microcosm

 

Safranlinsen/Spätzle mit Walnuss/Rosmarin und Petersilie

 

Samstag:

 

 

 

für 4 Personen

200 g Risottoreis
150 g vorgekochte Maronen, fein gehackt
75 ml trockener Sherry
500 ml Gemüsebrühe
50 g Roncal oder Manchego, fein gerieben
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
100 ml Apfelsaft
1 Schuß Sherryessig
3 g Sojalecithin
1 EL Harissa
Salz, Zucker, Pfeffer, Paprika geräuchert, Piment d'Espelette, Thai-Chili-Pulver
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
Olivenöl
100 g Semmelbrösel
Rapsöl

Risotto ganz normal mit Zwiebel ansetzen, allerdings Knoblauch und Harissa mitsamt Maronen hinzu beim Anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Ansonsten ganz normal weiterverfahren. Risotto mit Pfeffer, einem Viertel der Petersilie und Paprika abschmecken.

Für das Petersilienöl mit der H älfte der Petersilie mit Olivenöl zu einer homogenen Flüssigkeit mixen.

Für die Brösel Semmelbrösel in heißem Rapsöl rösten und mit Thai-Chili würzen.

Für die Luft Apfelsaft mit dem Lecithin, Sherryessig und je einer Prise Piment und Salz aufmixen.

Anrichten: Risotto jeweils am Rand eines tiefen Tellers verteilen und mit Brösel sowie der restlichen Petersilie bestreuen. Luft drauf verteilen und etwas Petersilienöl an den Rand angießen.

... mit Seeteufel und grünem Rauchtomaten-Chutney. Zum Hauptgang kommt ein mit Vanille gespickter Saibling mit Hirschrücken und Linsen-Ravioli (mit Aprikosen und Frischkäse). Ist schon alleine ne Kunst, den Saibling nicht zu sehr mit Vanille zu traktieren. Der Gang ist echt tricky und sehr harmonisch gelungen:

 

 

Lasst euch vom Sonnenschein nicht täuschen, es war da bei Ankunft auch nicht grade warm. Aber egal, erstmal Hotel beziehen, welches ich erstmal auf Grund der verkehrsgünstigen Lage am Bahnhof als gut befinde. Brauch ich als Zugreisender schon meine Tasche nicht so weit schleppen.

 

Ich brauch ja nicht schreiben, wohin ich als erstes danach wieder hin bin, oder? Mein Zeitplan ist etwas eng gesteckt, deshalb gehts gleich weiter in den "Gesellschaftsraum", das ist ein Restaurant von nem Spezl vom Fo und der kocht irre. Das verdient auch seinen eigenen Eintrag hier auf dieser Seite. Deshalb verliere ich jetzt nicht viele Worte darüber.

 

Danach gehts eh gleich ins Backstage zu Itchy Poopzkid. Also ich wär wohl nicht nach München, wenns Konzert woanders gewesen wäre, den Laden mag ich einfach. Und nochmehr, wenn so ne coole Band darin spielt. Stimmung ist super, u.a. ist auch der Christoph von den Bulls da und MXPS legen los. Da gehts schon richtig ab, erst recht als Sibbi für nen Song auch in die Saiten greift.

 

Die Itchys entern die Bühne und von Song eins an gibts kein Halten, echt ein schönes Konzert. Beim "pirate song" macht der Daniel den besoffenen Piraten sehr überzeugend. Ich schaus mir von der "Tribüne" im hinteren Teil an und das macht Spaß. Wie auch die subtile Fußballansage des Herrn Friedl. Auch mal wieder schön "you don't bring me down zu hören". Bis zum letzten Ton wird Gas gegeben, so muß es sein.

 

Von wegen Gas geben, nach dem Konzert treff ich die Jungs, den Chrissy, den Bobbes, den Thimo, Andy Panda und auch wieder den Christoph. Mit diesem sowie dem Max gehts rüber in Club. Kennt ihr das, wenn es zwei Uhr morgens ist und man denkt, dass noch eins geht? Auf einmal ruft man dem Taxi an und der sagt "guten Morgen", weil es kurz vor fünf ist... der Taxifahrer bringt mich "sicherheitshalber" direkt vors Hotel. Später mehr dazu.

 

Zur Folge hat dieser Abend, daß ich das Frühstück verpasse. Finden die anderen Gäste wohl nicht so schlimm, da hätt ich nur schlecht ausgesehen. Immerhin krieg ich das mittägliche Glockenspiel am Rathaus auch mal mit und hinterher gehts zur Ochsenbraterei am Viktualienmarkt. Das steigert die Fitness und die frische Luft beim Bummeln ebenso.

 

Auf dem Rückweg zum Hotel denk ich so "hä, ist die groß und kennen tust se auch"... da latscht tatsächlich Brigitte Nielsen an mir vorbei. Ob das so gut ist, daß die sich in der Bierhauptstadt aufhält. Selten jemand so verpeiltes gesehen, ohne Schmarrn, nicht mal in der Nacht davor. Jessas, die hat echt am Spätnachmittag so ausgeschaut, wie ich mich vormittags gefühlt hab.

 

Am Abend wart ich vergeblich darauf, dass beim Schweiger jemand absagt, weil ich auf der Warteliste stehe. Wie gesagt, dem ist nicht so und das ist echt jammerschade und ich bin schon enttäuscht, wäre sehr gerne hin, zumal das neben dem el celler de can roca für mich der place to go gewesen ist. Um sieben Uhr abends hängt der Magen ordentlich und ich geh dahin wo man eigentlich nix falsch machen kann, halt in Augustiner und schauen obs Bier schon wieder läuft. Also bei mir halt. Geht, also noch auf dem Rückweg in eine Bar, die Flötzinger Bier verkauft. Aber nicht das sauleckere Weißbier, nein ich krieg ein Erdinger! Das ist ungefähr, als wenn man dem Teufel Weihwasser anbietet.

 

Jetzt weiß ich wie gut es der Taxifahrer mit mir gemeint hat. Bahnhofsviertel... da tummeln sich echt Gestalten, aber von jeder Kajüte, zusätzlich eine Strip-Bar an der anderen. Ich geh aber brav und früh ins Bett und ca. alle 2 Stunden schreit ein anderer Depp rum. Überhaupt ist das Hotel etwas hellhörig. Dafür ist das Frühstück recht gut, sogar frisch gemachtes Rührei.

 

So kann es nach Landshut gehen, war ich noch nie, also schau ich mir das an.

 

 

Da isses also, ein großes und schweres Kochmesser. Nein, das hatte es nicht direkt nötig und ja, ich hatte es nötig. Schon lang mit dem Haiku-Teil geliebäugelt, u.a. wirds vom Ole benutzt. Das ist echt ein schickes Messer und dank einer Rabattaktion noch mehr erschwinglich. Macht irre Spaß, auch wenns ne Umstellung ist im Gegensatz zu kleineren und leichten Messern.

 

Dann hat mal wieder der Spanien-Shop eine immense Freude daran gehabt, dass mir der Sidra-Essig ausgegangen ist. Da bestell ich nicht nur den, der Paprika könnte auch ausgehen, der Wein ist auch nicht übel und Idiazabal muss auch sein. Ist ein spanischer Schafskäse, angenehm würzig. Und weil der Roncal - auch ein Schafskäse - im Angebot war, nehmen wir den auch. Ich glaub der Unterschied zwischen beiden liegt nur in der geschützten Herkunft, also diese Nuancen schmeck ich nicht raus. Beide ziemlich gleich für mich. Wollt ich nur mal schreiben und lass mich auch gern belehren, das dem nicht so ist.

 

Diese Woche gehts mal wieder auf Tour, mal schauen was München so zu bieten hat!

 

Emmer-Nudeln all arrabiata con cafe

Speck-Tomatensauce in scharf und mit Kaffee, Kaffee-Walnuß, Kaffee-Öl

 

 

Rotwein-Arancini/Serranowirsing

für 4 Personen

200 g Risotto-Reis
200 ml Rotwein
300 ml Hühnerbrühe
1 Schuß Weißwein
1/2 Wirsing, entstrunkt und fein geschnitten, mit Salz und Zucker ziehen lassen und ausdrücken
1 große Gemüsezwiebel, geschält und fein gewürfelt
4 Scheiben Serrano, in fe
Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika
etwas Petersilie
1 Schuß Sahne
Olivenöl
1 Handvoll Manchego
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

Als erstes macht ihr Risotto, steht hier öfters, nehmt zwei Drittel der Zwiebel und 200 ml der Brühe und fangt mit dem Rotwein an. Am Schluss mit etwas Paprika würzen und das Risotto auskühlen lassen. Dieses vermengt ihr mit einem Ei, etwas Olivenöl und etwas Semmelbrösel. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kugeln abstechen und formen, danach panieren und rundrum frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten und im Ofen vollends erwärmen.

Für den Wirsing schwitzt ihr die restliche Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl an. Dann kommt der Wirsing hinzu, kurz anziehen und mit dem Weißwein ablöschen. Die restliche Brühe und Sahne hinzu und etwas einkochen lassen. Serrano unterheben und kurz mit erwärmen.  Frisch gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer dran, abschmecken.

Pro Teller den Wirsing verteilen und drei Arancini. Mit gehackter Petersilie, etwas Salz und Paprika bestreuen.

 

crunchy Chorizander - Zander mit der Paprikafamilie aus Brösel, Gemüse und Schaum

 

 

Mit viel frischer Luft in der Lunge und noch mehr Bock auf Kochen enter ich die Küche. Schickes Schwarz auftragen und los gehts Seite an Seite mit dem Thomas. Erstmal Mittagessen für uns machen, Semmelknödel mit Rahmschwammerln. Super Einstieg für viel Arbeit. Tomatenconcasses schneiden, Waffelteig machen, Aal häuten, Kohlrabi ausstechen und was weiß ich noch alles. Ich versprech dem Thomas, nicht mehr alles zu wissen was ich gemacht habe, wenn ich den Bericht schreibe. Und ich behalte recht.

 

Irgendwann wirds dann Zeit für mein Abendessen. Schlauerweise hab ich das Tomaten-Sidra-Gsälz schon am Vorabend gemacht und den Leberkäs morgens schon. Also nur noch schieben und eine Rosmarinmayo machen. Ähem, also das die noch was geworden ist... als ich grad so lustig dabei bin, sagt der Markus "das ist geronnen". Starten wir mal die Rettungsversuche und irgendwie wirds doch noch. Schwein gehabt.

 

Als Alternativ-Programm gibts Fisch mit Kohlrabi-Carbonara. Ich bin froh, daß der Roman mithilft, sonst wär wohl irgendwas angebrannt oder schiefgegangen. Die Weckle schneidet der Fo auf und so schauts in time aus:

 

 

Hier handelt es sich um mein erstes eigenes entworfenes Gericht, dürfte 9 Jahre alt sein. Nach unzähligen Praktika und Trips in die Kulinarik hab ichs mir nochmal zur Brust genommen. Ich fands seit jeher cool, doch nun hats den letzten Schliff.

 

Emmer-Pasta a la chorizo

 

für 2 Personen

 

200 g Emmer-Bandnudeln

50 g Chorizo

50 g TK Erbsen

4 getrocknete, eingelegte Tomaten

1 Schluck Chantre

100 ml Sahne

Olivenöl

Butter

1 EL Tomatenmark

50 g Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, scharfer Paprika

30 g fein geriebener Manchego

 

Für die Sauce Chorizo und Tomaten in etwas Olivenöl oder etwas Einlegeflüssigkeit anschwitzen. Erbsen und Tomatenmark hinzu, nach ein paar Minuten mit Chantre ablöschen und einreduzieren. Sahne hinzu, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.

 

Für die Brösel etwas Butter in etwas Olivenöl schmelzen und die Semmelbrösen darin anschwenken. Salz, Pfeffer und Paprika hinzu. Knusprig braten und beiseite stellen.

 

Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen. In die Sauce geben und mit etwas Manchego miteinander vermischen.

 

Servieren: Gleichmäßig verteilen, mit Bröseln und restlichem Manchego bestreuen.

 

 

Hähnchen-Curry dekonstruiert mit Maronen, Kartoffel, Paprika & Champignon