microcosm

 

Apfel, Nuß und Mandelkern mit Lebkuchen und frostigem Glühwein

 

Mal wieder ein geschichtetes Dessert im Glas. Dieses Mal mit der Intention allerlei Aromen von Weihnachten in ein Glas zu packen.

 

Für 4 Personen

 

 

1 großer Apfel (Elstar)

Saft und Abrieb einer halben Orange

1 EL Honig

1 Msp. Vanillepulver

1 Msp. Xanthan

 

Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. In den Orangensaft einlegen und alles bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Honig darin auflösen, Vanille und Orangenabrieb hinzu und mit dem Xanthan leicht binden. Auf den Boden hoher Gläser oder Schälchen füllen. Erkalten lassen.

 

 

Zucker

100 ml Rotwein

Saft und Abrieb einer halben Orange

Zucker

 

Zucker karamellisieren und mit etwas Rotwein ablöschen und einreduzieren. Den Vorgang zweimal wiederholen, darauf achten, daß sich der Karamell vollständig auflöst. Den Orangensaft und Abrieb hinzugeben. Erkalten lassen und für 3 Stunden gefrieren lassen.

 

 

75 ml Milch

1 EL gutes Lebkuchengewürz

1 Blatt Gelatine (eingeweicht)

100 ml Sahne (halbsteif geschlagen)

 

Milch auf niedrigster Hitze mit dem Gewürz ziehen lassen. Nach 15 Minuten Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erkalten lassen und wenn der Geliervorgang beginnt, die Sahne unterziehen. Auf dem Apfelkompott verteilen und 3 Stunden kalt stellen.

 

 

10 g Mandel gemahlen

10 g Haselnuß gemahlen

10 g Kokosraspel

30 g Mehl

30 g Butter

30 g Zucker

1 Schuß Milch

 

Mandel und Haselnuß ohne Fett anrösten, am Schluß Kokosraspel hinzu geben. Mit dem Mehl und dem Zucker in einer Schüssel vermischen. In der Pfanne Butter zu Nußbutter schmelzen. Zu der Nußmischung hinzu und mit dem Knethaken zu Streuseln kneten, dabei die Milch hinzu. In kleinen Häufchen auf Backpapier und bei 180 Grad Umluft für 8-9 Minuten in den Ofen. Abkühlen lassen und kuttern.

 

Finish

 

Die Crumbles in die Gläser. Den Glühwein abschaben und damit abschließen.