microcosm

 

 

Bushcooks Kitchen - www.bushcook.de - feiert Geburtstag, wie schon geschrieben, ein Blogevent. Thema ist wintersoulfood, ein sehr schönes Thema für mich. Ich bin ja eh der Meinung, daß gutes Essen glücklich macht und somit jedes gute dish eigentlich soulfood darstellt. Man kann natürlich auch durchdachter an die Sache rangehen.

 

Für unsere älblerischen Verhältnisse haben wir ja einen sehr milden Winter, selten so wenig Schmorgerichte gemacht zu der Jahreszeit. Daher wollt ich auch für dieses Event was anderes machen. Neulich war ich ja auch in Berlin. Zu meiner Schande hab ich keine Leber Berliner Art dort gegessen. Mein dish hier stellt mal wieder ein Crossover dar, Berliner und schwäbische Küche, alter Wein in neuen Schläuchen. Mit raz el hanout kommt noch ein wärmendes Gewürz dazu und ich glaube, es ist ne witzige Nummer.

 

Für 4 Personen:

 

Kartoffelsalat

 

500 g Kartoffeln, in Salzwasser gekocht, lauwarm geschält und gerädelt

200 ml Geflügelfond

1 EL Senf

3 EL Weißweinessig

Olivenöl, Kürbiskernöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Petersilie, in grobe Streifen geschnitten

gedünstete Schalottenstreifen (siehe unten)

 

Den Fond erwärmen, Essig und Senf darin gut unterrühren, jeweils eine Prise Salz und Zucker hinzu geben. Die warme Marinade nach und nach über die Kartoffeln geben, stetig unterheben und warten bis die Kartoffeln die Marinade aufsaugt. Den Kartoffelsalat kurz stehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen großen Spritzer Olivenöl und einen kleinen vom Kürbiskernöl. Schalotten und Petersilie unterheben.

 

Für die Maultäschle

 

200 g Spätzlemehl

Salz

raz el hanout

4 Eier, 2 davon getrennt

Olivenöl

200 g grobe Kalbsleberwurst, in einen Dressierbeutel gefüllt

 

Für den Teig Mehl, 2 Vollei, 2 Eigelb, etwas Olivenöl, Salz und eine Prise raz el hanout verrühren und zu einem homogenen Teig kneten. In etwas Mehl und Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank entspannen lassen. Den Teig in 4 sehr dünne Bahnen ausrollen. 2 davon in regelmässigen Abständen mit der Wurst bespritzen und drum herum mit Eiweiß bepinslen. Die zwei anderen Bahnen drauf legen, fest andrücken und rund ausstechen. Mit einer Gabel ein Rillenmuster in die Ränder drücken. Natürlich geht das auch mit einem Raviolistempel.

 

Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Raz el hanout und Salz ins Wasser und die Täschle darin 6 - 7 Minuten gar ziehen lassen.

 

Für die Apfelschalotten

 

3 Schalotten, geschält und in hauchdünne Streifen geschnitten

1 Apfel, geschält, entkernt und in feine Würfel geschnitten

Salz, Pfeffer

Apfelessig

Olivenöl

Petersilie, in feine Streifen geschnitten

 

Die Schalotten mit etwas Salz in Olivenöl anschwitzen. Die Hälfte davon für den Kartoffelsalat beiseite stellen. Die Apfelwürfel mit etwas Apfelessig verrühren und zu den Schalotten in die Pfanne geben. Kurz schwenken und mit Pfeffer abschmecken. In ein Glas füllen, 1 EL Olivenöl hinzugeben, Glas verschließen und durchschütteln

 

Anrichten:

 

Einen Sockel von Kartoffelsalat in Rechteckform mittig aufs Teller geben. Den Salat mit zwei Maultäschle bedecken. Auf jedes Täschle etwas Apfelschalotte geben.

 

Buon provecho... der soulfood-brother