microcosm

Das Gericht dreht sich wie der Titel vermuten lässt um richtiges Soulfood. Nicht zuletzt heissen wir so weil gutes Essen was für die Seele ist. Auf meinen Reisen hab ich über Kulinarik folgendes gelernt - ein gutes Gericht und Küchentradition haben ebenso Herz und Seele. Um das geht's für mich beim Kochen. Ob in der Emilia Romagna, im Baskenland oder in Österreich, das ist einfach tief verwurzelt und gehört zum täglichen Leben. Diese Werte und meine Einflüsse ergeben ein Lieblingsgericht:

 

Mal wieder eine neue Version rund ums Rind. Heute als Bresaola, also luftgetrockneter Schinken. Geblieben ist auch der Topfen mit Kohlesenf. It's just too fascinating stuff:

 

Vom Refrain meines Favoriten auf Hardwired... inspiriert ein Würstl-Gericht. Mitten in der Nacht, schnell und creates another hell. Das verleitet mich zu diesem Streetfood-Gericht:

 

Unser Special für Blackout Problems vom Musikmarathon jetzt als Rezept! Die Idee dahinter war ein Tiramisu zu entschlüsseln und neu zusammenzufügen. Here we go:

 

 

 

200 g Topfen

75 ml Sahne

1 Vanille-Schote

1 Msp. Tonkabohne

 

Die Vanille-Schote auskratzen und die Sahne mit dem Mark, der Schote und der Tonkabohne kurz aufkochen. Am besten über Nacht gut verschlossen ziehen lassen. Die Schote entfernen und anschließend mit dem Topfen glatt rühren. Beiseite stellen.

 

 

100 g Mehl

1 Ei, getrennt

2 EL Mohn

1 EL Zucker

etwas Milch

 

Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Zucker, Milch und Mohn gut verrühre. Das Eiweiss unterheben. Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und in gewünschter Form ausstechen, schneiden, rupfen etc..

 

 

1 großer Milchkaffee

etwas Zucker

1 Msp Xanthan

 

Den Kaffee mit Zucker kurz aufkochen und mit Xanthan leicht binden. Abkühlen lassen und separat in ein geeignetes Gefäss abfüllen.

 

 

Bitterschokolade, gehackt

 

Den Topfen anrichten und mit etwas Schokolade bestreuen. Darauf den Biskuit geben. Vor dem Gast die Melange angiessen.

Francesco Culinare und ich am Herd, Petra, Nici und Susi als Gäste. Weil das so schön war, haben wir das wiederholt und einen Abend wie in der Altstadt San Sebastians gekocht. Sprich eine Ladung Pintxos und ein bissle Wein. Unser Dinner gestern:

 

quien manda aqui (Kaotiko)
tigreton de gamba
Garnele/Tomate/Topinambur/Pecorino
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between the lines (The Ghost Inside)
Nigiri von Forelle & Quinoa/Essiggurke/Wasabi/Kaviar
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adrenalina (Kaotiko)
Txistorra/Sauce Gribiche mit süssem Senf/Kartoffelbrot
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make do and mend (Blackout Problems)
Ravioli mit Paprika/Apfel/Mandel/Parmesan/Bärlauch
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otra noche (Kaotiko)
elefantös
Txiken/Purple Haze/Steckzwiebel im Lack/Semmelkren muy especial
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al final del tunel (Kaotiko)
Pudding mit Pistazie, Kardamom & Kokos//Mohnbiskuit/
Bananensalat/Kinderschokoladen-Eis
***
black coffee (Blackout Problems)
Musikmarathon-Special
Vanille-Tonka-Topfen/Mohnbiskuit/Bitterschokolade/Melange

 

 

Da dauert die Vorfreude jetzt mal locker über ein Jahr. So früh hab ich noch nie Tix für ein Konzert bestellt. Ein, Konzert? Beide Metallica-Konzerte im April 2018 sollen es sein. Bei dem Preis weiß man jetzt nicht so recht ob ich lachen oder heulen soll. Oder mit Lotto spielen aufhören, weil ich gar nicht damit gerechnet überhaupt ne Karte zu kriegen. Wenn ich allerdings daran denke die Herren letztmals 2009 gesehen, dannn freu ich mich drauf und hoffe dass Hetfields Mikro an ist. Noch mehr Freude hab ich dran, daß einer der Abend ich mit den Boys gehe.

Dreizehnter Marathon, vierter für uns in Folge! Wir Soulfood Brothers fahren wieder nach Ulm ins Roxy um für einen guten Zweck das Konzert kulinarisch zu unterstützen. Mit dabei unter anderm die Blackout Problems was mich irre freut.

 

Aller guten Dingen nehmen bei uns Anfang mit einem LKW. In der Metzgerei weist uns eine etwas ältere Frau auf die hohe Windstärke hin. Ich erwidere dass wenn sie im Sturm erorben werden will nur vor die Türe gehen muss. Die Oma jubelt "erorbere mich". Charme zieht eben.

 

In Ulm startet das Event mit gemeinsamem Frühstück aller Helfer. Dort stellen wir fest, daß wir ausnahmsweise nix vergessen haben zu bestellen und somit ist der Start in den Tag entspannt. Dani stellt jedoch fest daß er die Kugelknöpfe an seiner Kochjacke vergessen hat. Hält weniger gut und er kocht halt im T-Shirt. Wie auch unser Frank Eisele der uns an dem Event dankenswerterweise unterstützt.

 

 

Voller Elan und dummer Sprüche stürzen wir uns ins Mise En Place. Man merkt dass Kitchen Impossible nicht so lange her ist. Ein Auszug aus der Sprücheparade: "ich schreib hier Tomatensauce-Geschichte", "Dessertgott", "Fondsflüsterer". Wie üblich gibt es Maultaschen von Settele und Waren von Rewe. Wir verkochen das zu Maultaschen in der Brühe und mit Linsengulasch. In dem Saitenwürstle - andere Saiten mit Bobbes aufziehen! Spätzle-Auflauf, Sellerie geschmort mit Hummus und Krautschupfnudeln verlassen unsere Töpfen und Pfannen. Kartoffel- und "dreckiger" Bohnensalat noch fürs alte Buffet. Als Dessert huldigen wir den Blackys mit Black Coffee. Nimmt die Band sehr gut auf und meinen dass es das beste Catering der Tour war. In solchen Momenten kommen mir Freudentränen, da ist jede Grossmauligkeit zu Ende. Einfach schee!

 

 

Überhaupt läuft unser Front-Cooking wie am Schnürchen. Schon bei der Vorbereitung haben wir so ein gutes Gefühl, heut geht einfach nix schief. Dreieinhalb Stunden haben Bands und wir eine gute Zeit mit unseren Gerichten. Da darf man ruhig zwischendurch erwähnen, das dass "der shit" ist.

 

 

Wir schauen uns die Auftritte von Van Holzen, Claire, Blackout Problems und Coleslaw an. Wunderschön und bei der Veranstaltung ist immer eine besondere Atmosphäre. Danach widmen wir uns unserem Wein und diversen anderen Getränken. Was zu später Stunde noch so passiert ist schreibt euch lieber der Dani:

 

 

 

 

Erstmal vielen Dank an Flo für das Pizzablech, glaub rund hab ich die Dinger noch nie gemacht. Zur Einweihung richtig viel Mühe und Liebe:

 

Ein Blick auf den Terminkalender verspricht erfreuliches:

Morgen sind wir beim 13. Musikmarathon in Ulm am Start. Für uns das vierte Mal und wieder im Auftrag des guten Geschmacks mit Settele und Rewe. Mit dabei unsere Herzle von den Blackout Problems. Da freut sich die Maultaschen-Gang!

Später im Monat gehts weiter mit Parkway Drive in München für mich und den Gedanken wie oft man die Hamburgerei, Leberkäs und andere Dinge an diesem Wochenende schafft. Irgendwie ist die Auswahl in München groß und doch nicht so groß. Oder ich bin einfach ein "Wien-Opfer". Steht ja auch noch aufm Zettel.

 

 

Einer der Songs der mir schon lange vorgeschwebt ist, aber die Umsetzung eher weniger. Bis ich mal wieder das Buch von Bottura in die Hand genommen hab. Dort enthalten das "psychedelic veal". Inspiriert von der Songline "dieta des pastillas" war mein psychedelisches Gericht fast komplett. Ein wenig Kontrast konnte nicht schaden, deswegen noch mit Kaffee und Tomate rumgespielt.

 

I wanna see you dressed in black! In dem Pintxo geht's mir zum einen um die Farbe schwarz und zum anderen um Sehnsüchte. Wenn man auf den Text achtet, dann handelt es wohl von der Damenwelt, die ich zugegeben auch am liebsten in schickem Schwarz sehe. Davon inspiriert wollte ich ein Pintxo ausm AFN umdrehen. Damals gab es ein schneeweißes Risotto mit einer tiefschwarzen Kugel Eis, Sepia und Reis neu interpretiert.

 

 

Allen Köchen immens großen Dank fürs Sonntage versüssen!

Here's a middle finger coming straight from oca-l-a, der Pfannenstiel durch Florida und die Textpassage sind die Auslöser für meine "Bombe". Ich nehm mit ein Florida Barbecoa mit Eistee vor und schubs es in eine italienische Richtung. Ein dreierlei als Anspielung auf den Begriff "plot":

 

Ein fortlaufender Eintrag zum Wochenende unter dem Motto "classiks never die"! Dieses WE beschäftige ich mich mit Klassikern in neuem und nicht so neuem Gewand. Die Tradition pflege ich immer und meistens wird es auseinandergepflückt und neu zusammengesetzt. Je nachdem ob ich mit der Tradition einverstanden bin oder nicht.

 

 

 

 

 

 

Seit dem Januar wollte ich mal einen Ensalada Sucia inspiriert vom A Fuego Negro machen, natürlich als Gericht zu Sucio Criminal. Dreckiges Verbrechen - dreckiger Salat. Mein Salat funktioniert anders, hat aber die gleichen Zutaten:

 

Kings rise and fall... mein neues Pintxo erzählt die Geschichte des Tafelspitz neu. Kaiser Franz Joseph war beim Essen nicht sehr anspruchsvoll, hatte aber eine Vorliebe für Mehlspeisen. Inspiriert vom A Fuego Negro mach ich ein Pintxo und hauch Wiener Küche baskisch und asisatisch an.

 

Zwei Impressionen von Gerichten inspiriert von Liedgut. So langsam kann ich dann das Mugaritz der songdishes eröffnen, eine Setlist von Kaotiko hab ich bald beeinander.

 

Die Schmach... ein Wortspiel mit spanischer Geschichte. Auf dem Teller geht es um den spanisch-maurischen Konflikt, die Rückerorberung und die Idee dahinter ist ein Gericht zwischen Wien, Baskenland und Marrakesch. Dabei geht's um viele Gewürze und noch mehr Hardcore.

 

Ging mir schon lange im Kopf rum zu dem Song was zu machen. In dem Fall wurde es ein Frühstück mit der Darstellung von wax in Form eines wachsweichen Eis:

 

Ein songdish und Interpretation von einem Cocktail. In diesem Fall - es bietet sich ja an - ein Zombie zu Ehren eines der Songs von Puraposse.

 

 

Rum/Schnaps/Zitrone/Orange/Tonkabohne/Mohn