microcosm

ideas about cooking, garnished with some humour and music

PASTA & (A)MORE

Sodele, es gibt Pasta und mehr in diesem Eintrag. Ich kenne kaum etwas was auf der ganzen Welt so verbreitet und dadurch so vielfältig ist wie Nudeln. Ob als Beilage, Spätzle, Pasta, in Asien, in verschiedenen Formen, lang, kurz, gefüllt, hohl usw.. Ich kann jetzt schon sagen daß ich alles gar nicht in einen Eintrag kriege. Es geht vorwiegend um schöne Gerichte mit Pasta, schönes Kochen und mehr.

 

Wenn der Grill schon xmal lief wurden diverse Zutaten mit produziert. Deswegen gibts erstmal PHANTOM PAIN.

 

 

Asador Pasta

 

Pasta mit Grillhendl, Pilzrahmsauce vom Grill und den Erbsen. Bissle Käse und Kresse drauf, herrlich.

 

 

GATILLAZO macht ebenfall einfach immer wieder Spaß. 

 

Jetzt kommt eines der more in dem Eintrag. UNSTOPPABLE Inspiriert Bosna.
 

 

Bosna mit Zwiebel Vielfalt

Wir haben auf dem Laugenzöpfle Rostbratwürstle, schwedischen Senf, Zwiebelgsälz, Ixnipek, Röstzwiebel, Curry und Kresse. Einfach, aber gut.

 

Ich bin ja auch einfach gestrickt. Schönes Wetter, nachmittags frei mit Freibad. Dort laufe ich hin, schwimme ordentlich und freu mich die ganze Zeit auf Pommes. Bis der Kiosk zu hat. Daraufhin nochmal ein paar Bahnen.

 

RED von Kaotiko sowie Massimo Bottura inspiriert die Camouflage Pasta. Es geht darum mehrere Saucen in einem Gericht zu verbinden.
 

 

Pasta Camuflarse

Es gibt Nudeln mit Gulasch, Pasta Piselli und alla Gricia. Erst setz ich einen Gulaschsaft mit Pilzen an. Da kommen Erbsen dazu, Pfeffer und knuspriger Schinken sowie Manchego drüber. Tomatenpulver schließt den Teller ab.

 

 

Das schenkt Energie für eine kleine Runde. Heute verdient sich das Wetter das Prädikat wechselhaft. Das morgendliche Unwetter gestaltet die Wanderung zum Hindernislauf. Ich mach noch ein Erbsenpüree mit Jalapeno und Knoblauch, bevor der Abend im Biergarten ausklingt. Das beste aus dem Tag gemacht finde ich.

  

 

So einen Eintrag kann man eigentlich nicht ohne das berühmte signature dish machen. Also gibts PASTA A FUEGO NEGRO.

 

 

Der abendliche Regen lässt mich Weckle backen, mit Sesampaste und Schabziger Klee. Kohlrabisalat mach ich auch noch. Freitag und Markt kann kommen. Dort u.a. wilder Blumenkohl. Das verspricht geschmackvolle Gerichte mit denen ich Freitag Abend wetterbedingt indoor anfange.

 

VirUS geht in die sommerliche Runde. In dem Gericht spielt Pasta in Form von Risoni eine Rolle. Das stellt den Reis des Seco und die Brücke alla Gricia dar. Insgesamt ist das Gericht meiner Fantasie und Erinnerungen entsprungen.
 

 

Seco alla Gricia

Die Pasta wird in einer Sauce aus Schalotte, Gemüsefond, Sahne, Frischkäse und Manchego sowie Pfeffer gekocht. Daneben ist das bereits erwähnte Erbsenpüree. Kohlrabisalat ist der frische Part, ebenso wie Ixnipek. Schweinefilet und knuspriger Schinken sind die weitere Brücke zwischen Italien und Ecuador. Für meinen Kohlrabisalat reibe ich übrigens geschälte Kohlrabi grob. Das wird kurz eingesalzen, ausgepresst, dann mit süßem Senf, Weißweinessig, Pfeffer und Olivenöl angemacht. Einfach und immer wirkungsvoll.

 

 

Nebenher läuft ein Leberkäs mit Schalotte, Knoblauch und Spinat sowie heißer Feger. Da gibt es ein Scheible zum Frühstück bevor EVOLUTION wieder inspiriert.

 

 

Pollo Saltimbocca a la Paprikas

 

Die Interpretation des Paprikas wird dargestellt mit Gulaschsaft und dem Serrano als Speck. In einem Teil des Saftes garen Fideos und Erbsen. Drauf kommt wilder Blumenkohl kurz sautiert. Das Huhn wird mit Serrano gebraten und mit etwas Spinat versehen. Noch etwas Sauce und Chorizoöl, das nächste Pasta-Gericht steht.

 

 

Das Wetter ist für mich eher zum Laufen als für Freibad. Also ab in die Natur zur drei Stunden Runde. Also bis zum Wildschweingehege und wieder zurück.

 

 

 

 

Danach nochmal VirUS.

 

 

Ein kleiner Besuch des Biergartens beschließt den Samstag auf lässige Art und Weise. Am Sonntag werde ich ein Jahr älter, dennoch hab ich gern Geburtstag. Ich mag die Gratulationen und nutze den Tag gern um mit Soulfood Brothers was zu machen. Wobei die Gratulanten auch schon mal mehr waren. Ich nehm das schon zur Notiz.

 

Heute also grillen in Hossingen. Aufgrund der Waldbrandgefahr fiel die Wahl dorthin. Ein sehr idyllisches Plätzle und ein sehr kurzweiliger Nachmittag. Das Gute an so einer Kochclique ist übrigens daß man immer sehr gut isst. Bei Lamm, Würstle, Leberkäs, Stockbrot und Pimientos de Padron lassen wir es uns gutgehen. Abschließend noch auf dem Heimweg ein Eis. Vielen Dank meine Freunde!

 

 

 

 

Da ich den Verlauf des Tages nicht so geplant hatte hab ich Montag vorsichtshalber frei genommen. Im Gegensatz zu den letzten beiden Geburtstagen verlief dieser jedoch nicht wie ein Gelage. Es gibt nochmal das aktuelle EVOLUTION.

 

 

Ab ins Freibad und mir fällt dort ein daß die schwäbische Pasta nicht fehlen darf. Lieblingsgerichte kennen keine Temperaturen. Wobei die tags drauf eh sinken. Dafür hebt LA LLAVE O LA VIDA die Stimmung.

 

 

Kässpätzle mit Zwiebel

 

 

Schon allein die ganzen Nudelformen aus Italien kann man fast nicht umreißen. Deswegen bezeichnen wir den nächsten Teller mal mit Ravioli, genauer gesagt Schlutzkrapfen. INVISIBLE KID ist die Inspiration für dieses Gericht:
 

 

Schlutzkrapfen mit Käse & wildem Blumenkohl

Wir haben:
- Sauce mit Knoblauch, Guajillo Chili, Käse, Sahne und Kirschtomate
- Schlutzkrapfen mit lila Süßkartoffel und Käse gefüllt
- wilder Blumenkohl

- Ixnipek 

 

 

Es würde noch zig Gerichte geben, dieses Thema kann man sicherlich monatelang ausgestalten. Ich finde dieses Gericht ist ein schöner Schlußpunkt. Ich mach ein bissle Pause vom Schreiben, bis nächste Woche zur Küchenparty.

 

HARDCORE CUISINE

Eine weit gefasste Überschrift und ich werde immer wieder gefragt was das ist. Hardcore Cuisine hat sich etabliert und ist schließlich die Unterschrift bei Soulfood Brothers geworden. Ursprünglich hatte ich mal Punkrock Cuisine verwendet. Wie so viele derzeit und als einer einen Lauch durch einen Lachs gesteckt hatte und das als gepierct bezeichnet wurde dachte ich darüber nochmal nach. Zeitgleich hab ich damals viel A Day To Remember gehört, Begriff Pop-Core. Einhergehend kam The Ghost Inside dazu. Nur auf Punk wollte ich mich nicht mehr festlegen. so entstand Hardcore Cuisine. Das legt einen nicht so fest wie bspw. brutal lokal. Ebenso ist es meine kleine Welt in der ich einfach meistens schön koche. Etwas provokativ, gerne Traditionen aufgreifend. Daher geht es hier um einige Klassiker welche die Begrifflichkeit unterstreichen.

ESCUPO FUEGO ist ein mittlerweile oft gekochtes Gericht. Kein Wunder bei der Charakteristik des Kühlschrankräumers. Dabei spielt stets die falsche Carbonara, Schärfe und Chorizo ineinander.
 

 

Karbonara Kalor

Etwas Gulaschsaft mit Sahne, Erbsen und Frischkäse bilden die Sauce zur Pasta. Chorizo knusprig und Öl sowie Bergkäse als Topping.

 

 

Montag Abend bin ich dermassen motiviert, ab ins Freibad. Nach Pasta ein paar Bahnen ziehen. Wird aber nix, wegen irgendwelchen Kokken. Dann halt Sonnenbad, wenigstens bin ich gelaufen. Übrigens steht so was in der Zeitung, nicht auf der Homepage und nicht irgendwo vor Ort. Aber die Stadtverwaltung zu verstehen muss man nicht. Da bekommt der Slogarn "Leben. Weit über normal." eine ganz neue Bedeutung. Abgesehen von diesen affigen Punkten - es heißt eher jenseits von normal.

 

Untrennbar mit meiner Küche verbunden sind Gerichte mit Leberkäs. Das war der Schlüssel zur Speisemeisterei. Nichtsahnend daß es so ein Dauerbrenner wird. Mir immer wieder was auszudenken macht Laune. Erst recht wenn es funktioniert. Für unsere zweite Küchenparty 2018 hatten wir BE QUIET AND DRIVE dabei. Dieses Gericht ist immer noch einer meiner Lieblinge.

 

 

Fiaker Leberkäs

 

Die Entstehung oder besser gesagt die Inspiration heißt "stumpf ist Trumpf". Die Idee mich dem Gericht für die Pferdekutscher in Wien anzunehmen ist dafür filigran. Das Fleisch und die Wurst wird mit dem Leberkäs dargestellt. Die Essiggurke ist ein Salat, das Ei eine Emulsion mit Senf. Gulaschsaft und Paprika Relish komplettieren dieses Pintxo.

 

Übrigens hat man von den Deftones schon eine Weile nichts mehr gehört. Sind wir gespannt ob die wieder einfach mit einem Kracher wieder auftauchen.

 

 

Freibad zu, also Grill an. So eine Glut hatte ich selten. Da geht aber was, das war so gar nicht absehbar. Würstle, Rind, Erbsen und Papas Arrugadas. Danach immer noch gut Hitze, also kurz in Edeka. Gestern meinte ich noch Abnehmen ist eine Symbiose aus Bewegung und Ernährung. Heute denk ich daß ich vielleicht manchmal einfach die Schnauze halten sollte. Aber schee ist es halt.

 

 

Meine Küche interpretiert oft traditionelle Gerichte. Das ist manchmal etwas Provokation und oft ein Augenzwinkern. Gegen besseren Wissens mach ich es manchmal bewusst falsch. Inspiriert von Addicted to Rock und Wiener Nonchalence ist DUALITY ein solcher Teller.
 

 

Blanquette Sucia mit Gnocchi & Käse

Nachm Grillen ist vorm nächsten Gericht. Mein falsches Blanquette wird zusammengesetzt aus gegrilltem Rind, Gulaschsaft, Sahne und Erbsen vom Grill. Dieses Ragu kleidet die Schwarzkümmel Gnocchi, abschließend gibt es Bergkäse. Ein sehr einfaches, dennoch aromatisch sehr dichtes Gericht.

 

 

Abends kurz in die Natur. Ein recht frischer Wind weht, zumindest für mein Empfinden. Also so richtig Sommer kann man jetzt nicht dazu sagen. Danach etwas mise en place für Donnerstag. Abendliches Programm ist Finale von The Taste. Imbissbude auf Sterneniveau, genau mein Ding. Bei allen meinen Lästereien und Kommentaren - chapeau vor den Kandidaten was die da in einer Stunde auf den Löffel bringen. Das würde mancher von den Juroren als Amuse in seinem Restaurant gern haben.
 

 

PARASITE EVE ist einer der Ideen wie man ein Reisfleisch aussehen lassen kann. Es ist eines der Gerichten aus meinen Anfängen der weltoffenen Küche. Bis 2019 war ich mir sicher die Küche zwischen Wien und Donosti wird schon reichen. Dann kam Levante und Mexiko sowie einige Fantasie dazu. An Technik und Garprozesse ist auch einiges geboten. Roh, Kochen, Grillen, Poelieren. 
 

 

Txiken Mole Reisfleisch

Es gibt von unten nach oben:

- Arroz Caldoso mit Tandoori

- Relish aus Gurke und Erbsen mit süßem Senf und Hummus Gewürz

- gegrilltes Huhn als Schaschlik in Mole

- Röstzwiebel

- Kresse

 

Dank Nuancen und Proportionen greift bei dem Gericht alles schön ineinander. Reis und Huhn mit einer schönen Aromatik, Textur und Frische durch die ganze Komposition.

 

 

Abends kommt so eine Art Jürgen-Biathlon. Erst eine kleine Runde wandern, dann eine kleine Runde Biergarten. Einhergehend soll der Schwimmbereich vom Naturbad wieder geöffnet werden. So lässt es sich in Richtung Wochenende biegen.

 

 

Am Freitag ist Wochenmarkt und somit der Einkauf für das was kommen könnte. Anhand der Worte merkt man daß ich noch keinen richtigen Plan habe. Den wird das Wetter vorgeben. Und die eingekauften Zutaten in Form von Fleisch, Gemüse und Obst.

 

 

Einhergehend mit Würstle findet die nächste Grillerei statt. Herrlich, Wurst vom Grill ist halt noch besser. Das Bier dazu auch. Und das danach im Biergarten. 

 

 

Samstag geht's gleich weiter mit put it on the barbie. Sauce, Erbsen, Papas Arrugadas, Würstle und Schinken-Käse-Flädle landen auf dem Rost. Schee so ein Sommer. Das Freibad ist auch wieder voll funktionierend, also nächster Stop schwimmen.

 

Abends gibt es erst THE WAY OF THE WARRIOR.

 

 

Fleischküchle mit Ritschert & Ajvar

 

 

GATILLAZO gab es schon eine Weile nicht mehr. Hier die jetzige Auflage:

 

 

Pistazie & Erdbeere

 

Mit den Erdbeeren, Kardamom, Zitronensaft/-abrieb und Mohnöl mach ich einen Salat. Pistazienkerne drauf, dann aus Pistazie ein Panna Cotta.

 

Wie sich die Bilder gleichen. Sonntag ausschlafen, mise en place und Grill an. Der dritte Tag in Folge qualmt es. Heute mit Lamm und Baharat sowie Polenta mit Chorizo und Käse im Flädle. Sehr pur und immens gut. Wie auch die Kartoffeln und Rostbratwürstle.

 

 

Ab ins Freibad, heut ist es noch wärmer als gestern. Trotzdem sehr chillig. Weil Schwimmen hungrig macht geh ich noch aufs Türkische Kulturfest. Endlich schaff ich es mal dahin. Gleich schaue ich dorthin wo es am meisten qualmt. Hier gibt es wirklich viel tolle Gerichte. Also wird es ein fuck the diet Abend mit Icli Köfte (Kibbeh), Adana (Kebab mit Salat als Dürum), Gözleme mit Spinat (wird auf einer Art Halbkugel gegart und souffliert etwas) und Künufe. Das gleiche wie Knafeh und es ist so gut wie im Neni. Cay und ein Erfrischungsgetränk begleiten diese schöne und sehr günstige Veranstaltung.

 

 

Also wer denkt bei qualmt es, das ist schon die andere Nummer hier. Abends gewinnt Spanien die Nations League, was für ein Elfmeter-Schießen. Vor allem die Spanier führen das sehr souverän aus. Schönes Ende unter die Woche:-)

HEAVY METAL COOKING

Sodele, die letzten zwei Wochen mit jeweils einem sehr schönen Samstag. Das war richtig Heavy Metal - zumindest was ich mir darunter in meiner Küche vorstelle. Das inspiriert diesen Eintrag, den Begriff Heavy Metal Cooking bemühe ich öfter. Es passt einfach hervorragend zu dieser Kocherei und meinem Musikgeschmack. Auf die zwölf, direkt, ohne viel Firlefanz und dennoch subtil.

Wir sind schon ein paar Tage im Juni welcher mal gutes Wetter mit sich bringt. Den Anfang macht PHANTOM PAIN, inspiriert von Beartooth. Die Pasta mit Zutaten vom Grill ist quasi in der Saison gesetzt.
 

 

Asador Pasta

Zur Pasta gibt es die Sauce mit Shiitake, Champis und Chipotle Jalapeno. Das Huhn ist mit Zitronenpfeffer gegrillt, bissle Spargel haben wir auch. Rein kommen noch frische Erbsen. Etwas Käse schließt den Gang ab.
 

 

MAKE OR BREAK ist in der Version besonders schön zu essen. Das kurze Angrillen verleiht dem Tatar mehr Tiefe. Ebenso Moromisalz, Teriyaki und Miso für die asiatischen Noten.
 

 

BBQ Tatar mit Ajvar

 

Ich stelle fest daß das Rind etwas groß war, gibt noch ein Gericht her. Desweiteren stelle ich fest daß Pilze und Karotte übrig sind. Ich mach einmal Duxelles mit roter Zwiebel und ein Püree mit Miso, Dukkah und Chili. Duxelles und Tatar sind die Elemente für THE ANATOMY OF FEAR. Ein schönes Gericht um neue Tableware einzuweihen.
 

 

Tatar mit Duxelles

Im Duxelles haben wir noch Dukkah und Petersilie. Drauf kommt das Tatar. Ergänzt wird mit Chili Senf Joghurt und knusprigem Brot. Etwas Tomatenpulver, Kresse und Petersilienöl sind mehr als Deko. Ich bin eh nie Fan von Dekoration ohne Sinn dahinter. Es passt einfach gut.

 

 

Wenn mir jemand 2019 gesagt hätte daß ich einen Mittag frei nehme um zu wandern, den Rest könnt ihr euch denken. In Anbetracht des etwas ausgefallenen (ich meine nicht besonders sondern einfach nicht stattgefunden) Frühlings und daß es Sonntag nicht so ergiebig war ab auf die Heimstrecke. Eine solche Strecke hätte es in dem genannten Jahr auch nicht gegeben.

 

 

 

 

Den Kumpel hab ich schonmal getroffen. Ob er mich auch erkennt kann ich euch nicht so genau sagen. Übrigens ist es bisher etwas Esel Going frei bisher. Keine Ahnung wo die abgeblieben sind.

 

Der Fressplaner für den Wien Sommer nimmt Formen an. Und das obwohl einige favorisierten Adressen Ferien haben. Obendrein verlässt der Walter das Fuhrmanns. Gut, verhungern werde ich vermutlich weniger. Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht - nur das Fressen im Kopf:-) Aber am Mittwoch dennoch erstmal noch eine Runde...

 

 

... bevor es wieder put it on the barbie heißt. Auf dem Rückweg der kurzen Wanderung decke ich mich noch beim Edeka ein. Also landet alles mögliche auf dem Grill, Rind, Erbsen, Paprika, Spargel und ein paar Würstle. Nur letztere sind für den direkten Konsum gedacht. Der anschließende Besuch des Biergartens sollte eigentlich kurz ausfallen. Daraus wird ein Streifzug durch die Heimatgemeinde und eine spätere Heimkehr.

 

Der Feiertag fällt überschaubar aus. Allerdings hab ich inspiriert von Ktulu gleich zwei neue Gerichte. Lachs in zwei Gängen mit etwas BBQ. THE CALL OF KTULU inspiriert ein Amuse Bouche.

 

 

Lachs mit Mohn, Paprika & Joghurt

 

Es gibt ein Tatar vom Lachs mit Mohn Miso, Mohnöl, Moromisalz und Pfefferonisenf. Drauf gegrillte Paprika und Chili-Senf-Joghurt.

 

DREAM NO MORE setzt den Reigen fort. And reclaims it all, dieser Teller ist eine Erinnerung an die Umar Fisch Bar mit etwas Flair aus Donosti.

 

Lachs mit BBQ Beef Salat, Bisque & Vadouvan

 

Wir haben einen Salat aus Rind, Spargel, Erben in der Schote gegart und Paprika jeweils gegrillt, Marillendressing. Die Bisque ist mit Vadouvan gekocht. Drauf kommt der gebratene Lachs. Abschließend etwas Ajada.

 

 

BLACK LUNGS gibt es mal wieder.

 

 

Pistazie & Erdbeere

 

Es gibt:

- Erdbeerröster

- frische Erdbeere

- Pistazienkerne

- Pistazieneis

- Panna Cotta mit ein klitze Pistazie

 

 

Gebacken wird auch wieder, Sesamweckle (mit der Paste) mit Schabziger Klee. Damit hat man was für den Freitag. An dem ist der übliche Markt. Nicht üblich ist daß ich Steinpilze und Pfifferlinge vorfinde. Der Pak Choi schaut auch gut aus. Mal wieder was anderes, freut mich.

AVION CON DESTINO AL INFIERNO dreht sich um einen LKW mit viel Wien. Das setzt sich aus dort erworbenen Produkten und Erlebnissen zusammen.
 

 

LKW VIE

Auf dem Weckle:
- Ajvar mit gegrilltem Paprika und Mohnmiso
- Spargel Erbsen Salat mit Marillendressing
- Käs Leberkäs
- Zwiebel mit Dirndlessig

- Kresse
- Röstzwiebel

 

Abends sehe ich mich mit meinem Überhang an Produktion und Einkauf konfrontiert. Daher fast eine Blaupause zu den letzten Tagen.

 

THE CALL OF KTULU

  

 

DREAM NO MORE

 

heute mit Chorizoöl 

 

THE ANATOMY OF FEAR

 

 

BLACK LUNGS

 

 

Ich schau nachm Dinner im Biergarten nach dem Rechten. Nicht allzu lange, klappt heute mal wirklich. Das heißt nicht daß ich Samstag früh auf bin. Es geht gleich los mit mise en place, Fleischküchle mit Käse und Heißer Feger und zündeln. 

 

 

 

Bacon Txeese Burger gibt's und Nürnbergerle. Wie üblich eine Sauce, hier mit den Pilzen vom Markt. Ich überlege was ich heute anstelle. Einerseits ist es warm. Durchgehend Wolken und Wind schicken mich eher Wandern als Schwimmen. Also auf bis zum Wildschweingehege.

 

 

 

 

 

Abends mach ich mir drei Gänge. THE ANATOMY OF FEAR gibt es heute mit Maiwipfele.

  

 

Emil Bulls spielen beim nächsten Song nochmal mit. THE WAY OF THE WARRIOR und die Gefangennahme von Richard Löwenherz.

 

 

Fleischküchle mit Ritschert & Ajvar

 

Die Landung in Istrien ist Ajvar aus gegrillter Paprika mit Miso. Die erste Erkennung in Kärnten ist Ritschert. Hier mit Karottenpüree, Perlgraupen und Erbsen in der Pilzsauce vom Grill. Das Fleischküchle für die Festsetzung Wien. Ein sehr puristisches Gericht, voller Geschmack durch die Grillnoten und etwas Chipotled Jalapeno.

 

 

BLACK LUNGS löscht danach ab. Und ich Depp fotografier das letzte mal nicht aus einem anderen Winkel.

 

 

 

Dazu ein Getränk der Manufaktur Geiger. Deren antialkoholische Auswahl ist ein Genuß. Ein gepflegtes Bier im gleichnamigen Garten und CL Finale beschließen den Samstag. Sonntag kommt das Huhn für YOU ARE ALL YOU NEED zum Einsatz.

 

 

Hainanese Txiken BBQ

 

Wir haben:

- Arroz mit Duxelles und Erbsen mit Tandoori

- Gurkensalat

- Pak Choi

- gegrilltes Huhn mit Tandoor Glacage

- Chili Senf Joghurt

- Tomaten Migas

- Kresse

 

 

Danach eine kleine Runde, mal andere Wege erkunden.

 

Zum Schluß des Eintrags nochmal THE WAY OF THE WARRIOR.

 

Die Deftones inspirieren das letzte Gericht mit BE QUIET AND DRIVE.

 

Fiaker Leberkäs

 

Aus gegrillter Paprika mit Paprikapulver und Zweigeltessig entsteht ein Relish. Dazu kommt Gulaschsaft. Drauf Mar y Muntanya Leberkäs. Der hat ein Topping mit knupsrigem Brot, Gurkensalat, Emulsion mit Eigelb und Senf sowie Kresse.