Brätstrudel/Linsen/Harissa



Brätstrudel auf Linsen Eberhardinger und Harissa a la creme by Köche am Markt

Ungewöhnlich, weil am Montag, aber heut war Köche am Markt und der Steffen war auch da, schee wars. Wir haben die Linsen nach Markus Eberhardinger gekocht. Darauf einen Brätstrudel gesetzt und weil alle scharf essen ne Harissa-Sauce. Für 4 Personen braucht ihr:

Pfannkuchen
100 g Dinkelmehl
100 ml Milch
1 großes Ei
1 Schuß Weißbier
1 Prise Salz
Schmalz zum Ausbacken

Füllung
500 g Fleischkäsbrät vom Metzger
1 Schuß Sahne
Majoran nach Belieben

Linsen
350 g Linsen
1 1/2 Liter Wasser
50 g Butter
50 g Mehl
100 ml Rotwein
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
100 g Räucherspeck, gewürfelt
Balsamico
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Sauce
1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
200 ml Hühnerbrühe
2 TL Harissa
1 Schuß Sahne
1 Schuß Weinbrand
1 Schuß Ahornsirup
Olivenöl
Salz

Für die Linsen Wasser zum Kochen bringen und die Linsen für ne halbe Stunde vorkochen. Wir hatten welche ohne einweichen. Währenddessen für die Pfannkuchen Mehl und Milch verrühren, das Ei hinein und mit Salz und Weißbier nochmal gut verrühren. Eine kleine Pfanne aufstellen, erhitzen und in Butterschmalz dünne Pfannkuchen ausbacken, fünf Stück sollten es werden.

Für die Sauce Schalotte in Olivenöl anschwitzen, nach ein paar Minuten das Tomatenmark. Mit Weinbrand ablöschen, einreduzieren und mit Brühe auffüllen. Harissa und Ahornsirup einrühren und ziehen lassen.

Das Brät mir Sahne und Majoran verrühren, auf die Pfannkuchen verteilen und verstreichen, dabei einen Rand freilassen. Mit Hilfe von Frischhaltefolie (hitzebeständig) aufrollen, dicht verschließen und nochmal in Alufolie wie ein Bonbon dicht einpacken.

Nochmal einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. Währenddessen in einer hohen Pfanne Butter erhitzen, schmelzen und darin Mehl anschwitzen. Die Mehlschwitze unter Rühren dunkel werden lassen und den Rotwein in zwei Durchgängen darin einreduzieren. In dem Liquid Zwiebel und Speck anschwitzen. Wenn das Wasser im Topf siedet die Strudel darin ziehen lassen. Deckel nicht ganz auflegen, aufpassen dass das Wasser nicht kocht. Braucht ca. 20 Minuten. Linsen in die Pfanne und gut die verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und ziehen lassen.

Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren, währenddessen die Sahne zugeben. Mit Salz abschmecken und warmstellen. Kurz vor Schluß gehackten Rosmarin zu den Linsen nochmal probieren und anrichten.

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