ausgefallenes Grillen

Gestern abend setzte der Monsun ein, pünktlich zur Grill-Session der Köche
am Markt. Uns kriegst du aber nicht Petrus, machen wir das halt drinnen.
Der Metzger machte uns ebenfalls einen Strich durch die Rechnung, weil er
lt. Jörg bei dem Wort "Rinderrücken" das Zittern anfing. Wenn Lafer oder
Schuhbeck dem ZDF-Publikum unser Gericht vorgestellt hätten, hätten die
alle "mmmmhhhh" gemacht. Es gab Hüftsteaks/Walnußpesto/neue Kartoffeln mit
Fenchel/Sauce Choron. Bilder gibt es keine, weil ich an alles gedacht habe
zum mitnehmen außer der Kamera.

Für 4 Personen:

4 Hüftsteaks
800 g neue Kartoffeln, geviertelt
1 Fenchelknolle mit Grün, Strunk weg, in feinen Scheiben, Grün beiseite
gelegt
1 Orange
125 g Butter, geklärt (also braune Butter)
2 Eigelb
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
Sherry
Tomatenmark
1 Orange, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
4 Walnußkerne, grob gehackt
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Parmesan
bestes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Paprika, einige Thymianzweige, Zucker, Koriander- und
Fenchelsaat, Curry goa

Am besten fang ihr mit der Sauce Choron an, ist eine Abwandlung der
Hollandaise. Ihr schwitzt die Zwiebel in etwas Olivenöl an, löscht mit
Sherry ab, gebt Tomatenmark und Orangensaft hinzu, würzt mit Curry goa und
lasst das einreduzieren. Die Reduktion durch ein feines Sieb passieren.
Die Flüssigkeit über einem Wasserbad mit dem Eigelb aufschlagen (zur Rose
abziehen) und langsam die braune Butter dazu. Sämig und luftig aufschlagen
mit Salz abschmecken und beseite stellen. Den Fenchel mit Zucker und Salz
in einer Schüssel ziehen lassen. Für das Pesto Walnußkerne ohne Fett
anrösten und kurz abkühlen lassen. Parmesan, Basilikum, Salz, Pfeffer und
Olivenöl hinzu. In einem hohen, schlanken Gefäß pürieren, je nach
Konsistenz nachmal Öl hinzu. Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad
Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln mit etwas Salz, Pfeffer,
Paprika und etwas Olivenöl anmachen, auf ein Blech verteilen und mit
Thymian und gequetschtem Knoblauch in den Ofen, die brauchen 20 Minuten.
Pfanne für die Steaks aufheizen, ebenso einen kleinen Topf für den
Fenchel. Steaks salzen und in etwas Öl anbraten und liegen lassen (je nach
Stärke kann man nur ungefähre Zeiten nennen), fünf Minuten von jeder Seite
für durch, 3 für medium. Im Topf Koriander/Fenchel anrösten, den Fenchel
aus der Schüssel nehmen, ausdrücken und in den Topf. Kurz andünsten und
die Schüssel mit der Sauce Choron drauf, nochmal aufschlagen und
Orangenschale unterheben. Die Steaks mit dem Pesto anrichten, daneben die
Kartoffeln, diese mit Fenchel bestreuen und die Sauce Choron drumherum.
Dazu passt ein spanischer Rosé.

Als ob das nicht genug wäre, hauen wir auch noch kurz einen Nachtisch
raus. Weil es kein Pudding wurde nennen wir das ganze "Kirschen mit
englischer Tunke"...

Nehmt 200 ml Milch und 200 ml Sahne. Kocht das auf und lasst darin einen
aromatischen Tee ziehen. Tee raus, mit etwas Zitrone und Vanillezucker
abschmecken und mit 4 Eigelb bei mässiger Hitze aufschlagen. In 4 Tassen
kühl stellen. Kirschen auf die Untersetzer der Tassen und servieren...
oder Kirschen entsteinen, kurz ein Kompott kochen und in Gläser schichten,
oder einfach Stärke daheim haben, dann gibt es einen Tee-Pudding.

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