coffee & candy

 
Mal wieder ein Liedgut verkocht, heute "coffee & candy" von den Blackout Problems. Dazu eingefallen ist mir eine Kombination aus Kaffee, Schokolade, Kokos, Whisky und Kirsche. Konnt ich auch noch meinen neuen Bunsenbrenner einweihen und auch mal was abfackeln. Das dish ist in diesem Fall eine Mousse au Chocolat con Cafe/Kokos-Kaffeemilch-Gel/karamellisierte Kirsche.
 
 
Für 4 Personen
 
Mousse & Schokoladendeckel
 
1 EL Honig
1 Schuß Whisky
1 EL Kaffeepulver
125 g Schokolade (Bitterschokolade, 72 % Kakao)
100 ml Sahne
1 frisches Eigelb
 
Den Honig mit dem Kaffee leicht karamellisieren. Mit dem Whisky ablöschen und einreduzieren. Das Eigelb verkleppern und die abgekühlte Reduktion unterziehen. 100 g Schokolade schmelzen und unter die Eimasse ziehen. Abkühlen lassen, Sahne halbsteif schlagen und unterheben. In vier Schälchen abfüllen und 1 Stunde kalt stellen. Restliche Schokolade schmelzen und auf der Mousse jeweils dünn verteilen. Nochmals 1 Stunde kalt stellen.
 
Milchgel
 
2 EL Kokosraspel
1 EL Kaffeepulver
100 ml Milch
agar-agar
 
Kokosraspel mit dem Kaffee anrösten. Hitze reduzieren, Milch kurz mit aufwallen lassen, vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Aufmixen, durch ein feines Sieb passieren, nochmal mit etwas agar-agar zu einer gelartigen Konsistenz erwärmen. In eine Quetschflasche abfüllen.
 
Kirschcandy & finish
 
40 g entsteine Kirschen, klein geschnitten
1 EL brauner Zucker
 
Die Kirschen in einer geeigneten Form dünn verteilen. Den Zucker darüber verteilen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Auf den Schokoladendeckel jeweils drei Tupfen Gel auftragen und die Kirschen dekorativ verteilen.
 
 
Would you be so kind?
 

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