ROCK N ROLL LIFESTYLE IZAKAYA

Die Überschrift könnte man auch als Maßgebung der ganzen Kocherei hier verwenden. Ohne Rock n Roll würde ich wohl was auf den Tisch kriegen. So macht es mir mehr Spaß und geben den Gerichten mehr Emotion. Anders gesagt motiviert es zu neuen Gerichten und Kompositionen. Für mich sollte die Aromatik wie ein gutes Riff sein, ein gutes Gericht so harmonisch und spannend wie ein guter Song sein.

RED von Kaotiko stellt so etwas meinen Trip nach Modena dar. Essbare Philosophie und Storytelling auf höchstem Niveau waren die Reise wert. Immer wieder kommt bei Bottura so eine Art Camouflage vor. Entweder gezielt bei einem Gericht oder bei den dreierlei Risotti.
 

Pasta Camuflarse

Bei mir ist das als Pasta umgesetzt und wie in der Osteria Francescana entwickelt sich das weiter. Heute sind es keine Gerichte sondern Länder. Für Italien steht die Pasta, für Österreich ein Pilzgulasch, für Spanien Schinken Brösel, für Griechenland Feta. Schittlauch frisch und als Öl fasst das Gericht ein.


Wednesday Flavours mit Gurkensalat und Txistorra Käs welcher gut rauskommt. Mit dem gibt es mal wieder ein INNERVISION. Das ist die Inspiration immer wieder in der Speisemeisterei einen schönen LKW zu machen. Dabei gab es den dort noch gar nicht. Immer wieder kommen eben neue Ideen.
 

LKW Leiwand Levante

Ins Gewürzweckle kommt Muhammara, Gurkensalat, Txistorra Käs, Ei und Schnittlauch.
 

LUCID DREAMING von Flash Forward erinnert mich an den Konzertabend mit den Bulls. Vorab war der Besuch in der kleinen Fresshalle sehr schee. Richtiges Soulfood und eine schöne Alternative, wir hätten gern dort gekocht.
 

Taco mit Ragu, Gurke & Käse

Eine Ableitung vom Ragu mit Chipotled Jalapeno kommt auf den Taco. Gurkensalat, Schnittlauch und Käsechip vollenden das Gericht.


Donnerstag Abend ist öfters Gemüsepüree angesagt. Übrig sind Zwiebel und Karotte. Damit wäre wieder Platz um Freitag neues Gemüse zu kaufen. Immerhin ist Markt. Dort braucht man sich wegen der Temperatur keine Gedanken um eine Kühlkette machen. Zum Glück gibt es was wärmendes. Tagliatielle Ragu ist so etwas wie s Greschde, nur eben in der Emilia Romagna. Das Ragu gehört einfach gut gekocht.


Ohne viel Firlefanz, beste Zutaten, schöne Säure und ohne zu tief ins Gewürzregal zu greifen. Nur Manchego drauf ist nicht italienisch. 


Übrigens stelle ich bei meinen Wanderschuhen Verschleiß fest. Zwei Saisons also dauert es mittlerweile. Vor 2020 waren es zehn Jahre. Bei milderen Temperaturen mehr dazu. 

Abends setz ich eine neue Inspiration von LEVITATE der Emil Bulls um. Dabei erinnere ich mich gern ans Gatxupa oder ans Maiz. Tacos gehen immer wieder.
 

Backfisch Taco mit Süßkartoffel & Heurigem Sauerrahm

Vom anderen Gericht ist Ei übrig. Damit sowie getrockneter Tomate, Senf, Paprika und Sauerrahm mach ich eine Art Heurigen Aufstrich. Süßkartoffel ist als Salsa und alles ein Sockel für einen Backfisch vom Zander mit Baharat. Forellenkaviar, Togarashi und Dill schließen den kleinen Gang ab.


INNERVISION ist das Dessert zum Taco, der passende Dessertwein ein Bier 🍺. 


Ich setz eine Currysauce an und in dem Ansatz wird mit Chipotled Jalapeno Pollo Fino geschmort. Nebenher läuft Zwiebel und beides wird meine Einlage für den nächsten Tag. Es ist wieder Matchday und ich bretter nach Hohenheim. Irgendwie gehört mittlerweile der Spaziergang vorab dazu.
 

Schönes Wetter haben wir da. Bestens gelaunt geht es ab in die Küche. Das ist hier einfach so etwas wie mein kulinarisches Spa. Heute komm ich ins Schwitzen ob meinen Tätigkeiten. Aufm Menü steht VOLANDO BAJO, Txiken Katsu LKW. Also mach ich den Leberkäs fertig, falte den Weckle Teig und schneide das Helle von der Frühlingszwiebel und Kohlrabi in Brunoise. Das wird mit Sushiessig vakuumiert und gedämpft. Hab ich noch nie gemacht. Beim Ergebnis denke ich mir warum nicht schon früher. Das kommt sehr gut raus. Mit Essiggurke ist das die Salsa.
  
 

Andi hilft mir beim Aufarbeiten der Weckle. Das Grüne der Frühlingszwiebel schneide ich längs auf. Der Leberkäs ist mittlerweile fertig und wird augenblicklich verkostet. Mit dem Curry drin eine schöne Geschichte. Mit Gochujang und Sahnekren mix ich eine Mayo. Tempura wird angerührt und Scheiben vom Leberkäs darin sowie Panko ausgebacken. Dabei merk ich allmählich die Zeit. Gut daß ich heute nicht so viele Komponenten hab. Nebenher Weckle schieben und so knapp vor fünf steht alles. So knapp war es schon ne Weile nicht mehr.
  

Es ist immer wieder eine Freude und wird so gut angenommen. Ich mein mir selber schmeckts ja auch. Aber wenn solche Könner das gut finden heißt das etwas. Bissle stolz bin ich. Damit geht es in den Abendservice und ich schau was ich mit anrichten kann. Was für ein toller Tag!
  

Das zündet mich immer wieder an. Daheim wird es zwar mit AVION CON DESTINO AL INFIERNO erstmal grob.
  

LKW VIE 
 
Mit Heurigem Sauerrahm, Spinat und Heißer Feger Zwiebel wird der Cacio e Pepe Leberkäs begleitet. Weckle hab ich gestern mitgenommen. 
  

Bei AMOR MUERTO wird es feiner. Sogar den Spinat stech ich aus.
 

Lamm mit Sellerie, Karotte & Polenta
 
Das Fleischküchle ist mit Dukkah gemacht. Sellerie als Püree, Karotte als Salsa und Polenta mit Chakalaka drum herum fasst eine Currysauce ein. Ajada. Spinat, Dill und Piment d Espellete zieren dieses schöne Gericht.


So eine Keule ist recht ergiebig. Eine Hälfte schmore ich als Ragu mit Tomate. Daher gibt's eine Version von EL CIRCO. Da geht's um Carne con Tomate und geht so:


Carne con Tomate Pasta 

Tagliatelle Ragu mit etwas getrockneter Tomate. Viele Kräuter erinnern an Georgien. Petersilie, Spinat, Schnittlauch und Basilikumöl bringen Grün und Frühling. Getrockenete Tomate, Manchego und Tomatenpulver runden den Teller ab.


Das neueste Gericht mit Lamm ist inspiriert von DOWN. Mollige und scharfe Töne sind heute: 


Lamm mit Gemüse & Polenta 
  • Lammlachs
  • Gemüsepüree 
  • Ofenkarotte
  • Zwiebel Encurtidos 
  • Spinat
  • Dill
  • Tomatenpulver 
  • Chakalaka Polenta 
  • Kürbiskernöl 
  • Currysauce 

Dann Kitchen Impossible mit Stefan Wiesner. Der hat schon was an der Klatsche, das meine ich positiv. Vier schöne Challenges tragen zur Unterhaltung am Sonntag bei.


Vielleicht liegt es am Montag daß der Teller etwas voller ist. Pasta macht Laune, bei der Kälte sehr willkommen. 

AMOR MUERTO ist so ziemlich gesetzt im Hinblick auf Ostern. Inspiriert vom MAST (glaub es war der Erstbesuch) und anschließendem Schwof. Der Rest ist Geschichte und das Gericht kommt jedes Jahr mal wieder.
 

Gegenüber der letzten Version mach ich mit der Polenta etwas anderes. Es kommt etwas Sauerrahm rein, wird mit Sesamöl bestrichen und Tomatenpulver kommt drauf.

THRONE von Bring Me The Horizon inspiriert ein Postre Pintxo. In dem Text finde ich mich sehr wieder und versüße mir den Song. Ein Gruß an diejenigen die einen links liegen lassen.


Pudding mit Apfel, Granatapfel, Vanille, Zimt & Kardamom

Den Apfel mach ich mit Granatapfelsaft und Zimt zum Röster. Drauf kommt Pudding mit Vanille, Kardamom und Honig.

Abends ist einiges eingetroffen. Wein, Aji Amarillo und die neuen Wanderschuhe. Wenn es denn je aufhört zu regnen bin ich on Track. Bis dahin eher Wednesday Flavours als Wednesday Walking. 

Ein Eintrag mit der Überschrift sollte ein Gericht mit dem Titel ROCK N ROLL beinhalten. Glücklicherweise gibt es den Song von Puraposse und ein Parmentier dazu. Das Gericht hab ich - nichts ahnend - abgewandelt im AFN kennengelernt.
 

Parmentier mit Lamm, Kartoffel & Karotte 
  • Kartoffelstampf mit Aji Amarillo 
  • Schnittlauch 
  • Lamm Ragu
  • Ofenkarotte Tsukemono 
  • Nuss Pistazien Brösel 
  • Spinat 

HIGH HORSE erinnert mich immer wieder an den letzten Ausflug nach München.
 

Leberkäs Burrito mit Gemüse & Curry
  • Gemüsepüree 
  • Ofenkarotte Tsukemono 
  • Basilikumöl 
  • Currysauce 
  • Leberkäs Burrito Baharat 
  • Dill
 
Every scare will build my THRONE...


Etwas nostalgisch ist mir zumute. Samstag ist Musikmarathon. Das heißt Soulfood Brothers feiern 10 Jahre bestehen. Krass, das war eben in 2014, u.a. mit Itchy und Semtex. Ebenso krass wie Dani und ich das an dem Tag - sagen wir - umgesetzt haben. 
 

Völlig souveränes Auftreten bei zunehmender Planlosigkeit. Von dem Tag hätte ich gern ein Video. Von allen anderen Auftritten übrigens auch. Da haben uns die Bands was voraus mit Fotografen und Filmern in der Entourage.


Nach dem Ausflug nach Georgien setz ich Duxelles mit Champis und Totentrompeten an. Nebenher läuft mit Tomatenfond, langem Pfeffer, fermentiertem Kampotpfefffer und Sahne ein Ansatz. Mole mit Tomate, Granatapfelsaft, Baharat, Kreuzkümmel, Paprika, Tajin und Bratenfond zieht bis in den Abend.

Mit dem Pfefferansatz weiß der geneigte Leser eventuell was kommt. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME wird mich wohl länger begleiten.
 

Mac n Cheese, Cacio e Pepe

Kaiserkäse, Tiroler Adler und Manchego sind die Käsesorten. Spinat, Duxelles und Brösel mit Tomatenpulver komplettieren diesen Gang.


Donnerstag oder restliches Gemüse zum Püree machen. Süßkartoffel wird mit Chimichurri und Apfelessig sowie Mohnöl zur Salsa. Yuzu Sake hab ich mir geleistet. Bevor ich den ausrüssel mach ich mit Tajin, Sahne, Eigelb, Mohnöl und Butter abgeschmeckt mit Kampotpfeffer eine Emulsion. Spinat und Petersilie sollen an eine Bernaise erinnern. 

Markt fällt überschaubar aus, brauch ja fürs Wochenende nicht so viel. Außerdem hab ich noch so einiges da. Einmal geht es mit BLOOD & WATER über den Naschmarkt.
 

Naschmarkt Käs Leberkäs Semmel

Ins Weckle kommt Käs Leberkäs, Paprikafrischkäse, Süßkartoffelsalsa, mit getrockneter Tomate, junger Spinat, Heißer Feger Zwiebel, Arriba Sauerrahm, Röstzwiebel und Kresse.
 


In der Rotation am Freitag die neue Scheibe von Anchors & Hearts. Ebenso aufm Musikmarathon kennengelernt. Musikalisch voll meins und die Erinnerung daß die Jungs unseren Stand fast nicht mehr verließen ist eh großartig 
 

Abends mach ich mal mit SILENCE IS BETRAYAL bissle was anderes. Normal verwende ich keinen Käse wenn Japan mit im Gericht ist. Aber Manchego geht immer.
 

Txili Txeese Txiken Manakish

Aufs Manakish kommt die Yuzu Sake Emlusion. Drauf Duxelles, Bärlauch und Huhn mit Togarashi. Manchego drauf und es funktioniert herrlich.


Mit Getränke Pairing 😁


Es geht früh schlafen, Samstag ist nämlich MUSIKMARATHON. Vor zehn Jahren sind Dani und ich unbedarft das erste Mal dabei gewesen. Es sollte gleich das letzte Mal sein. Wir sind immer noch da und nehmen gern beim Frühstück Platz. 


Mit dem Sponsoring beginnen wir unsere Kocherei und es läuft einfach. Richtig gut bereiten wir wie vor zehn Jahren Curry vor und wie letztes Jahr Ramen. Ofenpaprika und Salat mit Kraut, Rettich und Sellerie ergänzen unser Menü. 


Für 140 Personen ist es eine Menge, jedoch sind wir heute in Rekordtempo fertig. Nebenher läuft das Mundwerk mit einer Menge dummer Sprüche. Trotzdem gelingen unsere Brühe, Duxelles, Currysud und Teriyaki. 

Pünktlich stehen wir an unserem Stand. Das bedeutet dieses Mal 16 Uhr und das Tageslicht ist ungewohnt. Wir kochen zum Glück auch optisch wertvoll. 


Das Bild zeugt von Legende. So soll es heute werden. Wir hauen raus und die Ressonanz ist überwältigend. 


Ich besuche den place to b, die Gedenkstätte für Bobbes. Wie immer ist es tief emotional hier. Das rundet diese tolle Veranstaltung ab. 


Vielen Dank an Einsatz Ulm, für alles, die Einblendung und auch für die Übernachtung. Mit Frühstück heißt zwar weniger Schlaf, aber auch einen guten Start in den Tag. Schee wars 🖤, wir fahren glücklich heim. 

Darauf noch ein SILENCE IS BETRAYAL.




RIOT

Die Überschrift steht für das neue, diese Woche erscheinende, Album der Blackout Problems. Selbst nicht so aufmerksame Leser wissen um meine Affinität. Ebenso steht das Wort für Radau, Unruhe, Krawall, Aufruhr. Kann man im übertragenen Sinn mit meiner Küche verbinden. 

Die meisten Gerichte sind inspiriert von lauter Musik und dementsprechend laut in ihrer Aromatik. Den Anfang macht PUNKY CONTENTO von Puraposse. 
 

Käs Leberkäs mit Salat & Senf

Ein einfach gehaltener Gang im Stil eines Würstlstand:
  • Krautsalat 
  • Röstwiebel 
  • Chupetinhos 
  • Petersilie 
  • Käs Leberkäs 
  • Estragonsenf 

Nochmal Leberkäs in laut gibt's mit IMPENDING DOOM.
 

Weißwurstkäs mit Gemüse & Curry

Bayrisch angehaucht:
  • Weißwurstkäs 
  • Topinamburpüree 
  • Karottensalsa mit Kümmel 
  • Zwiebel Encurtidos 
  • Currysauce mit süßem Senf 

Der Portionierung aus der kleinen Form zufolge gibt es noch YOUR TURN


HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME entwickelt sich weiter.
 

Mac n Cheese
Cacio e Pepe

Langer Pfeffer und fermentierter Kampotpfeffer ab in den Mörser und ab in eine Reduktion aus Gemüsebrühe und Sahne. Das kommt zur Pasta mit zweierlei Bergkäse und Manchego. Migas mit Tomatenpulver drauf, dann noch Duxelles mit Totentrompeten, Champis, schwarzem Knoblauch und Balsamico. Die Stängel der Petersilie abschließend als Topping, die Blätter sind in der Pasta.


Pasta braucht es als Soulfood heute. Die Nachricht vom Tod Andreas Brehme berührt mich. Für mich der Spieler WM 1990 und in meiner Jugend ein Idol. 

In einer Folge Restaurantlegenden ist Harald Irka dabei. Den find ich schon lange stark. Da erzählt er tatsächlich daß er in seinem Restaurant ohne Rezepte kocht. Das Menü schaue jeden Tag anders aus, je nach Verfügbarkeit. Auf dem Niveau unfassbar.

HALO ON FIRE ist die Currywurst etwas anders. Das Gericht gibt es seit dem Heavy Metal April 2018, inspiriert von einem Ausflug zur Fritty Bar.
 

Merguez mit Bohnen-Curry & Txips

Bohnen mit etwas Erbsen wird mit Tomatensauce und Madras Curry gekocht. Drauf kommt wilder Blumenkohl sowie Chupetinhos. Chips vollenden die Beilage. Die Merguez kommt mit etwas Arriba Sauerrahm dazu.
 


Ich hab mir einen Bamusdämpfer besorgt. Mal schauen was ich außer Bao Buns damit so anstelle. Jetzt darf ich halt keinen Panda mehr in die Küche lassen.

SEEING RED kommt in der nächsten Version.
 

Fleischküchle mit Gemüse & Gulaschsaft

Mal wieder ein Gemüsepüree aus Karotte, Topinambur mit Kümmel. Zwiebelgsälz, und Ajada kommen ebenso zum Fleischküchle mit Gulaschaft, versetzt mit etwas Emmer Topinambur Miso. Tomatenpulver finalisiert den Teller.


Hier stand schon öfters wie man auf CDs gewartet hatte. Dank digitalem Zeitalter kein Thema. Und wenn man trotzdem was bestellt dann kommt es vor dem Release. Hier reden wir von RIOT, also tatsächlich am Donnerstag Pre Listening.


Das ist einfach nur schee. Mehr gibt's im ersten Moment nicht zu sagen, einfach nur genießen. 

Auf den Markt geh ich eigentlich gern. Nur wenn es immer wieder weder Saibling noch Schnittlauch gibt dann kann man mal den Sinn hinterfragen. 

MI INSPIRACION gab es schon eine Weile nicht mehr.
 

Kaspressknödel in Txili Txeese Sauce & Karotte

Den Knödel mach ich aus einem Ansatz wie Semmelknödel, eben versetzt mit Käse. Der wird nicht gekocht sondern gebraten. Die Karotte gibt es eingelegt sowie als Salsa. Sauce aus Gemüsefond, Tomate, Chili, Sahne und Käse trägt das Gericht.


Sodele, Freitag Abend mit RIOT, Schnittlauch und kulinarischen Inspirationen. Ich mach Schinken-Leberkäs mit Heißer Feger, Ofenpaprika, Weckle und ein Dessert. 

Ich könnte zum neuem Album der Blackyz mit Superlativen um mich werfen. Da bin ich wenig objektiv. Selbst wenn dann merkt man dem Album Reife an. Die Kurve geht stetig nach oben. Die Band schafft auch daheim im Wohnzimmer Atmosphäre. 


Samstag nachm Frühstück wieder Nerd am Herd mit AFTERMATH. Die Inspiration kam beim Wandern und gehört seit 2020 immer wieder auf den Tisch. 


Tagliata mit Fregola Sarda, Gemüse, Zwiebel & Macadamia 

Von unten nach oben:
  • Gemüsepüree 
  • Schnittlauchöl 
  • Gulasch Fregola Sarda 
  • Tagliata Rinderfilet 
  • Piment d Espellete 
  • Zwiebel Encurtidos 
  • Schnittlauch 
  • Macadamia gerieben

Zu SERVAS ADIOS von Turbobier fällt mir ein lustiges Dessert ein.


Apfel mit Bier, Matcha & ein klitze Pistazie 

Der Apfel molekular geschnitten wird mit Quittengelee und Bier zum Röster. Drauf kommt Espuma mit Matcha und Honig. Pistazie schließt das Gläsle ab.
 

Zeit für den Bamusdämpfer und eine neue Inspiration. DNA erinnert mich an meine beiden größten Einflüsse beim Kochen. Das sind Edorta Lamo und Chrisian Petz. Damit lebt mein altes Trademark auf, Wiener baskische Küche. Zusammen mit etwas mehr Weltoffenheit kommt dieses Gericht raus
 

Backfisch Bao mit Dorschleber & Süßkartoffel 

Hätte es selbst nicht gedacht mal so ein Gericht zu machen. Das Bao ist mit Schwarzkümmel und Macadamia. Drauf kommt Kabeljau mit Piment d Espellete in Tempura. Dorschleber ist mit Sauerrahm und Pfeffer eine Creme wie bei Christian. Süßkartoffel Salsa mit Harissa dazu, Feldsalat und Dill geben noch etwas Grün. Limette daneben für etwas Säure, passt zum Gebackenen und zur Leber. FUIYOH, ein tolles Gericht!


MI INSPIRACION 


ZERSPRENGTES HERZ ❤️ gefiel mir neulich sehr gut, kann man wieder machen.


Cubano LKW 

Schinken-Leberkäs mit Relish aus Ofenpaprika und Essiggurke, Paprikafrischkäse und Bergkäse im Pfefferweckle, herrlich. Damit hat man Grundlage für einen Besuch der Kneipe. Mittlerweile schaffe ich den Absprung bevor es zu viel wird oder es sich fadisiert. Anders gesagt mir geht's zum Ende hin wie im Text zum neuen Dessert. 

Sonntag kommt die erste Inspiration mit KING NOTHING von Metallica. 
 

Kren Hendl mit Gemüse & Fregola Sarda 

In der Reihenfolge:
  • Wasabi Senf Sauerrahm 
  • Gemüsepüree 
  • Kürbiskernöl
  • Fregola Sarda 
  • Krensauce
  • Huhn mit Togarashi 
  • Dill 

Weil es so schön war dampft es heute nochmal. Heute mit Maismehl-Anteil als Arepa Bao. 


BLACKROOM inspiriert ein Txiken Katsu Bao. Dafür ist Karotte und Zwiebel ausm A Fuego Negro die Kombi vom Pajarito Frito. 
 

Txiken Katsu Bao 

Das Huhn ist mit Baharat, Tempura und Brösel. Karotte ist als Salsa mit Piri Piri, Zwiebel als Gsälz. Arriba Sauerrahm vervollständigt dieses Gericht.

AIM FOR PARADISE von Tenside ist die Idee Chili mit Zwiebelrostbraten zu kombinieren. Das halte ich für ein Masterpiece an weltoffener Heimatküche. 


Chili con Rostbraten 

Ein Masterpiece mit:
  • Arriba Sauerrahm 
  • Chupetinhos 
  • Zwiebel Encurtidos 
  • Chili mit Bohnen, Tomate, Limette 
  • Rinderfilet 
  • Zwiebelgsälz 
  • Röstzwiebel 
  • Schnittlauch 
  • Ajada
  • Paprikasauce 
  • Dill

Sonntag Abend gibt es wieder große Unterhaltung. Yes, Kitchen Impossible geht in die nächste Runde. Ich schätze Richard Rauch sehr und bei der Folge sehe ich mich bestätigt. Großartiger, sympathischer Koch. Außer einen morgens um sieben mit Krach zu wecken.

STASH bringt imaginär so etwas wie Cafe Ansar mit Alles Wurscht auf den Teller. Deswegen geh ich so gern nach Wien, solche Läden machen es aus.
 

Gyros Maishendl mit Kaffee-Curry

Ich mach eine cremige Polenta mit Miso. Drauf kommt Salat aus Mais mit Ofenpaprika und Hummusgewürz. Das Huhn ist mit Gyrosgewürz, Schnittlauch und Dill. Eine Sauce mit Kaffee-Curry und etwas Basilikumöl vollenden den Gang.


Januar war ich ja bei Tenside in München. Da ich mit der Bahn unterwegs war gab es Anlass Fahrgastrecht zu beantragen. Tatsächlich (mich wundert es tatsächlich) wurde das einigermaßen zügig bearbeitet. Zwar nicht gerade digital, aber erfolgreich. Es ist doch nie alles kaputt. Gut, wäre die Infrastruktur nicht so marode dann würden wir über pünktliche Ankunft reden.
 

Ya lo ves, man sieht daß das Video zu A TRAVES DEL CRISTAL die Inspiration für Barfood ist. Hier ist der Mini Kebab ausm AFN die Idee zu meiner Umsetzung.
 

Kebab con Ensaladilla

Ins Weckle kommt Gyros Hendl Leberkäs, Paprikafrischkäse, Süßkartoffel Salsa, Feldsalat, Zwiebelgsälz und Arriba Sauerrahm sowie Schnittlauch. Da die große Dose Mais im Angebot war gibt es den Salat dazu.


A WORLD IN FLAMES ist so ein mir sehr lieb gewordener Gang. Der Song natürlich auch. Langos erinnert mich stets an Wien, Würstl sowieso.
 

Nikkei Langos

Der Teig ist mit Biersalz angesetzt. Ist übrigens dabei leer geworden, sollte also wieder nach München. Drauf kommt Debrecziner und Maissalat mit Tajin. Wasabi Senf Sauerrahm und Dill sind die Toppings.


Wednesday Productions läuft an mit:
  • Schabziger Klee Weckle 
  • Gnocchi a la Parisienne 
  • Süßkartoffel als Salsa und Püree 
  • Sauce mit Schinken, Kümmel, Paprika 
Sehr geschäftig also. Zwischendurch das Dessert namens SERVAS ADIOS.


Dieses Mal mit etwas Macis im Apfel. Zusammen mit dem Bier erinnert es fast an Weißwurst Frühstück. 

Der Eintrag hier zu RIOT geht länger weil heute die Show im JuHa West wäre. Da Mario keine Stimme mehr hat wird verschoben. Gute Besserung an der Stelle! Geplant war ein freier Mittag mit Markthalle. Hatte mir schon ausgemalt wie die Setlist ausschaut, naja es hilft nix.


Dann eben wieder Nerd am Herd bei dem Zeitfenster. MALAS IDEAS ist mein Gericht rund um Gnocchi. Se feliz, bissle Soulfood braucht es jetzt.
 

Gnocchi a la Parisienne mit Käse, Chili & Erdnuß 

Die Komposition ist einfach stark. Ergänzt um Dill in Gnocchi und als Topping zusammen mit Chili Cheese Sauce macht das Laune. 

BACKSTABBERS ist der Opener bei der aktuellen Bulls. Daher eine Vorspeise a la Mochi am Markt, stark angelehnt sogar. Mich erinnert das an Urlaub, frei von (Gedanken an) Neider und Lästerer.
 

Romanasalat mit Ketjap Manis, Feta & Macadamia 

Ganz einfach wie es dran steht und in seinem Arrangement sodass von gut. 


Leberkäs kommt in den Ofen, in zwei Versionen. Klein mit Serrano, Pistazie, Cajun und groß mit dreierlei Käse und Heißer Feger. 

BLOOD & WATER ist die Naschmarkt Käs Leberkäs Semmel. 


Ins Schabziger Klee Weckle kommt Tomatenfrischkäse, Salsa aus Süßkartoffel mit Marillenessig und Piment d Espellete, Käs Leberkäs, Zwiebelgsälz, Röstzwiebel und Schnittlauch. 


Dann noch Saucen kochen. Dabei könnte man nicht meinen daß ich vorher kurz einkaufen war. Wenn man so realisiert was fehlt. 

Essen macht zwar Freude dennoch ist es doof nicht aufs Konzert gehen zu können. Bissle Frust macht sich bemerkbar. Das machen auch alternative Veranstaltungen am Wochenende nicht besser.

Freitags ist wie üblich Sichtung des Marktes, selbstredend kauf ich auch was ein. Was neues steht eigentlich nicht an. Eher nochmal die neueren Gänge, evtl. mit Abwandlungen. DREAMS & DEBRIS gab es bis jetzt einmal. Jetzt hab ich wieder die Gnocci für das Gericht.
 

Grillhendl mit Pilzen, Curry & Gnocci a la Parisienne

Dieses Mahl haben wir Rahmschwammerl mit Madras Curry als Sauce. Drauf kommen die Gnocchi und ein Smoke Rub Huhn. Debris aus getrockneter Olive, Tomaten- und Currypulver sowie Basilikumöl verbinden die mediterranen mit den indischen Noten.


Freitags ist auch Bekanntgabe der Albumcharts. Stürmen die Blackyz tatsächlich auf No 5! Schee, das freut mich einfach. Darauf ein Cerveza 🍺

Samstag heißt es desayuno para campeones mit ZERSPRENGTES HERZ ❤️ 


Cubano LKW 

Dieses Mal mit Süßkartoffel Essiggurke Salsa. 

Vegetarisch am Mittag geht einmal mit .
MALAS IDEAS...


... und BACKSTABBERS 


Komm Fischi Fischi im nächsten Gang zu INFERNO.


Saibling mit Forellenkaviar, Trofies, Teriyaki & Chili
  • Saibling gebraten
  • Forellenkaviar 
  • Piment d Espellete 
  • Trofies in Gulaschsaft 
  • Teriyaki dazu 
  • Togarashi
Die Idee links und rechts mit einem subtil scharfen Topping zu versehen.

Da geht der Teig, im wahrsten Sinne. Es soll wieder dampfen zu BLACKROOM
 

Pajarito Frito Bao
  • Arepa Bao 
  • Karottensalsa 
  • Txiken Katsu 
  • Zwiebelgsälz 
  • Arriba Sauerrahm 

The beat goes on, AFTERMATH steht als nächstes am Izakaya Nachmittag an.

Tagliata mit Fregola Sarda, Rahmschwammerl Curry, Zwiebel & Macadamia 


Heute mit Rahmschwammerl Curry zwischen Tagliata und Fregola. Und runder Teller. 

Nochmal auf die zwölf gibt's mit IMPENDING DOOM.


Weißwurstkäs mit Sellerie & Curry
  • Weißwurstkäs 
  • Sellerie als Püree & Salat
  • Kresse
  • Currysauce mit Miso & süßem Senf 



Den Abend lass ich bei etwas mise en place, Wein und guter Musik ausklingen. Sonntag gibt's den Fang des Tages mal drei. WHO DARES WINS mach ich als erstes. 


Saibling mit Sellerie & Erdnuß 

Wenn ich schon zweierlei Sellerie hab. 


INFERNO 


Same Saibling, mit Teriyaki Trofies. Das nächste Gericht ist neu uns Kuhle würde sagen bouncy. DEADWEIGHT inspiriert Wiener Küche, etwas gedacht wie Amador. 


Zander mit Kartoffelstampf & Gulaschsaft 
  • Zander gebraten 
  • Gulaschsaft 
  • Kartoffelstampf 
  • Ofenpaprika 
  • Zwiebel Encurtidos 
  • Dill 
  • Kresse
Macht richtig Spaß, dieser Teller. 


Gestern bin ich aus kulinarischen Gründen nicht laufen gewesen. Da alles fertig ist geht ne kleine Runde. 



Wieder daheim geht's ans Dinner mit BLACKROOM und damit etwas A Fuego Negro. 


Mit Guhler und SILENCE IS BETRAYAL ist der nächste Gang fertig.


Txili Txeese Txiken Manakish 
  • Manakish 
  • Chili
  • Txiken Katsu 
  • Feta 
  • Kresse
EUPHORIA ist etwas inspiriert vom Petz Im Gußhaus. Das war immer so ein toller Schmiss.


Zwiebelrostbraten mit Süßkartoffel, Paprika & Curry

Ich mach mit Paprika ein Muhammara und Peperonata mit getrockneter Tomate und Piment d Espellete. Süßkartoffel ist als Püree da. Rinderfilet mit Röstzwiebel, Zwiebel Encurtidos und Schnittlauch ist der Rostbraten. Currysauce und Schnittlauchöl ergänzt den Gang.


SERVAS ADIOS zu diesem Eintrag. 

KOCHEN MIT HERZ

Passt zum Valentinstag die Überschrift. Auch als Single kann man an die Liebe glauben. Und es passt IRON WILL & GOLDEN HEART als Gericht.


Fleischküchle mit Gulaschsaft, Topinambur & Frühlingszwiebel 

Wir haben:
  • Frühlingszwiebel Relish und Grün
  • Topinamburpüree mit Muskat
  • Basilikumöl 
  • Gulaschsaft 
  • Chimichurri Fleischküchle 
  • Dill

YOUR TURN als Dessert 


IF DARNKNESS HAD A SON geht in die nächste Runde.


Bayrisch Latin Temptation LKW 

Irgendwie wird der Titel immer länger. Der Weißwurstkäs mit Obazda und Bayrisch Kraut ist abgestimmt mit Chili und Gulaschsaft. 


Zu Wednesday Flavours zieht eine Sauce mit Granatapfelsaft und Cajun. Karotte mit Apfelessig und Togarashi wird zur Salsa. 

Donnerstag ist Pasta-Tag, oder so ähnlich. Das nächste Gericht bedarf wohl keiner Vorstellung. 


Ich hab mich grad gefragt ob dieser Teller oder die Taube von Amador älter ist.

Die Nachricht dass der Guide Michelin ab 2025 wieder ganz Österreich bewertet finde ich für so ein kulinarisch faszinierendes Land überaus positiv. Ich freu mich auf die Bewertung. Obwohl wohl mit den Macarons gleichzeitig eine Preiserhöhung stattfinden wird. Nichts ist eben perfekt.

DOWN dreht sich um Lamm zwischen scharfen und molligen Tönen. In der Version hat der Teller einen georgischen Anstrich.
 

Lamm mit Gemüse, Polenta, Cajun & Granatapfel

Die bereits beschriebene Sauce kommt hier zum Lamm. Begleitet wird das von Topinamburpüree und Polenta mit Kreuzkümmel. Wilder Blumenkohl, Chupetinhos und Dill runden die Aromatik ab.


Ein herrliches Gericht mit welchem ich mich sehr gut dargestellt sehe.


Noch mehr Sleeps haben wir mit SELF HELL entlang der Praterstraße. Es ist so als wäre man im Praterwirt, Ramasuri, Mochi und Cafe Ansari - gleichzeitig!


LKW vom Praterstern bis Schwedenplatz

Ins Weckle kommt der Hendl Gyros Käs, Tomatenfrischkäse, Karottensalsa und Krautsalat mit Kirchtagsenf, Apfelessig und Mohnöl. Röstwiebel geht immer und wenn man da hat Dill. 


Ich schätze zuverlässige Lieferanten. Weinfurore sorgt für selbige in meinem Weinkeller. Also ein Fläschle aufmachen, genießen und Bohnen garen. Frische Erbsen (eigentlich zu früh in der Jahreszeit) mit rein. Anschließend wird ein Teil in Tomatensauce und Hummusgewürz eingelegt.
 
Einen neuen Ausstecher gab es, also mach ich mit dem Lamm zu DOWN.
 

SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO ist mittlerweile öfters hier vertreten. Kein Wunder, Kraut ist sehr ausgiebig.
 

Kupus Kokos 🐔

Wir haben von unten nach oben:
  • Granatapfel Sauce 
  • Basilikumöl 
  • Gulasch Kraut
  • Huhn
  • Salat aus Erbsen und Bohnen mit Hummus Gewürz, Ponzu
  • Chupetinhos 
  • Kraut Tsukemono 
  • Petersilie 
  • Togarashi 

Weiter mit Backen, Weckle und Manakish. Für dir hab ich gestern Teig gemacht. Kommt jetzt für  SILENCE IS BETRAYAL zum Einsatz.


Txili Txeese Txiken Manakish 

  • Manakish mit Schwarzkümmel und Sumach 
  • Eingelegte Bohnen mit Erbse, Tomate, Hummus 
  • Txili Txiken 
  • Käse abgeflämmt 

Sonntag startet mit BLOOD & WATER und damit imaginär zum Naschmarkt 
 

Naschmarkt Käs Leberkäs Semmel 

  • Gewürzsemmel 
  • Tomatenfrischkäse 
  • Karottensalsa 
  • Käs Leberkäs 
  • Heißer Feger Zwiebel 
  • Röstzwiebel 
  • Dill

Die erste größere Runde wird danach absolviert. 


Schee so in der Natur, das hab ich vermisst. Wieder daheim als Nerd am Herd gibt's dir nächste Version von EVOLUTION.


Txiken Curry Saltimbocca 

Heute dargestellt sind Curry, Rahmschwammerl und Saltimbocca. Trofies mit Totentrompeten und Champis werden mit Currysauce, Butter und Sahne gekocht. Das Huhn mit Serrano und Majoran drauf sowie Petersilie, Chupetinhos und Ajada drum herum. 


Sodele, noch eine Runde bzw. ein kleines Menü und noch ein LKW.

IF DARKNESS HAD A SON 
 

HIGH HORSE 
 

Leberkäs Burrito mit Gemüse & Curry

  • Topinamburpüree 
  • Bohnen Erbsen Salat 
  • Wilder Blumenkohl 
  • Currysauce 
  • Gyros Leberkäs Burrito 

SILENCE IS BETRAYAL 
 

YOUR TURN 🖤




COCINA DINAMITA

Sodele, schon der erste Monatswechsel nach einem der besten Januare aller Zeiten. Drei neue, geile Alben, zwei ebensolche Konzerte und schönen Besuchen in der Gastro in München und Ulm.

Ich fange die Woche mit TIME an. Das Gericht erinnert an München und den letzten Bash mit meiner Teilnahme. 


Münchner Schnitzel mit Rahmwirsing Nikkei Style 

Wir haben:
  • Rahmwirsing mit Dukkah 
  • Arriba Sauerrahm 
  • Ketjap Manis 
  • Schweinefilet
  • frittierte Petersile 
  • Dill

Montag Abend Produktion ist untypisch. Allerdings nötig wenn nix da ist weil man unterwegs war. Also wird Brioche mit Schabziger Klee gebacken, ein Leberkäs mit Schinken, schwarzem Knoblauch, Petersilie und Smoke Rub entsteht, ein Pesto mit Haselnuß, Petersilie, Feldsalat, Kern- und Olivenöl sowie ein Duxelles aus Kräuterseitlingen mit Buchweizen Tamari.

ZERSPRENGTES HERZ inspiriert mich für einen LKW zwischen letztem Wochenende, Donosti und Wien. Der Text auf mich bezogen steht für die Gedanken beim Kochen sowie die Gedanken entweder nach Wien oder Donosti zu reisen. Immer wieder rede ich mit Musiker darüber woher man weiß ob ein Song oder ein Gericht fertig ist. Jedes Jahr lote ich aus welche Reise sich richtiger anfühlt. Einhergehend mit letztem Samstag entsteht ein LKW. Einer pro Album geht scho.
 

Cubano LKW

Ins Brioche kommt ein Frischkäse mit Ofenpaprika und Paprikapulver. Drauf ein Relish aus Ofenpaprika, Senf und Essiggurke. Dann kommt Feldsalat und Schinken-Leberkäs drauf. Den Abschluß bildet frisch geriebener Greyerzer, kurz abgeflämmt. Hab ich mir am Foodtruck in Donosti abgeschaut.
 

TRATAS ist so eine Inspiration aus der TOPA Sukalderia. Nur hat es Jahre gedauert bis ich kapiert hab was Txoripan heißt und eher versehentlich richtig gemacht.
 

Txoripan Verde

Das Pesto aufs Brioche, Feldsalat drauf. Dann Merguez und Duxelles. Chimichurri Zwiebel, Arriba Sauerrahm und Dill bilden den Abschluß.


Wozu den Ofen vorheizen...


... wenn es auch so geht? 

Bei der Überschrift ist ein Teller zu Ehren von The Guilty Brigade quasi Standard. ESCUPO FUEGO ist mittlerweile etabliert als falsche Carbonara aus Restle mit Chorizo.
 

Karbonara Kalor

Ich hatte noch Kümmel Chili Sauce, Tomate, Sellerie und Karotte. Das bildet mit Sahne die Sauce. Drauf kommt Chorizo knusprig und Öl, Salbei und Greyerzer. Spliff dürften eine andere Meinung dazu haben...


Abends der Blick zum Gemüse. Der ergibt ein Püree aus Karotte, Zwiebel, Harissa, Chipotled Jalapeño und Kampotpfeffer. An anderer Stelle mehr dazu. Was ich morgen wohl mache? Kein neues Album steht an. Markt ist wie üblich und ohne große Überraschungen.
 

Noch so ein immer wiederkehrender Gang ist DARLING. Dabei geht es um Erinnerungen an der Donau in Wien, Huhn und Ras El Hanout.
 

Huhn mit Ras El Hanout, Sellerie & Duxelles

Der Sellerie kommt als Püree, dazwischen Duxelles und Mohnöl. Sauce Albufera mit Ras El Hanout trägt das Huhn. Topping sind Brösel mit Haselnuß und Kürbiskern sowie Dill.


Burn with me 🔥, A WORLD IN FLAMES geht in die nächste Runde. 


Langos Latin Japan 

Den Teig mach ich mit etwas Maismehl und Biersalz. Drauf kommt Sauerrahm mit Senf, Wasabi, Sesamöl und Reisessig. Debrecziner, Gurken Paprika Relish, Chimichurri Zwiebel und Feldsalat sind als Belag die wahre Freude.


Dann mach ich Leberkäs, und zwar viel. Zwiebel, Knoblauch, Salbei anziehen, Käse würfeln und weil ich drei Kilo hab mach och dreierlei. Heißer Feger, Smoke Rub und Harissa soll es werden. 
 

Daran kann man ablesen daß es ein untypischer Samstag wird. Und was für einer. Dank der mehr oder weniger fundierten Berichterstattung über Kochen, Gastronomie und Kulinarik bin ich für die INTERGASTRA akkreditiert. Vielen Dank dafür, sehr großzügig wie auch die Organisation der Messe. 


Da steht man gern Samstag früh auf um morgens einen kurzen Besuch abzustatten. Ich verschaffe mir erst einen Überblick wer, wo, wie, was, Programm, Neuheiten. Dabei treffe ich bei der Metro Tim Raue. 
 

Und ich stelle fest daß der Stand anders aufgebaut ist als in den Vorjahren. Das Produkt steht im Vordergrund wie ich später im Gespräch erfahre. Die Logistik ist wirklich enorm,  bspw stattet Metro die Koch Olympiade aus. Bei der DEHOGA treffe ich Alexander Kumptner und Daniel Gottschlich. Die sind einfach sympathisch. Wie nahbar hier die Starköche sind freut mich sehr. Schließlich sind Begegnungen bei einer Messe wichtig. Ich pflege mein Netzwerk und schau bei Lohberger und Bosfood vorbei. Beim Servicebund wieder kein Zutritt, im VIP probiere ich erst gar nicht. Es gibt auch so genug zu sehen. 
 

Ich bin jetzt richtig angefeuert. Ab in die Speisemeisterei, inkludiert der Spaziergang am Schloss. Weiter gehts mit meinem Trio von Leberkäs und ab in die Speisemeisterei. Nach längerer Zeit klappt es wieder dort aufzukochen. Einfach schee wieder dazusein. Heute steht die Inspiration von LOVE WILL FIX IT auf dem Speiseplan. Bevor ich das Vorhaben umsetze verquatsche ich mich erstmal. Dann erhalte ich den Teig für unsere Weckle, meinen Platz und such mir alles zusammen. Mit einem sehr guten Gefühl mach ich mich an Kraut, Lauch und Süßkartoffel. In der Reihenfolge wird das zum Salat, mit Frischkäse und Senf zur Creme (bissle getrüffelt) und zur Salsa. 
 

Mit den Weckle klappt es hervorragend. Insgesamt läuft es super. Solche Begriffe wie schenjal oder magnifique unterstreichen die Kocherei. Ich bin so gut in der Zeit, da mach ich mal wieder Tempura. War gar nicht vorgesehen, hat aber bisher noch jedes Gericht ergänzt. Pünktlich richte ich an und biete eine Auswahl mit Wien, orientalisch oder BBQ. 
 

Das kommt alles sehr gut an. Ich scheine nichts verlernt zu haben. Mich freut es das was ich mir zuhause ausdenke hier umsetzen zu dürfen. Das ist keine Selbstverständlichkeit und ein schönes Feedback hier macht mich schon etwas stolz.
 

Danach Pinzette und Palette für den Abendservice bei dem ich mit anrichte. Nebenher darf ich die herrliche Aromatik einiger Gerichte genießen. Es ist immer wieder erstaunlich wie harmonisch die Kompositionen sind. Einige davon überraschend, andere wiederum traditionelle Moderne. Was für ein toller Tag! Vielen Dank dafür!
 

Daheim etwas schneller schlafen, denn am Sonntag möchte ich länger auf die Messe. Ganz chillig schaue ich mir einiges an. Gegenüber 2020 ist zu erkennen daß es im Food-Bereich pflanzlicher zugeht. Da hat das vegane Angebot deutlich zugelegt. Das bestätigt sich bei einigen Kochshows. Denke ich bei Heiko Antoniewicz der gekonnt sein Wissen vermittelt. Das Restaurant 1821 aus Tübingen bietet bei Lohberger auch vegan. Ich verkoste allerdings den Klassiker Schweinebäckle mit Kartoffelpüree und Trüffel. Ich schaue und höre genau hin. Hier kocht ein junges Team einfach gut. Da steht auf einmal Tarik Rose neben mir, super Typ.
 



Ihn treffe ich bei Bosfood wieder. Dort halte ich mich gern etwas auf, dort ist es immer sehr gemütlich. Seit ich auf die Intergastra gehe ist das ein Treffpunkt mit echten Herzensmenschen. Die Gerichte mit dreierlei Lachs und einmal mit Chorizo, Iberico, Wachtel und Kartoffel machen viel Laune. Für jemanden wie mich, Gastro affin und Leidenschaft am Herd, eine schöne Inspiration. 
 

Zwischendurch geh ich in die Eishalle zur Verkostung mit ein klitze Pistazie. Und wenn man mal den Plan genauer anschauen könnte dann wäre man wohl auch zu Kaffee und Konditorei gegangen. Ich schaffe es immer wieder Luft fürs nächste Mal zu lassen. 

Hans Jörg Bachmeier kocht bei Lohberger Rinderschulter mit Lauchpüree. Im Gegensatz zu mir bereitet er den Lauch mit pacossieren etwas anders zu. Starker Purismus ist sein Gericht auf jeden Fall.
 

In der Getränkehalle verzeichne ich je nach Uhrzeit einen stärkeren Geräuschpegel. Vermutlich einhergehend mit anderem Pegel. Bei einer weiteren Runde gibt es ein Foto mit Roland Trettl und weiter Unterhaltung mit einigen Leuten welche ich durch meine Tätigkeit in der Speisemeisterei kenne. Eine Verkostung bei Jörg Geiger zeigt wie vielfältig und passend alkoholfrei sein kann. Übrigens ebenso ein Trend.

Bei der Metro hat es angefangen und dort nehme ich abschließend einen Kaffee. Für mich ist es erstaunlich wie sich die Branche entwickelt. Ob das bspw Kochkleidung, Geschirr oder das Kochen an sich ist. Nach wie vor übt das eine Faszination aus. Es lebt von Herz und Liebe dafür. Vielen Dank fürs Dabeisein und daß ich über dieses Erlebnis berichten darf.


Das war für mein Kochherz Balsam 🖤




HEAVY METAL COOKING

Irgendwie ist der Jahresanfang bzw. Januar recht Metal. Neue Alben von Emil Bulls und Tenside incl Shows, das sind musikalische Festwochen. Da sind die Salzburger Festspiele ein Klacks dagegen 😅. Da grüßen übrigens tatsächlich die Bulls von Platz drei der Albumcharts. Also nicht von den persönlichen oder denen in irgendwelchen Playlists, sondern den offiziellen deutschen Charts. 

Ich bin immer noch sehr angetan von dem Wochenende in München. Kulinarisch wie musikalisch gab es so einiges. Bei den Besuchen im Backstage kommt immer wieder ein Song den ich nicht kannte. HIGH HORSE von Wage War ist so einer. Witzig und elegant gekocht eine kleine Erinnerung.
 

Leberkäs Burrito mit Gemüse, Chili & Kümmel 

Ich hab gleich noch Kümmel gekauft und damit sowie Chipotled Chili eine Sauce angesetzt. Wir haben Gemüsepüree, Süßkartoffel Salsa, Leberkäs Burrito und Petersilie mit Blättern und fein geschnittenen Stielen. Knackig, frisch und mit Feuer. 


Unter der Woche mach ich gern Nudeln. Mir hat HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME gut gefallen. Denke das Gericht kommt saisonal öfter.


Mac n Cheese mit Bete Relish

Wirsing hatte ich keinen dieses Mal. Macht nix. Ich bin eh nicht bekannt für meine in Stein gemeißelten Rezepte. 

Mal wieder ein Leberkäs, dieses Mal mit Comte, Etorki, Zwiebel, Petersilie und Schoafe Sau. Damit ist die Grundlage für einen LKW geschaffen. BLOOD & WATER von Mempis May Fire ist die Inspiration. 
 

Naschmarkt LKW

Wir haben Tomatenfrischkäse, Bete Senf Petersilien Relish, den Leberkäs, Chimichurri Zwiebel, Röstzwiebel und noch mehr Petersilie auf dem Weckle. Gewürze vom Naschmarkt bringen die Balance in die kulinarische Erinnerung. 
 

SEEING RED gibt's mal wieder. Heute noch tiefer im rot mit etwas lila.
 

Butterschnitzel lila rot

Wir haben:
  • Süßkartoffel Püree und Salsa
  • Ajada
  • Kümmel Chili Sauce 
  • Fleischküchle 
  • Ajada
  • Tomatenpulver 
  • Petersilie 

Arepa Weckle mit Tomatenpulver und Zitronen Thymiansalz drin funktionieren. Ist der nächste LKW gesichert. Mal schauen was der Markt so bringt. Musikalisch steht sie neue Turbobier an. Einkauf ist sehr so etwas wie strukturiert und nochmal haben wir BLOOD & WATER.


Tenside schaffen es tatsächlich auf Nr 6 der Albumcharts, Oida. Und von wegen Oida, die neue Turbobier macht ebenfalls Freude. Da geht die Süßkartoffel ausm Ofen und als Püree nochmal so gut. 

Die Blackyz bringen mit STASH eine neue Single raus. Die zündet so richtig und inspiriert mich zu einer georgisch-indischen Geschmacksexplosion.
 

Maishendl Gyros mit Kaffee Curry
 
Für das Huhn kommt noch mehr Mais dazu. Cremige Polenta mit Kreuzkümmel trägt einen Salat mit Waldstaude Soja, Birnensenf, Apfelessig und Mohnöl. Sauce mit Kaffee Curry begleitet den Sockel. Fein gehackte Petersilien Stiele drauf und Gyros vom Huhn. Dill und Petersilie schließen das Gericht ab.


Turbobier auf Rotation, echt ein schönes Album. Die musikalischen Festwochen setzen sich Samstag bei den Emil Bulls in Ulm fort. Tja, ohne Kochen, muß man nicht verstehen. Das entscheiden eben andere.

Macht die Alterspräsidentschaft einen Ausflug und kommt gut gelaunt in der Donaustadt an. Hotel einchecken und dann geht's zu Smash Man. Der befindet sich in einer kleinen Halle innerhalb vier verschiedenen Küchen. Ein schöner Ort.


Der Burger macht Spaß, gut gemacht. Cubano probieren wir auch noch wo wir schonmal da sind.


Nach einem Spaziergang ab ins Roxy. Durch den normalen Eingang ist komisch irgendwie. Das nächste Bier ordern und ab ins Konzert. Unterhaltung am Merch, Flash Forward legen los und spielen ein tolles Einheizerset. Das machen Chaosbay auch gut.


Sodele, Emil Bulls in Ulm ist eh ein Garant. Was aber heute abgeht ist oberes Regal. Vom Start an ein Cuvee aus neu und alt. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME ist so ein Wow Moment, absolut mächtig. Trifft auch auf SICK zu. Die neuen Songs fügen sich super ins zweistündige Set ein. Insgesamt ist das eine Rock Show welche man als Blaupause nehmen könnte.


Danach noch ein Bier und gute Unterhaltung, einfach schee ist es mit denen.



Wieder daheim a bissle kochen. 

THE GHOSTS THAT YOU HAVE CALLED 
 

STASH
 

DESPERATE RAINBOWS 




COOK & TRAVEL

Mal wieder ein Eintrag rund ums Reisen und Kulinarik. Das findet bei mir ja eher so einhergehend statt. Selbst wenn mein Radius der Reiseziele kleiner ist so ist meine Küche viel weltoffener, abwechslungsreicher und reduzierter geworden. Jede Reise und jeder Ausflug hat etwas und ich nehm nicht nur an Fressalien was mit. 
 
Durch meine Affinität zu Wien und Österreich bin ich auf so eine großartige Band mit We Blame The Empire gekommen. Irgendwann klappt es mal mit einem Konzert, kann ich mir live gut vorstellen. Bis es sowei ist gibt es ein kulinarisches INFERNO.
 
 
Lachs mit Tom Yam Perlgraupen
 
Den Lachs gibt es hier mit Forellenkaviar und Togarashi sowie Perlgraupen in Tom Yam Sauce.
 
Manakishes gibt es auch mal wieder. Die erste Ausführung inspiriert von SILENCE IS BETRAYAL ist quasi ein Vorgriff auf den nächsten Release verbunden mit einer Konzertreise.
  
 
Txili Txeese Txiken Manakish
 
Aufs Manakish kommt Feldsalat frisch und Pesto, Chakalaka Piperrade, Chili Hendl und Comte.
 
SO WHAT?! ist das Metallikish mit Merguez und schaut momentan so aus. So etwas hätte ich wohl vor Jahren weniger gemacht. Ein recht simpler Gang welcher einfach gut schmeckt.
 
 
Metallikish
 
Tomatenfrischkäse, Krautsalat, Merguez und Arriba Sauerrahm kommen recht südamerikanisch daher.
 
DESPERATE RAINBOWS mach ich mal wieder, etwas lila. Die Inspiration kommt von einer netten Begegnung an die ich immer wieder gern denke.
 
 
Tom Yam Saltimbocca
 
Lila Süßkartoffel gibt es Püree, lila Kartoffeln als Bratkartoffeln. Drauf kommt Saltimbocca vom Huhn mit Serrano und Portulak. Richtig viel Tiefe bekommt das Gericht mit Tom Yam Sud.
 
 
Guhler mit Wirsing gibt's in zwei Akten. Besser gesagt beide Gerichte sind baskisch beeinflusst. EVOLUTION ist so ein Dauerbrenner. Dieses Mal zwischen Wien und Donosti mit Krautfleckerl.
 
 
Krautfleckerl Saltimbocca mit Heißer Feger Albufera

Mit Fregola Sarda wird kurz der Wirsing gekocht. Das bildet mit Basilikumöl und Sauce Albufera mit Heißer Feger den Sockel. Drauf kommt Saltimbocca vom Huhn mit Serrano und Portulak.
 
 
SUEÑO CON DEJAR DE SER HUMANO gibt's seit dem Besuch im mittlerweile geschlossenen Stanko + Tito. Eigentlich schade, das war berückend einfach und gut. Deswegen mach ich mit dem Gericht auch nicht viel Chi Chi.
 
 
Kupus Kokos

Levante Wirsing mit Dukkah und Ajada trägt CaHuhn, Chakalaka Piperrada und Petersilie.
 
 
Die neue Bulls ist erst ein paar Tage alt und beinhaltet wirklich tolle Songs. Ein Favorit hat sich rauskristallisiert. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME finde ich mehr als gelungen. Sehr schön arrangiert, ähnlich meinem bisherigen Fave Sacrifice To Venus. Es gipfelt in einem getragenen Refrain, holt mich einfach ab. Beim Text denk ich an die Neider. Allerdings muß man sich Neid erst erarbeiten, für mich eine andere Art der Anerkennung. Nur neigen solche Menschen immer wieder sonstwas für Blödsinn zu verzapfen. Mittlerweile seh ich das gelassen und so zurückgelehnt wie im Urlaub bei einer Pasta im Zazatam oder in der Frau Bernhard.
 
 
Mac n Cheese mit Pfeffer
 
Ich mach das ähnlich wie Kässpätzle, allerdings mit etwas Wirsing in meinen Zwiebelansatz. Rein kommt desweiteren Comte, Bergkäse und Manchego. Pfeffer gibt es dreierlei mit Kampot schwarz normal und fermentiert sowie langer Pfeffer. Brösel gibt es mit Tomatenpulver und Petersilie. Ofenbete als Relish mit Heißer Feger ist noch ein kleines Topping.
 
 
Nach Pasta kommt Pizza oder so. Tags darauf etwas baskisch angehaucht. 
 
 
Serrano, Chorizo, Pilze zusammen mit Tomatensauce, Comte und Manchego machen Spaß. 
 
Wenn einer eine Reise tut, so kann er kulinarisch was erleben. Das heißt nicht unbedingt daß es auf die ins Auge gefassten Ziele rausläuft. Tenside möchte ich mal wieder live sehen. Mit München macht man nie was falsch. Also auf in ein langes Wochenende. Dann soll es gern ein Kracher sein, allerdings so kurzfristig bekommt man bei Jan Hartwig keinen Tisch. Der Dantler ist Freitags eh immer ausreserviert. Bei Tohru Nakamura gerne für zwei Personen, aber nicht allein. Eine Mail warum bleibt unbeantwortet, man kann es sich offensichtlich leisten. Da ist die Taube auf dem Dach oder am Teller wohl beliebter als der Spatz. Als nächstes fällt mir das Alois ein, klappte leider nicht unter Max Natmessnig. Die neue Küchenchefin Rosina Ostler weist allerdings einige rennomierte Stationen auf. Insgesamt macht es mir den Anschein eines jungen, motivierten Küchenteams. Das 17 Gang Menü und die bequem ausschauenden Stühle (ich werd wohl alt) motiviert wiederum den Altrocker zu reservieren. Im Dallmayr war ich noch nie, kann man das gleich verbinden.
 
Reservieren wollte ich auch beim Andechser, der hat allerdings zu. Somit geht die Recherche los und man wird in einer Stadt wie München überfordert. Die Maßgabe ist der Konzertbeginn was den Samstag Abend betrifft. Dabei geht das Abenteuer bereit vor der Reise los. Man verfolgt ob es einen Streik der Bahn gibt, weil ich mit dem Zug reise. Die Wetterlage verfolgt man ebenfalls. Also wie clever die Reise insgesamt wird, dazu dann später mehr.

Bis dahin gibt es immer noch Vorfreude. Aufs neue Album von Tenside und aufs Konzert. Das wird kulinarisch mit IMPENDING DOOM dargestellt.
 

Txistorra Käs mit Gemüse & Ras El Hanout

Das könnte sich baskisch-orientalisch nennen. Zum Leberkäs kommt Gemüsepüree mit Karotte und Zwiebel sowie Tajin. Zwiebelgsälz mit Purple Curry als Deko und die Sauce ist mit Ras El Hanout gekocht.


Na ois dann, wenn ich mal einigermaßen freudig früh aufstehe dann heißt es reisen. München und das morgens. Die Kommunikation mit der Bahn geht los. Ich lade mir die neue Tenside vor Abfahrt und los geht's. Bis nach Ebingen, denn da ist eine Störung und "unbestimmte Zeit" hilft nicht weiter. Also anders nach Sigmaringen kommen. Die Anfahrt ist wie ausm Yps Heft, total zusammen gebastelt. In Ulm auch ein anderer Zug. So einigermaßen wie geplant bin ich in München. Hotel ist gleich beim Bahnhof, das Zimmer fertig. Nur wo ich meine Klamotten lagern soll erschließt sich mir nicht. Bett ist allerdings bequem.
 



Flanieren und planieren, Five Guys besuche ich mal. Muss allerdings nicht nochmal sein. Geschmacklich so lala und nachhaltig ist die Art der Darreichung ncicht. Besser gefällt mir die Käs Leberkäs Semmel am Viktualienmarkt. Recht schnell wird es Abend und das heißt Besuch im Dallmayr.
 



Mit einer schönen Begrüßung geht's in den schönen Gastraum. Der Stuhl ist so bequem wie vermutet. Ein junges Team gestaltet einen hervorragend schönen Abend. Die Pilzconsomme ist ein schöner Start in die Snacks. Allesamt ein Haps, toll präsentiert. Das Tartar mit Meerrettich und Pomme Souffle ist mein Highlight in der ersten Sequenz. Die nächsten 12 Gänge beinhalten mehr als was auf der Karte steht. Es gibt viel zu entdecken und zu schmecken.
 


Schön erklärt von Service und Küche. Solche Gänge wie Hummer, Kümmel, Gin oder Kalbsleber, Kürbis, Zimtblüte machen richtig Freude. Präsentation einiger Produkte, ein kleiner Käsegang in der Küche, es ist sehr interaktiv. Die alkoholfreie Begleitung erfreut ebenso, ganz nüchtern ist es doch nicht. Zu den Snacks, Bier, Sake, Champagner. Die Desserts runden ein tolles Dinner ab. Wirklich zwei Sterne und ein Erlebnis das man in so einem Traditionshaus nicht unbedingt vermutet.
  

Gerade richtige Zeit fürs Backstage ist es. In der Halle Metalcore Abriss. Um eins denk ich eins geht noch und auf einmal ist es halb fünf. Daher beginnt der Samstag etwas später und mit Burger deluxe, die Hamburgerei liegt ums Eck. Infrastrukturell gesehen wohne ich recht gut. 
 

Ich spaziere ausgiebig, natürlich auch über den Viktualienmarkt. Ein schöner Tag der mit ebensolchem Wetter glänzt. Nur ins Cafe mit den Schmalznudeln klappt nicht. Was für eine Schlange. Das ist vorm Mamma Bao auch so. Mich zieht es allerdings ins Tutu Kitchen. Und die Fish n Chips und Falafel sind es wert.
 

Platziert aufm schönen und bequemen Sofa ist es hier sehr gemütlich. Weiter zum nächsten Besuch im Buffet wo Wurst und Bier drauf steht. Klingt nicht verkehrt und macht Freude, cooler Laden.
 


Ab ins Backstage zu Tenside. Mit dem neuen Album im Ohr freue ich mich arg hier zu sein. Was für eine Show. Kuhle ist zwar angeschlagen aber von Anfang bis Ende wird durchgezogen. DUST OF THE BEREAVED und IRON WILL & GOLDEN HEART sind so meine Augenwasser Momente. Die neuen Songs funktionieren richtig gut live. SHADOW TO SHINE feuert so dermaßen. Die Balance zwischen Alt und Neu ist genau richtig. Der Sound sei auch erwähnt, selten so gut in der Halle gewesen. Einfach Rock n Roll wie es sein soll.
  

Voll der Kontrast zu gestern, außer eben nochmal Schwof. Gute Unterhaltung mit Band und Freunden gibt's auch. Noch so ein gelungener Abend. Wow! 
 

Ich komme mal nicht so eingespritzt und spät heim. Die Qualität wird um acht morgens jedoch durch einen Feueralarm gestört. Zum Glück nichts ernstes. Passiert mir zum zweiten Mal, wird nicht schöner. Danach nochmal schlafen und wieder fit ums Eck zum Burger.
 
München, schee wars!


LOVE WILL FIX IT

Da sind wir also in der Woche vom Release der neuen Emil Bulls. Da bin ich mir jetzt schon sicher daß mir das Album viel Freude bringen wird. Alles andere würde mich sehr wundern. Die Band ist da so etwas wie ein Garant dafür. Daher wird in dem Eintrag vorwiegend die Band gefeiert.
 
ALL SYSTEMS GO macht den Anfang. Mir geht es da um die Darstellung durch verschiedene Garzprozesse, Techniken und Aromatik einen hinreißenden Gang zu schaffen.
 
 
Fleischküchle mit Topinambur, Linsen, Champis & Harissa
 
Harissa kommt in Form von Rahmschwammerl zum Einsatz. Drum herum gibt es Topinamburpüree, Linsensalat, Fleischküchle, Chupetinhos, Walnüsse und Schnittlauch.
 
 
GLOFS ist aufgrund kleiner Portionierung gern vorhanden. 
 
 
Die kleine Matcha Rose 🌹  ist eine kleine Geschmacksbombe. 
 
Am Abend geht's einkaufen, dann an Herd und Ofen. Gewürzsemmel mit Schwarzkümmel entstehen. Lila Süßkartoffel wird mit Piri Piri zur Salsa und mit Berbere zum Püree.  Feldsalat gemixt mit Olive, Olivenöl und Haselnuß gibt ein schönes Pesto.
 
QUIERO A MI PERRO ist aufgrund des Titels meine Version eines Hot Dog. Weltweit verbreitet kennt man diesen Klassiker in vielen Versionen. Da füge ich gern meine an.
 
 
Hot Dog
 
In mein Gewürzweckle kommt etwas Tomatenfrischkäse, Merguez, ein asiatisch angemachter Krautsalat (Reisessig, Sesamöl) mit Pfefferoni (eingelegt und Senf). Röstwiebel und Wiener Sauerrahm komplettieren das ganze. Sozusagen Completo, wie es in Chile heißt.
 
 
Das ist zwar grob, aber hat immer noch mehr Finesse als das was teilweise auf Kabel 1 passiert. Jetzt weiß ich wieder warum ich mir gar nicht jede Kochsendung anschaue. Und ich weiß warum das Abenteuer Leben heißt. Da wird vor allem das "Abenteuer" groß geschrieben. Also etwas mehr Handwerk darf es schon sein. Bissle besseres Deutsch und deutlichen Ausdruck auch. Übrigens weiß ich warum ich verhältnismäßig wenig Likes erhalte wenn das den Leuten gefällt.
 
LA LLAVE O LA VIDA ist zwar von Kaotiko inspiriert, dennoch mit den Bulls und dem Bash verbunden. Zum einen durch die Frage ob wir Schwaben alles mit Spätzle essen, zum anderen weil Kässpätzle der Mitternachtssnack waren.
 
 
Kässpätzle mit Zwiebel & Pfeffer
 
 
Pfeffer gibt es auch im Erstlingswerk. Gnocchi a la Parisienne hab ich schon ein paar Mal vorgehabt. Nur bin ich dann doch bei denen aus Kartoffel geblieben. Inspiriert von Thomas Kellers Rezept mach ich meine Version.
 
125 g Wasser
50 g Butter
70 g Mehl
Zitronen-Thymian-Salz
roter und schwarzer Kampotpfeffer
2 Eier
2 EL frisch geriebener Comte
1 EL Trüffelschinken in feinen Würfeln
etwas frisch geschnittener Schnittlauch
1 TL Estragonsenf
 
Wasser, Butter, Salz und Pfeffer aufkochen. Mehl rein, es verbindet sich und sollte bei weniger Hitze abbrennen, quasi ein Brandteig. Etwas Abkühlen lassen und mit Eier sowie Senf vermischen (Handrührer). Den Rest rein, nochmal gut vermischen. In einen Spritzbeutel füllen und über siedendem Wasser rausdrücken und dabei abschneidend ins Wasser gleiten und nach aufkochen ziehen lassen. Ich empfehle das Video von Ludo Lefebrvre zur Veranschaulichung.
 
Die Bulls sind eine der Bands die ich am längsten konstant höre. Ansonsten fallen mir da wirklich mit der gleichen anhaltenden Begeisterung Metallica und die Farmer Boys ein. Über den Zeitraum machen eben wenig Bands konstant gute Alben oder mein Interesse lässt nach oder meinen Geschmack trifft es einfach nicht mehr. Vielleicht hat man auch nach den ersten Alben auch genug. Darüber könnte man einen Eintrag verfassen. Ich denk da einfach an Bands die mit der Zeit in die Rotation kamen und aus selbiger gingen.
 
Eine Band bei der ich mir die neuen Alben nicht mehr so gebe dafür gern mal die älteren Songs sind Korn. In den 2000ern gern gehört und zweimal gesehen. Manche Nummern von denen sind in meinen Augen Klassikern. HERE TO STAY gehört für mich dazu.
 
 
Gnocchi a la Parisenne mit Gulasch & Comte
 
Im Gegensatz zur ersten Version vielleicht nicht mehr ganz so farbenfroh, aber darum gehts gar nicht. Es gibt die Gnocchi, Gulasch drauf und etwas Comte. Tomatenpulver, Ajada und Chupetinhos schließen den Teller ab.
 
 
LOVE WILL FIX IT, die Leberkäs Semmel zum Song, zum Album. Ein Gericht daß für Erinnerungen, Erfahrungen, Liebe (zum Detail) und etwas Schärfe steht.
 
 
Heiße Liebe Leberkäs Semmel

Recht farbenfroh ist diese Version. Auf die Semmel kommt Feldsalatpesto. Drauf lila Süßkartoffelsalsa und frischer Feldsalat. Dann der rauchige Käs Leberkäs. Der Krautsalat ist mit Pfefferoni, schwarzem Rettich, Apfelessig und Pfeffer. Röstzwiebel ist das Topping.
 
 
Es ist Donnerstag Abend und so langsam steigt die Fieberkurve. Nur blöd daß die Bestellung nicht zu früh eintrudelt. Da auch eine Benachrichtigung wegen Versand fehlt eine Anfrage ob das passiert ist. Und siehe da, Arising Empire, die Wasserstelle in der Servicewüste. Schnelle und hilfreiche Antwort, chapeau.
 
 
Na ois dann oder auch sodele, Release Day! Früher gern mit Urlaub und Anspannung verbunden. Weil wenn man schon frei hat dann will man ja die vorbestellte CD haben. Das hat nicht immer geklappt und führte zu mächtig Puls. Im digitalen Zeitalter und weniger (oder anderen) Flausen im Kopf wacht man auf, das Album ist da, wird angespielt und gleich fürs Auto auf den Stick gezogen. In der Mittagspause wird in Rekordtempo eingekauft. Nur sich vordrängelnde Rentner bremsen das. Wieder daheim weiter anspielen. Das wird wiederum mit der Leberkäs-Semmel zum Album gewürdigt. Dabei denk ich daß das wohl mein erstes Werk in der Speisemeisterei dieses Jahr wird.

PUZZLE ist wegen vorhandenem Gulasch und Krautsalat noch der nächste Gang.
 
 
Birria Taco mit Kraut

Der Taco ist mit Biersalz im Teig. Drauf kommen Krautsalat, Arriba Sauerrahm, Chupetinhos und Portulak. Ich hab mir zufällig erklären lassen daß das nicht dasselbe wie Brunnenkresse ist.
 
 
Abends dann die große Listening Session in mehreren Durchgängen. Dabei wird wie üblich fürs Wochenende gekocht und gebacken. In meinem Post hab ich das Album bereits als Epos voll Genuß und Inspiration angekündigt. Bei den ersten Klängen tagsüber sehe ich das bestätigt. Es gibt eingängige Songs und welche die brauchen etwas. Genau das macht es für mich - bandunabhängig - aus. Ein gewisser Spannungsbogen innerhalb der einzelnen Songs und im Album. Darin liegt für mich die Kunst und bleibt interessant und damit relevant. So ähnlich ist es mit dem Kochen übrigen auch.
 
Von Backstabbers bis Together ist Emil Bulls drin. Bewährte Sounds mit neuen und alten Elementen. Entweder hab ich in letzter Zeit zu oft Korn gehört oder höre tatsächlich Gemeinsamkeiten in ein, zwei Songs. Inspirierend auf Anhieb ist DREAMS AND DEBRIS was ich beim Hören gleich vorbereite.
 
 
Grillhendl mit Pilzen, Heißer Feger, Debris & Gnocchi a la Parisienne
 
Wie oft sagt man beim Essen "das ist ein Traum" und ehrlich gesagt träum ich öfters vom Essen. Bei der Affinität ist das kein Wunder. Dieses Gericht ist Soulfood. Das Huhn ist mit Smoke Rub mariniert und gebraten. Dazu gibt es die Gnocchi und Austernpilze mit Petersilie. Basilikumöl, Sauce Albufera mit Heißer Feger verbindet alles. Das Debris ist Tomatenpulver und getrocknete Olive.
 
 
Danach reiße ich mich los für einen kleinen Ausflug in die Kneipe. Wirklich mal nicht lang, noch eie Runde wird gehört bevor es schlafen geht. Am Sonntag dann die nächste Inspiration mit THE GHOSTS THAT YOU HAVE CALLED. Der Christoph schreibt Texte in denen man sich findet oder eventuell seine Kocherei dargestellt sieht. Mich erinnert es an die Umar Fisch Bar und die beiden Besuche dort. Seither sehe ich Gerichte mit Fisch etwas anders.
 
 
Purple Lachs
 
Zum Lachs gibt es Bratkartoffeln in lila, rote Zwiebel mit Purple Curry und Arriba Sauerrahm. So einfach, so gut.
 
 
Mit diesem großartigen neuen Gericht soviel zum neuen Bulls Album.

URTE BERRI ON

Alles Gute im neuen Jahr meine treuen Leser! Ich freu mich auf neue Musik, Erfahrungen, Inspirationen und Aromen. Ich hab erstmal morgens einen Spaziergang gemacht.
 
 
Mit ATLAS, RISE! gibt es gleich eine neue Version eines Gerichts.
 
 
Latin Levante LKW
 
  • Arepa
  • Kräuterfrischkäse
  • Kraut mit Kreuz- und Schwarzkümmel sowie Chakalaka
  • Feldsalat
  • Txistorrakäs
  • Ei mit Tomatenpulver
  • knusprige Topinambur
 
GHOSTS mundet im neuen Jahr ebenso.
  
 
Pupusa
 
 
STILL ALIVE macht auch 2024 viel Freude. Dieses Gericht um Butterschnitzel und Püree ist eigentlich typisch Wiener Küche. Daher kommt die Inspiration, Tradition mit Moderne wie schon einige Mal erlebt.
 
 
Wildschwein mit Steckrübe & Olive

Zum Butterschnitzel gibt es Püree mit Steckrübe und Aji Amarillo. Olive, Chupetinhos Schnittlauch frisch und Öl sowie etwas Dill runden das Gericht ab.
 
 
 
Irgendwie ist es schöner wenn man das neue Jahr nicht so sieht daß man alles neu machen muss. Die Ideen kommen oder entwickeln sich. Ich finde etwas entspannter steht meiner Küche ganz gut. So ein schönes Beispiel ist DARLING. Der ebenfalls aus Wien inspirierte Teller wird immer mehr zum Klassiker.
 
 
Huhn mit Topinambur, Karotte & Ras El Hanout
 
Unbewusst hab ich hier schon immer eine Sauce Albufera gemacht. Das bezeichnet quasi eine rahmige Geflügelsauce. Mein Ansatz ist mit Tomate, Koji, Teriyaki, Tamarinde (in kleinen Dosen) und Ras El Hanout (eher große Dosis). Mit Gänsefond gekocht wird die Sauce mit Sahne abgeschlossen. Desweiteren haben wir ein Topinamburpüree und eine Karottensalsa mit Piri Piri. Drauf kommt Huhn mit rotem Kampotpfeffer und Haselnußbrösel. Mohnöl und Dill finalisieren den Gang.
 
 
Weil ich es wirklich schön finde eine Nahaufnahme und noch ein Bild:-) Der Dill liegt nicht (nur) wegem Aussehen drauf, er passt auch wirklich gut. Generell finde ich daß Kräuter das Gericht flankieren statt torpedieren sollten. Wenn nicht mal eine geschmacksgestörte Kuh danach schnappen würde ist es falsch.
 
 
Abends akkurat schneiden von Zwiebel, Paprika und getrockneter Tomate. Zusammen mit Tomatensauce und Harissa wird Piperrada draus. Pastinake und Kartoffel werden zum Stampf. Ebenfalls mit Harissa schmort Wirsing mit getrockneter Tomate und Pfefferoni. Und ein Leberkäs mit Zwiebel, Bergkäse, Dill und Smoke Rub gart im Ofen. Das sind mal wirklich Wednesday Flavours. Da ist ein handelsübliches Zwiebelgsälz eher Nebensache.
 
EVOLUTION geht in die nächste Runde. In dem Gericht geht es mir um die Darstellung eines traditionellen Gerichtes mit Huhn. Gemäß dem Titel entwickelt sich das Gericht mit Saison, Erfahrung und Fantasie.  
 
 
Pollo a la Lacon con Grelos
 
Lacon con Grelos versteh ich als so eine Art Kraut mit Kartoffeln und Kochschinken. Ich mach dafür einen Stampf mit Kartoffel und Pastinake. Das Kraut ist der geschmorte Wirsing mit Harissa als Fondue Mut etwas Sahne und Butter. Der Schinken kommt aufs Huhn für ein Saltimbocca. Piperrada und Schnittlauch sind das Topping. Weil die Sauce Albufera gestern so schön war unterstützt sie auch diesen Gang.  
 
 
Nicht ganz so farbenfroh, dafür hinreißende Aromatik. Kartoffel, Kraut und Schinken funktioniert eben.
 
Wieder gebacken wird mit Maismehl-Anteil im Weckle. Da hofft man daß einem sein Rezept nicht um die Ohren fliegt und der Teig wirklich aufgeht. Ein Salat aus Linsen, Sushi-Essig, Hummus Gewürz, Estragonsenf und Sesamöl sowie Zitronen-Thymiansalz klingt - sagen wir komplex. Einmal Welt in die Schnauze, so wie es sein soll.
 
Der Markt bietet heute fast ein trauriges Bild. Das ist sozusagen die Light Ausgabe mit wenig Ständen. Zu dem Zeitpunkt an dem ich hinkomme einhergehend wenig Auswahl. Nicht mal Karotten hat es. Da darf ich abends glatt noch zum Edeka. Darauf einen LKW. FOREVER AFTER geht in die nächste Runde. Bissle Arabien, bissle Wien mit heimischen Produkten.
 
 
LKW mit Harissa & Zwiebel

Jetzt kommt der rauchige Käs Leberkäs ins Arepa Weckle. Piperrada mit Harissa und Feldsalat drunter. Drauf kommt Zwiebelgsälz, Arriba-Sauerrahm, Röstzwiebel, Chupetinhos und Dill (weil es keinen Schnittlauch gab).


Irgendwann dann läuft die Produktion. Heute ohne große Maschinerie. Fleischküchle mit Cajun Gewürz und Estragonsenf schmurgeln. Pfannkuchen gab es schon ne Weile nicht mehr. Etwas Kraut schmort auch so vor sich hin. Dabei überlege ich was ich mit dem neu erworbenen Kaffee-Curry anstellen werde. Wir werden es in den nächsten Gerichten sehen, oder auch nicht.
 
Drei Könige geht los mit HOY ES MI DIA.
 
 
Croissant Jamon y Queso, Cafe con Leche
 
Leberkäs in zwei Gängen gibt es mit FOREVER AFTER...
 
 
... mit Schnittlauch heute sowie Wiener Senf...
 
... und eine neue Version von RE-ALIGN. Der von Godsmack inspirierte Teller ums Flädle geht in die Nikkei Richtung.
 
 
Leberkäs Flädle mit Linsen & Topinambur
 
Der beschriebene Linsensalat kommt zwischen Topinamburpüree. Das Flädle wird mit Leberkäs, Pfefferoni, Timutpfeffer, Majoran und Guajillo Chili gefüllt und gebacken. Schittlauch, Chupetinhos und Senfkaviar vollenden das Gericht.
 
In der zweiten Session des Tages wird es nicht gerade vegetarisch. Außer im ersten Gang zu GHOSTS.
 
 
Pupusa mit Kraut & Sauerrahm 
 
Das Kraut ist dieses Mal mit Paprika geschmort. Der Sauerrahm mit Sahnemeerrettich und Estragonsenf. 
 
DOWN gibt's wieder mit noch mehr Alb außer dem Lamm.
 
 
Lamm mit Linsen, Champis & Polenta
 
Der Linsensalat kommt in einen geschmorten Streifen Paprika. Wieder gibt's den Wiener Sauerrahm. Schnittlauch als Öl und frisch sowie Feldsalat unterstreicht den Salat. Champis gebraten und roh sowie Gulaschsaft kommen zum Lamm. Polenta mit Heißer Feger als Engel komplettiert den Gang.
 
 
STRAIGHT OUT OF LINE ist ein Lieblingsgericht mit Fleischküchle und Nudeln etwas anders. 
 
 
Cajun Fleischküchle mit Soba Nudeln, Kaffee & Curry
 
Die gegarten Nudeln kommen in Sauce mit Kaffee Curry. Brösel mit Kaffee und Walnuss drauf, daneben das Fleischküchle. 
 
 
Wir sehen tatsächlich daß Ryoyu Kobayashi im ersten Durchgang seine Ski vergisst. Trotzdem tütet er souverän den Tourneesieg ein. Chapeu, echt lässig. Der Typ hat es halt wirklich drauf. Ich bin da gar nicht so nationalbewusst, auch wenn es schade für Wellinger ist.
 
Abends bin ich in Stimmung für etwas Kneipe. Das ändert sich jedoch mit der Nachricht daß der liebe Manuel einen tödlichen Unfall hatte. Ein total lieber und hilfsbereiter Mensch der sich öfter Zeit für mich in Wien genommen hat, u.a. waren wir dank ihm im Hidori. Jetzt checkst halt mal da oben den besten Japaner. Ich mach daheim eins auf ihn auf.
 
 
Am Sonntag wieder eine gemächliche Kochsession.
 
HOY ES MI DIA
 
 
FOREVER AFTER
 
 
GHOSTS
 
 
RE-ALIGN
 
 
Und ein neues Dessert hab ich vorbereitet. Eher ein Petit Four, inspiriert von GLOFS und dem Mochi.
 
 
Matcha Rose mit Vanille & Schokolade
 
Ich mach mit Matcha, abgeschmeckt mit Vanille, ein Panna Cotta. Auf den Boden der Rose kommt gehackte Schokolade.
 
 
Weiter mit Nerd am Herd. Der neueste Banger von Tenside SILENCE IS BETRAYAL inspiriert Streetfood zwischen Arabien, Donosti und Wien.
 
 
Txili Txeese Txiken Manakish 
 
Aufs kleine Fladenbrot kommt Piperrada mit Harissa und Feldsalat. Das Huhn wird mit Smoke Rub gebraten. Eingelegte Zwiebel, Wiener Sauerrahm, Manchego und Schnittlauch ergeben ein sehr hinreißendes Topping.
 
 
STRAIGHT OUT OF LINE
 
 
Da die Zwiebeln eh da sind kommen se aufs Fleischküchle. Danach geht's noch mehr um Details...
 
 
The Guilty Brigade haben ihr letztes Konzert gespielt. Die Musik bleibt, sowieso mit AMOR TOXICO
 
 
Lamm mit Topinambur, Polenta Harissa & Verhackerts
 
Wir haben:
  • Topinamburpüree 
  • Verhackerts aus Paprika, Olive, Pfefferoni 
  • Heißer Feger Polenta 
  • Basilikumöl 
  • Harissa Sauce mit Miso 
  • Lamm
  • Zwiebel Encurtidos 
  • Feldsalat 
  • Togarashi 
  • Roter Kampot Pfeffer 
 
Einer der etwas komplexeren Gerichte. Da kommt es besonders auf die Proportionen an. Es soll ja nicht gerade eine Aromenkirmes werden. Soviel zur ersten Woche in 2024.
 

AL FINAL DEL AÑO

Nach Weihnachten ist logischerweise vorm Jahresende. Also Zeit für a bissle Rückblick. Morri hat mich Samstag gefragt wie es so konzertmäßig war. Das war eher überschaubar - Musikmarathon und JAK. Ebenso bei den Alben war es überschaubar. Allerdings sind so einige Songs bzw. Singles die letzten Wochen erschienen. Das verspricht einiges für die Alben die da von den Bulls, Tenside, Blackyz, Turbobier und While She Sleeps erscheinen in 2024.
 
Kulinarisch ging so einiges dieses Jahr. Für mein Empfinden ist meine Küche einfacher geworden. Dafür ist die Aromatik vertieft und weltoffener geworden. Meistens sind die Gerichte puristisch und sollen einfach Spaß machen. Natürlich sind Einflüsse aus Wien da. Zu gern geh ich da einkaufen und essen. Vorm 20.1.24 (Schließung) werd ich es wohl nicht mehr ins Mochi am Markt schaffen. Das hat mich am meisten begeistert. Allgemein finde ich in der Stadt die Gastronomie sehr abwechslungsreich. Ein Novum gab es auch - das erste Mal hab ich einen Kochkurs mitgemacht.
 
Ein sehr zeitloses Gericht ist LA LLAVE O LA VIDA. Das würde auch ohne Song gehen. Hier bildet der Titel meine Affinität zu Kaotiko und dem Baskenland ab.
 
 
Kässpätzle mit Zwiebelgewächse & langem Pfeffer

Wie immer Berggkäse und Machego. Nicht wie immer sind Kürbiskernbrösel mit Röstzwiebel gemischt als Topping und langer Pfeffer sowie Lauch in den Kässpätzle.
 
 
Tradition mit Moderne würde meine Kocherei wohl gut beschreiben. Ich definiere so etwas wie Stil eigentlich gar nicht mehr. Gut gekocht und zuhause hat man eben Grenzen wenn man nicht gerade Tausende Euro in Equipment investieren möchte. Früher hab ich immer mir zum neuen Jahr was vorgenommen was ich in der Küche umsetzen möchte. Nur irgendwann merkt man daß am 1. Januar nicht alles anders ist. Warum sollte man auch was ändern, das kommt eh von alleine.
 
Gebacken wird auch wieder. Dieses Mal Kartoffelweckle mit Zaubergewürz und Schwarzkümmel. Abzüglich Vorteig so ziemlich am "Rezept Jürgen" aus der Speisemeisterei dran.
 
 
SOUL ON FIRE ist die Inspiration ein Gericht mit Leberkäs etwas anders und mit Reis zu denken. Gekocht wurde bisher eine Version in der Krone mit Djuvec Reis, Gurkensalat und Ajvar im September. Kann man auch mal mit Noten aus Japan machen.
 
 
Leberkäs mit Djuvec Reis

Der Reis ist mit Ras El Hanout Sauce und Koji mit Karotte und getrockneter Tomate gekocht. Drauf kommt Weißwurstkäs, Pak Choi mit Butter und Reisessig glaciert und drum herum Japan Joghurt.
 
 
Für mich ist 72 Seasons von Metallica das Album des Jahres. Die haben es immer noch drauf und das hab ich dieses Jahr mehrfach gefeiert. Daher dürfen zwei Gerichte in so einer Reflektion nich fehlen. Zu den Songs des Jahres zählt IF DARKNESS HAD A SON. Der hat mich gleich weg gefegt.
 
 
Bayrisch Latin LKW

Mit dem Lauf des Jahres kam etwas Lateinamerika in das Weckle mit Weißwurstkäs. Kraut und Dabatzda bekommen immer wieder etwas Schärfe ab.
 
 
INAMORATA ist zweifelsohne das Dessert des Jahres. Mir fiel beim Text meine erste Kocherei im A Fuego Negro ein. Vor allem das Dessert mit Frucht und Schokolade drauf.
 
 
Schokolade mit Portwein & Bratapfel
 
Ich bin mir ziemlich sicher daß es nächstes Jahr wieder einen Song geben wird welcher mich das ganze Jahr begleiten wird. Mindestens einer. Bis dahin nochmal Markt, einkaufen und abends nochmal einkaufen weil das Angebot doch nicht mit den Ideen kompatibel war. Abends erstmal...
 
 
... Currywurst mit Pommes bevor es ans Kochen von Gulasch und Bisque geht. Nebenher beize ich Lachs mit Vadouvan. Black Tiger gab es, also mach ich eine Bisque mit den Schalen und Köpfen. Sushiessig entsteht ebenfalls. Damit wird relativ klar daß Samstag mit Fisch beginnt.
 
BE VERY AFRAID ist meine Inside Out Roll. Damit nehme ich Bezug auf den Kurs im Kobo. Das hat Laune gemacht und meinen Sinn für das Gericht und japanische Küche etwas geschärft.
 
 
Inside Out Rolle mit Vadouvan Lachs
 
Endlich etwas mehr Mochi daheim, wobei der Reis etwas aufwändig ist. Sushiessig herstellen, Reis waschen, kochen, marinieren, abkühlen lassen. Der Lachs wird mit Vadouvan Salz und Zucker gebeizt. Kurz vorm Rollen einmal Flamme drauf. Rein kommt noch Karotte Schalotte und Schnittlauch. Toppings sind Forellenkaviar, Arriba Sauerrahm, Togarashi, Dill und Brunnenkresse sowie Sesamöl.
 
 
ALELUYA ist mittlerweile so etwas wie meine Mar y Muntanya Pasta geworden.
 
 
Fideos mit Garnelen, Bisque & Chorizo
 
Die Fideos gare ich in der Bisque. Drauf gibt es gebratene Garnele und Brösel mit Chorizo. Bergkäse, Basilikumöl und Schnittlauch schließen den Teller ab.
 
 
RED gibt es immer wieder. Schließlich gibt es auch immer wieder Gulaschsaft. So langsam hat sich das zum Bestandteil des Gerichts entwickelt.
 
 
Pasta Camuflarse
 
Heute haben wir drei Gerichte in dieser Pasta. Einmal eben Gulasch, dann Krautnudeln. Das wird von gegrillter Paprika abgerundet. Alla Gricia macht das Topping mit Schinkenbröseln. Bergkäse, Brunnenkresse und Tomatenpulver finalisieren den Teller.
 
 
PUZZLE hat für mich seit letzten Samstag nochmal Schub bekommen. Zündet der Song live, Oida!
 
 
Taco mit Birria, Chupetinhos & Krautsalat
 
Mein Gulasch wird mit Chipotled Jalapenho abgeleitet und kommt auf den Taco. Drauf Krautsalat mit Pfefferonisenf und Apfelessig. Die kleinen Paprika sowie Brunnenkresse sind das Topping.
 
 
Noch ein letztes Mal in 2023 gehts in die Kneipe zu einem recht launigen und gemütlichen Abend. Morgens an Silvester schaut das Wetter ganz gut aus, dann heißt es doch extended Foodlab.
 
Currwurst mit Pommes
 

LOVE WILL FIX IT
 

Cacio e Pepe LKW
 
Heute mit Kräuterfrischkäse und Karottensalsa.
 
Abends gibt es doch noch zwei neue Gerichte. Glücklicherweise gehen die am Vortag auf den Weg gebrachten Experimente gut.
 
ICH FEIER von Van Holzen inspiriert einen kleinen Snack.
 

Txili Txeese Croquetas
 
Die Bechamel wird mit Bergkäse und Guajillo Chili versetzt. Die Technik mit Einfrieren und in dem Zustand zum Tempura zu machen hab ich ausm A Fuego Negro. Statt Black Rabas gibt es eben Croquetas. Tempura ist mit Griessler und Maismehl, abschließend Paniermehl
 
GHOSTS von den Blackout Problems, ein Epos. Dazu gab es bei mir immer wieder Gedanken. Rausgekommen ist Pupusa. Das ist so etwas wie das Nationalgericht von El Salvador.
  

Pupusa
 
Ich mach aus Dinkel- und Maismehl am Vorabend einen Teig mit Hefe, Salz und Wasser. Das wird ausgerollt. Die Füllung besteht aus Bohnen, Bergkäse, Frischkäse, Tomatensauce, getrockneter Tomate und gegrillte Paprika. Das wird gebraten, drauf gibt es Piri Piri Kraut, Arriba Sauerrahm und Schnittlauch.
 
Das war ein tolles Jahr 2023, danke an alle die es mit Leben gefüllt haben 🤘

HEAVY X MAS

Es weihnachtet - wobei, bei mir gar nicht so sehr. Wobei es neulich aufm Weihnachtsmarkt gar nicht übel war. Ergänzend darf ich erwähnen daß die wahrgenommene Aromatik nicht so vordergründig Weihnachten war. Das hätte auch ein Genußfestival sein können, gefiel mir sehr. Finde ich schön wenn es etwas orientalisch und internationaler zugeht. Das greif ich gleich mit A WORLD IN FLAMES auf.
 
 
Nikkei Langos
 
Langos mit Debrecziner, drauf kommt noch Joghurt mit Wasabi, Senf und Sesamöl, Feldsalat Pesto, Karottensalsa, Teriyaki Champis und eingelegte Pimientos.
 
 
Zu gerne wäre ich beim Dia de Santo Tomas in Donosti. Txistorra überall, der nähere Sinn dieses Feiertags hat sich mir ansonsten nicht entschlossen. Für mich Grund genug die Txistorra vom Praterstern an den Schwedenplatz zu nehmen.
 
SELF HELL
 
 
Dia de Santo Tomas LKW
 
Ins Kartoffelweckle kommt Steckrübe mit Sanddornessig und Curry, Japan Joghurt, Leberkäs mit Zwiebel, schwarzem Knoblauch, Majoran, Paprika und Piment d Espellete, Salat aus gekochten Karotten mit Schoarfe Sauce und Quittenessig. Chorizoöl an der Salsa und am Salat rundet die Aromatik ab, Röstzwiebeln die Textur.
 
 
Samstag spielen Itchy und Blackout Problems im Roxy. Da meine Bros nicht können frage ich an ob ich die Küche unterstützen und einen Gang kochen darf. Das klappt und mit Enthusiasmus und KFC im Gepäck geht's los.
 
 
Ich darf mit Jan kochen. Spitzentyp, das macht richtig Laune. Ich mach meinen Blumenkohl, Korea Ketchup und beim Shepherds Pie sowie Dessert mit. Komplett vegan und das geht richtig gut. Es gelingt alles sehr geschmeidig.
 
 
 
Zwischendurch alle möglichen Leute begrüßen. Itchy ist lang her, Blackyz noch länger. Pünktlich bau ich mein Zeug auf und leg los. Die Ressonanz ist super, einfach nur schee.
 
 
 
 
Dann Konzerte schauen. Die Blackyz schaffen es immer dass ich a bissle Augenwasser habe. PUZZLE zündet live so richtig und DARLING darf ich erleben. Das alleine war es schon wert. Was für eine Energie.
 
Jedoch legen ITCHY zwei Stunden ein formidables Set hin. Dazu möchte ich sagen daß Eckdaten wie 2 Stunden Spielzeit und über 20 Songs schon herausragend sind. Bei JA ALS OB rifft Flo von Van Holzen mit, bei THE WEIGHT OF THE WATER schreien Mario und Morri mit. Oida, was für ein Jahresabschluss, eine grandiose Show!
 
 
 
Wieder dabeim angekommen gibt es eine Version von QUEEN.
  
 
Knödel mit Tomatensauce & Karotte
 
Auf die Tomatensauce kommen Karottensalsa, Basilikumöl und ein Kartoffelknödel mit Pulled Kürbis gefüllt. Haselnuß Brösel und Dill vollenden den Gang.
 
 
Danach etwas für Ideen produzieren. Aus Lauch werden blanchierte Julienne und Püree mit Jalapeno, Senf und Chimichurri. Nebenher zieht eine Wildsauce mit Naschmarkt Gewürz.
 
Am ersten Feiertag starte ich mit HOY ES MI DIA. Mein Spaziergang entlang der Concha zum Chez Croissant.
 
 
Croissant Jamon y Queso, Cafe con Leche
 
Schinken-Käse-Croissant mit Milchkafee, ein schöner Start in den Tag.
 
Kuliarisch auf die Zwölf um Zwölf gibt es zum Lunch.
 
YOU ARE ALL YOU NEED
 
 
Hainanese Txiken Gulasch
 
Wir haben von unten nach oben:
  • Reis in Gulaschsaft
  • Gurkensalat
  • Japan Joghurt 
  • Huhn in Paprika gebraten
  • Kürbiskernbrösel
  • Dill
 
DOWN
 
 
Lamm mit Lauch & Schneemann
 
Es gibt Lauchpüree und die Streifen als Butternudeln. Das wird mit Schnittlauch ergänzt.  Gulaschsaft, Schnittlauchöl und Polenta ergänzen das Gericht zum Lamm.
 
 
COME AND GET IT macht den Weihnachts LKW. 
 
 
Arriba LKW Pita
 
Georgien und Mexiko gibt's mit:
  • Weckle mit Schabziger Klee, Nusstopping
  • Salsa aus Steckrübe, Olive, getrocknete Tomate
  • Brunnenkresse 
  • Leberkäs mit Baharat, schwarzem Knoblauch, Dill
  • Pommes mit Tajin
  • Zwiebelgsälz 
  • Japan Joghurt 
  • Togarashi 
  • Dill
 
Am zweiten Feiertag nochmal Foodlab, auch bekannt als taller de comida.
 
HOY ES MI DIA
 
 
DARLING ist gedanklich in Wien entstanden und beinhaltet die von mir erlebte Aromatik. Das geht einmal durch meinen Filter und schaut an Weihnachten so aus.
 
 
Huhn mit Karotte, Steckrübe & Ras El Hanout
 
Die Steckrübe gibt es als Püree, die Karotte als Salat. Die Sauce ist mit Ras El Hanout angesetzt sowie mit Emmer Topinambur Miso finalisiert. Das Huhn ist gebraten. Etwas Kürbiskernbrösel, Dill und Mohnöl ergänzen dieses Gericht.
 
 
DOWN
 
 
Die Steckrübe kommt auch bei STILL ALIVE inspiriert von The Ghost Inside zum Einsatz.
 
 
Wildschwein mit Steckrübe
 
Ein ganz einfaches Gericht um Butterschnitzel mit Püree. Das Fleischküchle ist aus Wildschwein, die Sauce mit Naschmarktgewürz und Koji. Dazu gibt es das Püree mit etwas Olive.
 
 
Den süßen Abschluß macht INAMORATA. Das Dessert des Jahres sozusagen.
 
 
Schokolade & Bratapfel
 
Unten im Glas gibt es Apfelröster mit Kardamom, Zimt und Quittengelee. Drauf gibt es Mousse au Chocolat mit Portwein und Vanille.
 
 

ESCUCHAR, INSPIRAR, COCINAR

Und im Idealfall disfrutar. Hören, Inspiration, Kochen, es geht wie so oft um Musik am Teller. Die Inspiration durch Musik bringt mir Freude und Ideen. Vermutlich könnte ich auch ohne gut kochen. So macht es allerdings mehr Spaß. Jedes Gericht erzählt kleine und große Geschichten. 
 
Freitag Abend bei dem Wetter ist klar was läuft - der Herd, der Ofen und die Küchenmaschinen. Ich mach Weckle und Fleischküchle. Dieses Mal vom Lamm mit Kürbiskernen, Pistazie und Dukkah drin. Freaky Friday Foodlab sozusagen. Bayrisch Kraut und Dessert laufen ebenfalls.
 
 
LOVE WILL FIX IT ist eins der neueren Gerichte. Es geht dabei um Erinnerungen und die Darstellung meine Kocherei mit Leberkäs. Zeitgenössisch mit Einflüssen aus München und Wien:
 
 
Heiße Liebe Leberkäs Semmel 
 
SEEING RED, der neue von den Architects, inspiriert mich mit Vibe und Text. Das trifft meinen Nerv sowohl Geschmack betreffend und meine Sicht der Dinge. Mit einem müden Grinsen denk ich an Menschen die einem ihre Meinung aufs Auge drücken wollen. Ratschläge nach denen ich nicht gefragt habe und was ich kochen soll muß ich mir auch nicht sagen lassen. Es allen recht machen geht eh nicht und ist mir per se egal. Pistazie im Fleischküchle, irgendwann hau ich das auch in den Leberkäs.
 
 
Butterschnitzel in Rot
 
Ich greife auch die Farbe auf. Meine Gemüsecreme ist mit Himbeerkarotte, roter Zwiebel, Topinambur und schwarzem Knoblauch dunkel gehalten. Rein und drüber kommt Pul Biber und Sumach. Die Karotte gibt es eingelegt in Rotweinessig und Piri Piri. Die Harissasauce kommt mit Emmer Topinambur Miso. Ein schönes Beispiel für Gemüse mit Fleisch. Dazu kommt ein Lammfleischküchle. Tomatenpulver, Zwiebel Encurtidos, Ajada, Petersilie und Buchweizen Tamari vollenden den Teller.
 
 
Ein herrliches Gericht mit Levante Japan Einfluss. 
 
 
Oft ist es der Vibe und beinahe so oft der Text was so ein Gericht ausmacht. Dafür kann man den neuen Kracher von While She Sleeps als Blaupause nehmen. DOWN inspiriert mich von der Melodie her zu einem Gericht zwischen Schärfe und molligen Tönen. Der Text mit I’m addicted to the pain gibt ebenfalls die Schärfe vor. Mich erinnert der Text an die Gerichte mit Lamm in der Speisemeisterei und meine Sicht der Dinge.
 
 
Lamm mit Champis, Schwarzwurzel & Schneemann
 
Es gibt Lammlachs mit meiner koreanischen Sauce. Schwarzwurzel säubere ich erst, dann kochen, dann schälen und vorm Anrichten kurz in Butter schwenken. Champi Saute kommt dazu und Polenta. Die ist mit Milch und Zaubergewürz angesetzt, gepresst und ausgestochen. Arriba Sauerrahm, Basilikum, Steinpilzpulver, rohe Champis und Maiwipfele geben dem Gang noch mehr Geschmack. 
 
 
HARVESTER OF SORROW ist einmal ein älterer Song und ein älteres Dessert von mir. Pure black, drink up, shoot in sind hier die Maßgabe.
 
 
Schokolade Heisskalt mit Apfel & Quitte
 
Apfel-Quitten-Röster mit Zimt wird mit Mousse au Chocolat mit Kardamom abgedeckt. Bissle Schokoraspel drauf und dazu heiße Schokolade mit Vanille. 
 
 
Abends statte ich dem Hort der Gastlichkeit einen Besuch ab. Unterhaltung ist musikalisch gesehen im obersten Regal zu suchen. Ein immens guter Abend. Daher fängt der Sonntag später an.
 
WHIPLASH ist inspiriert vom Menüstart im Herzig. Dort gibt's Carbonara, das greife ich gern auf.
 
 
Carbonara mit Schwarzwurzel & Champis
 
Hier halte ich mich ans Original mit Zugabe von Schwarzwurzel und Champis sowie Schnittlauch. 
 
LOVE WILL FIX IT 
 
 
SEEING RED 
 
 
DOWN
 
 
HARVESTER OF SORROW 
 
 
Langes Wochenende und Montag frei. Kann man auch eine kleine Kocherei starten. Los geht's mit MASTER OF PUPPETS.  
 
 
Gulasch mit Gyoza & Petersilie 
 
Ein herrlich einfaches Gericht mit Gulasch, Petersilienwurzelpüree und Kürbis Pilz Gyoza.
 
 
UNREACHABLE von Paradise Lost inspiriert Erinnerungen an die Reisen dieses Jahr. Nikkei Cuisine und Darstellung oder Vermischung traditioneller Gerichte macht mir Laune und bringt mich geistig an verschiedene Orte.
 
 
Kebab Katsu Kalor 
 
Wir haben von unten nach oben:
  • Bayrisch Kraut 
  • Sumach 
  • Arriba Sauerrahm 
  • Feldsalat in Sanddorn Dressing 
  • Lamm Katsu in Baharat 
  • Zwiebelgsälz 
  • Schnittlauch 
 
 
LOVE WILL FIX IT 
 
 
BLACKENED mach ich mal wieder.
 
 
Butterschnitzel im kleinen Schwarzen
 
Ein Lieblingsgericht mit Fleischküchle vom Lamm und Chimichurri Kartoffelpüree. Schwarz gibt's als Senfkaviar, Schwarzkümmel und Pfeffer. Duxelles ergänzt diesen Teller.
 
 
Dann nochmal am nächsten Tag mit Petersilie. 
 
 
HARVESTER OF SORROW 
 
 
IF DARKNESS HAD A SON gehört für mich ganz weit nach oben in meiner Liste der Songs des Jahres. Einhergehend gibt es auch das Gericht dazu öfters. Entstanden für einen Nachmittag in der Krone zum Thema bayrischer Küche kommen Noten aus Südamerika dazu.
 
 
Bayrisch Latin LKW
 
Ins Kartoffelweckle kommt Dabatzda mit Quark und Duxelles. Der Weißwurstkäs drauf sowie Bayrisch Kraut mit Guajillo Chili und süßem Senf.
 
ESCUPO FUEGO ist seit Jahren der Kühlschrankräumer. Allerdings klingt das wenig sexy, also muß die falsche Carbonara aus Donosti herhalten.
 
 
Karbonara Kalor
 
Gulaschsaft gibt es mit Pilzen und Kraut sowie Sahne und Chili eingekocht. Wie üblich Chorizo knusprig und Öl, Käse und Schnittlauch drauf.
 
Immer mal wieder am Gemüsestand gibt es eine Dreingabe. Letztes Mal eine recht große und unförmige Karotte. Klein kriegt man so ziemlich alles und in Form auch. Ich mach eine Salsa und ein Püree mit Aji Amarillo und Timut Pfeffer. Nebenher laufen Mole mit Lammfond, Ras El Hanout und Tajin sowie ein Reis mit Madras Curry.
 
Donnerstag ist sozusagen Wiener Lunch mit internationalem Flair. Den Anfang macht Georgien und HIDING FROM TOMORROW.
 
 
Kwerebi mit Tomatensauce
 
Die Ravioli gefüllt mit Kartoffel und Kürbis kommen in Tomatensauce mit Paprika, Chili und Kreuzkümmel. Etwas Marillenöl, Sumach und Petersilie runden diesen Gang ab.

ROYAL BEGGARS ist so etwas wie ein wärmendes Lieblingsgericht. Die Idee sind Fleischküchle mit einer Aromatik von Wiener Märkten zu versehen.
 
 
Fleischküchle Leiwand Levante

Levante findet in Form von Lamm mit Dukkah sowie Joghurt mit Tomate und Sriracha statt. Drunter gibt es den Curry Reis mit dem Joghurt, Chorizoöl, Tomatenpulver, drauf Zwiebelgsälz und Schnittlauch.
 
 
Donnerstag Abend läuft die Produktionsmaschine - und der Ofen. Semmelkren-Biskuit, Weckle mit Schabziger Klee und aufm Herd eine Cajun-Sauce. Der Biskuit wird wie ein Knödelteig angesetzt, jedoch auf ein Blech ausgestrichen und gebacken. Freitags Markt ist das übliche, auch im Hinblick auf Weihnachten. Schon irgendwie etwas nervig was da manche für einen Zirkus machen.

OTRA NOCHE ist das erste Gericht zu Ehren der großartigen Kaotiko. Der erste Song den ich live mitbekommen habe bei der Semana Grande. Zu der Zeit gab es den Pajarito Frito im AFN. Abgekupfert und elefantös gestaltet ist dieser Teller einer der ältesten. Wie der Song ein Evergreen, macht imer Laune. Gleichzeitig ein gutes Beispiel, gehört, inspiriert, Erinnerung eingefangen, in meinem Stil serviert.
 
 
Pajarito Frito

Das Huhn wird poeliert, also erst gebraten dann mit der Cajun-Sauce gar gezogen. Dazu gibt es gemäß der Vorgabe Karottenpüree und eingelegte Zwiebeln. Mein Elefant ist ebenso das Trademark für das Arrangement.  Chorizoöl, Kresse und Togarashi vollenden das Gericht. 
 
 
Am Samstag verbringe ich einen wunderschönen und geselligen Tag aufm Betriebsausflug. Frühstück zuhause, Fernsehturm Stuttgart (wo ich am Boden bleibe) und Esslingen incl. Weihnachtsmarkt steht aufm Programm. Tatsächlich war ich noch nie in Esslingen und nicht aufm Weihnachtsmarkt. Da kann man auch einen ganzen Tag verbringen. Für kulinarische Leidenschaft ist das so etwas wie eine Reizüberflutung. Geflutet wird mit Glühwein und mit Aldinger Sauvignon Blanc beim Abendessen. Schee wars.
 
 
Sonntag wird es erstmal wieder elefantös.
 
 
Kaotiko sind nochmal Inspiration mit DESTINO ESCRITO. Die kulinarische Darstellung dreht sich hier um Tradition und Moderne. Die Zukunft, die Gegenwart und die Vergangenheit gemäß dem Text sind stets in meiner Kocherei präsent.
 
 
Wildschwein mit Topinambur & Champis
 
Es gibt Wildscheinfleischküchle mit asiatisch mariniertem Zwiebelgsälz, Petersilie und Schoafe Sau drin. Sauce ist etwas asiatisch gehalten. Dann haben wir noch Püree mit Topinambur und Sansho Pfeffer, Sesamöl, Champigons und Maiwipfele.
 
 
Ein schöner Schluß zum Thema über Musik mit kulinarischer Momentaufnahme 
 

PURIFY

Den Begriff Purismus verwende ich gerne. Immerhin wende ich den oft in meinen Gerichten an. Mir ist meistens die Küche am nächsten welche ohne viel Chi Chi auskommt. Da fällt mir das Mugaritz ein oder Juan Amador. Wenige Zutaten und im Buch vom Mugaritz steht auch "man braucht Mut was wegzulassen". Immerhin kann man nichts kaschieren. Bei der Überschrift fiel mir das Lied von Metallica ein welches jetzt den Ausschlag zum Thema gibt. Den Text kann man auch aufs Kochen anwenden. Immer wieder einen anderen Blickwinkel einnehmen, schauen was man besser machen oder eben weglassen kann.

 
Erst wird vorbereitet, gebacken, gewolft, gemixt, eine ganz schöne Materialschlacht am Freitag Abend. Ich mach Weckle und aus Schweinsschopf Fleischküchle. Dabei verwende ich das erste Mal Mandelmilch. Grund ist eine Mayo damit zu probieren, veganer Art. Aguafaba hab ich nicht immer da.
 
Samstag erstmal noch Speck besorgen. Macht Sinn wenn man Speckrahmwirsing kochen möchte. Nur warum man das nicht eh gleich aufm Markt erledigt hatte, naja. Gulaschsaft setz ich an und freu mich am Frühstück schon aufs Mittagessen. 
 
PURIFY ist ein kleines, feines Gericht. Mir geht es jetzt nicht um puren Geschmack, dafür geben Gewürze einfach zuviel her.
 
 
Fleischküchle mit Kohlrabi & Mohn-Mayo
 
In die Fleischküchle kommt neben Zwiebel, Senf etc. Vadouvan. Die Mayo wird mit Mandelmilch, Mohnmiso und -öl sowie Zitronengraspaste, Rapsöl und Senf hochgezogen. Der Salat letztens gefiel mir so gut, den gibt es jetzt einfach auch hier dazu.
 
 
TIME AND TIME AGAIN von Papa Roach inspiriert eine Erinnerung an München und das perfekte Soulfood. 
 
 
Butterschnitzel mit Gulaschsaft & Speckrahmwirsing
 
Der Titel sagt hier alles.
 
 
Abends mal wieder Pizza. Da finde ich auch weniger ist mehr und alles muß einfach sehr gut sein.
 
 
Pizza JL Speziale 
 
Tatsächlich macht der 24 Stunden Teig schon einen Unterschied. Tomatensauce drauf, Salami, Bergkäse und Manchego. Französischer Gebirgsrohschinken nachm Backen ergibt eine hinreißende Pizza. Danach ist ein Bier in der Kneipe nicht verkehrt. 
 
Am Sonntag geht's mit Skid Row und 18 & LIFE los. Der Song inspiriert Leberkäs Balkan Pambazo. 
 
 
Leberkäs Balkan Pambazo 
 
Ins Lepina kommt: 
 
  • Sauerrahm mit Senf, Spinat, Jalapeño, Kürbiskern 
  • Speckrahmwirsing, gegrillte Paprika 
  • Hot Leberkäs 
  • Süßkartoffel Salsa 
  • knusprige Topinambur 
  • Arriba Sauerrahm 
 
PURIFY
 
 
Die letzte Runde Fleischküchle geht an ANSIEDAD mit ordentlich Curry. 
 
 
Kurry Anarkia 
 
  • Vadouvan Küchle 
  • Sauce mit Harissa und Mohnmiso 
  • Mohn Mayo 
  • Süßkartoffel mit Curry Madras 
  • Kräuterseitling 
  • Topinambur 
  • Tandoori Bohnensalat 
 
 
Es gibt durchaus Dinge welche mich an Weihnachten erfreuen. Einmal beschenke ich mich selbst was dieses Jahr in geschmackvollen Bestellungen aufgeht. Gut, es ist etwas eskaliert. Dann gibt es noch Dominosteine und die Weihnachtsedition von Kitchen Impossible. Herrlich, dieses Mal Mälzer/Lafer - Raue/Neuner. Allein diese Namen garantieren Unterhaltung. Bestes Format, wobei ich mich frage wie man auf die Challenges kommt. Ich kenn so etwas gar nicht. Auf jeden Fall tolles Kochen, von beiden Seiten. Mich würde nur interessieren was die beim Feiern alles so wegballern.
 
Ich leg nochmal 18 & LIFE auf.
 
 
AFTERLIFE bekommt noch ein kleines Extra.
 
 
Vanille mit Matcha, Apfel & Kürbiskern
 
Ins Mousse kommt noch etwas Matcha mit rein und das steht dem Dessert sehr gut. Wenn die Gelatine übrigens nicht gleich anzieht - einfach raus stellen. Funktioniert im Winter hevorragend.
 
Falls ich einen musikalischen Jahresrückblick verfasse dreht sich der eher um Songs. So viele Alben gab es für mich nicht. Dafür kommen im Januar die Festwochen. Bis dahin gab und gibt es Singles. Jetzt kommen die Architects mit SEEING RED. Was die seit Jahren machen ist für meinen Geschmack einfach hervorragend.
 
TRATAS ist immer mal wieder ein Gericht wert. Txoripan hab ich in Donosti kennengelernt und schon x Ausführungen hingelegt.
 
 
Txoripan
 
Ins Weckle mit Zaubergewürz und Schwarzkümmel kommen:
  • Speckrahmwirsing mit getrockneter Tomate 
  • Pesto 
  • Merguez 
  • Mohn Mayo 
  • Röstzwiebel 
 
AS ABOVE SO BELOW ist dagegen schon fast ein junges Gericht. 2019 kam ein Austausch über Würstl & Kraut mit Michi zustande, da kam auch zeitgleich der Song raus. Grund genug sich darüber Gedanken zu machen ob das wohl in Wien wie auch in Donosti gut ankommt. Bei der Affinität zu Txistorra hab ich mir das selbst bejaht und meinen Senf dazugegeben.
 
 
Würstl & Wirsing
 
Zum Speckrahmwirsing gibt es Merguez, Champagnersenf, Zwiebel Encurtidos und Röstzwiebel.
 
 
Mit der UEFA bin ich auch in Kontakt. Ja, Ticket Bewerbung nächster Versuch. Mal schauen ob ich mit der Taktik nicht ganz solche Kracher im mittleren Preissegment dabei bin.
 
Ich mach abends so etwas wie Tuesday Tingles. Zwiebel, Topinambur, Himbeer Karotte wird mit schwarzem Knoblauch und Chipotled Chili und Mandelmilch zum Püree. Nebenher Ajada und Karottensalsa mit Piri Piri . Mal schauen was davon in eins der nächsten Gerichte kommt.
 
RED ist mein Cuvee aus zwei bis drei Gerichten mit Pasta. Italienische Küche ist so etwas wie die Blaupause für Purismus. Wenig Zutaten zeichnen die Klassiker aus. Weniger ist mehr, ich mach hier eben etwas mehr weniger;-)
 
 
Pasta Camuflarse
 
Hier sind es drei Gerichte. Genovese als Pesto im Tellerboden. Drauf kommt Pasta in Gulaschsaft mit Kräuterseitlingen als Ragu. Alla Gricia wird mit Schinken-Bröseln und Manchego dargestellt. Etwas Basilikumöl schließt den Teller ab.
 
 
HO HO HO 🎅, die Nikolaus Pasta. Abends Süßkartoffel Salsa mit Lime Chili,  Sanddornessig und Heißer Feger, funktioniert. Dank Uncle Roger heißt es pounding. Pfeffer wird gemörsert. 
 
Da hab ich Nachschub bestellt und dachte zu Nikolaus nehm ich eine Peugeot Mühle. Trotz mäßiger Bewertung. Die ist leider zurecht, taugt nichts. 
 
Zuverlässig sind da While She Sleeps mit DOWN. Für meinen Geschmack werden die immer besser. Das könnte ich auch von meiner Pizza behaupten. 
 
 
Die JL Speziale ist schon recht gut. Hätte ja nie gedacht daß diese andere Art Teig den Unterschied macht. So wie solche Produkte von Wiener Miso bzw die bringen richtig Power. Das Buchweizen Tamari kommt mit Pipette.
 
 
Abends Produktion von Leberkäs mit 4 Pfeffersorten (lang, fermentiert und roter Kampot, Piment d Espellete) und Salzsteinkäse. Nebenher läuft eine koreanisch angehauchte Sauce mit Zitronengras, Gochugaru Chili, heißer Feger und Tamarinde, Basis Tomate und Gänsefond. Krautsalat wird mit Pfefferonisenf, Piri Piri, Apfelessig und Marillenessig. Das alles in einem Tempo denn ich will in Ruhe die Premiere von LOVE WILL FIX IT anschauen. Da lassen die Bulls einen sehr überraschenden Track raus. Macht wieder Laune und Inspiration. 
 
Der Einkauf aufm Markt fällt recht vielfältig aus. Das gibt wieder einiges her was man so kochen und anrichten kann. So wie die musikalische Woche eben.
 
Lalalalala Leberkäs will fix it all... ähm, LOVE WILL FIX IT holt mich persönlich ab. Das Video ist eine kleine Zeitreise und ich erinnere mich sehr gerne an das Wochenende neulich in München. Passend zum Gasthaus, zum Bier und meine Kocherei Leberkäs betreffend gibt es dieses Gericht:
 
 
Heiße Liebe Leberkäs Semmel
 
Mal wieder nicht ans Video gehalten und Plätzchen gebacken. Laut Passy ist der Begriff "Weckle" ein Verbrechen, also benenne ich es mal um. Rein kommt Kräuterquark, Süßkartoffel Salsa, Cacio e Pepe Leberkäs und der Krautsalat.  
 
 
Schöner Abschluss zu diesem Eintrag zu den einfachen Tellern mit komplexer Aromatik. 

TRADITION IN EVOLUTION

Weil wir es in München von meinem Trip nach Modena hatten. Da kann man wieder eine der wiederkehrenden Formulierungen und Trademarks von Massimo Bottura nehmen. Bis heute denk ich gern dran, bis heute beeinflusst mich die kulinarische Umsetzung von Philosophie. Darum geht's bei den nächsten Gerichten. 
 
Zu mehr als einer Tradition wurde die PASTA A FUEGO NEGRO. Das hat auch Passy letztes Wochenede erwähnt und ich hab mal wieder richtig Appetit drauf.
 
 
Abends eine kleine Produktion mit Sauce auf Basis von Tomate, Gänsefond und dem neuen Gewürz. Himbeerkarotten werden noch zum Püree. Dann schaue ich noch was in der Gefriere so ist.
 
choices so radical
conditions critical
life is just what you consume
this is our IMPENDING DOOM
 
Die Zeilen aus dem neuen Banger von Tenside sind inspirierend. Einhergehend mit dem letzten Samstag denk ich da an den Einkauf, das Kochen und an die Abfolge im Menü. Eigentlich hatte ich den Leberkäs als Amuse geplant, mit dem Einkauf wurde der Hauptgang draus. Das greife ich gern wieder auf.
 
 
Leberkäs Curry
 
Wir haben:
 
- Weißwurstkäs
- Sauce mit Madras Curry und Mohnmiso
- Karottenpüree mit Purple Curry
- Zwiebelgsälz
 
 
Letzten Samstag war eine Version von EVOLUTION mit im Menü. Machen wir daran angelehnt gleich die nächste.
 
 
Pollo Arrabiata mit Fregola Sarda & Basilikum
 
Mit der rauchigen Sauce finalisiere ich Fregola Sarda. Drauf kommt Huhn mit Paprikapulver und mit Balsamico mariniertem Ofenpaprika. Frischer Basilikum und dessen Öl finalisiert diesen Teller.
 
 
Wir sind dann "auf ein Stündle" noch ins Backstage. Aufgrund der Musik und Stimmung in gut war es dann doch länger. Neu für mich von Holding Absence AFTERLIFE. Das möchte ich gerne so einfangen:
 
 
Vanille mit Apfel & Kürbiskern
 
Im Glas von unten nach oben:
 
- Apfelröster mit Verbenetee
- Mousse mit Vanille, Hauch von Kardamom und Kernöl
- Kürbiskerne gemahlen
 
Kernöl kommt auch in den Krautsalat, mit Champagnersenf und Apfelessig. Noch mehr Kraut wird mit der Rauchsauce geschmort. 
 
Am Fizzy Bubele musste ich an mein VOLANDO BAJO denken. Fried Chicken Pita mit Kraut auf Levante Art, toll. Greife ich gern wieder auf:
 
 
Fraitxiken Sandwitx
 
Gebacken wird wieder mit Schabziger Klee und Kürbiskernen. Rein kommt Chicken Katsu, vorab mit Baharat mariniert. Creme Fraiche mit Sriracha, Basilikum und der Krautsalat mit Salbei und Togarashi geben meinem Weckle florale und scharfe Noten.
 
 
 
Am Donnerstag mach ich nochmal den Leberkäs vom letzten Samstag, nur mit einem Hauch Salbei. Kraut wird ebenfalls mit Salbei und Chimichurri zum Püree. So kann man langsam Richtung Wochenende biegen. Wie üblich ist Markt und der Einkauf einigermaßen planvoll.
 
SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO entwickelt sich so langsam zu einem Dauerbrenner. Könnte im Winter so weitergehen oder wie ich das nenne - Kraut-und-Rüben-Zeit.
 
 
Kupus Kokos
 
Von unten nach oben:
 
- bayrisch Kraut mit Smokey Sensation
- Huhn in Paprika
- Ofenpaprika
- Kraut Tsukemono
 
 
IMPENDING DOOM wird gleich weiter entwickelt und noch etwas witziger.
 
 
Leberkäs Curry mit Gemüse
 
Es gibt den neuesten Leberkäs. Chimichurri ist abgeleitet von gimme curry, eine Art von fehlerhaftem Sprachtransport. Gemeint ist hier das Krautpüree. Desweiteren kommt noch Piri Piri Zwiebelgsälz dazu sowie Curry-Miso-Sauce.
 
Ansonsten wird Freitag Abend gekocht, Gulasch und Petersilienwurzelpüree garen so vor sich hin. Nebenher mal wieder eine Tandoori Sauce. Also verhungern werde ich dieses Wochenende nicht. GLOFS von den Blackyz versüsst diesen Abend. Es geht früh ins Bett mit einigen Seiten aus einem georgischen Kochbuch. Das Foodlab geht Samstag gleich weiter mit IF DARKNESS HAD A SON. Der bayrische LKW ist immer wieder schee.
  
 
Bayrisch LKW 
 
Ins Weckle kommt Dabatzda mit Creme Fraiche und getrockneter Tomate. Weißwurstkäs mit dem Kraut sowie süßem Senf drauf, Röstzwiebel und etwas Schnittlauch sind das desayuno para campeones.
 
Etwas dezenter ist WHO DARES WINS - oder auch nicht. Es geht in dem Gericht dem Fisch etwas kräftigere Begleiter mit Gemüse und verschiedener Zubereitung zu geben.
 
 
Saibling mit Erbse & Kraut
 
Der Saibling wird mit Moromisalz auf der Haut gebraten. Dazu kommt Erbsen Dashi Püree, Krautsalat, Röstzwiebel, Schnittlauch frisch und Öl.
 
 
IMPENDING DOOM gefällt mir immer besser.
 
 
Heute läuft es, ich könnte den ganzen Tag kochen. Also weiter mit Guhler und VOLANDO BAJO. 
 
 
Fraitxiken Sandwitx 
 
Wenn ich eh gerade Huhn ausbacke, THE DEVIL MADE ME DO IT. 
 
 
Txiken Tandoori mit Okonomiyaki 
 
Das Huhn kommt mit Cajun wohl tempuriert auf Bayrisch Kraut Okonomiyaki, Krautsalat und Tandoori Miso Sauce. Salbei und Petersilie runden das Gericht ab.
 
 
MASTER OF PUPPETS verdient einen schön gekochten Klassiker. 
 
 
Gulasch mit Petersilienwurzel & Gyoza
 
Der Titel umschreibt was es gibt, einfach ein schönes und wärmendes Gericht. 
 
 
Da nach dem Essen bekanntlich vor dem Essen ist wird weiter produziert. Weckle mit Kartoffel, Zaubergewürz, Biersalz und Schwarzkümmel sorgen schonmal dafür daß ich Sonntag nicht früh wegem Bäcker aufstehen muß. Mit Currysauce, Sahne, Gochugaru Chili, Eigelb und Sesamöl mach ich eine Emulsion. Also der Sonntag wird auch sehr geschmackvoll. Bevor es soweit ist verbringe ich einen schönen, geselligen Abend in der Kneipe.
 
Und das mehrgängige Menü über den Tag verteilt schaut so aus:
 
IF DARNKNESS HAD A SON
 
 
THE PRINCE inspiriert einen LKW der sich zwischen Italien, Asien und Mexiko bewegt.
 
 
Hot Nikkei Italian LKW
 
Ins Kartoffelweckle kommt Creme Fraiche mit Spinat Saute, getrockneter Tomate, Teriyaki, Senf und Sesamöl. Hot Smoke Leberkäs drauf und drüber Piri Piri Zwiebel mit Basilikum.
 
 
Die Inspiration von SEGURIDAD ANTISOCIAL kommt vom Daumen hoch/runter von Joni beim Konzert letztes Jahr. Gambas a la romana kommen in einen Taco, Grüße ans Gatxupa und Bruno.
 
 
Gamba a la romana Taco mit Kraut & Olive
 
Auf den Taco kommt Creme Fraiche mit Oliven und etwas Forellenkaviar. Krautsalat drauf und in Tempura und Brösel gebackene Garnele. 
 
 
INFERNO von We Blame The Empire ist ein Gruß an Stefan Doubek und die Idee mutig mit Fisch umzugehen.
 
 
Saibling mit Perlgraupen, Curry, Chili & Kaviar
 
Wir haben:
 
- Perlgraupen in der Curry Chili Emulsion
- Spinat
- Saibling mit Moromisalz
- Forellenkaviar
- Togarashi
 
 
THE DEVIL MADE ME DO IT
 
 
AFTERLIFE
  
 
Dermaßen traditionell wird es am Montag. Skispringen und Schnee zeugen vom Winter. Also braucht es Soulfood, richtig warm für Leib und Seele.
 
 
Das koch ich einfach gerne. Von CP hab ich mir Balsamico abgeschaut und Mal verwendet. Wenn eh schon Coppa als Speck drin ist. 
 
Wenn man irgendwie mögen muß ist Sebastian Lege. Erst recht für den Spruch "süß ist wie zu scharf - es tut mir weh". Der ist schon recht emotional bei der Sache. Dabei aber von den großen wie Rene Frank lernen hat was. Gar keine üble Sendung.
 
Basilikum mich ich mit Haselnüssen, Kürbiskernen, Kern- und Olivenöl zum Pesto. Zusammen mit frischer Petersilie wird es noch etwas italienischer für THE PRINCE.
 
 
Damit und den nächsten Gerichten gibt's einiges zum Thema Streetfood. Das hat Tradition und Moderne. Ich ess das gerne und beschäftige mich mit Witz zu dem Thema. Am Dienstag gibt es mal einen Taco Tuesday. SILENCE IS THE ENEMY von Papa Roach inspiriert ein Gericht zwischen Wien und Mexiko. Den Song hab ich schonmal verkocht, heute funktioniert die Lautstärke über die Aromatik.
 
 
Birria Taco mit Kartoffel & Spinat
 
Auf den Taco kommt ein Kartoffelstampf. Drauf abgeleitet vom Gulasch mit Jalapeno Chipotled Birria. Der Spinat wird mit Apfelessig und schwarzem Knoblauch mariniert.
 
 
Abends etwas Produktion. Süßkartoffel blanchiert wird mit Chili, Limette und Schoafe Sau zur Salsa. Der Rest wird mit Sriracha und Harissa zum Püree. Nebenher läuft Tomatensauce. Als neues Hobby könnte man Spinat ausstechen bezeichnen. Den mariniere ich mit etwas Sanddornessig. Mal schauen was rauskommt. Sauerrahm mit Aji Amarillo und Englischem Senf kommt noch in die Quetschflasche.
 
Damit geht A WORLD IN FLAMES in die nächste Runde.
 
 
Langos Mexi Mediterran
 
Der Teig wird mit Bete Salz angesetzt und geht über Nacht. Drauf kommt Debrecziner, Kalamata Olive, Süßkartoffel Salsa, Pesto, der Sauerrahm und Spinat Tsukemono.
 
 
Abends denk ich bei Jin daß ich da wohl beim nächsten Mal hin sollte. Wenn da die Jury so voller Begeisterung ist dann hat China wohl eine Chance verdient. 
 
Nach Georgien geht's mit TOMORROW'S SKY.
 
 
Khatschapuri mit Salat
 
Es gibt das Khatschapuri vom letzten Mal. Der Salat ist aus Kohlrabi mit englischem Senf, Marillenessig, Wacholder, rosa Pfeffer und Sauerrahm. Pesto und getrockenete Tomate als Topping vollenden den Teller.
 
 
Am Donnerstag sichte ich was noch da ist, schreib einen Einkaufszettel, lasse diesen liegen und geh in die Nachbarschaft. Daheim stelle ich glücklicherweise fest nichts vergessen zu haben. Mit Tomate, Bratenfond, Balsamico, Tamarinde, Harissa, Zaubergewürz und Timut Pfeffer setz ich eine Sauce an. Dessert geht nebenher, kein Wunder bei meiner Art Patisserie.
 
Freitags Markttag mit Kässpätzle im Anschluß - LA LLAVE O LA VIDA.
 
 
Kässpätzle mit Zwiebel
 
Mit a bissle Spinat heute, winterlich und wärmend.
 
 
Obwohl ich nicht der größte Fan von Weihnachten bin wird INAMORATA trotzdem der Jahreszeit angepasst.
 
 
Schokolade & Apfel
 
Der Apfel wird mit Quittengelee, Zimt und Vanille angesetzt. Schokolade als Mousse mit Black Passion und Kardamom drauf, Haselnuß als Topping. Ein süßer Abschluss zu diesem Eintrag zwischen Tradition und Moderne. 
 
 

COOK & TRAVEL

Ohne Reisen wären meine Gerichte nicht das was sie sind. Es finden sich viele Erinnerungen, Erlebnisse und Begegnungen auf den Tellern. Ich nehm da viel mit, damit meine ich übrigens nicht die üblichen Einkäufe. Neben musikalischen Einflüssen sind die Gedanken irgendwo in Wien, Donosti oder München zu sein eine schöne Ablenkung vom Alltag.
 
RED erinnert mich an den Trip nach Modena zum Massimo. Da kommen mir seine Camouflage Gerichte sowie "tradition in evolution" in den Sinn. Damit bringe ich mehrere Gerichte in einem zusammen.
 
 
Pasta Camuflarse
 
Zur Pasta gibt es wilden Blumenkohl, Gulaschsaft und Pangrattato mit Serrano. Manchego und Schnittlauch vollenden diesen Gang.
 
 
Irgendwie artet der Montag Abend kurz aus. Plan war Kwerebi zu machen. Klappt hervorragend und am Schluß stehen Tomatensauce und zweierlei Süßkartoffel da. Einmal Püree mit Aji Amarillo und Kreuzkümmel und einmal Salsa mit Olive, Sanddornessig und Tajin. Ein Kohlrabisalat entsteht ebenfalls noch nebenher. Alles hat richtig Schub und ich komm nicht nur wegen der Schärfe ins Schwitzen.

HIDING FROM TOMORROW inspiriert einen Gang um die georgische Küche. Im Cafe Ansari kennen und lieben gelernt. Das hiding wird durch das Verstecken der Füllung im Teig dargestellt. Allgemein ist das Gericht eine Erinnerung an den Sommer. 

 
Kwerebi mit Tomate

Wir haben:

- Kwerebi mit Kürbis, Kartoffel und Manchego gefüllt
- nachm Kochen in Olivenöl und Butter mit Petersilie geschwenkt
- Tomatensauce mit Paprika und Kreuzkümmel
- Brunnenkresse
- Sumach
 
 
Mit der UEFA hatte ich auch Kontakt. Lustig haben wir es, nur recht erfolglos. Keine einzige Karte erhalten. Tja, dann halt nicht. Vermutlich bleit die EM der einzig international höher angesiedelte Wettbewerb den ich nicht besuche. Diese Woche warte ich übrigens auf Wein, da muß sogar der Himmel weinen dem Dauerregen zufolge. Was Trans O Flex bietet - da ist das "flex" ad absurdum geführt. Entgegen der Benachrichtigung kann man keinen Termin ausmachen, eine Unterschrift ist unbedingt erforderlich, abstellen geht nicht oder aber ich könne ja in Donaueschingen (ein Weg 70 km) selbst abholen. Wenn jemand da sei. Also zum Empfang oder zur Abholung des Pakets soll ich mindestens einen halben Tag Urlaub investieren. Wenigstens einer hat ein Einsehen und nimmt sich dessen in vernfünftiger Art und Weise an. Naja, irgendwann scheint auch wieder die Sonne.

Die Sonne wird übrigens beim Khatschapuri mit dem Eigelb dargestellt. Grund genug inspiriert von TOMORROW'S SKY eines zu machen. Einhergehend denk ich ans Frühstück im Cafe Ansari und den Blick zum Himmel was der Tag wohl bringen wird dem Wetter nach.
 
 
Khatschapuri mit Salat

Den georgischen Käse stelle ich mit Frisch- und Bergkäse sowie Manchego nach. Das kommt in den Teig mit Butter und Sumach drauf. Ab in den Ofen, zum Schluß noch das Eigelb. Salat aus Ofenkürbis und Kohlrabi mit Marillenessig und -öl sowie Dillöl, Senf und Kresse abgestimmt gibt es gemäß dem Original und für die Frische dazu.
 
 
Wir schalten ein zu The Taste mit dem sympathischen Markus Stöckle. Der ist irgendwie Bruder im Geiste und scheint mir noch abgedrehter zu sein. Dementsprechend fallen auch die Löffel aus. Bei manchen Kreationen denke ich mir welche Synapsen da rund oder nicht rund laufen. Auf jeden Fall respektabel, auch wenn ich einiges nicht probiert haben muss. Die noch sympathischere Elif Öskan komplettiert die Jury heute. Bis zum Schluß schaffe ich jedoch wieder nicht. Vielleicht hole ich es noch nach um zu sehen was bayrisch-türkisch so geht. Finde ich im Gegensatz zum Rose ein cooles Thema.
 
Prädistiniert für diesen Eintrag ist WHEREVER I MAY ROAM. Der Gang bildet bei mir kulinarisch einige meiner Reisen und Erfahrungen ab. Hier soll es Italien, Stockholm, Donosti und Wien sein. Und bei der Band wird es immer noch einen Tacken mehr Finesse. Wie wenn die Band jemals Notiz davon nimmt. Ich bekomm ja traditionell eh wenig Likes. 
 
 
Hirsch mit Gulaschsaft, Kartoffel & Pfeffer

Es gibt:

- Hirschfleischküchle mit Pfeffer
- Gulaschsaft
- Kartoffelgratin
- Süßkartoffel als Püree und Salsa mit Olive
- wilder Blumenkohl Saute
- Schnittlauch frisch und Öl
 
 
Langes Wochenende in München. Die Stadt ist immer eine Reise wert. Ich bin unterwegs als kochende Leidenschaft. Und ich bin mit der Bahn unterwegs. Das hat letztes Jahr sooo gut geklappt. Wenigstens entgehe ich dem Streik. Die Anreise klappt ganz wunderbar, den letzten Teil von Ulm nach München verbringe ich im Restaurant Waggon. Bei der ÖBB kann man recht gut leben, eine äußerst angenehme Stunde. Nur eine Viertelstunde zu spät (hätte ich sofort unterschrieben) bin ich in München und im Hotel ist das Zimmer schon parat.
 

Also ab in die City, Flair und eine Leberkassemmel aufsaugen. Mit dem Viktualienmarkt mach ich mich wieder kurz vertraut und flaniere in der Stadt. Hier ist es einfach schön und gemütlich, deswegen bin ich einfach gerne hier. Es wird schnell Abend, ich mach kurz eine Siesta bevor ich mich zur Verabredung mit den Emil Bulls aufmache. Vorher geh ich noch in den Andechser, die Fleischpflanzerl mit Rahmwirsing sind einfach perfektes Soulfood.




Das bietet auch manu Weinbar & Restaurant. Ein schicker Laden, tolles Ambiente in dem wir uns sehr wohlfühlen. Die Weinkarte gibt so einiges her was uns so zusagt. Das gebotene Essen macht Spaß, nicht zu abgehoben, modern und sehr wohlschmeckend. Seeteufel mit Wurzelgemüse und Krustentierfond sowie Schlutzkrapfen sind super zu Naturwein, Riesling und einen Rotwein den Christoph aussucht. Den Laden schließen wir ab und auch die nächste Kneipe und die übernächste Kneipe. Irgendwann gehts ins Hotel nach einem total entspannten Abend.
 


Ich muß mich davon kurz beim Frühstück etwas erholen. Heute ist Kochen angesagt und dafür erstmal einkaufen. Endlich mal auf dem Viktualienmarkt einkaufen was ich cool finde und unseren am Vorabend festgelegten Eckdaten entspricht. Am Spanier komme ich nicht vorbei mit Pata Negra Schinken. Davor kaufe ich einiges an Gemüse. Das Huhn schaut auch super aus und im Wöhrmüller hol ich Leberkäs Brät. Mit Passy geht es dann in Feinkost Zehner in Schwabing. Klein, fein und trotzdem muß ich bei dem Angebot erstmal sortieren. Smoky Sensation Rub von der Rosenheimer Gewürzmühle find ich beim Geruchstest richtig gut. Wie auch Sardinen, Fond, schwarzen Knoblauch, einen Wein vom Ott usw.. Ihr seht schon, das hier ist auch so ein Ikea-Bällebad für Jürgen. Wir gehen noch gegenüber zu Fizzy Bubele auf eine Fried Chicken Pita. Die ist so gut daß ich mich heut richtig anstrengen sollen um das zu toppen.
 

Dafür ist die Küche bei Moik hervorragend geeignet. Er und Passy sind beim Schneiden recht geschickt und so nach und nach wird eins ums andere. So eine entspannte Produktion - wohlgemerkt in der Konstellation zum ersten Mal. Dann trudeln die Gäste ein und wir genießen folgendes Menü:


Garnelen mit wildem Brokkoli, Chakalaka Sud auf Tomatenbasis und Sardine
EVOLUTION - Saltimbocca vom Huhn mit Pata Negra und Fregola Sarda in Paprikasauce
Leberkäs mit Zwiebel, schwarzem Knoblauch und dem Rub (Masterpiece), Püree aus Brokkoli, Kraut, Wurstkuchlsenf und Biersalz, Zwiebelgsälz, Krautsalat, Grenaille Kartoffeln und Kalbsjus
Bratapfel Röster mit Mousse au Chocolat
 

Alles ist sehr gelungen und sorgt mitunter für eine super Stimmung in dieser Gruppe. Tolle Leute, gute Unterhaltung und ein Ausflug ins Backstage zum Abschluß ist einfach ein super Abend. Das denke ich noch am Sonntag beim Spaziergang, schee war das - vielen lieben Dank dafür!


STREETFOOD

Nicht nur wegen dem Event mit Juan Amador am Donaukanal wissen wir daß Streetfood als Begriff weit gefasst werden kann. Dabei muß ich der Aussage recht geben daß die Küche in den Straßen entstanden ist. Mir macht das Thema immer wieder Spaß und macht auch einen guten Teil meiner Küche aus. Allein schon die Kompositionen und Variationen an LKW. Davon wird es in dem Eintrag bestimmt einen geben.
 
Ich such mir generell Themen raus die mir liegen. Streetfood liegt mir jedoch sehr nah. Neben den Ausflügen ins Fine Dining und andere Arten von Gastro geh ich gern zum Würstlstand. Daher geht es hier wenig um Chi Chi, es wird einfach, gut und witzig gekocht.
 
Als erstes mach ich zwei Gänge, Chicken Noodles mal etwas anders dargestellt. Mir machen übrigens die griechischen Grüße von Rafael in der Speisemeisterei Spaß. Das sind schöne Beispiele wie liebevoll dort die Gänge kreiert werden. Nur blöd daß es gleich weg ist. Die Vergänglichkeit greife ich mit dem Text von WHAT'S KILLING YOU von Beartooth auf.
 
 
Sirtaki Hendl mit Fregola Sarda & Avgolemono
 
Irgendwie gibt es öfters mit der Band was mit Huhn. Hier wird es recht griechisch mit etwas Italien und Wien:
 
- Fregola Sarda mit Erbsen in Naschmarkt Sauce
- Petersilie
- Frühlingszwiebel Grün
- Sauerrahm mit Ei, Zitrone, Chili und Petersilie
- Huhn
- Brösel mit Pistazie und Haselnuß
- Kalamata Olive
 
 
THE ENEMY ist einer der neueren Gerichte. Izakaya in westlicher Stilistik.
 
 
Münchner Hendl Katsu mit Kürbis & Fideos
 
Dieses Mal sind die Nudeln in Naschmarktsauce gekocht.
 
 
SLEEPS SOCIETY ist das Butterschnitzel aus mehreren Kulturen. Der Gang dieses Mal findet zwischen Arabien und Mexiko statt.
 
 
Hirsch & Kürbis
 
Wir haben:
 
- Hirsch Fleischküchle
- Wildsauce mit Harissa und Mohnmiso
- Mohnöl
- Kürbispüree mit Aji Amaraillo
- Kürbischutney mit Piri Piri
- Chupetinhos
- Brunnenkresse
 
 
Der neue Gang zu WHAT'S KILLING YOU gefällt mir sehr gut.
 
 
Es könnte schon lang was hier über den neuen Asterix stehen. Wenn man nicht gerade die Hardcover Ausgabe bestellt. Das ist via amazon bei Thalia der Fall gewesen. Ich kann nur davon abraten bei Thalia was zu bestellen. Auf emails wird Tage später erst geantwortet (wenn überhaupt), bei Telefonaten gern mal aufgelegt. Natürlich kommt man so keinen Schritt weiter. Das ist so ziemlich die größte Sahelzone an Kundenservice die ich je erlebt habe.
 
Von ALL THE LOVE IN THE WORLD mach ich eine neue Version. Wenn schon mit Wild dann wird es auch der Teller. Irgendwo zwischen Heimat, Japan, Mexiko und Arabien spielt sich die hauptsächliche Aromatik ab. Dawzischen gibt es noch Baskenland und Wien. 
 
 
Wildwurst mit Okonomiyaki, Bohnen & Kraut
 
Zur Wurst gibt es:
 
- Okonomiyaki mit Piri Piri Kraut
- Krautsalat
- eingelegte Alava Bohnen
- Wildsauce mit Harissa und Miso
- Frühlingszwiebel
- Brunnenkresse
 
 
Diese Woche gibts wieder nicht nur einen Satz heißer Ohren. Neue Musik ist angekündigt und - Überraschung - macht The Ghost Inside ganz unvermittelt den Anfang. An DEATH GRIP muß ich mich etwas gewöhnen. Als das erklingt kommt tatsächlich die weiße Iris an. Also endlich der neue Band von Asterix. Zeichnerisch waren die Vorgänger sehr gelungen, nur die Story ist hier um einiges besser. Ein Asterix in Hochform, wie zu den besten Zeiten. Nachtrag zu Thalia die mir tatsächlich die Rechnung erstattet. Also es gibt doch noch Hoffnung, vermutlich den positiven Vibes aus der weißen Iris geschuldet.
 
Weiter gehts am Mittwoch mit Langos und A WORLD IN FLAMES.
 
 
Langos Arab Greek
 
Auf dem Langos mit Bete Salz gibt es:
 
- Harissa Sauce
- Debrecziner
- eingelegte Bohnen
- Krautsalat
- Piri Piri Zwiebel
- Avgolemono
- Frühlingszwiebel
- Schnittlauch
 
 
Wednesday Flavours, heute mit Dashi. Damit setz ich ein Püree an mit Frühlingszwiebel, Erbse, Wasabi, Sahne, süssem Senf und Petersilie. Dann noch ein Kraut mit Dashi und Gochugaru Chili wie ein bayrisch Kraut. Mal schauen was ich damit mache. Auf jeden Fall hab ich noch nie so ein Kraut gegessen, finde ich sehr gut.
 
In der dunklen Jahreszeit sind abends keine Runden durch die Natur angesagt. Eher Rotation zwischen neuer und alter Musik. Aufmerksame Leser finden hier derzeit öfters Paradise Lost. In den 90ern eine der wenigen Bands welche einfach gute Musik gemacht haben. Wenn die in der Nähe waren bin ich hin, angefangen beim Strange Noise Festival in Trossingen bei Regen und Matsch. Komischerweise kann ich mich daran erinnern. Was ich dort gegessen habe - kein Plan. Es war eben noch keine Affinität vorhanden, dafür zig Besuche bei sämtlichen Fast Food Ketten. Heute ist allerdings auf Festivals das Angebot ein ganz anderes und nennt sich dann passend zum Eintrag Streetfood. Meine Erinnerungslücken von damals und die Kocherei heute greif ich inspiriert von REMEMBRANCE auf. Damals eine feste Größe auf der Setlist.
 
 
Leberkäs Langos mit Gemüse & Dashi

Dieses Mal ist der Teig mit Krautsalz und drauf kommt:

- Creme mit Dashi, Erbsen und Frühlingszwiebel
- Kraut mit Dashi und Gochugaru Chili
- Kartoffel Speck Leberkäs
- Krautsalat
- Frühlingszwiebel, grün
- Brunnenkresse
 
 
Bei dem neuen Gericht gibt es neue Dröhnung aus den Boxen. Puraposse schicken mit MEZQUINO einen neuen Song raus. Der Iko kann einfach Songs schreiben, holt mich augenblicklich hab. Doom, doom, doom... WHIRLWIND OF DOOM heißt es sehr eingängig bei den Emil Bulls. Dieses Lied kommt sehr getragen daher um in der Strophe mit Sprechgesang loszulegen. Der Refrain ist Bulls typisch geeignet zum singalong, doom doom doom. Freitag Morgen (!) geht es nur so weiter mit Turbobier und NOBEL GEHT DIE WELT ZUGRUND. Von Song bis Video mal ein etwas anderer Stil und trotzdem nicht zu verkennen.
 
Ein Weißwurstkäs gart im Ofen vor sich hin. Nebenher blubbert ein Erbsenpüree mit Jalapeno und Chimichurri. Szenen eines normalen Donnerstags bevor Markt ist. Die Fragen beim Einkauf sind immer ob ich nichts notwendiges vergesse und mit nicht unnötigem heimkomme. Beides klappt nicht immer so ganz. Nichts gegen älter Menschen, aber warum Rentner in der Mittagspause einkaufen gehen, sich vordrängeln und den Verkehr aufhalten - kein Verständnis. Erst recht nicht wenn es dazu führt daß mein gewünschter Saibling mir vor der Nase weggekauft wird. Ist aber auch eine Sache des Verkäufers wieviel angeboten wird. Das ist nicht sehr oft zufriedenstellend.
 
SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO ist bei dem derzeitigen Angebot an Kraut (im Kühlschrank) die logische Folge.

 
Kupus Kokos

Von unten nach oben:

- eingelegte Bohnen
- Piri Piri Kraut
- Piment d Espellete Huhn
- Röstzwiebel
- Avgolemono
- Kraut in Marillenessig mariniert
- Gartenkresse
 
 
Freitag wird produziert. Ich backe Weckle mit Kartoffel und Schwarzkümmel. Ofenkürbis wird mit Dabatzda und Frischkäse gemixt. Hat man schon was am Samstag. Nebenher entdecke ich Host, das Projekt von Nick und Greg von Paradise Lost. Jahre nach dem gleichnamigen Album als wieder elektronische Musik. Herrlich, da macht man sich gern einen Wein dazu auf und genießt.
 
Los geht es am Samstag mit IF DARKNESS HAD A SON. Der bayrische LKW erhält etwas Mexiko und schaut so aus:
 
 
LKW bayrisch
 
Ins Kartoffelweckle mit Schwarzkümmel kommen:
 
- Kürbis Dabatzda
- Weißwurstkäs
- bayrisch Piri Piri Kraut
- Brunnenkresse
 
 
 
Die drei neuen Songs von Donnerstag und Freitag sind wirklich inspirierend und werden gleich verkocht. Den Anfang macht NOBEL GEHT DIE WELT ZUGRUND. Gemäß dem Bankett im Video mach ich einen Ausflug ins Fine Dining.
 
 
Jakobsmuschel mit Erbse, Schinken, Dashi Beurre Blanc & Kaviar
 
Die Jakobsmuschel wird begleitet von:
 
- Erbsen Wasabi Creme
- Beurre Blanc mit Dashi und Forellenkaviar
- knuspriger Serrano
- Schnittlauch
- Schnittlauchöl
- Frühlingszwiebel
  
 
MEZQUINO bringt einen Ausflug ins Baskenland mit argentinischem Einschlag.
 
 
Tagliata mit Erbse, Gyoza & Gulasch
 
Das Rinderfilet wird von einem Püree mit Erbse und Chimichurri flankiert. Gulaschsauce, Basilikumöl sowie Pilz Gyoza ergeben ein schönes Gericht.
 
 
WHIRLWIND OF DOOM könnte man als Brotzeit ans Video anlehnen. Meine Inspiration ist eher dem Song und der zweiten Hälfte des Videos geschuldet. Mir fällt dabei der in Mexiko gefeierte dias de los muertos ein. Dabei spielen Süßigkeiten eine Rolle, man will sich wohl das Ende versüßen.
 
 
Calavera mit Matcha, Apfel & Verbenetee

Der Apfel wird in etwas Verbenetee mit Gelierzucker aufgekocht und bildet den Sockel. Drauf kommt Panna Cotta mit Honig und Matcha in entsprechender Form.
 
 
Da nachm Essen bekanntlich vorm Essen ist geht es in die nächste Runde im Foodlab mit HEREAFTER.
 
 
Jakobsmuschel Mar y Muntanya mit Gyoza & Dashi
 
So wie das letzte Mal, nur bin ich heute mit Kaviar großzügiger.
 
 
Passend zum Eintrag mach ich ein PUZZLE, allerdings etwas griechischer.
 
 
Tan Tan Taco
 
Auf den Taco gibt es das Tan Tan, Krautsalat, Oliven und Avgolemono sowie Kresse.
 
 
In dem Hort der Gastlichkeit gibt's am Samstag Currywurst mit Pommes.
 
 
Wo wir gerade eh da sind wird mit ein paar Bier runtergespült. Ein launiger Abend, daher beginnt Sonntag später und mit Guhler und Kraut.
 
 
Dieses Mal kommt marinierter Kürbis unters Kraut und Curry ans Huhn.
 
Ein kleines Dessert grinst mich an.
 

Abends nochmal eine kleine Runde mit MEZQUINO...
 
.
..PUZZLE...
  

... und WHAT'S KILLING YOU beendet den Eintrag wie er angefangen hat.
 


FUN DINING

Die Überschrift könnte ich neben Hardcore Cuisine als Stil für meine Küche definieren. Natürlich hab ich ein Faible für Fine Dining. Meine Kocherei ist jedoch eher Bistronomie oder Izakaya. Es soll einfach Freude bereiten, mir das Kochen und wenn meine Gerichte gefallen und Spaß machen freut es mich. Klassik trifft Moderne, Regionalität weltoffen gewürzt - über allem steht ein guter Geschmack. Hier soll es vorwiegend um puristische und beschwingende Kleinigkeiten gehen.
 
 
Dabei geht der Spaß beim Einkaufen los. Ob das in Wien oder hier ist. Zutaten aussuchen, Gedanken schweifen lassen was draus werden könnte. Heute eine Hirschkeule gesehen und zugeschlagen. Manchmal muß ich es wirklich gleich aufschreiben, ich würde es sonst nicht glauben was ich da veranstalte. Ab mit fermentiertem Kampot- und Sanshopfeffer in den Mörser und ins Fleischküchle. Moromisalz, Paprika ausm Burgenland und englischer Senf geht ebenfalls rein. Das dürfte eins der wertvollsten Fleischküchle von mir sein. Nebenher zieht eine Sauce mit Wildfond und Chakalaka mit etwas Sojasauce.
 
Freitags der nächste Einkauf aufm Markt. Der fällt überschaubar aus. Kein Wunder wenn man schon am Vorabend losgelegt hat. Also eher Ergänzung zu dem was eh schon fertig ist. DOOMSCROLLING inspiriert eine Interpretation der Königsberger Klopse. Tatsächlich mit Wild gekocht und wild dargestellt. Ich hab das Fleisch nicht gekocht sondern eben Fleischküchle gemacht. Es ist eher brachial geworden.
 
 
Hirsch a la Königsberg mit Kartoffel, Chakalaka & Pfeffer

Den Saucenansatz stelle ich mit etwas Sahne, Butter und Kapern fertig. Das kommt zum Fleischküchle, die Begleitung macht ein Kartoffelstampf. Dill als Kraut und Öl stellen den Gang fertig. Ein puristischer Teller mit komplexer Aromatik.
 
 
YOU ARE ALL YOU NEED ist mittlerweile ein Klassiker in meiner Küche geworden. Inspiriert vom Song und Uncle Roger gibt es meine Version von Hainanese Chicken Rice.
 
 
Hainanese Txiken Gulasch

Wir haben:
- Arroz in Gulaschfond gekocht, mit Erbsen
- Gurkensalat
- Huhn in Paprika Glacage
- Sauerrahm mit Sriracha, Curry und Sesamöl
- Haselnuß Brösel
- Dill
 
 
Nochmal sexy Guhler gibt es mit DESPERATE RAINBOWS.
 
 
Tom Yam Saltimbocca
 
Dieses Mal mit Aji Amarillo im Kürbis und Chupetinhos.
 
 
Es ist wieder Foodlab Wetter, also wird Samstag gekocht. BE VERY AFRAID versetzt mich zurück zur Masterclass ins Kobo. Das aus mehreren Gründen. Ich besuche das erste Mal überhaupt einen Kochkurs. Daher mach ich mir Gedanken wie das mit fremden Menschen und unter Anleitung wird. Desweiteren respektiere ich Sushi und die japanische Küche sehr. Also ob das nicht genug wäre mach ich das bei dem Restaurant welches für mich die Benchmark ist. Danach dachte ich mir eher daß ich es wohl eher weniger umsetze. Aber das wäre schade um die (hoffentlich) erlernten Techniken.
 
 
Inside Out Roll mit Saibling geflämmt

Ich mach mir erst die Marinade für den Reis fertig mit Reisessig, Zucker, Salz und Kombu. Die hält auch eine Weile im Kühlschrank. Dann Reis waschen und kochen. Für die Rolle hab ich:
- Reis
- Noriblatt
- marinierte Gurke/Essiggurke
- Schnittlauch
- Saibling geflämmt
- Shiso-Kresse
 
 
Drauf kommt der Sauerrahm, Reduktion aus Sojasauce und Ponzu, Schnittlauch, Forellenkaviar und Togarashi.
 
 
Ich bin schon etwas stolz was ich da fabriziert hab. Danach gehts weiter mit etwas mehr Hitze. Es wird gekocht, probiert, angerichtet.
 
ESCUPO FUEGO
 
 
Karbonara Kalor
 
YOU ARE ALL YOU NEED
  
 
Hainanese Txiken Gulasch
 
DOOMSCROLLING
 
 
Hirsch a la Königsberg
 
INAMORATA
 
 
Schokolade & Zwetschge
 
Ich experimentier noch mit Kürbis und Zwiebel. Es entsteht der Kürbis mit Sanddornessig und Chili sowei Zwiebel mit Rotweinessig und Piri Piri - scharfe Sache.
 
Mit so einer Unterlage geh ich abends auf Schere, Stein, paar Bier. Sehr lustig und sehr gute Musik. Da wird es gerne mal später. Die Zeitumstellung schenkt ja eine Stunde mehr Wochenende. Also bin ich früh auf und wieder im Foodlab. DESPERATE RAINBOWS ist derzeit einer meiner Favoriten.
 
 
Tom Yam Saltimbocca
 
Ich backe Lepina Weckle. THE JUDAS KISS inspiriert dieses Mal zwischen Balkan und Südamerika.
 
 
Latin Balkan LKW
 
Wir haben:
- Topfen mit Senf und Pfefferoni
- Kürbis mit Piri Piri
- Kartoffel Speck Leberkäs, heißer Feger
- Hot Onion
- Kresse
  
 
In der abendlichen Session richte ich nochmal was an. Es wird heiß und kalt. YOU MUST BURN! inspiriert schon alleine wegen dem Titel Sushi mit unterschiedlicher Schärfe.
 
 
Hoso Maki mit Saibling & Kürbis
 
Hoso Maki ist die schwierigste Rolle. Tatsächlich war die Inside Out leichter herzustellen. Aber es klappt. In der Rolle ist mit Soja Ponzu en Papillote gegarter Saibling, Ofenkürbis mit heißer Feger und Schnittlauch. Drauf gibt es Sauerrahm mit Aji Amarillo und Olivenöl, Curry Kürbis, knusprige Chorizo und Dill
 
AFTERMATH ist mittlerweile ein etablierter Klassiker.
  
 
Tagliata mit Fregola Sarda
 
Von unten nach oben:
- Kürbispüree
- Fregola Sarda mit Kapern in Pfeffersauce
- Champis Saute
- Steinpilzpulver
- Tagliata, Rinderfilet
- Haselnuß Brösel
- Schnittlauch
- Togarashi
 
 
Montag und ich hab noch etwas vom Rind übrig. ERASED von Paradise Lost inspiriert die Beef Bonito Rolle, ich bin im Freestyle Modus.
 
 
Beef Bonito Rolle
 
Hoso Maki, es klappt immer besser. Rein kommt Beef Tataki, drauf Aji Sauerrahm, Forellenkaviar und Katsuobushi. Schnittlauch drin und Dill sowie Shiso drauf geben dem Gericht florale Noten.
 
 
Montag Abend mach ich Shiitake und Champis klein. Das gibt Duxelles und das erste Mal koch ich Dashi. Erstmal Kombu aufkochen, ziehen lassen, auf Bonito, Pilze und Knoblauch passieren, nochmal ziehen lassen. Gar nicht so verkehrt und ist gefällt mir geschmacklich sehr gut.
 
Heute ist Halloween und gefühlt hat das mittlerweile so einen Vorlauf wie Weihnachten. Da fällt mir diese riesige Schlange vor dem Kostümgeschäft in Wien ein. Wäre mir viel zu blöd. Ebenso diese Schnitzerei. Da mach ich aus Kürbis lieber was anderes und pack es in einen LKW. FOREVER AFTER erinnert mich an meine Anfänge und Entwicklung in der Speisemeisterei. Dazu hab ich schonmal ein Manakish gemacht. Ich bleib mit Harissa in der arabischen Richtung.
 
 
LKW mit Harissa & Zwiebel

Wir haben im Lepina Weckle:
- BBQ Sauce mit Harissa
- Ofenkürbis, mariniert mit Marillenessig und Harissa
- Kartoffel Speck Leberkäs
- Zwiebel Tempura
- Aji Sauerraum
- Schittlauch
- Shiso Kresse
 
 
Mein Duxelles kommt zum Einsatz. Zusammen mit Ofenkürbis, Dill, Pfefferoni, Bete Salz und Pfeffer mach ich eine Füllung für Gyozas. Den Teig mach ich auch selbst, bekommst ja hier nicht her. Also mach ich statt den Allerheiligen Stritzel mach ich die gefüllten Nudeln. HEREAFTER von den Architects ist so eine Inspiration aus Wien als Mar y Muntanya. Dieses Mal - wer hätte es gedacht - geht es mehr in die Izakaya Richtung.
 
 
Jakobsmuschel Mar y Muntanya mit Gyoza & Dashi

Es gibt:
- Jakobsmuschel mit Togarashi und Maiwipfele Encurtidos
- Ofenkürbis, mariniert mit Sanddornessig und Madras Curry
- Gyoza 
- Steinpilzpulver drauf
- Dashi

 
Ich hab heut richtig Bock, daher geht es weiter mit Huhn und Dashi. Damit mach ich die nächste Version von YOU ARE ALL YOU NEED.
 
 
Hainanese Txiken Dashi
 
Der Guhler mit Dukkah wird flankiert von:
- Currysauce
- Arroz in Dashi mit Tomate, Pfefferoni und Erbse
- Gurkensalat
- Kürbiskern Brösel
- Aji Sauerrahm
 
 
Wo gerade Paradise Lost rauf und runter läuft. Glaub das letzte Mal hab ich die 2008 gesehen. Übrigens eines der besten Konzerte. Der Opener damals THE ENEMY. Davor war ich sicher ums Eck beim goldenen M und hätte nicht im Traum dran gedacht mal im LKA zu kochen. Damals schon affin für knusprigen Guhler greife ich das in einem Gericht auf. Textlich inspiriert mich das Heimat mit München und Wien zu kochen, einen Izakaya Teller.
 
 
Münchner Hendl Katsu mit Kürbis & Fideo
 
Von unten nach oben:
- Kürbispüree mit Chili
- Wiener Basilkumöl
- Fideos in Gulaschsaft
- Huhn mit süßem Senf und Meerrettich in Tempura sowie Brösel mit Kürbiskern
- Schnittlauch
- Chupetinhos
 
 
Der Gang ist sehr schön und die Sternefresser würden sagen süffig. Was immer das dann heißt. Fragezeichen hab ich auch bei The Taste mal wieder. Wie Strohe drauf kommt Serien kochen zu lassen. Vielleicht doch ein Bruder im Geiste, immerhin mach ich das ja mit Musik. Ansonsten ist der Feiertagsprogramm im TV auch nicht mehr das. Kaum Unterschied zum Alltag.
 
YOU ARE ALL YOU NEED gefällt mir in der Zusammenstellung immer besser. Den Reis mit Dashi kochen hat was und gibt dem Gericht noch mehr Tiefe. So wird es nicht langweilig, ein Gericht welches auch künftig viel Freude macht
 
 
 
Markt ist wieder in der kälteren Ausgabe. Da werd ich recht schnell fertig mit Einkaufen. Einigen nicht schnell genug. Vornehmlich ältere Menschen neigen dazu sich vorzudrängeln. Zum Glück gibt es was wärmendes. LA LLAVE O LA VIDA wäre auch ohne Song ein Klassiker. Nur ist der Einsatz von Manchego in Kässpätzle für viele ungewöhnlich.
 
 
Kässpätzle & Zwiebel
 
Braucht keine nähere Ausführung, kein Chi Chi, einfach nur gut gekocht! Ich kann mich ja abends wieder etwas austoben. Aus Weißkraut wird ein Salat und mit Zitronenpfeffer, Piri Piri, Senf und Rinderfond ein bayrisch Kraut.
 
 
 
Samstag heißt es Fine Dining und Fun Dining. Auf gehts nach Hohenheim zu einem Dönerstag. In der Speisemeisterei bin ich einfach gern. Neudeutsch nennt man das wohl Happy Place. Tatsächlich bin ich heute sehr glücklich denn es läuft richtig gut. Ich bin etwas früher da. Also gleich Teig ansetzen, Zwiebel sautieren und von der Küchenparty gibt es noch Dönergewürz. Rein damit in den Leberkäs.
 
 
 
Aus Kraut mach ich mit Sushiessig, Zitrone, Pfeffer und Kardamom einen Salat. Ofenpaprika wird mit Chicken Sauce und Harissa zu einem Relish. Schwarzer Rettich wird mit Lorbeer und Essig zum Tsukemono. Joghurt wird mit Senf, Meerrettich, Aji Amarillo und Pistazie zur Sauce. Und weil ich zeitlich gut unterwegs bin mach ich noch ein Zwiebel Tempura. Zwischenzeitlich riecht es aus dem Ofen als würde ich in Wien an Ferhat Döner vorbei laufen. Spätestens jetzt könnte ich gar nicht mehr geheim halten was ich heute hier so vorhabe.
 
 
 
Heute läuft es so gut, ich hab die ganze Zeit das Gefühl irgendwas vergessen zu haben. Es ist schon etwas skurril so etwas hier machen zu dürfen. Es ist alles da was ins Weckle rein soll. Mit alles ist heute keine Frage, sondern Lifestyle;-) Es wird so gut angenommen, da könnte ich platzen vor Stolz. Im Anschluß mach ich am Pass beim Arnichten und zum ersten Mal am Entrementier mit. Wow, was für ein toller Tag - vielen Dank dafür! Das war der ultimative Spaß und macht mir stets immens Freude. Ein toller Schluß zu diesem Eintrag.
 

COCINA DINAMITA

 
 
 
Bissle (arg) vermisse ich Wien. Mit einem kleinen Beutezug kann ich jedoch Gerichte gegen Fernweh kochen und packe so meine Erinnerungen auf den Teller. Nach dem Urlaub ordne ich lieber erstmal meine Gedanken. Die Tage in Wien waren (nicht nur) kulinarisch sehr beeindruckend. Das versuche ich zu kanalisieren mit dem was ich damit so mache. Zu Beginn etwas was man einfach kann und das ist meistens Pasta.
 
 
Pasta All Amatriciana

Heute mit Zitronenpfefferkäse und Schnittlauchöl sowie Majoran. Immer wieder ein schöner Beginn. Gebacken wird auch wieder. Beinahe hätte ich den Brotklee vergessen, fiel mir Samstag nochmal ein. Mit dem Material und wieder gefülltem Kühlschrank wieder a bissle kochen.
 
WHEN PIGS FLY ist die Inspiration dieses Jahr einen Leberkäs Döner zu machen. Das war das Thema im Mai und greife ich jetzt im Herbst wieder aus. Es wird etwas Südamerika. Mit eingekauft hab ich einen Apfelessig vom Gegenbauer. Aus Äpfeln aus Schönbrunn hergestellt kommt diese Rarität gleich zum Einsatz. Daher ist der Krautsalat unten im Weckle, hat man das gleich auf der Zunge.
 
 
Leberkäs Döner
 
Am Gaumen gehts auch ab, wir haben im Weckle:
- Krautsalat mit Pfefferoni, Leberkäs Senf, Apfelessig, Pfeffer und Dillöl
- Txorizo Leberkäs
- Hot Onion
- Kürbis sanft im Ofen gegart, mariniert mit Marillenessig und Chimichurri
- Arriba Sauerrahm
- Schnittlauch
 
Alles zusammen macht unglaublich viel Spaß.
 
 
Wednesday Flavours und die Produktion läuft mit:
 
- Tom Yam Sud mit Sanddornessig, Tomate, Zitronengras und Ras El Hanout
- Tan Tan mit Cajun vom Naschmarkt
- Kürbispüree mit Sriracha
 
Währenddessen sagt mir ein Blick in Social Media daß morgen Tenside und Blackout Problems neue Musik bringen. Den Anfang machen die Blackyz weil die Single um Mitternacht kommt. PUZZLE ist ein wirklich schöner Song. Nicht gerade als Morgenmensch bekannt zaubern mir die Töne ein Grinsen ins Gesicht. Das schaffen nur wenige.
 
Mittags schafft das ein Latin Leberkäs Döner.
 
 
Was machen Tenside abends? Bringen auch was chilliges, oder in dem Genre würde man sagen getragenes. PITCH & GOLD gefällt mir sehr gut. Schöne Vibes die da verbreitet werden und den Text würde ich sogar positiv einstufen. Atmosphärisch ist das ein besonderer Tag musikalisch gesehen.
 
Freitags ist wieder Markt. Ich darf gar nicht dran denken daß ich vor einer Woche noch am Naschmarkt bei wesentlich wärmeren Temperaturen war. Daher gibt es ein Gericht zum Wohlfühlen. PUZZLE ist so lässig, es versetzt mich in den letzten Freitag. Erst Mochi am Markt, dann U4. Erst Tan Tan Tacos, dann Schwofen. Beim Text  und in Wien dachte ich mir daß es gar nicht so schade ist wenn man manche Bekanntschaften nicht mehr sieht. Umso schöner sind manche neuere Bekanntschaften. Mit dem Gefühl mach ich etwas was für mich noch einen Ticken mehr Soulfood ist:
 
 
Tan Tan Taco

Wir haben auf dem Taco:

- Cajun Tan Tan
- Krautsalat
- Arriba Sauerrahm
- Chupetinhos
- Dill
 
 
Taste Test 
 
 
DESPERATE RAINBOWS gefiel mir sehr gut.
 
 
Tom Yam Saltimbocca

Von unten nach oben:

- Kürbispüree
- Tom Yam Sud (mit Sanddorn statt Tamarinde)
- wilder Blumenkohl
- Sanddorn-Zwiebel 
- Saltimbocca mit Moromisalz, Südtiroler Schinken und Schnittlauch

 
Das Wetter heißt Foodlab. Freitag Abend ab an den Herd. Es wird gemörsert, geschnitten, Sauce angesetzt, Kürbis gegart, kleines Dessert gemacht, einfach kochen.
 
 
Samstag gehts weiter mit Inspirationen aus Wien. DROWNING IN A DAYDREAM versetzt mich in die Reisen im Herbst nach Wien. Einmal japanisch angefixt durch die Masterclass und atmosphärisch sitze ich dabei im Grace. Dort fand ich den Fisch immer wieder sensationell. Mochi inspiriert bastel ich mir mal diesen Gang:
 
 
Saibling mit Champignon, Asia-Emulsion & Togarashi

Für die Emulsion nehm ich etwas Rinderfond, Teriyaki, Ponzu, reduziere das kurz ein und emulgiere es mit Sahne, Eigelb und Dillöl sowie Piment d Espellete. Der Saibling wird sanft im Ofen gegart. Drauf kommt warmes Duxelles von Champignons mit Balsamico. Die Sauce, rohe Champis, Togarashi und Dill finalisieren den Gang.
 
 
PUZZLE
 
 
HUSH ergänze ich dieses Mal mit etwas Matcha im Mousse:
 
 
Pistazie & Zwetschge
 
Der Zwetschgenröster ist mit Kardamom abgeschmeckt, Mousse mit Matcha.
 
Die abendliche Session geht mit The Guilty Brigade los. Ich kann ja keinen Eintrag mit der Überschrift und ohne die Band machen. SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO ist inspiriert von Kupus Kokos.
 
 
Huhn mit Kraut
 
Wir haben:
 
- Currysauce
- Piri Piri Kraut mit Schwarzkümmel geschmort
- Espellete Huhn
- Kraut Tsukemono mit Marillenessig und Dillöl
- Dill
 
 
PITCH & GOLD inspiriert einen Gang den ich im MAST nur gesehen hab. War bei mir nicht im Menü, war aber ob dem Gebotenen nicht tragisch. Da ich mir das Gericht gut vorstellen kann interpretiere ich es hier selbst. Langer Pfeffer ist ausm Liebsteinsky mitgenommen.
 
 
Schweinefilet mit Kürbis & langem Pfeffer
 
Wir haben:
 
- Schweinefilet, schoafe Sau
- Kürbispüree
- Ofenkürbis und Bohnen Saute
- Kürbis Sauerrahm mit Harissa
- Kernöl
- Sauce mit langem Pfeffer
- Schnittlauch
 
 
Nebenher wandert noch ein Leberkäs in den Ofen. Inhaltlich mit Zwiebel, Speck, Kartoffel, schoafe Sau und Guajillo Chili. Der hat am Sonntag seinen Auftritt in frischen Weckle. AVION CON DESTINO AL INFIERNO ist der Wien inspirierte LKW.
 
 
LKW VIE
 
Wir haben im Weckle mit dem Leberkäs:
- Kürbis Sauerrahm
- Leberkässenf
- Piri Piri Kraut
- Hot Onion
- Sanddorn Zwiebel
- Dill
  
 
Danach nochmal DESPERATE RAINBOWS:
 
 
Den schönen Herbsttag nutze ich für eine kleine Runde durch die Natur.
 
 
 
Das Finale am Sonntag hat es nochmal in sich. EVOLUTION macht dem Titel Ehre mit der nächsten Version. In Wien erworben hab ich ein Basililkumöl, das macht Spaß und passt in den Teller.
 
 
Paprikahendl Cacio e Pepe
 
Ich setz etwas Hühnerfond mit Paprika auf. Rein kommen Fideos, Bergkäse, Manchego und Zitronenpfefferkäse sowie Kampotpfeffer. Das Huhn drauf mit Chorizofäden und Chupetinhos. Wiener Basilkumöl schließt den Teller ab.
 
 
PUZZLE
 
 
PITCH & GOLD
 
 
HUSH
 
 
Montags sind meistens Restle vom Wochenende da. Tatsächlich heute geeignet für ein PUNKY CONTENTO.
 
 
Leberkäs mit Salat & Senf
 
Der Salat ist Ofenkürbis mariniert mit Marillenessig, Curry Madras und Olivenöl. Die Schwabenbohnen vom Markt erinnern mich an Käferbohnen. Egal, drauf damit mit etwas Kernöl. Dill und Champagnersenf komplettieren diesen Teller.
 
 
Weitere Restle kommen gern in ESCUPO FUEGO. Die falsche Carbonara ist ein Dauerbrenner in Sachen Kühlschrankräumer.
 
 
Karbonara Kalor
 
Etwas Rinderfond, Sahne kommt mit Champis und Gochugaru Chili zum Ansatz. Desweitern kommen Kürbis rein und Bohnen sowie Paprikafrischkäse. Wie immer ergänzen Chorizo knusprig und Öl sowie Käse den Gang.
 
Schon lange keinen Knödel mehr gemacht. Denk ich mir als ich die mehlig kochenden Kartoffeln sehe. Einhergehend mit dem was im Kühlschrank so da ist entsteht eine neue Version von QUEEN. Österreich und Italien gibt es so:
 
 
Kartoffelknödel mit Kürbis & Chili

Ich mach einen Kartoffelteig. Rein kommt gezupfter Ofenkürbis mit Heißer Feger. Desweiteren haben wir Bohnen in Tomatensauce, Kürbiskern Brösel und Wiener Basilikumöl.
 
 
Abends setz ich mir eine Paprikasauce an. Die neu erlernte Technik für Gurken Juliennes hab ich auch geübt. Die Erinnerung an die Masterclass lässt mich nicht los. Einhergehend sind diverse Produkte auf dem Weg. Mal schauen was ich dahei so hin kriege. Denk ich mir als ich The Taste anschaue, eine Stunde ist eben etwas kurz. Nein, ich mache da nicht mit um die Frage zu beantworten:-)
 
Ich bin gern gut informiert, das betrifft vor allem die Gasto in Wien. Das Mochi übernimmt den Dogenhof mit japanisch-italienisch und einem Supper Club. Spannend ist ebenso die Eröffnung vom Doubek. Was der Stefan da in der Umar Fisch Bar abgefeuert hat dürfte regelmäßigen Lesern bekannt sein. Freu ich mich auf die ersten Bilder, Menü klingt super.
 
Es kann vorkommen daß eine Inspiration innerhalb eines Eintrags etwas verändert wird. Das gibt EVOLUTION schon vom Titel her. Es geht um die Abbildung und Adaption traditioneller Gerichte. Hier ist es das Paprikahendl und Cacio e Pepe. Fideos zu bekommen ist so eine Sache, die andere ist daß diese nicht an den angegebenen Ablageort geliefert werden.

 
Paprikahendl Cacio e Pepe

Zum Glück hab ich mir noch ein paar Gnocchi gemacht. Die gibt es statt den Nudeln. Die Paprikasauce wird mit Käse und Sahne versetzt. Drauf kommen Huhn mit Heißer Feger, knusprige Chorizo und Chupetinhos. Das Basilikumöl schließt den Teller ab.
 
 
INAMORATA ist seit der VÖ von 72 Seasons ein Dauerbrenner als Dessert, sozusagen Postre des Jahres.
 
 
Schokolade & Zwetschge

Der Zwetschgenröster wird abgedeckt mit Mousse aus Schokolade, Black Passion und Zimt. So einfach, so gut. Finde ich einen guten süßen Abschluß des Eintrags.

 

Wiener Gschichtn

Es geht schon glücklich los mit einem günstigen Angebot für park, sleep, fly in LE. Das bedeutet einen Besuch im L'Unica. Dieses Mal drin mit Tatar und Trüffelpasta. Zwar nicht mit Pizzabrot, aber geht schon. Früh geht es zum sleep und am nächsten Morgen zum fly. Am Flughafen ist wenig los, also gehts auch schnell. Mein Sitznachbar ist gesprächig das jedoch nicht unangenehm. Überhaupt ist alles entspannt und die nächsten Tage verlaufen sehr unaufgeregt.
 
 
 
 
In Wien klappt auch alles inklusive einem warmem Empfang. Die Temperaturen die Tage sind beständig wärmer als im Sommer. Wenn es nicht bunte Blätter hätte dann würde ich wohl denken ich geh heut schwimmen. Für meine erste Runde bin ich sehr warm angezogen. Vom Pepi über ein Getränk im Motto am Fluß zum Café Mozart lässt es sich sehr gut aushalten.

 
 
 
 
 
Dieses Mal nächtige ich am Hauptbahnhof weil mir das Hotel gut gefiel. Vor Ort ist es sehr schön hier, vor allem das Bett. Bevor ich das länger gebrauche ab ins Liebsteinsky. Heute mit einer Gruppe von acht Leuten. In den Laden geh ich gerne und mit Überzeugung. Alle sind begeistert von der Küche hier. Kein Wunder, der Felix und Team kochen einfach toll. Der Hirsch findet großen Anklang, mein Highlight sind die Muscheln und vor allem der Bouillabaise-Sud.
 
 

Mit Schmidi verbringe ich noch etwas Zeit im Kleinod. Das war nicht geplant, ist aber recht lustig. Der erste Tag ist wirklich sehr schön ausgefallen. Am Donnerstag erster voller Tag in Wien. Frühstück gibt es bei dieser Reise im Hotel. Eine sehr schöne Auswahl, vor allem die Aufstriche gefallen mir. Die Sonne strahlt, da mach ich gleich mit. Heute etwas Flanieren in der Stadt mit Fotografieren und Besuchen bei Alles Wurscht und Café.

 
 
 
Ich freu mich heute besonders auf den Abend, das erste Mal mach ich einen Kochkurs, Sushi Masterclass vom Mochi. Ich bin gespannt wie das wird mit fremden Leuten und unter Anleitung. Takeshi macht das super, ganz lässig und sehr fundiert. Die Viki schaut u.a. daß die Getränke nicht ausgehen. So jemand sollte beim Kochen immer dabei sein.

 
 

Es wird erklärt und der Reis zubereitet. Dort erkenne ich mehrere Fehler bei meinen Versuchen. Wie der gewaschen und mariniert wird, echt sehr spannend. Es wird Fisch (Wolfsbarsch und Lachs) filetiert, Gurken mit einer für mich neuen Technik geschnitten. Der Avocado-Schiefer geht bei mir ebenfalls schiefer, die zerfällt. Ebenso für mich neu wie man die Garnele gerade bekommt. Nebenbei ist die Stimmung sehr gut. Irgendwann wird gerollt und meine erste Rolle klappt mal gar nicht. Die Übung macht es eben. Mein Respekt vor Sushi ist nochmal gewachsen. Irgendwann gehts und später Freestyle Füllung.
 
 
 
 
Ich bin froh das mitgemacht zu haben, ein tolles Erlebnis. In der gut ausgestatteten und schönen Kochwerkstatt klingt der Abend bei vielen selbst produziertem und wohlschmeckendem Sushi, Nigiri und Sake aus. Im Anschluß folgt noch ein Getränk im Kleinod.
 
 
 
Freitag spaziere ich ausgiebig übers Belvedere zur Karlskirche und zum Naschmarkt. Also wird es heute kein sparsamer Tag. Schließlich bin ich jedoch nicht jeden Tag da. Langer Pfeffer ist eh klar nachm Liebsteinsky. Ansonsten nehm ich noch andere Gewürze und Essig mit. In den Japan Laden geh ich nach gestern abend ebenfalls, Stichwort Togarashi.

 
 
 

Der nächste Spaziergang geht den Donaukanal entlang mit der lieben Dani. Wir treffen uns erst beim goldenen M. Da läuft tatsächlich Alex Mayer vorbei. Ich bin froh daß er mich nicht sieht, hätte nur zu Fragen geführt.

 
 
 
Nach Käsekrainer am Naschmarkt noch Currywurst und tatsächlich ist das für mich die beste. Abends führt der Weg ins Mochi am Markt. Das ist einfach wieder herrlich. Es gibt noch Gerichte wie letztes Mal und neue Teller. Der Küchenchef Miguel kennt mich von instagram und begrüßt mich. Total nett wie auch die Begrüßung von Chris und Mäx im U4. Ja, es ist wieder Schwof und die beiden legen im Club auf. Außer den beide kenn ich heute mal wirklich keinen, das war zu meinen Anfangszeiten hier so. Trotzdem gehts bis in den frühen Morgen.
 
 
 
 
 
DJ Txangurro gibt es sich so richtig. In Wahrheit ist Chris kurz weg und ich hoffe hier inständig daß er vorm nächsten Song zurück ist. Im Hotel gibt es am Wochenende bis mittags Frühstück. Das sichert mir die vollständige Teilnahme während meines Aufenthaltes. Ich weiß was Sie denken. Würde ich mich verhalten wie andere Leute in meinem Alter wäre das egal.

 
Ich mach mich auf nach Schönbrunn. Auf den Spaziergang dort im Herbst freue ich mich seit Buchung. Das genieße ich sehr. Für mich ist das einer der schönsten Orte die ich kenne. Samstag Mittag ist es jedoch schwierig einen Platz im Café zu bekommen. Dann halt Käs Leberkäs am Naschmarkt, hab eh noch was vergessen zu besorgen.
 
 
 
 
 
 
 
 
Im Cafe Mozart auch großer Andrang, erst am Graben gibt es eine Melange. In der Zwischenzeit zieht es ganz schön zu.  Gut, es ist bereits Abend ist und langsam Zeit fürs MAST Weinbistro.
 
 
Das war im Sommer so gut, also jetzt wieder. Der Eindruck bestätigt sich. Was für ein fulminanter Beginn das ist. Die Tacos machen Spaß und Zwiebelgewächse mit Ochsenmarkt und Salzzitrone sind einfach genial.
 
 
 
 
Tolle Gerichte mit sehr gutem Wein und ein charmanter Service komplettiert einen wunderbaren Abend. Also hier, denn runtergespült wird nochmal im Kleinod. Dort wird der achte Geburtstag des Ladens gefeiert. Felix und Elvis treffe ich dort, mein Bekanntenkreis in Wien wächst stetig. Ein letztes Mal lang schlafen, frühstücken, spazieren und ein Schnitzel im Meissl & Schadn.
 
 
 
Wien, das waren wieder tolle Tage bei dir! Meine Lieblingsrestaurants besucht, Freunde getroffen und eine super Masterclass mitgemacht.
 
Daheim gehts ans Gefrierfach und an den Herd. Die Version von SLEEPS SOCIETY ist inspiriert von diesem Trip und vom MAST.

 
Butterschnitzel mit Erbsen, Linsen, Zwiebel & Tom Yam

Erstmal mach ich die Zwiebel mit Guajillo, Heißer Feger, Pfeffer, Marillenessig und Salz.. Dann haben wir:
- Fleischküchle
- Tom Yam Sud
- Erbsenpüree
- Harissa Linsen mit Kapern
- Chili Zwiebel
- Chupetinos
- Marillenöl
 
 
PS - ums Eck beim Hotel Ferhat Döner, soll der beste in Wien sein. Der Schlange nach muß da was dran sein. Allerdings der beim U4 geht auch ganz gut;-)
 
 
 

OTOÑO

Wenn man nachts aus der Krone heim läuft, nicht mehr schwitzt und Sonntag ist auch nicht so warm dann könnte Herbst sein. An Kalender und bunten Blättern ist das ebenso zu erkennen. In der Jahreszeit braucht es richtig Soulfood um die kältere Temperatur zu kompensieren. 
 
Derzeit ist Montag mehr als Restle Tag. Meistens ist ein komplettes Gericht übrig. In dem Fall handelt es sich um THE DEVIL MADE ME DO IT.
 
 
Tandoori Hendl mit Gemüse & Okonomiyaki 
 
 
INAMORATA ist auch noch da in der aktuellen Version mit Ciruela Claudia. 
 
 
Den ersten Kürbis kauf ich ein. Mal schauen was mir dazu einfällt. Dabei hilft eine Runde an der frischen Luft. 
 
 
 
LA LLAVE O LA VIDA ist so ein Klassiker, braucht man nicht näher beschreiben.
 
 
Kässpätzle & Zwiebel

War das letzten Samstag eine schöne Sause. Ich hab nicht nur ein Gericht gemacht sondern auch Perso Porno damit  meine Kollegen an dem Tag auch was haben. Tatsächlich greife ich das inspiriert von THE HOUSE JACK BUILT auf.

 
LKW Balkan Indien

Wir haben im Weckle:
- Ajvar
- Kürbis mit Knoblauch, Pfeffer und Essig eingekocht, Schnittlauch
- Balkan Leberkäs
- Tomaten mit Marillenessig mariniert
- Purple Curry
 
 
 
Nachm Wandern mittwochs gibts wieder auf die Löffel. We Blame The Empire hauen A WORLD IN FLAMES raus. Der Song geht sehr gut ins, tags drauf wird mit INFERNO das Album veröffentlicht. Die Jungs wissen schon wie man Musik macht. Ich würde jetz gern mehr dazu sagen, wenn Amazon in der Lage wäre einen das Album kaufen zu lassen. SIN DECIR ADIOS ist sicher der Song von The Guitly Brigade  um doch Servus zu sagen. Da erinnere ich mich gern ans Konzert vor Kaotiko und meinen Kommentar "musica con cojones". Das bestätigte sich bei den Veröffentlichungen danach.
 
Donnerstag könnte ich allmählich auch "jueves de verduras" nennen. Ab mit Kürbis und Paprika in den Ofen. Daraus wird Kürbisfrischkäse mit Sriracha und mit Dukkah ein Püree. Nebenher läuft mit Zwiebel, Karotte und Curry der Ansatz für die Gemüsecreme mit Erdnuß und getrockneter Tomate. Damit haben wir so ziemlich alles Gemüse versorgt. Können wir Freitag aufm Markt wieder neues kaufen.
 
Mittags ein Balkan Indien LKW, jetzt bekannt als THE HOUSE JACK BUILT. Wirkt mit etwas Kresse grüner und somit gesünder.
 
 
Mittlerweile gelingt auch der Kauf der neuen WBTE und somit haben wir abends Cook n Rock. A WORLD IN FLAMES ist der Opener und neueste Single von We Blame The Empire. Das läuft auf Rotation während ich eine neue Inspiration auf den Teller bringe. Einer meiner Lieblingsfolgen bei den besten Köchen der Welt ist die mit Paul Cunningham. Was die mit Witz und Schmiss dort machen finde ich ziemlich beeindruckend. Falls es mal doch nach Dänemark geht wäre die Adresse bei mir weit oben. Die Idee mit dem Papadam zu Anfang fand ich witzig und bei mir geht das so:
 
 
Langos Mexi Thai

Wir haben:
- Langos
- Kürbisfrischkäse
- Debrecziner
- Ofenkürbis
- eingelegte Pimientos de Padron
- Chupetinhos
- Tomate und Ofenpaprika als Pico de Gallo
- Petersilie
 
 
SHIFTING COLORS gibt es immer mal wieder. Genauer gesagt wenn es Kabeljau und eine neue Saison gibt. Jetzt im Herbst haben wir den Teller:
 
 
Kabeljau Katsu Kolor

Es gibt:
- Kabeljau Katsu
- Kürbispüree
- Tomaten Vielfalt
- Chupetinhos
- Tom Yam Sauce mit Sanddornessig, Schnittlauch und Forellenkaviar
 
 
Den Fisch schicke ich in der Kneipe etwas im Bier schwimmen. Samstag entscheide ich mich eher mehr zu kochen, hab ja genug vorbereitet. Es werden ein paar Gänge welche ich wohl so in einem Menü machen würde. Zwischendurch sehe ich Tim Raue in einer Talkshow. Ich mag den, am meisten dafür daß er eben das sagt was er denkt. Auf eine doch recht kleinkarierte Frage zum Thema Sternerestaurant hat er doch eine recht treffende und sehr direkte Antwort parat.
 
SIN DECIR ADIOS inspiriert einen Gang zwischen Donosti und Asien. Irgendwie waren Ravioli immer wieder präsent, ob im La Cuchara de San Telmo oder Borda Berri. Daher mach ich für den Song auch welche:
 
 
Mar y Muntanya Ravioli mit Gemüse & Tom Yam
 
Wir haben:
- Gemüsecreme mit Erdnuß
- Tom Yam Sud
- Ofenpaprika mit Pimientos Encurtidos
- Ravioli gefüllt mit Garnelen, Pfifferlingen und Vadouvan
- Steinpilzpulver
- Kresse
 
 
A WORLD IN FLAMES
 
 
SHIFTING COLORS
 
 
SELF HELL
 
 
Dieses Mal mit Adschika Frischkäse und einem Salat mit Kürbis, Ofenpaprika und Erbsen.
 
 
INAMORATA
 
 
Samstag Abend schau ich Fußball mit Freunden. Irgenwie ist bei der Bundesliga Topspiel gar nicht sooo viel top. Als ich das feststelle muß ich auch die Niederlage von Liverpool erfahren. Wenigstens Reala gewinnt das baskische Derby. Als ob ich einen Grund brauche mir ein paar Bier zu geben. Daher beginnt der Sonntag eher mittags mit SELF HELL.
 
 
Das Wetter ist heute wirklich ideal zum Wandern, Kuh Cook Balance sozusagen. Obwohl es hier um Herbst geht könnte man den Tag heute fast im Frühling oder Spätsommer verorten.
 
 
MURDERER ist immer wieder ein Gericht wert.
 
 
Aguachile Levante
 
Manchmal bin ich ganz froh wenn ich bei der Bezeichnung vom Gericht einfach Platz habe für die Umsetzung. Heute ist es ein sehr reduzierter Gang mit:
- Kürbispüree, Curry, Aji Amarillo
- Linsensalat mit Kapern, Pfefferoni, Tomate und Piri Piri
- Garnele mit Bete Salz
 
 
SIN DECIR ADIOS
 
 
DESPERATE RAINBOWS von We Blame The Empire inspiriert einen neuen Gang. Eine schöne Begegnung ist bei den Gedanken zu dem Gericht und beim Wandern dabei. Das wollte ich einfach, schön und direkt auf die Schnauze kochen.
 
 
Tom Yam Saltimbocca
 
Wir haben:
- Kürbispüree
- Pfifferlinge
- Chupetinhos
- Tom Yam Sud
- Saltimbocca mit Huhn, Südtiroler Schinken, Moromisalz und Petersile
 
 
Zweite Halbzeit, Montag, Pasta:
 
 
Pasta All Amatriciana
 
Immer wieder schee und funktioniert auch mit Schnittlauch sehr gut.
 
 
Mit DESPERATE RAINBOWS bin ich richtig happy. Machen wir gleich nochmal vorm Feiertag.
 
 
 
Ein Leberkäs geht in den Ofen, heute mit Zwiebel, Ofenpaprika, Pfefferoni, Petersilie und heißer Feger. Der Anschnitt ist ein schönes Probiererle. Abends wird in Kevins Geburtstag reingefeiert. Also geht es per se schon mal länger als zwölf. Ein starker Abend und an der Stelle alles Liebe und Gute!
 
Feiertag Foodlab beginnt mit einer Version von VOYAGE OF THE DAMNED.
 
 
Jerusalem Backhendl Salat
 
Wir haben:
- Kürbisfrischkäse
- Salat aus Linsen, Edamame, Sanddorn und Hummusgewürz, Kresse
- Berbere Huhn Katsu mit Haselnuß
 
 
Mein Leberkäs erinnert schon etwas an Chorizo mit Dampf. Zusammen mit anderen schönen Dingen mach ich DEEP FAKE.
 
 
Txoripan LKW
 
Ins Käsweckle kommen:
- Frischkäse mit Ofenpaprika und Lime Chili
- Salsa aus Süßkartoffel und Chimmichurri
- Txorizo Leberkäs
- Zwiebelgsälz
- Tajin
- Chupetinhos
- Petersilie
 
 
HUSH ist ein unaufgeregtes Dessert.
 
 
Pistazie & Zwetschge
 
Auf einen Zwetschgenröster kommt Mousse mit Pistazie und etwas Pistazienkerne.
 
Nächstes Jahr findet die Fußball EM in Deutschland statt. Gerade startet die Bewerbung für Tickets. Da kommt doch mal wieder der Fan durch. Mal schauen ob ich überhaupt eines bekomme. Erinnerungen werden da wach an WM 2006 mit Südkorea - Togo in Frankfurt.
 
LA LLAVE O LA VIDA oder dazu muß ich nicht viel erklären. Wobei ich Pfeffer auf fast mit in die Bezeichnung aufnehmen könnte.
 
 
Mit dem vorhandenen Leberkäs lässt sich auch hervorragend ein EARN IT machen.
 
 
Arriba LKW mit Topfen & Kohlrabi

Wir haben:
- Topfen mit Essiggurke, Pimientos, englischem Senf und Curry
- Txorizo Leberkäs
- Kohlrabi mit Limette und süßem Senf
- eingelegte Edamame
- Chupetinhos
- Petersilie
 
 
HUSH ist so etwas wie das Dessert der Woche.
 
 
Wie öfters koch ich am Donnerstag Restle, heute ein Erbsenpüree. Nebenher läuft noch eine Mole mit viel Chili, Paprika, Petersilie, Kreuzkümmel und abgeschlossen wird mit Mohn Miso. Das ergibt aufgemixt ein herrliche Bindung. Einen kleinen Teig für Manakish setz ich mit Betesalz an.

Freitag ist mal wieder Markt. Ich muß mich zurückhalten da es nächste Woche auf die Reise geht.

SO WHAT? inspiriert das Metallikish mit Würstl, inszeniert als Amuse Bouche.
 
 
Metallikish mit Merguez

Das Manakish wird mit etwas Öl und Sumach drauf gebacken. Tatsächlich bleibt das pink. Als Topping mit Herbsstimmung gibt es den Topfen, Merguez, Asia Zwiebel, Sanddorn Zwiebel, Chupetinhos, Süßkartoffel-Salsa, Petersilie und Madras Curry.
 
 
Samstag ist Matchday, was wäre ein Herbst ohne Spaziergang am Hohenheimer Schloß? Natürlich bin ich auch zum Kochen und im Auftrag des guten Leberkäs da. Für mich hat das Date im Oktober eine ganz besondere Bedeutung. Immerhin jährt sich meine Kocherei in der Speisemeisterei. Das kommt mir nicht so lang vor wie ich tatsächlich da bin. Eher die Anfahrt kommt mir lang vor. Meinen Plan mir noch eine Pasta im L'Unica reinzupfeffern scheitert an der dafür knappen Zeit. Aber ein ausgiebiger Spaziergang ist drin bevor es losgeht.
 
 
 
 
Heute also SELF HELL mit meinen LKW entlang der Praterstraße. Es ist gut zu tun mit:
 
 
 
 
- Weckle
- Leberkäs mit Chimichurri, Pfefferoni, Paprika und Petersilie
- Frischkäse mit Erdnuß, Ofenpaprika, Senf und Kreuzkümmel
- Zwiebel mit Paprika und Kardamom sowie Apfelbalsam eingekocht
- Ixnipek im vakuumierten Schnellverfahren
- Ofenkürbis mit Curry, anschließend mit Sherryessig mariniert
 
Das leichteste ist noch beim Anrichten den Kerbel drüber zu zupfen. Nebenher - zwischendurch hab ich kurz Luft - ein Ausflug in die Patisserie mit Boden ausstechen. Etwas meine ich die Zeit zu merken, kann es aber wie Usain Bolt in den besten Zeiten austrudeln lassen. Die Weckle schauen sehr handgemacht aus, haben aber eine sensationelle Kruste. Pünktlich steht alles am Pass parat.
 
 
Heute gibt es einen Ticken mehr Lob als sonst. Selbst finde ich es sehr gelungen und den Mädels und Jungs hier eine Freude machen ist großartig. Mit so einem tollen Gefühl in den Abendservice gehen, gute Unterhaltung zu haben und tolles Essen genießen - wunderschön! Vielen Dank daß ich das immer wieder erleben darf. Es ist einfach ein tolles Team mit richtig viel Herz und deswegen komme ich immer gern hierher.
 
Am Sonntag mach ich noch einen Gang mit SHADOW TO SHINE.
 
 
Huhn mit Kohlrabi, Erbsen & Mole
 
Wir haben:
- Hühnerkeule trettlisiert
- Kohlrabisalat
- eingelegte Edamame
- Chupetinhos
- Petersilie
- Erbsenpüree
- Mole
 
 
Sodele, bis dann zu Geschichten aus Wien!
 
 

REGION WELTOFFEN GEWÜRZT

Ich hab schon viel verzapft. Punkrock Kitchen, Hardcore Cuisine, Küche zwischen Wien und Donosti. In den letzten Jahren ist die Überschrift zu diesem Eintrag jedoch immer passender geworden. Wenn ich derzeit einen Küchenstil definieren müsste - das wäre es. Mir ist immer die Region und die Saison in der ich mich befinde wichtig. 
 
In den letzten Jahren entstand ein Purismus aus weniger Zutaten dafür eine komplexere Aromatik. Das liegt mit Sicherheit auch an den Reisen nach Wien. Dort gibt es so einiges an Restaurants und in diversen Läden zu entdecken. VOYAGE OF THE DAMNED ist ein schönes Beispiel. Entstanden zwischen Gänsehäufel und NENI, im hier und jetzt schaut es so aus:
 
 
Jerusalem Backhendl Salat
 
Von unten nach oben:
- Erbsenpüree mit Hummus Gewürz und Jalapeno
- Kraut mit Dukkah und Essig, roh mariniert
- Pico de Gallo
- Txiken Tempura mit Baharat
- Schnittlauch
 
 
 
RED inspiriert einen Teller mit Pasta aus mehreren Ansätzen, derzeit zwischen Gulasch und alla gricia. Wien und Italien baskisch angehaucht, die Assozation hab ich gern bei Pilzen und Schinken.
 
 
Pasta Camuflarse
 
Wir haben:
- Nudeln mit Gulaschsaft, Pfifferlingen und Erbsen
- frische Tomate
- Migas mit Schinken und Steinpilzpulver
- Käse
- Schnittlauch
- Piment d Espellete
 
 
Am Dienstag zieht es abends so dermaßen zu daß ich garantiert nicht laufen gehe. Dafür läuft die Planung der nächsten Reise und tatsächlich werd ich einen Kochkurs besuchen.
 
Mit Italien/Mexiko und DOUBT ME machen wir den Taco nach dem Tuesday.
 
 
Taco mit Kraut, Salsiccia, Käse & Champagnersenf
  
 
Mit dem Gericht bin ich sehr zufrieden. Damit in meiner Küche diese Zufriedenheit bleibt mach ich Mittwoch mal so etwas wie wednesday flavours. Weckle backen, Tomaten antrocknen, Ofenpaprika. Nebenher mach ich so eine Art Kwerebi. Den georgischen Käse bekommt man hier nicht, also versuch ich das mit Frischkäse und Bergkäse nachzustellen. Ofenpaprika wird mit Chili, Paprika, Erdnuß und Topfen zu einer Art Adschika-Creme sowie mit Erbsen zu einem Salat. Zwiebel koch ich mit Zweigelt-Essig, Teriyaki, Ponzu, Moromisalz, Soja, Pul Biber und Sumach ein. Man könnte meinen es ist Donnerstag angesichts dieser Verwertung.
 
Manchmal trifft man zufällig auf Songs die man schon xmal gehört hat und nicht zuordnen konnte. So einer ist BOW DOWN von I Prevail. Den dürfte ich im U4, im Backstage, auf Konzerten und Festivals schon einige mal gehört haben. Die Inspiration bringt mich gedanklich ins Cafe Ansari. Dort war ich früher mal auf ein Bier und hab es auch eine Weile nicht so ganz wahrgenommen. Zugegeben, Georgien hab ich nicht als großartige Küche aufm Radar gehabt.
 
 
Kwerebi mit Salbei & Sansho-Pfeffer
 
Eher zufällig hab ich die Küche schätzen gelernt. Ich halt mich hier sehr am Original. Kwerebi mit Salbei Butter, allerdings mit etwas Sansho-Pfeffer. Just use pestle & mortar würde Uncle Roger sagen.
 
 
GATILLAZO geht immer wieder.
 
 
Pistazie & Zwetschge 
 
While She Sleeps bringen eine neue Single raus. Bei den ersten Klängen von SELF HELL muß ich schon grinsen. Das gefällt garantiert nicht jedem. Der Song hat einen ganz eigenen Vibe und hebt sich vom bisherigen Schaffen ab. Dauerrotation sagt wohl einiges drüber aus was ich davon halte. Ich finde das (wenn es gelingt) super sich neu zu erfinden. Als Lars Ulrich was 1995 von "looser" erzählte und 1996 Until It Sleeps rauskam war ich wohl bei Metallica-Fans in der Minderheit dabei - hab ich mich scheckig gefreut. Ähnlich dem ist das Video von WSS die Kirsche auf der Sahnehaube, recht farbenfroh. Mich inspiriert der Vibe und der Text einen LKW entlang der Praterstraße zu machen.
 
 
LKW Praterstern bis Schwedenplatz
 
Wir machen Halt beim Praterwirt, im Mochi und Ansari:
- Kartoffelweckle mit Schabziger Klee und Erdnuß
- Adschika-Topfen
- Erbsen-Paprika-Salat
- Weißwurstkäs
- Asia Zwiebel
 
 
Freitag erhält erstmal eine andere Würze. Morgens um halb sieben hält eine offenbar sehr schwerhörige Dame gegenüber beim Bäcker. Selbst beim Einkauf ein Höllenlärm welcher nicht meinem Musikgeschmack entspricht und auf Anruf keine Reaktion. Allgemein finde ich diese phonetischen Zwangsbeglückungen (wie auch bspw im Freibad) völlig unnötig. Aufm Markt werde ich gemaßregelt ob ich nicht anstehen könne. Dabei stelle ich nur meine Tasche ab und mach keine Anstalten was zu bestellen und zu warten bis ich dran bin. Mir fällt an der Stelle James Coburn ein der in der Muppet Show fachgerecht einen Stuhl zertrümmerte. The right way to handle aggression - hätte ich jetzt gerne.
 
Der Rest des Einkaufs verläuft jedoch harmonisch und bietet wieder eine Vielfalt. So schaut SELF HELL gleich noch etwas mehr dekoriert aus mit Kresse und Mini-Tomate.
 
 
Freitag Abend wird gekocht. Gulaschsaft, Püree aus Lauch mit Chili, Fleischküchle mit Lauch, Kürbiskern und Vadouvan. Es entsteht ein viergängiges Menü. Schon eine Weile her ist das letzte NUESTRO DIA LLEGARA. In Anbetracht daß etwas Teig für Tacos übrig ist sowie etwas Leberkäs kann man es mal wieder auflegen.
 
 
Leberkäs Taco mit Senf & Zwiebel

Auf den Taco kommt Leberkässenf, Weißwurstkäs, Zwiebelgsälz und Sanddorn-Zwiebel.
 
 
BOW DOWN
 
 
AUN QUEDA UN SITIO A DONDE HUIR
 
 
Cevapcici mit Lauch, Curry, Macadamia& Kürbiskern

Es gibt das Püree mit Lauch, Cevapcici, Kürbiskernöl, Tandoori-Sauce, Kresse, Sanddorn-Zwiebel und geriebene Macadamia.
 
 
Probieren ist immer noch eins der besten Dinge.
 
 
GATILLAZO
 
 
Samstag hab ich weiter Bock und Herdanziehungskraft. Nachm Frühstück Fisch dafür sorgen daß der Fisch nicht mehr so grätig ist. WHO DARES WINS find ich immer wieder gelungen, meine Hommage an die Umar Fisch Bar.
 
 
Saibling mit Karotte & Zwiebel
 
Wir haben:
- Saibling
- Forellenkaviar
- Gemüsepüree mit Zwiebel, Tomate, Karotte, Erdnuß, Madras Curry
- Tandoori marinierte Karotte
- Asia-Zwiebel
- Sanddorn-Zwiebel
- Röstzwiebel
- Kresse
- Dillöl
  
 
Im Anschluß noch ein SELF HELL.
 
 
Das gibt Energie für eine größere Runde am Nachmittag.
  
 
Diese Runde wiederum gibt Hunger und glücklicherweise eine Currywurst in der Krone. Danach hab ich noch Lust auf ROCK AND ROLL. Das von Puraposse inspirierte Parmentier schaut so aus:
 
 
Parmentier Especial
 
Wir haben:
- Vadouvan Küchle
- Kernöl
- Gulaschsaft
- Kartoffelstampf mit Chimichurri
- Tomate geschmolzen, demisec und frisch mit Schnittlauch
- Pommes mit Bete Salz
 
 
Wieder geht es in die Krone auf ein paar Bier. Abermals schönes Wetter am Sonntag, spätes Frühstück und wieder eine Runde Natur.
 
 
Abends noch eine ausgiebige Session am Herd mit Weckle backen und einem kleinen Menü.
 
WHO DARES WINS
 
 
NERVOUS
 
 
Cevapcici Weckle
 
Wie beschrieben gibt es Cevapcici im Weckle mit Ajvar mit süssem Senf, Gurkensalat, Tomate, Schnittlauch und Sumach.
 
 
SELF HELL macht im Käsweckle auch Spaß. 
 
 
GATILLAZO 
 
 
Die zweite Halbzeit beginnt mit ROCK AND ROLL. Den Gang find ich mit dem Chimichurri, Vadouvan und Bete Salz sehr passend für diesen Eintrag. Bis auf die Kürbiskerne kommt sonst alles aus der Region und würde in jede Bistronomie passen.
 
 
Was so alles beim Bier entsteht. CP ist im Urlaub, Bundesliga findet dennoch statt und die Küche in dr Krone ist verwaist. Ich sag bei der Anfrage kurzerhand zu und die Idee eines Balkan Leberkäs ist auf einmal da. Zu SOUL ON FIRE von Godsmack mach ich mir meine Gedanken dazu. Leberkäs mit Reis sinnvoll zu gestalten hab ich bisher einmal so einigermaßen hinbekommen. Meine Beilagen früher in der Speisemeisterei waren immer noch verwegener. Ich wollte dem Kartoffelsalat entgehen (zweimal vergeigt). Jahre später durfte ich Ajvar machen, ohne Rezept. Seither mach ich das immer wieder, so auch in diesem Gericht. Inspiriert von Reisfleisch und Hainanese Chicken Rice mach ich einen lustigen Teller. 
 
 
Leberkäs mit Djuvec-Reis, Gurke & Ajvar

Wir haben:
- Reis mit Tomate und Hühnerfond eingekocht, mit Erbsen und Baharat
- süßer Senf Ajvar mit Lime Chili
- Leberkäs mit Gyros Gewürz und Chipotled Chili
- Gurkensalat mit englischem Senf
- Schnittlauch
- Sumach
- Dillöl
 
Die unterschiedliche Schärfe durch Chili, Bahart und dem englischen Senf greift schön ineinander.
 
 
 
Was hab ich von der Ciruela Claudia geschwärmt. Die Zwetschgenart hab ich in Donosti einmal gesehen, gekauft und im AFN verkocht. Tatsächlich gab es die jetzt aufm Markt und jetzt im aktuellen INAMORATA.
 
 
Ciruela Claudia & Schokolade

Die Zwetschge wird mit Kardamom zum Röster. Drauf kommt Mousse au Chocolat mit Zimt und Black Passion. Tatsächlich kommt auch etwas Salz an beides ran um die Luft aus Donosti einzufangen. Einfach aber was will man bei meinen Skills in der Patisserie erwarten?
 
 
Tatsächlich finde ich endlich mal Tic Tac Sprite und es schmeckt wirklich so. 
 
 
YOU ARE WE ist meine Adapation eines Würstl-Eintopfs, heute Szegediner Art.
 
 
Szegediner Txori Topf
 
Es gibt:
- Merguez
- Gulaschsaft
- Gemüse-Püree mit Harissa
- Kraut mit Sanddorn-Essig und Schwarzkümmel
- Curryöl 
- Schnittlauch 
 
 
Immer wieder mittwochs gibt es einen Satz heißer Ohren. Heute hauen die Emil Bulls einen raus. THE DEVIL MADE ME DO IT lässt schon vom Titel erahnen daß es nach vorne geht. Die ersten Teaser bestätigen das. Was es dann aber phonetisch und visuell gibt lässt das Fan-Herz nicht nur höher schlagen, es rast förmlich. Die schaffen es immer wieder sich neu zu definieren. Die Tempi-Wechsel im Song sind mal was anderes. Meine Inspiration zu Schärfe (als Feuer) im Kontext zu diesem Eintrag kommt scharf und geheimnisvoll daher:
 
 
Tandoori Hendl mit Erbsen & Okonomiyaki

Erste Single und ich mach ein Erstlingswerk, Okonomiyaki gab es noch nie bei mir. Ich schmore erst Eight Ball Zucchini mit Salz und Pfeffer. Dann mach ich einen festeren Pfannkuchenteig. Zucchini, Kapern, Salbei und Chipotled Chili rein. Ein Salat aus Erbsen gibt dem Gericht Frische. Das Huhn kommt als Txiken Katsu mit schwarzem Sesam. Tandoori gibt es als Sauce als Hint für die obskure Flüssigkeit im Video. Bei mir Tomate, Hühnerfond, Tandoori Masala und Mohn Miso. Mal schauen ob ich so einen Kelch als Sauciere finde falls ich das mal der Band serviere;-)
 
Tatsächlich finde ich Song, meine Kocherei und mich gut dargestellt. Äußere Einflüsse, innere Sehnsüchte. Das Gericht ist scharf, sauer, kalt, warm - wie die Tempiwechsel im Lied und zusammengefasst sehr typisch für mich.
 
 
Donnerstag ist Pasta-Tag, also nicht generell, jedoch heute schon. Es gibt dank Restle zwei Klassiker.
 
LA LLAVE O LA VIDA
 
 
Kässpätzle mit Zwiebel
 
 
Pasta All Amatriciana
 
Im Gegensatz zum letzten Mal hab ich die Abholung beim Rewe auf den richtigen Tag gelegt und im ersten Moment fehlt nichts. Also setz ich Donnerstag Abend mein Sößle für den Reis an, bereite Zwiebel und Knoblauch vor und für den Gurkensalat hab ich auch noch Muße. Teil zwei Vorbereitung dann Freitag Abend in dr Krone. Balkan Leberkäs garen und es wird hinREISend. Nebenher Erbsen pulen, ich zeige hier schon Handwerk und Kochen. 
 
 
Die Mädels versorgen mich und probieren mit. Schee ist es hier, das macht Spaß. Samstag Morgen noch Ajvar machen und fertig. Dann ist also Matchday, für die Bundesliga und für mich. Es läuft sehr entspannt ab, bin ja gut vorbereit. Mise en place steht und in jeweils fünf Minuten hab ich meine Teller fertig. Reis in der Sauce anziehen, Leberkäs auf den Grill. Die Überlegung mich die Bestie des Balkans zu nennen verwerfe ich wieder. Ich genieße dieses Heimspiel sehr und vor allem den Besuch von Freunden und die Ressonanz. Das macht einfach richtig Laune hier - vielen Dank! Tolle Gäste und tolles Team! Verkauft hätte ich gern noch mehr, aber ich fühle mich wohl.
 
 
 
 
Sonntag nach ein paar Bier am Vorabend ausschlafen und es ist recht beschaulich. Mit THE GUILTY PARTY gibt's ein schönes Gericht. Es wird recht indisch, scharf und sehr rassig.
 
 
Fleischküchle mit Gemüse, Pilzen & Curry
 
Es gibt:
- Lauchpüree mit Jalapeño 
- Karottenpüree mit Madras Curry 
- Vadouvan Küchle 
- Tomate frisch und demisec 
- Champis mit Schnittlauch 
- Kernöl 
- Tandoori Sauce
 
 
Zum Abschluß die neueste Inspiration zu welche das Thema, den Song und meine Kocherei sehr gut darstellt. 
 
 
Zur Feier des Tages gibt es heute zu den Erbsen Tomate und Forellenkaviar - THE DEVIL MADE ME DO IT
 
 

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