FUN DINING
Die Überschrift könnte ich neben Hardcore Cuisine als Stil für meine Küche definieren. Natürlich hab ich ein Faible für Fine Dining. Meine Kocherei ist jedoch eher Bistronomie oder Izakaya. Es soll einfach Freude bereiten, mir das Kochen und wenn meine Gerichte gefallen und Spaß machen freut es mich. Klassik trifft Moderne, Regionalität weltoffen gewürzt - über allem steht ein guter Geschmack. Hier soll es vorwiegend um puristische und beschwingende Kleinigkeiten gehen.
Dabei geht der Spaß beim Einkaufen los. Ob das in Wien oder hier ist. Zutaten aussuchen, Gedanken schweifen lassen was draus werden könnte. Heute eine Hirschkeule gesehen und zugeschlagen. Manchmal muß ich es wirklich gleich aufschreiben, ich würde es sonst nicht glauben was ich da veranstalte. Ab mit fermentiertem Kampot- und Sanshopfeffer in den Mörser und ins Fleischküchle. Moromisalz, Paprika ausm Burgenland und englischer Senf geht ebenfalls rein. Das dürfte eins der wertvollsten Fleischküchle von mir sein. Nebenher zieht eine Sauce mit Wildfond und Chakalaka mit etwas Sojasauce.
Freitags der nächste Einkauf aufm Markt. Der fällt überschaubar aus. Kein Wunder wenn man schon am Vorabend losgelegt hat. Also eher Ergänzung zu dem was eh schon fertig ist. DOOMSCROLLING inspiriert eine Interpretation der Königsberger Klopse. Tatsächlich mit Wild gekocht und wild dargestellt. Ich hab das Fleisch nicht gekocht sondern eben Fleischküchle gemacht. Es ist eher brachial geworden.
Hirsch a la Königsberg mit Kartoffel, Chakalaka & Pfeffer
Den Saucenansatz stelle ich mit etwas Sahne, Butter und Kapern fertig. Das kommt zum Fleischküchle, die Begleitung macht ein Kartoffelstampf. Dill als Kraut und Öl stellen den Gang fertig. Ein puristischer Teller mit komplexer Aromatik.
YOU ARE ALL YOU NEED ist mittlerweile ein Klassiker in meiner Küche geworden. Inspiriert vom Song und Uncle Roger gibt es meine Version von Hainanese Chicken Rice.
Den Saucenansatz stelle ich mit etwas Sahne, Butter und Kapern fertig. Das kommt zum Fleischküchle, die Begleitung macht ein Kartoffelstampf. Dill als Kraut und Öl stellen den Gang fertig. Ein puristischer Teller mit komplexer Aromatik.
Wir haben:
- Arroz in Gulaschfond gekocht, mit Erbsen
- Gurkensalat
- Huhn in Paprika Glacage
- Sauerrahm mit Sriracha, Curry und Sesamöl
- Haselnuß Brösel
- Haselnuß Brösel
- Dill
Nochmal sexy Guhler gibt es mit DESPERATE RAINBOWS.
Tom Yam Saltimbocca
Dieses Mal mit Aji Amarillo im Kürbis und Chupetinhos.
Es ist wieder Foodlab Wetter, also wird Samstag gekocht. BE VERY AFRAID versetzt mich zurück zur Masterclass ins Kobo. Das aus mehreren Gründen. Ich besuche das erste Mal überhaupt einen Kochkurs. Daher mach ich mir Gedanken wie das mit fremden Menschen und unter Anleitung wird. Desweiteren respektiere ich Sushi und die japanische Küche sehr. Also ob das nicht genug wäre mach ich das bei dem Restaurant welches für mich die Benchmark ist. Danach dachte ich mir eher daß ich es wohl eher weniger umsetze. Aber das wäre schade um die (hoffentlich) erlernten Techniken.
Inside Out Roll mit Saibling geflämmt
Ich mach mir erst die Marinade für den Reis fertig mit Reisessig, Zucker, Salz und Kombu. Die hält auch eine Weile im Kühlschrank. Dann Reis waschen und kochen. Für die Rolle hab ich:
- Reis
- Noriblatt
- marinierte Gurke/Essiggurke
- Schnittlauch
- Saibling geflämmt
- Shiso-Kresse
Ich bin schon etwas stolz was ich da fabriziert hab. Danach gehts weiter mit etwas mehr Hitze. Es wird gekocht, probiert, angerichtet.
ESCUPO FUEGO
Karbonara Kalor
YOU ARE ALL YOU NEED
Hainanese Txiken Gulasch
DOOMSCROLLING
Hirsch a la Königsberg
INAMORATA
Schokolade & Zwetschge
Ich experimentier noch mit Kürbis und Zwiebel. Es entsteht der Kürbis mit Sanddornessig und Chili sowei Zwiebel mit Rotweinessig und Piri Piri - scharfe Sache.
Mit so einer Unterlage geh ich abends auf Schere, Stein, paar Bier. Sehr lustig und sehr gute Musik. Da wird es gerne mal später. Die Zeitumstellung schenkt ja eine Stunde mehr Wochenende. Also bin ich früh auf und wieder im Foodlab. DESPERATE RAINBOWS ist derzeit einer meiner Favoriten.
Tom Yam Saltimbocca
Ich backe Lepina Weckle. THE JUDAS KISS inspiriert dieses Mal zwischen Balkan und Südamerika.
Latin Balkan LKW
Wir haben:
- Topfen mit Senf und Pfefferoni
- Kürbis mit Piri Piri
- Kartoffel Speck Leberkäs, heißer Feger
- Hot Onion
- Kresse
In der abendlichen Session richte ich nochmal was an. Es wird heiß und kalt. YOU MUST BURN! inspiriert schon alleine wegen dem Titel Sushi mit unterschiedlicher Schärfe.
Hoso Maki mit Saibling & Kürbis
Hoso Maki ist die schwierigste Rolle. Tatsächlich war die Inside Out leichter herzustellen. Aber es klappt. In der Rolle ist mit Soja Ponzu en Papillote gegarter Saibling, Ofenkürbis mit heißer Feger und Schnittlauch. Drauf gibt es Sauerrahm mit Aji Amarillo und Olivenöl, Curry Kürbis, knusprige Chorizo und Dill
AFTERMATH ist mittlerweile ein etablierter Klassiker.
Tagliata mit Fregola Sarda
Von unten nach oben:
- Kürbispüree
- Fregola Sarda mit Kapern in Pfeffersauce
- Champis Saute
- Steinpilzpulver
- Tagliata, Rinderfilet
- Haselnuß Brösel
- Schnittlauch
- Togarashi
Montag und ich hab noch etwas vom Rind übrig. ERASED von Paradise Lost inspiriert die Beef Bonito Rolle, ich bin im Freestyle Modus.
Beef Bonito Rolle
Hoso Maki, es klappt immer besser. Rein kommt Beef Tataki, drauf Aji Sauerrahm, Forellenkaviar und Katsuobushi. Schnittlauch drin und Dill sowie Shiso drauf geben dem Gericht florale Noten.
Montag Abend mach ich Shiitake und Champis klein. Das gibt Duxelles und das erste Mal koch ich Dashi. Erstmal Kombu aufkochen, ziehen lassen, auf Bonito, Pilze und Knoblauch passieren, nochmal ziehen lassen. Gar nicht so verkehrt und ist gefällt mir geschmacklich sehr gut.
Heute ist Halloween und gefühlt hat das mittlerweile so einen Vorlauf wie Weihnachten. Da fällt mir diese riesige Schlange vor dem Kostümgeschäft in Wien ein. Wäre mir viel zu blöd. Ebenso diese Schnitzerei. Da mach ich aus Kürbis lieber was anderes und pack es in einen LKW. FOREVER AFTER erinnert mich an meine Anfänge und Entwicklung in der Speisemeisterei. Dazu hab ich schonmal ein Manakish gemacht. Ich bleib mit Harissa in der arabischen Richtung.
LKW mit Harissa & Zwiebel
Wir haben im Lepina Weckle:
- BBQ Sauce mit Harissa
- Ofenkürbis, mariniert mit Marillenessig und Harissa
- Kartoffel Speck Leberkäs
- Zwiebel Tempura
- Aji Sauerraum
- Schittlauch
Wir haben im Lepina Weckle:
- BBQ Sauce mit Harissa
- Ofenkürbis, mariniert mit Marillenessig und Harissa
- Kartoffel Speck Leberkäs
- Zwiebel Tempura
- Aji Sauerraum
- Schittlauch
- Shiso Kresse
Mein Duxelles kommt zum Einsatz. Zusammen mit Ofenkürbis, Dill, Pfefferoni, Bete Salz und Pfeffer mach ich eine Füllung für Gyozas. Den Teig mach ich auch selbst, bekommst ja hier nicht her. Also mach ich statt den Allerheiligen Stritzel mach ich die gefüllten Nudeln. HEREAFTER von den Architects ist so eine Inspiration aus Wien als Mar y Muntanya. Dieses Mal - wer hätte es gedacht - geht es mehr in die Izakaya Richtung.
Jakobsmuschel Mar y Muntanya mit Gyoza & Dashi
Es gibt:
- Jakobsmuschel mit Togarashi und Maiwipfele Encurtidos
- Ofenkürbis, mariniert mit Sanddornessig und Madras Curry
- Gyoza
- Steinpilzpulver drauf
- Dashi
Es gibt:
- Jakobsmuschel mit Togarashi und Maiwipfele Encurtidos
- Ofenkürbis, mariniert mit Sanddornessig und Madras Curry
- Gyoza
- Steinpilzpulver drauf
- Dashi
Ich hab heut richtig Bock, daher geht es weiter mit Huhn und Dashi. Damit mach ich die nächste Version von YOU ARE ALL YOU NEED.
Hainanese Txiken Dashi
Der Guhler mit Dukkah wird flankiert von:
- Currysauce
- Arroz in Dashi mit Tomate, Pfefferoni und Erbse
- Gurkensalat
- Kürbiskern Brösel
- Aji Sauerrahm
Wo gerade Paradise Lost rauf und runter läuft. Glaub das letzte Mal hab ich die 2008 gesehen. Übrigens eines der besten Konzerte. Der Opener damals THE ENEMY. Davor war ich sicher ums Eck beim goldenen M und hätte nicht im Traum dran gedacht mal im LKA zu kochen. Damals schon affin für knusprigen Guhler greife ich das in einem Gericht auf. Textlich inspiriert mich das Heimat mit München und Wien zu kochen, einen Izakaya Teller.
Münchner Hendl Katsu mit Kürbis & Fideo
Von unten nach oben:
- Kürbispüree mit Chili
- Wiener Basilkumöl
- Fideos in Gulaschsaft
- Huhn mit süßem Senf und Meerrettich in Tempura sowie Brösel mit Kürbiskern
- Schnittlauch
- Chupetinhos
Der Gang ist sehr schön und die Sternefresser würden sagen süffig. Was immer das dann heißt. Fragezeichen hab ich auch bei The Taste mal wieder. Wie Strohe drauf kommt Serien kochen zu lassen. Vielleicht doch ein Bruder im Geiste, immerhin mach ich das ja mit Musik. Ansonsten ist der Feiertagsprogramm im TV auch nicht mehr das. Kaum Unterschied zum Alltag.
YOU ARE ALL YOU NEED gefällt mir in der Zusammenstellung immer besser. Den Reis mit Dashi kochen hat was und gibt dem Gericht noch mehr Tiefe. So wird es nicht langweilig, ein Gericht welches auch künftig viel Freude macht
Markt ist wieder in der kälteren Ausgabe. Da werd ich recht schnell fertig mit Einkaufen. Einigen nicht schnell genug. Vornehmlich ältere Menschen neigen dazu sich vorzudrängeln. Zum Glück gibt es was wärmendes. LA LLAVE O LA VIDA wäre auch ohne Song ein Klassiker. Nur ist der Einsatz von Manchego in Kässpätzle für viele ungewöhnlich.
Braucht keine nähere Ausführung, kein Chi Chi, einfach nur gut gekocht! Ich kann mich ja abends wieder etwas austoben. Aus Weißkraut wird ein Salat und mit Zitronenpfeffer, Piri Piri, Senf und Rinderfond ein bayrisch Kraut.
Samstag heißt es Fine Dining und Fun Dining. Auf gehts nach Hohenheim zu einem Dönerstag. In der Speisemeisterei bin ich einfach gern. Neudeutsch nennt man das wohl Happy Place. Tatsächlich bin ich heute sehr glücklich denn es läuft richtig gut. Ich bin etwas früher da. Also gleich Teig ansetzen, Zwiebel sautieren und von der Küchenparty gibt es noch Dönergewürz. Rein damit in den Leberkäs.
Aus Kraut mach ich mit Sushiessig, Zitrone, Pfeffer und Kardamom einen Salat. Ofenpaprika wird mit Chicken Sauce und Harissa zu einem Relish. Schwarzer Rettich wird mit Lorbeer und Essig zum Tsukemono. Joghurt wird mit Senf, Meerrettich, Aji Amarillo und Pistazie zur Sauce. Und weil ich zeitlich gut unterwegs bin mach ich noch ein Zwiebel Tempura. Zwischenzeitlich riecht es aus dem Ofen als würde ich in Wien an Ferhat Döner vorbei laufen. Spätestens jetzt könnte ich gar nicht mehr geheim halten was ich heute hier so vorhabe.
Heute läuft es so gut, ich hab die ganze Zeit das Gefühl irgendwas vergessen zu haben. Es ist schon etwas skurril so etwas hier machen zu dürfen. Es ist alles da was ins Weckle rein soll. Mit alles ist heute keine Frage, sondern Lifestyle;-) Es wird so gut angenommen, da könnte ich platzen vor Stolz. Im Anschluß mach ich am Pass beim Arnichten und zum ersten Mal am Entrementier mit. Wow, was für ein toller Tag - vielen Dank dafür! Das war der ultimative Spaß und macht mir stets immens Freude. Ein toller Schluß zu diesem Eintrag.
COCINA DINAMITA
Bissle (arg) vermisse ich Wien. Mit einem kleinen Beutezug kann ich jedoch Gerichte gegen Fernweh kochen und packe so meine Erinnerungen auf den Teller. Nach dem Urlaub ordne ich lieber erstmal meine Gedanken. Die Tage in Wien waren (nicht nur) kulinarisch sehr beeindruckend. Das versuche ich zu kanalisieren mit dem was ich damit so mache. Zu Beginn etwas was man einfach kann und das ist meistens Pasta.
Pasta All Amatriciana
Heute mit Zitronenpfefferkäse und Schnittlauchöl sowie Majoran. Immer wieder ein schöner Beginn. Gebacken wird auch wieder. Beinahe hätte ich den Brotklee vergessen, fiel mir Samstag nochmal ein. Mit dem Material und wieder gefülltem Kühlschrank wieder a bissle kochen.
Heute mit Zitronenpfefferkäse und Schnittlauchöl sowie Majoran. Immer wieder ein schöner Beginn. Gebacken wird auch wieder. Beinahe hätte ich den Brotklee vergessen, fiel mir Samstag nochmal ein. Mit dem Material und wieder gefülltem Kühlschrank wieder a bissle kochen.
WHEN PIGS FLY ist die Inspiration dieses Jahr einen Leberkäs Döner zu machen. Das war das Thema im Mai und greife ich jetzt im Herbst wieder aus. Es wird etwas Südamerika. Mit eingekauft hab ich einen Apfelessig vom Gegenbauer. Aus Äpfeln aus Schönbrunn hergestellt kommt diese Rarität gleich zum Einsatz. Daher ist der Krautsalat unten im Weckle, hat man das gleich auf der Zunge.
Leberkäs Döner
Am Gaumen gehts auch ab, wir haben im Weckle:
- Krautsalat mit Pfefferoni, Leberkäs Senf, Apfelessig, Pfeffer und Dillöl
- Txorizo Leberkäs
- Hot Onion
- Kürbis sanft im Ofen gegart, mariniert mit Marillenessig und Chimichurri
- Arriba Sauerrahm
- Schnittlauch
Alles zusammen macht unglaublich viel Spaß.
Wednesday Flavours und die Produktion läuft mit:
- Tom Yam Sud mit Sanddornessig, Tomate, Zitronengras und Ras El Hanout
- Tan Tan mit Cajun vom Naschmarkt
- Kürbispüree mit Sriracha
Währenddessen sagt mir ein Blick in Social Media daß morgen Tenside und Blackout Problems neue Musik bringen. Den Anfang machen die Blackyz weil die Single um Mitternacht kommt. PUZZLE ist ein wirklich schöner Song. Nicht gerade als Morgenmensch bekannt zaubern mir die Töne ein Grinsen ins Gesicht. Das schaffen nur wenige.
Mittags schafft das ein Latin Leberkäs Döner.
Was machen Tenside abends? Bringen auch was chilliges, oder in dem Genre würde man sagen getragenes. PITCH & GOLD gefällt mir sehr gut. Schöne Vibes die da verbreitet werden und den Text würde ich sogar positiv einstufen. Atmosphärisch ist das ein besonderer Tag musikalisch gesehen.
Freitags ist wieder Markt. Ich darf gar nicht dran denken daß ich vor einer Woche noch am Naschmarkt bei wesentlich wärmeren Temperaturen war. Daher gibt es ein Gericht zum Wohlfühlen. PUZZLE ist so lässig, es versetzt mich in den letzten Freitag. Erst Mochi am Markt, dann U4. Erst Tan Tan Tacos, dann Schwofen. Beim Text und in Wien dachte ich mir daß es gar nicht so schade ist wenn man manche Bekanntschaften nicht mehr sieht. Umso schöner sind manche neuere Bekanntschaften. Mit dem Gefühl mach ich etwas was für mich noch einen Ticken mehr Soulfood ist:
Tan Tan Taco
Wir haben auf dem Taco:
- Cajun Tan Tan
- Krautsalat
- Arriba Sauerrahm
- Chupetinhos
Wir haben auf dem Taco:
- Cajun Tan Tan
- Krautsalat
- Arriba Sauerrahm
- Chupetinhos
- Dill
DESPERATE RAINBOWS gefiel mir sehr gut.
Tom Yam Saltimbocca
Von unten nach oben:
- Kürbispüree
- Tom Yam Sud (mit Sanddorn statt Tamarinde)
- wilder Blumenkohl
Taste Test
Von unten nach oben:
- Kürbispüree
- Tom Yam Sud (mit Sanddorn statt Tamarinde)
- wilder Blumenkohl
- Sanddorn-Zwiebel
- Saltimbocca mit Moromisalz, Südtiroler Schinken und Schnittlauch
- Saltimbocca mit Moromisalz, Südtiroler Schinken und Schnittlauch
Das Wetter heißt Foodlab. Freitag Abend ab an den Herd. Es wird gemörsert, geschnitten, Sauce angesetzt, Kürbis gegart, kleines Dessert gemacht, einfach kochen.
Samstag gehts weiter mit Inspirationen aus Wien. DROWNING IN A DAYDREAM versetzt mich in die Reisen im Herbst nach Wien. Einmal japanisch angefixt durch die Masterclass und atmosphärisch sitze ich dabei im Grace. Dort fand ich den Fisch immer wieder sensationell. Mochi inspiriert bastel ich mir mal diesen Gang:
Für die Emulsion nehm ich etwas Rinderfond, Teriyaki, Ponzu, reduziere das kurz ein und emulgiere es mit Sahne, Eigelb und Dillöl sowie Piment d Espellete. Der Saibling wird sanft im Ofen gegart. Drauf kommt warmes Duxelles von Champignons mit Balsamico. Die Sauce, rohe Champis, Togarashi und Dill finalisieren den Gang.
PUZZLE
HUSH ergänze ich dieses Mal mit etwas Matcha im Mousse:
Pistazie & Zwetschge
Der Zwetschgenröster ist mit Kardamom abgeschmeckt, Mousse mit Matcha.
Die abendliche Session geht mit The Guilty Brigade los. Ich kann ja keinen Eintrag mit der Überschrift und ohne die Band machen. SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO ist inspiriert von Kupus Kokos.
Huhn mit Kraut
Wir haben:
- Currysauce
- Piri Piri Kraut mit Schwarzkümmel geschmort
- Espellete Huhn
- Kraut Tsukemono mit Marillenessig und Dillöl
- Dill
Schweinefilet mit Kürbis & langem Pfeffer
Wir haben:
- Schweinefilet, schoafe Sau
- Kürbispüree
- Ofenkürbis und Bohnen Saute
- Kürbis Sauerrahm mit Harissa
- Kernöl
- Sauce mit langem Pfeffer
- Schnittlauch
Nebenher wandert noch ein Leberkäs in den Ofen. Inhaltlich mit Zwiebel, Speck, Kartoffel, schoafe Sau und Guajillo Chili. Der hat am Sonntag seinen Auftritt in frischen Weckle. AVION CON DESTINO AL INFIERNO ist der Wien inspirierte LKW.
LKW VIE
Wir haben im Weckle mit dem Leberkäs:
- Kürbis Sauerrahm
- Leberkässenf
- Piri Piri Kraut
- Hot Onion
- Sanddorn Zwiebel
- Dill
Danach nochmal DESPERATE RAINBOWS:
Den schönen Herbsttag nutze ich für eine kleine Runde durch die Natur.
Das Finale am Sonntag hat es nochmal in sich. EVOLUTION macht dem Titel Ehre mit der nächsten Version. In Wien erworben hab ich ein Basililkumöl, das macht Spaß und passt in den Teller.
Paprikahendl Cacio e Pepe
Ich setz etwas Hühnerfond mit Paprika auf. Rein kommen Fideos, Bergkäse, Manchego und Zitronenpfefferkäse sowie Kampotpfeffer. Das Huhn drauf mit Chorizofäden und Chupetinhos. Wiener Basilkumöl schließt den Teller ab.
PUZZLE
PITCH & GOLD
HUSH
Montags sind meistens Restle vom Wochenende da. Tatsächlich heute geeignet für ein PUNKY CONTENTO.
Leberkäs mit Salat & Senf
Der Salat ist Ofenkürbis mariniert mit Marillenessig, Curry Madras und Olivenöl. Die Schwabenbohnen vom Markt erinnern mich an Käferbohnen. Egal, drauf damit mit etwas Kernöl. Dill und Champagnersenf komplettieren diesen Teller.
Weitere Restle kommen gern in ESCUPO FUEGO. Die falsche Carbonara ist ein Dauerbrenner in Sachen Kühlschrankräumer.
Karbonara Kalor
Etwas Rinderfond, Sahne kommt mit Champis und Gochugaru Chili zum Ansatz. Desweitern kommen Kürbis rein und Bohnen sowie Paprikafrischkäse. Wie immer ergänzen Chorizo knusprig und Öl sowie Käse den Gang.
Schon lange keinen Knödel mehr gemacht. Denk ich mir als ich die mehlig kochenden Kartoffeln sehe. Einhergehend mit dem was im Kühlschrank so da ist entsteht eine neue Version von QUEEN. Österreich und Italien gibt es so:
Kartoffelknödel mit Kürbis & Chili
Ich mach einen Kartoffelteig. Rein kommt gezupfter Ofenkürbis mit Heißer Feger. Desweiteren haben wir Bohnen in Tomatensauce, Kürbiskern Brösel und Wiener Basilikumöl.
Ich mach einen Kartoffelteig. Rein kommt gezupfter Ofenkürbis mit Heißer Feger. Desweiteren haben wir Bohnen in Tomatensauce, Kürbiskern Brösel und Wiener Basilikumöl.
Abends setz ich mir eine Paprikasauce an. Die neu erlernte Technik für Gurken Juliennes hab ich auch geübt. Die Erinnerung an die Masterclass lässt mich nicht los. Einhergehend sind diverse Produkte auf dem Weg. Mal schauen was ich dahei so hin kriege. Denk ich mir als ich The Taste anschaue, eine Stunde ist eben etwas kurz. Nein, ich mache da nicht mit um die Frage zu beantworten:-)
Ich bin gern gut informiert, das betrifft vor allem die Gasto in Wien. Das Mochi übernimmt den Dogenhof mit japanisch-italienisch und einem Supper Club. Spannend ist ebenso die Eröffnung vom Doubek. Was der Stefan da in der Umar Fisch Bar abgefeuert hat dürfte regelmäßigen Lesern bekannt sein. Freu ich mich auf die ersten Bilder, Menü klingt super.
Es kann vorkommen daß eine Inspiration innerhalb eines Eintrags etwas verändert wird. Das gibt EVOLUTION schon vom Titel her. Es geht um die Abbildung und Adaption traditioneller Gerichte. Hier ist es das Paprikahendl und Cacio e Pepe. Fideos zu bekommen ist so eine Sache, die andere ist daß diese nicht an den angegebenen Ablageort geliefert werden.
Zum Glück hab ich mir noch ein paar Gnocchi gemacht. Die gibt es statt den Nudeln. Die Paprikasauce wird mit Käse und Sahne versetzt. Drauf kommen Huhn mit Heißer Feger, knusprige Chorizo und Chupetinhos. Das Basilikumöl schließt den Teller ab.
INAMORATA ist seit der VÖ von 72 Seasons ein Dauerbrenner als Dessert, sozusagen Postre des Jahres.
Schokolade & Zwetschge
Der Zwetschgenröster wird abgedeckt mit Mousse aus Schokolade, Black Passion und Zimt. So einfach, so gut. Finde ich einen guten süßen Abschluß des Eintrags.
Der Zwetschgenröster wird abgedeckt mit Mousse aus Schokolade, Black Passion und Zimt. So einfach, so gut. Finde ich einen guten süßen Abschluß des Eintrags.
Wiener Gschichtn
Es geht schon glücklich los mit einem günstigen Angebot für park, sleep, fly in LE. Das bedeutet einen Besuch im L'Unica. Dieses Mal drin mit Tatar und Trüffelpasta. Zwar nicht mit Pizzabrot, aber geht schon. Früh geht es zum sleep und am nächsten Morgen zum fly. Am Flughafen ist wenig los, also gehts auch schnell. Mein Sitznachbar ist gesprächig das jedoch nicht unangenehm. Überhaupt ist alles entspannt und die nächsten Tage verlaufen sehr unaufgeregt.
Mit Schmidi verbringe ich noch etwas Zeit im Kleinod. Das war nicht geplant, ist aber recht lustig. Der erste Tag ist wirklich sehr schön ausgefallen. Am Donnerstag erster voller Tag in Wien. Frühstück gibt es bei dieser Reise im Hotel. Eine sehr schöne Auswahl, vor allem die Aufstriche gefallen mir. Die Sonne strahlt, da mach ich gleich mit. Heute etwas Flanieren in der Stadt mit Fotografieren und Besuchen bei Alles Wurscht und Café.
Es wird erklärt und der Reis zubereitet. Dort erkenne ich mehrere Fehler bei meinen Versuchen. Wie der gewaschen und mariniert wird, echt sehr spannend. Es wird Fisch (Wolfsbarsch und Lachs) filetiert, Gurken mit einer für mich neuen Technik geschnitten. Der Avocado-Schiefer geht bei mir ebenfalls schiefer, die zerfällt. Ebenso für mich neu wie man die Garnele gerade bekommt. Nebenbei ist die Stimmung sehr gut. Irgendwann wird gerollt und meine erste Rolle klappt mal gar nicht. Die Übung macht es eben. Mein Respekt vor Sushi ist nochmal gewachsen. Irgendwann gehts und später Freestyle Füllung.
Ich bin froh das mitgemacht zu haben, ein tolles Erlebnis. In der gut ausgestatteten und schönen Kochwerkstatt klingt der Abend bei vielen selbst produziertem und wohlschmeckendem Sushi, Nigiri und Sake aus. Im Anschluß folgt noch ein Getränk im Kleinod.
Freitag spaziere ich ausgiebig übers Belvedere zur Karlskirche und zum Naschmarkt. Also wird es heute kein sparsamer Tag. Schließlich bin ich jedoch nicht jeden Tag da. Langer Pfeffer ist eh klar nachm Liebsteinsky. Ansonsten nehm ich noch andere Gewürze und Essig mit. In den Japan Laden geh ich nach gestern abend ebenfalls, Stichwort Togarashi.
Der nächste Spaziergang geht den Donaukanal entlang mit der lieben Dani. Wir treffen uns erst beim goldenen M. Da läuft tatsächlich Alex Mayer vorbei. Ich bin froh daß er mich nicht sieht, hätte nur zu Fragen geführt.
DJ Txangurro gibt es sich so richtig. In Wahrheit ist Chris kurz weg und ich hoffe hier inständig daß er vorm nächsten Song zurück ist. Im Hotel gibt es am Wochenende bis mittags Frühstück. Das sichert mir die vollständige Teilnahme während meines Aufenthaltes. Ich weiß was Sie denken. Würde ich mich verhalten wie andere Leute in meinem Alter wäre das egal.
Im Cafe Mozart auch großer Andrang, erst am Graben gibt es eine Melange. In der Zwischenzeit zieht es ganz schön zu. Gut, es ist bereits Abend ist und langsam Zeit fürs MAST Weinbistro.
Das war im Sommer so gut, also jetzt wieder. Der Eindruck bestätigt sich. Was für ein fulminanter Beginn das ist. Die Tacos machen Spaß und Zwiebelgewächse mit Ochsenmarkt und Salzzitrone sind einfach genial.
Tolle Gerichte mit sehr gutem Wein und ein charmanter Service komplettiert einen wunderbaren Abend. Also hier, denn runtergespült wird nochmal im Kleinod. Dort wird der achte Geburtstag des Ladens gefeiert. Felix und Elvis treffe ich dort, mein Bekanntenkreis in Wien wächst stetig. Ein letztes Mal lang schlafen, frühstücken, spazieren und ein Schnitzel im Meissl & Schadn.
Wien, das waren wieder tolle Tage bei dir! Meine Lieblingsrestaurants besucht, Freunde getroffen und eine super Masterclass mitgemacht.
Daheim gehts ans Gefrierfach und an den Herd. Die Version von SLEEPS SOCIETY ist inspiriert von diesem Trip und vom MAST.
Erstmal mach ich die Zwiebel mit Guajillo, Heißer Feger, Pfeffer, Marillenessig und Salz.. Dann haben wir:
- Fleischküchle
- Tom Yam Sud
- Erbsenpüree
- Harissa Linsen mit Kapern
- Chili Zwiebel
- Chupetinos
- Marillenöl
PS - ums Eck beim Hotel Ferhat Döner, soll der beste in Wien sein. Der Schlange nach muß da was dran sein. Allerdings der beim U4 geht auch ganz gut;-)
