PASTA & (A)MORE

Sodele, es gibt Pasta und mehr in diesem Eintrag. Ich kenne kaum etwas was auf der ganzen Welt so verbreitet und dadurch so vielfältig ist wie Nudeln. Ob als Beilage, Spätzle, Pasta, in Asien, in verschiedenen Formen, lang, kurz, gefüllt, hohl usw.. Ich kann jetzt schon sagen daß ich alles gar nicht in einen Eintrag kriege. Es geht vorwiegend um schöne Gerichte mit Pasta, schönes Kochen und mehr.
 
Wenn der Grill schon xmal lief wurden diverse Zutaten mit produziert. Deswegen gibts erstmal PHANTOM PAIN.
 
 
Asador Pasta
 
Pasta mit Grillhendl, Pilzrahmsauce vom Grill und den Erbsen. Bissle Käse und Kresse drauf, herrlich.
 
 
GATILLAZO macht ebenfall einfach immer wieder Spaß. 
 

Jetzt kommt eines der more in dem Eintrag. UNSTOPPABLE Inspiriert Bosna.
 
 
Bosna mit Zwiebel Vielfalt

Wir haben auf dem Laugenzöpfle Rostbratwürstle, schwedischen Senf, Zwiebelgsälz, Ixnipek, Röstzwiebel, Curry und Kresse. Einfach, aber gut.
 
Ich bin ja auch einfach gestrickt. Schönes Wetter, nachmittags frei mit Freibad. Dort laufe ich hin, schwimme ordentlich und freu mich die ganze Zeit auf Pommes. Bis der Kiosk zu hat. Daraufhin nochmal ein paar Bahnen.
 
RED von Kaotiko sowie Massimo Bottura inspiriert die Camouflage Pasta. Es geht darum mehrere Saucen in einem Gericht zu verbinden.
 
 
Pasta Camuflarse

Es gibt Nudeln mit Gulasch, Pasta Piselli und alla Gricia. Erst setz ich einen Gulaschsaft mit Pilzen an. Da kommen Erbsen dazu, Pfeffer und knuspriger Schinken sowie Manchego drüber. Tomatenpulver schließt den Teller ab.
 
 
Das schenkt Energie für eine kleine Runde. Heute verdient sich das Wetter das Prädikat wechselhaft. Das morgendliche Unwetter gestaltet die Wanderung zum Hindernislauf. Ich mach noch ein Erbsenpüree mit Jalapeno und Knoblauch, bevor der Abend im Biergarten ausklingt. Das beste aus dem Tag gemacht finde ich.
  
 
So einen Eintrag kann man eigentlich nicht ohne das berühmte signature dish machen. Also gibts PASTA A FUEGO NEGRO.
 
 
Der abendliche Regen lässt mich Weckle backen, mit Sesampaste und Schabziger Klee. Kohlrabisalat mach ich auch noch. Freitag und Markt kann kommen. Dort u.a. wilder Blumenkohl. Das verspricht geschmackvolle Gerichte mit denen ich Freitag Abend wetterbedingt indoor anfange.
 
VirUS geht in die sommerliche Runde. In dem Gericht spielt Pasta in Form von Risoni eine Rolle. Das stellt den Reis des Seco und die Brücke alla Gricia dar. Insgesamt ist das Gericht meiner Fantasie und Erinnerungen entsprungen.
 
 
Seco alla Gricia

Die Pasta wird in einer Sauce aus Schalotte, Gemüsefond, Sahne, Frischkäse und Manchego sowie Pfeffer gekocht. Daneben ist das bereits erwähnte Erbsenpüree. Kohlrabisalat ist der frische Part, ebenso wie Ixnipek. Schweinefilet und knuspriger Schinken sind die weitere Brücke zwischen Italien und Ecuador. Für meinen Kohlrabisalat reibe ich übrigens geschälte Kohlrabi grob. Das wird kurz eingesalzen, ausgepresst, dann mit süßem Senf, Weißweinessig, Pfeffer und Olivenöl angemacht. Einfach und immer wirkungsvoll.
 
 
Nebenher läuft ein Leberkäs mit Schalotte, Knoblauch und Spinat sowie heißer Feger. Da gibt es ein Scheible zum Frühstück bevor EVOLUTION wieder inspiriert.
 
 
Pollo Saltimbocca a la Paprikas
 
Die Interpretation des Paprikas wird dargestellt mit Gulaschsaft und dem Serrano als Speck. In einem Teil des Saftes garen Fideos und Erbsen. Drauf kommt wilder Blumenkohl kurz sautiert. Das Huhn wird mit Serrano gebraten und mit etwas Spinat versehen. Noch etwas Sauce und Chorizoöl, das nächste Pasta-Gericht steht.
 
 
Das Wetter ist für mich eher zum Laufen als für Freibad. Also ab in die Natur zur drei Stunden Runde. Also bis zum Wildschweingehege und wieder zurück.
 
 
 
 
Danach nochmal VirUS.
 
 
Ein kleiner Besuch des Biergartens beschließt den Samstag auf lässige Art und Weise. Am Sonntag werde ich ein Jahr älter, dennoch hab ich gern Geburtstag. Ich mag die Gratulationen und nutze den Tag gern um mit Soulfood Brothers was zu machen. Wobei die Gratulanten auch schon mal mehr waren. Ich nehm das schon zur Notiz.
 
Heute also grillen in Hossingen. Aufgrund der Waldbrandgefahr fiel die Wahl dorthin. Ein sehr idyllisches Plätzle und ein sehr kurzweiliger Nachmittag. Das Gute an so einer Kochclique ist übrigens daß man immer sehr gut isst. Bei Lamm, Würstle, Leberkäs, Stockbrot und Pimientos de Padron lassen wir es uns gutgehen. Abschließend noch auf dem Heimweg ein Eis. Vielen Dank meine Freunde!
 
 
 
 
Da ich den Verlauf des Tages nicht so geplant hatte hab ich Montag vorsichtshalber frei genommen. Im Gegensatz zu den letzten beiden Geburtstagen verlief dieser jedoch nicht wie ein Gelage. Es gibt nochmal das aktuelle EVOLUTION.
 
 
Ab ins Freibad und mir fällt dort ein daß die schwäbische Pasta nicht fehlen darf. Lieblingsgerichte kennen keine Temperaturen. Wobei die tags drauf eh sinken. Dafür hebt LA LLAVE O LA VIDA die Stimmung.
 
 
Kässpätzle mit Zwiebel
 
 
Schon allein die ganzen Nudelformen aus Italien kann man fast nicht umreißen. Deswegen bezeichnen wir den nächsten Teller mal mit Ravioli, genauer gesagt Schlutzkrapfen. INVISIBLE KID ist die Inspiration für dieses Gericht:
 
 
Schlutzkrapfen mit Käse & wildem Blumenkohl

Wir haben:
- Sauce mit Knoblauch, Guajillo Chili, Käse, Sahne und Kirschtomate
- Schlutzkrapfen mit lila Süßkartoffel und Käse gefüllt
- wilder Blumenkohl
- Ixnipek 
 
 
Es würde noch zig Gerichte geben, dieses Thema kann man sicherlich monatelang ausgestalten. Ich finde dieses Gericht ist ein schöner Schlußpunkt. Ich mach ein bissle Pause vom Schreiben, bis nächste Woche zur Küchenparty.
 

SPICE UP YOUR LIFE

Sodele, nach Wien und Easter Cross - das lass ich erstmal sacken. Tolle Erlebnisse die einen bei dem immer noch kalten Wetter sehr wärmen. Zuhause koch ich erstmal einen Gulaschsaft und eine Art Pilzcarbonara. Kurz schalt ich zu Tim Raue rein und höre einen sehr vertrauten Dialekt. Ich realisiere daß ich in Hülben schon einmal war - mit den Kochprofis. Lang ist es her und die Betreiber sind so eine Art Wiederholungstäter, nur daß die 2 bei RTL wegfiel. Aber daß die Begegnung von Raue mit Menschen von der Alb nicht herzlich ausfällt können Flo und ich seit der Intergastra 20 widerlegen.
 
Ein Eintrag welcher wieder in die Gewürzkiste greift. Um Geschmack gehts immer, hier vermutlich öfters dargestellt mit Flavour Pairings. Los geht es mit dem Klassiker - Tomate und Kaffee:
 
 
PASTA A FUEGO NEGRO kann man auch mal mit Bärlauch machen.
 
Mittlerweile souverän läuft Weckle backen, zumindest für mich zuhause. Schabziger Klee rein, Mohn drauf und damit ein AVION CON DESTINO AL INFIERNO machen.
 
 
LKW VIE
 
Der Leberkäs ist der Duxelles-Miso-Käs, ansonsten der Inhalt aufgrund Ergiebigkeit gleich.
 
 
Donnerstag ist Kinotag oder so ähnlich. Ich war da schon Jahre nicht mehr. Angesichts der Vorschau auf die nächsten Filme könnte das auf in Zukunft der Turnus sein. Wir Soulfood Brothers sind alle Fans von Metallica und nehmen am Pre-Listening teil. Die Band sagt zu jedem Song was und hat natürlich nur coole Riffs, Favoriten - so ähnlich wie wenn wir kochen gehen. Es ist ziemlich cool die Songs über so ein Soundsystem zu hören. Ich bin angetan und freu mich auf den Release am Freitag.
 
An dem Tag gehts erstmal auf den Markt, eigentlich nix spektakuläres. Außer daß ich den ersten Spargel und Rhabarber des Jahres kaufe. Als ich nach neuen Kartoffeln passend zum Spargel frage schaue ich in fragende Gesichter und die restliche Suche bleibt erfolglos. Morcheln hab ich eh noch nie hier gesehen. Es hat wohl seinen Grund warum in der Karte vom Guide Michelin auf der Alb ein weißer Fleck ist. Fischstand ist auch nicht da, hat wohl an Gründonnerstag genug Umsatz gemacht. 
 
Für mich fängt das Kochen stets mit guten Produkten an. LA LLAVE O LA VIDA ist ein schönes Beispiel dafür. Allein die Auswahl an Käse sorgt für die Aromatik. Unterstrichen wird das durch Pfeffer und Piment d Espellete.

 
Kässpätzle mit Zwiebel

Wie üblich Bergkäse und Manchego. Die Zwiebel ist wie immer eingkocht, hier mit Apfelessig und Heißer Feger. Röstzwiebel und Schnittlauch vollenden den Gang.
 
 
Ein Metallica-Album ist wie der Besuch eines Drei-Sterne-Restaurants, mehr geht nicht. Die Band setzt schon durch die eigene Darstellung die Maßstäbe selbst. Entsprechend ist die Erwartungshaltung hoch und letztlich ist der Zeitraum zwischen zwei Alben groß genug. Beeindruckend wie die Jungs (oder eher Herren altersgemäß) es schaffen sich neu zu definieren. Die Songs sind einfach Metallica, brachiales Arrangement. Den Gesang von James finde ich hervorragend, inhaltlich wohl sehr persönlich.
 
Dazu kocht es sich auch sehr schön. Aus dem Rhabarber mach ich ich einen Röster und leg den mit Salz, Zucker und Verjus dünn aufgeschnitten roh ein. Eine Emulsion aus Sahne, Eigelb, Senf, Paprika und Piment d Espellete entsteht. Danach entsteht dieses Stileben mit Bier an Gartenzwerg:
 
 
Der Freitag Abend gehört 72 Seasons in mehreren Durchläufen. INAMORATA ist ein Epos geworden, 11 Minuten Album-Closer, die Inspiration für ein Dessert. Mich erinnert das an mein erstes Kochen im A Fuego Negro. In der Annahme ich mach das kurz Pasta waren die drei geforderten Pintxos eine Herausforderung. Vor allem der Begriff "Postre" hat mir erst Sorgen bereitet. In der Manier was ich dort bereits gegessen hatte trotzdem souverän umgesetzt.
 
 
Schokolade & Rhabarber

Rhabarber ist so ein klassischer Bote des Frühlings. Ich mach aus Schale und Saft einen Sud, anschließend mit Lebkuchengewürz einen Röster. Drauf kommt ein Mousse mit weißer Schokolade und Vanille. Etwas Holunderpulver schließt das Dessert ab.
 
Neben Leberkäs werd ich tatsächlich oft nach meinem Rezept für Kässpätzle gefragt. Na ois dann, für 4 Personen:
 
 
Zwiebelgsälz
1 rote Zwiebel, geschält und in feine Streifen geschnitten
100 ml Apfelessig
1 Prise Paprikapulver
Rapsöl
Die Zwiebel in etwas Rapsöl anbraten, mit dem Essig ablöschen, mit Paprikapulver abschmecken, die Hitze reduzieren und 15 min. sanft ziehen lassen. Umfüllen und beseite stellen.
 
Spätzle
200 g Dinkelmehl und 200 g Wiener Griessler (ansonsten 400 g Spätzlemehl)
4 Eier
Wasser
Salz
Die Eier verkleppern und nach und nach mit dem Mehl mischen. Soviel Wasser zugeben bis ein zähflüssiger Teig entsteht und beim Schlagen Blasen wirft. Ins kochende Wasser reiben oder schaben. Kurz aufkochen lassen, abgießen und abschrecken
 
Kässpätzle
200 g Bergkäse (bspw. Voralberg oder Allgäu, 1 Jahr gereift)
100 g Manchego
beide Käse fein gerieben
1 rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
100 ml Sahne
schwarzer Pfeffer
Piment d Espellete
Die rote Zwiebel in etwas Rapsöl anbraten und mit der Sahne ablöschen. Etwas einreduzieren. Die Spätzle mit dazu, pfeffern und éine Prise Piment d Espellete rein. Den Käse mit rein, weg von der Hitze und unterheben bis er Fäden zieht.
 
Anrichten
4 EL Röstzwiebel
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Die Spätzle auf vier Teller verteilen. Das Gsälz drüber, Röstzwiebel drauf und mit Schnittlauch abschließen.
 
Nebenher läuft ein Duxelles aus Shiitake, Champignons, Buchweizen Tamari und Wiener Miso. Ich schau mal was mein Rhabarber Beize Experiment so macht. Damit bin ich zufrieden und kommt in das nächste und neue Gericht. An Ostern hab ich das erste Mal Caliban gesehen. Unglaublich so lange wie es die und mich schon gibt. Der Titeltrack DYSTOPIA inspiriert mich zu Frühling auf dem Teller und voll auf die zwölf. Wien, Levante, Asien und viel Heimat:
 
 
Zander mit Spargel, Drillingen, Rhabarber & Carbonara
 
Wir haben:
- Spargel en papillote mit Dukkah
- Emulsion mit Senf, Piment d Espellete und Schinken
- Petersilien Drillinge
- gebratener Zander mit Mormoi Salz und Teriyaki
- gebeizter Rhabarber
- Petersilienöl
 
 
SHADOWS FOLLOW versetzt mich vor meinem inneren Auge nach Wien. Genauer gesagt nach Meidling, den dortigen Markt, Wiener Miso und das U4. Daher wird es ein eher einfach gehaltenes Gericht was in der Wirtschaft am Markt stattfinden könnte.
 
 
Butterschnitzel mit Gulaschsaft, Kartoffel & Duxelles
 
Ins Butterschnitzel kommt Naschmarktgewürz und Petersilie. Drauf gibt es einen mit Kalbsfond angesetzten Gulaschsaft. Daneben gibt es ein klassisches Kartoffelpüree und das oben beschriebene Duxelles. Steinpilzpulver und Petersilienöl schließen diesen Teller ab.
 
 
Damit haben wir Grundlage für den Besuch in der Kneipe. Ein ganz lustiger Abend mit ein paar Bierle. Wetter kannst ja gerade vergessen und wandern somit auch. Daher beginnt der Sonntag später und mit AVION CON DESTINO AL INFIERNO. Und kurz darauf  verkündet die Band am 30.12. ihr allerletztes Konzert zu spielen. Hmtja, da wird die Wahrscheinlichkeit die nochmal zu sehen geringer.
 
 
LKW VIE
 
Die aromatische Verortung dieser Version findet im Mochi am Markt statt. So geht es weiter mit eingelegten Bohnen aus Alava. Mit Tomatensauce, Teriyaki, Marillenessig, Wiener Miso und Pfeffer finde ich das recht gelungen. Das findet gleich Verwendung in einem neuen Gericht. Rob zufolge ist SLEEPWALK MY LIFE AWAY der Surfer-Song. Inspiriert von Donosti und der MAM Aromatik entsteht dieser Gang:
 
 
Zander Tempura mit Bohnen & Arriba-Sauerrahm
 
Der Zander wird mit Heißer Feger gewürzt und wohl tempuriert. Zusammen mit den Bohnen und Sauerrahm ein einfaches, puristisches und dennoch tiefes Gericht. Bisher mein Favorit in diesem Eintrag. Ich mag es einfach wenn Wien, Donosti und Nikkei einfach einen Zauber ergeben.
 
 
REFLECTIONS von Venues führt zu einem Blick zurück nach Wien. Ich denk dabei an den Besuch im Apron und Wan Tan zu Anfang. So ähnlich mach ich das auch mit Duxelles.
 
 
Wan Tan mit Pilzen & Bärlauch
 
Ich fülle den Nudelteig mit Duxelles. Das wird gedämpft über Wasser mit Zaubergewürz und auf der Unterseite knusprig angebraten. Dazu gibt es Saute aus Pilzen mit Naschmarktgewürz und Petersilie, Bärlauchsauce und -pesto mit Cashew.
 
 
Als ob Montag als Wochentag nicht reicht. Das Wetter schlägt mir so langsam aufs Gemüt. Grau, Regen, mangelnde Bewegung sind Eckdaten die wohl keiner so richtig braucht. Da hilft Soulfood und ein wärmendes Gericht. So eines ist AS ABOVE SO BELOW.

 
Würstl mit Kraut

Baskisch Kraut mit Sriracha, Wildwurst und Arriba-Sauerrahm sind hier das Arrangement.
 
 
INAMORATA hat es glücklicherweise auch noch eins.
 
 
Montag mach ich noch einen sehr gelungen Weißwurstkäs. Die Inspiration kommt beim Einkauf. Vor allem wenn man kurz nur in die Nachbarschaft schauen muß. Danach mal wieder ein Kantersieg von Liverpool. Es geht also noch mit Tore schießen. Eine bessere Verteilung wäre mir jedoch lieber. Lieber sieben Mal 1-0 als einmal 7-0. Mal schauen was in dieser Saison noch so geht.
 
 
Das Gericht zu SLEEPWALK MY LIFE AWAY gefiel mir richtig gut. Daher machen wir das gleich nochmal. 
 
 
Das schaut vielleicht nicht spektakulär aus, für mich allerdings ein richtig geiles Gericht.
 
Stanko + Tito sperrt zu, das war dann wohl ein einmaliger Besuch. Wieder eins weniger für den Sommer. Verhungern werde ich dort trotzdem nicht. Vorausgesetzt daß was ich mir vornehme hat auch geöffnet.
 
Mittwoch kommt der Weißwurstkäs zum Einsatz. IF DARKNESS HAD A SON find ich einen der gelungensten Songs auf dem neue Album. Ebenso die Darstellung und die Geschichte diesen LKW in der Krone serviert zu haben.

 
Bayrisch LKW

Laugenweckle mit Obazda, dem Weißwurstkäs und Kraut drin. Zugegeben ist es hier das baskisch Kraut;-)
 
 
Wednesday Flavours findet eher unregelmäßig statt, dafür heute mal gezielter. Nebenher Kartoffelweckle mit Mohn backen, eher schon Routine. Mein Blick geht zum vorhandenen Gemüse. Aus Süßkartoffel entsteht mit Zitrone, Marillenessig, Erdnußmiso, Pfeffer, Tajin und Verbeneöl eine Salsa. Purple Haze und rote Zwiebel wird mit Dirndlessig, Teriyaki und Purple Curry im eigenen Dampf zum Gsälz. Kommt demnächst, wollte ich unbedingt mal so probieren und es ist gelungen.
 
Ein Gulaschsaft mit Tomate, Sherryessig, pannonischem Paprika zieht nebenher mit Rinderfond eine Weile. Weil grad noch Platz ist koch ich noch Fregola Sarda vor. Damit ist die Basis fürs nächste Gericht da. RED ist eine Melanga verschiedener Pastazubereitungen und eine Hommage an Massimo Bottura.

 
Pasta Camuflarse

Die Sauce ist ein Gulaschsaft mit Pilzen, Petersilie und etwas Sahne. Alla Genovese wird mit etwas Pesto im Boden des Tellers dargestellt. All Amatriciana ist das Topping mit knusprigem Schinken und Bergkäse. Tomatenpulver und Petersilienöl runden den Teller ab.
 
Abends stell ich fest daß ich wohl altere. Anstoßzeiten um 21 Uhr sind nicht so sehr meins. Also als das Spiel anfängt schlaf ich ein. Wer hätte gedacht daß Bayer Leverkusen mal die Hoffnungen des deutschen Fußballs verkörpert. Für mich die Leistung von Xabi Alonso, der hat Ahnung von Fußball. Das ist Bayern München eher abhanden gekommen, die sorgen eher für anderen Unterhaltungswert.
 
Der Einkauf auf dem Markt ist heute mal sehr abwechslungsreich. Neben Gemüse und Obst kommen Fisch, Fleisch und Geflügel mit. Dementsprechend wird das Wochenende sehr facettenreich die Gerichte Kocherei betreffend.Für den nächsten LKW kommt die Produktion vom Mittwoch zum Einsatz. THE SHINE findet zwischen Südamerika und Indien statt.
 
 
Nikkei LKW

Ins Kartoffelweckle kommen:
- Muhammara
- Süßkartoffel Salsa
- Arriba-Sauerrahm
- Duxelles Leberkäs
- Zwiebel Karotte Purple Curry
- Röstzwiebel
- frischer Oregano
 
 
Da der Einkauf so umfangreich ausfiel heißt es "cooking is passion". Der Freitag Abend ist der Kocherei gewidmet. Hühnerfond ansetzen, Fleischküchle machen, Dessert fertigstellen. Nebenher geht allerdings ein schöner Teller. SHIFTING COLORS ist ein Gericht welches mit der jeweiligen Saison geht. Rund um den gebackenen Kabeljau gibt es buntes Gemüse, immer wieder anders dargestellt.

 
Kabeljau Katsu Kolor

Zum gebackenen Kabeljau mit heißer Feger kommen:
- Sauce aus Hühnerfond, Sanddornessig, Sanddorn-Curry, Sahne
- Süßkartoffelpüree mit Curry
- Drillinge als Petersilienkartoffel
- Spargel en Papillote
- Curryöl und -pulver
 
 
Ein schöner Sauvignon Blanc ergänzt dieses Gericht hervorragend. Genau wie die neue Metallica die wieder in Dauerrotation läuft und inspiriert. Ich geh als alles gekocht und verräumt ist früh ins Bett. Das heißt nicht daß ich früh auf bin. Frühstück mit Stick To Your Guns...
 
 
... und Mittagessen mit derselben Band. WHO DARES WINS ist eine Idee mit Erinnerung an die Umar Fisch Bar. Das hat mein Verständnis für Fisch sehr erweitert und wird so dargestellt:
 
 
Felchen mit Karotte & Rhabarber
 
Das Felchen wird gebraten mit Moromi-Salz. Dazu gibt es Karottenpüree mit Aji Amarillo und Miso. Allein davon kann man den ganzen Topf kurz vertilgen. Rhabarber und Karotte mit Verjus mariniert sowie Röstzwiebel und Verbenöl ergänzen die Beilage. Oregano ist das Amore auf dem Fisch.
 
 
INAMORATA ist fast gleich wie letzte Woche. Nur das etwas Black Passion an den Röster kommt. Geringe Menge - große Wirkung!
 
 
Es scheint mal länger als für ein paar Minuten die Sonne und die Temperatur ist auch schon fast angenehm. Also ab in die Natur. Es wird meine Runde bis zum Wildschweingehege. Es zieht mal wieder zu. Nicht nur deswegen kein Tailfinger Schloß. Zugegeben bin ich nicht so ganz trainiert, es zieht ganz schön.
 
 
 
 
Wieder daheim Herdanziehungskraft mit einem neuen und einem ganz neuen Gericht. SHADOWS FOLLOW schaut diese Woche so aus:
 
 
Naschmarkt Butterschnitzel mit Kartoffel & Duxelles
 
Wir haben:
- Fleischküchle mit Naschmarktgewürz
- Gulaschsaft
- Duxelles mit Miso und Zwiebel
- Süßkartoffelpüree mit Curry
- Petersilienkartoffel
- Petersilienöl
 
 
CROWN OF BARBED WIRE bringt mich auf die Idee einen Klassiker aufzuschlüsseln. Das Gröstl am Rathausplatz war phänomenal. Im Stil vom Mochi am Markt, Finesse vom Liebsteinsky und meiner Regionalität schaut das so aus. Die Sauce und die Kartoffeln führen den Teller zu dem Charakter des Gröstl zusammen.
 
 
Lamm Curry Gröstl mit Sanddorn
 
Na ois dann:
- Salat aus in der Schote gegarten Erbsen mit Hummus-Gewürz und Verjus
- Spargel en papillote mit Tandoori Curry
- Röstkartoffel mit Schnittlauch
- Lammrücken mit Moromisalz
- Sanddornsauce
- Oregano
 
 
Danach Radau direkt vor der Türe und jetzt weiß ich wieder daß mir Gangster Rap so unglaublich auf den Zeiger geht. Ob der Videodreh genehmigt ist weiß ich nicht. Kann ich mir nicht vorstellen. Ich verstehe jedenfalls im eigenen Wohnzimmer nichts mehr. Kann man gleich fortgehen. Allerdings nicht ohne Scheibenwischer in Richtung der Protagonisten. Es zieht beim Gang in den Beinen in die Kneipe mit der Meinung heut gehts nicht lang. Die mittägliche Tour war anstrengend. Es sind aber so gute Leute da, sehr unterhaltsam, ein toller Abend. Da fließt ein Bier mehr.
 
Mal wieder beginnt der Tag mit LKW.
 
 
Kaotiko sind die Inspiration beim nächsten Gericht. PUTA HIPOCRESIA ist die Darstellung einer Puttanesca.
 
 
Txiken Gyros Tandoori Puttanesca
 
Die Erbsen werden in der Schote gegart und nbenher läuft eine Sauce mit Tandoori, Tomate und Teriyaki. Rein kommt Fregola Sarda, die Erbsen und Oregano. Sauerrahm mint Sanddorn Sauce, Essiggurke, Schnittlauch als kaltes Element ist die Verbindung zum Huhn mit Gyros Gewürz.
 
 
Weiter gehts in Asien und mit der Inspiriation von SLEEPS SOCIETY. Das vertraut aussehende Gericht überrascht mit der Aromatik.
 
 
Butterschnitzel a la Laksa mit Spargel & Frühlingspasta
 
Wir haben:
- Butterschnitzel mit Laksa Sauce
- Fregola Sarda mit etwas Sauce glaciert, frische Erbsen, Curry Madras
- Spargel mit Teriyaki und Moromi Salz en papillote
- Schittlauch
- Zwiebel Encurtidos
- Curryöl
 
 
Den Abschluß macht das neueste Gericht, eine Blaupause der Interpration traditioneller Gerichte, Gemüse mit Fleisch und eine eigene Aromatik.
 
 
 

HEAVY METAL COOKING

Die Überschrift nehm ich gern mal als Hashtag und meine Gerichte funktionieren auch so ähnlich wie ein guter Song - getragen von einem Riff. Zumindest sagt das James Hetfield. Gemessen an der Erfolgsquote muss er es wissen. Ich vegleiche gern die Aromatik damit welche einen Teller bestimmt. Ein schönes Beispiel dafür ist THESE ARE THE DAYS, den Gang finde ich derzeit richtig gelungen.
 
 
GA Curry mit Fideo & Gemüse
 
Vietnam für Anfänger, die Sauce setz ich mit Tomate, Hühnerfond, Tamarinde, Zitronengras, Curry Madras und Kokosmilch an. Davon nehm ich etwas und gare Fideo darin. Drauf kommt Ofenpaprika und Tempura mit Tandoori Curry Huhn. Verbeneöl finalisiert diesen Gang.
 
 
NERVOUS ist einer der neueren Ideen und funktioniert prima.
 
 
Cevapcici Weckle mit Paprika, Zwiebel, Arriba Sauerrahm & Marillenessig
 
VOLANDO BAJO handelt vom knusprigen Huhn vom Abflug.
 
 
Fraitxiken Sandwitx
 
Man könnte auch Katxu Sando zu dem sagen was im Kartoffelweckle ist:
- Karottencreme mit Aji Amarillo
- Paprika Relish
- Txiken Katsu mit Tandoori Masala und Sesam

 
Ich finde übrigens daß schon der Geruch überzeugen sollte. Auch beim Betreten eines Lokals. Präsent ist mir immer noch Mayer am Pfarrplatz. Dort angekommen war mir sofort ein schönes Wirtshaus nicht nur visuell präsent. Übrigens auch etwas was ich bei meinen Besuchen in der Speisemeisterei gern wahrnehme. Mit Parfüm beschäftige ich mich auch dann und wann gerne. Zufällig gesehen daß Rammstein eine Serie hat. Kein Wunder bei Songs wie "du riechst so gut". Ob das bei den Duftwässerle auch er Fall ist wage ich jedoch zu bezweifeln.
 
 
Vermutlich entsteht so einiges an Kulinarik im Winter weil speziell ich sonst nicht so viel mache. Dunkel, kalt, also kein Wanderwetter. Dafür ist die Abendgestaltung am Herd. Damit auch künftig die Gerichte nicht so quietschen mach ich mir Öle. Und weil der letzte Jahr angeschaffte Vorrat langsam zu Ende geht. Es entstehen Ajada und Curryöl, wie man sieht in nicht zu großen Mengen. Aber es hält eine Weile.
LA LLAVE O LA VIDA ist ein Dauerbrenner und das wäre es auch ohne Song. Nur mit ist es lustiger.

 
Kässpätzle mit Zwiebel

Heute ein klein wenig anders. Ich nehm heute Greyerzer und Tiroler Käse mit Ofenpaprika zu den Spätzle. Topping ist Zwiebelgsälz und Röstzwiebel. Grund für die Vorgehensweise ist banal - vergessen Manchego und Grünzeug zu kaufen.
 
Das wird durch Bier einkaufen nicht besser, aber jetzt ist wieder Andechser im Haus. Also eins aufmachen, Wirsing verarbeiten und Gulaschsaft kochen. Es gibt mal wieder ein Metallidish, richtig höre ich in letzter Zeit öfters. WELCOME HOME (SANITARIUM) ist eines meiner ersten Gerichte der Darstellung regionaler Küche mal anders. Zwischen Heimat, Donosti, Wien und etwas Indien findet Fleischküchle mit Gemüse und Nudeln statt. Welcome to where time stands still... ein zeitloses Gericht welches immer funktioniert.

 
Vadouvan-Küchle mit Wirsing Fregola & Paprika

Es gibt:
- Vadouvan Chorizo Küchle aus Schweinenacken
- Fregola Sarda mit Wirsing und ein paar Erbsen
- Topfen mit Ofenpaprika gemixt
- Gulaschsaft
- knusprige Topinambur
- Ajada
 
 
Es gibt Bands von denen ist man nicht unbedingt Fan, kennt eigentlich nicht das gesamte Repertoire aber ein Song ist einfach präsent. So gehts mir mit Die Krupps und TO THE HILT. Mich inspiriert der Text zu einer Interpretation eines Südtiroler Klassikers. Hirten Makkaroni gibt es jetzt in meinem Stil:
 
 
Hirtenpasta
 
Mein Ragu setz ich mit Zwiebel, Wirsing, Zaubergewürz, Sherry, Zweigeltessig, Tomate, Kalbsfond, Paprika und Pul Biber an. Etwas Sahne und Paprikafrischkäse runden die Sauce ab, genauso wie ein paar Erbsen. Spaghetti mit Wirsing-Juliennes unterziehen und mit Bergkäse serviert ein echtes Lieblingsgericht. Geschmacklich wirkt es etwas rauher durch Sherry, Essig und Chili. Für mich macht es das zusammen allerdings aus.
 
 
Nächste Woche ist Valentinstag, früher hab ich Gerichte meiner romantischen Ader entsprechend gemacht. Diese Motivation ist bei dem ganzen Kommerz flöten gegangen, völlig übertrieben. Hoffentlich verläuft wenigstens der Wochenmarkt normal. Oder vielleicht gibt es ja Wurst in Herzform, wer weiß? Donnerstag Abend vorm Markt und erstmal die Sichtung von Gemüsekiste und Kühlschrank. Das ergibt aus gekochter Topinambur einen Salat mit Tigerpfeffer, Marillenessig und Verbenöl sowie eine Zwiebel mit Aroniaessig und Guajillo Chili. Weckle back ich auch noch, fürs WE bin ich mal wieder vorbereitet.
 
Der Einkauf aufm Markt ist zielgerichtet und sehr erfolgreich. Nur gab es früher beim Metzger ab 25 Euro Fleischsalat, dann wohl bei 30 Euro. Heute liege ich drüber und kein Salat, ich frage nicht nach dem Limit. Hab ja genug Fleisch dabei, in Form einer Lammkeule. Gemüse kommt auch mit. Daheim alles verrräumen und nochmal eine Pasta finalisieren. Mit dem Teller bin ich recht glücklich.
 
 
Noch mehr Energie am Abend schenkt ein LKW inspiriert von AVION CON DESTINO AL INFIERNO.
 
 
LKW VIE

Dieses Mal ist richtig viel Wien drin. Pfeffer und Chili vom Naschmarkt, ebenso der Aroniaessig. Marillenessig und Verbenöl geben noch mehr Tiefe zum Cacio e Pepe Leberkäs. Senf, Röstzwiebel und Petersilie komplettieren diesen Gang.
 
 
Danach also wieder den Produktionsschalter umlegen für das was einem als erstes in den Sinn kommt. Das ist die Verarbeitung einer Lammkeule in einem Schmoransatz mit Sherry, Marillen und Quittenessig. Ich lass es erstmal mit Orangen Espellete Salz, Zaubergewürz und Paprikapulver relativ plain für Ableitungen. Mit Petersilienwurzel blanchiert mach ich eine Salsa, Verjus, Timutpfeffer und Verbeneöl. Aus einer recht großen Karotte wird mit Aji Amarillo ein Püree.
 
Samstag erstmal Abflug...
 
 
... dann der Einsatz der Machwerke vom Vorabend.
 
WHO DARES WINS
 
 
Saibling mit Karotte, Wirsing & Zwiebel
 
Zum Fisch haben wir das Karottenpüree, Wirsing, Zwiebel und Karotte geschmort sowie Röstwiebel, Petersilie und Verbeneöl.
 
 
HALO
 
 
Taco mit Lamm-Birria, Harissa, Pilzcreme & Steirer Alm Käse
 
Schön wenn der Taco souffliert:
 
 
Drauf kommt eine Pilzcreme, Lamm mit Harissa und Erbsen sowie der Käse.
 
 
Obwohl es nicht ganz meine Verhältnisse sind geh ich ne Runde laufen. Schönes Wetter, Plusgrade kompensieren die etwas rutschigen Verhältnisse am Weg. Gefühlt läuft man jedoch bei der gleichen Runde zwei Kilometer mehr.
 
 
 
 
 
 
Abends kocht der Wirt in der Stammkneipe, es gibt Schwaben-Burger. Maultasche mit Krautsalat im Körnerweckle, macht Spaß. Wie auch ein paar Bier und gute Unterhaltung. Daher beginnt der Sonntag etwas später und mit LKW VIE.
 
 
Dann haben wir richtig Feuer in zwei Gerichten:
 
BLACKENED
 
 
Vadouvan Chorizo Küchle mit Schnee & Petersilenwurzel
 
Wir haben:
- Karotffel-Topinambur-Schnee
- Salsa aus Petersilienwurzel mit Timut Pfeffer
- Butterschnitzel mit Vadouvan und Asia Jus mit Chili
- Petersilie
- Sesam
 
 
UNCAGED BIRDS
 
 
Münchner Hendl mit Schmorgemüse, Arriba-Sauerrahm & Mandarine
 
Das Huhn auf Münchner Art mit Geschmortem aus Wirsing, Karotte und Zwiebel funktioniert mit dem Sauerrahm und süß sauer scharfer Mandarine einfach hervorragend.
 
 
Endlich Montags wieder Augenringe weil Kitchen Impossible läuft. Neue Folgen, tolle Konstellationen und ein Mälzer welcher erstaunlich wenig flucht in der ersten Folge. Schöne interessante Ziele und Gerichte, das ist einfach die beste Kochsendung. Mich filmt ja keiner. Ist vielleicht auch ganz gut so.

Anpfiff zweite Halbzeit mit HALO.

 
ANGRIFF DER DÖNERTELLER ist die Abbildung eines Döners als Taco.

 
Txiken Döner Taco

Wir haben auf dem Taco:
- Paprikatopfen
- mit Tandoori und Chilisauce mariniertes Huhn
- anschließend gebraten und mit Ketjap Manis gegart
- Gurke in Verjus mit Essiggurke
- eingelegte Zwiebel
- Röstzwiebe
 
Der Montag wird durch einen Sieg im Derby gegen Everton abgerundet. Sie können es noch. Es sind die kleinen Dinge die einen erfreuen, auf die Tabelle schaut man lieber nicht. Endlich mal wieder ein Salah Treffer und hoffentlich ist der Knoten geplatz.
 
 
In letzter Zeit hab ich wieder festgestellt wie gut die Songs von Death Magnetic sind. Vielleicht überproduziert und rough gemixt, aber es ist eine gutes Metallica-Album. ALL NIGHTMARE LONG inspiriert ein italienisches Gericht. 2020 bin ich das erste Mal im L'Unica gewesen, normal hätte ich das Restaurant nie kennengelernt. Mittlerweile gehört es zum Sommerurlaub dazu und man sollte öfter hin. In dem Jahr bin ich tatsächlich extra nochmal hingefahren. Vielleicht liegt es auch an der Völlerei daß ich vorm Abflug weniger gut schlafe.
 
 
Gnocchi mit Lamm-Ragu, Pilzen & Käse

Natürlich war 2020 Wehmut mit ausgefallenem Donosti mit dabei. Daher auch etwas Einfluß von dort in diesem Gericht. Daher bleibt es beim Gewürz bei Salz, Pfeffer, Paprika und Zaubergewürz im Wasser beim Garen der Gnocchi. Hier gehts um den Charakter des Schmorens, gute Gnocchi und guter Käse. Also anders gesagt gut einkaufen und gut kochen. Es ist ein tolles Gericht geworden. Bei einem Besuch in dem Restaurant ging während (!) meiner Pizza der Blick neidisch an den Nebentisch zur Lammpasta. In dem Laden schaut einfach alles gut aus. Damit fang ich das ein:
- Pilzcreme
- Gnocchi aus Kartoffel mit Schwarzkümmel, Petersilie und Sauerrahm
- mit Knoblauch in Öl-Butter-Gemisch geschwenkt
- Lamm-Ragu mit Erbsen und Ofenpaprika
- Bergkäse
 
 
Die einen feiern Valentinstag, die anderen schauen Fußball und ein Soulfood Brother verarbeitet etwas Gemüse. Paprika und Zwiebel rein mit Chilisauce, Teriyaki, Ponzu, Shoyu und Apfel-Quittenessig mit Paprikapulver und runterkochen. Gebacken wird auch wieder. Mit mehr Hitze gibt es mehr Farbe, eigentlich logisch. Das tut den Kartoffelweckle recht gut. Die Restle gesichtet und mit Petersilienwurzel, Tomatensauce, Kalbsfond, Sahne und Chili eine schnelle Sauce gekocht. Der aufmerksame Leser weiß daß die Zeichen auf ESCUPO FUEGO stehen.

 
Karbonara Kalor

In die Sauce kommt noch Erbse und Petersilie. Drauf wie üblich Chorizo knusprig und Öl. Manchego finalisiert den Pastateller. Danach hat man Schub für eine Runde durch die Natur. Früher fast undenkbar dafür sogar freizunehmen. Heute ist das gern genommen und richtig schee.
 
 
 
 
 
Dennoch findet Wednesday Flavours statt, und zwar richtig:
- Lammfleischküchle mit Tandoori Curry
- Stir Fry vom Lamm mit Gyros Gewürz
- mit Zitronenpfeffer gekochte und gepresste Polenta
- Muhammara mit Haselnuß, süßem Senf und Sahnekren
 
 
Kochen mit Wein 🍷, drüber gebügelt wird mit einer Currysauce mit Lammfond. Ansatz Tomate, Tamarinde, Zitronengras, Curry Madras, milde Chilisauce, Kokosmilch und Petersilie. Übrigens ein schönes Tröpfle und Beleg daß guter Wein nicht teuer sein muß.
 
 
Und so probier ich noch aus wie man ohne großes Gerät dämpfen kann. Zwiebel, Aroniaessig und Purple Curry mal auf diese Art gegart. Funktioniert, FUIYOH:-)
 
Am Schmotzigen wird mir wieder bewusst wie groß meine Abneigung gegen Fasnet ist. Da bin ich früher hin und gegeben hat mir das nix außer Schädelweh. Das war auch das einzige Mal wo ich nicht wusste wie ich heimgekommen bin. Lebe ich lieber meine Zuneigung zur Küche aus anhand IRON WILL & GOLDEN HEART.
 
 
Lamm mit Gemüse & Polenta
 
Von unten nach oben:
- Blumenkohlpüree
- Blumenkohl mit Erbsen
- Lamm Fleischküchle mit Tandoori Curry
- Polenta, mit Zitronenpfeffer noch goldiger
 
 
Am Donnerstag führt der Weg gern mal kurz in Edeka und in die mise en place für den Freitag. Das Lammgyros wandert in den Leberkäs. Petersilienwurzel mit Knoblauch wird zum Püree. Knoblauch aus dem Ofen, schwarzer Knoblauch wird mit Essiggurke, deren Wasser und Verjus-Gurke, konfierten Erbsen und einem Hauch Hummus Gewürz zum Salat. Bei der Entwicklung meiner Küche mündet eins ins andere. Erst Wien und Donosti, dann kam Levante und Südamerika dazu. Bis ich gemerkt habe dass Indien auch in Asien liegt und letztes Jahr die Mochi Besuche wieder Japan gebracht haben.
 
Der Markt verläuft recht ereignislos. Außer das mich bei anstehenden Wahlen diese Politisierung nervt. Ich geh da zum Einkaufen hin, dieses Hausieren kann ich nicht gebrauchen. Vermutlich sieht man mir das auch an. Ansonsten alles heiter bis freundlich.
 
Mein altes Trademark wollte ich nie fallen lassen. Allerdings ist der Geist frei und die Welt groß. Daher baue ich drauf auf und darin gehts mir inspiriert von THE JUDAS KISS, dargestellt als LKW. Wahrscheinlich würde auch jeder Japaner die Stirn runzeln was ich so als japanisch auftische.

 
Leberkäs Greece Japan Levante geküsst

Wir haben im Kartoffelweckle:
- Lammgyros Leberkäs
- Muhammara
- Gurke, Erbse, Feta, Knoblauch als Salat
- Paprika und Zwiebel Japan Style
- Begrünung durch Feldsalat und Schnittlauch
 
 
Durch den neuen Song von Puraposse komm ich auf Desakato. Die Punk Band aus Asturien ist im Begriff sich aufzulösen. Das tut dem aktuellen und sehr eingängigen Album keinen Abbruch. Macht Laune zu hören. NUEVA RELIGION ist die Inspiration die neu gewonnene Affinität zu Vietnam zu feiern. Mit der Inspiration hat der Eintrag begonnen und mit dieser endet er.


Lamm-Curry mit Gemüse & Linsen

Ein schönes Beispiel für Region weltoffen gewürzt. Alblamm, Albleisa mit Gemüse als Curry präsentiert:
- Blumenkohlpüree
- schwäbische Linsen
- Lammfleischküchle mit Tandoori Curry
- Arionazwiebel mit Purple Curry
- Sauce mit Madras Curry
- Curryöl
 

Ein schönes und herzwärmendes Gericht, noch ein richtiger Kracher zum Schluß.
 



IMPROVE & REFINE

 
 
... und willkommen zum neuen Eintrag. Die Überschrift stammt aus All Systems Go von den Emil Bulls. In dem Song sind ein Haufen nützlicher Ratschläge enthalten. Ich hab mir das als Thema ausgesucht weil es ziemlich gut meine Küche definiert. Den Vergleich Küche und Musik ziehe ich gern. Man hat eine Idee, es kommen Arrangements und Komposition. Der Unterschied ist daß man bei der Musik einen Output schafft. Das könnte ich auch, nur möchte ich mich nicht selbst reproduzieren. Dafür ist die Kulinarik ein nicht endendes Thema und die Faszination den perfekten Geschmack zu finden einfach zu groß.

Den Anfang macht PRINCE, meine Deklination vom Blumenkohl.

 
Wie im letzten Eintrag gekocht. Dafür ist AVION CON DESTINO AL INFIERNO ein Beispiel wie ich den Charakter des Gerichts mit wechselnder Aromatik darstelle.

 
LKW VIE

Die Idee ist einen schönen Leberkäs im Weckle mit Produkten und Erlebtem aus Wien darzustellen. Hier ist die Ausführung sehr dekadent:

- Weckle mit Greyerzer
- Wiener Senf
- Paprika mit Uhudleressig
- Vogerlsalat
- Surf n Turf Leberkäs
- Zwiebel als Gsälz mit Petersilie und Röstzwiebel
 
Montag heißt jetzt an später denken, also was gibt es die nächsten Tage zu essen. Nach einem kleinen Ausflug zum Edeka stehen Töpfe und Pfannen auf dem Herd. Mit Ansatz aus Tomate und Apfel-Quitten-Essig mach ich eine Sauce asiatisch angehaucht. Also rein mit Tamarinde, Ponzu, Shoyu und Teriyaki sowie Rinderfond. Nebenher Tomatensauce kochen und Shiitake mit Tomatenfond und Chakalaka. Als das fertig ist oder vor sich hin blubbert mach ich Fleischküchle. Da kommt neben dem üblichen Haselnuß und Dukkah rein.
 
 
Die Saison gibt oft die Gerichte vor, Kochen mit dem was da ist. Das betrifft auch Produkte welche ich auf Reisen einkaufe. Die gehen irgendwann mal aus und Kleinigkeiten aus dem Ausland schicken lassen wird teuer. Ich bin ja nicht ständig in Wien oder Donosti. Über die Vergänglichkeit der Gerichte dreht sich MOTH INTO FLAME.

 
Tostada mit Rahmschwammerl, Essiggurke, Haselnuß & Schafskäse

Die Pilze können immer anders ausfallen, hier sind es Shiitake mit Chakalaka. Drauf kommt Essiggurke, Haselnuß und Schafskäse.
 
 
Dann mal wieder Gemüse. Steckrübe wird zum Püree. Ich probier das gerade mit einem Teil Kochwasser und etwas Sahne zu machen. Hier kommt noch Chili und Paprika mit rein. Karotte blanchiert wird mit Sumach, Pfeffer, Schwarzkümmel und Verjus zur Salsa. Früh dunkel und noch schlechtes Wetter ist ein Garant für abendliche Eskapaden am Herd.
 
Im FA Cup endlich der erste Sieg des Jahres für Liverpool. Ich hoffe ein Trend, das war speziell in der Premier League grausam. Das ist ja keine schlechte Elf die trotz Verletzungen aufgeboten wird.
 
STILL ALIVE von The Ghost Inside dreht sich bei mir kulinarisch um Fleischküchle winterlich mit Gemüse, gern kosmopolitisch.

 
Fleischküchle mit Steckrübe & Shiitake

Wir haben:
- Fleischküchle mit Asia-Sauce
- Steckrüben-Püree
- Tempura aus Ofenschalotte
- Shiitake-Duxelles mit Zwiebel
- Feldsalat
- Korianderöl
 
 
Ab dem 12. Februar ist für die nächsten Sonntage der Abend und die nächsten Montage Augenringe gesichert. Kitchen Impossible geht in die nächste Staffel. Interessante Duelle und es geht tatsächlich nach Donosti. Das werden wahre Festspiele, bin ich mir sicher.
 
Dafür brauch ich mir mal keine Gedanken zu machen ob ich zum Impericon Festival Wien oder München gehe, beides ausverkauft. Hätte ich nicht gedacht. Also von schleppendem VVK kann hier keine Rede sein. Mittwoch heißt wednesday flavours und ich starte das Gericht für Donnerstag.
 
 
In dem Eintrag fällt mir ALL SYSTEMS GO von den Emil Bulls ein. Der Song heißt für mich Technik und Aromatik zu zeigen. Hier ist einiges dabei, von Schmoren bis Rohkost, eine Sauce kochen, Fleischküchle machen. Die Sauce ist dabei die vom GA Curry neulich. Aromatisch bewegt sich das Gericht zwischen Vietnam, Balkan und Mexiko.
 
 
Sarma mit Fleischküchle & Curry

Für Sarma braucht man einige Schritte, deswegen am Vortag angegangen:
- Krautblatt zum Einwickeln blanchieren
- das Blatt einschlagen und platt walzen
- Juliennes von Kraut, Steckrübe, Karotte und Zwiebel sautieren
- mit Paprika und Tajin abschmecken
- einwickeln
- hier eine Currysauce kochen
- in der Sauce den Krautwickel schmoren

Desweiteren gibt es schwarzen Sesam drauf, Fleischküchle dazu sowie einen Salat aus Kraut, Feldsalat und Nikkei-Sauerrahm-Dressing. Ein tolles Gericht zwischen Wärme und Frische. 
 
 
Was an einem Donnerstag Abend alles an Infos möglich ist. Rudi Völler wird neuer DFB Manager. Das führt bei mir zur Frage was Waldemar Hartmann eigentlich so macht. Metallica hauen einen neuen Song raus, klingt besser als der erste. Tja, und in Wien dreht sich wieder das Gastro-Rad. Kaum sperrt das Kelsen im Parlament auf, macht das Grace im März zu. Das waren zwei tolle Besuche dort. Schön gekocht, puristisch, ohne Firlefanz gepaart mit schönen Weinen.
 
Darauf einen trockenen Weißwein, ist ja Dry January.
 
 
Als ob man unter der Woche nicht genug für Essen & Trinken ausgibt, es ist ja noch Markt. Es ist unglaublich wie sich ältere Menschen öfters vordrängeln. Abgesehen davon hab ich wenig Verständnis warum Rentner in der Mittagspause einkaufen müssen. Dennoch geht es recht zügig und ohne Käsestand recht günstig. Sehr gemüselastig geht es heim und zu zwei Klassikern. ESCUPO FUEGO ist ein Dauerbrenner - und wurde wohl nie zweimal gleich gekocht. Die Konstanten in dem Gericht sind die falsche Carbonara wie im Txoko in Donosti gesehen, Schärfe und die Chorizo knusprig/Öl. Ansonsten ist das der Kühlschrank- und Abräumer.

 
Karbonara Kalor

Die Sauce ist mit Juliennes aus Karotte und Paprika angesetzt. Tomatisiert kommt Zweigelt-Essig drauf, Kalbsfond, Paprikapulver und Pul Biber. Gemeinsam mit etwas Sahne, Tomatenfrischkäse und Greyerzer wird die Pasta finialisiert. Noch mehr Käse und die Chorizo sind das Topping.

 
AL FINAL DEL TUNEL inspiriert seit Jahren ein Dessert zum Thema Bananensplit.

 
Pintxo de Bananensplit

Wir haben ein Mousse mit Lebkuchengewürz und Rohrzucker, Salat aus Banane mit Mandarine und ein Granite mit Schokolade und Kardamom. So einfach, so gut und am ehesten meinen Künsten in der Patisserie entsprechend.

 
Abends startet wieder foodlab oder Nerd am Herd am Wochenende. Das besteht meistens aus Produktion, Bier und Wein. Kartoffel gart in verschiedenen Formen für Teige. Einmal Weckle und ein Versuch für Tatelettes. Zwiebel wird mit Zweigel und Sumach eingekocht, ein Topinamburpüree mit Pfeffer und Vanille entsteht auch. Ich mag mittlerweile diese Freitag sehr.
 
 
Die Weckle gelingen und so hat man Samstag gleich was zum Frühstück mit INNERVISION.
 
 
LKW leiwand Levante
 
Wir haben im Kartoffelweckle mit Schabziger-Klee:
- Leberkäs mit Topinambur
- Tahin-Senf-Sauerrahm
- Karottensalsa mit Schwarzkümmel
- Paprikagsälz
- Ei
- Schnittlauch
 
 
UNCAGED BIRDS von Venues berührt mich sehr, ich mag den Text. Bestimmt ist was anderes gemeint aber mich inspiriert das zu einem Gericht über Aromatik und Erinnerungen an Wien und München. 
 
 
Münchner Hendl mit Kraut, Nikkei Sauerrahm, Pfeffer & Mandarine
 
Ich mach das Kraut mit Tigerpfeffer gemörstert, Zitronenpfeffer, Guajillo Chili, Weißweinessig und Kalbsfond. Finalisiert mit etwas Sahne wird das der Sockel zu einem Schnitzel vom Huhn. Dafür nehm ich einen Vogel, wie üblich Huhn. Das gibt es als Münchner Schnitzel, nur in Tempura mit Brösel ausgebacken. Dazu gibt es Nikkei Sauerrahm und Mandarine. Der Saft wird mit etwas Weißweinessig, Tajin und Paprika eingekocht. Feldsalat, Schnittlauch und Piment d Espellete machen den finalen Touch. 
 
 
Zu SCREAMING SUICIDE, dem neuen Banger von Metallica, fällt mir ein Gericht ein. Einhergehend mit der Schließung vom Grace kamen mir die Vorspeisen in den Sinn. Zweimal gab es ein vegetarisches Tartelette.
 
 
Tartelette mit Pilzen, Gemüse & Käse
 
Teig von gestern, als Tartelette und Manakish. Dünn ausgerollt kommt der Teig hauchdünn zwischen zwei Formen und in den Ofen. Wenn es knusprig ist, raus damit und füllen. In der Reihenfolge:
- Topinamburpüree mit Pfeffer und Vaille
- Saute aus Champignon, Steinpilzpulver und eingelegten Mini-Paprika
- Zwiebelgsälz mit Zweigelt und Sumach
- geriebener Bergkäse
- Schnittlauch
 
 
STILL ALIVE mit Kernöl schließt den Samstag ab.




Taller de comida - Feierabend. Ab in die Kneipe und etwas zu lange dort verweilen. Daher startet der Sonntag eher mittags mit INNERVISION.
 

THESE ARE THE DAYS ist einer der neueren Gerichte und einfach irre gut.
 

GA Curry mit Fideo & Stir Fry Gemüse
 
Wir haben:
- Fideo in Currysauce
- Rosenkohl, Pilze, Paprika Saute
- Schnittlauch
- Huhn in Tandoori Curry mariniert, als Tempura
- Verbeneöl
 

Eine neue Version von CLASISTA tische ich abends auf.
 

Asia Butterschnitzel mit Topinambur, Chili & Käse
 
Beinahe schon ein Aromen-Seegang, auf jeden Fall die Fresse voller Geschmack. Butterschnitzel in Asia-Sauce, Topinambur-Pü, Alava Bohnen mit Tomate und Paprika sowie Greyerzer ergeben echtes Soulfood.
 

AL FINAL DEL TUNEL ist das süße Finale hier im Eintrag.



PASTA & (A)MORE

Wow, ich hätte Anfang des Jahres nicht gedacht was draus wird. Unsichere Vorzeichen um dann spätestens ab März durchzustarten. Von Donosti über Wien bis München, es waren wunderschöne Trips mit dabei. Irgendwie hab ich speziell nach solchen Wochenenden ein lachendes und ein weinendes Auge. Lachend weil es gelungen ist und mit Sicherheit in den nächsten Tagen und Wochen inspiriert. Weinend weil es eben vorbei ist. Ich hab das sehr genossen und es ging viel zu schnell alles. Jetzt ist erst mal wieder eine ruhigere Zeit. Und eine sehr kalte Zeit. Schmorgerichte und Pasta sind da gern genommen. Darüber geht es vorwiegend in diesem Eintrag. Die kulinarische Woche beginnt mit ESCUPO FUEGO. Eines der am häufigsten vorkommenden Gerichte.

 
Karbonara Kalor
 
Heute in der Pasta mit Chorizo knusprig und Öl:

- Pfeffersauce mit etwas Sahne aufgefüllt
- bissle Chili
- getrocknete, eingelegte Tomaten
- gebratener Rosenkohl

 
Zusammen mit Ziegenkäse und Chupetinhos ist das ein tolles Gericht. Immer wieder schee. Wie auch LA LLAVE O LA VIDA. Nächster Tag, nächster Klassiker.

 
Kässpätzle mit Zwiebel

Über das Gericht brauch ich nicht viel schreiben. Bei den Bulls auf der Setlist hatten wir Songs die ich soweit ich mich erinnere vorher nicht live gehört hab. Verkocht wohl auch noch nicht. THESE ARE THE DAYS ist einer davon inspiriert ein neues Gericht Richtung Vietnam und eine Erinnerung an Samstag. Das fand ich richtig gut. Huhn, Gemüse, toller Sud, vorab Garnelen-Tempura. Das wurde serviert mit Limette und ebenfalls schöner (und für mich undefinierbarer) Sauce. Ich füge das etwas zusammen, in meinem Stil.

 
GA Curry mit Fideo & Stir Fry Gemüse

Erst setz ich eine Sauce mit Hühnerfond und Zitronengras an. Mit Curry, Curry-Ketchup, Tamarinde, Pfeffer und Kokosmilch zieht das stundenlang. Fideo gare ich in etwas von dem Curry-Sud.  Mein Gemüse ist ein Stir Fry aus Schalotte, Rosenkohl und getrockneter Tomate, abgeschmeckt mit Zitronenpfeffer kommt auf die Nudeln. Noch mehr Sud, Traubenkernöl und Txiken Tempura ergibt ein sehr schönes Gericht.
 
 
Fußball wird auch wieder geschaut. Hab ich in München nicht vermisst, nur die Ergebnisse verfolgt. Zwei schöne Halbfinals und beide unter der Woche in 90 Minuten entschieden. Messi sorgt nicht nur spielerisch für Highlights - "que mira, bobo" hat da auch seinen Platz.
 
 
Mit Set Your Sails lernten wir eine tolle Band kennen und besonders den Nicolai. In München bei den Aftershow Partys Ulm Revue passieren lassen hatte was. Für solche Leute kochen macht einfach Spaß. Bei MIRROR finde ich meine Geschichte mit Leberkäs einhergehend mit der Suche nach toller Aromatik wieder. Das durfte nicht fehlen in München am Viktualienmarkt. Ich hab mir dort drei Gewürze gekauft, die kommen gleich alle zum Einsatz.

 
Viktualien Leberkäs

Ich mach einen Heurigen-Aufstich mit Topfen, Dabatzda, Leberkäs-Senf, Essiggurke, Ei, Jalapeno sowie etwas Lake der eingelegten Zutaten. Das kommt in Teglia Romana wie Käs Leberkäs mit Gyros Gewürz, Schalotten mit Timut-Pfeffer, Schwarzkümmel und Verjus, abschließend Röstzwiebel und rote Zwiebel Encurtidos.

 
Freitag ist wie üblich Markt, bei Wind und Wetter. Und Eiseskälte, in dem Fall geht das schneller. Mein Einkauf verteilt sich dank Edeka auch etwas. Daher ist am Vorabend bereits Zwiebel im Topf mit Uhudler-Essig und Harissa. Und es steht gleich alles für Kässpätzle, auch bekannt als LA LLAVE O LA VIDA.

So etwas könnte ich im Winter täglich essen. Es gibt allerdings auch andere wärmende Gerichte. Ich sichte noch mein Gefrierfach, momentan findet sich dort einiges. Einhergehend mit Temperaturen die mich nicht vor die Tür bringen ist Herdanziehungskraft. Bissle Gemüse kam vom Markt mit und hier wir gehen, foodlab am Wochenende.
 
HEREAFTER von den Architects ist die Inspiration für ein regionales mar y muntanya. Ebenso ist es eine Erinnerung an den Hauptgang im Dantler. Hier wieder eine Nudel und zwar gefüllt.
 
 
Felchen mit Karotte, Koriander, Curry, Kaviar & Rave Yolo
 
Rave Yolo hab ich beim Loup Garou geklaut und ist der Schlutzkrapfen mit Kartoffel und Süßkartoffel. Der ist auf Ofenkarotte mit Tandoori Curry. Dazwischen etwas Forellenkaviar versteckt. Desweiteren gibt es Korianderöl, die Currysauce dieser Woche und ein gebratenes Felchen.

 
A WORLD TO WIN

 
Fleischküchle mit Curry & Kwerebi-Strudel

Wir haben:

- Fleischküchle
- weißer Mohn 
- Curry-Ketchup
- Strudel mit Kartoffel, Spinat und Taleggio
- Verbenöl
- Zwiebel mit Uhudler und Harissa
- junger Spinat
 
 
Der Song und das Gericht sind etwas symbolisch wie sich meine Küche entwickelt hat. Dieses Jahr wurde es schon ziemlich weltoffen. Was mit Wien und Baskenland begann wurde mit Mexiko und Levante fortgesetzt. Jetzt kann man das wohl als kosmopolitisch bezeichnen. Ich nenne es gern Regionalität weltoffen gewürzt. Amador hat mal gesagt die Welt ist groß und der Geist ist frei. Das stimmt, ich muß nur aufpassen keinen Aromenseegang auf den Teller zu zaubern. Vielleicht hab ich es geschafft spannende Genüsse zu kochen.
 
 
Ich geh auf eine kleine Runde. Man sollte sich echt überlegen welches Gesicht man macht wenn man vor die Türe geht. Allzu lange laufe ich heute nicht.
 
Da nach dem Essen bekanntlich vor dem Essen starten wir die nächste mise en place. Wirsing hab ich mit eingekauft. Da stech ich mal was aus und blanchiere es. Aus einigen Juliennes mach ich mit Schalotte, Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Kreuzkümmel, Hüttensenf, Sahne, pannonischem Paprika und Majoran einen Rahmwirsing. Angesetzt mit Butterschmalz. Linsen garen und ich überleg wie das Gericht sonst noch ausschauen könnten. Mit Teriyaki, Ponzu, Shoyu, Verjus, Naschmarkt Honig, Paprikasauce und Dukkah mach ich ein Ketjap Manis.
 
Kulinarischer Dreiklang am Sonntag beginnt mit A WORLD TO WIN.
 
 
AMOR TOXICO ist eine Erinnerung an einen guten Abend ans MAST und über den Rest verliere ich nicht viel.
 
 
Lamm mit Wirsing, Rosenkohl, Alblinsen & Schlutzkrapfen
 
Wir haben:
 
- Lammlachs
- Lammjus
- Rahmwirsing
- Schlutzkrapfen
- Wirsing mit Ketjap Manis Glacage und weißem Mohn 
- Saute aus Rosenkohl, Alblinsen und Schalotte
- Traube pur
 
 
HUSH inspiriert ein völlig unaufgeregtes Dessert welches diesen Eintrag kulinarisch beendet.
 
 
Pistazie & Bratapfel
 
Apfelwürfel werden in Apfelsaft mit Gelierzucker, Zimt, Kardamom und Vanille aufgekocht und bilden den Bratapfel. Drauf gibt es Pistazien Panna Cotta und Pistazienkerne.
 
Bissle ungewohnt, normalerweise schaut man Sonntag Skispringen so um vier rum. Jetzt eben das WM-Finale. Was für ein Spiel! Frankreich findet zwar erst ab der 80. Minute statt, aber dann wie. Für mich hat Argentinien dennoch verdient gewonnen und es ist Messi einfach zu gönnen. Das sind Geschichten die der Sport schreibt und er einer der Größten.

INVIERNO

Richtung Dezember kann man einen Eintrag ruhig mal mit Winter überschreiben. Es ist Sonntag nach dem formidablen Konzert von ITCHY. Ich bin immens happy. Nicht nur wegen gestern sondern mit allen Auftritten von Soulfood Brothers in diesem Jahr. Zweimal Küchenparty, zweimal Konzert = viermal kulinarisch abgeräumt. Immerhin geh ich für meinen Teil mit einer neuen und weltoffenen Aromatik auf Tour. Ich war sehr gespannt wie das alles so ankommt. Ich würde sagen es passt grad. Es ist einfach ein tolles Gefühl mit welcher Varianz wir agieren und mit welcher Sicherheit es bei uns funktioniert hat. 

Am Sonntag hab ich quasi zwei Gerichte fertig. Mittags gibt es EVOLUTION.

 
Pollo a la  Bourgignon

 
Abends mal was leichtes mit Fisch und RAZORBLADE TEETH.

 
Felchen mit Bohnen, Karotte, Chupetinhos & Beurre Boeuf

Die Bohnen hab ich mal selbst eingelegt. Dafür nachm Garen Kochwasser, Tomatensauce und Essig sowie Chili genommen. Die Karotte ist mit Verjus gegart. Felchen gab es auf dem Markt und wird über das ganze Gemüse gelegt. Etwas Verbenöl dazu und mit der Sauce nappieren.

 
Übrig ist für den Montag noch ein THE SHINE.

 
LKW Bosna Pambazo
 
Aus dem Nichts am Montag kommen Metallica. Neues Album, neue Tour und vorab eine Single. Das sind normal News über die ich mich kringelig freue. Allerdings geht es schon bei der Tour los. Jeweils Weekender und eher nicht so viele Dates. In 2023 und 2024 nur Hamburg und München. Dann ist das noch unterteilt in Freitag und Sonntag. Von "another town, another gig" sind wir da aber im Gegensatz zu früheren Zeit etwas entfernt. Angesichts zu erwartender hoher Eintrittspreise dürften sich die Gesamtkosten für so einen Ausflug im Rahmen eines Kurzurlaubs bewegen. Bei Lux Aeterna kann ich verstehen das Oldschool Fans ausrasten und das feiern. Nur ich frag mich wo der Refrain geblieben ist. Das ist nicht schlecht, überzeugt mich jetzt aber nicht völlig. Beim Album gibt es noch andere 11 Songs und ca. 74 Minuten Zeit.

Frauenpower hab ich in Wien im &flora erlebt und zufällig bin ich wegen einer Buch-Preisverleihung auf die Zizi aus dem Restaurant Kle gekommen. Und hab mich an die Folge mit ihr aus Kitchen Impossible erinnert. Zum einen sehr sympathisch und ihre Gerichte machen Lust auf mehr. Nach der Leseprobe hab ich mir das Buch bestellt. Zum anderen fehlt mir etwas der Zugang zu veganer Küche. Das könnte man verbessern. Die Rezepte sind einfach und machbar. Darin werd ich mich wohl etwas vertiefen. Inspiriert von ihrem Pilz-Sandwich und TE DEVORARE von The Guilty Brigade schaut das bei mir so aus:
 
 
Pan Almohada, Setas, Verduritas

Übersetzt Kissen Brot oder Pillow Bread, gleich aufgegriffen. Ich mach eh Weckle und zwei davon teste ich in der Pfanne. Funktioniert hervorragend. Für den Inhalt koch ich Zwiebel mit Champignons zusammen mit Heißer Feger, Marillenessig, Naschmarkt Honig, Ponzu, Shoyu und Teriyaki ein. Dazu gibt es Pilzcreme, Trüffelpecorino und Ringelbete im Ofen gegart, aufgehobelt und mit Verjus mariniert. Etwas Röstzwiebel, Chupetinhos und Tomatenpulver komplettieren mein Sandwich.
 
 
Das nächste Postre ist sozusagen das Dessert des Jahres. Mit SIN AUSENCIA ist der Titel beinahe schon Programm. Saison folgend schaut es jetzt so aus:

 
Grüne Schokolade mit Apfel

Ein Panna Cotta mit Pistazie, Gerstengras und weißer Schokolade ist das Zentrum. Drunter ist ein Apfelröster mit Zimt. Drauf ein Granite mit Vanille. Mohn-Gerstengras-Crumble und Pistazie vollenden das Pintxo.
 
 
Beim Einkaufen denk ich ich seh nicht richtig. Es gibt tatsächlich Estrella Galicia. Mein Lieblingsbier aus Spanien und Hektoliter davon im A Fuego Negro getrunken. FUIYOH!Zu Bier passen bekanntlich viele Gerichte. Leberkäs, Pizza, Kässpätzle, Braten und Burger. Es gibt mal wieder ein COMO EL HIERRO.

 
Bacon Txeese Burger mit Pommes

Ich mach meinen Burger meistens mit einem Weckle und Fleischküchle. In dem Fall wird das mit Käse überbacken. Aus etwas Tomatensauce mach ich mit Marillenessig und pannonischem Paprika sowie Naschmarkt Honig kurz eingekocht ein schnelles Ketchup. Verhackerts aus Paprika und Bete aus dem Ofen drauf. Über den Burger kommt knuspriger Speck und Chupetinhos. Tajin Pommes mit Tahin Joghurt (abgeschmeckt mit Shoyu, Ponzu und Chili) begleiten dieses Gericht.
 
 
Ein echtes Lieblingsgericht! So soll auch das nächste sein was ich da vorbereite. Ich mach mit Kartoffel, Käse und Bete eine Füllung für Schlutzkrapfen. Ein Tomaten-Chili-Fond läuft. Die Zusammenstellung ist inspiriert von INVISIBLE KID, einem Song von Metallica mit Refrain. Dafür mit Keksdosengetrommel.
 
 
Schlutzkrapfen mit Chili & Zwiebel
 
In der Füllung gibt es Kartoffel, Ofenbete sowie Manchego, Bergkäse und Comte. Der Käse kommt auch in die Sauce auf Tomatenfond-Basis mit Guajillo Chili und etwas Sahne. Naschmarkt- und Röstzwiebel finalisieren mit Kernöl dieses Gericht.
 
 
Ich werf mal einen neugierigen Blick drauf was ein Ticket für Metallica kostet. Geht man da zu den zwei Konzerten hin dann kostet das soviel wie ein Trip zu Kaotiko. Vielleicht erkenne ich mal wieder einen Trend nicht. Im Nachhinein gut daß ich beide Konzerte in Stuttgart erlebt habe und dann ist vielleicht sogar auch mal gut.
 
Der Donnerstag Abend bestätigt den Trend unserer Nationalelf. In der Vorrunde ausscheiden ist eher kein so gutes Abschneiden. Wenn man vorher mit nicht so viel rechnet dann kann man auch nicht so enttäuscht werden. 2018 fand ich es schlimmer, jetzt wurde uns eben der Spiegel vorgehalten. Kein Spieler Weltklasse, keine Teamleistung. Zusammen mit Belgien hat das Team teilweise den größten Rotz zusammengespielt.
 
Freitag ist wie immer Markt in Tailfingen. Saisonal bedingt ist es recht kalt. Über die Unterbrechung einer Kühlkette muß ich mir keine Gedanken machen. Eher was ich so brauche und brauchen kann. Beim Einkauf denke ich mir daß ich es zu Recht als "Kraut-und-Rüben-Zeit" bezeichne. Dabei denk ich immer wieder an den Besuch im Winter im Steierereck. Das war eine Demonstration dessen was man so machen kann.
 
LA LLAVE O LA VIDA gehört zu den Gerichten die keine Temperaturen kennen. Umgekehrt werten Kässpätzle Wintertage auf, echtes Soulfood.

 
Kässpätzle mit Zwiebel

Damit war ich letzten Samstag mehr als zufrieden. Darauf hab ich mich am meisten gefreut. Hatten wir so noch nie offiziell gemacht, nur mal mitten in der Nacht in München.
 
Freitag Abend, mise en place - ich mach Fleischküchle. Mit Hüttensenf, Zitronenpfeffer, pannonischem Paprika, Heißer Feger und italienischen Kräuter. Nebenher mach ich Hummus.
 
 
Ansonsten beschäftige ich mich mit Musik und Kochbüchern. Jeder rennt anscheinend in die Kneipe nur ungefragt renn ich nicht mit. Sowas find ich immer etwas doof. Also früh ins Bett und am nächsten Tag ausgiebig frühstücken.
 
 
Bei dem was man so gemeinhin als Wetter bezeichnet  hat man mehr Zeit zum Kochen. Eigentlich ist das eher ein Zustand und das Wandern vermisse ich. Samstag haben wir eine Variete an Fleischküchle. Aus dem arktischen Zauberkasten (Gefrierfach) ziehe ich noch alles für SLEEPS SOCIETY.

 
Reh a la Laksa mit Herbstsäckle

Nahezu unverändert wird das Gericht serviert. Nur mit Kernöl und Kresse als drumherum.

 
COMO EL HIERRO gibt es nochmal da Joghurt, Ketchup und Verhackerts noch da sind.
 
 
Danach stellt sich die Frage was ich mit Kartoffel, Süßkartoffel und Zwiebeln so anstelle. Es wird eine Salsa aus Süßkartoffel mit Rosenessig, Mohnsenf, Harissa und Traube pur, ein Stampf aus Kartoffel und Süßkartoffel und mit Zwiebel zwei Saucen. Einmal Tomatensauce mit Verjus und eine Mole mit Tomate, Zwiebel, Ponzu, Shoyu, Teriyaki, Zitronengras, Kreuzkümmel, einer Spur Ras El Hanout und Rinderfond. Damit hat man schonmal was für Sonntag.
 
Nachm Frühstück am Sonntag also wieder Kochen. A WORLD TO WIN inspiriert einen Gang der zwischen Hackfleisch und Gemüse sehr weltoffen funktioniert.
 
 
Fleischküchle mit Curry-Ketchup & Kwerebi-Strudel
 
Meine Kartoffelfüllung versetze ich mit Taleggio und Paprikafrischkäse. Das soll an die Kwerebi ausm Sommer im Cafe Ansari erinnern. Drauf kommt Mohn und Schwarzkümmel. Nachm Garen kommt die Salsa dazu. Daneben Fleischküchle mit Curry-Ketchup. Etwas Currypulver und Traube pur rundet diesen Gang ab. Mit Füllen von Teig mach ich danach munter weiter.
 
 
LIVING IS KILLING US
 
 
Käsnudel mit Kürbis, Rosenkohl & Chilli
 
Einzige kleine Änderung ist das Verbenöl zum Gericht und die Verwendung von Guajillo Chili in der Sauce. 
 
 
INVISIBLE KID
 
 
Dieses Mal noch Süßkartoffel mit rein zur Bete, Kartoffel und Käse. Zwei echte Seelenwärmer. Danach kann ich die Folge KI mit Lukas Mraz schauen. WM läuft nicht im öffentlich-rechtlichen. Abermals fragt man sich wo denn die GEZ hinwandert. Was hab ich hier neulich über Fußball ist für jedermann geschrieben?
 
ROYAL BEGGARS ist ein Fernwehteller. Beeinflusst durch Wien, NENI und Fantasie. Den gibt es immer wieder und schaut aktuell so aus:

 

Fleischküchle leiwand Levante

Wir haben:

- viel hilft viel Fleischküchle
- Sauce mit allerlei Pfeffer
- Hummus
- Djuvec-Reis mit Rosenkohl, Ofenpaprika und Tajin
- Tomatenpulver
- Kresse
- Verbeneöl

Pfeffer und Zitrusnoten (Zitrone im Hummus, Verbeneöl, Tajin) gehen hervorragend zusammen. Es ist einer der Teller mit viel Aromatik, Temperatur und einem tollen Mundgefühl.

Irgendwie ist das schon komisch eine WM im Winter zu schauen. Sommerlich wird es bei Brasilien und nein, Samba tanzen finde ich nicht respektlos. Lieber Roy Keane, wenn Neville über den halben Platz rennt um vor Liverpooler Anhang zu feiern - DAS ist respektlos. Angeblich soll Luis Enrique Elfmeter üben gefordert haben. Gebracht hat das nichts, Niveau eines Dorffestes und man kann es Marokko gönnen.
 
Viertelfinale sehe ich wohl keines, als nächtes gibt es Geschichten aus München:-)

SOULFOOD PUNK

Wenn es kälter wird braucht man was warmes für die Seele. Gerade im Winter sind Lieblingsgerichte für mich enorm wichtig. Außer Skispringen kann ich der Jahreszeit nicht viel abgewinnen. Letzten Samstag meinte der Gabriel mein Essen wäre Soulfood. Er wusste übrigens nicht wie wir heißen, faszinierend. Es ist schön zu sehen wenn mein Essen Freude macht. Also nicht nur mir. Daran kann man weiter anknüpfen. Sonntag Abend setz ich noch eine Sauce mit Tomate, Sherryessig, Ponzu, Teriyaki, Berbere und Rinderfond an. Damit und den viel-hilft-viel Fleischküchle startet der Eintrag inspiriert von CLASISTA.

 
Butterschnitzel mit Gemüse & Käse

Wir haben:

- Fleischküchle in Sauce mit weißem Mohn als Topping
- Gemüsecreme mit Käse als Aligot
- Ofenpaprika
- eingelegte Bohnen
- Chupetinhos
- Champignons mit Petersilie
- noch mehr Käse
- Kürbiskernöl

 
Ein paar Pilze sind noch übrig, Chorizo ist eh immer da. Also gibt es das nächste ESCUPO FUEGO.

 
Karbonara Kalor

Die Pasta ist immer wieder ein Vergnügen. Pilzrahmsauce mit Ofenpaprika in scharf mit etwas Tomatenfrischkäse, Fregola Sarda, Chorizo knusprig und Öl, Manchego. Steinpilzpulver ergänzt den Gang etwas. 
 
Ganz politisch inkorrekt schau ich Fußball. Ein intensives Spiel Mexiko - Polen, nur leider torlos. Danach Frankreich welche doch als Favorit ins Turnier starten. Hätte wohl Argentinien auch gern gehabt. Ich versteh übrigens die WM nicht zu schauen. Nur dann hätte man die Winterspiele dieses Jahr auch nicht schauen dürfen. Und wer tatsächlich glaubt daß Korruption dadurch ein Ende hat, naja demnächst kommt der Weihnachtsmann.

Nebenbei schau ich noch in die Gala der Sternevergabe Spanien/Portugal. Das ist beinahe schon inflationär. Tatsächlich ist das ARREA! dabei, für mich verdient. Gratulation Edorta! Ich schau immer wieder hin was aufgetischt wird. Andererseits frage ich mich allerdings warum Asador Etxebarri nicht aufgewertet wird. So ist das eben mit den Auszeichnungen. Hier ein Bild aus 2013 von unserer ersten Begegnung mitten in Donosti:
 
 
LA LLAVE O LA VIDA wäre auch ohne Song ein Klassiker. Mit ist die Story allerdings viel lustiger. In München wurde festgestellt daß wir Schwaben alles mit Spätzle essen. Und Tobi meint ja eh es goht nons über Spätzle. Grund genug den Schlüssel des Lebens als eines meiner Lieblingsgerichte zu machen.

 
Kässpätzle mit Zwiebel

Braucht man eigentlich nicht mehr viel dazu schreiben. Außer daß etwas Comte und Piment d Espellete drin ist sowie Chupetinhos drauf.
 
 
Das Leben ist voller Entscheidungen und letzte Woche meinte ich noch bei schönem Wetter laufen zu gehen. Nur ist es kalt und ich schau doch Deutschland. Man könnte ja was verpassen. Hätte ich auch. Eine Blaupause wie unnötig man ein Spiel herschenkt. Da fühlt man sich fast wie 2018. Wer da bis zur 60. Minute völlige Überlegenheit sieht der hat von Fußball keine Ahnung. Dafür macht Spanien danach mehr Spaß und so ziemlich alles richtig.
 
EVOLUTION gibt es seit diesem Jahr. Den Kracher von Kaotiko interpretiere ich basierend auf Boeuf a la Bourguignon. Nur eben anders, saisonal und regional.

 
Pollo a la Bourguignon

Es gibt:

- Aligot mit Kartoffel, Süßkartoffel und Trüffelpecorino
- Duxelles mit Speck, Austernpilzen und Petersilie
- Chupetinhos
- Naschmarkt Zwiebel mit Aroniaessig und Paprika
- Sauce mit Rotwein, Sherry, Sherryessig, tomatisiert und pannonischem Paprika
- in Joghurt und Berbere mariniertes Chicken Tempura
- Färberdistelöl
 
 
Abends mach ich aus den restlichen Pilzen noch eine Creme mit Hüttensenf und roter Zwiebel. Danach erreicht mich dieses schöne Foto:
 
 
Einfach tolle Menschen und ein Happy Place. Davon inspiriert mach ich mit der Pilz-Pampe THE SHINE.

 
LKW Bosna Pambazo

Ins Weckle kam neben Schabziger Klee Dukkah und drauf Mohn, Sesam, Schwarzkümmel. Auf die Pilzcreme gibt es Süßkartoffel-Salsa und Heißer Feger Käs Leberkäs. Topping ist Karotte in Verjus mit Curry Madras, Chupetinhos und Röstzwiebel.

Da nach dem Leberkäs vor dem Leberkäs ist mach ich mich abends wieder dran. Grund dafür ist der glückliche Umstand morgen für ITCHY kochen zu dürfen. Das findet im LKA und somit in einer legendären Halle statt. Im Vorfeld hat Flo die Lage dort erörtert und mit mir am gleichen Abend noch besprochen. Es fiel das Wort Bauernsalat und sofort hat das Hirn Sirtaki getanzt. Es geht also etwas in Richtung Griechenland.
 
 
 
 
Dieses Unterfangen im Rahmen von Soulfood Punk beginnt mit dem Einkauf und Ofen an. Max hat Geburtstag, Sibbi fragt ob ein Kuchen möglich wäre. Dank Backen mit Christina ist es das auch. Viel wohler ist mir allerdings als ich im Anschluß den Leberkäs backe. Am nächsten Morgen frühstücke ich ausgiebig und los geht es in einem sehr luxuriösen Bus mit dem noch luxuriöseren Fahrer Francesco am Steuer. Dieses Mal mit Frank, Flo und Tami mit im Team. Wir kommen dank Umleitungen eher unpünktlich am LKA an. Dort teilen wir uns auf. Die einen machen Frühstück, die anderen kaufen Getränke ein. Das ist dieses Mal Teil der Aufgabe und schickt den armen Frank an dem Tag noch zweimal los.

Zum Frühstück gibt es eine Variete an Backwaren, Wurst, Käse, mein Tsanikkei in vegan und Flos Linsencreme. Die zündet und wird zurecht sehr gefeiert. Damit wir das Level halten kochen wir alles sehr ordentlich was wir uns vorgenommen haben. Chakalaka Leberkäs ist fertig, es entstehen noch Kässpätzle, Linseneintopf Greek Style und ein Bauernsalat zum selber bauen. Dafür zwei Dressings für die dann auch der letzte Essig verballert wird. Überhaupt glänzen wir durch Aromatik, sehr kosmopolitisch das alles. Selbst der vegane Milchreis mit Apfelröster. So gut waren wir noch selten in der Zeit. Eine Stunde vor Beginn steht alles. Wir richten uns gemütlich im Backstage Bereich ein und ein Front Cooking gab es hier wohl noch nie. Unsere Kässpätzle finalisieren wir live. Wenn die lang in so einem Behälter liegen, das wird nur Brei. Also machen wir es richtig und schee. Das macht Frank formidabel und wie immer eine gute Figur.

 
 
Ich erkläre hier und da ein wenig, es läuft einfach. Abermals schauen wir in sehr glückliche Gesichter und vernehmen viel Lob. Danach abbauen, spülen und Leute treffen wie bspw. die Denise. Jahrelang nicht gesehen, das freut mich richtig. ITCHY haben auch Gäste eingeladen, das ist richtig launig. Ganz chiliig schauen wir The Shoreline an, die heizen gut ein. So jedenfalls ist die Luft im LKA, was für eine Sauna das hier wird. ITCHY legen los und haben die gut tausend Leute augenblicklich im Griff. So geschlossen hab ich das LKA selten toben sehen. Vielleicht sind das aber auch lauter Menschen aus dem Umland und keine originären Stutgarter. Faust, Danger! und The Living bilden eine Trilogie der guten Starts eines Konzerts. Mein Highlight ist Godzilla, den Song genieße ich noch einen Ticken mehr als die anderen. Wir reden hier über Nuancen, denn Black, Pflastersteine und ein Medley bringen ebenfalls Gänsehaut. Der Encore hat es nochmal in sich mit dem abschließenden Down Down Down. Die Jungs spielen so ein gutes Konzert.

 
 
Danach wird es schnell zwölf und ich darf meinen Kuchen anschneiden. Selbst der ist gelungen. Was für ein fantastischer Tag und Abend. Schön daß wir das machen durften!
 
 
 
 

SPICE UP YOUR LIFE

Nach dem letzten Wochenende fühle ich mich mit der weltoffenen Aromatik richtig gut. Das hat sich in der Resonanz bestätigt, also weiter so. Was ich als erstes danach mache ist eine PASTA A FUEGO NEGRO. Richtig, es waren Kaffebrösel übrig. Also koch ich Sonntag noch eine Sauce. Manchego hab ich ja genug daheim.
 
 
Dieses Gericht hat jetzt eine Erinnerung mehr, deswegen ist es mehr als ein Signature Dish. Dieser Eintrag geht mal wieder länger. Brauch ich mir nächste Woche schon keine neue Überschrift überlegen;-)

Zu gern würde ich ja mal ins DiverXo von David Munoz gehen. Dem stehen jedoch mehrere Dinge entgegen. Die Anreise nach Madrid, überhaupt dort reservieren zu können und ob das einem 365 Euro wert ist. Bei dem Preis muss wirklich alles auf 3 Sterne Niveau sein und passen. In Wien dreht sich das Rad in der Gastro unaufhörlich. Da gibt es immer wieder neues und auch Schließungen. Jetzt sperrt sehr kurzfristig das Restaurant Schubert zu. Da war ich die letzten beiden Sommer gern zu Gast. Am heißesten Tag des Jahres gab es trotzdem ein sehr cooles Menü. Tolle Aromatik, einfach gut und modern gekocht. Also weiß ich jetzt schon daß nächsten Sommer es das so nicht geben wird. Dafür bin ich gespannt was im Parlament eröffnen wird. Schauen wir mal ich da mal im Dachgeschoß zu Gast sein werde.

Bis dahin koch ich mal u.a. daheim weiter. Dem geht erst ein Einkauf voraus in der Nachbarschaft. Dann wieder Herdanziehungskraft mit Weckle backen, Pulled Kürbis mit Tajin, Creme aus Karotte, Pastinake und Kürbis mit Tandoori Curry, Zwiebel-Karotte mit Madras Curry und Marillenessig sowie Leberkäs. In den kommt Manchego, Comte und Heißer Feger. Eine Salsa aus Süßkartoffel, Zitrone, Rosenessig und Tajin entsteht auch. Damit hat man passend zum Eintrag einiges an Aromatik parat.

Als nächstes gibt es wieder THE SHINE. Schaut irgendwo aus zwischen Burger und LKW, auf der Zunge Mexiko, am Gaumen Indien.

 
LKW BOSNA PAMBAZO

Im Weckle mit Schabziger Klee und weißem Mohn gibt es:

- Mohnsenf
- Süßkartoffel Salsa
- Heißer Feger Käs Leberkäs
- Zwiebel Karotte mit Tandoori Curry
- Röstzwiebel
- Schnittlauch
 
Danach weiter mit Wednesday Flavours. Ich setz eine Sauce mit Tomate, Knoblauch, Tamarinde, Tandoori Masala, Teriyaki, Ponzu und Hühnerfond an. Daneben gart eine Lammschulter im eigenen Fond. Ebenfalls mit Tomate sowie Sherryessig, Sherry und Naschmarktgewürz. In dem Fall sehr plain, wird aber durch die Garung immer besser.
 
Zur weiteren kulinarischen Bildung schalt ich kurz The Taste ein. Das ist Werbesendung gelegentlich unterbrochen von Kocheinlagen. Allerdings ganz schön hochkarätige Gastjuroren und ein Frank Rosin der als Coach richtig glänzen kann. Wenn ich das allerdings mir so anschaue dann bin ich froh nicht dabei zu sein. Ich hab da ehrlich Respekt davor was die Kandidaten hier auf höchstem Niveau leisten.
 
Hansi Flick hat auch was am Kochen für die WM. Bekanntgabe des Kaders und nein, ich spiel nicht Bundestrainer. Es schaut recht ausgewogen aus was zur Wüsten WM , oder wüste WM, geht. Aber allmählich gehts mir wie Jamie Carragher. Mich interessiert LFC mehr als die Nationalelf. Mein Elan zur WM ist gering. Früher hätte ich den Spielplan auswendig gewusst.
 
Das nächste Gericht inspiriert ein Song vom letzten U4 Besuch. HALO von Soil wird bei mit von einem Taco dargestellt. Ganz im Stil vom Mochi am Markt. Und ganz nach der Unterhaltung mit der Michi. Egal ob Auflegen oder Kochen - Hauptsache aufs Maul!

 
Taco mit Lamm-Birria, Gemüsecreme & Manchego

Jetzt kommen die Gemüsecreme und das geschmorte Lamm auf den Taco und drüber etwas Manchego.

 
Wo Taco da Mr. Pig seit neuestem. Da ich noch Leberkäs hab leg ich wieder A NEW MORAL LOW GROUND kulinarisch auf.

 
Heißer Feger Käs Leberkäs mit Gemüse, Mohnsenf & Mr. Pig

Beinahe selbst erklärend, denn es gibt den Leberkäs mit Gemüsecreme, Pulled Kürbis, Mohnsenf und dem Taco-Schweinle.
 
 
Meine vegane Weiterbildung wird wohl weiter warten. Einem aktuellen Artikel über das Seven Swans nach ist dieses bis Juli nächsten Jahres ausgebucht. Da ich meinen Sommerurlaub nicht in Frankfurt verbringen möchte wird es wohl nix mit einem Besuch. Irgendwie schleicht sich hier immer wieder ein wohin ich nicht oder nicht mehr kann.
 
Also gehts abends weiter mit dem was ich so kann. Das ist neuerdings ein Heuriger-Aufstrich und Zwiebel mit Purple Curry und Uhudler-Essig.
 
Damit mach ich ein DEDICATED, das Gericht rund um Bosna und Saures geben. Richard Rauch ist zum Beispiel Säure wichtig. Denke das würde ihm gefallen.
 
 
Bosna Sour
 
Den Aufstrich hab ich beim Frühstück in Wien kennengelernt. Meiner funktioniert mit Topfen, Essiggurke, Jalapeno, hartgekochtem Ei, Paprika- und Tomatenpulver sowie Salz, Sahnekren und Hüttensenf. Drauf frische Petersilie, Nürnbergerle und die Zwiebel. Geht recht gut in Kombination mit Uhudleressig. Röstzwiebel, noch mehr Curry ergeben etwas mit dem ich glatt in Alles Wurscht mitmachen könnte.
 
Der letzte Samstag war so ein Tag der in Stein gemeißelt gehört. Einfach betörend schee, mich hätte man in der Konstellation auch drei Tage ins Roxy einsperren können. Wir haben u.a. Venues kennengelernt. Zugegeben die Auftritte der Vorbands haben wir nur in geringem Maße sehen können. Hängen blieb mir SHIFTING COLORS, den Song hör ich auch zuhause sehr gern. Den Refrain finde ich bildet ganz gut die Erlebnisse rund um meine Kocherei ab. Nebenbei möchte ich einen farbenfrohen Teller machen.

 
Kabeljau Katsu mit Tandoori, Fregola Sarda & Kürbis

Wir haben:

- Kabeljau in Tempura mit Brösel, Mohn und Sesam, baskisches Salz
- Tandoori-Sauce
- Fregola Sarda mit Pfeffer und Petersilie
- Ixnipek
- Pulled Kürbis
- Korianderöl
- Kräuter
 
 
Es ist trocken und nicht ganz so kalt, also auf an die frische Luft.
 
 
 
Wieder daheim gib es DEDICATED...
 
 
... HALO ...
 
 
... und ganz neu UNHALLOWED. Machine Head inspiriert ein Gericht welches es in Wien nicht gab. Koch ich es halt selber. 
 
 
Milchreis mit Apfelröster & Crumble
 
Den Reis koche ich mit Milch und Vanille. Am Schluß heb ich Honig und Topfen unter. Apfel mit Beerengsälz, Zimt, Kardamom und Kirschsaft koch ich kurz ein. Den Crumble mach ich mit Mohn und Gerstengras. Holunderpulver finalisiert das Postre.
 
Gegen später mach ich mit ein paar Bierle im Kopf noch mit Tobi zusammen Pudding und Crumble in der Krone. Das war richtig Spaß und endlich konnte ich wie Rachinger "ein Bier für die Küche" ordern.
 
 
Am Sonntag geht es los mit FAKERS PLAGUE.
 
 
Bosna con Verduritas
 
Wir haben Karotte und Zwiiebel, Curryrahm, Nürnbergerle, Zwiebelgsälz und Röstzwiebel.
 
Weiter geht es mit VOYAGE OF THE DAMNED.
 
 
Jerusalem Backhendl Salat
 
Wir haben:
 
- Hummus
- Kräuterseitling
- Kräutersalat mit Dressing aus Hüttensenf, Marillenessig, Färberdistelöl
- Txiken Tempura mit Brathuhnsalz
 
Nochmal Huhn gibt es in YOU ARE ALL YOU NEED
 
 
Hainanese Txiken Tandoori 
 
Wie das letzte Mal, nur mit Sesam Migas.
 
LIVING IS KILLING US hatte ich in Wien oft im Ohr. In U-Bahn, Bim und Bus hat man ja Zeit zum Musik hören. Mir geht es hier um ein vegetarisches Gericht, österreichisch, saisonal und weltoffen. Im Loup Garou nicht erhältlich Rosenkohl mit Grana und Panko. F*** it, I'll do it on my own.

 
Käsnudel mit Kürbis, Rosenkohl & Chili

In die aus Kärnten inspirierte Nudel kommt Manchego, Bergkäse, Comte, Kürbisfrischkäse und Pulled Kürbis. Mit etwas Tomatensauce, Chili und Gemüsefond mach ich einen Ansatz welcher passiert mit etwas Sahne kurz eingekocht wird. Rosenkohl mach ich als Saute mit etwas Schalotte. Kernöl, Manchego gerieben und Röstzwiebel runden dieses Gericht ab.

 
Beim Wandern 2020 hatte ich die Idee zu AFTERMATH. Dabei geht es mir um Pasta mit Rind etwas anders und etwas dekadent dargestellt.

 
Tagliata mit Fregola Sarda, Rosenkohl, Zwiebel & Comte

Mir gefielen der Rosenkohl und die Sesam Migas recht gut. Von unten nach oben gibt es:

- Fregola Sarda in Chilisauce
- Saute mit Rosenkohl und Schalotte
- Tagliata vom Rinderfilet mit Anana Salz und Piment d Espellete
- Ixnipek
- Röstzwiebel
- Sesam Migas
- geriebener Comte
- Brunnenkresse
 
 
UNHALLOWED kann man zwischendurch anrichten. 
 
 
TRATAS gibt es immer wieder. Inspiriert durch Besuche in der TOPA Sukalderia. Vornehmlich als Jess Lorigo dort noch kochte. Mein Txoripan wird immer wieder abgewandelt und geht diese Woche so:

 
Txoripan

Wir haben im Weckle mit Schabziger Klee, Käse und Schwarzkümmel:

- Hummus
- Salsa aus Gurke, Ofenpaprika, Jalapeno
- Merguez
- Aji-Senf-Joghurt
- Ixnipek
- Brunnenkresse
 
Wednesday Flavours heißen nicht umsonst so. Ein kleiner Exkurs zum Edeka und schon sind die Ideen etwas reicher und ich etwas ärmer. Daheim gehts los:
 
- Ansatz für Gulaschsaft tomatisiert, papriziert, Rinderfond, Naschmarktgewürz, Majoran
- dann Aroniaessig rein
- Paprika in den Ofen, später schälen und fein hacken
- Himbeerkarotte in Uhudleressig mit pannonischem Paprika schmoren
- Schalotte Karotte mit Verjus und Tandooriessig einkochen
- Marillenzwiebel kochen
 
In gut einer Stunde steht der Herd voll und im Anschluß sind einige Behälter gefüllt. Ins Finale von The Taste schau ich kurz rein. Das Finale ohne mich ist wie eine WM ohne Ibrahimovic - nicht sehenswert;-) Im Ernst, ich hab nur einen kurzen Teil gesehen und Respekt vor den Kandidaten. Deutsche Küche gepaart mit japanischer Handwerkskunst so umzusetzen ist schon großes Kino. Nur in der Staffel versteh ich manche Herausforderungen einfach nicht. Wie eine Pyramide basteln oder Berge visuell darzustellen. Das macht von den Gastjuroren auch keiner in seinem eigenen Laden. Eben noch äußere ich mich positiv über Rosins Coaching, dann hört er auf damit.

Was wäre dieser Eintrag ohne daß ich diese Woche darüber berichte wo ich mir nicht den Latz umbinden kann. Angenommen wir gehen zu den Bulls im Dezember sind meine auserkorenen Ziele Restaurant Alois oder Tohru Nakamura ausreserviert. Also von Sparsamkeit kann da wohl keine Rede sein. Das erinnert mich daran als ich mal im Tickets reservieren wollte. Ein halbes Jahr im voraus, nichts ging. Ich hab sogar angerufen um mitzuteilen daß das Buchungssystem wohl kaputt sei. Natürlich war es das nicht, nur viele Menschen noch fressverrückter als ich.

Ich leg MI LOCURA neu auf und ein Jungbullen-Filet in die Pfanne. Mein Wahnsinn führt durch Wien von der Inneren Stadt zum Naschmarkt.

 
Jungbulle mit Gulaschsaft, Hummus, Paprika & Aronia-Essig

Das Filet liegt in der Sauce oben beschrieben. Geschmorte Paprika ist mit Aronia-Essig versetzt. Dazu kommt Hummus, Brunnenkresse und Verbenöl. Bis aufs Hummusgewürz relativ plain, allerdings kann man über Säure auch tollen Geschmack erzeugen. Daher sind schöne Essige und Öle unabdingbar mittlerweile.
 
 
Donnerstag abend mach ich Weckle und mir einige Gedanken. Man kann sich Schlagzeilen um die WM gar nicht entziehen, als Fußball-Fan sowieso nicht. Ich finde Dinge wie Musik, Kulinarik und Sport sollte man nicht zu Politinstrumenten machen. Die Fragen sollten an anderer Stelle und früher gestellt werden und nicht den Sportlern. 
 
Wenn Hugo Lloris den Gastgebern respektieren will weil umgekehrt das in Frankreich auch so erwartet wird verstehe ich das. Wenn Neuer dagegen meint daß Fußball für alle da sei kann ich ihm nicht recht geben. Allein schon die Vermarktung an Fernsehrechten steht dieser Aussage entgegen. Ich kann echt nicht sagen ob ich mir überhaupt WM Spiele anschaue. Wenn dann richte ich nicht meinen Tagesablauf danach aus. Wenn schönes Wetter ist geh ich laufen und wenn was anderes ist dann ist eben was anderes
 
Wieder zur Kulinarik und bei eisigem Wind auf den Markt. Da geht der Einkauf schnell und fokussiert von sich. Nur beim Gemüsestand bleib ich länger hängen. Trotz der Jahreszeit ist die Auswahl enorm. Und schon schaut auch MI LOCURA noch besser aus.
 
 
Ergänzt um Chupetinhos und Petersilie eint dieses Gericht baskische und Wiener Küche hervorragend.
 
 
Abends nochmal Post vom Beefträger, ich mach Fleischküchle. Mit Hüttensenf, Naschmarkt Gewürz, Salz, pannonischem Paprika sowie dreierlei Pfeffer ausm Mörser. Die kann man wohl viel-hilft-viel-Fleischküchle nennen.
 
 
 
Ab geht es nachm Frühstück am Samstag noch Hohenheim. ich bin viel zu früh dran und nutze das für einen Spaziergang ums Schloß. Überpünktlich kleide ich mich entsprechend und ab geht es. Eine Premiere ist es heute mit Leberkäs mit Leberkäs. Die Jungs und Mädels sind erstaunt daß ich den angekündigten Leberkäs Wellington tatsächlich umsetze.
 
 
Mit eingepackt hab ich Naschmarkt Gewürz und dreierlei Käse. Ich such mir alles andere zusammen und los gehts mit Duxelles. Das ist schon eine andere Menge wie daheim. Neben dem Brett liegt der Muskatkürbis, der braucht auch eine Weile. Es gedeiht eins nachm anderen, es macht wieder richtig Laune. Zwischendurch läuft Hallo von Heisskalt und damit eine Band für die ich gekocht habe. Geb ich gleich zum besten.
 
Meinen Leberkäs mach ich fertig. Duxelles wird mit Lauch und Liebstöckel sowie etwas Apfelbalsam gekocht. Damit schlag ich etwas vom Brät in den Strudelteig. Den restlichen Lauch nehm ich für Senfjoghurt. In den kommt noch Weißbier Reduktion. Der Kürbis wird zum Pulled Kürbis mit Madras Curry und Zitrone.
 
 
Pünktlich steht Leberkäs mit Leberkäs Wellington, Senf-Joghurt und Pulled Kürbis am Pass. Das ist vielleicht kein Optik Kracher, schmeckt aber einfach gut. Das sieht die Belegschaft zum Glück auch so. Herrlich! Wie auch der Abendservice bei dem die Anschaffung einer Pinzette sich als sinnvoll erweist.
 
 
Ein wieder toller und sehr gelungener Tag, vielen Dank! Im Anschluß findet ein Abriss in der Stammkneipe statt, das Feierabendbier wird etwas länger.
 
Da bin ich Sonntag später wach und dennoch motiviert. Ich hab mir inspiriert von RAZORBLADE TEETH von Venues einen neuen Gang ausgedacht. Mir gefiel es in der Umar Fisch Bar und im Grace sehr. Tolle, puristische und witzige Küche. So einen Fischgang wollte ich daher auch machen. Unprätentiös und unkompliziert. Ebenso ist der Gang von der Speisemeisterei und dem Artikel neulich "kein Platz für Küchensonnenkönige" inspiriert. Gegessenes und Erlerntes wird so umgesetzt:
 
 
Saibling mit Uhudler-Karotte, Chupetinho, Bohne & Beurre Boeuf
 
Wir haben:
 
- Karotte in Uhudleressig eingekocht
- eingelegte Bohnen
- Chupetinos
- Rinderfond, Sahne, Butter mit Tandoori aufgemixt
- Saibling
 
 
WHO DARES WINS ist dem sehr nahe und wird aufgetischt.
 
 
Saibling mit Karotte, Zwiebel, Tandoori & Färberdistelöl
 
Der Titel gibt es wieder was auf dem Teller ist.
 
 
Den Eintrag schließen The Guilty Brigade und COMO EL HIERRO ab. Ein würdiger Schlußpunkt mit einem Burger:
 
 
Bacon Txeese Burger mit Pommes
 
Viel-hilft-viel Fleischküchle wird gratiniert mit Comte und Manchego. Weiterhin im Weckle knuspriger Speck, Tomatenfrischkäse, Ixnipek und Brunnenkresse. Ofenpommes liegen auf einem Joghurt mit Aji Amarillo, Hüttensenf, Shoyu und Färberdistelöl. Nochmal richtig viel Aromatik, allein schon ein den Fleischküchle.
 
 
 
 

TRADITION IN EVOLUTION

Die Überschrift bzw. die Formulierung stammt von Massimo Bottura. Der Trip war so prägend. Tradition neu interpretieren beschäftigt mich bis heute. Das ist einfach ein gern genommenes Stilmittel für meine Küche. Neben Musik sind klassische Gerichte oft die Basis. Mir ist eine gleichberechtigte Balance zwischen Klassik und Moderne wichtig. Da war Massimo schon immer ein Trendsetter. Allerdings setze ich mehr klassische Kochtechniken ein. Die Avantgarde hole ich mir über Aromatik und Kombinationen.
 
Gestartet wird mit einem Klassiker, für mich DER schwäbische Teller schlechthin.
 
 
Linsen mit Spätzle & Saitenwürstle
 
Das koch ich einfach gerne. Linsen garen, Speck, Zwiebel, Karotte sautieren, Mehlschwitze, Rotwein drauf, Essig drauf und die Linsen mit dem aufgefangenen Kochfond weiterkochen. Abgeschmeckt mit Zaubergewürz, Salz und Pfeffer. Spätzle und Saiten sowie Schnittlauch ergeben Soulfood. Dabei bitte ein vernünftiges Würstle nehmen.
 
 
Esel Going
 
Es ist endlich mal wieder schönes Wetter. Damit verbringe ich etwas Zeit in der Natur und dreh abends eine Runde. Anschließend besuch ich den auf dem Heimweg liegenden Edeka zum Verwirklichen neuer Ideen. Kurz drauf ist ein Käs Leberkäs fertig.

Angekündigt sind neue Lieder von The Guilty Brigade. Die feiern ihr 10-jähriges mit einer neuen EP. Donnerstag gibt es ein Video mit einem neuen Song. Das ist sehr praktisch. Bei Inspiration kann man Freitag aufm Markt gleich was dafür kaufen. Ein ziemlich altes Lied steht für das nächste Gericht. SMALL TOWN BOY lief in der Speisemeisterei. Vermutlich das Original, ich hab jedoch instan das Cover von Paradise Lost im Ohr. Passt irgendwie zu mir, der Junge aus Albstadt erobert mit Leberkäs die Szene. Im Spaß meinten wir noch wie cool Leberkäs Wellington wäre. Eben noch drüber gelacht, jetzt serviert.

 
Leberkäs Wellington mit Pulled Kürbis & Arriba Joghurt

Erst mach ich Duxelles aus Champignon und Schalotten mit etwas Kreuzkümmel. Zwischen drei Blätter Strudelteig kommt etwas Butter und Eiweiß als Kleber. Darin wird Duxelles und Brät mit Pistazie, Jalapeno, Macis und Zitronenpfeffer eingeschlagen. Mit Eigelb eingepinselt ab in den Backofen. Glücklicherweise erwische ich Zeit und Temperatur recht gut. In den Joghurt kommt Aji Amarillo, Kirchtagsenf, Shoyu und Kernöl. Etwas weißer Mohn, schwarzer Sesam, demisec Tomate, Stienpilzpulver und Essiggurke sind das Topping auf den Strudel. Begleitet wird dieser vom Pulled Kürbis. Not bad, Uncle Jürgen, für ein Erstlingswerk;-)
 
 
Damit haben wir Beef Wellington mal anders interpretiert. Das könnte man als Selbstdarstellung bezeichnen. Der Teller zeigt meine derzeitige Küche Stand jetzt sehr gut. Witzig, puristisch, regional, weltoffen. Obendrein passt es super zum Thema. Ist ja nicht immer so bei diesen Einträgen. Zu gern schweife ich ab.
 
 
Mittwoch Mittag, sonnig, windig, Frisur hält. Erst recht unter der Kappe. Wenn mir mal früher jemand gesagt hätte daß ich mir fürs wandern frei nehme. Früher war Urlaub meistens mit einem Ausflug verbunden. Ist ja immer noch so, nur ohne Auto. Manchmal bin sogar ich spontan und auf der Strecke entscheide ich mich Richtung Schleicherhütte. Heute mal bei gutem Wetter und in Herbststimmung.
 
 
 
 
 
 
 
Ein herrlicher Nachmittag findet Fortsetzung beim Backen. Auch die Weckle mit Schabziger Klee werden was. Ich finde heute hab ich mir einen abendlichen LKW und ein Bier dazu verdient. Nebenher mach ich einen Röster mit Zwetschge, Beerengsälz und -saft sowie Zimt. Schalotte und Karotte wird mit Gelee, Pfeffer, Ponzu, Tajin, Majoran und Verjus aufgekocht und geschmort. Selbst wenn ich heut The Taste anschauen wollen würde - ich würde nicht weit kommen. Müde, aber happy.  
 
 
Der neue Titel von The Guilty Brigade lautet AVION CON DESTINO AL INFIERNO. Der Banger inspiriert ein lustiges Gericht. Meine Flugzeuge gehen zwar nicht für mich persönlich in die Hölle, meinem Kontostand tut es jedoch nicht so gut. Einkäufe und Fresskapaden pflastern meine Reise stets voll. Die Erinnerungen möchte ich jedoch zumeist nicht missen. Vor oder nach Abheben gibt es auch öfters einen LKW, ob in Stuttgart oder in Wien beim Pepi oder wieder daheim ausm Baskenland. Das Gericht ist etwas herbstlich gehalten, auch in Vorfreude auf die nächste Reise. Die Inspirationen und Produkte aus Wien funktionieren so:
 
 
LKW VIE

Ins Weckle kommen:

- Kirchtag-Senf
- Pulled Kürbis
- Käs Leberkäs mit Schalotte, Röstzwiebel und heißer Feger
- Schalotte Karotte mit Pfeffer
- Röstzwiebel
- Schnittlauch
 
 
Auch mit dem neuen Gitarristen knallt die Band. Da gehts beschwingt weiter mit Saucenansätzen. Mit etwas Tomate, rotem Balsam, Zwiebel und Wildfond sowie fermentiertem Kampot Pfeffer, Tamardine und Aji Amarillo soll ein Laksa entstehen. Nach einer Zeit passieren, mit Kokosmilch versetzen und mit Shoyu und etwas Ras El Hanout abschmecken. Aus der restlichen Tomate mach ich eine ganz normale Sauce, kann man immer brauchen.
 
In der Patisserie bin ich quasi auch zuhause. Zumindest in der für Gläser. Ich hab mir einen Zitronensirup angesetzt. Der wird mit cremiger Kokosmilch und Sahne sowie Zucker und Vanille zur Panna Cotta. Das kommt auf Zwetschgenröster und etwas Mohn-Honig-Biskuit. Der Kenner wird ahnen was kommt. Kohlrabi hats auch noch da, in Brunoise in Apfelessig geschmort schauen wir mal wo das reinkommt.
 
Damit ist das Gemüse leer und wird aufm Markt wieder aufgefüllt. Beim Käse kann man das nicht sagen. Hier sagt man wohl eher ergänzt. Ansonsten schaut das ganz vernünftig aus. Denk ich mir zumindest beim Verräumen. Danach nochmal ein Weckle vom Lord of Leberkäs.
 
 
An der Stelle möchte ich meinen Glückwunsch und Respekt an Daniel Humm aussprechen. Zum zweiten Mal die Küche des Eleven Madison Park neu erfinden und drei Sterne pflanzenbasiert abzuräumen - Oida! Die Leistung finde ich riesig, einfach hoch einzuschätzen. Ich hab das Buch aus der ersten Epcohe. Neben der raffinierten Zubereitung besticht die Optik. Danach sagt er "einfach weglassen", seine Küche wird puristischer. So einfach ist das aber gar nicht. Letztes Jahr die nächste Revolution. Was mir bei Ricky Saward Erstaunen abnötigt dürfte bei Daniel Humm Geschichte sein. Eine vegane Küche im obersten Regal. Wenn man immer vom besten Koch der Welt spricht, er wäre ein Kandidat dafür.

Davon bin ich weit, sehr weit weg. Trotzdem freue ich mich über meine Küche und so manch hinreißende Aromatik. Und über eine neue Version von BETWEEN THE DEVIL AND THE DEEP BLUE SEA.

 
Felchen mit Chili, Speck & Kürbis

Ich lass erstmal etwas Speck aus, danach brat ich das Felchen darin. Das wird begleitet von Chili aus Alava-Bohnen mit Kürbis, Chakalaka, dem Speck und drauf etwas Pulled Kürbis.
 
 
An den Ausführungen weiter oben lässt sich erkennen daß es Goxua gibt. Im Original ein einfaches Dessert mit Pudding, Kuchen und Sahne. Oft im Oiartzun gegessen und dafür prädistiniert für eine Interpretation, Inspiration von Puraposse, VEN HACIA MI.

 
Goxua

Von unten nach oben im Glas:

- Zwetschgenröster
- Honig-Mohn-Biskuit
- Panna Cotta mit Kokos, Zitrone und Vanille
- weißer Mohn
- Holunderpulver
 
Samstag mach ich doch drei kleine und richtig schöne Gänge. WHO DARES WINS könnte es glatt zu einem Klassiker schaffen. Ich mag den Gang, also gibt es den wieder mit Felchen.
 
 
Felchen mit Karotte & Zwiebel
 
Wir haben neben dem Felchen:
 
- Püree aus Karotte mit Aji Amarillo und Harissa
- Schalotte Karotte
- Röstzwiebel
- Schnittlauch
- Korianderöl
 
 
PUNKY CONTENTO wird wieder versioniert.
 
 
Käs Leberkäs mit Süßkartoffel & Würstlsenf
 
Bei Hannes Müller abgeschaut wie man ein Püree machen kann. Ich koch erst die Kartoffel, nehm dann das Kochwasser, etwas Sahne und Chili. Abgeschmeckt wird mein Püree mit Tandoori Masala, dazu kommt knusprige Süßkartoffel und demisec Tomate. Käs Leberkäs und Würstlsenf passt eh immer.
 
Ich hab noch Strudelblätter und einige Ideen. Bei einem Bier und guter Musik lass ich gern Gedanken schweigen. Seit dem Konzert neulich bleib ich immer wieder bei While She Sleeps und SLEEPS SOCIETY hängen. You'll find me on the other side... die Idee ist mal wieder einem vertraut aussehendem Gericht Aromatik aus anderer Kultur zuzuführen. Take your place, the channel's about to change...

 
Reh a la Laksa mit Herbst-Säckle

Für das Säckle gibt es Saute von Speck und Pilzen mit Pulled Kürbis, Kohlrabi, gehackter Pekanuß und Trüffelgouda als Füllung. Eingeschlagen in das Strudelblatt ab in den Ofen. Eine Muffinform hilft da sehr. In der hab ich wohl schon alles andere mehr gemacht als Muffins. Dazu kommt das Rehfleischküchle, Laksa-Sauce, Schnittlauch und Färberdistelöl.
 
 
Nach diesem Lunch ein Mittagsschläfle und dann bin ich bei Frank eingeladen. Er macht dem Namen Francesco Culinare alle Ehre. Er kocht ein Gulasch über Feuer, wie geil.
 
Das ist nicht nur gut gegart, es schmeckt hervorragend. Schönes Brot dazu, einfach und sooo gut. Wie auch der Kuchen danach und der Abend insgesamt. Vielen Dank mein Freund. So beschwingt geht ich noch in die Kneipe zu einem schönen Konzert mit Freunden. Ein toller Abend. Ich bin happy so tolle Menschen um mich rum zu haben.
 
Am Sonntag nachm Frühstück ein PUNKY CONTENTO...
 
... und dann ab in die Natur. Trotz lebhaftem Wind (so würde das der ORF bezeichnen) schön und gute Bedingen für eine ausgedehnte Runde.
 
 
 
Langnasen Albpanda
 
 
Wieder daheim pack ich so einiges an Behältern aus. Da geht noch was zum Finale.
 
SEGURIDAD ANTISOCIAL
 
Gamba a la romana Taco
 
Die Black Tiger Garnele wird wohl tempuriert. Dazu kommt Salsa aus Kürbis und Kohlrabi mit Apfelessig, Kürbisfrischkäse und in Verjus marinierte Karotte.
 
ANGRIFF DER DÖNERTELLER
 
 
Txiken Döner Taco
 
Ich bin selbst immer noch sehr begeistert, der macht einfach richtig Laune.
 
ENGINE 45 bringt Erinnerungen aus Donosti auf den Teller. Hier gibt es Torrezno, Garnele und Bisque als Hints für Txuleta und Casa Camara.
 
 
 
Torrezno mit Garnelen-Bonbon, Gemüse & Bisque
 
In ein Strudelblatt kommen kurz sautierte Garnele und Pilze mit Steinpilzpulver, Pulled Kürbis und Kürbisfrischkäse. Daneben gibt es Kürbis-Kohlrabi-Saute, Schnittlauch, Bisque, Kernöl und etwas Schweinebauch.
 
Das süße Finale bildet VEN HACIA MI.
 
 
Halbzeit in diesem Eintrag. Ich bereit noch aus dem restlichen Huhn mit Tomate, Hühnerfond und Ketjap Manis zusammen mit Tandoori Masala ein Chicken Tandoori zu.
 
Wenn Liverpool auf Arsenal trifft gibt es stets Tore, nur leider in dem Fall mehr für Arsenal. Man kann schon in London verlieren. Nur der Blick auf die Tabelle, da muss ich aufpassen nicht deswegen Falten zu kriegen. Es läuft einfach nicht rund, obwohl nicht viel gefehlt hat. Was die Berichterstattung in Deutschland angeht steht diese englischen Verhältnisse nicht viel nach. Erst ist Klopp der Allheilsbringer und jetzt unfassbar schlecht. Man sucht Seriösität wohl auch vergebens in dem Geschäft. Und die Bundesliga ist um einen Weltstar reicher. Einer meiner persönlichen Ikonen mit Xabi Alonso coacht jetzt Leverkusen. Für mich die personifizierte Eleganz im Spiel. Man wird sehen ob das als Trainer auch so ist. Gut gekleidet ist er jedenfalls. Man wird sehen ob er oder Steven Gerrard mal LFC managen wird.

Wo Schatten da gibt es Licht. Eine neue Serie mit Gordon Ramsay kulinarische Abenteuer läuft. Unfassbar wie fit der Typ ist. Da gehts nicht nur ums Kochen. Was für ein Wildlife Trip. Eintauchen in Kulturen, traditionelle Küche und am Schluß ein Duell mit Köchen auf Augenhöhe. Allein schon in der ersten Folge mit Virgilio Martinez. Herrlich. Insgesamt doch noch ein schöner Sonntag abend.

Montags gibt es entweder Restle und/oder gern Pasta. ALELUYA inspiriert eine Pasta ums Thema mar y muntanya. Eben wie Donosti liegt, an den Ausläufern der Pyrenäen am Meer.

 
Pasta mit Gambas & Speck

Wir haben von unten nach oben:

- pulled Kürbis
- sautierte Pilze
- Pasta mit Gambas, Bisque, Sahne, Kürbisfrischkäse und Petersilie
- knuspriger Speck
- Bergkäse
 
Beim Muskatkürbis hätte es wohl ein kleineres Stück getan. Ich mach mich an die Verwertung und an ein Chutney mit Zucker, Ponzu, Salz, Marillenessig und Paprika. Püree mit Harissa mach ich auch noch. Weckle backe ich mit Schabziger Klee und Topping mit weißem Mohn, Schwarzkümmel und schwarzem Sesam.
 
20 km/h wird kulinarisch durch eine Erinnerung an Wien abgebildet. Jener Tag der aus Leberkäs, Tacos, Würstl, VCBC und einer Fahrt mit einem E-Roller bestand. Mr. Pig ist ein neues Side und eine Restle-Verwertung von Taco Teig.
 
 
Merguez mit Kürbis-Aligot, Mais-Kohlrabi, Würstlsenf & Mr. Pig
 
Zur Wurst gibt es:
 
- Kürbis-Püree mit Trüffelgouda
- Saute aus Kohlrabi mit Mais, Apfel-Balsam und Hummus Gewürz
- Schnittlauch 
- Taco ausm Backofen mit Olivenöl und Sumach aka Mr. Pig
- Würstlsenf
 
Say hello to Mr. Pig 🐖🐽
 
 
Normal ist diese Seite eine Ideen-Datenbank mit den entsprechenden Erlebnissen und Satire ausgeschmückt. Die ernsten und persönlichen Inhalte stehen da zurück. Das heißt nicht daß es die nicht gibt und an der Stelle gibt es eine sehr traurige Nachricht. Einer der Menschen der öfters hier vorkommt und ohne den es vermutlich Soulfood Brothers als kochende Leidenschaft nicht geben wird ist von uns gegangen. Mein lieber Bobbes, im Abschied nehmen bin ich alles andere als gut. Ich werd die Pfanne in Ehren halten, genauso wie die Erinnerungen an gemeinsame Tage, Abende, Nächte. Du hast irgendwas 2013 in mir gesehen an was ich selbst nicht so richtig geglaubt habe. Ich mag keine ollen Kamellen, du hast mir allerdings tolle Erfahrungen beschert. Wie wir an einem Sonntag für Antilopen Gang das Catering gemacht haben, deinen halben Haushalt dafür brauchten. Oder wie du Stereo Dynamite für mich auf den Marathon gebracht hast. Wie wir mit Sibbi um deinen Herd gestanden sind um möglichst perfekt zu kochen. Dabei hab ich erstmal wieder Bodenständigkeit gelernt. Und sooo viel mehr. DANKE mein lieber Freund!
 
Der Konzertausflug neulich war sehr gelungen. While She Sleeps war so etwas wie mein heimlicher Sieger des Abends. Angesichts der Show von Parkway Drive schon eine Frechheit. Frechheit siegt allerdings, so halte ich es auch beim Kochen. YOU ARE ALL YOU NEED inspiriert wie ich einen Klassiker zubereite und interpretiere. Dieses "das macht man aber nicht" ist mir dabei herzlich egal. Natürlich schwelge ich gern in Erinnerungen und lasse mich inspirieren. Am Ende des Tages ist es jedoch meine Sicht der Dinge und der Versuch daß die Gerichte stets meine Handschrift tragen. Ich möchte es auf meine Art transportieren was ich schmecke, mir vorstelle und empfinde. Mit dem Teller fühle ich mich gut dargestellt, einfach, mit geschmacklicher Tiefe, frisch und witzig.

 
Hainanese Txiken Tandoori

Das Gericht kenn ich durch Uncle Roger und Auntie Liz. Von ihm würde ich wohl eher ein Haiyaa als ein Fuiyoh ernten ob dieser Interpretation. Das Gericht erhält etwas Indien und Mexiko.

- Arroz Bomba mit Tomate, Tandoori Curry, Jalapeno in Hühnerfond gegart
- Chicken Tandoori Masala (siehe oben)
- frische Gurke mit Weißweinessig mariniert
- Essiggurke und frische Gurke mit Petersilie, Weißweinessig und Kernöl als Vinaigrette
- Pekanuß Migas
- Arriba Joghurt
 
 
Wednesday Flavours und so viel Aromatik in einen Teller gepackt. Trotzdem gehen mir die Ideen (und Zutaten) nicht aus. Es gart wieder ein Leberkäs mit Käs, dieses Mal mit Zwiebel, Kürbis, Essiggurke, Dukkah, Majoran und Petersilie. Das wird sehr bunt und die Basis für ein AVION CON DESTINO AL INFIERNO.
 
 
LKW VIE
 
Zwiebel und Kürbis Juliennes hab ich als Gsälz angelegt, zusammen mit Tandoori Curry. Der Senf ist getauscht mit Mohnsenf. Ansonsten haben wir Pulled Kürbis, Röstzwiebel und Petersilie.
 
Ich schau mal wieder bei The Taste rein. Mit Duc der das Thema Fusionsküche vorgibt. Schöne Themen, letzten Endes hängt es jedoch vom Geschmack eines einzelnen ab wie gut das getroffen ist. Manchmal wünschte ich mir hier zwei Juroren. Ich hab mich kurz sehr trendig gefühlt da diese Art Küche bei mir sehr viel an Aromatik einnimmt. Bis das Wort "japandi" fiel, Japan und Skandinavien. Das soll sehr angesagt sein. Da kann man beinahe sichergehen daß ich noch nie was davon gehört habe. Also nach Trend koche ich nicht. Jetzt nehmen wir new nordic cuisine gepaart mit japanischer Kochkunst - nur Patisserie, Backen und kreativ vegan ist mehr Herausforderung. Und wahrscheinlich noch die Juroren die noch in der Sendung auftauchen werden. Unterhaltsam anzuschauen ist es.  
 
Die Essiggurke im Leberkäs kann man eigentlich weglassen. Macht mehr Sinn die draufzulegen. Nur mal so für Perfektionisten. Weiter gehts mit INNERVISION.

 
LKW leiwand Levante

Im Weckle mit dem Leberkäs gibt es:

- Ajvar
- Maissalat mit Kirchtagsenf, Verjus, Piment d Espellete, Orangensalz und -Öl,
  Hummus Gewürz 
- Kürbis Chutney
- Ei
- Röstzwiebel
 
Wie planvoll mittlerweile mein Vorgehen mit Blick auf den Markt ist zeigt der Donnerstag. Erstmal geh ich in Edeka. Fonds im Angebot heißt Saucen ansetzen. Und was weiß ich noch, wenn man auch noch Zwetschgenröster im Überfluss hat. Also machen wir:
 
- Mole mit Tomate, Weißweinessig, Kreuzkümmel, Madras Curry, Tamarinde,
  Aji Amarillo und Zaubergewürz
- Ras El Hanout Sauce mit Tomate, rotem Zweigelt und Hühnerfond
- Zwetschgen Panna Cotta
- Panna Cotta mit Zarbitter Schokolade
- Fleischküchle mal ganz normal, für den Ofen mit Butter und Zweigelt glaciert
 
Das zeigt daß ich ein, zwei Gerichte im Kopf habe. Diese verfolge ich aufm Markt weiter. Keine unnötigen, nur ergänzende Einkäufe. Konsequenz wird bei mir groß geschrieben. Ganz anders als beim Schuhbeck. Eieiei, man soll ja nicht immer draufhauen. Das ist jedoch kriminell und ein Beleg dafür den Kragen einfach nicht vollzukriegen. Da hilft weder Knoblauch noch Ingwer noch Orangenabrieb.
 
Bei Ras El Hanout kommt meistens ein DARLING raus. Das von den Blackyz und Wien inspirierte Gericht schaut aktuell so aus:

 
Txiken Karaage mit Kürbis, Mais & Ras El Hanout

Das Huhn mariniere ich über Nacht in meinem Ketjap Manis. Anschließend wird es in einer Mischung aus Mehl, Maismehl und Stärke gewälzt und frittiert. Dazu kommt Kürbispüree, Maissalat und die Sauce.


Stürmische Zeiten in Wetter und überhaupt. Mir helfen da echte Lieblingsgerichte. HURRICANE YEARS von Alice Cooper ist inspirierend für so eines. Der Song passt jetzt wahrscheinlich besser als zu dem Zeitpunkt an dem er rauskam.

 
Butterschnitzel mit Mole, Pfifferlingen & Kürbisstrudel

Es gibt:


- Fleischküchle in Mole

- Strudel mit Kürbis und Zwiebel

- sautierte Pfifferlinge mit Petersilie
- Arriba Joghurt

- schwarzer Sesam


Am Dessert war ich gestern tätig und nach Kühlung gibt zweierlei mit Zwetschge.


POSTRE VA A CAER

 
Zwetschge mit Holunder

Es gibt den Röster, drauf etwas Granite und Holunderpulver. Drauf kommt Panna Cotta mit Holunderpulver.


ADIOS MI ESMORDOR QUERIDA

 
Goxua mit Zwetschge und Marzipan-Schokolade

Zum Röster kommt Mohnbiskuit. Drauf ein Panna Cotta mit Marzipanschokolade. Topping ist Mohn und Holunderpulver.
 
Am Samstag ist Betriebsausflug welcher mit Weißwurstfrühstück startet. Dann geht es zur Burg Hohenzollern. Tatsächlich war ich hier letztes Mal als Kind da. Den Aufenthalt, den Ort und die Aussicht genieße ich sehr. Weiter geht es mit einem Umtrunk und Abendessen. Samstag in stimmungsvoll, dankeschön!
 
 
 
 
Weil ich danach noch (unnötig) in die Kneipe gehe startet der Sonntag zum Mittagessen und IMPACT.
 
 
Mole Poblano Taco mit Pfifferling, Kürbis & Zwiebel
 
Wir haben auf dem Taco Kürbisfrischkäse, Huhn in Mole glaciert, Kürbischutney, Pfifferling und Röstzwiebel.
 
Danach nochmal richtig schön Herbst an der frischen Luft auf einer kleinen Heimrunde genießen.
 
 
 
Die Burrito Boys grüßen! Zum Abendessen gibt es Fleischküchle und eine puristische Version von THE WAY OF THE WARRIOR. Das gehört zu den Gerichten mit Geschichte und stellt die Gefangennahme von Richard Löwenherz dar. Mit inspirierend ist das Grace.
 
 
Fleischküchle mit Ritschert & Ajvar
 
Die Perlgraupen werden erst gekocht. Danach mit Ponzu, Teriyaki und Shoyu sowie etwas Kochwasser und Chakalaka finalisiert. Wok Hay von Zwiebel und Kürbis werden noch untergehoben für den Eintopf. Dieser stellt die erste Erkennung in Kärnten dar. Die Landung in Istrien bildet Ajvar mit süßem Senf und Chili ab. Für Wien und das Grace steht das Fleischküchle. Etwas Schnittlauch ergänzt alles.
 
 
HURRICANE YEARS beendet diesen Eintrag kulinarisch. Zum Wochenende legt Liverpool noch nach und gewinnt tatsächlich gegen ManCity.




COCINA DINAMITA

Sodele, es geht wieder um Dynamit in der Küche. Andere würden Geschmacksexplosion sagen. Das Konzert Sonntag wird mich die nächste Zeit mit inspirieren, was für ein Banger!
 
Mein Wochenanfang geht mit LIKE NAPALM und VEN HACIA MI los. Einfach weil es noch übrig ist.
 
 
Jetzt gibt es den Klassiker England - Deutschland und Stand 0:1 geh ich ins Bett. In der Annahme es würde nicht mehr viel passieren. 5 Tore gab es danach, Entstand 3:3. Ich hab den Eindruck mein Leben ab und zu zu verschlafen. Dabei sind wir am Vortag recht früh heimgekommen, lief super. Wir nahmen an es wird später.
 
Das Konzert begeistert mich immer noch. While She Sleeps steht für den nächsten Teller Pate, Fleischküchle mit Bohnen. Ursprünglich inspiriert durch Geralds Bar und 887 in Donosti, jetzt mit erweiterter Aromatik.

THE GUILTY PARTY

 
Fleischküchle mit Bohnen & Pilzen

Wir haben:

- Lammküchle mit Kampotpfeffer in Naschmarkt-Sauce
- Käferbohnen in Dressing aus Senf, Verjus und Hummus-Gewürz
- Champignons mit Zwiebel, Knoblauch in Shoyu und Ponzu glaciert
- Tomate frisch und demisec 
- Schnittlauch

- Korianderöl
- Tomaten- und Steinpilzpulver
 
 
Mit der Überschrift sollte es mindestens ein Gericht zu Ehren von The Guilty Brigade geben. Der Dauerbrenner ESCUPO FUEGO ist wohl das was bei Björn Frantzen früher Satio Tempestas war. Der Vergleich ist zwar etwas anmaßend trifft es aber im Grunde.

 
Karbonara Kalor

Die Pasta folgt dem Prinzip "rein was grad da ist" mit Chorizo. Hier haben wir Kürbis, Tomate, Naschmarkt Sauce, Sahne, Aji Amarillo. Darunter wird die Pasta und Shoyu Pilze gehoben. Die Toppings sind Röstzwiebel, Schnittlauch, Chorizo knusprig und Öl sowie Vacherin.
 
 
Was man mit Kürbis alles machen kann, fantastisch. In Brunoise mit Knoblauch und Marillenessig kurz einkochen. Anschließend mit Gürkle, Jalapeno, Gelee, Curry und Tajin eine Salsa machen. Oder mit Aji Amarillo ein Püree kochen. Keine Ahnung für was ich beides brauche, kommt wohl noch. In der Pasta macht er sich jedenfalls auch sehr gut.
 
Wo wir gerade bei Pasta sind - LA LLAVE O LA VIDA würde es auch ohne Song immer wieder geben. Trotzdem schee daß dieses Gericht einen Titel von Kaotiko trägt. "Esst ihr Schwaben alles mit Spätzle?" ist ein geflügeltes Wort bei Soulfood Brothers. Und tatsächlich gab es eines Nachts Kässpätzle.

 
Kässpätzle mit Zwiebel

Braucht man nicht viel mehr dazu schreiben. Das ist für mich oberstes Regal, Wok Hay Kässpätzle mit schönem Topping.
 
 
Gestern bin ich noch bei The Taste eingestiegen. Die letzten Castings... jetzt echt, das reicht für die besten 16? Bei allem Respekt und ohne mich groß machen zu wollen - mich wollten die nicht mal im Casting?! Ich räume mir da keine Siegchancen ein, aber unter den 16 hätte ich mich schon lässig gesehen. Vor allem wenn jetzt jemand mit 4 x nein gleich ein zweites Mal kochen darf. Das ist ein Affront. Natürlich nicht gegen mich persönlich, aber wie ungerecht das ist. Nur mal so nebenbei, an so einer Bewerbung sitzt man Stunden. Und dann sieht man Menschen die Lachs in Teriyaki tunken, beinah die ganze Wassermelone (im ganzen) auf den Löffel packen.
 
Gut, jetzt gehts erst los und das mit Nelson Müller. Den mag ich und der bringt ein tolles Thema mit. Musik und Kulinarik, da sind wir nah beeinander. Nur bei der Musikauswahl sind wir weit entfernt. Bei x Werbepausen schaffe ich die Auflösung nicht. Wayne Carpendale macht das sehr sympathisch. Nur schaut er aus als hätten sie ihn direkt vom Sofa runtergezogen. Übrigens neben der obligatorischen Frage wann ich dabei bin (gar nicht, siehe vorige Ausführungen) zu wem ich gern gehen würde. Ganz klar Tim Raue, das stell ich mir spannend vor. Eine Werbepause nutze ich um zu schauen ob sich ein Besuch bei Alex Kumptner lohnt. Ich würde sagen ja - für ihn. 120 Euro für fünf Gänge sind preislich oberstes Regal.

 
Donnerstag Abend ist auch öfters mal geschäftig. Ich back Weckle und mach Ketjap Manis. Heute mit Shoyu, Ponzu, Teriyaki, Ras El Hanout, Honig, Senfkörner und Apfelessig. Aus Zwiebeln mach ich einmal mit Brunoise, Marillenessig und Paprika ein Gsälz. Aus Streifen wird mit Verjus, gemörsertem Gewürz und Purple Curry noch ein Gsälz. Der Einkauf tags drauf aufm Markt verläuft recht ereignislos. Recht gemüselastig ist es denk ich mir beim Verräumen.
 
EVOLUTION von Kaotiko ist die Inspiration einen Klassiker neu zu interpretieren. Saisonal, regional mit Twist, also so wie immer. Das Rind wird durch das Huhn ersetzt, politisch einwandfrei.

 
Txiken a la Bourguignon

Die Sauce und die Garnitur sind hier die tragenden Element. Angesetzt mit Tomate, Rotwein, rotem Balsam und Hühnerfond wird das stundenlang geköchelt. Das soll den Schmorcharakter des ursprünglichen Gerichts darstellen. Speck und Pilze finden sich zusammen mit Perlgraupen und Jalapeno wieder. Da so ein Glas Perlzwiebel doch etwas viel ist nehm ich hier meine eingelegten roten Zwiebeln. Maishendl ist mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver gewürzt, anschließend wohl tempuriert. Kürbispüree mit Aji Amarillo als Sockel ist mit allem anderen einfach ein echter Soulfood Teller im Herbst.

 
Samstag ist richtig Dinamita - Matchday! So kann man den Oktober anfangen. Auf Umwegen geht es nach Hohenheim, die Idee nach Stuttgart zu fahren haben mehr als mir lieb ist. Trotzdem pünktlich und geraden Weges geht es in die Speisemeisterei. Der Empfang ist wie immer sehr herzlich. Wie immer bin ich motiviert alles so gut wie möglich zu machen.
 
 
Zu machen ist einiges, es gibt eine Version von THE SHINE. Das hab ich mir gleich vorgenommen als ich es entworfen habe. Also brauchen wir Pambazo und mit Brioche Teig gehts los. Das hab ich hier schon öfter gemacht und funktioniert. Weiter geht es mit Lauch und Tomate für Pizza Leberkäs. Ich hab Sennerkäse mitgebracht. Zusammen mit Paprikapulver kommt das nachher super raus. Das Grüne vom Lauch wird später in der Pfanne kurz angezogen. Im Anschluß in den Ofen mit Sushiessig und Curry für mein Topping. Mit Kohlrabi, Lauch und Champignons mach ich eine Salsa. Kreuzkümmel, Apfelbalsamico und Tajin geben mit Koriander den Ton an. Das Kerngehäuse der Tomate wird mit Chilisauce, süssem Senf und griechischem Joghurt zur Sauce. Abschließend Kohlrabi als Tempura und die Kochzeit nutze ich bis zum Anschlag aus.
 
 
 
Ich bin happy und was wichtiger ist die Mädels und Jungs auch. Es ist einfach schön in glückliche Gesichter zu schauen. Irgendwas mach ich eben richtig;-) Abends mach ich mit Pinzette und Palette beim Anrichten nützlich. Sogar in der Patisserie, ich süßer Kerle. Vielen Dank für den tollen Tag!
 
 
Tags drauf bin ich immer noch verzückt und inspiriert. Das macht einfach Spaß. Mit FAKERS PLAGUE von While She Sleeps gibt es einen witzigen Würstl Teller.
 
 
Nürnbergerle mit Kohlrabi, Kürbis & Curry
 
Zu den drei Würstle gibt es:
 
- Kohlrabi Juliennes Saute mit Weißweinessig
- Currysauce
- Salsa mit Kürbis
- Tempura mit Zwiebelgsälz und Purple Curry
 
Es geht weiter am Herd mit Fisch und WHO DARES WINS.
 
 
Saibling mit Karotte & Zwiebel
 
Den Fisch begleitet Karotte als Püree und Salat, desweiteren Röstzwiebel, Sumach, Schnittlauch und Korianderöl. Der Salat ist dabei mit Aji Amarillo, Senf und Apfelbalsamico.
 
Das aktuelle EVOLUTION beendet den Sonntag.
 
 
Der Gang knallt so richtig! Über die Kombination freu ich mich. Weiter geht's mit Experimenten. Mit Kohlrabi mach ich Salat, Jalapeño, Essiggurke, Verjus und Gelee rein. Emulsion mit Senf, Jalapeño und Korianderöl aufschlagen. So hat man am Feiertag schonmal etwas. Den Tag nutze ich fürs Kochen nachm Frühstück. Pulled Kürbis entsteht mit etwas Tandoori Curry. Damit steht SOUL BLEACH aufm Speiseplan.
 

Saibling mit Koriander & Tandoori Gemüse
 
Ganz einfach und doch komplex. Zum Saibling gebraten mit Orangen Espellete Salz kommt der Kürbis, Sumach und Koriander-Senf-Emulsion.
 
Schweinebauch hatte ich noch eingefroren, Speck eingekauft. Kann man ruhig mal zusammen machen, inspiriert von DEUTSCHLAND.
 

Schweinebauch nicht ganz so deutsch
 
Der Schweinebauch ist im Ofen gegart und wird knusprig angebraten. Dabei läuft gleich der Speck mit. Dazu gibt es Karottenpüree und Zwiebelgsälz. Der Speck kommt auf den Kohlrabisalat.
 
Zum Schluß hat noch die Taqueria geöffnet in zwei Gängen.
 
ALL I WANT
 

Nürnbergerle Nikkei
 
Auf den Taco kommt Kürbis-Salsa, die Würstle, Kohlrabisalat und Koriander-Emulsion mit etwas Shoyu.
 
ANGRIFF DER DÖNERTELLER
 

Txiken Döner Taco
 
Es gibt Kürbisfrischkäse, rote Zwiebel in Marillenessig mit Paprika eingekocht, Huhn gebraten und mit Ketjap Manis glaciert, Gurkensalat und Röstzwiebel. Mit so einem tollen Geschmack schließt dieser Eintrag.



Region weltoffen gewürzt

So nennt sich meine derzeitige Kocherei. Das Gericht für die Küchenparty ist ein schönes Beispiel dafür. Ein Pintxo, bayrische Wurzeln, dann kommen Balkan, Indien und Mexiko dazu. Fand ich richtig stark. Wiener baskisches Crossover kann man es nicht mehr nennen. Witzigerweise sind durch Wien und durch Donosti andere Aromen dazu gekommen.

Die Woche geht wild los, PATHWAYS steht auf dem Speiseplan. Das Gericht ist nicht nur vom Wandern inspiriert, eine Zutat kommt sogar von dort mit den letzten Maiwipfele.


Wurst Wild Wald Wiese

Wir haben:

- Wildwurst
- Ras El Hanout Sauce mit Senfkörnern
- englischen Senf
- Tomaten,
- Pfifferlinge
- Laugencroutons
- Maiwipfele eingelegt und als Öl
 
Trotz nicht viel versprechendem Himmel geh ich eine Runde. Und werd nicht nass dabei. In der jüngsten Vergangenheit war das nicht immer so. Da freut sich vermutlich sogar der Esel.
 
 
GATILLAZO ist auch nochmal da und in der Version könnte es der Jahreszeit entsprechend demnächst eine neue Zusammenstellung geben.
 
 
The Guilty Brigade sind gerade im Studio. Erfahrungsgemäß ist da ein  euer Release nicht fern. 
 
Dienstag Abend laufe nicht ich sondern der Ofen. Wie jeder gute Levante Koch kommt Gemüse rein. In dem Fall haben wir Mais und Paprika. Im Anschluß backe ich Weckle, mit Wiener Griessler und Dinkelmehl. Weil nebenher Zeit ist schneide ich Zwiebel und Karotte in Juliennes. Mit Apfelessig, Ponzu, Teriyaki und Tandoori Curry koch ich das ein. Gefällt mir recht gut das alles. Zur Feier des Tages streich ich die Weckle mit Ei ein bevor weißer Mohn und schwarzer Sesam drauf kommt.
 
Für MI INSPIRACION hab ich jetzt Gemüse da, Sauce und Teig hab ich weg gefroren. Ich kann übrigens nicht verstehen warum man in Österreich Kaspressknödel oft in eine Suppe gibt. Ich fand das vor ein paar Jahren am Genußfestival mit steirischem Tsatsiki gelungen. Deswegen ein anderer Ansatz der Präsentation.
 
 
Kaspressknödel mit Gemüse
 
Mein Gericht geht mit der Saison. Bei dem von der Natur inspiriertem Teller haben wir:
 
- Kaspressknödel
- Käsesauce auf Basis Tomatenfond
- Mais mit Senf, Petersilie, Weißweinessig und Kürbis pur
- Paprika mit Paprikapulver und Apfelessig
 
THE SHINE von Stick To Your Guns inspiriert mich zu einem LKW. Dieser scheint zunächst wie ein Burger, innen drin haben wir irgendwas zwischen Bosna und Pambazo. Bisher war ich vorsichtig mit Käse und Curry, funktioniert dennoch recht gut.
 
 
Bosna vs. Pambazo
 
Bei Mit Alles hab ich mir ein Gelee mit Hollerblüten und Frizzante mitgenommen. Das kommt jetzt für die Salsa zum Einsatz. Ins Weckle kommen:
 
- englischer Senf
- Salsa aus Mais, Paprika, Gürkle, Jalapeno mit Chili und Gelee
- Käs Leberkäs
- Karotten-Zwiebel-Tandoori
- Röstzwiebel
 
 
Das hat richtig Wumms. Ich mach auch gern da weiter wo ich aufgehört habe. Vorausgesetzt es war erfolgreich. Da dieses Gericht unter sehr erfolgreich fällt mach ich es Freitag nochmal.
 
 
Nachdem Liverpool böse in Neapel unter die Räder gekommen ist sorgt wenigstens Real Sociedad für Lichtblicke mit einem Sieg in Manchester. Das Team arbeitet kontinuierlich und ist immer für ein Überraschung gut. So ähnlich wie ich beim Kochen. Aufm Markt gibt es keine Überraschungen, ein überschaubarer Einkauf.
 
Parkway Drive bringen mit DARKER STILL ihr neues Album raus. Ich sollte mir dringend wieder abgewöhnen vorab die Kritiken zu lesen. Meistens haben die wenig mit meiner Sichtweise zu tun. Also wer da kritisiert daß es kein Metalcore mehr ist, seis drum. Das war es bei den letzten Alben dann wohl weniger. Ich mag kein Schubladendenken, einfach gute Musik. Und die Band macht genau das. Ein sehr kurzweiliges Album stampft durch die Stereoanlage. An manchen Stellen experimentiell an anderen eventuell sogar etwas arg ruhig. Ich mag jedoch eher solche Alben die man auf sich wirken lassen sollte. Ein sehr schöner Nachmittag ist es. Hab mir freigenommen und koche Tomatenfond und -sauce.
 
VOYAGE OF THE DAMNED gibt es seit 2020. Für diese Version nimmt Mochi am Markt Einfluss auf das Gericht. Das Mexican Fried Chicken ist in bester Erinnerung.


Jerusalem Fried Txiken Salat

Das Huhn ist über Nacht mariniert. Ich richte mir Wiener Griessler, Maismehl, Paprikapulver und schwarzen Sesam her. Da wird das Huhn gewälzt, nochmal in die Marinade, nochmal gewälzt und ausgebacken. Käferbohnen mit Mais wird zum Salat mit Senf, rotem Balsam, Kürbis pur und Hummus-Gewürz. Der Paprikatopfen, frische sowie frittierte Petersilie, Tomatenpulver und Limette runden diesen Gang ab.

SIN AUSENCIA wird wohl zum Dessert des Jahres. Die Ableitung anhand der Saison funktioniert einfach.


Grüne Schokolade mit Mirabelle
 
Im Anschluß daran schlag ich aus Sahne, Jalapeno, Senf, Eigelb und Korianderöl mit Zitronenpfeffer eine Emulsion auf. Später mehr dazu. Von der neuen Parkway Drive kann ich mich schwer losreissen. In Anbetracht der Wettervorhersage werd ich dieses Wochenende Zeit zum hören haben. Also geht es in die Kneipe auf ein paar Bierle.
 
Komischerweise bin ich verhältnismäßig früh auf am Samstag. Produktiv bin ich nachm Frühstück auch. Einen Schweinebauch hab ich über Nacht gegart. In den Ofen kommen gleich noch Paprika und im Anschluß Lamm Fleischküchle mit Kampot Pfeffer und Harissa. Vegan wird es wohl nicht.
 
Der nächste Gang ist neu und inspiriert von SOUL BLEACH. Dabei erinnere ich mich an die Besuche in der Umar Fisch Bar und Grace. Viel Geschmackt in Purismus. Das kommt meiner Kocherei sehr entgegen und schaut so aus:
 
 
Saibling mit Senf, Jalapeno, Koriander & Gemüse Tandoori
 
Mir gefiel das Tandoori so gut daß ich es hier einsetze. Der Fisch ist mit Orangen Espellete Salz und Zitronenpfeffer gewürzt und gebraten. Auf die Emulsion kommt noch etwas Sumach was die Säure hebt.
 
 
Das Wetter ist regnerisch. Ein einstündiges Zeitfenster nutze ich für eine kleine Runde. Abends geht es zu Flo auf den Geburtstag. Das ist richtig launig, toll. Vielen Dank für das rauschende Fest. Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht. Rauschend kann man ruhig wörtlich nehmen. Die Getränkeauswahl war enorm gut. Daher beginnt der Sonntag später. Gut wenn man vorbereitet ist. Ich lege eine neue Version von WE STILL BELIEVE auf.


Chili con Schweinebauch

Das Schwein hat 14 Stunden bei 80 Grad mit Naschmarkt Gewürz hinter sich. Das wird auf der Schwarte noch knusprig gebraten. Alava Bohnen mit Tomatensauce und Chakalaka ist mit frischer Tomate der Begleiter. Die Senf Koriander Emulsion rundet den Teller ab.

Weiter mit Klassikern aus meiner Küche. VOYAGE OF THE DAMNED...


... und WELCOME HOME (SANITRARIUM) gibt es.


Lamm Fleischküchle mit Fregola Sarda, Paprika, Pilzen & Pfeffer

Das soll einfach ein Lieblingsgericht sein, gut gekocht, witzig abgeschmeckt. Wir haben im letzten Gericht des Eintrags:

- Lamm Fleischküchle mit Kampot Pfeffer fermentiert
- heißer Feger Sauce
- Ajvar
- Fregola Sarda mit Ofenpaprika, Zitronenpfeffer und Piment d Espellete
- Pfifferling und Champignons mit schwarzem Pfeffer
- Färberdistel Öl
 

COOK, INC.

Ab in die Arbeit, wie schnell drei Wochen vergehen. Das war eine richtig schöne und entspannte Zeit. Jetzt schau ich mal wieder was meine heimische Kulinarik so bietet. Letztes Wochenende hab ich wieder angefangen - erst recht an dem fantastischen Tag in der Speisemeisterei. Den Anfang in diesem Eintrag macht DARK, INFINITE von Bury Tomorrow.


Maishendl mit Erbse & Chili-Sauerrahm

Den Mais gare ich im Ofen bevor er mit in der Schote gegarten Erbse zum Salat wird. Rein kommt Steirer Senf, Birnenbalsam, Zitronenpfeffer, Orangen-Espellete-Salz und Orangenöl. Trettlisiertes Huhn wird drauf zusammen mit Thymian arrangiert. Dazu haben wir einen Sauerrahm mit Paprikasenf, Kürbiswürze und Feuerzeug.

SIN AUSENCIA wird so langsam zum Dessert des Jahres. Kann man super zur Saison abbilden.


Grüne Schokolade mit Marille, Zitrone & Thymian

Das Panna Cotta besteht aus Milch, Sahne, weißer Schokolade, Pistaziencreme und Gerstengras. Drunter ist ein Marillenröster mit Zitrone. Das Granite ist aus Marille mit Zitrone, Muskatblüte und Thymian. Erst eingekocht, gemixt  und passiert.
 
 
Bei einer abendlichen Runde weihe ich meine neuen Schuhe ein. Gute zwei Jahre und die alten waren einfach runter. Spricht für einen gewissen Gebrauch und einige Strecken.


In Wien haben mich nebem Mochi am Markt am meisten das Grace und Fuhrmann begeistert. Vor allem die Fischgerichte fand ich toll. Daher auch die Idee zu WHO DARES.


Zander mit Karotte & Tandoori

Die Karotte kommt als Püree mit Tandoori Masala, Zwiebel, Tomate und Frischkäse; als Salat mit Tandoori Curry und als knusprige Streifen zum Zander.
 
Mittwoch abend dreh ich erneut eine Runde und komm wie üblich beim Esel-Dinner vorbei.
 

WIR SAN MEHR von Päm ist eines der älteren Gerichte welches immer wieder auflebt wen es Wels gibt.


Backfisch mit Erbse in Johann-Strauß-Dressing & Curry

Der Wels wird mit Purple Curry gewürzt und wohl tempuriert. Die Erbse wird in der Schote gegart und mit Steirer Senf, rotem Balsam und Kürbis pur um Salat. Currysauce ergänzt den Teller.
 
Manche Dinge kauft man sich einfach. Wie die Currysauce beim Backfisch, Currypulver oder Senf - einfach weil man das nicht besser hinkriegt. Röstzwiebeln kann ich, kann man jedoch auch kaufen. Damit hat man gleich das Feeling eines schwedischen Möbelhauses für seinen nächsten Hot Dog. QUIERO A MI PERRO ist der Pate für dieses Weckle:


Hot Dog

Eigentlich wollte ich die Salsiccia grillen. Dann halt gebraten in ein Weckle mit Kartoffel. Steirer Senf, Essiggurke und Röstzwiebel ergänzen ganz klassisch das Gericht.
 
Freitags Markt ist wieder obligatorisch und man könnte den Einkauf durchaus als plan- und maßvoll bezeichnen. Beim Verräumen ist nichts dabei was mir Gedanken macht. Zum Beispiel was ich mir beim Kauf einige Minuten zuvor gedacht habt.

Ich weiß nicht genau ob die Zwiebeln im Mochi am Markt selber gemacht waren. Egal, das Kartoffelgericht war zum Heulen gut. Das nehm ich gern in mein INVISIBLE KID mit rein.


Schlutzkrapfen mit Chili & Röstzwiebel

Die Füllung ist mit Kartoffel, Bergkäse, Manchego, Petersilie, Thymian und Pfeffer. Das kommt in einen Pastateig. Die Sauce ist mit Tomatenfond, Sahne, Pfefferkäse, Vacherin, Tomatenfrischkäse und Feuerzeug. Kürbis pur vom Georg ergänzt die Sauce, das Gericht frische Tomate. Über die Krapfen kommt Röstzwiebel und noch mehr Thymian.
 
Im Meinl hab ich mir ein Hummus-Gewürz gekauft. Das kommt zum Einsatz. Damit mix ich Kichererbsen, Zitrone, Tahina, Salz und Orangenöl. Etwas kaltes Wasser macht es cremiger, ein schöner Hummus. Tomaten trockne ich halb an. Ein verregneter Samstag eignet sich dafür am Herd weiterzumachen. Erstmal Frühstück mit QUIERO A MI PERRO.
 
 
Ich bereite Mais und Paprika für den Ofen vor. Nebenher kocht eine Sauce mit Tomate, Birnenessig, Rinderfond, Chili und Dukkah. Der Hummus ist u.a. für eine Version von INNERVISION.
 
 
LKW leiwand Levante
 
Ins Kartoffelweckle kommen Hummus, Tomate Demisec, Käs Leberkäs, Ei, Chips und Estragonsenf.
 
Das Gemüse ist fertig, die Sauce auch. Ich überlege mir wie genau der Hauptgang des Abends ausschauen soll. Den gibt es nach INVISIBLE KID.
 
 
AIM FOR PARADISE von Tenside kam während Wien raus. Burn us once, burn us twice... die Idee ist ein Gang mit Schärfe, Witz und Rafinesse.
 
 
Zwiebelrostbraten Chili con Curry
 
Der Gang ist etwas Arbeit, was die ganzen Komponenten betrifft. Wir haben:
 
- Rinderfilet rückwärts gegart mit Schalottengsälz (mit Knoblauch und Sumach),
  Röstzwiebel,Macadamia
- Curry mit Alava-Bohnen, Mais, Paprika, Tomate und Madrascurry
- Sauerrahm mit Honig, Papriksenf und Feuerzeug
- Dukkah-Sauce
- Korianderöl
- Curryöl
- Tomatenpulver
- Thymian
 
 Das könnte glatt als Bild bei den Gerichten in der Speisemeisterei hängen.
 
 
Danach mach ich ein Bier auf. Am verregneten Nachmittag hab ich mir zwischen dem Kochen Andechser geholt. Da ist es nur eine Frage der Zeit bis das erste weg ist. Danach gehts weiter in der Kneipe mit Mission Vollkornsprudel. Daher beginnt der Sonntag etwas später und mit einer Deluxe-Version von QUIERO A MI PERRO.


Heute gibt es noch Sweet Chili Sauerrahm und Chips mit drauf. Für ROYAL BEGGARS hätte ich alles da, also ab dafür.


Butterschnitzel mit Bohnen & Hummus

Wir haben:
- Fleischküchle mit Dukkah-Sauce
- weißer Mohn und schwarzer Sesam als Topping
- Hummus
- Bohnen mit Paprika und Mais mit Birnen-Balsam und etwas Butter
- frische Tomate und demisec


Bewegung schadet so gut wie nie. Optimal sind die Bedingungen für eine Wanderung bis zu den Wildschweinen und zurück. Flora und Fauna strahlen, ein schöner, milder Sommertag.

 

MI INSPIRACION von Kaotiko entstand aus dem Gedanken Natur und Wandern. Deswegen ist ein Klassiker modern interpretiert geworden.


Kaspressknödel mit Gemüse

Es gibt:
- Kaspressknödel mit Majoran und Knoblauch
- Käsesauce
- Salat aus Mais mit Senf, Birnenbalsam und Kürbis pur
- Relish aus gegrilltem Paprika, rotem Balsam und Thymian

SIN AUSENCIA ist die Halbzeit in diesem Eintrag.
 
 
Den Anpfiff zur zweiten Halbzeit oder Woche macht ROYAL BEGGARS.
 
 
Dienstag Abend dreh ich eine kleine Runde durch den Soulfood Homewood. Auf der Zielgeraden komm ich beim Edeka vorbei. Da war ich zwar einen Tag vorher, das heißt allerdings nicht daß ich alles mitgenommen habe. Also ein kurzer Einkaufschwung.


Ich hab schon lang nix mehr über Fußball geschrieben. Das liegt daran daß ich für Fernsehen nicht zahlen möchte und mir der Kommerz zuviel wird. Eigentlich mag ich ja den FC Barcelona. Aber Geld ausgeben das man nicht hat und Spieler loswerden obwohl man mit denen Verträge geschlossen hat geht gar nicht. Da beklagt man sich über mangelnde Vertragserfüllung wenn jemand wechseln will. Andererseits will man Spieler mit hoch dotierten Verträge loswerden wenn die angeblich nicht mehr reinpassen. Vielleicht landet de Jong noch in Liverpool. Das Mittelfeld könnte es derzeit vertragen. Was für ein verpatzter Saisonstart. Eine Niederlage bei United die sich vorher abzeichnete. Für mich war seit dem CL Finale klar daß es hier und da an Weltklasse mangelt. Das merkt man bei den Verletzten die immer wieder individuell überzeugten. Das werden interessante Zeiten die nächsten Wochen.

Mittwoch erfreue ich mich an einer PASTA A FUEGO NEGRO welche dieses Mal mit Kürbis pur und Vacherin angerichtet wird.

 
Pasta gibt Energie und bei abermals optimalem Wetter geh ich wieder meine Runde ablaufen. Auch heute wieder mit Stop beim Edeka, aus einer Idee heraus. Mit einem Stück heimischem Lamm gehts heim. Die Idee reift noch etwas im Biergarten. Wetter möchte genutzt sein.

 
Lieblingsgerichte kennen bekanntlich keine Temperaturen. Selbst im Sommer sind Kässpätzle ein Highlight mit LA LLAVE O LA VIDA.


Kässpätzle mit Zwiebel

Heute dreierlei Bergkäse (Restle), Manchego und als Topping Röstzwiebel, Zwiebelgsälz und Tomate frisch/demisec.

Abends mach ich mich ans Lamm. Erstmal Knochen raus schneiden und eine Sauce ansetzen. Rein kommt Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Rotwein, Sherry, passierte Tomate, Kürbiswürze, Feuerzeug, Paprikapulver, Zaubergewürz, Lammfond. Das zieht eine Weile. Im Ofen ist Paprika, wird mit Zwiebel und süssem Senf sowie Chili zu Ajvar. Aus Wien hab ich ein Naschmarktgewürz welches ich ziemlich perfekt für das Fleisch finde. Zumindest dachte ich mir das beim Wandern. Zusammen mit Zwiebel und Thymian geht die Keule durch den Wolf und wird zu Cevapcici. Hier nehm ich mal noch etwas Grieß, nicht nur Semmelbrösel.

 
Wenn ich mir so etwas kredenzen kann möcht ich gern f*** perfect rufen. Cevapcici mit Ajvar, mehr will er nicht.
 
Am Freitag ist der übliche Markt. Unüblich ist allerdings daß mein Metzger mir die Chorizo nicht aufschneiden will. Versteh ich nicht, muß man sich nicht wundern wenn ich vielleicht auch mal woanders einkaufe. Ansonsten verläuft alles eher ruhig und abermals planvoll. Nach dem letzten Stand hab ich nicht das Gefühl mir einen Bruch zu lupfen. Könnte jedoch auch daran liegen daß ich "schonmal" diese Woche einkaufen war und gestern bereits das meiste für heute vorbereitet habe. Der nächste Teller ist neu; von Stick To Your Guns und vom Grace inspiriert. A WORLD TO WIN ist die Darstellung weltoffener Regionalität.


Cevapcici mit Ajvar, Kaffee & Karotte


Wir haben:

- Cevapcici in Lammsauce mit Schwarzkümmel und Senfsaat glaciert

- Ajvar

- Karottenpüree mit Tandoori

- Ofenkarotte

- Kürbis pur


Gasolina y fuego en el motor
heißt es mal wieder mit ADICTO. Leberkäs Life wird zelebriert mit Quesadillas und Espuma.


Leberkäs mit Quesadillas & Senf-Espuma


Der Leberkäs ist mit Zitronenabrieb, Zitronenpfeffer und Muskatblüte. Flädle gefüllt mit Tomate und Bergkäse wird begleitet von einem Espuma mit englischem Senf, Sahnekren, Tomate, Hühnerfond und Chili. Frische, bunte Tomaten finalisieren diesen Gang.
 
 
Danach gehts Bier trinken. Der Abend fängt im Biergarten an und endet wetterbedingt in der Krone. Ich ende irgendwie sehr spät. So langsam werd ich einfach wohl alt.
 
 
Daher beginnt der Samstag zu Mittag und so wie der vorherige Abend aufgehört hat.
 
 
 
Den Nachmittag verschönere ich mir mit dem neuen Album von Machine Head. Robb Flynn hat es einfach immer noch drauf. Man kriegt was man erwartet. Das ist schöne Gitarrenmusik, auf die zwölf. Nur warum Songs von der bereits erschienen EP drauf sind weiß ich nicht. Jammern auf hohem Niveau, passt auf die Scheibe. Als guter Schwabe konstatiere ich daß man was fürs Geld kriegt.
 
DESTINO ESCRITO beschreibt bei mir kulinarische Erinnerungen, meistens aus Wien und Donosti. Im Grace gibt es puristische Küche, es gibt einiges zu entdecken und die Gänge fallen nur mit Zutaten beschrieben überraschend aus. Bei einem Gericht zu dem Song gibt es auch eine geschmackliche Tiefe und es geht um Säure.
 
 
Saibling mit Reis, Tomate, Curry & Zitrusnoten
 
Der Saibling ist mit Orangen Espellete Salz und Zitronenpfeffer gewürzt und gebraten. Danach gibt es Piment d Espellete. Den Reis mach ich mit einem Sofritto aus Schalotte, Tomate, Zweigelt Essig und Madras Curry. Hühnerfond und Reis dazu, abgeschmeckt wird mit Ponzu, Teriyaki und Apfelessig. Die Tomate kommt getrocknet und frisch dazu. Reispapier mit etwas Öl und Madras Curry wird im Ofen knusprig. Orangenöl finalisiert diesen Teller.
 
Am Sonntag kuk - Kaffee und Kochen. Ich setz eine Sauce an mit Zwiebel, Tomate, Feuerzeug, Paprika und Heißer Feger. Das Gewürz hab ich auf dem Naschmarkt mitgenommen. Mit Hühnerfond auffüllen und damit mach ich zwei Gerichte.
 
RED ist die Darstellung verschiedener Sauce in einer Pasta.
 
 
Pasta Camuflarse
 
Die Sauce wird mit gegrilltem Huhn, Sahne und Tomatenfrischkäse versetzt und Orrechiette untergehoben. Brösel mit Schwarzkümmel und Majoran kommt dazu. Tomate mit Birnenbalsam und gemörsterm Gewürz (rosa und schwarzer Pfeffer, Zaubergewürz) kommt drauf wie Käse mit Tomatenpesto und Kürbiskernöl
 
BLOODSHOT von Machine Head geht voll auf die Zwölf wie dieser Teller.
 
 
Fleischküchle mit Tomaten-Käse-Flädle und Senf-Espuma
 
Wir haben:
 
- Fleischküchle mit Kampot Pfeffer
- Heißer Feger Sauce
- Senf Espuma
- Flädle mit getrockneter Tomate, Berg- und Frischkäse
- frische Tomate
- Kernöl
- Tomatenpulver
 
Der Kampot-Pfeffer schlägt gut durch. Davon ist nicht mal viel mit im Fleisch drin. Mit Fleischküchle anstatt Dessert kann man einen Eintrag beenden. Frei nach Christian Petz - besser als jedes Mousse au Chocolat:-)
 

JULIO

Nein, nicht der Iglasias, der Monat ist gemeint. Irgendwie fühlt sich der Juli an wie Mai. Temperaturen finde ich nicht allzu sommerlich. Dafür ist das Angebot an Obst und Gemüse Indiz dafür in welchem Monat man sich befindet. Und die Tätigkeit öfters Erbsen zu puhlen. Die kommen ins erste Gericht des Eintrags. ALELUYA von Kaotiko beschäftigt sich mit Pasta, Land und Meer.


Pasta mit Gambas, Erbsen & Chorizo

Einen Tomatenfond hatte ich am Wochenende gekocht, der wird mit noch mehr Tomate und Schalen der Garnele zur Bisque. Wir haben von unten nach oben:

- Erbsenpüree
- Orrecchiette in Bisque mit Erbsen
- Ragu aus Chorizo mit Gambas, Tomate und Schittlauch
- Sesam Migas
- Oregano
 
Pasta gibt Energie für eine abendliche Wanderung. Das schöne Wetter nutze ich so und besuche die Esel welche heute mal nicht unterm Baum sind. Ganz schön flinke Tiere, so schnell wie die galoppieren können. Ist sehr lustig anzusehen. Im Anschluß daran gart ein Käs Leberkäs und wiederum im Anschluß daran besuche ich die örtliche Gastronomie. Den Abend hab ich mal richtig genutzt.
 
 
 
 
 
 
Mittwoch, bewölkt, windig, Sonne kommt durch, routiniert geh ich die exakt gleiche Runde inklusive Besuch bei den Eseln ab. Einen 24 Stunden Teig setz ich an, also gibt es am Folgetag Pizza. Mit Schinken und Erbsen sowie drei Sorten Käse.
 
 
Freitag und der geübte Leser weiß daß Markt in Tailfingen ist. Manchmal meine ich es mit dem Gemüse und mit mir selbst eh recht gut. Daher wird das noch am Vorabend verarbeitet. Daraus entsteht dann und wann mal eine Idee so wie für die nächsten drei Gerichte.

TRATAS


Txoripan

Eines meiner älteren Gerichte die sich mit einem Verständnis verändert haben. Also wenn man versteht daß Txoripan ein Wortspiel aus Chorizo und Pan ist. Daher gbit es Paprikawurst, begleitet von Estragonsenf,  Salat Erbsen, Essiggurke, gegrillte Paprika in Johann-Strauss-Dressing, Tomate frisch und demisec, frische Petersilie.

MONSTER


Taco mit Huhn, Karotte & Curry

Auf dem Taco haben wir:

- Püree aus Karotte, Zwiebel, Tomate und Chili
- Salat aus Karotte mit Birnenbalsam, Madras Curry & Olivenöl
- trettlisiertes Huhn
- Tomate
- Schnittlauch
 
GRIP IT TIGHTER
 
 
Käsekrainer Burrito
 
Fiel mir bei den Eseln wieder ein:
 
- Brät mit Brauereikäse im Flädle
- der Salat vom Txoripan
- Tomatenstreifen
- Kräuter
- Steirer Joghurt
 
 
Ich komme auf die Idee Samstag nach Stuttgart zu fahren. Mitm Zug und in dem frage ich mich ob man Iron Maiden sich vorher schön saufen muss. Einhergehend mit einem JGA sind selbst 9 Euro noch recht teuer. Immerhin gibt es eine Polonäse. Lustig ist es ja schon, kostet mich aber auch das Mittagsschläfle. Seit über drei Jahren fahr ich mal wieder Zug (damals war es schon doof) und erlebe den Bahninfarkt mit.
 
 
Wenigstens kommt man bis Cannstatt und in die Stadt zum Fischmarkt. Allein der Backfisch ist so geil, sehr launig. Wenn man nicht zurück müsste. U-Bahn fährt, ist aber überfüllt. Am Hauptbahnhof gibt es wenig Infos. Irgendwie geht's wieder nach Cannstatt, dann nach Plochingen und heim. Mit inkludiert zwei Sprints zum richtigen Zug. Dabei galoppiere ich mindestens so schnell wie meine drei Esel. Oida, so war es nicht geplant.
 
Keinerlei Infos, man soll nach Esslingen, dann wieder nicht, der Zug nach Tübingen fährt sicher (stimmt, nur leider vorbei). Dass der "Plan" Cannstatt, Plochingen, heim klappt wundert mich und ist eher eine Glückssache. Bis abends keinen vernünftigen Plan B haben, dabei reden zwei nebeneinander stehende Personen der Bahn widersprüchliches Zeug - das ist schon ein Armutszeugnis.
 
 
Mein Fazit zu dieser Art reisen. Da wird man recht schnell bescheiden und ist froh es doch noch heim zu schaffen. Das Erlebnis spüle ich noch in der hemischen Gastro runter.
 
 
GRIP IT TIGHTER beginnt den sonntäglichen Reigen. Das macht wieder fit, von der Reise gestern bin ich leicht gerädert. Ich bin so spät heimgekommen, eigentlich wollte ich noch abends kochen. Das vertagt sich auf vier Gänge.

MAKE OR BREAK


Lachs Tatar mit Chili

Das Tatar mach ich mit Olivenöl, Salz, Pul Biber und Essiggurke. Drauf kommt Steirer Joghurt, eingelegte Jalapeno und Petersilie.

LIKE IT'S HER BIRTHDAY


Lachs mit Erbse, Kaviar, Macadamia & Maiwipfele

Kleine Änderung zum Gericht neulich ist der Fisch (statt Forelle).

MONSTER


Gleich wie oben und mit Huhn gibt es einen neuen Gang zu PHOENIX RISE (The Ghost Inside).


Burrito mit Huhn, Pilzen, Tomate & Curry

Ich mach Duxelles mit Petersilie und Chilisauce. Das wird mit dem Huhn und Baharat vermischt. Eingeschlagen in ein Flädle kommt Tomatengsälz und frische Tomate drauf. Currysauce und -pulver ergeben einen richtig schönen Gang zum Abschluß.


SPICE UP YOUR LIFE

Ein Eintrag der in die Gewürzkiste greift! Oder in alles andere was Geschmack gibt, Eigengeschmack, Säure, Zubereitung oder Kräuter. Ich bin immer noch beeindruckt daß Ricky Saward durch Zubereitung und Kräuter Geschmack erzielt. Ich hab allerdings soviel daheim, damit brauche ich mich wohl dieses und nächstes Jahr nicht mit beschäftigen. Also gehts weiter mit regionaler Küche weltoffen gewürzt. Den Anfang macht kulinarisch verpackter Punkrock ausm Baskenland mit EN LA RETINA von Yugular...


... und SIN AUSENCIA von Puraposse.


Bitte scrollen Sie für die Zubereitung, die beiden Gerichte sind vom Wochenende übrig.
 
We Blame The Empire inspirieren mit PATHWAYS ein neues Gericht. Die Pfade beschreite ich in mehrerer Hinsicht - Wandern, Maiwipfele sammeln, aufm Markt einkaufen, nach Wien reisen und zusammen mit Gewürzen einen schönen Teller machen. Mein Metzger hatte Wildwurst, die Idee ist das mit Brot zu servieren. Draus entstand ein Sandwich, begleitet von einer Aromatik aus Wald und Orient.


Würstl mit Pilz-Sandwitx, Spargel & Senf

Wir haben:
 
- Wildwurst
- Sandwich aus Landbrot, Duxelles, Frisch und- Kristallkäse mit Pul Biber
- Salat aus geröstetem Minispargel mit Currysenf, Estragonessig und Sumach
- Currysenf
- Tomaten
- eingelegte Maiwipfele und Wipfelöl
 
Im August 2012 dachte ich nicht daß es sich bei einer Pasta mit Tomatensauce und Kaffee in den Bröseln um einen Dauerbrenner handelt. Diese Kombination ist tonangebend bei PASTA A FUEGO NEGRO und geht stets mit Zeit und Saison und bleibt vegetarisch. Abgesehen davon ess ich es einfach selbst gern.


Derzeit kommen in das Signature Dish Erbsen, Petersilie, Manchego und Leindotteröl mit rein. Mit so viel Brennmittel kann man etwas durchstarten. Daher geht es abends auf eine kleine Tour und in den Biergarten. Bei sommerlichem Wetter lebt man ganz anders, zumindest ich. Selbst wenn man beim Laufen noch so schwitzt, soll ja gesund sein. Die Planungen für den Sommerurlaub laufen schon. Dabei sind Details wichtig. Wenn etwas nicht klar ist nachfragen, zB wenn der Startpunkt nicht genannt wird, die Form der Verpflegung und ob notfalls eine Metzgerei auf dem Weg liegt. Nur wenn solche Eckdaten geklärt sind werd ich eventuell einen Tagesausflug buchen. Das habe ich übrigens noch nie gemacht im Urlaub, außer mal ein paar Stunden Boot fahren. Dabei ist übrigens eine Übersprungshandlung immer die Melodie von "Das Boot" zu summen/pfeifen wenn man so ein Gefährt entert.
 
Bosna ist ein Kulturgut in Salzburg, kann jedoch in Wien ebenfalls hervorragend genossen werden. Meine Empfehlung dafür ist Alles Wurscht. Seit ich das kenne gehört es zu meinem Repertoire.


Bosna Open

Auf das mit den Würstl gebratene Brot kommt baskischer Senf (jetzt leer), Zwiebelgsälz, Ixnipek, Petersilie und Curry.


PUT IT ON THE BARBIE heisst es am Freitag, Folge 1, 2022 sozusagen. Das Achtele zur Glut nenne ich liebevoll Glühwein. Ich setz mit Champignons, Chilisauce und Rinderfond eine Sauce an. Paprika schwarz gestalten und nebenher gibt es das Dinner.

 
Rind & Stadtpark Salz


Bosna Open

Heute mit Currysenf und Basilikum, ich bin zufrieden mit dem ersten Outdoor Kochen.
 
 
PATHWAYS steht am Samstag auf dem Programm. Erst das Gericht, dann auf ins Grüne. Übers Degerfeld zu den Wildschweinen und wieder zurück.
 
 
 
Kuhklear - langsam mach ich mir etwas Sorgen denn die Tiere kommen immer wieder auf mich zu oder gehen mir hinterher. Ich weiß nicht so recht was ich davon halten soll.
 
Die Deftones sind schon einer der komischsten Bands von denen ich Fan bin. Immer wieder Zickereien und jetzt geht Stef tatsächlich nicht mit auf Tour, naja. Trotzdem gibt es SWERVE CITY bei mir.
 
 
Kabeljau mit Petersilie & Eiszapfen
 
Ein Küchle aus dem Fisch mit Piment d' Espellete wird begleitet von Petersilie als Püree, Chips und Kraut frisch sowie knusprig. Basilikum und Eiszapfen schmücken die Beilage.
 
Erdbeeren und Basilikum sind nicht gerade neu, ich hab es jedoch da. SKIN von Beartooth inspiriert mich zu einem Dessert, cause safety isn't safe with me, and I can't decide if I should keep it or just throw it away... in Patisserie und anderen Dingen hab ich Unsicherheiten. Damit bin ich nicht allein, selbst James Hetfield geht es so.
 
 
Pistazie mit Erdbeeren, Orange, weißem Mohn, Basilikum & Mango
 
Zugeben, das Mangoeis ist gekauft. Der Sockel dafür ist ein Salat aus Erdbeere mit Orangensaft und -öl, Macis, weißem Mohn und Pistazie. Daneben ist ein Sauerrahm Cotta mit Pistazie und etwas Holunderpulver. Basilikum rundet dieses Postre ab.
 
Sonntag ist so ziemlich ideales Wetter fürs Laufen. Bissle kälter als gestern, jedoch sehr angenehm und etwas windig. Dieses Mal geht es die Stiegel hoch. Mal erkunden was da so dahinter liegt. Endlich hab ich hier mal vollen Empfang:-)
 
 
Einen schönen Blick auf Pfeffingen gibt es auch, anschließend dreh ich noch eine Runde um den Braunhardsberg.
 
 
Nach zwei Stunden und rechtzeitig bevor es zuzieht bin ich wieder daheim. Weiter gehts am Herd und am Schneidebrett.
 
 
HEADUP von den Deftones und das Mochi. Die Idee hatte ich aus dem Buch raus und das Original gegessen. Wenn sauer lustig macht dann hätte ich glatt noch eine Comedy Show hinlegen können. So kann manchmal Vorstellung und Realität auseinander gehen.
 
 
Tomaten Zebitxe mit Sesam
 
Die Tomaten leg ich einige Minuten in Birnenbalsam der Essigmacherinnen sowie Orangen Espellete Salz ein. Beim Anrichten Haselnußöl dazu, frische Petersilie, schwarzer Sesam drüber und Basilikum drauf.
 
Freitag beim Grillen hab ich schon quasi den Grundstein für das nächste Gericht gelegt. Die Farmer Boys stehen mit SUNBURNT Pate dafür. Sommer, Sonne, Grillen, Wandern und ein Gericht wieder völlig anders interpretieren.
 
 
Fleischküchle Stroganoff mit Karotte & Curry
 
Der Ansatz der Chamignonsauce vom Freitag wird seiner Bestimmung zugeführt. Wir haben von links nach rechts:
 
- Thalasso-Creme mit Urkarotte und Purple Curry
- eingelegte Radiesle
- Ixnipek
- Ofenkarotte
- Purple Curry
- Sauce vom Grill mit Essiggurke, Sauerrahm, Petersilie und Madras Curry
- Curryöl
- Fleischküchle
- Madras Curry
 
 
SKIN beendet das Menü am Sonntag und ist die Halbzeit bei dem Eintrag. Beendet ist die Premier League und beinahe hätte es doch noch geklappt mit der Meisterschaft. So einen Sonntag Abend brauch ich nicht oft.
 
Woche zwei und wir haben nochmal PATHWAYS und SKIN im Programm.
 
 

So langsam lichtet sich das Gefrierfach, dort enthalten sind Hühnerkeule und Fond. Ich koche ein Pulled Chicken mit der Feuerzeug Sauce und Kürbiswürze. Die Würze kommt auch in eine Sauce mit Tomate, Hühnerfond und Tandoori Curry. Eine Tomatensauce und ein Brioche entstehen auch.
 
 
Eine Version von ANIMALS wird serviert. Wegen Pulled Chicken bin ich ins Ramasuri, hat sich total gelohnt. Daran kann man anknüpfen. Huhn und Ei - mit letzterem mach ich eine Creme.
 
 
Brioche mit Pulled Chicken & Gribiche Creme
 
Das Brioche wird knusprig, drauf kommt ein Püree mit Petersilienwurzel, Petersilie, Kreuzkümmel und Estragonsenf. Das Pulled Chicken wird mit gegrilltem Paprika und Petersilie fertig gestellt. Eine Creme aus Sauerrahm, Ei, Petersilie, Essiggurke und deren Lake ist das Topping. Eingelegte Radiesle, Hühnerhaut-Grammeln und Basilikum schließen dieses Gericht ab.
 
Von Zeit zu Zeit finde ich Kichererbsenpasta cool und mach damit PASTA A FUEGO NEGRO.


Manchmal wundere ich mich über mich selbst oder ich werde einfach nur alt. Nächste Woche spielen Stick To Your Guns in Karlsruhe. Das wäre sonst keine Überlegung gewesen, Ticket und Hotel quasi schon gebucht. Heute überleg ich welchen Sinn ein Konzert vor einem neuen Album macht und schau die derzeitige Setlist an. 12 Songs (nur!), selbst wenn ich noch so Fan bin, da kommt der Schwabe durch. Abgesehen vom Verhältnis was ich an Zeit aufwenden soll um eine Stunde Show zu sehen. Investieren wir das Geld lieber in Lebensmittel und machen damit was schönes am Feiertag.
 
Man könnte meinen daß ich das angedachte Budget tatsächlich im Edeka ausgeben will. Einkaufen und essen kann ich noch besser als kochen. Zumindest maßloser. Ich hab eine Idee, dafür müsste der Ausflug schnell und günstig ablaufen. Da liegen allerdings 4 richtig große schöne Black Tiger. Da hab ich glatt noch eine Idee und ich weiß was Sie über dieses Stileben denken...
 
 
 
... man wirft keine Black Tiger einfach in den Leberkäs. Ich mach mir das auch nicht einfach, sondern schwenk die in Butter mit etwas Madras Curry an. Nebenher läuft eine Weißbier-Reduktion. Gegrillte Paprika, Zitronenpfeffer und Piment d' Espellete kommt noch reichlich rein.
 
 
Bierlack drauf - bon voyage! Find ich lustig und geschmacklich total cool. Handwerklich mach ich dabei einen Fehler. Ich hätt die Garnelen einsalzen sollen um sie zu entwässern. So wird der Leberkäs etwas locker und nicht ganz eine Einheit. Nebenher mach ich mit Rinderfond, Biersenf, Sahne und Piment d' Espellete Panna Cotta. Heut wird es spannend bei wednesday flavours.
 
DEFAULT von Anchorage inspiriert eine Erinnerung wie Wien mich begrüsst. Meistens ziemlich früh beim Pepi und/oder am Würstelstand und Alles Wurscht fand ich eh sehr beeindruckend.
 
 
Surf n Turf Leberkäs mit Biersenf Panna Cotta
 
Fancy Leberkäs, das ist wohl die beste Beschreibung dafür.
 
Am Feiertag steht mir der Sinn nach Kocherei, nicht irgendwo saufend in der Gegend rumlaufen. Mit den Garnelenköpfen, passierter Tomate, Teriyaki und Rinderfond setz ich eine Bisque an.
 
Endlich kann ich KEEP IT REAL wieder mit AÖ Leindotteröl machen.
 
 
Lachsnudeln mit Spargel, Kaviar & Leindotteröl
 
Wir haben:
- Kichererbsenpasta
- grüner Spargel
- Sauce aus Bisque, Tomatenfrischkäse und Sahne
- frische Tomate
- Forellenkaviar
- Lachs mit baskischem Salz und Zitronenpfeffer
- Leindotteröl
- Basilikum
 
Der größte Rammstein-Fan werde ich nie und genau - ZICK ZACK hat die Kaileena in Wien laufen lassen beim letzten Mal U4. Am meisten mag ich daran die Melodien des Keyboards an dem Song. Inspiriert vom Genußfestival mach ich eine Adaption eines der besten Gerichte dort, ohne großartigen Schnörkel. Solche Gerichte bleiben irgendwie ewig jung.


gefülltes Huhn mit Spargel, Gurke & Tandoori Curry

Wir haben:

- Hühnerbrust gefüllt mit Zwiebel, Knoblauch, Pilzen und Brioche
- Sauce aus Tomate, Hühnerfond und Tandoori Curry
- grüner Spargel gebraten
- Gurkensalat mit Petersilie, Estragonsenf/-essig und Leindotteröl
- Creme Gribiche
- Tomate und Basilikum
 
Mit dem Song verbinde ich das älter werden. Damit verändert sich Geschmack und so manche Sichtweise - auch was das Kochen betrifft. Eine gewisse Unsicherheit ist immer da. In den letzten Jahren ist es trotzdem einfacher geworden. Andere würden von Purismus sprechen. Dafür ist es dann wohl nicht reduziert genug. Den Gedankengang von Daniel Humm mit "weglassen" kann ich nachvollziehen. Ich war ja immer fasziniert von der Petz Küche. Das war einfach, teilweise rotzig und rotzfrech und dabei immer geschmackvoll. Deswegen ist das einer meiner größten Einflüsse. Ich bin froh um meine Facetten und mein Repertoire.
 
Das spiegelt sich u.a. in den Einkäufen aufm Markt wider. Das ist stets sehr bunt gemischt und nur rudimentär mit Plänen verbunden. Wenn ich was cooles sehe dann nehm ich das mit und das gibt es dann auch. Wie eben die Garnelen und den Leberkäs;-)
 
 
Vom Huhn gestern fielen Abschnitte an, die hab ich mariniert mit Teriyaki, Öl und Madras Curry. Was sonst noch so da ist - damit leg ich SMOTHERED mal wieder auf.
 
 
Txiken Schaschlik
 
Mit Zwiebel, Tomate und Hühnerfond setz ich eine Paprikasauce an. Die wird mit Champignons und gegrillter Paprika versetzt. Dazu gibt es Gurken Tsukemono mit Birnen Balsam, Maiwipfele eingelegt und Öl sowie Dill.
 
So gut wie fertig ist auch alles für ZICK ZACK.
 
 
Ein geschäftiger Freitag Abend nimmt seinen Lauf. Ich brauch noch Currysauce für das Gericht oben, daneben entsteht noch eine Paprikasauce für das andere Gericht noch weiter oben. Karottenpüree mit Chili koche ich, in den Ofen wandert ein Leberkäs mit Etorki, Röstzwiebel, Petersilie, Zitronenpfeffer und Piment d' Espellete. Da bekommt das Wort Kochwein eine neue Bedeutung, nebenher sorge ich dafür daß eine weitere Flasche nicht so voll bleibt.
 
Am nächsten Morgen Ofen an und HOY ES MI DIA.
 
 
Croissant Jamon y Queso, Cafe con Leche
 
Schinken-Käse-Croissant (mit Tomate und Dill drin) und Milchkaffee, der Start in den Tag! Rhabarber mit Ponzu, Teriyaki, Honig und Granatapfelessig gare ich im Ofen. Semmelkren mach ich auch mal wieder.
 
 
Das Signature Dish schlechthin, die Legende lebt (in diesem Eintrag auch recht oft)! Es ist ideal als Brennstoff für eine kleine Wanderung. Wobei das untertrieben ist denn ich bin drei Stunden unterwegs.
 
 
 
 
 
Mein kuhkleares Erlebnis heute daß zwei vor mir wegrennen und sich im Anschluß die ganze Herde sagen wir formiert. Vielleicht bilde ich mir das auch nur alles ein. Bevor die Stampede losbricht lauf ich weiter. Heute mal Richtung Bitz. Das Wetter schaut irgendwie wärmer aus als es tatsächlich ist.
 
 
Wieder daheim leg ich ST. ANGER neu auf. Der von der Umar Fisch Bar inspirierte Teller ist ein Zweierlei vom Lachs.
 
 
Lachs x 2 mit Tandoori & Gemüse
 
Es gibt:
- Lachs mit Tandoori Masala gebeizt und geflämmt
- dazu RhabarBQ, Tomate und Dill
- grüner Spargel gebraten
- dazu Salat aus in Gurke und in der Schote gegarte Erbsen
- gebratener Lachs
- Teriyaki Bisque
 
Der Leberkäs kommt zum Einsatz mit ADICTO!
 
 
Talo con Leberkäs
 
Zum Leberkäs gibt es Quesadillas mit Pilzen und Perlzwiebel (und Käse natürlich). Espuma aus Rinderfond, Sahne und Biersenf dazwischen, eingelegte Eiszapfen und Gurken Tsukemono drüber, Basilikum finalisiert den Gang.
 
Damit haben wir Unterlage für das anstehende Champions League Finale. Dafür hol ich mein CL Trikot raus. Das ist 20 Jahre alt und hab ich damals in Liverpool erworben. Damit bin ich recht zuversichtlich.
 
 
Tja, dieses Mal leider keine Treble-Saison. Irgendwie enttäuschend, dennoch keine Selbstverständlichkeit um Titel mitzuspielen. Kochen hat da mehr Erfolgsgarantie.
 
Am Sonntag koch ich eine neue Version von SACRIFICE TO VENUS. Inspiriert durch den Trip zu Massimo Bottura gibt es diesen Teller seit 2014.
 
 
Tortellini mit Topfen, Trüffelpecorino & Gurke
 
Im Nudelteig ist eine Füllung aus Topfen, Trüffelpecorino, Erdnüsse und Kürbiskernen. Mehr von dem Käse kommt in die Sauce mit Milch, Sahne, Chili und Pfeffer. Gurken-Tsukemono begleitet den Pastagang mit Dill und Basilikum.
 
BEGINNING OF THE END von Spineshank bringt mich auf die Idee für ein frucht-cremiges Dessert.
 
 
Topfen mit Erdbeere, Rhabarber, Zitrone & Kardamom
 
Mit Rhabarbersaft und Abschnitten sowie Zitrone und Kardamom setz ich einen Sud an. Darin werden Rhabarber und Erdbeeren gekocht, gemixt und passiert. Mit Gelatine gebunden heb ich etwas Topfen unter. In die Form kommt Holunderpulver, darauf die Masse.
 
Chilliger Sonntag welcher gegen Abend nochmal drei Gänge in sich hat. OTRA NOCHE ist ein Klassiker, inspiriert vom Pajarito Frito ausm A Fuego Negro.
 
 
Pajarito Frito
 
Wir haben:
- Hühnerbrust mit Naschmarkt Salz
- Sauce mit Chakalaka und Teriyaki
- Karottenpüree
- schwarzer Sesam, Karotten-Tsukemono, eingelegte Zwiebeln
- Semmelkrenelefant
- Haselnußöl
 
ADICTO wird wohl auch ein Klassiker:
 
 
 
BEGINNING OF THE END beendet diesen geschmackvollen Eintrag über hinreißende Aromatik.

TRADITION IN EVOLUTION

Nicht nur wegen des Titels meines neuen Songdishs eine Überschrift wert. Die stammt von Massimo Bottura und begleitet mich seit 2014. Zu sehen was richtig und was falsch ist. Ich sehe Küche und Kochen gern aus anderen Blickwinkeln und gern mit Augenzwinkern. Dabei gibt es Fehler, Fehltöne und ich mach es auch bewusst falsch. Gern sag ich auch dekonsturieren oder entschlüsseln und neu zusammensetzen dazu. Oder Interpretation.

Was war das wieder für eine Folge von KI. Ich finde mich da wieder, brillant und schenial fiel letzten Samstag wohl auch. Bei mir nur wenn ich weiß daß es wirklich funktioniert. Bei Espuma und Pfannkuchen war ich da nicht sooo sicher. Wie sympathisch Sven Wassmer ist war mir vorher klar, die Sendung hat das unterstrichen. Was in die Art Lasagne reinkommt muß man erstmal rausfinden. Bei jeder Sendung hab ich Respekt vor der Leistung, Ergebnis mal außen vor gelassen.

Meine traditionelle Woche beginnt mit einem Klassiker:

 
Tagliatelle Ragu

Ich hatte noch was von meinem Bäckle Ragu, einfach rauf auf die Tagliatelle und Parmesan - echtes Soulfood!

Mit Pasta und Beartooth geht es am nächsten Tag weiter. PHANTOM PAIN ist ein schönes Gericht, nur kenne ich keines aus Italien daß jetzt Huhn beinhaltet.


Grillhendl-Pasta mit Pilzen & Käse


Ich setze die Sauce mit Hühnerkeule, Pilzen, Hühnerfond und Sahne an. Brathuhn-Gewürz und Paprika sind der eine Part des Grillhendl. Der andere sind Grammeln aus der Haut. Finalisiert wird die Sauce mit Petersilie, Paprikafrischkäse, Bergkäse und Manchego. Trüffelgouda als Topping bringt noch etwas mehr Luxus.
 
Früher waren Bestellungen aus Spanien so eine Sache. Mit Hilfe eines Translators gerade so den Shop entschlüsseln wo was einzugeben ist, hoffen daß es klappt und nicht irgendwo verloren geht. Heutzutage etwas sprachgewandter und digitalisierter geht es wie von selbst und beschert einigermaßen früh nach Release Fanboy Momente.
 
 
Jetzt fragt sich wohl jemand warum ich mir die CD mitbestelle. Da ist das Booklet drin - mit Text - so kann man auch Spanisch legen. Obwohl ich wohl mit Jonny bei MI INSPIRACION wohl nie mithalten kann. Ich bin immer noch sehr begeistert von der neuen Scheibe.
 
INNERVISION beschreibt mein Affinität für Levante Küche in Form eines LKW. Nicht jeden Tag zum Würstlstand letzten Sommer hieß es. Gesünder war es trotzdem nicht , denn der Ersatz an den anderen Tagen war eine Leberkassemmel. Beim Pepi, beim Billa, woauchimmer. Einhergehend mit NENI Kultur entstand ein schönes Sandwich welches immer wieder den Gegebenheiten auf dem Markt und der Saison folgt.


LKW leiwand Levante

Wir haben im Weckle mit Schabziger-Klee:
- Creme aus Ei, Zaatar, Petersilie, Sauerrahm und Kürbiskernen
- Ofenkarotte mit Kreuzkümmel
- Zwiebelgsälz
- Feldsalat
- Käs Leberkäs
- Ei
 
Wednesday Flavours ergibt sich eher aus Restle wie Milch, Schokolade und Gsälz. Daraus wird mit Vanille ein Sachereis. Ich weiß nur noch nicht wofür genau. Theoretisch könnte man es ja einfach auch mal so essen. Mit einer Tradition aus Salzburg geht es am Donnerstag weiter. Bosna wurde dort erfunden und gehört seit meinen Ausflügen 2018 immer wieder bei mir auf den Teller.


Bosna

Rostbratwurst im Weckle ist auch in Nürnberg ein Klassiker. Heut gibt es Verhackerts aus Ofenkarotte, Zwiebelgsälz, Feldsalat, Wiener Sauerrahm und Purple Curry mit rein.

Freitags ist wie üblich Markt. Mein Einkauf setzt sich aus planvoll und totaler Planlosikgeit zusammen. Da ist der Blumenkohl schon gekauft. Der heißt übrigens auf griechisch "Konipiwi". Auf jeden Fall gibt es was mit Fleischküchle. In der Ausführung mit Zitronenpfeffer, Paprika und Parmesan sowie Espellete Salz und Hüttensenf. Das mundet sehr. Zwischendurch entsteht das Stileben...
 
 
... grinsender Kaotiko-Fan mit Pasta A Fuego Negro. Nicht nur wegen dem Trüffelgouda, an anderer Stelle mehr dazu was an dem Freitag los ist. Auf jeden Fall Grund genug in der Heimatgemeinde das eine oder andere Bier zu trinken.
 
EVOLUTION gefällt mir nicht nur als Song gut. Das dazugehörige Gericht hat es ebenfalls in sich. Der Teller versinnbildlicht die Überschrift des Eintrags und meine Art zu kochen. A la Bourguignon interpretiere ich ohne das Rind und ohne ein Schmorgericht. Den Charakter erhalte ich über die übliche Garnitur und eine intensive Sauce.
 
 
Pollo a la Bourguignon
 
Kleine Änderung zu letzter Woche - einige Tupfen Steirer Joghurt.
 
Danach mach ich eine Spritztour. So kann man das auch nennen mal wieder Impfen zu gehen. Dieses Mal ist es in einigen Minuten und hoffentlich für eine Weile länger erledigt. Zu riesiger Fitness trägt es auch nicht unbedingt bei. Daheim ist es trotzdem noch geschäftig mit einer Paprikasauce, Verarbeitung vom Blumenkohl und Tartelettes backen.
 
Mit Gebäck und einem Spaziergang an der Kontxa entlang geht es am Sonntag weiter. HOY ES MI DIA und meine standardisierte Bestellung im Chez Croissant.
 
 
Croissant Jamon y Queso, Kafe kon Letxe
 
Schinken-Käse-Croissant mit Milchkaffee. Mit im Gebäck sind noch Perlzwiebeln und etwas Paprikafrischkäse.
 
CLASISTA von Puraposse inspiriert mich beim Kochen am Samstag Abend. Mit dem neuen Video blubbert nebenher die Sauce und der Blumenkohl gart im Ofen. Das bringt mich auf die Idee zusammen mit Fleischküchle einfach ein schönes Gericht zu machen. Gemüse mit Fleisch:
 
 
Butterschnitzel mit kleinem Garten & Käse
 
Wir haben:
- eine Art Aligot aus Blumenkohl, Pilzen und Trüffelgouda
- Paprikagsälz
- Ofen-Blumenkohl
- Perlzwiebeln
- Macadamia
- Pflücksalat
- Ajada
- Fleischküchle mit Parmesan drin und mit Paprikasauce glaciert
 
 Wenn ich eh schon Fleischküchle und Weckle hab dann mach ich mir einen kleinen Burger:
 
 
Cheeseburger
 
Ganz easy, Käse auf das Fleischküchle, Steirer Joghurt ist noch da und Zwiebelgsälz.
 
DESCONTROL inspiriert mich zu einem Entree. Irgendwie ist immer Kontrollverlust wenn ich essen gehe oder ein Menü mache. Das Spiel beginnt gemäß dem Text. Das hier sieht einfach aus, es steckt jedoch einiges drin.
 
 
Tartelette mit Mole, Gemüse & Parmesan
 
Wenn ich eine Hühnerkeule verarbeite mach ich aus der Haut Grammeln und mit dem Knochen eine Brühe. Die Brühe mit Tomatenanteil wird zu einer Mole in der das Fleisch der Keule geschmort wird. Das ausgetretene Fett der Grammeln verwende ich zusammen mit etwas Butter für den Teig. Aus dem Ofen kommt auch der Blumenkohl, der wird mit etwas Pfeffer und Butter glaciert. Das kommt gefällig in die kleine Tarte. Eingelegte Bete, Perlzwiebel, Steirer Joghurt und gekutterte Kürbiskerne kommen mit rein. Ordentlich Parmesan bedeckt dieses Gericht.
 
 
In der Tradition bewegt sich auch Kitchen Impossible. Obwohl ich nicht so der Fan französischer Küche bin. Wie schön das Gericht in Frankreich war und wie sympathisch Viktoria Fuchs ist. Die Staffel hat es echt in sich. Mit Juan Amador nicht nur ein Bekannter dabe sondern wie zitiert ein Idol. Zum zweiten Mal bei KI wird ein Gericht serviert welches ich auch schon verkosten durfte. Die geeiste Beurre Blanc stand 2016 auch auf der Karte. Ein Klassiker von Juan, nur bin ich mir nicht sicher wo bei mir die Auster war. Das spielt auch nicht die große Rolle, das ist Erbsenzählerei. Immerhin zählt insgesamt der Abend zu den denkwürdigsten Dinner meines Lebens. Ausgehend von Technik und Handwerk einfach perfekt.

Solchen Perfektionismus sucht man bei mir eher vergeblich. Ich hab mir jedoch eins abgeschaut - geschmacklich alle Regler nach rechts. Für mich war die Aromatik schon immer am wichtigsten. Oder einfach am wichstigsten ist der Geschmack.


Den finde ich bei CLASISTA sehr gut getroffen. Subtil versteckt ist der Käse im Fleischküchle und in der Creme. Der kleine Garten gefällt mir sehr gut und Fleischküchle geht eh immer.
 
In dem Eintrag findet sich Pasta öfters wieder. Das passt gut unter der Woche und darf gern nochmal PHANTOM PAIN sein. Zugegeben, hab ich letzte Woche was weg gefroren.


Dieses Mal kommt noch Paprikagsälz drunter und etwas Verbeneöl. Jedesmal nachdem ich was mit Amador gesehen hab kommt gleich mehr Luxus rein.
 
Aschermittwoch, eigentlich sollte es Fisch geben. Mein Kühlschrank gibt jedoch eher Mac n Cheese her. Die Fasnet gibt derzeit auch keinen Jubeltag vor, man bekommt davon derzeit wenig bis nichts mit. Mit einem Klassiker der Pasta endet dieser Eintrag. Ein Kühlschrankräumer könnte auf eine Reise hindeuten. Also schaltet wieder ein;-)
 
 

Wien Wochenende zwei

Es ist schon wieder Donnerstag und das Wetter so lala. Es regnet heute in unterschiedlichen Graden. Ein Tag für Kaffeehaus-Besuch, wirklich nicht spektakulär.
 
 
 
Abends steht Lingenhel auf dem Deppenzettel. Dort kocht Roman Wurzer. Das Lingenhel ist ein Hybrid aus Käserei, Feinkost und Restaurant. In dem kleinen Laden passiert Großes. Roman kocht richtig auf. Die Grüße versprechen einiges, das Menü hält es. Saibling in Molke gebeizt mit Paradeisern geht gut los.
 
 
Mit dem Signature Dish knuspriger Kalbskopf, Erdäpfel-Schalen Gelee, fermentierten Radieschen, Dijon-Senf und Chicoree wird ein Banger serviert. Senf als Mayo und Eis, unter dem Gelee ist ein kleiner Salat, der Kalbskopf weich und knusprig, absolute Spitze!
 
 
So durchdacht sind auch Fagotini mit Grana, Schinkensud und Eierschwammerl. Der Lammrücken mit Bohnen und der Erdnußriegel als Abschluß werden ebenso detailverliebt serviert. Tolle Küche, damit gehts einem sehr gut!
 
Freitag beginnt bei Billa, dem Donaukanal und dem Weg zum Miznon. Das Lokal hab ich am Vortag ausgemacht und dachte auf so eine Pita kann man ruhig mal hin.
 
 
Ich lese "Chicken Spachtel" und lasse mir das erklären. Ganz dahinter komme ich nicht, keine Ahnung wie das geht. Es ist jedoch saugut. So eine Art Hühner Kebab, geschmacklich ganz eigen, Kren schmecke ich raus, tolle Sauce und ein schönes Brot.
 
 
Wetter ist wieder sehr fragwürdig. Ich schwanke zwischen Wanderweg und Zoo, entscheide mich für letzteres an der U4, bietet sich an. Denkt man jedenfalls...
 
 
Der Einsatz verhindert ein zügiges Fortkommen. Das mit dem Zoo beginnt mit einer Safari. Erst zur Neubaugasse, dann mit der U3 die auch vermutet anhält zum Bus. Die Bushaltestelle ist wegen Bauarbeiten außer Betrieb, also zu Fuß zur nächsten, der Bus kommt irgendwann und dann regnet es. Völlig durchnässt jetzt doch Cafe Residenz. Ich stelle bei der Karte fest daß es zu Landtmann gehört. Dort war ich am Mittwoch, Cafe Mozart (war ich Donnerstag) gehört auch dazu. Also den Strudel hätte ich schon längst haben können. Dennoch eine schöne Art Trockenheit abzuwarten.
 
 
 
 
Bei den Mähnenrobben sehe und höre ich gemeinsames was den Aufenthalt am Wasser betrifft.
 
 
 
 
Einfach mal abhängen wie ein Koala... und der Eisbär hat sich doch noch blicken lassen. Im Gegensatz zum sibirischen Tiger, trotz eines "miez miez miez". Im Zoo verbringe ich eine schönen Nachmittag.
 
 
 
Morgens hab ich mich spontan entschieden das Restaurant Schubert zu besuchen. Das ist quasi hinter dem Burgtheater.
 
 
Vor dem Restaurant werde ich schön platziert, ein ganz eigene Szene.
 
 
Das 6-Gang Chefs Choice Menü darf es sein. Ich stelle sich daß das Gulasch mit dabei ist. Nach dem Gruß mit Gazpacho kommt ein toller vegtarischer Gang an den Tisch.
 
 
Gegrilltes Ochsenherz mit Mandel, Kohlrabi und Gewürztagetes spielt mit Texturen und Temperaturen, schöner Einstieg. Hier ist alles sehr wohlschmeckend mit coolem Service, gefällt mir sehr gut.
 
 
Saibling mit Bohnen, Sellerie und Apfel ist sehr exakt und vielfältig gekocht. Bohnenpüree, Stangen- und Schlangenbohnen, Apfel-Brunoise, Selleriestroh und der Fisch in Kräuterfond pochiert. Dann kommt das Gulasch mit Chili-Käsekrainer und Handsemmel.
 
 
Das ist nur gut gekocht. Nix passiert, so wie man das eben macht. Mehr Wien geht mit Krainer, Semmel und Pickels nicht. Das Dessert steht in nix nach mit Blaubeeren und Kakaoeis. So beschwingt geht es wieder ins U4. Heute ist internationaler Tag des Bieres. Davon fließt einiges. Ich bin richtig druff, in Feier- und Tanzlaune. Den Abend genieße ich wieder sehr, wer weiß wann das nächste Mal ist.
 
Samstag, letzter voller Tag in Wien, mir kam das kürzer vor, eine tolle Zeit ist das hier. Wer mich kennt der weiß daß es bei der Gelegenheit gleich nochmal "Chicken Spachtel" gibt. Heute glänzt das Wetter und es geht nochmal baden.
 
 
Abends bin ich mit Ferdi unterwegs. Wir gehen ins Pöschl zum Essen. Dort ist es eher rustikal, aber gut gekocht. Wir teilen mehrere Gänge. Bei den Portionsgrößen ist das ein gute Wahl, so können wir viel probieren wie Steinpilzsuppe, Forellen-Tatar, Backhendl mit Kartoffel-Rahmgurken-Salat und Kalbsleber mit Erdäpfel-Püree. Danach sind wir satt, ein Dessert geht nicht mehr. Aber eine Bloody Mary in der Spelunke. Wir haben einen sehr lustigen Abend der für mich nochmal an die Strandbar führt.
 
 
Sonntag, Wien jetzt echt? Schon Abreisetag? Ich beschließe es im Meissl & Schadn mit einem perfekten Schnitzel in angehmen Ambiente.
 
 
Es folgt der übliche sentimentale letzte Gang über die Ringstraße und die Innenstadt.
 
 
 
 
Ich würde ja gern anheizen, muß aber heim. Wien - das war eine richtig tolle Zeit bei dir. Vielen Dank an die unterschiedlichen Gastronomien die ich besucht habe und alle die tollen Menschen die ich getroffen habe. Das war ein abwechslungsreicher und kulinarisch begeistender Urlaub!
 
 

COCINA DINAMITA

VEN HACIA MI ist inspiriert vom Oiartzun in Donosti und dem Goxua. Komm zu mir ist die Übersetzung und das muß leider noch warten. Ich hatte gehofft daß es diesen Sommer mit etwas Normalität klappt. Allerdings glaub ich nicht daß diese Normalität in den nächsten Wochen entstehen wird. Da hatte ich mir mehr von der Impfung versprochen. Weiß ja keiner was da für Regelungen kommen oder nicht. Betrifft ja nicht nur Deutschland sondern auch Spanien. Doof finde ich das.


Goxua de Fresas

Daher beginnt der Eintrag mit einem sentimentalen Postre. Alles ist ja nie kaputt, Wien ist immer eine gute Idee. Ich freu mich jetzt eben da drauf und arbeite an einem zweiten "Fidel Gastro". Der Deppenzettel gedeiht, die Liste ist lang genug. Vielleicht ist es kein Fehler länger in Wien anwesend zu sein. Vielleicht mach ich mal eine Schifffahrt oder einen Ausflug in eine andere Stadt. Auf jeden Fall wird es kulinarisch wertvoll. Ich kann euch schon jetzt sagen daß es einige Erstbesuche geben wird. Einen Wiederbesuch bei Mraz & Sohn gibt es weniger, das scheint gut besucht zu sein.

Ich kaufe gern Halloumi und irgendwann landet der auf dem Grill. Letzten Samstag dachte ich noch daß ich was vergessen hatte. Jetzt ist das Wetter wieder eher ungeeignet für ein BBQ. Mach ich halt ein kleines vegetarisches Gericht.


Halloumi & Tomate

Zu dem Halloumi kommt aus der Tomate Sauce, Gsälz, gelbe und Pulver. Currykraut und Korianderöl runden den Teller ab. Ein paar Erbsen gehen in die Pfanne, weil Grillen ist ja mangels Wetter nicht drin.
 
 
Die EM geht langsam zu Ende. Ist gern so in der Woche in der Halbfinale und Finale stattfinden. Doof daß einer bei Italien - Spanien verlieren musste, ebenso bei Dänemark - England. Alle vier Mannschaften machen Spaß und verkörpern Teamgeist. Ein Finale England - Italien hätte allerdings wohl keiner getippt. Darauf eine Pizza mit Schinken, Speck, Erbsen und gelber Tomate.


Das zweite Halbfinale seh ich erst ab Hälfte zwei. Das Wetter lässt Biergarten zu, wenigstens für ne kurze Zeit. Das sollte man derzeit ausnutzen. Den Gedanken hatten einige Freunde und Bekannte, das wertet den Mittwoch immens auf.

Kein Eintrag zu Cocina Dinamita ohne ein Gericht zu Ehren von The Guilty Brigade. ESCUPO FUEGO und die scharfe Carbonara:

 
Karbonara Kalor

Ich hatte noch einen Schmorsud mit Chili und Tomate übrig. Der wird mit Sahne, gegrillter Paprika, gegarter Erbse und frischer Tomate aufgekocht. Kichererbsenpasta, Frischkäse, die Sauce Petersilie ergeben die Basis, Chorizo knusprig und als Öl sowie Bergkäse das Topping.
 
Der Einkauf aufm Markt fällt etwas klein aus. Denn am Samstag stehen die Zeichen wirklich auf Dinamita... es geht endlich wieder in die Speisemeisterei! Nach acht Monaten Pause bin ich aufgeregter als sonst.
 
 
Erst nutze ich das schöne Wetter für einen ausgiebigen Spaziergang im Schloßpark. Falls Angi heute nicht kommt würde ich mir ihren Parkplatz ausleihen. Ich versuche noch ein Eichhörnchen zu fotografieren, das hat jedoch weniger Lust dazu.
 
 
Dafür hab ich Bock, aber so richtig. Ich bin froh um den frühen Beginn, das schenkt mehr Zeit zum eingrooven. Die Freude ist beiderseits recht groß, augenblicklich fühle ich mich pudelwohl. Die Mission LKW kann somit beginnen. Für mein mise en place brauche ich tatsächlich eine ganze Küchenzeile. Ich bekomme eine Kiste Paprika und im Gemüsekühlhaus eine richtig gute Idee.
 
Mit Kartoffel, Lauch und Pimientos de Padron soll eine Art spanischer Saumagenkäse entstehen. Der wird mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt. Also erstmal Kartoffel kochen, Lauch anbraten, Pimientos rein, Paprika in den Ofen. Nebenher hat Rafa noch Rettich, das kommt zur Gurke mit dazu.
 
 
Ich hab mir noch Brioche Buns vorgenommen. Mit Julius rate ich den Anteil an Hefe und nehme mehr mit dem Kommentar "wird schon aufgehen". Es ist wieder das Festival der dummen Sprüche heute. Dabei hab ich mir mehr Demut vorgenommen. Nur wenn ich aufgeregt bin und mich wohl fühle neige ich zum Plappern. Der Teig wird recht gut, das Gebäck gelingt.
 
 
Aus einem Teil der Paprika mach ich mit Erdnüssen, Kürbiskernen, Berbere und Olivenöl ein Muhammara. Der andere Teil wird einfach gewürfelt. Aus Fechnel mach ich ein Tempura. Von halb eins bis fünf bin ich beschäftigt und sehr glücklich.
 
 
Was ich dann serviere ist in der Kombination sehr geil. Das meine ich ohne Eigenlob, eher ist es ein Zitat was mir gesagt wird. Stefan meint sogar daß es das beste von mir jemals ist.
 
 
 
Nach so einer Nummer schaut der Getränkehafen sehr verführerisch aus. Beinahe so verführerisch wie die Küche der Speisemeisterei. Ich finde es sehr facettenreich, im derzeitigen Menü und reflektiert im Vergleich zur vorherigen. Der Kaisergranat mit Kalbszunge holt Donosti für mich nach Stuttgart. Kaisergranatenmäßig!
 
 
Als ich das Dessert gelesen habe mit Tonkabohne, weißer Schokolade, Erdbeere und Fenchel lese frage ich mich was letzteres drin verloren hat. Ich bin kein Fan von Gemüse im Dessert, aber das überzeugt.
 
 
DANKE für diese tolle Rückkehr! Erledigt - aber glücklich...
 
Da ich mich richtig ausgetobt habe ist am Sonntag kulinarisch nicht so viel los. Allerdings lasse ich mich für einen Gang von der Speise und Metallica inspirieren. Den Hauptgang vom Lamm fand ich start, tolles Fleisch, mit Kartoffel, Aubergine, Gurke und Paprika eigentlich einfache Beilagen. Aufgeräumte Präsentation, super gekocht, toller Geschmack. Für mich hieß es "back to the front" mit einer olivfarbenen Kochjacke und Camouflage-Pinzette. Daher trägt dieser Teller den Titel DISPOSABLE HEROES:
 
 
Camouflage Lamm Curry
 
Meine Zusammenstellung ist Lamm mit Tomate und Erbsen. Aus Zwiebel und frischer Tomate mach ich eine Sauce, abgeschmeckt mit Chili, Pfeffer und Purple Curry. Semigetrocknete Tomate mit Kräutersalz kommt zum Lammrücken. Drauf gibt es einen Salat aus Erbsen in der Schote, Dijonsenf, Weißweinessig, Melissensalz und Korianderöl. Haselnussöl dazu, das Camouflage sind Pulver aus Tomate, Purple Curry und Kürbiskern.
 
Zum Schluß geben wir uns das Finale der EM. Spannend ist das Spiel, aber nicht hochklassig und auch nicht in 90 Minuten zu Ende. Diese Veranstaltung kostet Schlaf. Wie wenn man es ahnen würde - Elfmeter gibt es und das verliert England irgendwie zurecht. In diesem Sinne - bis zur nächsten Saison.

a half year

Durch mit dem ersten halben Jahr, das war nicht uninteressant. Selbst wenn man den Großteil davon distanziert verbracht hat. Für mich war es mal befreiend Gerichte zu machen bei denen man nicht dran denkt ob die bei Soulfood Brothers auf der Karte landen, die gut vorzubereiten sind, welches Budget. Das kommt von ganz alleine und hängt auch von den Jungs ab. Die anlässlich meines Geburtstags mal wieder vereint zu sehen war übrigens ein Highlight.

Diese Woche startet so wie die letzte, mit Blicken auf den Spielplan der EM und auf das Wetter. Irgendwie sollte man alles, die Arbeit und die Kocherei sowie übliche Tätigkeiten in Einklang bringen. Wenn man allerdings am WE gut vorbereitet hat dann läuft ROYAL BEGGARS von alleine.

 
Ich hab die Version noch gar nicht beschrieben. Wir haben:
- Reis mit Bohnen, Aubergine und Erbsen aus der Schote
- Creme aus Erbsen, Bohnen, Milch, Sahne und Korianderöl (mit Kreuzkümmel und Bockshornklee)
- frische Tomate
- Motoröl
- Fleischküchle
- Currysauce
- Sesam
 

Einen Cheesburger mit gegrilltem Naan, eingekochten Tomaten und BBQ-Sauce gibt es auch noch. Die Produktion am Grill bringts, Material ist ständig vorhanden.
 
Der Montag bei der EM hat Spanien - Kroatien auf dem Plan. Was für ein Spiel! Mittlerweile gehören Eigentore immer noch skurriler passiert mit dazu. Dann dreht Spanien, Kroatien hat Glück, in der Verlängerung gibt es doch noch Gründe für ein Ole, oder ein Carambara oder auch ein Arriba. Noch verrückter gehts im zweiten Spiel weiter. Da kegelt die Schweiz Frankreich raus und hätte das durchaus über 90 Minuten verdient. Bezüglich eines gesunden Schlafs wäre mir das lieber. Na dann halt Elfmeter, die mE undankbarste Entscheidung.
 
GIVING BLOOD von den Architects inspiriert mich für ein Risotto. I never said that I was giving blood for the unbelievers... Risotto koch ich eher selten für Gäste und rechne dem Gericht einen gewissen Stellenwert zu.
 
 
Einkorn-Risotto mit Grillgemüse
 
Es wird vegetarisch. Das Risotto setz ich mit dem helleren Teil der Frühlingszwiebel an, das Grün wird kurz geräuchert. Ganz klassisch mit Weißwein und Brühe wird das Risotto gekocht, gegrillte Paprika kommt kurz vor Schluß dazu. Bergkäse, Pecorino und Butter wird untergehoben, etwas Käse dient mit frischem und geräuchertem Grün als Topping sowie Ajada als Abschluß. Das ist ein toller Gang geworden. Das begeistert mich selbst, muß auch mal sein.
 
 
Erdbeeren mit Espuma gibt es ständig solange alles dafür da ist. So ähnlich verhält es sich mit dem Pre Match Teller am Dienstag. Das wird eine Stadionwurst eher für den VIP Bereich.
 
 
Ich hab noch etwas Chili da, Merguez und gegrilltes Gemüse. Also gibt es zum Chili noch Paprika und Erbsen aus der Schote sowie frische Tomate. Gegrillte Aubergine gegrillt wird in Scheiben zum Tempura mit einem Roggenanteil. Sauerrahm mit Senf verrührt noch zur Wurst - alles zusammen find ich stark.
 
Stark ist das Spiel zwischen England und Deutschland. Nicht der große Fußball aber ein intensives Spiel. Über die Niederlage kann man sich nicht beklagen. Immerhin haben wir die Gelegenheit Achtelfinale erhalten kurz vor knapp. Damit endet die Ära Löw, danke für den WM-Titel und die getane Arbeit. Obwohl diese seit 2018 fragwürdig war was die Nationalelf angeht. Das Turnier war dafür in Ordnung, wenigstens hat die Einstellung gestimmt.
 
Dann sind wir schon im Juli angekommen. Angesichts der Temperaturen lohnt sich ein Blick auf den Kalender ob das wirklich so ist. Bis jetzt ist das eher Betrug am Sommer. Die Planung für den Urlaub ist ebenfalls von Betrug geprägt. Ich dachte Impfen ist das Allheilmittel, jetzt soll man aus gewissen Ländern trotzdem 2 Wochen in Quarantäne. Der Blick nach Spanien verheißt nichts gutes. Den zweiten Sommer nicht nach Donosti zu können steigert meine Laune nicht gerade. Darauf einen Stimmungsaufheller in Form einer PASTA A FUEGO NEGRO.


Auf dem Markt ist es dafür schön, das freut mich jeden Freitag immens. Die Verkäufer der Stände die ich frequentiere sind jedes Mal so freundlich, sogar nachträglich zum Geburtstag wird gratuliert. Ich hab gar keinen fixen Plan im Kopf, eher die Ergänzung was eh schon da ist. Unter anderem gegrillte Paprika in Granatapfelessig. In Roggentempura wirkt das sehr spannend und kommt auf eine Bosna. Das Zwiebelgsälz ist mit Paprika und ordentlich Sumach.
 
 
Den Freitag Abend gestaltet eine Pizza mit Schinken und Erbsen kulinarisch.
 
 
Damit hat man Unterlage für den Besuch der Kneipe. Der liebe Matze hatte Geburtstag und es spielt sich ähnlich ab wie letzte Woche. Eine Art Selbstzerstörung mit Bier und Schnaps, aber wir haben es recht lustig. Auf diversen Handys läuft Fußball, mit meiner Freude über Spaniens Sieg hab Exklusivität, aber ole.
 
Samstag und für ein paar Stunden scheint das Wetter beständig zu sein. Also starten wir mit BBQ und Rauch.
 
 
Danach geht es auf die große Runde. Das ist erst die chillige Lichtung, weiter zum Wildschweingehege, heim über Felsen und Tailfinger Schloß. Knapp vier Stunden später bin ich ausgepowert. Zwischendurch treff ich Dani mit Family, schöner Zufall.
 
 
 
 
Das abendliche Dinner ist erst eine Version von KEEP IT REAL.
 
 
Lachs mit Karbonara Kontxas & Haselnußöl
 
Bei dem Teller geht es um gute Produkte, einfache Zubereitung und mar y muntanya. Der Lachs wird gebraten, dazu gibt es Muschelnudeln in einer Sauce aus Speck, Sahne, Chili und Abschnitte vom Lachs. Saiblingskaviar, Petersilie und Haselnußöl finalisieren den Teller.
 
ANOTHER DAY ist ein rustikales Gericht etwas feiner dargestellt.
 
 
Zillertaler Krapfen mit Grillgemüse & Thalasso-Creme
 
Das bleibt erstaunlich lange schon gleich;-)
 
Danach kommt Dänemark weiter, hatte auch keiner fürs Halbfinale aufm Zettel. England auch nicht die hinterher Ukraine 4-0 wegbügeln. Das wird ein spannendes Halbfinale. Bisher ist das Turnier recht torreich und unterhaltsam.
 
Der Sonntag beginnt für mich etwas wehmütig. Es macht leider keinen Sinn nach Donosti zu reisen. Besser gesagt glaub ich nicht daß es in den nächsten drei Wochen besser wird. Die obligatorischen Gründe entsprechen nicht so sehr meiner Vorstellung eines gelungenen Urlaubs. Den zweiten Sommer ohne Donosti - ist schon nicht so schön für mich.
 
Weiter gehts mit etwas Kocherei und noch einem ANOTHER DAY.
 
 
Ich hab mal wieder Salzstangerl gemacht. Teig mit Weizen- und Roggenmehl, Hefe, Salz und Wasser. Grobes Salz und schwarzer Sesam drauf - gelungen. Ich mach mal wieder ein ANIMALS damit.
 
 
Huhn mit Ei, Zwiebeln, Käse & Hülsenfrüchte
 
Wir haben in dem Stangerl:
- Hülsenfrückt als Creme aus Erbsen und Bohnen, Levante style
- gegrilltes Huhn mit Bratensauce glaciert
- wachsweiches Ei
- Zwiebelgsälz
- Petersilie
- Frühstückskäse
 
Jetzt machen die großartigen City Kids Feel The Beat einen Metal-Song. Und zwar so einen den man einfach gern auf einer Party zum Bier hört, dabei mit der Hüfte wackelt und mitgrölt. Ich find so einen breit gefächerten Stilmix gut. Ich hatte schon was in der Pipeline, da meint die Band sie würden sich über ein Gericht zu DISAGREEMENT freuen. Lustig - war schon beinahe fertig und wird auch mal etwas anderes von mir:
 
 
Hot Hot Dog mit Poutine
 
Poutine ist das einzige kanadische Gericht das ich kenne. Eine Bratensauce hab ich, also mach ich das einfach mal mit Ofenpommes und Bergkäse. Der Hot Dog wird noch mehr hot mit gegrillter Paprika mit Chili und Thalasso Creme. Ein schönes Barfood - für eine Metal Bar.
 
VEN HACIA MI widmet sich einem Goxua. Ich hab ein Madeleine geschenkt bekommen, Erdbeeren da und so schauts aus:
 
 
Goxua de Fresas
 
Erdbeergsälz mit Rhabarber und Zitrone bildet den Sockel und den Kleber für den Kuchen. Drauf kommt ein Erdbeer Panna Cotta. Brunoise aus Erdbeere mit Kürbiskernen und Holunderpulver sind das Topping.
 
 

Klassik trifft Moderne

Die Woche beginnt mit Wetterkapriolen. Das Gewitter Sonntag hat stattgefunden und schon ist unbeständig die neue Beständigkeit. Dafür läuft es wenigstens in der Küche. Ich bin ja so etwas wie Beethoven der Kulinarik. Klassisch und gut gekocht mit etwas Witz und Moderne. Die findet bei mir meistens in der Aromatik statt.
 
Die Kulinarik der Woche eröffnet ein vegetarischer Klassiker, Sabich, PRAYER OF THE REFUGEE. Das gehört zu Gerichte mit Geschichte. Ein Flüchtling namens Sabich soll das Sandwich erfunden haben. Ich hab es noch nie im NENI gegessen, allerdings kann man sich die Zubereitung leicht herleiten und interpretieren.


Sabich


Ich mach ein kleines Manakish mit etwas Tomatensauce drauf. Drauf kommen Thalasso Creme, Baba Ganoush, Tomaten, Eier, Saiblingskaviar und Tomatenpulver.

Wer hätte gedacht daß Ukraine - Österreich unterhaltsam wird? Ich nicht, im Anschluß explodiert Danish Dynamite und denen gönnt man es. Haben sich wohl auch die Russen beim Rückpass des Jahres gedacht.


Bei der Durchsicht meiner CDs fiel mir "Venom" von Bullet For My Valentine in die Hände welche etwas mise en place und die Pause zwischen den Spielen untermalt. Nach wie vor find ich das im Gesamten weniger stark, allerdings sind Songperlen vorhanden. YOU WANT A BATTLE? (HERE'S A WAR) ist so eine. Dafür gibt es einen Teller mit viel Technik und noch mehr Aromatik.  

 
Fleischküchle mit Dukkah & Gemüse

Wir haben:
- Fleischküchle vom Grill
- Dukkah-Sauce
- mit Tomatenessig und Tajin eingekochte Tomate
- Tempura mit Zwiebelgsälz
- frische Tomate

- gegrillte süß-saure Paprika
- cremige Polenta mit Pfeffer-Pecorino
- Chorizoöl

- Tomatenpulver
 
Ein schönes Dessert sind Erdbeeren mit Schlagsahne, das geht immer.

 
Erdbeeren mit Espuma

Die Sahne ist ein Espuma aus Milch, Zitronen- und Vanillepaste, Muscovadozucker, Honig, Agar Agar und Sahne. Drauf kommt noch Mandel und Holunderpulver.
 
Das Dessert könnte man auch als Eton Mess durchwinken (Baiser fehlt halt) und das sowie die Fernbedienung führt uns nach England. Dort findet Fußball statt mit einer effizienten Nationalmannschaft. So kann man es wohlwollend formulieren wenn man ein Tor schießt und die ganze Zeit über verwaltet.

Fischstäbchen sind für die meisten eine Kindheitserinnerung. Für viele ist es im Erwachsenenalter obendrein noch die einzige Möglichkeit Fisch zu essen. Ich liebe Fisch in vielen Varianten, roh, poeliert, gebeizt, Ceviche, gebraten und als Backfisch. IN THE LAST DAYS inspiriert einen Taco zum Thema.


Fischstäbchen Taco

Von unten nach oben:
- Taco
- Tahin-Tajin-Sauerrahm
- Baba Ganoush
- Seelachs Katsu mit Erdnüssen, Kürbiskernen und Mohn sowie Tempura
- Saiblingskaviar

Luis Enrique meinte seine Mannschaft sei wie eine Flasche Sekt die noch entkorkt werden müsse. In dem Spiel sprudelt der Cava. Überhaupt ist die EM recht torreich. Und eigentorreich, den Rekord sämtliche Turniere vorher zusammen (!) eingestellt. Elfmeter bitte hier noch auf den Trainingsplan schreiben. Was man bei Deutschland auf den Plan schreiben soll weiß ich nicht. Was für ein Krimi, da brauchst keine SOKO Folge mehr schauen. Das schaut alles nicht verkehrt aus, aber auch nicht so ganz richtig. Schön dran finde ich die Begegnung im Achtelfinale mit England. Lieber so ein Klassiker gegen so einen Gegner, das schärft die Sinne mehr.
 
 
 
Da jeder meint daß England zu packen ist - das stimmt. Allerdings ist Deutschland derzeit selbst nicht die Großmacht des Fußballs. Ich freu mich auf die Achtelfinal-Spiele. Darauf mal wieder eine PASTA A FUEGO NEGRO. Auch mit Kichererbsenpasta funktioniert die Pasta super. Das Gericht gibt es bald 9 Jahre, gekocht hab ich es für mich eh unzählige Male und zahlreiche Bands wurden damit zwangsbeglückt. Meistens hat es geklappt. Nur Itchy haben seinerzeit einen fragwürdigen Geschmack an den Tag gelegt. Dafür waren die beim Fußball in München gegen Portugal. Die schaffen es immer wieder daß mein Neid denen sicher ist.


Mein Spanisch gedeiht übrigens, das liegt nicht nur an den spielfreien Tagen. Ich les Zeitungen um zu schauen was in Donosti geht oder auch nicht. Die Überschrift "Ende der Maskenpflicht im Freien" täuscht etwas wenn man den Artikel und die Ausnahmen liest. Sagen wir so, es ist eher die Ausnahme im Freien keine Maske zu tragen. Die Alternativen "Stadt mit Strand" fallen flach. Ich hab mir tatsächlich überlegt Tel Aviv oder Lissabon zu besuchen, einfach mal was anderes. Immerhin scheint es in Österreich gut zu laufen und das ist eh immer eine Reise wert.
 
Freitag beginnt ein langes Wochenende denn wir werden ein Jahr älter. Einhergehend erscheint die neue Beartooth. Es sind doch noch einige Lieder übrigen nach den ganzen Singles und ergeben ein schönes Album. Das macht Laune. Wetter könnte besser sein, wenigstens ist die Marktbegehung trocken und schön.
 
 
BIRTHDAY BOSNA gibt es als Marktwurst sozusagen. Ein Brioche hab ich noch, drauf kommt Käsekrainer, Wiener Würstelsenf, frische und eingekochte Tomate, Frühlauch Grün, Curry und Currykraut. Besser als jeder Kuchen:-)
 
Wetter war an meinem Geburtstag schon mal besseres. Immerhin ein Spaziergang ist drin mit Open Air Kaffee und Kuchen. Die Frage ob ich Kakaopulver auf meinem Milchkaffee möchte find ich dabei äußerst schön.
 
 
Ein paar Ripple garen nebenher im Ofen mit Berbere. Damit mach ich ein EN LA RETINA.
 
 
Ripple Taco
 
Mittlerweile ist Holunder im roten Taco etabliert. Drauf kommt Thalasso-Creme, Ripple, frische Tomate, ein Erbsensalat mit Estragonsenf, Bieressig und Kernöl sowie Currykraut. Mit Curry geht es weiter:
 
 
Currywurst mit Pommes sorgt für noch mehr Unterlagen. Ich bin dressed to drink. Das Wetter beschert ein Open Air Bier mit Freunden. Ein schöner gemütlicher Abend an dem passend zur Schnapszahl selbiger fließt. Bissbummzua ist die Folge.
 
 
Damit beginnt der Samstag später, Frühstück fällt aus, dann eben gleich Mittagessen.
 
 
Das Wetter ist ziemlich optimal für eine Wanderung am Nachmittag.
 
 
 
Jürgens Tierwelt führt an Kühen und Wildschweinen vorbei. Beim Gehege kann man altes Brot rein werfen. So wie die abgehen, ganz schön flink. So ungefähr kommen sich wohl Metallica beim Plektren werfen vor. Egal um welche Uhrzeit man da hinkommt und Brot reinwirft - die können anscheinend immer fressen. Irgendwie gibt es gleiche Verhaltensmuster zwischen den Viechern und mir. 
 
 
Wieder daheim gibt es mal wieder ein BETWEEN THE DEVIL AND THE DEEP BLUE SEA - Fisch mit scharf.
 
 
Lachs mit Baharat-Chili & Tomate
 
Das Chili besteht aus Frühlauch, Portwein, Weißweinessig, passierte Tomate, Baharat, Chili, Baba Ganoush und Frühlauchgrün. Frische und eingekochte Tomate kommt dazu, drauf ein gebratener Lachs. Currykraut und Korianderöl finalisieren dieses Gericht.
 
Dann geht das Achtelfinale los mit Wales - Dänemark. Die Skandinavier sorgen für klare Verhältnisse, im Gegensatz zu Italien später gegen Österreich. Letztgenannte spielen ja besser wie dass sie derzeit skispringen. Ein guter Fight der mehr verdient hätte. Bei der Gelegenheit möchte ich gern den Videoschiedsrichter loswerden. Wenn da ein Tor fällt freut man sich öfter umsonst.
 
Sonntag überleg ich mir beim Frühstück wie ich den Tag so gestalten möchte. Dafür befrage ich den digitalen Wetterfrosch und eigentlich will ich eh erstmal grillen. Wie öfter wird Gemüse dabei geräuchert, ein Naan Brot gegrillt und eben das was ich gern gleich essen möchte.
 
 
 
Merguez mit Bohnen läuft und es gibt einen neuen Gang. Von Chrissy hab ich ein geniales Zitronenmelissen-Salz bekommen. Von Norbert Niederkofler stammt die Inspiration etwas damit und mit den Ripple zu machen. BELOW von Beartooth steht für dieses Entree Pate:
 
 
Ripple mit Maiwipfele, Frühlauch, Berbere & Zitronenmelissen-Salz
 
Das Ripple wurde im Ofen mit Berbere gegart. Finalisiert wird es auf dem Grill und angerichtet mit eingelegten Maiwipfele, Frühlauchgrün und dem Salz.
 
Das Salz kommt auch aufs Rinderfilet welches auf Rosmarin gegrillt wurde.
 
 
Dann lauf ich mal los, eine kleine Runde.
 
 
 
Der heilige Gral ist das bestimmt nicht. Ein Reh seh ich dabei in freier Natur, ist mir so noch nie passiert. Bildmaterial gibt es keines, scheu sind die wirklich. Dennoch spektakulär finde ich.
 
 
Immer wieder find ich es schee bei uns. Auch die Eisdiele ums Eck wird besucht. Fast schon wie im Baskenland hier, nur ohne Meer. Dafür haben wir bald das gleiche Wetter. Innerhalb einer Stunde überlegt man wer das Licht ausgeknipst hat. Naja... dann gibt es halt ein kleines Menü.
 
 
BELOW
 
 
EN LA RETINA
 
 
Lachstatar mit Sailbingskaviar
 
 
ROYAL BEGGARS
Fleischküchle mit Djuvec-Reis & Curry
 
 
Erdbeeren mit Espuma
 

FOOD & FOOTBALL

Sonntag, schönes Wetter... wer jetzt Bilder einer Wanderung sehen möchte wird leider enttäuscht. Ich absolviere meinen ersten EM-Spieltag weil ich England - Kroatien spannend finde. Sagen wir so, Österreich - Nordmazedonien war unterhaltsamer. Das dritte Spiel des Tages hätte gereicht. im Gegensatz zum Kochen ist man beim Fußball meistens erst hinterher schlauer. Vermutlich deswegen lande ich öfters in Restaurants und Küchen im Vergleich zu früher. Wobei es auch hier Überraschungen geben kann, selbst bei jahrelang erprobten Fresstempeln. Jetzt wollte ich eigentlich essen gehen. In gewohnter Manier knalle ich mir jedoch Einkaufskorb und Kühlschrank voll und EM ist jetzt auch noch. Also selber kochen. Den kulinarischen Reigen beginnen zwei Tacos. ARROWS IN WORDS FROM THE SKY finde ich richtig gelungen.


Fiaker Taco


Ich hab noch diverses Zeug übrig, daher probier ich Gordita zu machen. Jetzt weiß ich was Jorge Vallejo gemeint hat. Da muß der Teig und die Temperatur stimmen damit das souffliert und so ausschaut wie bei ihm. Das gelingt und wird mit Tandoori Huhn, Erbsensalat, eingekochten Tomaten und Muhammara gefüllt. Richtig - alles was noch vom Wochenende so übrig ist.
 
 
Eigentlich könnte ich in die Überschrift noch "wandern" mit einbauen. "Schwimmen" ist in Ermangelung des geöffneten Naturfreibads ja nicht möglich. Also geh ich in die Natur für die Bewegung.
 
Von mexikanischer Tradition kommen wir zur schwäbischen. Ich plane mal wieder Linsen mit Spätzle ein und das in der bisher wärmsten Woche des Jahres. Da ich bei manchen Gerichten allerdings kein Wetter kenne mach ich so etwas trotzdem. Das ist mein Paradebeispiel für Geschmack, ein Optikkracher wird es eh nie. Das gehört einfach gut gekocht. Albleisa, Mehlschwitze, Speck, Zwiebel, gute Säure, Senf (find ich passend), selbst gemachte Spätzle und ein Saitenwürstle vom Metzger.
 
 
 
 
Damit haben wir genug Unterlage für Arbeiten, Wandern und das erste Spiel von Deutschland. Gegen Frankreich hat man gleich einen richtigen Gradmesser. Ein intensives Match bei dem das Eigentor nicht drüber hinweg täuscht daß Frankreich derzeit einfach eine Nummer zu groß ist. Für mich der beste Deutsche im Stadion - Sandro Wagner. Eine für mich positive Überraschung wie er seinen Experten-Job macht. Zumindest war die Mannschaft engagierter als 2018, durchaus keine Grausamkeiten dabei. Allerdings hatte ich nie den Eindruck daß das Spiel gewonnen wird, dafür waren die Franzosen einfach so ziemlich in allen Belangen überlegen.
 
Ich neige dazu Linsen in größeren Mengen zu kochen. Das mache ich nicht mal bewusst, irgendwie brennt da wohl ein Draht durch. Aber man kann es gut einfrieren oder am nächsten Tag verwenden. In Wien hab ich öfters ein Gericht auf der Karte gesehen welches ich aus Gründen der befürchteten und wohl wahr gewordenen Überfüllung nie bestellt habe. In all den Jahren dachte ich immer wieder daß ich das selbst hinbekomme. Nach sechs Jahren dann...


... Semmelknödel mit Linsen! Genauer gesagt Rahmlinsen mit Chili, bissle Käse und Koriander kommt auch dazu. Abends steht Supermarkt an, wird ein super Einkauf. Auf dem Programm steht die nächste Ausgabe von PUT IT ON THE BARBIE. Es geht um geräucherte Pilzsauce, die Wurst und Rinderwahn(sinn). Rosmarin ist mit dabei, das macht Laune. Das Rind finde ich gelungen. Ich denk dabei nicht nur an Asador Etxebarri sondern ich denk ich BIN Asador Etxebarri.
 
 
 
Da jubelt die baskische Seele, also meine;-) Das ist für mich Perfektion. Saftiges Txuleta, bissle Salz, Kartoffel, fertig. Danach noch einen Grill-Schampus, herrlich.
 
 
 
Dieses Mal klappt es mit dem Italien-Spiel. Die schießen wieder drei Tore. Jedes Turnier hat wohl seine Eigenarten. Ich bin übrigens durchaus ein Freund von Fremdsprachen. Allerdings finde ich alles zu seiner Zeit. Jetzt gibt es statt dem Strafraum die Box. Die Box gibt es bei mir bei Kitchen Impossible. Irgendwann wird nur noch alles auf Englisch und genderneutral kommentiert, weil es muß ja pc sein. Beinahe wird die Ausführung die Tirade der Woche. Ich biege ab in Richtung italienischem Moment mit Pasta. Für ein ESCUPO FUEGO hab ich am Grill vorbereitet und eine Kichererbsenpasta gekauft.


Karbonara Kalor

Die Sauce ist parat, etwas Rinderfilet und Erbsen vom Grill... fehlen nur noch Pasta und Chorizo knusprig und als Öl. Manchego finalisiert den Teller.
 
Damit haben wir Pasta-Energie für die abendliche Runde, ein Hot Walk.
 
 
 
 
Auch ohne Freibad geht die Zeit recht schnell rum. Mit wäre es noch schöner. Ich bin gespannt wo die Badehose als nächstes zum Einsatz kommt. Die diesjährige Urlaubsplanung fällt dieses Jahr eher spontan aus. Das ist bei mir einfach die Frage wie man sich Urlaub vorstellt. Donosti vermisse ich total, allerdings schauen die derzeitigen Eckdaten alles andere als vielversprechend aus. Maskenpflicht im Freien, Restaurant-Auslastung 50 %, alles um Mitternacht dicht (außer mir dann wahrscheinlich).

Niederlande - Österreich ist mein Spiel des Tages bzw. des Abends. Der Planer der EM hat die Spiele für meinen Bedarf recht gut gelegt und die Highlights sind vorzugsweise später am Abend. Diese Sichtweise ändert sich vermutlich bei KO-Spielen mit Verlängerung und Elfmeterschießen. Nach der dritten Runde in dieser Woche hab ich geschlafen wie ein Engele.
 
Freitags ist wie üblich Markt, hab ich schon öfter geschrieben:-)) Ich merk wie wenig zurückhaltend ich bin als ich daheim alles aufräume. Das zeigt sich zum Beispiel daran daß es noch ein ESCUPO FUEGO gibt und immer noch Pilze übrig sind. Trotzdem fällt der Einkauf nicht kleiner aus, Essen gehen wird wieder verschoben.
 
 
 
Glühwein mal anders, es gibt ein Tröpfle zum Warten auf die Glut. Aus den übrigen Pilzen hab ich ein Tempura gemacht. Das wiederum gibt es zur Bosna mit Thüringer. Das eigentlich Ansinnen dieses Grillens ist das Räuchern und Garen von Aubergine, Paprika und Erbsen.
 
 
Damit hab ich Unterlage für den Besuch der Kneipe, Biergartenarbeit sozusagen. Das bin ich noch gar nicht so gewohnt, allerdings gehts Bier recht gut rein.
 
Am Samstag geht es recht rustikal zu. Aus der Aubergine hab ich Baba Ganoush gemacht, Thalasso Creme ist da sowie Zillertaler Krapfen. Das Gericht nennt sich bei mir ANOTHER DAY, inspiriert von dem Song von Paradise Lost.
 
 
Zillertaler Krapfen mit Thalasso Creme, Grillgemüse & Maiwipfele
 
Die Wipfele hab ich in einer Lake eingelegt und find es recht passend zu dem Gang. Das Baba Ganoush ist dieses Mal abgeschmeckt mit Baharat. Traditionelle Küche mit Witz und Orient. DAs haben wir auch auf dem nächsten Teller mit BETWEEN ANGELS & INSECTS.
 
 
Käs Leberkäs mit Gemüse, Korianderöl & Dukka
 
Wir haben:
- Käs Leberkäs
- Salat aus gegrillten Erbsen und Essiggurke mit Senf und Gurkenwasser
- frische Tomate
- Pilz-Tempura
- Sauce aus Tomate, Hühnerfond und Dukka
- Korianderöl
 
Nebenher gart ein Leberkäs mit Tandoori Masala und gegrilltem Paprika für den heutigen Fußball-Abend. Erst geht es noch in die Natur.
 
 
 
Stileben mit dem Titel "Burritos"
 
 
Schön und schön warm ist es. Mehr denn je komm ich ins Schwitzen, schwül ist es. Zum ersten Mal nehm ich ein langes Sonnenbad zwischendurch. Abends bin ich bei Chrissy & Kevin eingeladen zum Deutschland-Spiel. Das ist immer so schee, einfach toll. Grill wird angeworfen, es gibt gutes Essen, gute Getränke, gute Leute. Selbst das Spiel ist gut und immerhin schießt Deutschland in der zweiten Halbzeit mal selbst Tore. Bei Spanien nehm ich hinterher zur Kenntnis dass die furia eher ein zahnloser Tiger geworden ist.
 
Sonntag - LA LLAVE O LA VIDA - Kässpätzle!
 
 
Der Blick geht hin und wieder raus und auf die Wetter App. Gewitter ist angekündigt und mir fällt der Kaleu aus Das Boot ein - riskieren wirs? Im schlimmsten Fall werd ich vom Blitz getroffen, minder schlimm ich werd nass. Ich nehm es vorweg, das Wetter hält.
 
 
Ohne Pommes - ganz toll!
 
 
Heute komme ich mit der Fauna mal ohne Zaun in Berührung, der Schäferhund wollte mich zur Herde treiben. So viel Ähnlichkeit ist jetzt doch nicht da.
 
 
Kurz vor Heimkehr geh ich doch mal den unscheinbaren Weg entlang. Super Entscheidung, der führt über das Tailfinger Schloß und wertet die heutige Runde ebenfalls auf.
 
 
 
 
Der Abend wird mit Käs Leberkäs gestaltet:
 
 
BETWEEN ANGELS AND INSECTS erhält hier ein Tempura mit gegrillter Paprika. Die ist auch in VIENNA CALLING enthalten.
 
 
Käs Leberkäs Taco
 
Der Paprika wird mit Muscovadozucker und Hesperidenessig mariniert. Desweiteren haben wir noch Estragonsenf, Etorki und Röstzwiebel. Ein schöner Abschluß des Eintrags.
 

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