TANZ IN DEN MAI
Steht tatsächlich Mai im Kalender. Wonnemonat, alles neu macht der Mai, Mairegen macht schön. Mal schauen was zutreffen wird.
Alles neu wird es wohl eher nicht. RED bleibt größtenteils so wie im letzten Eintrag.
Pasta Camuflarse
Ich koch Sauce mit langem, rosa und Kampotpfeffer. Mit rotem Kampotpfeffer und Tomatenpulver setz ich ein Öl an. Inspiriert von Venues GODSPEED, GOODBYE gibt's einen Klassiker. Bei dem Text denk ich irgendwie an Fleischküchle, was ich einfach immer wieder gern mache.
Butterschnitzel mit Gemüse, Salat & Pfeffer
- Fleischküchle
- Pfeffersauce
- Gemüsepüree mit Chakalaka
- Zwiebel Encurtidos
- Eiszapfensalat mit Bieressig und -Senf
Restle und Inspiration meiner Lieblingschips sind abends bei Weckle mit Sauerrahm und Miso dabei.
INNERVISION
Staffelfinale bei Kitchen Impossible mit Best Friends Edition. Was für eine geniale Folge mit Juan und Lukas Mraz sowie tolle Aufgaben. Das macht nochmal richtig Freude und zeigt Kochen in verschiedenen Facetten. Der Titel des Eintrags ist zum einen der Song von We Blame The Empire. Zum anderen ist damit die Vision gemeint welche man von Küche haben kann. Gerade bei KI wurde das deutlich mit Gerichten von Vildgaard, Nick Bril oder Marco Müller. Da kann ich nur bedingt mitspielen, aber ich hab ja auch kein Restaurant. Mein Ansatz ist eher freigeistig mit Einflüssen aus der Musik. Einhergehend ist es eine emotionale Küche, zumindest was mich betrifft.
QUIERO A MI PERRO hat keinen tieferen Sinn. Das soll einfach ein schöner Hot Dog sein. Mich erinnert das Gericht seit 2022 an das Konzert im Doka. Der Song war der Opener von Puraposse. Nach so langer Live Abstinenz ein irres Gefühl.
Basque Hot Dog
Ins Weckle kommt Piperrada Ketchup, Gurkensalat, Merguez, Steirer Sauerrahm, Röstzwiebel und Frühlingszwiebel.
Wo wir gerade bei Puraposse sind, ein VEN HACIA MI gibt es noch.
Soviel zu Restle vom Wochenende. Nach einem kleinen Einkauf wird gekocht:
- Fond mit Frühlingszwiebel, Knoblauch, Bärlauch und Hühnerfond
- Tan Tan mit etwas Fond, Gochugaru Chili und Heißer Feger
- Zwiebelgsälz der teuren Art mit Paprika ausm Burgenland und Gegenbauer Marillenessig
Pasta Camuflarse
Meine Zwiebelbrühe versetze ich mit Emmer Topinambur Miso und hebe gekochte Sobanudeln unter. Drauf das Tan Tan sowie einen milden Bergkäse. Etwas Frühlingszwiebel, Tomatenpulver sowie Sesamöl dekorieren den Teller abrundend.
Ich bin über die Aromatik erstaunt. Die Zusammenstellung und der Einsatz von Ferments sowie Schärfe funktioniert sehr gut.
Jetzt flimmert Tim Mälzer 20 Jahre über den Bildschirm. Angefangen von Schmeckt Nicht, Gibt's Nicht kam mir das nicht so lange vor. Das spricht für immer noch vorhandene Relevanz und Unterhaltung. Und kochen kann er auch.
Zwiebel, Knoblauch, Karotte kommt mit Chakalaka in ein Püree. Mittlerweile ist das etabliert als Gemüsekisten und Kühlschrank Feger.
LA LLAVE O LA VIDA erinnert mich immer wieder an den Bash mit uns Soulfood Brothers. Ob wir Schwaben alles mit Spätzle essen. Klaro, am liebsten mit Käse mitten in der Nacht. Meine Erinnerungen machen einen wesentlichen Teil meiner Küche aus.
Kässpätzle & Zwiebel
Ausser vielleicht über einen Schwung Bärlauch nix neues.
Abends Kartoffelstampf mit Bärlauch und Chimichurri. Irgendwie hat es mir diese Zubereitung angetan. Eine Asia Mole zieht mit Tomate, Ponzu, Koji, Tamarinde, Zaubergewürz, Chili und Pfeffer sowie Kalbsfond.
Freitag geht die Runde bei dem Wetter aufm Markt leider recht schnell. Ich finde Frühling so ziemlich die beste Jahreszeit zum Kochen. Derzeit befindet sich die Jahreszeit eher in der Auslage. Ich kehre unter anderem mit Huhn heim. Ein noch vorhandenes Manakish gibt quasi das Gericht zu SILENCE IS BETRAYAL vor. Der Gang ist die Inspiration etwas zwischen Arabien, Wien und Donosti zu machen.
Txili Txeese Txiken Manakish
Für Arabien steht das kleine Fladenbrot mit Betesalz, Schwarzkümmel und Sumach. Für Wien kommt Steirer Sauerrahm und ein Eiszapfensalat mit Bärlauch drauf. Donosti ist das Huhn mit Piment d Espellete sowie der abgeflämmte Käse.
Noch mehr Huhn, Baskenland wird abends aufgetischt. EVOLUTION stellt ein bis zwei traditionelle Gerichte mit Huhn dar.
Nikkei Backhendl mit Kartoffel & Radiesle
Der Stampf bildet den Sockel zu dem Gericht. Eingelegte Radiesle drauf und Mole drum herum. Drauf ein wohl tempuriertes Huhn sowie eingekoches Pico de Gallo mit, Granatapfelessig, Guajillo Chili und Bärlauch.
Sodele, jetzt kommt das Gericht zum Titel. Gekocht wird in der Speisemeisterei. Jawohl, es ist Matchday an einem schönen Tag im Frühling.
Nach einer kleinen Runde am Schloß wird der Teig geknetet für Weckle. Dann kommt der Leberkäs mit Baharat, Zwiebel, Bärlauch und Pistazie dran. Ich merke heut gut unterwegs zu sein und hab einen sehr guten Tag erwischt. Mit Rhabarber und Spargel gibt's fragende Blicke. Ich meine es wird magnifique.
Spargel kurz anziehen, dann mit Apfel Balsamico und Senf mariniert. Eier hart kochen. Die werden klein gehackt und mit Eigelb Emulsion, süssem Senf, Essiggurke und Petersilie zu einer leichten Polonaise.
Weiter mit Rhabarber mit Chicken Sauce, Yuzu und Dashi. Ich hab alles zusammen für meinen LKW Leiwand Levante.
Das ist richtig gelungen. Rafael meint das am besten ausbalanciert von mir. Die Komplimente freuen mich sehr. Immerhin ist es ein Privileg das machen zu dürfen. So beschwingt geht's in den Service mit Anrichten und viel Vergnügen.
Es gibt so Tage da passt einfachalles - das war so einer. VIELEN DANK! Und endlich mal ein klitze Pistazie im Leberkäs.
Nach einer kleinen Runde in der Kneipe schlaf ich wie ein Engele, bis zum Mittag. Kann man einen Burger frühstücken. COMO EL HIERRO ist so meine Vorstellung was ich den Protagonisten im Video serviert hätte.
Rosas y Huesos
Bacon Txeese Burger mit Patatas Bravas
Rosas y Huesos im Text inspiriert für so einen Klassiker wie Bacon und Käse im Burger mit Pommes:
- Weckle
- Tomatenfrischkäse
- Pico de Gallo
- Getrocknete Tomate
- Bärlauch
- Fleischküchle
- Bergkäse
- Serrano
- Pommes mit Pul Biber, Pfeffer Kräutersalz
- Piperrada Ketchup
- Steirer Sauerrahm
EVOLUTION stellt Fantasie mit Aromatik dar, ein schöner Schluss zum Beitrag. Etwas abgeändert zum Sonntag:
Mole Txiken Saltimbocca
- Kartoffelstampf mit Chimichurri
- Eingelegte Radiesle
- Huhn mit Serrano und Bärlauch
- Ofenpaprika mit getrockneter Tomate und Piment d Espellete
- Kürbiskernöl
- Asia Mole
FUN DINING
Was man halt so macht... einkaufen, kochen, backen. Gemäß der Überschrift ein weit gefasstes Gebiet gewählt. Bei Fun Dining kann alles passieren. Mir gefällt der Begriff immer besser und treffend ist er ebenfalls. Denk ich mir als ich Duxelles mache, Bärlauch und Dill kleinhacke. Alles kommt mit Smoke Rub, Kreuzkümmel und Oregano in einen Leberkäs. Danach Pfefferweckle backen.
THE PRINCE leg ich damit mal wieder auf. Zwischen Wien, Italien, Japan und Mexiko spielt sich der LKW ab.
Duxelles Leberkäs im Pfefferweckle mit Salsa & Frischkäse
- Pfefferweckle
- Frühlingsfrischkäse
- Salsa aus Zwiebel, Knoblauch, Granatapfelessig, Teriyaki eingekocht mit Radiesle und getrockneter Tomate
- Duxelles Leberkäs
So ein Gegenbauer Essig wertet jede Salsa auf. Übrigens ist bei den Specials der Speisemeisterei ein Recap zu den Küchenpartys zu sehen. Irgendwie skurril dort sein eigenes Tun mit Leberkäs zu sehen.
Das Aprilwetter am Dienstag lassen einen die Architects mit CURSE vergessen, starker Song. Irgendwann schau ich mir die Band auch an.
Mittwoch gibt's Pasta inspiriert von HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME.
Cacio e Pepe, Mac n Cheese, Duxelles
Die Nudeln kommen mit Reduktion aus Sahne, dreierlei Pfeffer sowie dreierlei Bergkäse und Manchego. Duxelles aus Champis, Himbeeressig und Piment d Espellete sind mit Oregano das Topping sowie Migas mit Tomatenpulver.
Auf dem neuen Teller schaut es ja tre chic aus. Abends Wednesday Flavours, eher kochen für das was kommt:
- Lamm Harissa Sauce
- Tom Yam Sud
- Süßkartoffel Salsa mit Heiße Feger und Marillenessig
- Süßkartoffel Püree mit Aji Amarillo
- Radiesle mit Paprikagelee und Pfeffer
Donnerstag noch kein Einsatz der gestrigen Produktion. Dafür DEN Klassiker:
PASTA A FUEGO NEGRO
Donnerstag ist so etwas wie Reste verballern. Gekocht wird ein Stampf aus Kartoffeln und Karotte mit Chimichurri. Nebenher zieht eine Tandoori-Sauce.
Markt im Frühling ist herrlich - und schee teuer. Ich kann quasi nicht zuviel Fleisch essen wenn ich doppelt so viel für Gemüse ausgebe.
Txiken Love heißt es am Freitag in zwei Gängen. DESPERATE RAINBOWS gibt es mal wieder.
Tom Yam Saltimbocca
Wir haben Süßkartoffelpüree, drauf eingelegte Bohnen. Drum kommt der Tom Yam Sud und Saltimbocca vom Huhn. Frühlingszwiebel dekoriert den Gang geschmackvoll.
EVOLUTION kann man mal wieder weiter entwickeln. Heute mit Noten aus Indien und Argentinien.
Butter Chicken mit Kartoffel & Tandoori
- Kartoffelstampf mit Karotte, Bärlauch und Chimichurri
- Huhn mit Paprika
- Basilikumöl
- Butter Chicken Tandoori Sauce
- Radiesle Salsa
- Tomatenpulver
- Bärlauch
- Frühlingszwiebel
Samstag wird es erstmal recht Arriba mit Leberkäs. DEEP FAKE inspiriert den Latin LKW.
Latin LKW
- Pfefferweckle
- Frischkäse mit Ofenpaprika und Chili
- Radiesle Salat mit Kirchtagsenf, Marillenessig, Tajin und Frühlingszwiebel
- Duxelles Leberkäs
- Süßkartoffel Salsa
- Frühlingszwiebel
HIGH HORSE ist eine Erinnerung an München. Sehr freigeistig und weltoffen:
Tom Yam Leberkäs Burrito mit Baba Ganoush
- Baba Ganoush mit Baharat
- Leberkäs Burrito mit Ofen Frühlingszwiebel, Bärlauch, Pistazie und Schoafe Sau
- Tom Yam Sud
Dann ist die Tour Hangender Stein und Zeller Horn angesagt.
Das Wetter ist besser und wärmer als angesagt. Eine schöne Tour. Wobei die letzte halbe Stunde anstrengend ist.
CURSE inspiriert eine Erinnerung an Wien, Tian, U4 und Turbobier. Ich hab mir den Begriff Pogonaise geklaut und als Abwandlung der Sauce Polonaise verwendet. Der Song ist so ein Feger zum Schwof, hätte ins U4 gepasst.
Spargel en Papillote & Pogonaise
Die Sauce besteht aus hart gekochtem Ei, getrockneter Tomate, Essiggurke, Estragonsenf, Bärlauch und Sauerrahm. Kommt mit Croutons auf den Spargel in Backpapier gegart.
DOWN geht in die nächste Runde.
Lamm mit Gemüse, Harissa & Polenta
- Lammlachs
- Harissasauce
- Gemüsepüree
- Kräuterseitling
- Salat aus Staudensellerie mit Estragonsenf, Reisessig und Mohnöl
- Gochugaru Bär Polenta
Die Bilder am Sonntag gleichen sich mit denen von gestern.
HIGH HORSE ist etwas anders mit Tandoori Sauce.
Heute eine kleine Runde. Die von gestern und evtl der Abend im Biergarten hinterlassen Spuren.
Noch eine Runde am Herd in drei Akten:
CURSE
DOWN
CROWN OF BARBED WIRE
Lamm Gröstl
- Baba Ganoush
- Croutons
- Lammsauce mit Ponzu und Eigelb
- Lammlachs
- Kräuterseitlinge
Eine sehr freigeistige Interpretation. Danach schauen wir bei Kitchen Impossible wie es richtig geht. Mit dabei ist Nick Bril. Ich kann verstehen daß Mälzer da zum Fanboy wird. X mal schon versucht einen Platz im The Jane zu kriegen und was ich da so verfolge ist wirklich oberstes Regal.
Darauf noch einen Latin LKW. Wärmt bei Temperatursturz.
Ein etabliertes Gericht ist ESCUPO FUEGO. Wenn man schon aufm Markt etwas planlos agiert hat weil es gut aussah.
Karbonara Kalor
In die falsche Carbonara mit Chili kommen Champignons, Frühlingszwiebel, Staudensellerie und Bärlauch. Drauf Manchego und wie immer Chorizo knusprig und Öl.
Abends wird aus ich mach kurz Sellerie, Champis und einen Gurkensalat etwas mehr. Duxelles mit Staudensellerie und Frühlingszwiebel, Tomatensauce und Gemüsebrühe reduziert mit Sahne. Das wird mit Bärlauch und Petersilie gemixt. Mitgenommen aus Wien Marinade mit einem Teil Brühe machen. Somit entsteht ein Rahmgurkensalat.
Mittwoch ein Tiefpunkt des Wetters mit Schnee, da möchte ich einfach nur wieder ins Bett. Aber Frank sagt es lohnt sich immer wieder aufzustehen. Also mach ich ein wärmendes Gericht. Würstl sind bei mir immer Soulfood, umgesetzt mit TRATAS.
Txoripan
Aufs Weckle kommt Paprikafrischkäse, Duxelles, Merguez, Radiesle Salsa, Arriba Sauerrahm und Röstzwiebel.
Danach wieder einen Teig ansetzen, Am nächsten Tag ist es wieder Wurschd. A WORLD IN FLAMES wird langsam zum Klassiker. Dafür gibt's immer wieder gern eine Version.
Langos Mexi Wien
- Bete Salz Langos
- Arriba Sauerrahm
- Duxelles
- Debrecziner
- Rahmgurkensalat mit Bärlauch und Senf
- frischer Bärlauch
Abends mach ich Rhabarber mit Tomatenessig, Granatapfelsaft und Smoke Rub zum RhabarBBQ. Rettich mit Piri Piri und Essig wird zum Tsukemono.
Dieses Jahr gibt's dermaßen auf die Ohren. Schon lange bin ich Fan von The Ghost Inside, da wird der Freitag zum musikalischen Feiertag. Vor dem ersten Durchlauf eine Runde Markt mit einem einigermaßen planvollen Einkauf.
Die PASTA A FUEGO NEGRO kommt zu SEARCHING FOR SOLACE mit Bärlauch. Bei TGI gibt es erwartungsgemäß einfach gute Songs. Das bestätigt sich bei einigen Durchläufen am Abend. Und das ist noch untertrieben.
Währenddessen koche ich eine witzige Version von YOU ARE ALL YOU NEED. Die Adaption vom Hainanese Chicken Rice geht so:
Hainanese Coffee Curry
- Kaffee Curry Arroz
- Arriba Sauerrahm
- Rahmgurkensalat
- Tomatenpulver
- Huhn mit Kaffeebrösel und Kampotpfeffer
- Petersilie & Oregano
Samstag nachm Frühstück setz ich einen Knödelteig an. Aus dem Heavy Metal April 2018 stammt FIGHT FIRE WITH FIRE. Inspiriert von Metallica kann man es mal wieder auftischen.
Kaspressknödel mit Bärlauch, Rettich & RhabarBBQ
- Kaspressknödel mit Bärlauch im Teig
- Piri Piri Rettich
- RhabarBBQ
- Bärlauch ausgestochen und Blüten
Neben dem vegetarischen, ein Dutzend Jahre alten, Klassiker gibt es was neues. Inspiriert von DANGEROUS, Setyoursails, mach ich ein Gericht welches mich ans Liebsteinsky, Tian und U4 erinnert.
Gefüllte Gnocchi mit Bärlauch & Erbse
Ein vegetarisches Gericht mit
- Füllung aus Frühlingszwiebel, Champis, Scharfer Max
- Gnocci gedämpft
- Sauce mit Gemüsefond, Sahne Bärlauch und Erbsen
- Bärlauch frisch, Blüte und Grün von der Frühlingszwiebel
Auch heute ist die musikalische Begleitung von The Ghost Inside. Eine ältere Inspiration in Form eines Pintxo Postre ist inspiriert von VEN HACIA MI.
Goxua mit Matcha & Rhabarber
- Rhabarber Röster
- Butterkeks
- Matcha Panna Cotta
- Pistaziencrumble
Aus Schweinsschopf mit Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zaubergewürz, Paprika und Ketjap Manis mach ich eine Art geschmorte Chorizo. Bärlauch mit rein, morgen mehr dazu.
Knuspriger Guhler vorm Abflug inspiriert mein Weckle dazu. VOLANDO BAJO kann man als etabliert bezeichnen.
Fraitxiken Sandwitx
- Weckle
- Tomatenfrischkäse
- Frühlingszwiebel Salsa mit getrockneter Tomate
- Txiken Katsu
- Zwiebel Encurtidos
- Frühlingszwiebel
- Steirer Sauerrahm
Mit Kaotiko geht's auch in den nächsten Gang. PSYCHO inspiriert ein Gericht rund um Curry. Hier als Schweinefilet mit Kartoffel und Spargel.
Kurry Anarkia
- Schweinefilet
- Damnidei mit Bärlauch
- Spargel en papillote mit Ras El Hanout
- Curryrahmsauce
- Chorizoöl
- Tomatenpulver
- Frühlingszwiebel Grün
Bei dem Wetter zieht es mich nicht aus dem Haus, also Piperrada Ketchup kochen und gute Musik.
Sonntag beginnt mit kommfischi und 72 SEASONS. Die Inspiration ist die Darstellung der Saison. Auch wenn ein Blick aus dem Fenster anderes vermuten lässt.
Saibling mit Süßkartoffel, Erbse & Bärlauch
- Saibling gebraten
- Süßkartoffelpüree mit Aji Amarillo
- Basilikumöl
- Bärlauchsauce
- Erbsen Saute
- Kampotpfeffer
Die Chorizo kommt in ein neues Gericht und in Dim Sum. SECRET von der neuen TGI inspiriert ein neues Gericht. Allein vom Titel bietet sich was verstecktes an, die Aromatik ist bei dem Look ebenfalls überraschend.
Chorizo Dim Sum Laksa
- Dim Sum mit Chorizo Casero und Ketjap Manis
- Champis Saute mit Petersilie und Bärlauch
- Erbsen Tom Yam
- Champis roh, Bärlauch und Frühlingszwiebel als Topping und Deko
Und wenn es eh dampft...
Kaspressknödel hat es noch...
... und Spargel gart ebenfalls.
Einen Teig mit Bete Salz für Manakish hab ich noch. Aus Wien mitgenommen hab ich mir Saucen Reduktion für eine Marinade zu nehmen. So schaut SILENCE IS BETRAYAL damit aus:
Txili Txeese Txiken Manakish
- Manakish
- Bärlauch Reduktion
- Gurkensalat
- Huhn mit Kampotpfeffer rot und Piment d Espellete
- Scharfer Max abgeflämmt
- Oregano
SO WHAT ist das erste Metallikish.
Metallikish mit Merguez & Frühlingszwiebel
- Manakish
- Bärlauch Reduktion
- Frühlingszwiebel Salsa
- Merguez
- Piperrada Ketchup
- Steirer Sauerrahm
- Frühlingszwiebel Grün
Ein Goxua schließt das Foodlab und den Eintrag ab. Alt und Neu bunt gemischt und entwickelt, richtig Fun war das!
DESPUES VIENA
Nach Wien, war das ein geiles Ostern. Etwas länger als gedacht und einiges mehr mitgenommen. In erster Linie ein schöner Genuß und Inspiration.
Nicht nur die Beute kam mit, auch viele Eindrücke. Freu mich auf ein neues Gericht auf neuem Tellern. Das kommt erfahrungsgemäß von ganz alleine. Ich halte nix davon alles gleich auf den Kopf zu stellen.
Bis dahin PASTA A FUEGO NEGRO.
Die neue While She Sleeps ist auf Rotation. Da gibt's richtig facettenreich einen Satz heißer Ohren. Bei RAINBOWS denk ich mir was Sean Long aus der Gitarre rausholen kann, wow. Sehr eigenständig mit Spaß beim Hören.
Weckle mit Schabziger Klee und Zaubergewürz gelingen recht gut.
SEEING RED lief letzten Freitag beim wilden Mix im U4. Grund genug - weil auch noch weg gefroren - für diese Version.
Fleischküchle mit Gemüse & Curry
Das Lammfleischküchle gibt es mit Currysauce und getrockneter Tomate. Süßkartoffelpüree, Zwiebelgsälz und Ofenpaprika sind die Begleitung. Basilikumöl, Tomatenpulver, Oregano und Dill dekorieren das Arrangement geschmackvoll.
Donnerstag Abend geht ein Leberkäs mit Zwiebel, getrockneter Tomate, Dill und Schoafe Sau in den Ofen, kleine Version. Dann mach ich noch einen Crumble mit Kernöl, weißer Schokolade und Pistazie. Panna Cotta mit weißer Schokolade, Zimt und Kardamom entsteht ebenfalls.
An der Praterstraße war ich zweimal, herrlich. Einmal Cafe Ansari und einmal Cucina Itameshi. Das kann man mit SELF HELL wieder abbilden. Jetzt gibt es italienisch, japanisch, georgisch.
LKW von Praterstern bis Schwedenplatz
Ins Weckle kommt Topfen, Wasabi, Zitronengras, Dill, Oregano und Senf, mehr oder weniger vermischt. Salsa aus Ofenpaprika, getrockneter Tomate und Ketjap Manis drauf. Der Leberkäs wird mit Zwiebelsälz sowie Kresse getoppt.
SICK von den Emil Bulls nimmt uns mit in die Unterwelt Wiens. Aufmerksame Leser wissen von der Apotheke. Dort für mich zu entziffern Zimt und Kardamom. Mit meinen Fähigkeiten in der Patisserie (ebenfalls etwas sick) entsteht dieses Postre Pintxo.
Rhabarber Crumble mit Panna Cotta
Es gibt Rhabarber Röster mit dem Crumble. Drauf kommt Panna Cotta, quasi als Pintxo im Glas.
Natürlich ist die Kocherei beeinflusst von den letzten Erlebnissen. Daher hau ich Aubergine in den Ofen und mach ein Baba Ganoush mit Bieressig und -Senf.
Samstag Morgen geh ich imaginär die Praterstraße entlang.
Der Besuch im Tian war sehr beeindruckend. Das bleibt im Gedächtnis. Daher mach ich mich auch an Bärlauch und Interpretation vom Risotto. Gehört vor dem Besuch WILDFIRE von der neuen While She Sleeps. A fire in my soul dürfte meinen Ansatz zur Kulinarik gut beschreiben.
Fideosotto
Mit dem neuen Gericht weihe ich die neuen Teller ein. Die Fideos koche ich wie ein Risotto mit Gemüsefond. Der ist versetzt mit Knoblauch und Pfeffer. In der Pasta ebenfalls Knoblauch, wild und schwarz. Mit Bärlauch gemixter Fond sowie Bergkäse finalisiert das Risotto, abgeschmeckt mit Heißer Feger. Oregano und Bärlauch dekorieren diesen Gang.
Ein milder, dennoch windiger Frühlingstag ist da für eine ausgiebige Wanderung.
Samstag ist Badetag. Und Foodlab, nach der Runde weiter mit Nerd am Herd. RAINBOWS inspiriert noch einen neuen Gang im Stil der Tatarie Marie. Das war ein sehr schöner Stop. Dort und im Cucina Itameshi hab ich die etwas andere Marinade aufgeschnappt.
Bulgogi Tatar mit Brot & Miso Topfen
Ich mach ein Beef Tatar mit Mohnöl, Ketjap Manis und Togarashi. Für das Feuerfleisch kurz abgeflämmt. Augeschlagener Topfen mit Miso und Piri Piri drauf sowie Radiesle und Kresse. Alles zusammen auf geröstetem Brot. Viel Temperatur und Textur zusammen mit einer überraschenden Aromatik.
Letzten Samstag (auch schon ne Woche her) war ZGROSSE SCHUACH auf der Setlist. Damit inspiriert sind meine ersten Levante Schritte. Einfache Gerichte mit komplexer Aromatik, in dieser Version:
Curry Backhendl mit Frühlingsfrischkäse & Biera Ganoush
- Huhn mit Dehli Curry Tempura
- Baba Ganoush mit Biernoten
- Frischkäse mit Ofenpaprika, getrockneter Tomate, Bärlauch
- eingelegte Radiesle
- frische Radiesle
- Kresse
- Tomatenpulver
Dem örtlichen Hort der Gastlichkeit statte ich einen Besuch ab. Ein paar Bierle, dann einigermaßen früh ins Bett.
HOY ES MI DIA startet den Sonntag. Der Gang an der Kontxa entlang zum Schinken Käse Croissant mit Milchkaffee.
Während dem Backen setze ich einen Bao Teig an. DNA steht auf dem nicht vorhandenen Speiseplan und geht so:
Backfisch Bao mit Dorschleber Creme & Radiesle Tsukemono
Mit Bete Blütensalz bekommt das Bao seine Farbe. Dorschleber mit Sauerrahm, Miso und Pfeffer gemixt ist die Hommage an Christian Petz. Radiesle mit Balsamico und Dill drauf. Tandoori Curry Zander Tempura steht fürs A Fuego Negro. Limette dazu, geiles Gericht.
Ein Fideosotto ist noch da.
Das schenkt Energie für die Runde am Mittag. Wetter bedeckt, trocken, warm und nicht so windig. Eigentlich optimal zum Laufen.
Heute die Felsen mit Aussichtspunkten im Programm.
Aufm Rückweg denk ich mir daß es schon lang keine Damnidei mehr gab. Also mach ich die mal wieder. Kartoffel, Eigelb, Stärke, Pastamehl, Bärlauch, Pfeffer, Muskat.
Bulgogi heisst ja Feuerfleisch und flämmen mach ich eh gern.
RAINBOWS
Mit den Damnidei leg ich DARLING mal wieder auf.
Txiken Saltimbocca mit Ras El Hanout Rahmschwammerl & Damnidei
- Huhn mit Bärlauch und Serrano
- Rahmsauce mit Pilzen und Ras El Hanout
- Damnidei
- Basilikumöl
- Champis roh
- Kresse
- Bärlauch Blüte
Kitchen Impossible in der Hamburg Edition mit Edi Frauneder. Den finde ich sehr cool, absolut lässig. Die Sendung ist fast schon eine Werbung für eine Reise nach Hamburg. Plötzlich hatte ich ebenfalls den Geschmack von Franzbrötchen wieder auf der Zunge und auf die Krabbenpaste hätte ich eh Bock.
Sodele, ein Restle an Baos ist noch übrig.
ENEMY MENTALITY drückt meinen in den letzten Jahren vermehrten Hang zur Nikkei Cuisine aus. Eine Zeitlang hatte ich alles asiatische aus meiner Küche ausgeschlossen und wohl vor Jahren nicht einen Dämpfer gekauft.
Münchner Lamm Katsu Bao mit Radiesle & Frischkäse
Aufs Bao kommt Frühlingsfrischäse und Radiesle Tsukeomono sowie Lammlachs als Münchner Katsu. Ein recht puristisch und einfach gehaltenes Gericht.
Soweit die ersten Eindrücke von den Eindrücken.
