sucio criminal

Ein dreckiges Verbrechen... aufm Teller! Dirty Rice ist ein Traditionsgericht aus der Cajun Küche, normal mit Hähnchen und der heiligen Dreifaltigkeit aus Paprika, Sellerie und Zwiebeln. Bei mir gibt es Gans und den Sellerie lass ich frech weg.
 
 
Dirty Rice Gans geil/Keule gezupft/Piemont Reis/Guacamole/Röst-Schalotten/Gänsehaut-Brösel
 
Von der Gänsekeule ziehe ich die Haut hab und lass diese aus. Das Fett nicht wegwerfen, sondern aufbewahren. Die Haut röste ich weiter bis die knusprig ist. Die Keule wird kurz angebraten und mit Tomatenfond und etwas Sojasauce bei 140 Grad in den Ofen geschoben. Ca. 2 Stunden, bis die Segmente abgezupft werden können.
 
Schwarzer Reis aus dem Piemont wird gekocht und mit Butter, Lauch und Petersilie anschließend sautiert. In etwas Gänsefett werden Schalotten aufgeblättert geröstet. Guacamole ganz klassisch ergänzt das Gericht wie etwas Tomatenesspapier.

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