microcosm

Versprechen gehalten, im Mai wieder aufgeschlagen. Zwar am letzten Samstag im Mai, aber immer noch im Rahmen. Leberkäs soll es wieder geben, also mit einem Haufen Brät, geschärften Messer und Elan nach Stuttgart brettern. Vorkommnisse auf der Fahrt gab es keine, nicht mal Jagdszenen auf der Höhe Reutlingen.

Überpünktlich in der gut bevölkerten Küche, hier kommt man sich näher. Ich fang mal auf dem Saucier an, eine Premiere. Lardo schneiden, dazwischen Backpapier legen, damit es nicht klebt. Beim Papier zuschneiden beweis ich warum es in der Schule in der Bastelstunde nicht zum besten bestellt war.

 

Umzug in die Oehlersche Ecke, zum zweiten Mal hintereinander, da hab ich für mein Vorhaben zwar einen begrenzten Aktionsradius, aber läuft.

 

Das scheint die Zeit der musikalischen Niederschläge zu sein - jedenfalls für mich. Nach der Konzertabsage nun das neue Album von Paradise Lost. Natürlich ist das eine Frage des Geschmacks, meinen trifft das jedenfalls nicht und ich hab mir wirklich Mühe gegeben und es mehrfach angehört. Bei mir ist rein gar nichts hängen geblieben. Allem Anschein nach hat das Ding gute Bewertungen in einschlägigen Magazinen erhalten. Deswegen schreib ich wohl den Blog hier und bin kein Musikjournalist. Mir ist das zu sehr back in the old days. Es hat seinen Grund, warum ich erst mit Icon angefangen hab.

 

Wieso kann man denn keine schönen Melodien mehr einbauen, was die Band jahrzehntelang auszeichnet, warum muss Nick Holmes mit Singen aufhören, wenn grade das das letzte Album ausgemacht hat?

Ein Packerl aus Österreich - Inhalt zwei Flaschen Wein und "Terroir" von Harald Irka. Ja, das Buchregal erhält wieder Zuwachs. Zugegeben, ich bespreche hier nicht jedes Buch. Eigentlich nur die Besonderen. Das ist Terroir auf jeden Fall.

 

Zufällig wegen der Rolling Pin auf Irka gekommen, deren Cover er in der aktuellen Ausgabe ziert. Junger Mann, Jahrgang 1991, Küchenchef - kreativer, lockerer, dennoch präziser Kochstil. Logischerweise fällt einem beim Durchblättern "new nordic" ein, wahrscheinlich kann er es schon nicht mehr hören. Wenn man jedoch diesen Begriff auf die Köche münzt, die eben regional und saisonal unterwegs sind, kann die Philosophie nicht so verkehrt sein. Das Kind braucht eben einen Namen und Jahreszeiten lassen sich nunmal auch nicht ändern.

 

Mir taugt der Stil, jung, frech, durchaus auch mal provokativ. Eine Zierde für meine Sammlung. Schöne Fotografien, erstmal groß, dahinter nochmal klein mit sehr genauen Rezepten. Da krieg ich fast wieder ein schlechtes Gewissen, was ich manchmal so schreibe. Für Anfänger ein eher ungeeignetes Buch. Keine Angst wer die Videos mit Insekten gesehen hat, die kommen hier nicht vor.

 

Flusskrebs, Gurke, Ingwer, Mohn... funktioniert bestimmt.  Allgemein finden sich nicht mehr als vier Komponenten auf den Tellern wieder. Hier und da fühlt man sich an Redzepi, Frantzen und co. erinnert - bei Dirndl bspw. unweigerlich - jedoch regiert hier ein eigener Stil. Sieht so mancher Teller in Skandinavien austauschbar aus (das gilt auch für die Zutaten), hier kommen andere Dinge zum Einsatz.

 

Seien wir ehrlich, es gibt weltweit sehr wenige autarke Stile und Anrichteweisen, da fallen mir nur Roca, Atala und Bottura ein. Auf den Geschmack kommt es letztlich an und da bin ich mir nach dem Anlesen sicher - der stimmt!

 

Respektabel und mutig auch der Weg des Eigenvertriebs - schon allein das gehört bei so einem Buch unterstützt! Und übrigens mit der Handschrift des Kochs - dankeschön!

 

 P.S.: Wieso lass ich eigentlich das Kaffeeöl eine Woche ziehen, wenn er es in einer Viertelstunde macht?

 

Jedem seine Meinung, so jüngst in facebook zu meinem neuen Lieblingsthema - ich bin immer noch dermassen sauer über die Absage. Ich muss mich keinem gegenüber rechtfertigen, bin auch kein Besserwisser, doch manchen Aussagen steh ich grundsätzlich kritisch gegenüber.

"Die werden schon ihre Gründe haben."

Die einzige Änderung des Tourplanes war zu dem Zeitpunkt die Absage, sonst nix. Wer gibt jedoch das Konzert und legt dem Anschein nach Wert auf eine solide Fanbase? Das Statement war ja knapp genug, eine ordentliche Entschuldigung sieht anders aus. Es wurde auch nicht verlegt oder wird nachgeholt wie in der Vergangenheit, sondern einfach ersatzlos gestrichen. Hoffnung auf baldige Rückkehr, eine sehr dehnbare Allerwelts-Aussage. Was man jetzt weiß - es ist ein Festival in Finnland am 24.6. dazugekommen, der Auftritt dürfte sich wohl mehr lohnen.

"Es sind schließlich auch nur Menschen."

Richtig, die sollten eigentlich wissen wo sie herkommen. Abgesehen davon, daß meet & greets äusserst selten sind, scheint wohl "egal" in diesem Fall auch ein menschlicher Zug zu sein. Ich verlang ja auch keine kuschelige Fan-Nähe, aber wenigstens sollte es gewährleistet sein, daß ein seit Januar geplantes Konzert nicht einen Monat vorher aus logistischen Gründen abgesagt wird.

 

"Transport ist in den USA billiger"/"Show ist trotzdem ein Erlebnis"/"Shows werden selten abgesagt"

 

Absolut richtig, beides. Weswegen wäre ich wohl sehr gern nach Hamburg gegangen? Vor zwei Jahren war es DAS Konzert meines Lebens, ohne Wenn und Aber, auch ohne viel Equipment. Hier sind wir allerdings wieder beim Thema Logistik. Instrumente, Banner... sonst noch was? Tatsächlich werden Shows nur im äussersten Notfall abgesagt und wurden aber auch nachgeholt. Diese jedoch nicht.

"Die verdienen ihr Geld doch nicht mit dem Ticketverkauf."

Wohl nicht mit diesem Konzert. Ansonsten verdient jede Band mit Touren und Merchandise mehr als mit CD-Verkäufen. ADTR lassen sich in den letzen zwei/drei Jahren auffällig häufiger auf europäischen Festivals sehen. Das liegt nicht unbedingt an der Landschaft oder am tollen Essen in Europa, welches Josh überhaupt nicht so sehr mag. Jede Woche ein paar Posts auf den Merch-Shop in facebook haben auch keine sozialen Gründe. Wer von euch hat denn die ganzen CDs im Original? Nimmt man die Charteinstiege von Emil Bulls und Itchy Poopzkid als Beispiel, ist das ein Beleg für schleppende Absätze, die verkaufen auch nicht überdurchschnittlich mehr als vorher üblich, die anderen einfach weniger.*

"ADTR sind kein do it yourself mehr."

Moooment, Common Courtesy wurde in Eigenregie veröffentlicht, genauso wie die vorangegangene Tour dazu gebucht! Böse ist wer denkt, dass die ganzen Konzerte vorher dazu dienten, das zu finanzieren.

 

"Du tust so, als hätten die das extra gemacht."

 

Nein, bestimmt nicht. Aber extra Gedanken einer Lösung oder eines ordentlichen Statements anscheinend auch nicht. Ausserdem hat sich die Band wohl offensichtlich dafür entschieden lieber das Festival als die Show in Hamburg zu spielen. Von daher steckt da schon Absicht dahinter.

 

Und ich wiederhol mich - natürlich ist das eine Riesen-Enttäuschung! Nicht zuletzt heißt die "hardcore cuisine" so und steht für einen Stilmix. Nur mal das dazu.

Dieses dish geht raus an meine Lieblings-Grillmeister von Tenside. Streetfood ist wieder in, innovative Burger-Läden sind das neue fine-dining. Nicht das ich jeden Trend mitmachen muss, aber diesen find ich dermassen gut. Super, daß ein guter Burger nicht mit den bekannten Ketten mehr assoziiert wird und es Leute gibt, die sich da richtig Gedanken machen.

 

Meine Gedanken für den Titel und einigen Lyric lines gingen in Richtung bacon-cheeseburger, nur anders. Da ich ein großer Chorizo-Fan bin, ersetzt die den Bacon. Das Ketchup gibt es in Form eines Tomatenchutneys mit Honig, Kaffee und Sherry. Damit es nicht zu spanisch wird, Bergkäse für den Burger und ein Topfen-Dinkel-Bun. So ein Ding gibt es auf keinem Foodmarkt!

 

A G'spiel wird inszeniert, eine weitere Hommage an Falco und inspiriert von Juan Amador. Ein Gruß nach Wien mit der Blunzn-Creme. In diesem dish hab ich mir eine Jakobsmuschel genommen wie Amador, eine Blutwurstcreme hergestellt und anstatt Sauerkraut Frühlingszwiebel als Partner. Daneben kommt ein Saibling dazu und als "in diesem Saft die Kraft" eine Bisque aus den Abschnitten, ebenso wie die Hommage aus dem SraBua in orange dank Safran. Eine Bouillabaisse mit Edelfischen neu gedacht, extravagant für den Wiener Künstler.

 

This isn't true, ADTR in Hamburg cancelled?! There must be a good reason, at least that was my first thougt. Learning about changes in the schedule, looking at this schedule, learning that the only change is this cancelled show upsets me.

 

You know, I'm just a kid in the crowd. As many of this kids I like listen to their music, wearing their shirts, attending their concerts. But there was something about this band I believed in. There was this cancelled show in Cardiff last year. I was impressed by the way the band handled it, more impressed that's the first show cancelled in their career. They returned back really fast and did this show.

 

Perhaps I'm stupid or so, but what is the problem in particular? There are three days to travel from Belgium to Hamburg. As far as I experienced, there is no huge stage set for European tours like they do in the US. The next show in Sweden is on June 25th. I mean there are some German bands travelling around every weekend, thousands of kilometres, doing this thing by their own, just to play live. And you can't do this show? Are you serious? We are talking about a bunch of guys with some guitars, amplifiers, a drum and some cases. And you are not able to do this within this three days.

 

Who do you think you are? I am a very understanding guy, but this way you're treating the fans who were supposed to visit this show is disrespectful. Seeing this schedule, especially the tour start and compare it to this... shame on you, guys! Talking about logistic problems - I have to take some time off from work, book a flight for travelling thousands of kilometres just to see this show, book a hotel - at the end of the day, it's a plenty of time and a plenty of money. I don't really expect some of you to understand this personal reasons, so why should I understand yours?

 

If you just want to play huge shows in the US and the fans in Germany are not worth such "problems" - please leave it in States and just play there!

Das darf echt nicht wahr sein! Ich bin ja wirklich ein loyaler Fan und eine Konzertabsage passiert. Leider doof, wenn man die Reise gebucht hat. Jetzt kommen wieder die, die sagen "aber schlimmer wäre es ja am Konzerttag, blablabla". Aber eine Absage wegen Änderung des Tourplanes und kein einziges Datum ist dabei geändert worden, ausser eben dieses verschwunden, dann ist das ärgerlich. Nein, eigentlich ist das eine Sauerei!

 

Da ist heute eine kleine Welt zusammengebrochen. An die Jungs hab ich geglaubt und an die Tatsache, dass die erst ein einziges Konzert VERSCHOBEN haben, weil Jeremy krank wurde. Das kann passieren, aber diese Show in der Art und Weise abzusagen ist mehr als eine Frechheit. Wir reden über fünf Typen, die in Hamburg auf eine Bühne sollen, mehr nicht!!! Nicht zuletzt haben die drei Tage für Zeit um aus Belgien anzureisen, danach weitere zwei Tage um nach Schweden zu reisen. Im Vergleich zu US-Touren reden wir auch nicht von mächtigen Bühnenaufbauten und einem riesigen logistischen Aufwand. Die haben ihre Instrumente, ein/zwei Banner und ein bissl Merch dabei, mehr nicht!

 

Ganz zu schweigen davon, dass ich auf Knien nach Hamburg gerutscht wäre, um für die Jungs das Catering zu machen. Das ist aber ein persönliches Einzelschicksal. Genau wie die Tatsache, eine Woche Urlaub dafür genommen zu haben, ebenso wie die Buchung der Reise um deren Stornierung ich mich jetzt kümmern darf. Soviel zu logistischem Aufwand. Darf gar nicht dran denken daß ich deswegen nicht in Italien beim Bottura bin deswegen...

 

Ich kenne genug Bands, die Shows noch aus Enthusiasmus spielen und denen kein Weg zu weit ist, selbst wenn nur das Benzingeld dabei rausspringt oder nur 10 Leute die Show ansehen. Die ihre Instrumente selber verladen und innerhalb von drei Tagen in einem Sprinter Kilometer fressen ohne Ende. Und dabei äusserst freundlich und geduldig am Merch für Fotos und Autogramme zur Verfügung stehen. Der Vergleich hinkt vielleicht etwas, aber jede Band sollte immer noch wissen wo sie herkommt! Erst recht, wenn man sich so eine Professionalität auf die Fahnen schreibt. Vielleicht ist grade die etwas zuviel geworden.

 

Es geht mir nicht darum, die Band deswegen jetzt schlechtzureden, aber das hat mit Fan-Nähe gar nichts mehr zu tun. Soviel Kommerz und professionelles Gehabe find ich einfach nur schade, auch wenn es sich um die meiner Meinung nach beste Live-Band handelt.

 

Seit 20 Jahren besuche ich Konzerte, von Underground bis Metallica. Nicht mal letztere erlauben sich so etwas. In der ganzen Zeit habe ich überhaupt noch nie so eine lächerliche Absage erlebt. Selbst wenn Hetfield oder Ulrich ins Krankenhaus müssen, the show must go on.

 

Da möchte ich nicht mal mehr deren Musik hören. Wenn die in den Staaten große Shows spielen wollen, bitte, dann bleibt dort und macht da euer Geld!

 

Das muss ich mir erstmal schönfressen...

 

 

 

Man muss erstmal die Geschichte des Girardi-Rostbratens kennen. Im Gegensatz zu Kaiser Franz Joseph I hat der Volksschauspieler Alexander Girardi kein Rindfleisch gegessen. Also hat man die Köchin seinerzeit angewiesen, allerlei Gemüse über das Fleisch zu geben, dass Girardi nicht sieht, was man ihm unterjubelt.

 

Er soll begeistert gewesen sein und so gibt es das Gericht seit über 100 Jahren. Ich liebe solche Geschichten, siehe auch meine sacrifice to venus. Plakativ eignet sich der Titel "the great unknown" als eine Widmung an The Ghost Inside. Da ich jedoch nicht viel davon halte, alles Gemüse zu einem Brei zu verkochen, schaut das bei mir so aus:

 

Nach 17 Jahren also gestern das letzte Heimspiel von Steven Gerrard. Symptomatisches Ergebnis und der Grund warum er nie Meister werden durfte, weil das Team um ihn herum allzu oft seine Möglichkeiten nicht unterstützen konnte. Teamsport eben.

 

Rückblende, UEFA-Pokal-Finale 2001 in Dortmund. Was war ich glücklich, ein Ticket erhalten zu haben, endlich mal Liverpool live zu sehen. Zunächst enttäuscht, dass mein Fave Robbie Fowler auf der Bank sass, startet auf einmal einer durch und drischt den Ball ins Netz - 2:0 durch Gerrard. Erstaunliches Tor, ahnungslos was der noch für eine Karriere hinlegen sollte.

 

2003 - Worthington Cup Finale in Cardiff. Enttäuschende Saison, denkbar ungünstige Vorzeichen gegen ManUtd. Von ca. 25 Metern trotzdem das 1:0, zwar abgefälscht, aber ein typischer Gerrard. Mittlerweile von einer Körpersprache geprägt, die nur die ganz großen Spieler haben. Das hat wohl Houllier auch gesehen, als Gerrard im selben Jahr Captain wurde.

 

Der beste Liverpool Captain aller Zeiten. Und deswegen wohl auch (wenn ich's richtig weiss) mit der längsten Amtszeit. Unfassbare Leistungen im Champions League Finale 2005 und dem FA Cup Finale 2006. Nicht dass der jedesmal getroffen hat, nein, es war eher sein Dasein als Motor des Teams.

 

In so einer Situation ist man natürlich versucht, die Lobhudeleien auszupacken. Nirgendwo wird mehr gelogen, als auf Beerdigungen, Verabschiedungen und Ehrungen. Für so einen Spieler gibt es jedoch keine Worte, der eine beispiellose Karriere hingelegt hat. Klar hat Liverpool große Spieler hervorgebracht, die Titel geholt haben und auch die Bezeichnung Legende verdienen. Klar sind Spieler wie John Aldridge, Ian Rush, Jamie Redknapp und Robbie Fowler für mich Helden. Aber an der Stelle möchte ich dem Mann danken, der mich im Stadion und vor dem Fernseher bei großen Spielen vom Sitz oder vom Sofa gerissen hat!

 

P.S.: Jetzt suche ich erstmal sein Lieblings-Gericht:-)

Ein neues song-dish für IDOLS von Electric Love. Das hat weniger was mit  den Lyrics zu tun, eher mit dem plakativen Titel. Dieses Dessert würde es wohl ohne meine Idole nicht geben. Inspiriert vom Apfelstrudel in Texturen von Juan Amador, der Anrichteweise im Glas von Massimo Bottura und Roland Trettl und seinem großartigen Smart Food. Der Dominostein als emotionale Story für Andoni Luis Aduriz, ein Dessert für Jordi Roca. Ein Pintxo und um die Ecke denken für Edorta Lamo. Und natürlich inspiriert von Electric Love.

 

 

 

4 Personen

 

 

25 g Marzipanrohmasse

50 ml Milch

50 ml Sahne

1 Blatt Gelatine, eingeweicht

1 TL Pistazie

 

Marzipan klein schneiden. In der Milch aufkochen und zusammen mit der Pistazie fein mixen. Gelatine ausdrücken und in der Masse glatt rühren. In ein kaltes Gefäss umfüllen. Wenn der Geliervorgang anfängt, Sahne zu Spitzen steif schlagen und unterheben. Abfüllen und drei Stunden kalt stellen.

 

 

150 g Rhabarber

etwas geriebene Tonkabohne

50 g 3:1 Gelierzucker

1 Schuß Rhabarbersaft

 

Rhabarber klein schneiden und mit dem Rest mixen. Nach Anweisung des Gelierzuckers kochen und durch ein feines Sieb abfüllen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Mousse etwas angezogen hat, darauf verteilen und mit kalt stellen.

 

 

50 g Zucker

50 g Mehl

1 EL Lebkuchengewürz

50 g zimmerwarme Butter

 

Alles miteinander verkneten. In kleinen Häufchen bei 180 Grad Umluft 8 Minuten backen. Abkühlen lassen und kuttern. Luftdicht verschließen.

 

 

40 g Zartbitter-Schokolade 80 %

20 g weiße Schokolade

 

Beide Sorten im Wasserbad schmelzen. Die dunkle Schokolade dünn auf Backpapier verstreichen. Die weiße Schokolade darüber träufeln.

 

 

Den Crumle in die Gläser verteilen. Screen in Stücke brechen und einige davon dekorativ verteilen.

 

 

Ich werd ziemlich oft nach meinem Lieblings-Gericht gefragt. Wen wundert's? Dabei muss ich echt differenzieren zwischen den mir persönlich nahestehenden dishes oder eben dem was ich einfach gerne esse. Klar entstehen alle dishes aus dem was man gerne mag. Ich liebe fine dining, das Kreative am Kochen und das Verbinden verschiedener Elemente. Meine Meinung ist, daß eh der Geschmack vor der Optik geht und bestenfalls eine Emotion hervorruft. Günstigerweise eine Positive.

 

So gehts mir auch mit Lieblingsgerichten. Pasta geht immer, ein echter Stimmungsaufheller. Wenn ich jedoch wählen müsste, dann sind es einfach Fleischküchle oder neudeutsch Burger. Bei all dem Hype um Steaks, Cuts, Beef hier, Kobe da, wie braten und weiß der Geier was. Letzten Endes sollte ein gutes Fleischküchle auch eine Master-Disziplin sein. Mein-Lieblings-Beef! Gerne serviert mit meinem Angstgericht - der Kartoffelsalat. Aufmerksame Leser wissen von den Beinahe-Katastrophen in der Speisemeisterei. Noch lieber serviert mit einer geilen Sauce.

 

Ich kenne eigentlich keinen - ausser Vegetarier - der das nicht mag. Burger gehen immer - egal wie, nur gut gemacht muss es sein!

 

Eigentlich geht nicht viel über Schnitzel...

 

Wieso auch nicht am Tag vorm Sportheim-Kochen sich den Abend davor mit einem Konzert versüssen. Irgendwie ist ja alles an einem Tag. Eben das Konzert, Rebellious Spirit in Reutlingen, UTS in Stuttgart... entscheidet man sich für den kurzen Weg und bereut das nicht. Die guten Jungs von Mom's Day bieten sich ja eh für das Motto an und die guten Electric Love sind auch da.

 

Frank findet das auch gut und wir erleben einen pfeilstarken, punkigen Abend. Eröffnet wird dieser durch Silent Chestnut aus dem hässlichen Singen am schönen Bodensee (eigene Aussage der Band). Die Jungs machen ihre Sache als Opener ziemlich gut. Gute Songs mit Elan vorgetragen. Machen danach The Snouts auch, ein bissl mehr Punk. Bei denen gehts vor der Bühne zumindest auch noch gut ab. Ob da jetzt Gummipuppen durch die Gegend fliegen, die Band störts nicht. Gut, die haben die ja auch selbst mitgebracht.

 

Eine Spur professioneller wirds dann bei Electric Love. Das ist durchaus positiv gemeint. Nach dem spontanen Gig in Oberndorf das zweite volle Konzert, dass ich von denen genieße. Dermassen gute Show, gehört in diesem Jahr in meiner persönlichen vorderen Ränge.

 

Setlist, vielen Dank, Denise:

 

Electric Love
Radio, Radio
Capt'n
Without a Sound
Count to ten
Power
Heroine
Run, Run, Run
Idols
Maybe baby

 

Als Headliner Mom's Day, mit ihrem B-Konzert, mit ihrem 14. Geburtstag. Die Jungs sind einfach lustig - O-Ton Anton: "meine Gitarre leiser, dann hör ich den Scheiß nicht so, den ich spiele"...dem dieses Mal Auftritt als Trio, tut dem ganzen keinen Abbruch. Übrigens haben die einen Song namens Granatensalat, was für eine Steilvorlage...

 

Immens guter Abend in Balingen, schee war's!

Wieder ein step by step für ein älteres song-dish - you be tails, I'll be sonic von A Day To Remember. Das dish referenziert auf die erste Zeile des Textes "I'm a mess" und ist meine Version des Eton Mess. Eigentlich besteht das Original aus Erdbeeren, Joghurt und Baiser. Letzeres ersetze ich durch ein Granite, weil die wenigsten Baisers schmecken nach irgendwas. Das Thema Erdbeere zieht sich durch das ganze Dessert, aber seht selbst:

 

Neues Dessert, Variation vom Rhabarber:

 

Heute mal was anderes - ein songdish als step by step. Weil es gut in die Saison passt, ein älteres, immer wieder neu gestaltetes dish - "the danger in starting a fire"... here we go:

 

Ein oft bemühter Begriff derzeit bei mir, geb ich ja zu. Aber auch ein ganz großer Song eines ganz großen Künstlers - Falco. Ab und zu beweg ich mich im Bereich der Popmusik, aber gut gemachter! Daher eine Hommage an ihn und an Wien. Nicht unter drei Käsekrainer pro Besuch. Da befinde ich mich mit dem Sibbi und dem Bobbes auch in bester Gesellschaft, die auch nicht am Würstelstand vorbei kommen.

 

Ich wollt ein poppiges dish machen und ich glaub das ist gelungen. Ein neuer Leberkäs mit Frühlingszwiebel, Guanciale, Knoblauch und Emmentaler, eine Vinaigrette und mit Topinambur ein schönes Produkt. Für den Künstler Falco ein Carpaccio, ohne zu wissen ob er das bzw. Käsekrainer mochte. Bin mir aber sicher, dass er es zumindest witzig gefunden hätte.