microcosm

 

Für die Sauce setz ich einen Fond mit ordentlich Balsamico an und lass den einen halben Tag simmern. Passiert wird er langsam etwas eingekocht. Eine Rehkeule kommt mit Serrano, Chorizo und Zwiebel durch den Wolf. Abgeschmeckt mit Paprika, Chili und Senf sowie gebunden mit Hafer wird das Rehbutterschnitzel fertiggestellt. Für den Nudelsalat werden Tagliatelle mit Streifen von Petersilienwurzel und Lauchgrün gekocht. Eine Mayo mit Sherry-Essig wird untergehoben und bildet den Nudelsalat. Schmelze aus Haferschrot schließt das Gericht ab.

 

Weihnachten, ITCHY bekocht und Zeit für neue Großtaten. Das heißt bei mir Musik an und ein bissle Hardcore Welt veranstalten. Am Freitag aufm Markt kriegt man nicht ganz die Zutaten, die man eigentlich will. Also kauf ich irgendwas und koch frei Schnauze. Als erstes gibt es ein neues INTOXICATE:

 

Ein letztes Tänzchen für uns Soulfood Brothers im LKA Stuttgart bei ITCHY. Die All We Know-Tour kommt hier zum Abschluß und wir sind eingeladen für die Band aufzukochen. Nochmal alles geben und in Vollbesetzung Spass an Kulinarik vermitteln. Mit dabei die Nici als Unterstützung und weibliche Intuition. Sie geht tatsächlich zum Festival der dummen Sprüche und Johann-Lafer-Imitationen mit.

 

Beste Voraussetzungen also für ein gelungenes Event. Los gehts erstmal mit dem Einkauf. Frank und Dani in der Metro, ich beim Metzger und noch kurz beim Rewe. Dort packen mir zwei Kids die Einkaufstasche, irre nett. Fürs Dessert noch kurz ein paar Vorbereitungen, ein Tabouleh während Flo in Bitz eine formidable Linsen-Curry-Creme mixt.

 

Samstag morgen, Frank in Tieringen holen und mit zwei Autos uns und die Lebensmittel nach Stuttgart karren. Da ich gern pünktlich bin fahr ich in Tübingen auch in die Radarfalle. Nächstes Mal fährt jemand anderes vorne. In Stuttgart werden wir herzlich begrüsst und beziehen die Küche und den Catering-Raum. Aufbau für das kalte Buffet incl, Gurken-Avocado-Tartar von mir. Dann gehts auch gleich los mit Dinner. Wir setzen einen Fond an, machen Fleischküchle, Topinambur-Püree, Tarhonya und mise en place fürs Dessert. Letzteres soll ein Strudel-Nest sein und klappt erstmal semigut. Flo rettet das ganze, und so funktioniert doch noch ein Apfelstrudel mit Topfen und Tropfen. Zwischendurch frag ich den Imbiss-Mann ob ich bei ihm mitmachen darf und seh in ein ungläubiges Gesicht.

 

 

Desweiteren gibt es eine Pilz-Pasta sowie Salate von gelber und Roter Bete und kurz mal improvisiert einen Apfel-Feld-Salat. Unser Team funktioniert mal wieder so dermassen gut, daß wir ganz entspannt das Buffet aufbauen können. Wir beobachten wie unsere Gäste Freude an dem haben was wir da so anrichten. Die Ressonanz hören wir uns gerne an, es fällt überwältigend gut aus.

 

Die Leoniden legen danach mit einer unterhaltsamen Show los und eröffnen einen sehr gelungenen Abend. Nach kurzer Pause ITCHY und das ausverkaufte LKA kocht. Spitzen-Publikum, das macht Laune es zu beobachten. Der Headliner des Abends legt einen bombenstarke Show hin. Die über 1.000 Menschen denken vielleicht was der Typ (also ich) nur für ein Dauergrinsen hat. The Last Of Us, Grip It Tighter sind für mich die Highlights ebenso wie das abschließende Down, Down, Down. Da ist Augenwasser- und Gänsehaut-Alarm.

 

Nach der Show gute Unterhaltung und um zwölf hat unser Christkindle Francesco Geburtstag auf was wir noch anstossen. Ich sag DANKE für einen Spitzentag an alle Beteiligten, war unfassbar geil!

 

 

 

 

 

Aduriz fragte sich mit der Topa Sukalderia wie ein Baske in Lateinamerika kocht. Kann ich gut nachvollziehen, wie kocht ein Schwabe baskisch und wienerisch? Inspiriert vom Song und "the sun goes down" ein Gericht das Donosti, Wien, Lateinamerika und meine Heimat vereint:

 

Auch mal schön so ein Wochenende daheim. Musik hören, kochen, chillen. Eine Trilogie der songdishes mal wieder neu entdecken und den Anfang macht the anatomy of fear. Duck and cover, here I come...

 

Inspiriert von den Farmer Boys, den Rocas und Massimo Bottura. Damit bin ich wohl der einzige der diese drei Namen in einen Satz kriegt. So pleased to see you here, come right inside - dazu fällt mir ein dass ich ein Entree mache, wie die Rocas. Deren Amuse ist ein Set aus fünf Bissen rund um die Erde. Als nächstes fällt mir Botturas Gericht "all the tongues of the world" ein, mit dem gleichen Ansatz. Mein weltoffenes Gericht sieht so aus:

 

Ein Teller der eine Emotion darstellt denn ein Wortspiel und vermutlich nur im Winter funktioniert. The wind outside is so damn frightenin'... kommt im Winter gelegentlich vor. Dann braucht man was für die Seele und das kommt raus mit regionalen Produkten, baskischer Seele und Wiener Charme. Gewidmet dem großen Alice Cooper deren Shows ebenso bunt sind wie der Teller:

 

Wisst ihr worum ich mich jahrelang gedrückt hab? Genau, Sushi selber machen! Eigentlich auch weil man in schöner Regelmässigkeit ins Mochi geht. Gut, besser gehts auch nicht. Trotzdem wurde es endlich Zeit für faith over fears und eine Widmung an Tenside, nicht zuletzt wegen der schönen Unterhaltung letztes Wochenende. Nach 15 Jahren am Herd wird es wohl hinhauen:

 

Einer der für mich wichtigsten Teller, die Pasta A Fuego Negro. Einfach ein tolles Gericht das immer wieder einen anderen Glanz erfährt. Nebenbei macht die Pasta so happy und wärmt wie der tolle vergangene Samstag. Für mich repräsentiert das Gericht einfach Wärme, Freundschaft, Kreativität und etwas Verrücktheit.

 

Kein Bash, aber ein Tourabschluss der Kill Your Demons-Tour in München. Danke an die Bulls für die Einladung der wir als Trio sehr gern gefolgt sind. Das sind mal wieder Frank, Flo und ich. Am Freitag abend geht es gut gelaunt und mit Wein bewaffnet nach München. An Flo vielen Dank fürs Fahren nach, in und zurück aus München! Die Anfahrt verläuft unspektakulär und ab und an lassen wir uns zu tiefgründigen Gesprächen verleiten. Wir reden nicht nur Blödsinn und dafür haben wir das ganze Wochenende noch Zeit.

 

In München angekommen soll es noch zur Hamburgerei gehen, da verpassen wir die Küchenannahmezeit um eine Minute. Doof, wie auch sonst in München um die Zeit was vernünftiges zu finden. Dann halt Hans im Glück, was reinrammen und auf ins Backstage. Wird ein kurzer Ausflug weil zum einen ist nichts los und zum anderen - sagen wir so - etwas arg männerlastig.

 

 

Das heißt wir kommen früh ins Bett und sind am Samstag fit. Fast schon ein Novum, zumindest bei einigen von uns. Wir genießen eine Leberkäs-Semmel, die Stadt, den Weihnachtsmarkt und wetzen dann die Scharte Hamburgerei aus. Ein Träumchen was die da servieren! Alle drei entscheiden sich für Hirsch und liegen damit sehr richtig. Immens glücklich gehen wir noch ins Donosti, probieren diverse baskische Köstlichkeiten und ich kauf mir einiges ein. Noch glücklicher gehts weiter auf ein Hallo zum Bulls-Soundcheck. Wir finden man kann einen Samstag durchaus schlechter gestalten.

 

 

Schnell wird es Abend, wir platzieren uns im Andechser am Dom zum Abendessen. Nicht zuletzt wegen dem großartigen Bier. Auch das Essen kann man sich sehr gut zu Gemüte führen. Flo fährt uns wieder sicher in das "Bermudadreieck der Unvernunft". So treffend kann das manchmal im Backstage sein. Erst recht an so einem Abend. Die erste Band kennen wir nicht, aber die zweite. Unsere Buddies von Grizzly legen nochmal eine formidable Show hin. Macht einfach immer wieder Spaß.

 

Dann letzte Show beim ersten Leg der Tour, da werd ich gern melancholisch. Ich mein das Album ist großartig, inspirierend, wir hatten ne tolle Zeit in Wien und in Ulm. Heute also nochmal den Klängen eines verlängerten Sets lauschen, mitsingen und schwofen. Ich find dass es für mich gerade die stärkste Bulls Zeit ist, was mir die Show wieder mal bestätigt. Ganz groß!!!

 

Danach einen Haufen Freunde und Bekannte treffen. Das taugt mir immer hier, ob das die FCV oder Tenside Jungs sind oder die Marina oder oder oder... Ausklang wieder schwofend im Club bei sehr guter Musik und dem einen oder anderen Bier. Ein sehr toller Abend - an der Stelle Grüße und Drückerle an alle Beteiligten!

 

Am Sonntag schieben wir uns drei Gänge aufm Weihnachtsmarkt rein. Frank hatte den Einfall den Markt kulinarisch zu erkunden, nicht nur bei den roten Hüten sich immer Glühwein reinzuschütten. Obwohl der auch zu empfehlen ist. Schlutzkrapfen, Münchner Bratwurst und Strudel. Würden wir alles nochmal bestellen und aufessen. Auf der Heimfahrt durch den Schnee gehts länger, aber das war dieses Wochenende wert!

Wir Soulfood Brothers haben für euch ein Rezept auf facebook rausgehauen. Unser Geschenk zum Nikolaus möchte ich auch den Lesern dieser Seite nicht vorenthalten. Ich wünsch allen dafür HAPPY COOKING! Und klaro ist das inspiriert vom Petz, vom Baskenland und eine einfache Wohlfühlküche...

 

... die Schnauze brennt:-) Bevor ich heut angefangen hab zu kochen, hab ich erstmal die Weihnachtsdeko aufgestellt:

 

Die Winterversion meines Gerichts über traditionelles Seafood. Im Sommer wars Shrimp & Grits und heute koch ich einen Klassiker. Baskische Fischsuppe im Stil vom Casa Camara. Da hab ich kapiert was Frank Camorra in seinem Buch über die Fischsuppe gemeint hat. Obwohl es Sommer war ist das echtes Soulfood. An die Vorspeise denk ich oft und habs endlich für mich umgesetzt. Da hab ich mich an zwei Dinge gehalten:

 

- wenig Verfremdung und Dekonstruktion

- in Trettl-Manier einen Fond mit Power kochen, ist eh das wichtigste bei einem Suppengericht

 

Ein Stop der Kill Your Demons Tour an einem Samstag in Ulm, ein Anruf im Roxy und wir kochen das Abendessen für Emil Bulls, Vitja und Grizzly. Kochen von Freunde für Freunde, an so einem Tag macht das einfach noch einen Tacken mehr Spaß für uns Soulfood Brothers. Als Trio mit Flo, Frank und mir erstmal mise en place am Vorabend. Was wir uns für den Konzerttag vornehmen liest sich auf der von Dani gestalteten Karte wie folgt:

WE DON'T BELIEVE IN IFS
Cajun-Würstl/Blaukraut/Kartoffel/Steirer Joghurt
(konventionell)

IN ANY CASE MAYBE
Kushari in unserem Stil
Kichererbse/Paella/Linsen/Sesam
(vegan)

BATTLE ROYAL
Ceasar Salad Bausatz
(Salat-Buffet)

WINTERBLOOD
Glühbirne/Lebkuchen/Pistazie/Mandel

Erstmal mit Cajun Spice Würstl machen welche schonmal sehr gut gelingt. Dann bereiten wir noch unsere Glühbirne, einen Crumble von Pistazie und Mandel sowie ein Teil der Lebkuchencreme vor. Früh gehts ins Bett damit wir für Ulm ausgeschlafen sind.

 

Eine Neuauflage meines Gericht um Leberknödel im Winter und Wiener Küche. Neben Schwarzwurzeln sind Topinambur mein Highlight an Gemüse im Winter. Entweder wirds in Wien gebacken oder kommt mit viel Sauce, hier mein Teller mit viel Tunke. Der Teller könnte da stattfinden wo die Inspiration herkommt, in der Meierei:

 

Eines der ersten Gerichte im AFN war ein Mini-Kebap. An meinem ersten Abend wusste ich zwar noch nicht dass das über Jahre hinweg ein Wohnzimmer für mich wird, aber in dem Urlaub dass ich da ein Weilchen bleibe und wiederkomme, ein Grund zum Bleiben. Meine Hommage an den Ort und an Good Charlotte geht so:

 

Samstag, zu den Klängen von Good Charlotte und Kaotiko und mit der A Fuego Negro Schürze im Gepäck ab nach Hohenheim. Die Fahrt verläuft ohne besondere Ereignisse, daher bin ich pünktlich da, kleide mich in schickes Schwarz und häng meine Nase in Romans Vorteig. Heut gibt es Baguette-Weckle und unter so einer guten Anleitung kann das nur gut werden. So schaut Roman übrigens aus: