ARRIBA ON THE MENU
Sodele, nach Ostern gehts weiter, mit MOTH INTO FLAME. Freilich handelt es sich hier um Restle, für diesen Eintrag ist es dennoch ein schöner und passender Beginn.
Ich hab mal wieder mein mexikanisches Buch rausgeholt und letzte Woche gefielen mir die Ansätze sehr. Als westeuropäisch Reisender leben die Gerichte von Büchern, Erfahrungen und Fantasie. Da brauch ich es auch nicht genau zu nehmen, authentisch wird es eh über einen Kontinent und einen Ozean hinweg nicht. Dafür hat man einfach die Produkte nicht alle vor Ort. Erst recht wenn man überwiegend versucht regional auszukommen. Es ist übrigens schon ein Unterschied ob ein Gemüse hier oder im Baskenland gewachsen ist.
Mir gefällt auch die Idee der Nikkei Küche, allgemein mag ich Crossover gern. Seit einiger Zeit ist "weltoffen gewürzt" sehr treffend, einfach was dem Gericht gut tut mit etwas Frechheit. Irgendwo zwischen Mexiko, Wien und Italien bewegt sich eine Version von ATLAS, RISE! - im Heavy Metal April 2018 zwischen den beiden Konzerten gab es das. Heute weiß ich etwas mehr über Tacos (und mach keinen Pfannkuchen) und veredle das Gericht, kaisergranatenmäßig:
Taco mit Kaisergranat, Rucola, Würstl-Ragu & Käse
Wir haben auf dem Taco:
- Ragu mit Coppa, Chorizo und Tomate
- Pesto aus Rucola, Erdnüssen, Kürbiskern, Kern- und Olivenöl sowie getrockneter Tomate
- Kaisergranat
- frischer Rucola gehackt
- frische Tomate
- Bergkäse
Mir gefällt auch die Idee der Nikkei Küche, allgemein mag ich Crossover gern. Seit einiger Zeit ist "weltoffen gewürzt" sehr treffend, einfach was dem Gericht gut tut mit etwas Frechheit. Irgendwo zwischen Mexiko, Wien und Italien bewegt sich eine Version von ATLAS, RISE! - im Heavy Metal April 2018 zwischen den beiden Konzerten gab es das. Heute weiß ich etwas mehr über Tacos (und mach keinen Pfannkuchen) und veredle das Gericht, kaisergranatenmäßig:
Wir haben auf dem Taco:
- Ragu mit Coppa, Chorizo und Tomate
- Pesto aus Rucola, Erdnüssen, Kürbiskern, Kern- und Olivenöl sowie getrockneter Tomate
- Kaisergranat
- frischer Rucola gehackt
- frische Tomate
- Bergkäse
Ein besonderes Essen definiert sich bei mir nicht über kostspielige Zutaten. Gibst du aber was gutes rein kommt was gutes raus. So ein Kaisergranat zwischendurch hat was;-) Das ist auch der Bezug zu Wien und Juan Amador - das Kochen unter Beachtung von Nuancen. Hier ist so einiges geboten, da gilt es die Balance zu finden.
Die Balance finde ich generell wichtig. Bei mexikanischer Küche bringt es mir nichts wenn alles nur scharf ist. Da geht es mir eher darum diese Küche zu interpretieren, wie das farbenfrohe und das eher rustikale. Das ist Streetfood, Einflüsse durch Spanien und Immigranten spielt eine Rolle, ebenso wie Roberto Ruiz, Jorge Vallejo und Enrique Olvera mit Fine Dining. Meinen Freund Bruno, das Gatxupa und deren Einfluß auf meine Küche sei der Form halber erwähnt. Ebenso spielt Regionalität wie Ferne und Nähe zum Meer eine Rolle. Was in Mexiko Aguachile heißt könnte man in Lateinamerika Ceviche bezeichnen. Auch so ein Kontinent bei dem ich mich gerne mal bediene und faszinierend finde. Andersrum merkt man in Spanien die Einflüsse aus Südamerika oder vielleicht in Südamerika Einflüsse Spaniens. In Donosti bin ich auch außerhalb vom Gatxupa oder TOPA Sukalderia wie mal ein Cochinita im Atari.
Mittwochs ist ab und zu Wednesday Flavours, dieses Mal eher Productions. Ich mach einen Leberkäs mit Käse, Röstzwiebel und Petersilie sowie alles für SIN AUSENCIA. Vor dem Dessert gibt es am nächsten Tag zwei Gänge. PUNKY CONTENTO ist langsam ein Dauerbrenner und wird einfacher betitelt
Mittwochs ist ab und zu Wednesday Flavours, dieses Mal eher Productions. Ich mach einen Leberkäs mit Käse, Röstzwiebel und Petersilie sowie alles für SIN AUSENCIA. Vor dem Dessert gibt es am nächsten Tag zwei Gänge. PUNKY CONTENTO ist langsam ein Dauerbrenner und wird einfacher betitelt
Käs Leberkäs mit Gemüse & Senf
Das Gemüse besteht aus Salat mit Karotte (Estragonsenf und Quittenessig), Frühlauchgrün, Ixnipek und knuspriger Kartoffel. Baskischer Senf ergänzt das Gericht.
Pasta Camuflarse
Grüne Schokolade mit Rhabarber & Holunder
Weckle backen mit meinem üblichen Rezept und Zaatar im Teig sowie Schärfe und Nüsse darauf. Heute sogar mal in ähnlicher Größe.
Am Donnerstag gibt es ein Inspiratioinswässerle, den Check des Kühlschranks und etwas mise en place. Die besteht im wesentlichen aus Chorizo auslassen, danach den Satz mit Coppa, Rinderjus, Chili und Sahne eine Sauce kochen. Nebenher Pasta und Erbsen garen. Finalisiert wird daraus ESCUPO FUEGO:
Karbonara Kalor
Die Sauce wird mit Nudeln, Erbsen und Tomatenfrischkäse vermengt. Wie üblich Chorizo in knusprig und Öl drauf und drum herum, Bergkäse schließt diesen Teller ab.
Markt in meiner Heimatgemeinde heißt bei der üblichen Zeit zur Pause nicht daß es billiger wird als letzte Woche. Eher im Gegenteil, obwohl es keine Luxusartikel sind. Oder meine Wahrnehmung ist komplett verkehrt. Man könnte auch sagen nachm Leberkäs ist vorm Leberkäs, Brät ist wieder am Start. Hauen wir den Rest mal vorher noch weg - PUNKY CONTENTO mit behind the scenes:
Karottensalat mit Petersilie, Ixnipek und Kartoffel ausm Spiralschneider knusprig gebacken...
... der baskische Senf wartet auch schon...
... bis der Käs Leberkäs warm ist.
Währenddessen und danach steht ein Tomatenfond und eine Sauce an. Die setze ich mit Sofrito aus Tomatensauce, Portwein, Rotwein und Granatapfelessig an. Hühnerfond, grüne Jalapeno, Petersilie, Ponzu und Zitronengras rein. Ein etwas asiatischer Ansatz einer Mole. Eine Emulsion aus Sahne, Eigelb, Korianderöl, Jalapeno und Estragonsenf mach ich auch noch. Mal schauen was das wird.
Die asiatische Mole setz ich gleich ein. Es folgt etwas bei dem ich verstehe warum man für Mr. Krabbs Jahre gebraucht hat und einige Teige. Ich mach ein Tartelette aus einem Tacoteig. Im Internet findet man dazu nichts. Vermutlich auch deswegen weil man das einfach nicht macht. Ich experimentier so vor mich hin. Das haben die im el Bulli tatsächlich ein halbes Jahr gemacht und nichts ausm Fenster gefeuert? Meine Zündschnur wird jedenfalls kürzer wenn was nicht gelingt.
Trotzdem mit etwas Backpulver und Öl hält es, ist allerdings noch nicht perfekt. Dennoch präsentieren wir Ihnen DESCONTROL, der Titel passt zur Vorgeschichte:
Tartelette mit Mole Poblano, Tomate, Perlzwiebel & Pecorino
Huhn in der Mole wird mit frischer und getrockneter Tomate, Perlzwiebel und Pecorino auf das Tartelette gesetzt.
Nach ein Streifzug durch die Gemeinde steh ich Samstag etwas später auf. Beim Frühstück garen Bohnen und reifen Ideen. Ein Leberkäs mit Champignons, Pfeffer, Steinpilzpulver, Paprika, Tajin und Kreuzkümmel. Mit den Überbleibseln vom Kaisergranat, Tomate, Tomatenfond und Orangensaft entsteht ein Bisque. Damit mach ich ein KEEP IT REAL:
Lachs mit Pasta zwischen Bisque & Carbonara
Auf dem Teller:
- Pasta mit Erbsen und Sauce aus Bisque, Coppa, Sahne und Butter
- Topping aus Erdnüssen und Kürbiskern
- Orangenöl
- Lachs mit Orangen Espellete Salz
- Piment d Espellete
Schokladhasen kann man so essen oder macht Marteria zu Ehren ein KIDS:
Kindereien von Sacher & Mozart
Von unten nach oben gibt es Marillengsälz, Wiener Boden, dunkle Schokolade und Espuma mit Schokolade und Pistazie.
SIN AUSENCIA ist nebenbei allmählich das Dessert des Monats.
Es bleibt trocken, nicht mal so kalt, Pasta gab es... auf an die frische Luft und zur Schleicherhütte. An Ostern hat es nicht geklappt, jetzt nachgeholt. Das ist weiter wie ich zunächst dachte. Nach fast zwei Stunden bin ich da.
Das ist einfach ein schöner Ort der zum kurzen Verweil einlädt. Bei der Aussicht fällt mir auf daß ich meinen Startpunkt gar nicht sehe.
Irgendwann falle ich noch einem Kuh Unfall zum Opfer. So ein Albpanda kommt mir bedrohlich nahe und geht hinterher. Auf Kusch reagieren die Viecher auch nicht. Bei dem Preis für die Eier ist nachstehend vermutlich ein Huhn welches goldene Eier legt.
Vier Stunden kann man schon als Limit bezeichnen, viel länger wandern wird doch anstrengend. Wieder daheim hat der Leberkäs seinen Auftritt mit einer Version von CHIHUAHUA.
Papa con Txorizo mit Bohnen & Pico de Gallo
Ein klasse Pintxo ist das geworden. Alava-Bohnen werden mit Zitronensaft, Tajin und Korianderöl sowie Tomate frisch und getrocknet zum Salat. Bissle Petersilie drauf und Emulsion drum herum. Ein Würfel Leberkäs und ein knuspriges Gebilde aus Kartoffel sind die Titelgeber.
Prost - am 23. April ist Tag des deutschen Bieres! Das sollte man ehren. Auch wenn es in den Waden zieht. Die Tour hatte es in sich. Allerdings bin ich richtig froh dieses Vorhaben umgesetzt zu haben.
Ausnahmsweise lasse ich mal einen Anschnitt übrig. Mit dem mach ich am Sonntag ein INNERVISION.
LKW Leiwand Levante
Auf mein orientalisches Weckle kommen:
- Hummus
- Salat aus Erbsen, Senf, Marillenessig und Haselnußöl
- Txorizo Pilz Leberkäs
- Ei
- Tomate
- knusprige Kartoffel
In den Ofen und in Backpapier kommt Spargel, als nächstes sind mal wieder Emil Bulls auf dem Teller - BETWEEN THE DEVIL AND THE DEEP BLUE SEA.
Kabeljau mit Spargel en papillote mit Bisque & Harissa Causa
Ich schlage den Spargel geschält mit etwas Öl, Salz, Honig und Butter in Backpapier ein. Das gart 20 Minuten bei 180 Grad Umluft. Kartoffelstampf mit Tomatenfond und Harissa gibt die Schärfe in diesem Gang. Bisque mit Sahne und Butter aufgemixt wird mit Korianderöl angegeossen. Auf der Haut gebratener Kabeljau ist die See. Knusprige Kartoffel ist die Deko.
Die abendliche Session sieht fünf Gänge vor. Das liegt an der Größe vornehmlich als Pintxo und daran was man alles so da hat. Gemäß dem Thema gibt es Arriba und das aktuelle TXIWAWA.
Wir bleiben im Baskenland bei The Guilty Brigade und COMO EL HIERRO.
Bacon-Txeese-Burger mit Pommes
Ein Lamm-Fleischküchle wird mit Bergkäse gratiniert. Auf das Weckle kommt Bärlauchfrischkäse und etwas Tomate mit Petersilie und Zitronensenf. Tajin Pommes dazu mit der Emulsion.
MY OWN SUMMER von den Deftones ist ein Gang aus 2020 welcher sich rund ums Huhn mit Ravioli und Salat dreht.
Mole Poblano mit Auberginen-Ravioli & Ensalada Sucia
Ich interpretiere das Gericht mit meiner Mole und einer Hühnerbrust die mit Brathuhnsalz rückwärts gegart wird. Der Salat ist mit geröstetem Spargel, Käferbohnen, Petersilie und dem Gewürz welches derzeit auf die Weckle kommt sowie Holunderessig. Die Ravioli hab ich ehrlich gesagt an einem italienischen Stand aufm Markt erworben. Passt super dazu.
Die beiden Desserts schließen das Menü und pfeifen zur Halbzeit dieses Eintrags.
Woche zwei mit Arriba und international angehauchter Küche. Lustig wars beim Henssler, sollte man öfter machen mit Profis als Gegner. Ich finde das unterhaltsam, keine (etwaigen) Promis die sich profilieren müssen. Das war eine beeindruckende Leistung von allen Seiten. Nicht wissen was kommt und in der Zeit solche Gerichte zu machen - chapeau! Manchmal wünsche ich mir den Rach mal an den Herd. Wer so austeilt sollte mal mit Taten glänzen. Schon Bocuse hat so etwas in anderer Form über Kritiker gemeint.
Eine Überproduktion an Bohnen bestimmt die nächsten Gerichte etwas mit. Dabei kommt ein neuer Teller inspiriert von IGNORANCE IS BLISS. Der Song erinnert mich an meinen Trip nach Italien 2014. Das war auch maßgeblich für das Thema einige Monate später im Roxy bei unserem ersten Catering für die Bulls. Die vegane Option war Pasta e Fagioli, so kann man den Teller aufbauen. Ich ergänze um etwas Arenales Bar.
Eine Überproduktion an Bohnen bestimmt die nächsten Gerichte etwas mit. Dabei kommt ein neuer Teller inspiriert von IGNORANCE IS BLISS. Der Song erinnert mich an meinen Trip nach Italien 2014. Das war auch maßgeblich für das Thema einige Monate später im Roxy bei unserem ersten Catering für die Bulls. Die vegane Option war Pasta e Fagioli, so kann man den Teller aufbauen. Ich ergänze um etwas Arenales Bar.
Pasta e Fagioli mit Eigelb, Pilzen & Guanciale
Bei dieser Komposition setz ich einfach drauf was miteinander harmoniert. Neben Schärfe gehört für mich Säure nach Südamerika und zu Hülsenfrüchte. Die Alavabohnen werden mit Refrito von Tomatensauce, Holunderessig und Tomatenfond zur Sauce. Nebenher kocht die Pasta und ich lass Guanciale aus. In der Pfanne sautiere ich die Pilze. Die wiederum kommen zur Pasta welche mit Milch (macht es rund und cremig) sowie etwas Käse fertig gestellt wird. Ein Eigelb wird in etwas Olivenöl konfiert. Unten in den Teller setze ich etwas Rucolapesto, drauf die Pasta, das Eigelb und Guanciale. Petersilie sind noch ein kleiner Hinweis aufs Baskenland.
Man kocht irgendwie beeinflusst durch die letzte Reise. Donosti hab ich seit Anfang März wieder vermehrt im Herzen und auf der Zunge. Dazu gehören auch Orte an denen ich nicht war. Alles schafft man in so kurzer Zeit einfach nicht. Oder es gibt Orte mit Erinnerungen wie die TOPA Sukalderia. Das war die erste Berührung mit Lateinamerika und im Vergleich zu heute eher suboptimale Versuche in meiner Küche danach. Ein vernünftiges Gericht gab es, das greife ich wieder auf. Wenn man ein Huhn so serviert wie ich bleiben freilich Abschnitte übrig. Die lassen sich in einer Croqueta Masse vollends verwerten. Inspiriert von Coxinhas und BEYOND THE PALE (Machine Head) gibt es dieses Gericht:
Kroquetinhas mit Bohnensalat & Steirer Joghurt
Wir haben:
- Salat mit Käferbohnen, Tomate, Estragonsenf und -essig, Walnußöl
- Joghurt mit Kernöl, süssem Senf und Sahnekren
- Croquethas mit Huhn, Pilzen und Tandoori Curry, paniert mit Semmelbrösel,
Erdnüssen und Kürbiskernen
Danach lassen Mozart & Sacher grüssen:
Marteria bleibt wach bis die Wolken lila sind - bei mir sind es die Gnocchi. Es gab lila Kartoffeln, funktioniert hervorragend mit denen. Auch wenn ich das Bedürfnis hab wegzulaufen wenn der erste ins Wasser geht. Bissle Chili dran passt auch. Ich stelle übrigens grad fest daß manche Aussagen nicht so sehr souverän sind. Andere würden behaupten daß Gnochi eher weniger problematisch sind. Ich jedoch finde daß alles knödelähnliche stets eine neue Herausforderung sind. Mit den Dingern gibt es ein HERE TO STAY.
Gnocchi, Gulasch, Carbonara
Von der Sauce letztes Mal landete was im arktischen Zauberkasten, andere nennen es Gefrierfach. Wir haben also wieder die Sauce mit Gulaschansatz und falscher Carbonara, Gnocchi, knusprige Guanciale, Bergkäse und Tomatenpulver.
Tagsüber kann der Streifzug durch die Gemeinde recht lustig sein. Also wenn man so etwas sieht:
Bei einer Treppe die andere Straßenseite benutzen. Hauptsache da ist ein Schild, egal wie sinnstiftend es ist oder nicht. Schildbürger 2.0 sozusagen.
Mittwoch oder Wednesday Productions. Ich mach einen Rhabarber-Röster, Pizzateig, semigetrocknete Tomaten, Weckle und eine Sauce mit Zitronengras, Ponzu, Zitronensenf, Gewürzen, Chili auf einem Refrito von Tomatensauce, abgelöscht mit Port- und Rotwein. Granatapfelessig ergänzt den Geschmack.
Karotte wird noch in Streifen gehobelt und mit Weißweinessig sowie grüner Jalapeno mariniert. Der Rest als Brunoise mit frischem Knoblauch wird in Linsen gekocht. Genau, Linsen garen, dann nach Hälfte vom Garen den Rest rein, Chipotle Chili und fünf Minuten vor Schluß salzen, sonst noch abschmecken und Fideos rein. Danach noch Estragonessig drüber, Pfeffer und sich freuen daß man etwas hat. So mag ich kochen, Garprozessen folgen und dabei neue Geschmäcker entdecken.
Donnerstag gibt es mal wieder eine Pizza:
Pizza Bresaola
24-Stunden-Teig, Tomatensauce, italienische Kräuter, dreierlei Käse (war zufällig in guter Proportion da) und nachm Backen Bresaola - herrlich:-) Wie auch das Wetter welches zu einer kleinen abendlichen Runde einlädt.
Danach geht der Blick in den Kühlschrank und entsteht so etwas wie eine Planung fürs Wochenende. Aufm Markt ist alles in der Blüte wie es mir gefällt. Da ich auf Reisen gehe muß ich mich zurückhalten. Abends ist kulinarischer Dreiklang mit Nikkei Cuisine. CHIHUAHUA ist etwas verändert:
Die Zusammenstellung ist gleich, Bohnensalat, Pico de Gallo, Emulsion, der Leberkäs - nur das Topping wird lila mit Kartoffel in der Farbe und Purple Curry.
Allmählich wird ein Bild draus dass mit Sauce, Linsen-Fideos und marinierter Karotte nachm Markt ein hervorragendes AFTERLIFE entsteht.
Huhn mit Mejadra, Nikkei Mole & Karotte
Das entlehnte Hühnercurry hat schon viel Aromatik gesehen, jetzt eben Nikkei. Da kann man auch Mejadra nicht ganz richtig machen. Die trettlisierte Keule gibt es dazu, die marinierte Karotte, Steirer Joghurt, Perlzwiebel und die asiatisch angehaucte Mole.
Beim Dessert des Monats weiß ich bald keinen Winkel mehr zum Fotografieren. Von unten wäre es noch anders, aber sinnlos:-)
Am Samstag kommt ein schönes Date rein - am 2.7. ist Küchenparty in der Speisemeisterei! Mit uns und so könnte es ausschauen:
Da wir eh am Leberkäs sind gibt es noch ein INNERVISION.
LKW Leiwand Levante
Heute im Weckle:
- Hummus
- Salsa mit Erbsen, Chili, Pfefferonisenf, Quittenessig und Haselnußöl
- Käs-Leberkäs
- Ei
- lila Kartoffel
Für SIN AUSENCIA findet sich doch noch ein Winkel;-)
SEMANA SANTA
Sodele, biegen wir ein in die Osterwoche. Das Fest ist verlässlicher, denn es ist einfach fix Freitag und Montag Feiertag. Die letzten beiden Jahre wollte ich auch mal zu Ostern nach Wien reisen. Jetzt wo es möglich wäre hab ich es verpeilt und geh lieber im Mai. Warte ich mal ab wie sich die Woche u.a. bezüglich Wetter und Kulinarik so entwickelt. Vorgenommen hab ich mir betont Mexiko und Lateinamerika, Weihnachten war ja mehr Levante. Das heißt nicht unbedingt daß es so kommt. Montags steht wieder unter dem Motto "Restle & mehr". EMPTY HANDS gibt es jetzt auch als Taco:
Panucho mit Spargel, Hummus & Eiszapfen
Wenn man es mal genau überlegt dann hätte man das gleich so machen können. Ich hab einfach noch Teig für Taco und alles von dem Gericht noch übrig. Alles gefälltig arrangieren, fertig.
Für SIN AUSENCIA und KINDERSCHOKOLADE 2.0 ist auch noch so ziemlich alles da. Ich experimentiere für die Screens etwas mit zweierlei Schokolade und dem richtigen Zeitpunkt fürs Ausstechen. Da Schokolade nicht zu meinen Stärken gehört funktioniert das eher weniger. Für manche Gelegenheiten sollte ich einen Zulieferer haben der mir so etwas fertig macht. Da helfen auch solche Dinge wie Sendungen über Patisserie nix. Das schaut bei denen einfach aus, bei mir eben nicht.
Gebacken wird wieder - scharfer Hase ist das Motto. Ich mach einen Hefeteig mit Milch und etwas Butter. Vorm Backen Eistreiche und Gewürz aus Pul Biber, Sumach, Schwarzkümmel und schwarzem Sesam drauf. Ich bin recht zufrieden wie es geworden ist. Nebenher mach ich noch eine Salsa. Alles zusammen und eine Paprikawurst ergibt dieses TRATAS:
Txoripan Verde
Hier ist noch ein kleines Wortspiel versteckt. Es gibt ja Chorizo verde, hier haben wir Chorizo con verde in dem Hasen. Die Salsa ist aus grünem Spargel mit Mungobohnen mit etwas Kalbsfond und Chakalaka eingekocht. Das wird überkühlt mit Petersilie, Sauerrahm, Pfefferonisenf und Essiggurke vermischt. Dazu kommt noch Muhammara und Kartoffelchips.
Endlich mal wieder schönes Wetter. Das nutze ich zur abendlichen Runde. Ein Hauch von Wildnis habe ich als ich einem Fuchs begegne. So ähnlich verläuft der Mittwoch auch. Nur daß während der abendlichen Runde in Rib Man Manier Ripple garen, mit Mole bestrichen. Meine Tierwelt wird um noch eine Begegnung reicher. Frank nennt mich den Heinz Sielmann der Alb.
Gründonnerstag hat sich in den letzten Jahren durch einen freien Tag ausgezeichnet. So auch dieses Jahr und auch in diesem Jahr reise ich Ostern nicht nach Wien. Die Entscheidung fiel fürs Genußfestival. Also streife ich nachm Frühstück über den Markt. Mein Einkauf könnte für zwei Ostern reichen. Schönes Wetter und mehr Zeit als sonst haben stets einen volleren Korb zur Folge.
In RED von Kaotiko geht es nicht um die Farbe. Mach ich trotzdem ins nächste Gericht mit rein. Es geht darum sich im Internet zu profilieren. Man könnte auch Selbstdarstellung sagen. Ich weiß was Sie denken aber Sie irren sich. So wenig Likes wie ich kriege (und mehr verdient hätte) - da kann man davon nicht reden. Es ist vielmehr die Darstellung wie ein Gericht kulinarisch ausschauen kann. Ich hab mich hier von Bottura und seinem Reis "green over brown over black" inspirieren lassen. Von wegen Camouflage und übertünchen.
Pasta Camuflarse
Ausgehend von Guanciale und all'amatriciana mach ich ein Sofrito mit Tomatensauce, weiter gedacht wird es als Ragu, abgeschmeckt wie ein Gulasch. Der Rest steht unten wie es finalisiert wird. Wir haben auf und zur Pasta:
- Ragu mit Karotte und Guanciale, mit Bärlauchfrischkäse, Petersilie, Sahne und Tomaten
- Schmelze mit Schwarzkümmel und Frühlauchgrün
- Tiroler Kristallkäse
- Tomatenpulver
SIN AUSENCIA ist der Dauerbrenner - unglaublich wie lange zwei Stangen Rhabarber ausgeben:
Entgegen der Vorhersage bleibt es erstmal schön. Das erste Mal dieses Jahr geht es in kurzen Hosen los. Ins Grüne am Gründonnerstag sozusagen. Ich bin gut unterwegs, für die Runde hab ich schon länger gebraucht. Übers Degerfeld, zwischen den Bauernhöfen und heim übers Schloß. Memo an mich und euch - am Bauernhof gibt es zehn Eier zum Selbstabholen in einer Box für einen Euro. Fleißig, immer wenn ich vorbei komme rennen die aufm Feld rum. Wann legen die soviel Eier?
Weil der Fischstand ausgerechnet vor Karfreitag total leer war bieg ich noch kurz aufm Heimweg bei Edeka ein. Übrigens war ich einigermaßen früh dran aufm Markt. Am Karfreitag gibt es bei mir aus traditionellen Gründen kein Fleisch. Darum füllen wir uns am Vorabend nochmal damit auf:-) Jetzt kommen die Ripple un EN LA RETINA ins Spiel.
Taco mit Ripple Al Pastor, Ixnipek & Büffelkäse
Dieses Mal bedarf der Titel nicht mehr Beschreibung. Drin ist was drauf steht. Bissle Grün auch hier mit Frühlauch, Koriander und Petersilie im Fleisch.
Ich mach noch Lammfleischküchle und ein Baba Ganoush mit Koriander, Petersilie, Quittenessig und Tajin. Ob man an Gründonnerstag auch blau sein muß sei dahingestellt. Der Abend mündet in einen Streifzug durch die Gemeinde bei dem es einiges an Bier gibt. Daher beginnt Karfreitag etwas später mit PRAYER OF THE REFUGEE.
Sabich
Auf dem scharfen Hasen haben wir:
- Hummus
- Baba Ganoush
- Ei
- frische und getrocknete Tomate
- marinierte Karottenstreifen.
Vegetarisch, Klassiks never die - PASTA A FUEGO NEGRO!
Ich mach und es es immer wieder gern, dieses Mal mit Haselnußöl. Wie erwähnt gibt es Fisch, in zwei Gängen. Einer der neueren Sachen ist SEGURIDAD ANTISOCIAL.
Taco mit Gamba a la Romana, Ixnipek & Sauerrahm Fresh
Die Garnelen werden in Koriander gewälzt und in Tempurateig getaucht, anschließend ausgebacken. Der Sauerrahm ist mit Zitronensenf und Ponzu. Ixnipek finalisiert den Taco.
Auch der Karfreitag ist für MURDERER.
Aquachile Levante
Es gibt Zander mit einem Sud aus Zitronensaft, Orangen Espellete Salz, Tajin, Ponzu, Honig und Granatapfelessig. Der wird kurz aufgekocht und versetzt mit frischer und getrockneter Tomate sowie Frühlauchgrün. Dazu kommt Hummus, Tempura mit Zwiebelgsälz, Purple Curry und Orangenöl.
Der Samstag beginnt mit einem Frühstück und einem super Timing...
... mit einem Package und mein Geschenk an mich von Puraposse. Den Pulli trag ich gleich mal auf denn ich bretter nach Hohenheim - yes, Matchday oder die del Leberkäs!
Das erste Mal also mit zwei Sternen, ich freu mich und bin irre stolz vor dieser Plakette. Früh dran bin ich auch, daher mach ich einen Spaziergang ums Schloß. Schön wenn alles blüht, ich bin sehr entschleunigt. Das ist gut so, denn es wird ein ausgefüllter Nachmittag.
Nach einer herzlichen Begrüßung pack ich mein Zeugs aus und such mir alles zusammen. Ich möchte heute Ostern zelebrieren... mit Osterschinken, Osterei und Osterhase. Deswegen habe ich diese Woche des Gebäck sozusagen geprobt. Von der Produktion gibt es das Foto wie nicht nur der Plan sondern auch der Teig aufgeht.
Allzuviel Knipserei passiert erstmal nicht, ansonsten hab ich gut zu tun, mein Plan sieht folgendes vor:
Leberkäs mit Trüffelschinken und -gouda sowie Schnittlauch, ich wollte schon immer mal Schinken-Käs-Leberkäs sagen. Der scharfe Hase ist gesetzt, Eier hartgekocht werden mit Saute aus Frühlauch und grünem Spargel sowie Essiggurke, Dill, Estragon, Schittlauch, Senf und grüner Jalapeno zum Osterei. Paprika aus dem Ofen, Frühlauch mit weißem Balsam und Kreuzkümmel wird zum Relish. Dank Andis Abschnitten noch mehr Frühlauch bringt mich zum Überlegen. Für Croquetas ist es zu spät. Ich brat die scharf an. Mit Bärlauch und Asiazeug (keine Ahnung was) mach ich eine Mayo.
Die Hasen zeichnen sich durch eine Artenvielfalt aus, handgemacht kann man auch dazu sagen. Die Oberflächen sind etwas glatt zum Formen, die Zeit merk ich auch etwas. Schon lang war ich nicht mehr so knapp vorher fertig, das Gebäck ist wirklich zehn MInuten vorm Anrichten bereit.
So schaut Ostern am Pass aus wenn ich anrichte. Optisch vielleicht Luft nach oben, aber der Geschmack passt richtig gut. Nicht nur ich bin zufrieden;-) Mein Gericht erfährt tolle Reaktionen, das freut mich total.
Dem Abendservice wohne ich gern bei, immerhin ist die Karte neu. Steinköhler hatte ich noch nie, was für ein toller Gang. Ebenso die Taube! Was ich hier verkosten darf beeindruckt mich abermals. Das unterstreicht diese Auszeichung - dieses Niveau verdient absoluten Respekt! Obwohl Reisen Spaß macht, fürstlich essen kann man hier auch...
... meine Lieben - D A N K E für diesen tollen Tag!
Am Ostersonntag bin wache ich zufrieden auf. Der Ausflug nach Stuttgart hat sich abermals gelohnt. Mein Topping für das Gebäck kommt auch auf ein Manakish. Bekannt als Metallikish - es gibt mal wieder ein SO WHAT:
Metallikish mit Merguez & Zwiebel
Ich mach mit Sauerrahm, Tomate, Pfefferonisenf und Koriander einen Dip. Drauf kommt die Merguez, Frühlauch, Perlzwiebel und Ixnipek.
Die Sauce für RED ist noch da, dieses Gericht gefällt mir sehr gut.
So ein Teller Pasta ist eine gute Voraussetzung für etwas Bewegung. Eine kleine Runde an der frischen Luft ist kein Fehler. Obwohl die Luft sehr frisch ist, das Wetter schaut besser aus als es sich anfühlt.
Die Menschen mit schlechter Kleidung und schlechtem Wetter und so... viel länger braucht es für mich heute nicht sein. Ich schau mir den Sonnenschein von meiner Küche aus weiter an. Es wird etwas feiner, baskisch angehaucht und mit Polenta-Hasen.
CLASISTA
Lamm-Fleischküchle mit Spargel, Polenta & Tandoori Masala
Dieses Mal kommt Spargel und etwas Rucola als kleiner Garten. Der Spargel ist einmal Püree und die Spitzen mit Orangen Espellete Salz sowie Orangenöl en Papillote. Die Sauce zum Lamm ist mit Tandoori Masala. Orangenöl, Polenta und Piment d Espellete vollenden diesen Gang.
RASKA Y PIERDE
Diesen Gang gab es schonmal an Ostern. Mexikanisch angehaucht mach ich so eine Art Rostbraten.
Rostbraten Mexiko Style
Fun Dining und das geht hier so:
- Saute aus Alava Bohnen, Pilzen und getrockneter Tomate
- Rucola Salat mit Sauerrahm Fresh und Kernöl
- eingelegte Eiszapfen
- Polenta
- Roastbeef
- Topping mit Zwiebelgsälz, Erdnüsse, Kürbiskern und Ixnipek
- Gulaschsaft
Am Ostermontag nochmal ausschlafen und sich wundern wie schnell die Zeit vergeht. Das Frühstück ist nochmal SO WHAT...
... und das Mittagessen CLASISTA.
Ich nehm es heute ganz chillig. Eigentlich wollte ich mal zur Schleicherhütte laufen. Ein Tag in der Küche und gestern laufen reichen mir jedoch. Also nur mal kurz ein Spaziergang, dann geht es weiter am Herd mit Arriba und MOTH INTO FLAME.
Tostada mit Pilzchili, Essiggurke & Nüssen
Das Chili setz ich mit Frühlauch und Champignons an. Abgelöscht mit Marillenessig kommt etwas passierte Tomate, Reduktion aus Ponzu, Zitrone und Honig, Alava-Bohnen und getrocknete Tomate rein. Pfeffer und Tajin zum Abschmecken, bissle Sahne, einkochen. Zum Schluß frisch gehackter Koriander bevor es auf die Tostada geht. Essiggurke und gekutterte Erdnüsse und Kürbiskerne sowie Frühlauch ergeben einen schönen vegatarischen Gang.
Scharfe Hasen hab ich nochmal gebacken, einer davon macht mit bei INNERVISION.
LKW Leiwand Levante
Wir haben im Hasen:
- Hummus
- Baba Ganous
- Rucola
- Pfefferonisenf
- Käs Leberkäs
- Ei
- Tomate
- knusprige Kartoffel
Mal wieder ein Ostern mit Ausgang und den hab ich gut genutzt mit der Speisemeisterei - eine tolle Woche voller Geschmack!
STREETFOOD
Streetfood ist das Thema dieses Eintrags und läuft als angewandtes Wissen im Bereich vermeintlich einfacher Küche. Bei meinen Entdeckungen spielt das immer ein Rolle, siehe Besuche an diversen Ständen bei unterschiedlichen Gelegenheiten. Erstmal noch eine kurze TV-Kolumne.
Was für ein fulminantes Finale bei KI mit tollen Originalköchen! Dieses Kocherei im absoluten Grenzbereich ist total inspirierend. Die Verbindung von Kulturen auf einem Teller - das ist ja quasi die Blaupause meiner Küche. Nur mit Eis und im Bereich zwei Sterne. Was Niederkofler in der geilsten Skihütte macht, da sollte man auch mal Höhenluft schnuppern. Dieses cook the mountain ist eh abgefahren und cool. Abschließend noch Hans Neuner und kurz wollte ich einen Krebs Ausstecher bestellen. Allerdings werd ich wohl erstmal mit vorhandenen Viechern experimentieren, wenn überhaupt. Wie augenscheinlich ruhig Strohe bei Dauer-Mahaaaax blieb, erstaunlich. Danke für diese Staffel und hochkarätige Leistungen, chapeau allerseits!
Nicht erst seit dem Event mit Juan Amador beschäftige ich mit Streetfood. Er meinte daß die Küche in der Straße entstanden sei und seither entwickelt wurde. Kann man so stehen lassen. Ich finde dieser Begriff kann weit gefasst und interpretiert werden. Ein Freund von Schubladendenken war ich eh noch nie. Schließlich lässt sich meine Küche auch nur bedingt einordnen. Mit dem Thema wird man an meiner Stelle eh immer wieder konfrontiert. Das Angebot auf Festivals ist breiter gefächert und seit ich einen Grill habe weiß ich daß ich draußen so ziemlich alles machen kann wenn eine Hitzequelle vorhanden ist. Der aktuelle Wikipedia Eintrag zu Streetfood ist daher in meinen Augen schon sehr Klischee. Auf einem klassischen Streetfood-Festival war ich noch nie. Meistens sichte ich das vorher und das Angebot finde ich eindimensional.
Anfangs bleibe ich klassisch, inspiriert von ENGINE NO. 9 von den Deftones. Der Text erinnert mich an die Challenge der Hot Dogs und die Ausführung mit Chili. Gleichzeitig versetze ich mich selbst zurück ins Jahr 2001, Deftones auf einem Festival in Wohlen (Schweiz). Würde mir heute nie wieder einfallen zweieinhalb Stunden (eine Strecke) zu fahren. Horrende Maut und Eintritt gezahlt, Insgesamt fünf Stunden im Auto, ca. zehn Stunden am Festival, Wheatus, Queens Of The Stone Age, Soulfly gesehen und natürlich den Grund der Reise total gefeiert. Dabei gab es ein mobiles goldenes M, doppelt so teuer und halb so gut. Damals wusste ich mit guter Küche jedoch herzlich wenig anzufangen. Würde ich heute deutlich anders lösen. Für den Preis hätte ich mir in gesetztem Alter so einen Hot Dog gewünscht:
Was für ein fulminantes Finale bei KI mit tollen Originalköchen! Dieses Kocherei im absoluten Grenzbereich ist total inspirierend. Die Verbindung von Kulturen auf einem Teller - das ist ja quasi die Blaupause meiner Küche. Nur mit Eis und im Bereich zwei Sterne. Was Niederkofler in der geilsten Skihütte macht, da sollte man auch mal Höhenluft schnuppern. Dieses cook the mountain ist eh abgefahren und cool. Abschließend noch Hans Neuner und kurz wollte ich einen Krebs Ausstecher bestellen. Allerdings werd ich wohl erstmal mit vorhandenen Viechern experimentieren, wenn überhaupt. Wie augenscheinlich ruhig Strohe bei Dauer-Mahaaaax blieb, erstaunlich. Danke für diese Staffel und hochkarätige Leistungen, chapeau allerseits!
Nicht erst seit dem Event mit Juan Amador beschäftige ich mit Streetfood. Er meinte daß die Küche in der Straße entstanden sei und seither entwickelt wurde. Kann man so stehen lassen. Ich finde dieser Begriff kann weit gefasst und interpretiert werden. Ein Freund von Schubladendenken war ich eh noch nie. Schließlich lässt sich meine Küche auch nur bedingt einordnen. Mit dem Thema wird man an meiner Stelle eh immer wieder konfrontiert. Das Angebot auf Festivals ist breiter gefächert und seit ich einen Grill habe weiß ich daß ich draußen so ziemlich alles machen kann wenn eine Hitzequelle vorhanden ist. Der aktuelle Wikipedia Eintrag zu Streetfood ist daher in meinen Augen schon sehr Klischee. Auf einem klassischen Streetfood-Festival war ich noch nie. Meistens sichte ich das vorher und das Angebot finde ich eindimensional.
Anfangs bleibe ich klassisch, inspiriert von ENGINE NO. 9 von den Deftones. Der Text erinnert mich an die Challenge der Hot Dogs und die Ausführung mit Chili. Gleichzeitig versetze ich mich selbst zurück ins Jahr 2001, Deftones auf einem Festival in Wohlen (Schweiz). Würde mir heute nie wieder einfallen zweieinhalb Stunden (eine Strecke) zu fahren. Horrende Maut und Eintritt gezahlt, Insgesamt fünf Stunden im Auto, ca. zehn Stunden am Festival, Wheatus, Queens Of The Stone Age, Soulfly gesehen und natürlich den Grund der Reise total gefeiert. Dabei gab es ein mobiles goldenes M, doppelt so teuer und halb so gut. Damals wusste ich mit guter Küche jedoch herzlich wenig anzufangen. Würde ich heute deutlich anders lösen. Für den Preis hätte ich mir in gesetztem Alter so einen Hot Dog gewünscht:
Txili Txeese Dog
Gebacken wurde erstmal wieder mit Buttermilch und Schabziger Klee im Teig. In das Bun kommen:
- Saitenwürstle
- Bärlauch-Frischkäse
- Pfefferoni-Senf
- Gurken Tsukemono
- Salat
- Chili mit Alava Bohnen, Guanciale und Ofen-Paprika
- Bergkäse
Aufgrund der Dimension und der gekochten Menge gibt es das am nächsten Tag nochmal. Kann man ein Foto von wegen Details mit Camouflage Pinzette machen. Insgesamt ein richtig guter Hot Dog, kann man ruhig mal machen ne Kelle Chili drauf klatschen. Etwas filigraner geht es bei GATILLAZO zu. Pintxos passen super ins Thema. Bestellen, mit raus nehmen. An den Abenden auf der Ruta zwischen Txuleta und AFN war das meiste Open Air. Überhaupt ist Donosti so ein Pflaster wo viel draußen stattfindet. Ab zehn Grad gehts los.
Pistazie mit Apfel, Marille, Zitrone & Macis
Nicht viel Änderungen, allerdings ist das Verbeneöl alle. Walnußöl geht aber auch.
Wir reisen weiter nach Italien. Dort findet viel unter freiem Himmel statt. In Florenz war ich überrascht, das erste Ma(hl) mit Focaccia, Mortadella und Trüffelcreme (war geil). Dort wurde mir noch Lampredotto empfohlen, was hätte gut sein können. Wenn es Christian Petz gemacht hätte. Was mir als Kuhmagen erklärt wurde hat sich als Labmagen entpuppt. Und der hätte damals an dem Stand zarter sein können.
Ich mach erstmal den Klassiker. Pizza geht immer, gern auch mitten in der Nacht in Donosti, Wien oder Oberndorf am Neckar nachm Zechen.
Hier haben wir auf dem 24-Stunden-Teig Tomatensauce, Rosmarinschinken, Guanciale, Büffel-Mozzarella und Manchego. Auf dem nächsten Bild haben wir..
... einen grenzdebilen Kulinariker mit Schokladhas. Dieser wird zu einer Version eines meiner Signature Dishes beitragen.
Während ich mehr oder weniger geübt die Produktion beginne frage ich mich warum Pasta und Gnocchi bei Streetfood eine kleine bis gar keine Rolle spielen. Das ändert sich gleich. Mit Guanciale, Zwiebel, Karotte und Kalbsfond setz ich einen Gulaschsaft an. Kartoffeln sind auch noch da, Gnocchi gab es schon lang keine mehr.
Während eines Spaziergangs rastet der Teig und die Panna Cotta zieht an. Es ist ähnlich wie mit Knödeln, schön wenn Masse und Teige halten was sie versprechen. Speziell wenn man Gnocchi ins Wasser gibt weiß ich nicht ob ich nicht am liebsten nicht hinschauen oder besser davon laufen will. Es geht alles glatt, das Mittagessen für den nächsten Tag ist gesichert. Das Dessert auch.
Aufmerksame Leser und Fans wissen daß ich drei Signature Dishes habe. Logisch überlegt gibt es zwei salzige, also kann es bei Dessert nur KINDERSCHOKOLADE 2.0 sein.
Für mich heißt so ein Gericht nicht daß es in Stein gemeisselt ist. Früher hab ich da ab und zu Whisky ran gemacht. Jetzt ist es Kardamom und das Gericht ist etwas dunkler gehalten. Im wesentlichen besteht es immer noch aus Milch(-produkten) und Schokolade und wird al Pintxo präsentiert. Wir haben hier Panna Cotta aus Milch, Sahne, dunkler Schokolade, Kardamom und Honig - Ganache mit Kinder- und dunkler Schokolade, Schoko-Crumbles und -Screens. Etwas Holunderpulver vollendet hier dieses Dessert.
Auf einem Bild mein ältestes und mein neuestes Dessert.
HERE TO STAY von Korn ist ein alter Klassiker. Die ersten Lines des Textes... This time, I'm taking it away
I've got a problem
With me getting in the way
Not by design
... und der Titel bringen mich auf Streetfood zwischen Wien und Donosti, italienisch angehaucht. In erster Linie koche ich was mir schmeckt. Daher gibt es öfter Nudel oder Kartoffel mit Sauce und die Frage was ich reingebe oder weglasse. Erst kommt der Geschmack, dann mal das Aussehen, Begrünung muß nicht immer sein.
Gnocchi, Gulasch, Carbonara
Wir haben:
- Gnocchi klassisch aus Kartoffelteig
- oben beschriebener Gulaschansatz mit Käse und Eigelb finalisiert
- knusprige Guanciale
- Mozzarella
- Tomatenpulver
Der Donnerstag Abend geht damit los daß ich mir erneut eine Absage bei Mraz & Sohn abhole. Ob das "no borders" so noch gerechtfertigt ist? Die Grenzen werden mir jedenfalls bei jedem Telefonat aufgezeigt. Was da kaputt ist wenn man einen Chefs Table mit 10 Personen bewirbt warum man mir den dann mit 6 Personen als voll belegt deklariert erschließt sich mir nicht. Da will man so locker und unkonventionell sein und präsentiert sich auch so. Leider schaut die Realität manchmal anders aus, völlig unflexibel. Muss ich mal ganz ehrlich so sagen! An dieser Stelle danke ans Mochi, dort werde ich aufgenommen.
Simmentaler Rind, hier das Roastbeef, erblicke ich beim Einkaufen und schon landet es ohne weitere Gedanken im Einkaufskorb. Man könnte sagen planlos oder auch maßlos. Ansonsten verläuft der Abend so:
- Bestandscheck
- kleine übrige Käsereste zusammen reiben
- überlegen was man kochen könnte am Wochenende, u.a. mit dem Roastbeef
- Weckle backen mit Schabziger Klee und schwarzem Sesam sowie Schwarzkümmel als Topping
- neuen Song von Stick To Your Guns hören
Gleich mitangekündigt ist ein neues Album für den 29.7.. Da bin ich normalerweise im Urlaub und ganz moderene Menschen hätten wohl eher weniger eine Herausforderung damit. Egal, diese Überlegungen mal beiseite geschoben plane ich noch einen Trip nach Wien im Mai. In der Hoffnung daß das Genußfestival stattfindet. Wenn auch diese Widrigkeit eintritt - verhungern werde ich nicht. So wie dieses Wochenende, Freitag ist der handelsübliche Markt. Daheim schaut mein Einkauf recht gesund aus. Weniger Fleisch (ist eh schon da), bissle Käse und einiges an Gemüse. Erster Spargel dieses Jahr, in grün. Zu Mittag mach ich Bosna & Saures, dennParkway Drive legt eine Bandpause ein. Trotzdem steht bei mir DEDICATED an:
- Bestandscheck
- kleine übrige Käsereste zusammen reiben
- überlegen was man kochen könnte am Wochenende, u.a. mit dem Roastbeef
- Weckle backen mit Schabziger Klee und schwarzem Sesam sowie Schwarzkümmel als Topping
- neuen Song von Stick To Your Guns hören
Gleich mitangekündigt ist ein neues Album für den 29.7.. Da bin ich normalerweise im Urlaub und ganz moderene Menschen hätten wohl eher weniger eine Herausforderung damit. Egal, diese Überlegungen mal beiseite geschoben plane ich noch einen Trip nach Wien im Mai. In der Hoffnung daß das Genußfestival stattfindet. Wenn auch diese Widrigkeit eintritt - verhungern werde ich nicht. So wie dieses Wochenende, Freitag ist der handelsübliche Markt. Daheim schaut mein Einkauf recht gesund aus. Weniger Fleisch (ist eh schon da), bissle Käse und einiges an Gemüse. Erster Spargel dieses Jahr, in grün. Zu Mittag mach ich Bosna & Saures, dennParkway Drive legt eine Bandpause ein. Trotzdem steht bei mir DEDICATED an:
Bosna & Saures
Im Weckle (bei denen ist noch Sumach drauf) gibts:
- Rostbratwurst
- Muhammara
- RhabarBBQ
- Petersilie
- Zwiebel mit Essig und Curry und Currypulver
Abends mach ich mir ein kleines Menü. Einen Teil des Kartoffelteigs der Gnocchi gibt es für A PIKO Y PALA. Der vegetarische Löffel fällt so aus:
Im Ofen geschmorte Paprika gibt es zusammen mit Kürbiskern, Erdnuß und Kern- sowie Olivenöl als Muhammara sowie als kleinen Salat mit Holunderessig. Drauf kommt die Kartoffel, darauf wiederum Steirer Joghurt und ein Cuvee aus Bergkäse.
Der Käse kommt in einer anderen Konsistenz beim nächsten Entree nochmal. Dabei steht WEAPON - der neue von Stick To Your Guns - Pate. Der Text erinnert mich an Amador (nimmt die gleiche Rasse), Petz und deren Tatar. Das ist die Maßgabe - an die ich wohl nicht rankomme. Daher mach ich es eh anders.
Tartar mit Käse & Gürkle
Beim Titel lehne ich mich gern an die baskische Schreibweise an. Das Rind mach ich mit Walnußöl, Berbere, Estragonessig und Zitronensenf an. Im Ofen entsteht ein Käsechip. Auf den wird Essiggurke mit Steirer Joghurt gesetzt.
Das ist meine Art Hallo zu sagen mit so zwei Entrees bzw. Pintxos.
HERE TO STAY und KINDERSCHOKOLADE 2.0 geben weiter Unterlage für den Abend.
Oben im Bild ein gutes Gläsle Wein mit dem Kaotiko Freak. Völlig unnötig den am darauf folgenden Konzert in der Krone spielt die Band ziemlich lang und irgendwie füllen wir die Zeit noch mit Trinken aus. Es hat gelangt, schee wars:-)
Vor ziemlich genau 10 Jahren erschien mit LIFE das erste Album der Blackout Problems. Als Fan der Emil Bulls kommst du da nicht dran vorbei und ich war mit der ersten Single EMPTY HANDS eh im Bann dieser Band. Zur Feier des Datums hab ich den Marcus nach seinem Lieblingsgericht gefragt. Die Maßgabe ist grüner Spargel - vegan. Das ist nicht unbedingt mein oberstes Regal. Aber ich kann ja eh nix so richtig, eher von allem irgend etwas.
Spargel mit Mung Dal, Eiszapfen, Senf & Hummus
Bei der Überlegung mit Gemüse kommt gern das NENI ins Spiel. Und das Buch "immer schon vegan" sowie eigene Erfahrungen. Im 887 gab es mal Bohnen zum Spargel. Das greife ich so auf:
- gebratener Spargel
- Mungobohnen in Tomatensauce mit Tandoori Curry
- Senf-Hummus
- Salat aus Eiszapfen mit Estragonsenf und -essig sowie Walnußöl
RIDE THE LIGHTNING wurde von einem Bild von Ines inspiriert. Das erinnerte mich an einen gewittrigen Abend und mein erstes NENI Gericht mit Hamshuka davor. Das stelle ich so dar:
Lamm mit Mole, Hummus & Gemüse
Ich gare einen Lammrücken, zu dem kommt etwas Mole, Korianderöl und Hummus. Das Gemüse besteht aus grünem Spargel und Eiszapfen.Ein kleiner Salat aus Kichererbsen und Essiggurke komplettiert den Teller.
Sonntags fällt das Frühstück gern größer aus. Erst recht wenn das Wetter eher indoor geeignet ist. Also gibt es neben einem LKW noch ein DEDICATED:
Der Kühlschrank ist gefüllt mit lauter Kleinigkeiten. Das merk ich daran daß der Platz für Behältnisse leer größer und der Platz im Kühlschrank wegen Behältnissen gefüllt kleiner wird.
Holy Schnitt oder erster Schritt zu Ta Ta Tartar! Selten daß im gleichen Eintrag ein Gericht abgewandelt wird. Ich hab aus Donosti einen Senf mit Pimet d Espellete und denk mir heute mach ich das Tartar für WEAPON damit.
Walnußöl und Rind bleibt, der Käsechip, die Gürkle und Steirer Joghurt auch. Ansonsten haben wir im Tatar den Senf, noch mehr Piment d Espellete und Holunderessig sowie Anana Salz.
Weiter geht es mit Taco und GOT THE LIFE.
Taco mit Sailbing, Radiesle, Curry & Thalasso Creme
Die Urkarotte wird mit gekochtem Ei, Sauerrahm und Paprikapulver sowie ein Schuß Granatapfelessig zur Creme. Allein schon die Farbe bringt mich zu Purple Curry. Der Fisch wird auf Espellete Salz und Madras Curry im Ofen Niedrigtemperatur gegart. Mit der Creme und Radiseslegsälz sowie Purple Curry wird alles auf einem roten Taco arrangiert.
ROYAL BEGGARS entstand mit einigem was der Kühlschrank so hergibt. Es ist mal wieder soweit.
Butterschnitzel mit Mole, Djuvec-Reis & Hummus
Ich interpretiere den Reis mit Gemüse immer mit dem was da ist. Das wären Spargel und eingelegter Ofenpaprika. Etwas Kichererbsensalat ist dabei, Hummus, und Spargelspitzen. Drauf kommt das Lamm in Mole. Das finde ich ein Gericht was super in diesen Eintrag passt. Auf die zwölf und ein super Gericht für ein Open Air.
Rhabarber mach ich mit Saft und Abschnitten zum Fond. Damit gibt es einen Röster und ein Püree mit Vanille und Holunder-Kirsch-Tee. Deswegen heißt es GraniTee:
Dieses Mal also Rhabarber in süß mit einer neuen Version von SIN AUSENCIA.
Grüne Schokolade mit Rhabarber
Letztes Gericht im Eintrag und ein Dessert mit:
- Röster vom Rhabarber
- Panna Cotta mit Pistazie und Gerstengras
- Pistazie
- GraniTee vom Rhabarber
Nächste Woche dann Ostern, einen Hasen wird es schon geben:-)
