garbanzos

Garbanzos heißt übersetzt Kichererbsen und findet sich in der spanischen Küche immer wieder. Hier in neues Rezept zum Iberico-Leberkäs oder Schweinsfilet:

1 Dose Kichererbsen
1 Handvoll Zucker
1 Schuß Sherryessig
1 TL Harissa
Salz, Pfeffer
50 ml Milch
1 EL Butter

In einem kleinen Topf Zucker mit einem Schuß Wasser karamellisieren. Den Karamell mit Sherryessig ablöschen und einreduzieren. Kichererbsen dazu mit Harissa, Salz und Pfeffer. Hitze reduzieren und die Kichererbsen für 10 Minuten ziehen lassen. Den Großteil der Flüssigkeit mit ein paar Kichererbsen, Milch und Butter in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Die Kichererbsen als Beilage zum Fleisch servieren und mit Schaum saucieren.


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