KOMPOSITIONEN
Wie im letzten Eintrag versprochen hier der nächste zum Thema Kompositionen. Schauen wir mal was das wird. Eigentlich hatten das Juan Amador und Harald Irka recht gut beschrieben . Die Noten und die Akkorde gibt es, muß man nur anders zusammenfügen. Reduziert ist eh mein Ding. Viel anderes gibt die Haushaltsküche in der das meiste entsteht auch nicht her. Was Arrangements betrifft bin ich wohl eher Punk als Klassik oder die große Oper. Speziell seit letztem Jahr geht es mehr denn je um Aromatik. Das fängt beim Produkt und der Saison an, geht über eine Idee und deren Umsetzung. Die Fragen dabei sind was die Zutat(en) an Eigengeschmack mitbringt, wie das Zusammenspiel funktionieren könnte, wieviel Textur und Säure notwendig ist und anfang sowie final wie es abgeschmeckt wird.
Was war das gestern übrigens für eine Folge von KI. Die Healthy Boy Band, das ist fast so ähnlich wie Soulfood Brothers. Eine echte Lieblingsfolge mit viel Schmäh. Kein Wunder bei vier mitwirkenden Österreichern und noch welchen als Originalköche. Lohninger steht jetzt noch weiter oben auf meiner Liste. Wie der von seinem Tun redet, unfassbar. "Drei Bier für die Küche" - der Move könnte glatt von mir sein. Der andere sich vom Langostino schälen zu entfernen übrigens auch.
Den Anfang macht PUNKY CONTENTO. Bei dem Song von Puraposse geht es um Leberkäs mit einem bunten Salat und Senf. Quasi die leichte Darstellung dessen was ich so an den Pass in der Speisemeisterei stelle.
Was war das gestern übrigens für eine Folge von KI. Die Healthy Boy Band, das ist fast so ähnlich wie Soulfood Brothers. Eine echte Lieblingsfolge mit viel Schmäh. Kein Wunder bei vier mitwirkenden Österreichern und noch welchen als Originalköche. Lohninger steht jetzt noch weiter oben auf meiner Liste. Wie der von seinem Tun redet, unfassbar. "Drei Bier für die Küche" - der Move könnte glatt von mir sein. Der andere sich vom Langostino schälen zu entfernen übrigens auch.
Den Anfang macht PUNKY CONTENTO. Bei dem Song von Puraposse geht es um Leberkäs mit einem bunten Salat und Senf. Quasi die leichte Darstellung dessen was ich so an den Pass in der Speisemeisterei stelle.
Leberkäs mit Pilzen, Käferbohnen & Senf
Einmal haben wir den Leberkäs mit Pilzen von neulich. Noch mehr von neulich ist der Käferbohnen-Salat. Der kommt auf Duxelles, noch mehr Pilze gibt es in Tempura. Leberkäs-Senf und knuspriger Salbei komplettieren dieses Gericht.
Ich hab es schon mehr als einmal geschrieben daß ich gekonnt auf der Klaviatur der Aromen spiele. Das meine ich zwar lustig, aber etwas Wahrheit steckt drin. Passt auch zu der Aussage mit Noten und Akkorden. Beim nächsten Teller ist der Dreiklang vorgegeben, s'Greschde ist in seiner Zusammenstellung denkbar einfach. Bei den Linsen geht es um die richtige Säure und um die Salzigkeit. Spätzle hausgemacht und Saiten vom Metzger verstehen sich von selbst.
Es dürfte im Ländle zig Rezepte geben, allein schon weil nicht jeder den gleichen Essig hat. Dazu machen noch manche die Wurzelgemüse oder Kartoffeln mit rein. Ich verfolge eher den Weg der armen Leute ohne Brühe sondern nehm das Kochwasser der Linsen. Die Aromatik entsteht über Zwiebel, Speck, die Mehlschwitze, einen eher ruppigen und einen schönen Essig. Es gehört zu den wenigen Gerichten die nochmal aufgewärmt noch besser sind.
Einhergehend mit Komposition kommt auch der Begriff Kreativität. Die Definition wo die anfängt und aufhört wird wohl nie umfänglich erfasst werden. Mich finden Leute auch kreativ, für mich sind das jedoch solche Menschen wie die Adria-Brüder, Redzepi, Aduriz. Ebenjene die wirklich erschaffen. Wenn im Zusammenhang mit meinen Tellern das Wort Kreation fällt fühle ich mich gleichzeitig geehrt und belustigt. Wenn man diesen Begriff nachschlägt heißt das so viel wie eine Schöpfung. Sollte das wirklich gemeint sein komm ich nicht ganz drauf klar. Das setzt voraus daß man wirklich Ahnung von dem hat was man tut. Trifft bei mir eher auf Emotionalität in meinen Gerichten zu. Unsicherheit spielt eine Rolle, ist für mich absolut in Ordnung solange man locker bleibt. Umso schöner ist es wenn man dann einen gelungenen Teller hat.
So dürfte sich wohl auch der Erfinder der Pizza gefühlt haben, vor allem der Legenda nach der der Pizza Margherita. Einen weltbekannten Verkaufsschlager zu erfinden ist wohl eines der größten Erlebnisse. Mehr kann man nicht erreichen.
Selbst bei KI wird klar was man alles an einer Pizza vergeigen kann. Für mich steht als Sockel ein guter Teig und als Belag gute Tomatensauce, gerne Schinken und gerne abwechselnden Käse. Mit dem Belag übetreibe ich es nie, wer braucht da x Zeug drauf? Die Kunst besteht oft im Weglassen.
LA LLAVE O LA VIDA und die Kässpätzle passen ins Thema. Hier ist die Kunst den richtigen Käse zu wählen. Im Optimalfall entsteht eine Balance aus cremig und würzig. Mit Mälzer bin ich einig daß nicht überall was knuspriges drauf sein muß, bei Kässpätzle gehören für mich Schmelze oder Röstzwiebel jedoch dazu. Ebenso wie Säure die man mit einem Gemüsegsälz darstellen kann.
Kässpätzle mit Zwiebel
Ich mach mir erst eine Reduktion mit Zwiebel und Sahne. Der Käse ist zwei Drittel Bergkäse (gerne etwas mittelaltes) und ein Drittel Manchego. Heute gibt es Pangrattato mit Erdnuß und Kürbiskernen sowie Zwiebelgsälz drauf.
Es geht auch darum ob man Wärme oder Frische erzeugen will. Ganz klar sind die beiden letzten Teller von Wärme und Soulfood geprägt. Irgendwie stell ich mir den Frühling anders vor. Dabei war ich im wahrsten Sinne schon warmgelaufen. Am nächsten Tag wird es noch schlimmer. Gefühlt hasse ich jede Flocke Schnee die in meinem Gesicht landet.
In Richtung Wochenende check ich was da ist und was aufm Markt mit sollte. Einhergehend verkoch ich die Reste des letzten Einkaufs. Mit Karotte, Paprikafrischkäse, Sauerrahm, Tomate, gekochtem Ei und Paprikapulver entsteht eine Variation der Thalasso Creme. Übrige Radiesle in Brunoise werden mit Ponzu, Honig und Quittenessig zu einem Gsälz. Weil Fisch grundsätzlich eine gute Idee ist geh ich zum Edeka und da geht mir ein toller Saibling ins Netz. An den Tomaten komm ich auch nicht vorbei. Die landen teilweise mit Öl, Salz und Quittenessig im Ofen. So mach ich semigetrocknete Tomate.
Man könnte übrigens auf die Idee kommen daß Linsen, Pizza und Kässpätzle grundsätzliche Klassiker sind. Das stimmt nur ohne solche Klassiker und ein gewisses Grundverständnis braucht man nicht mit Avantgarde oder Neoklassik anfangen. Das sollte jeder der sich mit Kochen beschäftigt verstehen. Beherrscht man die Basics nicht wird es nichts mit eigenen Ideen die Sinn machen oder Improvisieren mit dem was da ist.
Korn inspiriert mich mit GOT THE LIFE zu einem neuen Gericht. Der Song, seine Stilistik und der Text erinnert mich an den ersten Abend in der Umar Fisch Bar. Unprätentios und puristisch, dabei mit viel Witz und Charme, so sollte es immer sein. Inmitten des Naschmarkts wirkt das nochmal besonders. So ähnlich verlief das Erlebnis Gatxupa letztens. So entsteht dieser Taco:
Korn inspiriert mich mit GOT THE LIFE zu einem neuen Gericht. Der Song, seine Stilistik und der Text erinnert mich an den ersten Abend in der Umar Fisch Bar. Unprätentios und puristisch, dabei mit viel Witz und Charme, so sollte es immer sein. Inmitten des Naschmarkts wirkt das nochmal besonders. So ähnlich verlief das Erlebnis Gatxupa letztens. So entsteht dieser Taco:
Taco mit Saibling baja temperatura, Radiesle & Thalasso Creme
Von unten nach oben:
- roter Taco
- Thalasso Creme
- Saibling bei niedriger Temperatur auf Olivenöl mit Espellete Salz und Tajin gegart
- Radieslegsälz
- Kraut
Der Fisch gibt in seiner Größe noch ein Gericht her - ebenso die Gefriere. IDOLS & ANCHORS von Parkway Drive lässt mich zum Buch von Pepe Solla greifen. Das ist eine Küche die mir entspricht, vielleicht führt mich irgendwann mal ein Direktflug nach A Coruna. Wobei Madrid auch mal reizvoll wäre. Früher konnte man von Stuttgart aus direkt hin. So bleibt wieder die Fantasie es so zu machen wie man es sich vorstellt.
Der Fisch gibt in seiner Größe noch ein Gericht her - ebenso die Gefriere. IDOLS & ANCHORS von Parkway Drive lässt mich zum Buch von Pepe Solla greifen. Das ist eine Küche die mir entspricht, vielleicht führt mich irgendwann mal ein Direktflug nach A Coruna. Wobei Madrid auch mal reizvoll wäre. Früher konnte man von Stuttgart aus direkt hin. So bleibt wieder die Fantasie es so zu machen wie man es sich vorstellt.
Saibling mit Süßkartoffel, Bisque & Curry
Zum gebratenen Saibling kommt Süßkartoffelpüree, eingelegte Karotte, Bisque mit Curry sowie Curryöl und -pulver.
EL CIRCO von Kaotiko - der Zirkus dreht sich um carne con tomate. Gegessen in der Bodega Donostiarra. Da kommt ein kleiner Teller mit in Tomate geschmortem Fleisch. Für mich der Ursprung dieses Gericht darzustellen. Neulich hat es nicht in die Bodega gereicht, es ist einfach nicht möglich alles zu essen. Wie auch im L'Unica. Dort ging schon der Blick etwas wehmütig an den Nebentisch zur Lammpasta.
Carne con Tomate Pasta
Etwas später (fast zwei Jahre) gibt es Pasta mit geschmortem Lamm und Tomate. Meinen Ansatz für Schmorgerichte mach tomatisiert und mit Dosen-/Flaschentomate. Unter der Pasta ist etwas Thalasso-Creme. Die semigetrocknete und frische Tomate wird untergehoben.Tomatenpulver und Manchego toppen dieses Gericht.
Die Kombi gefällt mir so gut, Teig für Taco und Lamm sind noch da. Für WHY DON'T WE TRY? von Anchors & Hearts gibt es in ähnlicher Weise einen Gang, aktuell schaut das so aus:
Taco mit Lamm-Birria, Tomate, Thalasso-Creme & Käse
Das Lamm wird mit Tajin abgeschmeckt. Zusammen mit Brauereikäse wird der Rest schön arrangiert. Ich glaube Bruno würde das auch gefallen.
AMOR TOXICO von The Guilty Brigade ist eines der Gerichte welches es öfters bei mir gibt. Inspiriert vom MAST, ein schönes Lammgericht welches bei mir bistrolike anmutet. Zumindest was ich dort als Bistro und Komposition in reduziertem Sinn kennengelernt habe.
Lamm mit Kaspressknödel & Gemüse
Zum Lammrücken kommen:
- Schmorsauce mit Senfsaat
- Korianderöl
- Kaspressknödel
- Thalasso-Creme
- Baba Ganous
- eingelegte Karotte
- einige Kräuter
GATILLAZO erinnert mich ans U4. Im Normalfall komm ich da von einem Menü und in dem Fall war das letzte für die Grundlage ein Dessert. Letztes Mal war ich davor im NENI, deswegen fällt das Dessert wienerisch und frisch aus. Zu Pistazie passt entweder Schokolade oder Frucht und Säure. Macis hab ich letztes Jahr in Wien bei Juan auf der Zunge gehabt.
Pistazie mit Marille, Apfel & Zitrone
Weil vorhanden setz ich aus Zitronensaft- und Schale, Muscovadozucker und Macis einen Sirup an. Der wird aufgekocht und 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, anschließend passiert. Mit dem Sirup werden Brunoise aus Apfel glaciert und überkühlt. Das kommt auf Marillengsälz, dazu Pistazien und Verbeneöl. Drauf gibt es Panna Cotta mit Pisatzie.
Nach dem Frühstück geht der Sonntag vegetarisch los. THIRTY THREE von The Ghost Inside - truth is, I'm taking a step back and taking some time to think... bei einem Ausflug nach Vorarlberg gab es Knödel und ich dachte mir dort wie einfach und einfach gut das ist.
Semmelknödel mit Rahmschwammerl, Kürbiskern & Salbei
Die Sauce besteht aus Champignons, Karotte, Hausessig, Tomatenfond, Sahne, Steinpilzpulver, Pfeffer und Salbei. Der Salbei kommt auch in das Nuss Pangrattato fürs Topping. Kernöl und Schnittlauch vollenden diesen Teller.
Da wir gerade an Wirtshaus Galore sind mach ich ein LEECH. Ich hab auch nochmal einen Lamm-Taco gemacht, fotografiert, gegessen und gleich gemerkt daß die Creme fehlt. Ausnahmsweise mach ich keine zwei Teller, also dürft ihr mir das einfach so glauben. Trotzdem gibt es Lamm, vom Markt in Meidling in meine Küche, funktionert eh gut mit Bohne. Ein gutes Fleischküchle ziehe ich jederzeit einem Steak vor. Hier muß man kochen können und das Gericht kommt nicht ganz so puristisch daher.
Lammfleischküchle mit Bohnen, Kartoffel, Pilzen & Thalasso-Creme
Allmählich mach ich mir Gedanken die Creme in "Universal-Creme" umzubenennen. Neben der Creme haben wir:
- Salat aus Alava Bohnen mit Pfefferonisenf und Quittenessig
- knusprige Kartoffel
- Champigons sautiert
- Perlzwiebel
- eingelegte Bete
- knuspriger Salbei
- Asia-Kraut
- Schnittlauch
Das abschließende GATILLAZO enthält dieses Mal eine Botschaft - MAKE FOOD, NOT WAR!
SABOREEES
Die Überschrift ist mal wieder da damit was drin steht. Um Geschmack geht es meistens hier. Erstmal ziehen die Waden etwas. Die zwei Runden der Vortage merk ich, aber auch wie gern ich durch die heimische Natur wandere. Noch lieber laufe ich nur noch am Meer entlang.
Ich bin froh daß ich mal wieder die Sinne in Donosti geschärft habe. Nebenbei hat man mal wieder die Meeresbrise gespürt und das jodige im Gesicht. Manche Dinge wie Croquetas de Txuleta vergisst man nicht, umso schöner die wieder auf der Zunge zu haben. Insgesamt ein Wochenende zwischen Tradition und Moderne kulinarisch gesehen. Gatxupa ist eh ein Ort der Inspiration.
Dieser Eintrag geht mal wieder über zwei Wochen. Es geht um Aromatik, Garprozesse, Inspirationen und Traditionen.Weil noch vorhanden startet die Woche mit SEGURIDAD ANTISOCIAL, einer der neuen Tacos.
Es gibt keine Veränderung zum Vortag;-) Ich könnte mir auch vorstellen daß ich es eine Weile so lasse. Immerhin sind die Zutaten unabhängig von der Saison.
Zu den letzten beiden Folgen KI kann ich sagen daß sich die Schönheit der Staffel fortsetzt. Mit Alain Weissgerber und Cornelia Poletto tolle Kontrahenten welche die Aufgaben mit Bravour meistern. Das gilt auch für Mälzer, machmal würde ich mich für ihn mehr Ruhe wünschen. Das wäre vielleicht für das Ergebnis zuträglicher. Die Sendung zeigt für mich die Unendlichkeit des Kochens. Ich hätte nie gedacht daß ich mit Poletto mitfühle. Das Soufflieren des Brotes ist so ähnlich wie Gorditas herstellen.
Weiter geht es mit einem Klassiker, der DNA der schwäbischen Küche. Hier gehts darum das gut zu kochen, kein Frou-Frou.
Linsen mit Spätzle & Saitenwürstle
Linsen garen, anschließend Speck und Zwiebel in Butter angehen lassen, Mehlschwitze, Rotwein, Essig und in etwas Kochfond der Linsen dieselbigen zu Ende kochen. Ich mach immer noch etwas Senf rein. Salz und Pfeffer, mehr passiert bei den Gewürzen bei mir nicht. Spätzle und gute Saiten sind schließlich eine Dreifaltigkeit.
Rosenkohl hab ich gekauft aufm Markt. Der passte nicht ganz ins Programm letztes Wochenende. Allzu lange sollte man den nicht aufheben, also mach ich das auf levantinische Art. Mit Honig, Zitrone, Essig, Salz, Öl und Baharat marinieren, ab in den Ofen. So kann man auch vorkochen. Koriander gibt es auch nicht gerade in meinen benötigten Mengen, bleibt auch was über. Damit sowie mit Kürbiskernen, Kernöl, Olivenöl und Kräutersalz mach ich ein Pesto. Das schmeckt besser als erwartet. Es passt sogar super zusammen. Mit den Stielen mach ich noch ein Korianderöl.
MI INSPIRACION ist ein etwas aufwändigeres Gericht, lohnt sich aber. Übrigens ist es meistens bei vegetarischen Tellern so mit dem Aufwand für ein gutes Ergebnis. Bei dem Gericht fühle ich mich fast wie Ricky Saward, nur halt nicht vegan. Es sind doch einige Schritte und etwas Zeit bis zu dem Ergebnis:
Käse & Gemüse
Bis zum Anrichten haben wir hinter uns:
- Bete im Ofen garen, in Form bringen und in einer Lake einlegen
- Paprikasälz herstellen
- mit den Abschnitten, passierter Tomate und Suppengrün einen Tomatenfond kochen
- mit dem Fond, Sahne und zum Schluß Comte eine Sauce kochen
- "nebenher" eine Semmelknödelmasse herstellen (Zwiebel garen, Milch und Ei drauf,
abschmecken, unterheben)
- Rheintaler unter die Masse nach der Ruhezeit arbeiten
- Kaspressknödel formen und ausbacken
- Schnittlauch schneiden
- Rheintaler unter die Masse nach der Ruhezeit arbeiten
- Kaspressknödel formen und ausbacken
- Schnittlauch schneiden
Bibimbap kommt aus Korea und bedeutet Reis umrühren. Lt dem Alex ist es ein beliebtes Restlegericht. Die Inspiration den Fisch etwas nach Nah- und Fernost zu bringen kommt von KOREA der Deftones. Der Titel bringt die Richtung, der Text und die Band einfach was anderes zu machen. Meistens wird es bei der Band etwas abgedreht, ich schätze so sind die ja auch in Persona. Auf jeden Fall gibt es hier Kirmes auf der Zunge, eine hinreißende Aromatik.
Zander mit Bibimbap, Laksa, Koriander & Baharat
Zum auf der Haut gebratenen Zander kommt:
- Korianderpesto
- drauf Reis mit dem Rosenkohl in Marinade und Butter angezogen
- Ixnipek und Perlzwiebel
- Korianderöl
- Sauce aus Hühnerfond mit Kokosmilch, Baharat und Pfeffer
- Sauce aus Hühnerfond mit Kokosmilch, Baharat und Pfeffer
Nachm Markt ist vorm Markt, Donnerstag ist der Check was noch da ist und was gebraucht wird. Manchmal fällt noch etwas auf daß noch verarbeitet werden sollte. In dem Fall eine Süßkartoffel die im Ofen zu Chips und in größeren Stücken gegart wird. Die Stücke werden mit Milch, Sahne, Salz und Pfeffer zu einem Püree welches abschließend mit Wiener Dukkah abgeschmeckt wird. Da wir bei Pampe sind - Senf-Hummus mach ich mal wieder.
In den Zeiten ist MURDERER mehr als ein Song und ein Gericht. Für mich ist die kulturübergreifende Darstellung ein Statement und ich denke jeder vernünftige Mensch weiß was gemeint ist!
In den Zeiten ist MURDERER mehr als ein Song und ein Gericht. Für mich ist die kulturübergreifende Darstellung ein Statement und ich denke jeder vernünftige Mensch weiß was gemeint ist!
Aguachile Levante
Mexiko Middle East:
- Zander
- Vinaigrette aus Granatapfel, Ofenpaprika, Schnittlauch & Verbeneöl
- Süßkartoffel zweierlei
- Hummus
Ansonsten ist es übrigens ein recht vernünftiger Einkauf. Denke ich mir so als ich daheim das ganze verräume. Damit dürfte ich über das Wochenende kommen. Erst recht wenn so ein Gang wie KOREA nochmal vorhanden ist. Mit dem Gang bin ich happy. Immerhin hab ich mir ein paarmal überlegt wozu das Lied mit dem plakativen Lied und I taste you much better gut sein kann.
Der Fisch schwimmt anschließend in einigem an Bier beim Besuch der Kneipe. Also danach schläft man gut und lange. Daher mündet das Frühstück schon nahtlos ins Mittagessen. Erst gibt es INNERVISION.
LKW leiwand Levante
Der Leberkäs ist mit Duxelles, Knoblauch, Zwiebel und Tajin. Ins Weckle mit Schabziger Klee kommen außerdem noch Hummus, Ofenpaprika, Wildkräuter, Ei und Ixnipek.
Das Mittagessen ist inspiriert von ALELUYA:
Pasta mit Gamba, Kichererbse & Chorizo Migas
Die Kichererbse ist in der Pasta und im Hummus. Die Sauce besteht aus Bisque und Gambas. Schmelze mit ausgelassener Chorizo (ergibt gleich noch ein Öl) und Manchego sind das Topping.
Nudeln schenken Energie für eine kleine Runde an der frischen Luft. Die ist heute schon sehr frisch.
Immer wieder schee mit so einer Kulisse:
Die Deftones kommen nochmal mit ERROR, schon allein wegen der vorhandenen Menge an Laksasauce.
Laksa, Fideo, Verduritas
Fideos hab ich aus Donosti mitgenommen. Eben noch im Regal, jetzt im Topf und in der Sauce gegart. Die bilden den Sockel für das Yakitori vom Huhn. Desweiteren haben wir:
- Karotte gekocht und mit Hausessig mariniert
- frische Radiesle
- Ixnipek
- Wildkräuter
- Ajada
Heute bleib ich daheim und schau die neue Folge Restaurantlegenden mit Norbert Niederkofler, Paul Ivic und Richard Rauch. Bei allen drei war ich noch nie essen. Alle drei sind für ich in ihrem Fach absolute Meister. Vor allem "cook the mountain" finde ich faszinierend.
Früh im Bett heißt bei mir nicht automatisch früher auf. Früh wach und wieder umdrehen, dann langsam mal den Tag kommen lassen. Das Wetter schaut besser aus wie vorausgesagt, also gleichen sich die Bilder zum Vortag etwas. Es geht los mit INNERVISION. Wenn man zwei von den Dingern hat und noch ein Wurstweckle dann fällt das Mittagessen aus.
Als Topping heute meine beiden derzeit vorhanden Karotten. Meine größere Runde geht etwas anders als gestern mit etwas mehr Aussicht.
Die Hühner liegen wieder auf der Strecke, heute führt der Weg heim übers Schloß.
ERROR ist noch da. Dieses Gericht finde ich richtig gelungen.
Irgendwie sind Kaotiko mittlerweile für mich wie Metallica. Die sind nur groß, ich seh die nicht allzu oft und wenn dann bin ich total aus dem Häuschen. Was die Songauswahl anbelangt haben es die Jungs ähnlich schwer. Dachte ich mir nach dem Konzert und wenn ich mich daran erinnere. Viel neues Material, viel Klassiker, wenig von den Vorgängeralben. Gefehlt hat es an nichts und PSYCHO war dabei. Allein schon deswegen kann man das wieder aufleben lassen. Der Gang findet zwischen Christian Petz und David Munoz statt.
Curry Anarchie mit Schweinefilet, Djuvec Fregola, Hummus & RhabarBBQ
In der Natur Gedanken schweifen lassen und dann auf den Teller bringen:
- Schweinefilet rückwärts gegart in Purple Curry
- drauf eine Schmelze mit Kürbiskernen, Schnittlauch und Purple Curry
- Rhabarber mit Knoblauch in Ponzu, Honig, Quittenessig und Paprika im Ofen gegart
- Fregola Sarda mit dem Knoblauch, Tomate, Petersilie und Tandoori Curry
- Jus und Öl mit Madras Curry
- Hummus
- Wildkräuter
- Tomatenpulver
Details oder damit das Gericht nicht so quietscht;-)
Zum Schluß bzw. zur Halbzeit gibt es noch ein Sachereis.
Einen neue Folge KI mmit Hendrik Haase. Der sagte mir nur vom Namen was - und der ist ja wie ich! Nur daß er sein Hobby zum Beruf gemacht hat, lange Haare und auffällige Klamotten trägt. Also eher extrovertiert wie mir scheint. Vermutlich hätte ich auch in meiner Euphorie Material für 50 Liter Sauce verkocht. Mal an der Stelle einen Gruß an den mit der Null-Punkte-Wertung, das macht man bei einem leeren Teller oder wenn es völlig ungenießbar ist! In der Folge war Mälzer (verglichen mit anderen Folgen) ein Ruhepol, nicht mal beim Dessert ein kompletter Ausraster. In der Ruhe liegt die Kraft. Vielleicht hat er des auf der Alb gelernt. Und ich überlege einmal mehr doch mal nach Hayingen zu fahren.
Die Woche geht los mit ROYAL BEGGARS. Das Gericht gibt es immer wieder. Früher war ich nicht unbedingt dafür zweimal Kohlenhydrate auf den Teller zu legen. Heute geht es eher um Proportionen.
Die Woche geht los mit ROYAL BEGGARS. Das Gericht gibt es immer wieder. Früher war ich nicht unbedingt dafür zweimal Kohlenhydrate auf den Teller zu legen. Heute geht es eher um Proportionen.
Butterschnitzel mit Hummus & Djuvec-Reis
Von unten nach oben:
- Senf-Hummus
- Reis mit Karotte und Petersilie
- Korianderpesto
- Radiesle
- Perlzwiebel
- Butterschnitzel in Paprikasauce
- Kürbiskern-Schmelze
- Korianderöl
- Schnittlauch
Radiesle und Rhabarber sind immer Boten des Frühlings welcher dem Datum nach offiziell beginnt. Vielleicht merkt man es dieses Jahr mal wieder am Wetter und nicht wie im Vorjahr an den saisonalen Produkten. Der RhabarBBQ passt auch super auf QUIERO A MI PERRO. Der erste Song aufm Konzert, schon die ersten Klänge verursachten Instant-Augenwasser.
Hot Dog
Ich hab nicht immer selbstgemachte Wurst da. Daher gibt es hier eine gute Merguez. Das kommt ins Weckle mit Schabziger Klee, Scharzkümmel und schwarzem Sesam. Korianderpesto, Biersenf, Verhackerts von eingelegter Karotte, Perlzwiebel, RhabarBBQ und Comte ergeben ein sehr schönes Bild der Aromatik.
Social Media und so ein Blog sind manchmal recht praktisch. Sie erinnern einen dran daß man sein Lieblingsmesser vor einem Jahr ausgepackt hat. One year of holy schnitt sozusagen. Dieses Unikat vom Artisan macht immer noch viel Freude. Für Freunde eines Qualitätsberichts kann ich sagen, ordentlich pflegen, ab und zu nachschärfen. Grundsätzlich hat es quasi nichts verloren und keine Ausbrüche.
Zum Jahrestag such ich mal zusammen was sich so klein schneiden lässt. Ein Rest Sauce, bissle Gemüse übrig, Käse und Chorizo sind auch noch da. Das sind die handelsüblichen Indikatoren wenn es ESCUPO FUEGO gibt.
Karbonara Kalor
Das Gericht folgt keinem fixen Rezept. Eher sind die Eckdaten einer cremigen Sauce sowie knusprige Chorizo und deren Öl maßgeblich. Dazwischen passiert etwas mit Schärfe und etwas Einlage. Die Einlage besteht hier aus Karotte und Knoblauch. Zusammen mit Chili, Chorizo und Paprika passt es hervorragend. Ein Cuvee aus dreierlei Käse ist das Topping auf diesen Pasta-Teller.
Zeit vergeht, schon wieder Donnerstag und somit die Sichtung was da ist und was man machen kann. Schon länger gab es kein Dessert mehr. Also mach ich Panna Cotta mit Pistazie, Wiener Boden mit Kardamom und Vanille und Crumble. Während ich das so schreibe denke ich wirklich daß ich Ahnung von Patisserie habe. In Wahrheit schaut das bei Leuten die das können recht einfach aus während mir dabei am besten keiner zuschauen sollte wie ich das Ziel erreiche. Wenn der Ofen eh schon läuft dann kann man noch einen Käs Leberkäs mit Röstzwiebel, Paprika, Zitronenpfeffer, Petersilie und Majoran machen. Kann ich immer haben.
Freitags, Markt und der Einkauf macht bei schönem Wetter noch mehr Freude. Der erste Spargel liegt da, den kaufe ich übrigens nie. Der ist ein paar Wochen später billiger. Lamm in Variationen landet u.a. im Korb.
ALONG WITH THE GODS entstand vor ziemlich genau zwei Jahren. Der letzte Release von Tenside hätte nicht mehr zur Unzeit kommen können. Zu dem Dessert zu Ostern inspirierte mich der Text und daß wir uns hoffentlich alle bald wiedersehen. Es schaut danach aus und Ostern ist auch bald wieder.
Freitags, Markt und der Einkauf macht bei schönem Wetter noch mehr Freude. Der erste Spargel liegt da, den kaufe ich übrigens nie. Der ist ein paar Wochen später billiger. Lamm in Variationen landet u.a. im Korb.
ALONG WITH THE GODS entstand vor ziemlich genau zwei Jahren. Der letzte Release von Tenside hätte nicht mehr zur Unzeit kommen können. Zu dem Dessert zu Ostern inspirierte mich der Text und daß wir uns hoffentlich alle bald wiedersehen. Es schaut danach aus und Ostern ist auch bald wieder.
Wiener Alameda
Das Dessert ausm Alameda mit Schokolade und Vanille war quasi die Maßgabe. Mit meiner Fertigung vom Vorabend haben wir:
- Schoko-Crumbles
- Sachereis
- Schokoladenscreen
- Pistazien Panna Cotta
- Wiener Boden Hase
Abends gibt es eine weitere Folge von "mise en place" mit mir in der Hauptrolle. So eine Lammkeule hat doch einiges an Gewicht und Potenzial. Ich setze ein Ragout an, das wäre die eine Hälfte. Die andere Hälfte lass ich durch den Wolf und mach mit Dukkah und meinem Standard Fleischküchle.
Nebenher entstehen Karotten-Püree und Weckle. Das klingt zwar nicht nach arg viel, aber schon allein der Ansatz fürs Ragout und für die Fleischküchle brauchen ein scharfes Messer und etwas Zeit. So ein Ragout mach ich mit extra Flüssigkeit, so hab ich gleich noch Sauce. Etwas Flüssigkeit hat es auch im Kühlschrank - ich nenne so etwas gern Inspirationswässerle:
Wine not?! Danach noch eine Ladung Bier im örtlichen Hort der Gastlichkeit. Danach schlaf ich wie ein Engele und etwas länger. Das Frühstück ist ein Weckle mit Käs-Leberkäs und ein ALONG WITH THE GODS.
Es geht wieder raus ins Grüne.
In den beiden nächsten Gerichten geht es um die Liebe. Genauer gesagt um die einseitige Liebe. Irgendwie spielt dabei das MAST Weinbistro, Wien und Lamm eine Rolle. Im Restaurant gab es damit tolle Gerichte, danach irgendwie skurrile Begegnungen.
AMOR MUERTO
AMOR MUERTO
Lamm-Ragout mit Curry, Rüben & Polenta
Wir haben:
- Ragout mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Portwein, Rotwein geschmort und mit Curry
abgeschmeckt.
- eingelegte Karotte
- Püree aus Karotte, Zwiebel und Knoblauch
- eingelegte Karotte
- Püree aus Karotte, Zwiebel und Knoblauch
- Tomatenpulver
- Curryöl
- Hase aus Polenta
AMOR TOXICO
Lamm mit Kaspressknödel & Gemüse
Wir haben:
- Lammrücken
- Baba Ganoush mit Estragonessig und Schnittlauch
- frische und eingelegte Radiesle
- Hase aus Polenta
AMOR TOXICO
Lamm mit Kaspressknödel & Gemüse
Wir haben:
- Lammrücken
- Baba Ganoush mit Estragonessig und Schnittlauch
- frische und eingelegte Radiesle
- Perlzwiebel
- marinierte Käferbohnen
- Schmorsauce mit Senfkörnern
- Korianderöl
- Korianderöl
Irgendwie hat es Freitag gereicht, Samstag Abend bin ich gar nicht mehr so großartig unterwegs. Dafür schaue ich Restaurantlegenden, eine sehr schöne Serie. Dieses Mal Thema Kompositionen u.a. mit Harald Irka und Juan Amador. Es ist bekannt daß letzterer ein Idol für mich ist. Auch in der Sendung erzählt er so schön daß man gern zuhört. Kompositionen wäre auch mal ein schönes Thema für einen Eintrag hier.
Der Sonntag beginnt mit HOY ES MI DIA.
Croissant Jamon y Queso, Cafe con Leche
Das Croissant mach ich mit Rosmarinschinken, Brauereikäse, Sauerrahm und Bärlauchfrischkäse. Dabei spielt mir meine eigene Fantasie einen Streich. Irgendwie hab ich mehr die Aromatik vom Chez Croissant auf der Zunge.
Der weitere Tagesverlauf steht unter dem Motto "das Wandern, die Wildschweine, das Lamm und der Wolf". Gemeint ist der Fleischwolf und Lammfleischküchle. Zwei Gerichte aus dem Sommer 2020 sind dabei. Den Anfang macht LEECH.
Fleischküchle mit Bohnen, Kartoffel, Pilzen & Steirer Sauerrahm
Der Teller aus der Wirtschaft am Markt in Meidling wird interpretiert mit:
- Salat aus Käferbohnen, Pfefferonisenf und Quittenessig
- knusprige Kartoffeln
- Duxelles
- Schnittlauch
- Sauerrahm mit Bärlauchfrischkäse, Sahnekren, Senf und Kernöl
- Fleischküchle aus Lamm mit Schmorsauce und Harissa
- Topping aus Kürbiskern und Erdnuß
Jetzt kommt das Wandern mit einer größeren Runde:
Ich muß ums ganze Gehege bis sich die Kollegen hier blicken lassen. Übrigens machen Menschen die mich beim Angrunzen beobachten einen großen Bogen um mich.
AMOR MUERTO hat es noch eins...
... und der zweite 20er Teller mit RADIANT CITY. NENI am Naschmarkt mit dem Burger dort in meiner Version Frühling 2022:
Cheeseburger mit Millefoglie, Pommes & BBQ
Die Schreibweise hab ich von Bottura geklaut. Es sind keine Tausend Blätter, auf den Burger kommen abwechselnd Scheiben aus Radiesle (mit Granatapfelessig, Pul Biber und Sumach eingekocht), Champignons (mit Salbei geschwenkt) und knusprigem Salbei. Desweiteren haben wir ein Lammküchle mit Käse gratiniert und nochmal was von dem Steirer Sauerrahm. BBQ Sauce aus Lammfond, grüner Jalapeno, Joghurt und Harissa setz ich an. RhabarBBQ passta da noch super rein zu den Pommes.
Wie sich die Bilder gleichen - den Schlußpunkt setzt ein Sachereis. Ich bin voll, die Gefriere und der Kühlschrank auch.
DESPUES DONOSTI
Wie man sich selbst überraschen kann. Dieser Trip war kurz und so intensiv, ich bin tief beeindruckt. Das fasst mich emotional sehr an nach Jahren wieder Donosti zu sehen, zu spüren und zu schmecken. Das merk ich auch daran daß ich daheim gar nicht so richtig weiß was ich kochen soll. Ich muß das erst nochmal auf mich wirken lassen.
Erstmal sortiere ich meine Einkäufe, die sind nicht zu knapp ausgefallen. Bohnen, Bomba Reis, Fideos, Gewürze. Meine Bilder schaue ich immer wieder an, ich hab schon dort gemeint daß ich wie ein Japaner bin. Da wird drauflos fotografiert, es unterstützt die Erinnerung ungemein. Bilder sagen mehr als Worte, die fehlen mir teilweise immer noch. Voy a ver, schauen wir mal was so gekocht wird.
Besorgt hab ich mir unter anderem Sal Kalamanac weil es so schön violett ist. Daheim weiß ich jetzt daß es schwefelig ist. Andere hätten vielleicht im Supermarkt nachgeschaut vor dem Kauf. Ich koch meine Nudeln für Pasta A Fuego Negro damit. Passt gut und es färbt nicht.
LA LLAVE O LA VIDA ist ein Klassiker im Klassiker. Der Schlüssel des Lebens ist nicht kaputtzukriegen.
Kässpätzle mit Zwiebel
Mit Zwiebel, Sahne und Pfeffer mach ich eine Reduktion. Desweiteren gibt es Zwiebel geschmort mit Paprika und Holunderblütenessig. Käse mit Comte und Manchego sind dieses Mal sehr edel ausgewählt. Dennoch bleibt es rustikal, da passen Kürbiskern-Brösel super rein.
Am Mittwoch ist auch die Vergabe des Guide Michelin und heute freut sich die Sau den Ringel aus dem Schwanz. Die Speisemeisterei hält jetzt zwei Macarons!!! Das freut mich irre für meinen kulinarischen Heimathafen. Das ist mehr als verdient. Für mich spiegelt das nicht nur eine gesteigerte Leistung der Küche wider. Das ist das Ergebnis einer liebevollen und detaillierten Teamarbeit. Nächstes Mal mach ich wohl einen Doppeldecker oder so etwas:-)
Einen Espuma mach ich und check mal was noch so da ist und was unbedingt am Freitag in den Korb sollte. Man könnte das auch planvolles Vorgehen nennen. Es fällt mittlerweile auf wenn ich fehle, nicht nur am Umsatz. Heim trage ich einen bunten Korb mit Fisch, Fleisch, Käse und Gemüse. Die letzten Pilze nehm ich auch mit. Ein halbe Stunde später ist mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Majoran Duxelles draus geworden.
Am Vorabend hab ich Flädle mit Bier und Majoran gemacht. Meinen "German Talo" gibt es zu ADICTO. Der Song ist seit dem Release die Zündung und die Inspiration der Darstellung meiner Süchte in Bezug auf Musik und Kochen.
Am Vorabend hab ich Flädle mit Bier und Majoran gemacht. Meinen "German Talo" gibt es zu ADICTO. Der Song ist seit dem Release die Zündung und die Inspiration der Darstellung meiner Süchte in Bezug auf Musik und Kochen.
Talo con Leberkäs
Der Teller rockt mit Surf n Turf Leberkäs. In das Flädle kommt Duxelles mit Tomatenfrischkäse und Comte. Der Espuma besteht aus Paprikasauce, Sahne, dreierlei Senf und grüner Jalapeno. Karottensalat mit Hausessig und Verbenöl finalisiert diesen Teller mit etwas Schnittlauch.
Es folgt eine mise en place. Ich hab mir vom Kaisergranat letztens mal die Karkassen weg gefroren. Damit mach ich eine Bisque. Der Samstag hat das Motto mar y muntana. Letztens noch im 887 - jetzt bei mir daheim - EXPLOSIVO. Die Inspiration ist der Teller von Belotti in meinem Stil.
Arroz mit Garnele & Yoghur Fresh
Mit der Bisque koch ich den Arroz Bomba. Darauf kommt gebratene Garnele. Der Joghurt wird mit Zitronensenf und Ponzu vermischt. Einige Wildkräuter garnieren diesen Gang.
Dann heißt es muntana - ab in die Berge bzw. auf den Hügel. Ich dreh eine größere Runde.
"In der Küche 1" beobachtet die Alb Pandas, schwarz-weiß gefleckte Kühe. Eine steht auf und schaut recht bedrohlich aus. Ich laufe also weiter.
Ob das so gut ist daß der Mistekratzer und sein Gefolge frei rumlaufen? Aber es bewahrheitet sich wieder. Müsste ich selbst schlachten dann wäre ich Vegetarier.
Wieder zuhaus mach ich mit MI MEJOR COLEGA ein älteres Gericht von mir. Das bildet eine Erinnerung ab bei der ich mit Beni nach Aia und vorher nach Zumaia bin. Dort gab es Fisch und Pilze, bei mir geht das so:
Saibling mit Duxelles, Bisque & Curry
Wir haben:
- Saibling auf der Haut gebraten
- Duxelles mit Knoblauch und Koriander
- Yoghur Fresh
- Bisque mit Tandoori Curry
- Curryöl
- Wildkräuter
Noch ein ADICTO, surf n turf passt gut in diesen Kontext.
Einen Tomatenfond setze ich noch an, damit geht es früh ins Bett. Irgendwie träume ich und denke noch ans Konzert und an Donosti. Ich bin froh um dieses Erlebnis und meine ersten beiden Gerichten sollen das einfangen.
PLAN B ist der erste Song der aktuellen Platte und war der Opener. Das erste Gericht im Gatxupa war Ceviche, weil des Txangurro am Freitag noch nicht gab. Für eine authentische Darstellung verarbeite ich Granatapfel, mein Gericht schaut so aus:
Tostada mit Seeviche, Granatapfel & Perlzwiebel
Wir haben:
- Tostada mit blauem Maismehl
- Ceviche mit Sailbling, Zitrone, Granatapfel-Balsam und Verbenöl sowie rosa Pfeffer
- Granatapfel-Kerne
- Perlzwiebel
- frischer Koriander
SEGURIDAD ANTISOCIAL hat seine Inspiraton von "rico o pobre" sowie Jonis Handbewegung mit Daumen noch oben/unten. Wie im alten Rom eben.
Taco mit Gamba al la Romana, Ixnipek & Yoghur Fresh
Auf dem Taco:
- Garnele in Koriander und Tempura
- Zwiebel in Zitrone und Tajin eingelegt
- Yoghur Fresh
- Wildkräuter
MI INSPIRACION war letzten Samstag live der Knaller. Der dazugehörige Teller könnte auch in der Arenales Bar stattfinden. Denke ich zumindest. Rustikal mit Finesse geht so:
Kaspressknödel mit Käsesauce & Gemüse
Ganz klassisch mach ich Kaspressknödel mit etwas Rheintaler. Die Sauce ist aus Tomatenfond, Sahne und Comte. Paprika mit Hausessig und eigenem Pulver eingekocht sind das Topping. Eingelegte gelbe Bete und Schnittlauch garnieren diesen vegetarischen und hinreißenden Gang.
Mar y muntanya pt II sozusagen, jetzt also Bergküche und anschließend ein paar Schritte vors Haus und gefühlt erklimme ich einen Berg. Den Skilift hoch - das wird wohl nie besser.
Soulfood Brother crossing - feed properly! Also es gibt nichts zum essen die ganze Strecke. Und die war recht weit, eine größere Runde als gestern. Auf der liegt auch keine Einkehrmöglichkeit, eine Flasche Wasser hab ich dabei. Spartanisch, trotzdem gut gelaunt.
Wildschwein flüstern - also die Fauna dieses Wochenende hab ich so ziemlich in kompletter Form erlebt was meine Heimat so zu bieten hat. Puraposse beschließt das Wochenende mit zwei Gerichten. PUNKY CONTENTO schaut aktuell so aus:
Surf n Turf Leberkäs mit Granaten-Karotten-Salat
Leberkäs und der gleichnamige Senf mit Salat - der ist mit Urkarotte, Granatapfelkernen und -balsam, sowie Karotte aus dem Ofen in Tempura. Ein paar Kräuter finalisieren diesen Gang.
CLASISTA ist einer der neueren Gänge, daher ist die Creme und das Fleischküchle noch etwas arktisch geparkt worden.
Fleischküchle mit kleinem Garten & Käse
Gemüse mit Fleisch ist hier das Motto. Das Fleischküchle wird mit Paprikasauce serviert. Auf die Gemüsecreme kommen Paprikagsälz, Karotten aus dem Ofen, eingelegte Karotte und Ruccola. Kürbiskerne und deren Öl schließen den Teller ab.
Etwas Abendstimmung zum Schluss;-)
KAOTIKO EN DONOSTI
Manchmal bin sogar ich einigermaßen spontan. Mich hat die neue Kaotiko so abgeholt dass ich mich über Einreise informiere, boostern lasse und nach Gästeliste frage. Das Konzert ist eigentlich ausverkauft und limitiert. Es klappt aber, Flug und Unterkunft sind gebucht. Dieses Mal parken mit morgendlicher Anfahrt, Parkhaus und Transfer. Das läuft so gut, ich bin viel zu früh am Flughafen. Das beschert ein zweites Frühstück. Dann geh ich Parfüm kaufen. Also erst such ich das welches ich bereits trage und lege nach. Dann such ich mir ein neues aus. Nebenbei übersetze ich spanisch. Lustig haben wir es. Heute ein Novum bei den vergessenen Dingen, der MP3 Player. Besser gesagt nicht eingepackt, gerichtet hab ich den am Vorabend. Nur wohl eher weniger exponiert und nicht gleich eingepackt. Spanisch Buch braucht man auch nicht unbedingt wenn man nach Spanien reist.
Anfang der Woche war die Verleihung vom Guia Repsol. Das ist so etwas wie der Guide Michelin für Spanien. Jedenfalls so renommiert daß alles mit Rang und Namen in Donosti war. Ich bin sozusagen die Nachhut, jetzt kommt der wahre Koch. Es läuft, keine Verspätungen. Als ich in Bilbao lande erscheint mir das surreal. Die Wartezeit für die Busfahrt überbrücke ich mit einem Bier. Auf der Fahrt habe ich Gänsehaut, erst recht als die Silhouette von Donosti erscheint.
Unglaublich, tatsächlich ziehe ich meinen Koffer entlang dem Urumea zur Pension. Meine Gastgeber empfangen mich sehr herzlich. Ist das schön, augenblicklich bin ich hier angekommen. Am Meer spazieren bei ordentlich Wellengang macht Laune. Auch wenn mich eine etwas erwischt. Die Isla Santa Klara ist immer noch in der Kontxa, alles so wie es ein soll. Im Oiartzun beginnt der kulinarische Reigen mit Goxua. Ich bin zu einer Zeit unterwegs in der keine Küche offen hat.
Weiter geht's an den Zurriola. Trotz oder gerade wegen dem mäßigen Wetter spektakulär schön. Eine Stunde schau ich aufs Meer. Ich bin froh dazusein. Langsam wird es Zeit sich abendfein zu machen. Gatxupa steht aufm Plan. Vorher probiere ich noch die Croquetas im Polka.
Im Gatxupa grosses Hallo oder besser gesagt Hola mit Obrayan. Ich werde so schön aufgenommen und versorgt. Ein ganz toller Abend in einem Restaurant welches mich inspiriert. Das ist so ein Schmiss den man nicht lernen kann. Traditionen aus Donosti treffen auf Traditionen aus Mexiko.
Kokotxas mit Mole verde ist ein tolles Beispiel für diese Art Küche die hier zelebriert wird.
Die Tacos kann man einzeln probieren. Das schenkt mehr Platz für Carrilleras mit Kartoffel-Espuma auf das noch Trüffel kommt.
Hier kann man sich in Rage futtern - einfach schee. Ich nehme mir danach vor kurz ein Bier zu trinken. Ich weiß was Sie denken und Sie haben Recht. Ein Bier in jedem Laden auf dem Heimweg. Es wird später, aber ist lustig. Da fängt der Samstag einfach später an als gedacht. Es regnet eh erst mal. Ich hab heut abgesehen vom Konzert vorher einiges aufm Tacho.
Es geht ins Chez Croissant zum üblichen Frühstück. Danach füllt sich der Rucksack im Supermarkt. Da geht so einiges rein und ich schaff es am besten gleich in die Pension. Dort ums Eck ist ein Stand mit Talo con Txistorra. Rein damit und ab ins Txuleta zu den Croquetas.
Die nächste Überlegung ist in die Arenales Bar zu gehen. Das ist eine Art brick in the wall Restaurant, sehr schmal, sehr eigen. Ich hab am Vortag kurz die Karte angeschaut. Artischocke mit Eigelb und Papada möchte ich gern probieren.
Ist das ein Teller, wirklich toll! Aufgrund des vorherigen Konsums passt nicht mehr rein. Der Laden ist durchaus einen längeren Besuch wert. Bei Sonnenschein flaniere ich am Meer entlang. Überhaupt bewege ich mich recht viel durch die Stadt. Ich entdecke ein nettes Feinkostgeschäft und eine neue Jacke gibt es. Rebajas sind wohl irgendwie das ganze Jahr hier.
Abends geht es nochmal an den Stand mit Talo con Txistorra. Ich bin zur Küchenunzeit unterwegs. Dieses Gericht ist jedoch eh einer meiner Favoriten. Das ist Tradition und zwei perfekte Dinge. Den Talo muss man erstmal hinbekommen und eine gute Txistorra haben. Mit der Unterlage geht es der der Kontxa entlang Richtung Antiguo.
Die Abendstimmung hier ist stets etwas besonderes. Vor dem Konzert geh ich noch an einer meiner Lieblingsplätze hier. Peine del Viento verdient seinen Namen und ist heute spektakulär anzuschauen.
Sonst komme ich immer lässig ans Doka, heute bin ich aufgeregt. Das erste Konzert unter echten Bedingungen in einem Klub - dann noch mit Kaotiko und Puraposse davor. Das fasst mich wirklich an. Ich treff die Jungs, augenblicklich unterhalten wir uns super. Die Freude auf beiden Seiten ist groß und spürbar. Das ist mehr als eine Band, ich bin froh daß wir Freunde sind.
Die Bilder sprechen für sich. Puraposse legen mi QUIERO A MI PERRO los. Ich hab Tränen in den Augen und das wird nicht das einzige Mal an diesem Abend sein. PUNKY CONTENTO und POSSER sind mit im Set das dreißig Minuten geht. Und die halbe Stunde hat es in sich.
Joni kommt kurz vor dem Auftritt...
... und auf solche Fotos bin ich wirklich stolz. Gegen neun ertönt das Intro und los gehts mit PLAN B und danach ADRENALINA. Ich könnte mit Superlativen nur so um mich werfen. Wenn Kaotiko ein neues Album vorstellen dann gibt es davon ordentlich Material. Das funktioniert live super, ADICTO zündet richtig. Das Set ist sehr ausgewogen. Mittlerweile dürfte es der Band die Auswahl schwer fallen. Joni erwähnt mich noch auf der Bühne als Freund. Das ist so surreal.
Der Encore beginnt mit meinem aktuellen Fave EVOLUTION und geht über in PRESO 2023 und das obligatorische OTRA NOCHE. Das ist nochmal der Siedepunkt. So ging es übrigens im Doka bei Kaotiko noch nie ab. Die Leute sind richtig druff. Ein ganz besonderer Konzertabend den ein paar Bier und Unterhaltungen beschließen. Hermanos - MILA ESKER - vielen Dank! Es ist mehr als eine Freude so etwas erleben zu dürfen!
Am Sonntag ist es ruhig und beschaulich. Das Frühstück fällt erstmal aus denn es stehen zwei Restaurantbesuche auf dem Deppenzettel. Daher erstmal spazieren auf dem Urgull.
So ein Farbspiel hatte ich hier wohl noch nie. Obwohl es nicht gerade warm ist fühlt es sich richtig toll an hier. Croquetas und Txangurro in Paprika im Txuleta muß auch noch sein. Sonntags gibt es dort übrigens immer noch einen Marisco Arroz. Also lauf ich nochmal extra eine Runde. Heute wird es groß in Gros.
In dem Stadtteil liegt nicht nur das Gatxupa sondern auch das Casa 887. Das hab ich auch gleich reserviert. Wie im Mai 2019 für einen Lunch am Sonntag Mittag. Vino lass ich aus. Dafür wird es mehr an Meer. Carabinero zum Anfang und zum Schluß, dazwischen Dumplings mit Seespinne und Bao mit knuspriger Langostino.
Dieses Gericht hatte ich einmal vor knapp drei Jahren. Es ist immer noch so gut. Überhaupt sind die Geschmäcker hier nicht gerade typisch Donosti. Toll gemacht mit tollen Produkten. Eines muß ich jedoch sagen - es ist nicht ganz das oberste Regal in dem die Preise zu finden sind. Sorry mein lieber Belotti, da sollte man etwas nachjustieren.
Wieder laufen wir durch die Gegend, erst Richtung Amara und dann wieder in der Altstadt und natürlich nochmal am Meer entlang. Zur Blue Hour also wieder auf ins Gatxupa.
Heute gibt es die Txangurro Tostada, da überlege ich kurz "una mas" zu sagen. Aber es gibt ja noch mehr zum Probieren. Die Karte ist etwas größer, ich sollte hier etwas mehr Zeit haben.
Bruno kommt vorbei und gesellt sich mit Mezcal zu mir. Das ist auch so etwas unglaubliches daß so ein großer und toller Koch sich mit mir Stunden unterhält.
Bemerkenswert ist dieses Dessert als Windbeutel in einer anderen Form. Der Teig ist knusprig dazu gibt es Eis und Espuma und Idiazabal. Das ist irgendwie wie ein Filmeabend. Knusprig, salzig, süss, das beendet würdig die kulinarische Reise. Darauf noch einen Mezcal. Was für ein toller Abend, auch hier MILA ESKER.
Am Montag ist Abflug, ums Eck gibt es noch Kaffee und Croissant. Auf der Fahrt freue ich mich aufs Chicken Sandwich am Flughafen. Nur gibt es dort das Pans nicht mehr, dann halt ein Jamon Bocadillo.
Ey, was für eine tolle Reise, ein Trip ins Parallel-Universum irgendwie! Ich kann gar nicht so ganz in Worte fassen was mir diese Tage bedeuten.
