microcosm

 

 

Für 4 Personen

 

 

100 g schwarze Bohnen (nach Packungsanweisung einweichen und garen)

schwarzes Salz

schwarzer Pfeffer

Balsamico-Essig

1 Schuß Sahne

 

Die gegarten, noch warmen Bohnen mit etwas ihrer Kochflüssigkeit, Essig und Sahne zu einer geschmeidigen Konsistenz mixen. Durch eine feines Sieb streichen, abschmecken und warm stellen.

 

Kalimotxo-Zwiebel (am besten während die Bohnen kochen vorbereiten)

 

1 große, rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

Rotwein

Cola

Zucker

schwarzes Salz

Tomatenmark

 

Zucker karamellisieren, die Zwiebel darin schwenken. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Das Ablöschen nochmal wiederholen. Hitze reduzieren, salzen, etwas Rotwein und Cola angießen und eine Stunde ziehen lassen. Mixen und durch ein feines Sieb passieren.

 

Kaffee-Lamm (am besten während beides oben vor sich hin zieht)

 

1 Lammlachs

Semmelbrösel

Instant-Kaffeepulver

schwarzes Salz

schwarzer Pfeffer

Rapsöl zum Braten

Butterflocke

Knoblauchzehe angedrückt

 

1 Handvoll Semmelbrösel mit einem EL Kaffeepulver und etwas schwarzem Salz mischen und darin das Lamm wälzen. In Frischhaltefolie luftdicht einschlagen, das ganze in Alufolie zu einem Bonbon verschließen. Bei 60 Grad Ober-/Unterhitze 1 Stunde in den Ofen. Danach in etwas Rapsöl langsam (nicht scharf) von allen Seiten anbraten. Dabei etwas Butter und die Knoblauchzehe zugeben. Das Lamm nach dem Braten kurz ruhen.

 

 

schwarze BBQ-Tomate

 

Eine Träne von der Bohnencreme ziehen und daran eine Tranche Lamm anlegen. Saucieren und mit der Tomate bestreuen.