PSYCHO
Einer der Songs der mir schon lange vorgeschwebt ist, aber die Umsetzung eher weniger. Bis ich mal wieder das Buch von Bottura in die Hand genommen hab. Dort enthalten das "psychedelic veal". Inspiriert von der Songline "dieta des pastillas" war mein psychedelisches Gericht fast komplett. Ein wenig Kontrast konnte nicht schaden, deswegen noch mit Kaffee und Tomate rumgespielt.
cerdo/dieta de pastillas/tomate/chorizo/chili/cafe
Ein Schweinefilet rückwärts gegart mit Baharat wird flankiert von Perlgraupen. Die sollen die "pastillas", also die Pillen, darstellen. Angemacht mit Chorizo und Tomate. Eine Creme-Sauce aus Tomate, Paprika, Topfen, Tomatenfrischkäse, Milch und Olivenöl bilden die Farbe. Die Milch soll auch den Kaffee einfangen, der kommt als Brösel und Öl auf den Teller. Zwei Tupfen Chili-Joghurt bringen nochmal Spitze und Balance an Schärfe in das Gericht.
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