signature dish
Der Markus hat mich danach gefragt und das braucht man wohl auch, ein signature dish... here we go:
Hochrücken geschmort/Pimentos/Joghurt mit Rhabarber, Olivenöl und Paprika/Mandel
War ein sehr richtungsweisendes Köche am Markt, weil spontan auf das Fleisch und das Gericht gekommen. Manche große Dinge entstehen halt zufällig. Anbraten, Gemüse und Tomaten dazu und schmoren. Aus karamellisiertem Rhabarber und Olivenöl eine Emulsion herstellen, die unter gewürzten Joghurt ziehen. Mandel und Pimentos rösten. Einfach, aber saugut!
Hochrücken geschmort/Pimentos/Joghurt mit Rhabarber, Olivenöl und Paprika/Mandel
War ein sehr richtungsweisendes Köche am Markt, weil spontan auf das Fleisch und das Gericht gekommen. Manche große Dinge entstehen halt zufällig. Anbraten, Gemüse und Tomaten dazu und schmoren. Aus karamellisiertem Rhabarber und Olivenöl eine Emulsion herstellen, die unter gewürzten Joghurt ziehen. Mandel und Pimentos rösten. Einfach, aber saugut!
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