destino escrito... enero 17
Das erste Gericht in 2017, eine neue Variante von "destino escrito", das Gericht mit Escabeche. Inspiriert von "un pasado muy presente" eine Kombi ausm A Fuego Negro.
Txiken/Escabeche/Wasabi/lila Kartoffel/Paprika
Beim AFN Pulpo fand ich die lila Kartoffel stark in Kombination mit Apfel und Paprika. Daher setze ich die Escabeche mit Paprika und Apfel-Essig an. Aus der Kartoffel mach ich einen Stampf. Ein bissle asiatisch wirds mit Purple Curry und Wasabijoghurt und schwäbisch mit geschmolzener Zwiebel. Hühner-Suppe dekonstruiert zum Jahres-Auftakt - bei der Kälte gern mit wärmenden Gewürzen.
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