JUERGA
Ein Gericht inspiriert von baskischer Küche und einem Rundgang in San Sebastian. Ebenso ist es inspiriert von großer Vorfreude auf einen Trip dorthin im Januar zu den großartigen Kaotiko.
Saibling/Saganaki/Canellini-Bohne/Fregola Sarda/Brunnenkresse/Lauch/Pfeffer
Für mich steht "Juerga" für einen guten Abend in San Sebastian. Von Bar zu Bar und kulinarischer Rock. Alles rein was geht, also nehm ich mir etwas Fisch-Fumet, schmecke es mit Orange ab und stell mit Bohnen und Fregola Sarda einen Eintopf her. Bissl Salbei rein, einen toll gebratenen Fisch drauf, Röstlauch-Öl, Kresse und Pfeffer noch dazu - fertig ist ein kleines, feines Gericht.
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