DESTROYER
Das Rezept für meinen Long Island Ice Tea als Dessert für destroyer:
Grundmasse
300 g Mirabellen (nach entsteinen)
Saft und Abrieb von jeweils einer halben Limette und Zitrone
1 EL Zucker
Mirabellen grob schneiden und mit dem Rest aufkochen und bei geringer Hitze weich schmoren. Mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Kristalle
100 g der Masse
1 EL Haselnusspulver
Die Masse dünn auf ein Backpapier streichen und mit Haselnuss bestreuen. Bei 120 Grad Umluft 10-12 Minuten in den Ofen. Die nun zähflüssige Masse abziehen, in ungleichmässige Stücke teilen, gefällig formen und bei 80 Grad 2 Stunden trocknen. Luftdicht verschließen.
Eis
75 g der Masse
Saft und Abrieb der jeweils anderen Hälfte Limette und Zitrone
1 Schuß Holunderblüten-Likör
3 EL Creme Fraiche
Mirabelle mit Likör und Zitrussaft aufkochen. Kurz abkühlen lassen und mit dem Rest vermischen. Abkühlen lassen und 3 Stunden einfrieren.
Mousse
75 g der Masse
1 Schuß Rum
Vanillepulver
1 EL Honig
1 Blatt Gelatine, eingeweicht
75 ml Sahne
Salz
Den Rum aufkochen und die Masse damit erwärmen, Vanillepulver unterziehen und die Gelatine auflösen. Kalt rühren. Wenn die Masse geliert, dann die Sahne mit einer kleinen Prise Salz halbsteif schlagen. Unterheben und in vier kleine Schüsseln abfüllen. 3 Stunden kalt stellen.
Brot- und Buttergel
restliche Masse
1 Zitronen-Keks, o.ä.
1 Butterflocke
1 Schuß Whisky
1 EL Haselnusspulver
Den Whisky aufkochen und die Masse damit erwärmen. Den Keks zerbröseln und mit Haselnuss und Pulver einrühren. Vom Herd ziehen, fein mixen, passieren und in eine Quetschflasche füllen.
Finish
Das Eis cremig rühren, ggf. kurz dafür antauen lassen. Vier Punkte von dem Gel auf das Mousse seitlich spritzen. Eine Nocke Eis daneben anrichten. Einige Kristalle auf dem Eis verteilen.
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