microcosm

ONLY THE BRAVE startet den Eintrag. 

Txili Txoripan 

EL TREN von Ezurte ist eine ältere Inspiration. Es geht um Zugreisen und um das was es bei den Zielen so gab. Irgendwo zwischen Tolosa und München findet der Teller statt. Vielleicht ist auch eine Haltestelle in Wien dabei.

 

Ein Gericht das schmeckt wie die Welt, hat jedoch seinen Ursprung in der Heimat. Das Wetter ist wieder eher so Foodlab. Abends entsteht:

Nach einer Mission Seepferdchen wird Wednesday Flavours zelebriert. Süßkartoffel zweierlei, Arroz und ein Huhn wird mariniert. Hab ich ewig nicht mehr gemacht. Pico de Gallo komplettiert die mise en place.

Mit Reis gibt's ein mittlerweile etabliertes Gericht. Dank Uncle Roger ist YOU ARE ALL YOU NEED meine Adaption vom Hainanese Chicken Rice.

 

Aufm Markt gibt's alles außer mal wieder eine Auswahl an Fisch. Geht mir echt ein wenig ab. Irgendwann kommt doch die Tour nach Stuttgart. 

Seit letzten Sonntag denk ich LOVE WILL FIX IT könnte man auch mal wieder machen. Knapp eine Woche später ist es soweit.

 

Abends Kochen und Manakish backen. Nebenher stelle fest daß es noch einige Donuts hat. Also kommt OVER THE EDGE mit Süßkartoffel. 

UNSAINTED ist als nächstes in kulinarischer Form aufm Teller.

Ein kleiner Besuch im Biergarten und zum Frühstück lalalalala Leberkäs will fix it all.

Wieder geht's ins Naturbad bei dem sommerlichen Wetter und abends put it on the barbie. Das macht immer wieder Laune und kam bisher etwas kurz.

Neben Paprika und Erbsen mach ich mir heute meinen persönlichen Würstlstand.

Damit kommt die Einweihung eines neuen Tellers:

EIn lustiger Aufenthalt im Biergarten geht etwas länger. So wird das Frühstück eher das Mittagessen und georgisch mit THE DEVIL IN I. 

Kleines Workout mit ausrollen und füllen des Teiges mit Kartoffel, Paprikafrischkäse und Manchego. Serrano, Erbsen vom Grill in Gulaschsaft begleiten die Kwerebi. Tomate und Petersilie unterstreichen den Gang dekorativ. 

RAINBOWS inspiriert Tatar mit Brot. Heute im Izakaya Stil mit neuem Teller:

Der Titel sagt in dem Fall ziemlich alles, drauf sind noch Rinderspeckpulver und Kresse. Ein kleines, feines Gericht.

September ist mittlerweile und trotzdem Freibad Wetter. Vorerst, der Schlusspfiff kommt früh wegen Gewitter. Dann halt wieder kochen. WILDFIRE ist eine Inspiration ausm Tian und somit vegetarisch. 

Die Fideos werden mit Tomatensauce und Chili angesetzt. Rein mit getrockeneter Tomate und dem Knoblauch. Wie beim Risotto kommt nach und nach Gemüsefond dazu. Zum Schluß Erbsen, Chilikäse und Petersilie rein. Frische Tomaten und Tomatenasche sind das Topping.

Ein kleiner Snack beschließt den Sonntag. 

So ein Fideosotto ist genau richtig am Montag. Vor allem wenn es nicht sommerlich und auch nicht sonnig ist. Geht halt Richtung Herbst. Daher kauf ich doch mal einen Kürbis. Mise en place der Woche steht an. 

Dieses Gericht ist wohl das mit Abstand am meisten hier präsentierte.

Kein Wunder bei einen Dutzend Jahre PASTA A FUEGO NEGRO.

 

INAMORATA dagegen ist etwas jünger und ebenfalls von dem Laden inspiriert 

 

Den Sockel bildet ein Zwetschgenröster mit Kardamom, Zimt und Portwein. Panna Cotta mit dunkler Schokolade drauf, fertig. 

Abends Teig und Bisque ansetzen, anschließend eine Runde spazieren. 

Der Teig geht (ab). Nebenher gibt's ein IDOLS & ANCHORS.

Die Kürbisweckle schauen gut aus, ein geschmacklich überzeugender Abend. Eine Sauce mit Pilzen, Erbsen, Tomate und Chili bildet die Basis für den nächsten Tag. 

ESCUPO FUEGO ist einer der immer wieder neu gekochtem Klassiker. Schwarz und warm wird es da ums Herz.

Sahne, Frischkäse und Bergkäse rein. Chorizo knusprig und Öl drauf, noch mehr Käse.

So ein öfter gekochtes Gericht ist ebenso MURDERER. Der Gang ist etwas mehr in Richtung fine dining angelegt. 

Die mexikanische Küche hab ich in Donosti bei Bruno schätzen gelernt, die Levante in Wien bei Haya. Daher kommen die Städte mit rein.

Der Einkauf fällt planvoll aus, denn am Wochenende bin ich unterwegs. Wirklich mal nur Gemüse. Der nächste Gang ist eh vegetarisch. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME geht in die nächste Runde.

 

Verschiedene Sorten Käse und Pfeffer mit Topping aus Paprikagsälz und Majoran Pangrattato sowie Schnittlauch landet heute aufm Teller. Bissle Erbsen mit rein, tolles Gericht.

 

Ich cutter etwas Huhn und Zwiebelgsälz zu einer Farce und das ist ein Versuch zu Chicken Spachtel. Gelingt und demnächst mehr dazu.

HOW THE END BEGINS von Sum 41 ist eine eher lustige Inspiration. Gegenüber der Sommerresidenz ist in Wien eine Dönerstand welcher ab und an für das Betthupferl beim Heimkommen sorgt. Ganz nebenbei ist die Qualität erstaunlich. Dieses Mal mit dabei war die Döner Box, hat richtig Spaß gemacht.

 

Ich greife das in einem kleinen Gericht auf. Hühnerkeule wird mit Baharat, Ponzu, Oliven- und Sesamöl mariniert. Am nächsten Tag gebraten under pressure. Pulled Kürbis, Pommes, Mirabellenketchup und Sweet Chili Senf Sauerrahm ergeben zusammen ein schönes Pintxo. Tomate und Petersilie geben noch Frische wie noch etwas Sumach. 

Samstag ist der Matchday, Küchenparty! Ich bin heute allein unterwegs. Daher Hotel gebucht und früher Anfang. Ich bin gespannt wie das heute sich so anlässt. Es ist schon ne Challenge.

Diese Kiste verarbeite ich komplett. Los geht's mit Kartoffel und Zwiebel sowie Koriander für den Chakalaka Leberkäs. 

Weiter mit Zwiebeln für den Ketchup, heute etwas frecher mit mehr Zucker und Chili. Kohlrabisalat vorbereiten und Brunoise von Gurken. Es ist gut was zu tun und was man währenddessen da so alles für Blödsinn erzählen kann, herrlich. 

Bei der Veranstaltung ist es immer wieder so besonders für mich. Schön dabeizusein und einen gelungenen Leberkäs aus dem Ofen zu holen. Aufgrund großer Materialschlacht mach ich Salat und Tsatsiki im Eimer fertig. Bei einem Löffel mit allem drauf bin ich von mir selbst begeistert. 

Ich bin um fünf fertig, fünfeinhalb Stunden schneiden, raspeln, kochen, garen, dämpfen. Um 18.15 Uhr steh ich pünktlich und heute geht's ganz entspannt ab für zwei Stunden. Es macht Freude die Inspiration zu TIREDICE zu servieren. 

Im Anschluß genieße ich Essen, Trinken, Unterhaltung und die Atmosphäre. Die Ressonanz ist super. Ich bin a bissle stolz daß heute so mitgemacht zu haben. Und immens dankbar!

Ein ganz toller Tag - COOK & ROLL!

IN THE END von Linkin Park inspiriert ein neues Gericht. It starts with one thing, am Anfang steht immer die Idee, dann die Entwicklung bis ein Gericht da ist. Hier findet die Aromatik zwischen Georgien, Slowakei und Südamerika statt. Schmeckt nach der ganzen Welt mit vorwiegend heimischen Zutaten.

 

Der Nudelteig wird mit Kartoffel, Pfifferlingen, Erbsen, Manchego und Tomatenfrischkäse gefüllt. Eine Art Cassoulet entsteht aus Stangenbohnen mit Erbsen. Sauerrahm mit Sweet Chili und Senf kommt dazu sowie Cajunrahmsauce. Rinderspeckpulver unterstützt die Sauce. Frischer Koriander finalisiert diesen Gang.

Den Gang kann ich mir immer mit der Saison gut vorstellen. Stellt Region, erlebtes aus Wien und freigeistig sehr gut dar. Ob ich nach den Tic Tac auf einem Bein wie ein Flamingo schlafe?

Irgendwie ist mir Orange oder Cola lieber. Abends wird Paprika mit Zweigeltessig, Paprikapulver, Betesalz und rotem Kampotpfeffer eingekocht. Einen Heurigen Sauerrahm mach ich sowie Pizzateig. 

Logischerweise gibt's Pizza. Mit Tomatensauce, San Daniele Schinken, bissle Paprika, Erbsen und dreierlei Käse. 

Einige Mirabellen hab ich noch. Ich weiß was Sie denken, iss die doch so. Aber was Sie nicht wissen ist wie cool es ist draus Ketchup zu machen. Mit Zucker, Reisessig, Bärlauchsalz und Aji Amarillo. Gut, ich wusste es vorher auch nicht. Zum Glück kann ich mir das vorstellen. 

BAD MISTAKE inspiriert alleine deswegen ein Dessert weil es schon fast einem Fehler anmutet wenn ich Patisserie mache. Man sollte über sich selbst lachen können, deswegen dieses Pintxo. Wenn ich sehe was die im Ikarus so machen, solche Verrücktheiten erreiche ich nicht. 

Seit Donaukanal mit Amador ist Muskatblüte immer wieder Thema. Wobei ich die Dank und wann eher im Weißwurstkäs verarbeite. Macht sich jedoch zu Mirabelle und Marille ebenso gut.

So einen Nudelteig händisch auswellen geht in die Arme. Merk ich weil schon ewig nicht mehr gemacht. Umso größer ist der Genuß.

Ich finde dieses neue Gericht sehr gelungen. Abends eine Runde Biergarten, Freitag eine Runde Markt. Ohne Überraschung und danach gibt's AVION CON DESTINO AL INFIERNO. In dem Gericht geht's um Produkte und Erfahrungen aus Wien, Verpackung als LKW. 

Zwischen Frühstück, Pepi und Mochi am Markt. Das Seepferdchen macht nachmittags ins Freibad und abends GOING INTO RED. Der Song von Grand Massive inspiriert das Huhn in Rot.

Dem folgt ein Besuch im Biergarten. Samstags COME AND GET IT als Frühstück.

Leberkäs Pita

Sommerlich ist es, also ab ins Freibad. 

Abends ist wieder Txiken Love mit dem Teller von gestern und einer neuen Version von ROCKET SKATES.

Der Biergarten ruft heute nochmal. Ich nehme mir einen kurzen Besuch vor. Naja, irgendwann war das Vorhaben erledigt. Also kein Frühstück am Sonntag. Wetter ist eher zum nochmal umdrehen. 

Mit diesem Mittagessen schau ich den Fernsehgarten denn Emil Bulls spielen dort. Irgendwie skurril und schön anzusehen. Da ist die Motivation sofort da für zwei Gerichte. 

Cacio e Pepe 

Ich mach mit Gemüsefond, Sahne, langem Pfeffer und fermentiertem Kampotpfeffer eine Reduktion. Mit Bergkäse, Comte und Manchego wird die Reduktion und die Pasta vermischt. Paprikagsälz drauf, Piment d Espellete und Brösel mit Kürbiskern und Mandel.

Korean Fried Chicken mit Gurke, Blumenkohl & Okonomiyaki 

Montags ist meistens schnell gekocht. Alles ist fertig, kann man sogar Spinat ausstechen. 

Dessert gibt's auch noch, sehr schee. Im nächsten Gericht geht's nur um Heimat. Lieblingsgerichte kennen keine Temperaturen. 

Das ist kulinarische DNA, koch ich irre gern. Ich kenne auch kaum jemanden der das besser kocht. Ein schöner Schluss zu diesem Thema. 

SPLIT eröffnet den Reigen.

Pasta geht immer gut als Streetfood. Für mich ist das so ein Gericht welches sehr vielfältig, von einfach bis aufwändig und sehr international ist. PHANTOM PAIN greift das auf.

Huhn und Rahmschwammerl vom Grill, finalisiert mit Erbsen und Pfifferlingen sowie Käse.

A bissle Fond, Pilze, Petersilie und Spinat sind noch da. Der Restleteller ESCUPO FUEGO ist geeignet für die Verwertung. 

Alles genannte wird mit etwas Sahne zur Sauce. Chorizo knusprig und Öl drauf sowie Manchego. Danach klappts mit zehn Bahnen schwimmen hervorragend. 

In Produktion gehen grünes Püree, Karottensalat, marinierte Karotte und Gurkensalat sowie Pico de Gallo. 

Oft zitiere ich das Streetfood Event mit Juan Amador. Für mich hat jedoch seit Donosti die Straße eine andere Bedeutung. Da findet quasi das Leben statt, inklusive Pintxos. Im Wiener Sommer sitzt man ebenso recht nah an der Straße. 

Mit den Gedanken wird aufm Markt eingekauft. Mittlerweile irgendwie komisch dass Obst, Gemüse, Pilze teurer sind als der Metzger. Das liegt nicht mal unbedingt an den Mengen. Naja, nebenbei kommt mal so ziemlich alles aus der Gefriere raus. Mal schauen was das alles so wird.

EL CIRCO bewegt sich zwischen Donosti und Wien. Bevor ich Pulled Pork mal hatte gab es Carne con Tomate in Donosti und Sasak in Wien. 

Für mich Streetfood oder Biergarten, unprätenziös, schlicht und aromatisch. Danach Sauce mit Cajun, Portwein und Veltliner Balsamico ansetzen. Weckle backen ist schon Routine. Bechamel für Croquetas weniger, gelingt aber.

Endlich Einweihung... Bilderrätsel des Tages,  3 gewinnt, Donuts oder neues Gericht? Auflösung folgt nach einem Streifzug durch die Gemeinde. 

Ich dachte bei der Form an die Black Rabas ausm A Fuego Negro und mach was in der Art. Die Technik kenn ich wohl zehn Jahre und jetzt ist es soweit. Inspiriert von OVER THE EDGE von Sum 41 gibt's ein Pintxo. 

Ich mach eine Croqueta Masse mit Pulled Pork, setze es in die Form und friere es ein. Das kommt in Mehl und Tempura. Die Karotte kommt als Dehli Curry Püree und mariniert mit Zitronengrasessig und Piri Piri. Der Sauerrahm ist mit Senf und Sweet Chili Sauce. 

MEZQUINO von Puraposse wird wieder kulinarisch verpackt. 

Sonntags braten mit Würstle und BEFORE I FORGET.

ONLY THE BRAVE von Tenside inspiriert eine scharfe Angelegenheit, arrangiert in einem Wurstweckle. Ich denk dabei an den Besuch in dem Laden mit Bier und Würstle vorm Konzert.

Txiken Noodles inspiriert von PRESA wird aufgetischt.

Txiken Noodles mit Erbse, Bohne & Kampotpfeffer 

Ein schöner und süsser Schluss ziert den Eintrag inspiriert von BAD MISTAKE von Sum 41.

Ganz schlicht ein Röster aus Mirabelle und Muskatblüte, drauf Panna Cotta mit weißer Schokolade. 

Daheim erstmal das Gefrierfach sichten, einkaufen, frühstücken und eingrooven...

... mit dem Dutzend Jahre alten Gericht kein Problem. Hanföl passt übrigens auch rein. Im Gegensatz zu mir haben die Wildschweine ein offenes Schwimmbecken. 

1312 ist wegen vorhandener Vanillezwiebel wieder verkocht. Veränderungen sind Chakalaka Sauce Albufera und junger Spinat. 

Frühstück im Ramasuri verspricht gute Laune. Bunt, fröhlich, schöne Gerichte. HERO OF THE DAY inspiriert die Adaption des Haus Sandwich. 

• Kartoffelbrot
• Rührei mit Greyerzer und Tomatenfrischkäse 
• Chorizo 
• Geschmolzene Tomaten
• Spinatsalat

Neues Gericht schnell gemacht... 

... und neues Gericht welches dauert mit viel Technik. Sodele, mach ich mal Dumplings. Das ist etwas Neuland für mich. Inspiriert ist das Gericht von NERO FORTE von Slipknot. Etwas Bratislava, etwas Rathaus Festival, ein Schuss Z'SOM.

 

Chicken Dumplings mit Süßkartoffel & Schwarzbier Albufera 

Die Sauce ist mit Tomate angesetzt, ein paar Mal mit Schwarzbier aufgegessen und reduziert. Dann Gochugaru Chili rein, Teriyaki, Kürbiswürze und Hühnerfond. Zaubergewürz und Pfeffer rein. Am Schluß passiert und mit etwas Sahne aufgekocht. 

Den Teig mach ich mit Mehl und kochendem Wasser. Die Füllung ist eine Farce aus Huhn, Petersilie, Zwiebel und Heißer Feger. Ein Püree mit Süßkartoffel, Chili und schwarzem Knoblauch sowie Kampotpfeffer rundet den Teller ab.

Heute kein Laufen und das Naturbad hat ja das Schwimmbecken wieder zu. Der Weg führt nach Streichen. Gefällt mir sehr gut, idyllisches Plätzchen. Lang hätte es mir auch gefallen, allerdings zieht ein Gewitter auf.

Machen wir halt einen Leberkäs mit Schinken  Erbsen und Schoafe Sau. Und weil der eine Weile gart und ich noch etwas Pasta habe...

Ein kleiner Ausflug in den Hort der Gastlichkeit wird ein sehr unterhaltsamer Abend. 

Mit dem Leberkäs am Start besorg ich Laugenweckle. ZERSPRENGTES HERZ ist kulinarisch dargestellt als Cubano.

Weiter im kulinarischen Text mit Teigtaschen. THE DEVIL IN I und imaginär bin ich im Café Ansari.

Freitags a bissle zündeln für einen LKW. Es ist Markt und ich bin etwas überrascht wie schnell ich durch bin. Also wieder an den Herd und an den Wolf. Da geht die Lammkeule durch.

Emil Bulls hauen mit Doro WARRIORS OF LOVE raus. In Wien das erste Mal gehört und im Stil zwischen MAST und Ramasuri umgesetzt. 

 

Samstag ist Matchday beginnend mit der Anreise nach Hohenheim. Dieses Mal mit so einem Regen, man könnte meinen man spielt in Das Boot mit. Zeitweise wirklich fast keine Sicht. Dennoch komme ich gut an und der Spaziergang klappt auch.

 

Nach einer herzlichen Begrüßung beginnt der LKW mit dem Weckle bzw. dem Teig. Der Leberkäs ist heute mit Chakalaka, Kartoffel, Zwiebel und Koriander. Ab in den Ofen. Die Geh- und Aufarbeitzeiten der Weckle geben den Takt für den restlichen Inhalt vor. Eine Art schwäbisches Tsatsiki mit Senf und Meerrettich und Kohlrabisalat mit Limette und Sushiessig sind in Vorbereitung.

  

Einen Karamell setze ich an, abgelöscht mit Apfelsbalsamico. Zusammen mit Chilisauce, Sojasauce, Paprika und Kreuzkümmel vakuumiert geht das mit Tropea Zwiebel zum Dämpfen. Tatsächlich entsteht der angepeilte Zwiebelketchup.

 

Herrlich wie alles entsteht und zusammen als TIREDICE - schwäbische Nikkei LKW - pünktlich am Pass steht. Die Ressonanz ist sehr schön. Wieder mal sein sehr launiger Tag in der Speisemeisterei. Vielen Dank dafür!

 

Lamm am Sonntag in zwei Akten:

Der neueste Gang und mit THE THING THAT SHOULD NOT BE ein neues aufgelegtes Gericht. 

Erinnerung ans MAST mit dem Ochsenschlepp, Mais und Feta. Nur etwas anders.

Montag gleich nochmal, Polenta wird etwas cremiger, merke eins zu vier Verhältnis. 

Y voy de negro, es gibt mal wieder Karbonara Kalor. ESCUPO FUEGO steht Pate für dieses etablierte Gericht.

Bei den Wednesday Flavours wird produziert:

Fleischküchle komplettieren den Reigen. Die Cevapcici gibt's als NERVOUS im Weckle. 

Freitags Markt und zielorientiert einkaufen, oder so ähnlich. Im Sommer eine wahre Freude.

WASH IT AWAY von The Ghost Inside inspiriert einem Gang mit Erinnerungen an Wien mit Produkten und Aromatik von dort. Ein einfacher Gang, Izakaya auf wienerisch. 

Von der Sauce hatte ich noch was und von der Füllung von NERO FORTE. Knüpft an diese Erinnerungen an. 

Samstag im Sommer mit Frühstück und nahtlosem Übergang zum Mittagessen. 

HERO OF THE DAY 

Name ist Programm, Süßkartoffel kommt als Püree und Piri Piri Salsa.

Dem folgt ein Nachmittag im Freibad und dem ein BBQ.

Herrlich ist das mal wieder und es gibt ein Gericht. SPLIT inspiriert Izakaya Bosna und macht vom Grill viel Spaß. 

Izakaya Bosna 

Sauce läuft, Huhn auch, die Zeichen stehen auf PHANTOM PAIN am Sonntag.

Immer wieder schee und mal eine andere Aromatik in der Pasta.

Schenkt Energie für ausführliches Schwimmen. Nachm frühen Mittagessen geht's los und zum späten Abendessen erst heim.

Da gibt's das neueste Gericht, ein schöner Abschluss zum Eintrag. 

Pollo Fino mit Betesalz, Gurkensalat, Vanillezwiebel & Tel Aviv BBQ Sauce 

Tja, Donosti, wäre es erschwinglich hätte ich darauf auch Bock gehabt. Jammern auf hohem Niveau. Der neue Koffer wird mit der Reise eingeweiht. Eine Nummer größer macht es einfacher mit packen. 

Park, sleep, fly ist verbunden mit einem Besuch im L'Unica in LE. Tolle authentische italienische Küche und immer ein guter Start. 

Danach ein Besuch aufm dem Bürgerfest in Echterdingen. Das ist irgendwie auch so wie bei uns. Nur daß ich zuhause so etwas nicht besuche. Ein kleiner Aufenthalt in der Bar rundet den Streifzug durch Echterdingen ab. Ich schlaf sehr gut. Und was wäre ein Urlaub ohne Flugunregelmässigkeit? Als ich mich gerade fertig mache schon wieder später Abflug, irgendwann nervt es, drei von bisher fünf Flügen dieses Jahr welche so nicht stattfanden ist eine schlechte Quote.

Also nochmal italienisch und Tagliatelle Ragu, hebt die Laune. Bissle Flanieren und auf den Abend warten. Mit EM Finale wird es auch knapp und Wildherz klappt eh nicht. Natürlich kommt der Koffer recht spät. Angekommen in Wien mitm Taxi ins Hotel und zur zweiten Halbzeit in die Prateralm.

Mit Spanien finde ich gibt's einen würdigen Europameister. Macht noch Spaß anzuschauen. Der Käsekrainer am Bitzinger übrigens auch. 

Der erste Morgen und der erste Tag sind für mich immer besonders. Es geht zum Pepi als Frühstück. 

Dann schaue ich ob die Hofburg noch da steht wie immer und geh einkaufen im Skateshop. Vorweg genommen ist das Wetter den Urlaub über sommerlich schön.

Die Lieblingstorte noch oben drauf. Im Anschluß geht's ins Gänsehäufel. Ein herrlicher Sommertag. Käsekrainer Langos mit Trüffelpommes macht das Dinner. Maex legt im Beach Club bestens zu ein paar Bier auf.

Neu ist ein Besuch im Elektrogeschäft. Meine Kopfhörer machen die Biege. Der freundliche Herr meint der Ersatz kostet kein Haus. Soundcheck mit IMPENDING DOOM, ballert. Noch besser gelaunt besuche ich die Friseur Kaffeebar inkl. Kopfmassage. Kann ich nur empfehlen wie das Frühstück im Ramasuri. 

Einem kurzen Spaziergang an der Donau entlang folgt ein Besuch im Gänsehäufel. Den Burger dort hatte ich kleiner in Erinnerung. Danach kann man wirklich ne Weile nicht ins Wasser.  Bis zum Abend ist der Hunger wieder da. Mit Nina verbringe ich einen Abend der kulinarischen Bildung im Kikko Ba. In der Izakaya Bar gibt's tolle Gerichte.

Bing Bread mit Hummus, Garnelen Tempura mit Chili und Shiso oder Huhn mit Yakinaki und Eigelb sind in ihrer Einfachheit sehr schön und Highlights dieser Reise.

Eigentlich könnte man heim. Oder man schaut am Rathaus ob der Ottakringer Stand am Filmfestival da ist. Und danach wird kurz das Kleinod begrüßt. Toller Abend. Am Mittwoch lebhafter Wind würde das ORF formulieren. Damit es mich nicht davon luftet auf zum Pepi.

Danach Cafe Mozart und Naschmarkt mit Anna. Sehr kurzweilig und lustig. Ich überlege kurz nochmal ob ich was anderes machen soll und gehe doch ins Gänsehäufel. Abends Pauli, dort kocht mittlerweile Miguel, früher Mochi am Markt. Guter Typ und genialer Koch.

Das erschließt sich mir nicht immer sofort, ist jedoch sehr lecker. Allein das Tatar ist den Aufenthalt wert. Anschließend  ein Bier am Donaukanal und Kleinod. Ich weiß was Sie denken und irgendwie stimmt es. Den Heimweg trete ich etwas spät an.

 

Donnerstag lass ich Platz, nachm Spaziergang geh ich ins Miznon. Das gehört zum Sommer dazu. Chicken Spachtel gibt's zwar nicht. Amburger Pita und Run Over Potato machen dennoch Freude. 

Die Donaustadt und Wassersport rufen. Der Snack am Nachmittag übrigens auch. Wer Urlaubsberichte liest weiß daß Donnerstag die Tendenz zur Ausschweifung da ist. 

Mochi steht an. Es wird die Karte studiert und dieses Jahr steckt die Garnele in Gyoza.

Tolles Gericht. Die Dragon Roll kommt, Tori Karaage und zum Abkühlen Melonen Salat.

Chocolate Mousse schließt den Reigen. Eis geht auch immer beim Eis Greissler. Liegt aufm Weg.

Dieser Weg führt uns Kleinod und zu einer sehr schönen Verkostung von Elvis. Spitzentyp mit tollen Cocktails und guter Unterhaltung.

Der Mezcal Manhattan ist nicht für jedermann. Meine Assozation geht in Richtung gute Zigarre. Es artet mal nicht total aus und zu einer moderaten Zeit bin ich im Hotel. Dort schlafe ich allerdings etwas länger.

Freitag die Ruta zwischen Pepi und Mozart zum Start des Tages.

Da das Herzig Sommerfest früh beginnt heute kein Schwimmen. Stattdessen Fotografieren, obwohl das Belvedere wegen Baustelle nicht so sehr derzeit seinem Namen entspricht.

Ansonsten sehr entspannt und pünktlich um 16 Uhr bin ich am Restaurant. Ich bin anfällig für Höhenangst, das ist aber bei der herrlichen Dachterrasse kein Problem. 

Rundumblick über Wien, tolle Atmosphäre bei hervorragendem Essen und Trinken. Die Gesellschaft am Tisch ist ebenfalls wunderbar. Die Unterhaltung ist den ganzen Abend sehr schön.

Seeforelle mit Eierschwammerl, Karotte und Petersilie ist ein feiner Start. Man fühlt sich wohl hier und es gibt den besten Döner. 

Aber auch der Tako von tschak ist sehr aromatisch. 

In zwei Slots wird serviert, Pasta ausm Parmesanlaib, Pizza und Karotten Dembolo...

... sowie das Dessert mit Beere und Frischkäse rundet diese äußerst genussvolle Veranstaltung ab. Tatsächlich zeigt die Uhr elf an beim Gehen. Ein kurzweiliges, tolles Fest!

Danach auf zum Schwof im U4 mit Chris und Ferdi. Das geht auch noch eine Weile und ist sehr launig. Ich bin fast 12 Stunden am Essen, Trinken, Unterhaltung und Tanzen. Da geht der Samstag später und bei Alles Wurscht los. 

Es ist bedeckt, mir ist nach Stadtflair, Naschmarkt und Kaffeehaus. So geht der Tag auch rum.

Etwas früher sind Ferdi und ich im Collina am Berg. Ein schönes 4 Gang Menü gibt's im Restaurant. Übrigens bin ich das dritte Mal hier, beim dritten Konzept. Der Amur Karpfen mit Miso Beurre Blanc, Fenchel und Fondant Kartoffel macht Freude. Davor schöne Gazpacho mit Melone, Focaccia mit Eierschwammerl, danach Tiramisu. 

Hinterher auf zum Rathaus und dort beim Flanieren bewundere ich die Technik der Dumplings. Nicht nur das.

Ein erstaunlich gutes Gericht mit schöner Schärfe. Noch ein Bier und man muss jetzt nicht hellsehen können. Genau, Kleinod wird es noch. Ich weiß nicht ob ich mein abendliches Verhalten so gut finden soll. Mittlerweile begrüßt mich so ziemlich das gesamte Personal mit Handschlag. 

Sonntag Cafe Ansari und das Frühstück hier hatte ich mir bis hierhin aufgehoben. 

Das ist eins meiner Lieblingsgerichte, wird nicht langweilig. Heute Badetag und man könnte meinen ganz Wien ist da. Zumindest ein Bezirk. Selten das Gänsehäufel so voll erlebt. Den Bus hin und zurück übrigens auch.

An dem abermals schönem Sommertag sitze ich das erste Mal vorm MAST. Da geht's wieder sehr gut. 

Dieser Ochsenschlepp mit Mais und Feta legt die Latte am Anfang sehr hoch. 

Das Kalbsbries kann da mit Chorizo, Paprika und Tropea Zwiebel locker mithalten. Ich genieße ein schönes Menü und heute nehm ich noch ein zweites Dessert. 

Kurz überlege ich ob ich weiter fort gehe. Immerhin ist Sonntag und im restlichen Jahr nix geboten. Rathaus, Kleinod, Donaukanal oder doch heim? Tatsächlich ab ins Hotel, die letzten Tage hab ich immerhin viel erlebt. 

Montag morgen bin ich einigermaßen früh wach und geh zum Frühstück in die Cafetiere. 

Wie gut so ein Schinken Käse Toast sein kann. Bissle Flanieren und Blicke an den Himmel und auf die Wetter App werfen. Recht wolkig und noch windiger ist es.

Dann eben erstmal ein Schnitzel im Mozart gefolgt von der Torte. Der Wiener Nachmittag wird in Schönbrunn fortgesetzt. 

Kein Erklimmen der Gloriette, in den Zoo möchte ich.

Allein die Fütterung der Mähnenrobben ist lustig. 

Koala 🐨  heißt auf Aborigine der nix trinkt lerne ich. Ansonsten erkenne ich bei den Tieren und mir Gemeinsamkeiten. Hier bspw, ich, den halben Urlaub lang:

Das bleibt so denn es gibt Apfelstrudel danach. Der zweite Bezirk hat es in sich. Die ganze Rückfahrt überlege ich wohin ich gehen könnte. 

Im Cucina Itameshi bekomme ich Platz sowie Pizza und Pasta. 

Auf die Frage nach Dessert die Antwort ich sei süß genug. Erst recht nach zwei Kaffehäusern. Rock am Beach beschließt den Tag.

Früh ins Bett heisst nicht unbedingt früh aufstehen. Irgendwann begeben ich mich zum Pepi und ins Cuisinarium.

Ins Miznon geh ich kurz, nur um zu erfahren daß es wieder kein Chicken Spachtel gibt. Bei der kleinen Karte erstaunlich so eine Art mise en place. Later gibt's das, ich nehme das nicht so begeistert zur Kenntnis und gehe wieder. 

Kein Wind a la Ventilator und trockenes Wetter lassen mich eine Bademittag versuchen. Wenig später zieht es zu, ein komischer Tag heute. Darauf ein Beef Tatar und Käsekrainer bei Alles Wurscht. 

Abends bin ich mit Ferdi quasi in Georgien. Im Cafe Ansari wird aufgetischt als wäre es eine Familienfeier.

Danach weiß ich erst nicht wie rum ich hinliegen soll. Sie fragen sich ob ich wieder früh heim bin. Ganz genau, weil morgen Bratislava ansteht.

Sehr früh aufstehen, um halb neun summe ich die Melodie von das Boot zum ablegen. Eine geile Fahrt. 

Pünktlich ist das Ziel erreicht. Eine beschauliche Kleinstadt würde ich sagen. Souvenir, Kaffee, Pub, Restaurant, Kirche und Thai Massage zuhauf.

Rauf auf den Turm, schon wieder Höhe. Es geht mittlerweile. 

Mit der Food Tour klappt es nicht, aber ich erhalte eine Liste.

Zu Mittag werden es zwei Brauhäuser. Schöne Lokale, gutes Essen und Kofola schmeckt mir sehr.

Zwischen Burg und UFO entscheide ich mich über die Brücke zu gehen.

Nochmal hoch hinaus, ein sehr lohnender Ausblick und eine gute Limo. Wieder unten angekommen entdecke ich einen Laden mit belegten Croissants.

Könnte fast von mir sein. Chilig mit Eis und Plunder geht's wieder als Donaubär in der Captains Lounge zurück nach Wien. 

Dieser etwas andere Tag klingt aus bei Dumplings und Bier am Rathaus sowie im Kleinod. Donnerstag gibt's Frühstück im Hotel und noch einen Flat White im Balthasar. Mir wäre es nach Schwimmen, noch ist das Wetter nicht so dafür. 

Etwas spazieren und überlegen was veranstalten. Wie geschlossen die Wolkendecke ist und wie entspannt ich im Urlaub bin zeigt der dritte Anlauf Miznon.

Bekanntlich aller guten Dinge und mich freut es. Weiter über den Kärtner Ring ins Cafe. Wie ich etwas verblödet zeigt die Bestellung die den Eiskaffee zunächst nicht beinhaltet. Mozarttortenopfer halt.

Eine Runde aufm Naschmarkt folgt aufklarender Himmel. Ich geh zum Copa Beach und an den Donaukanal. Kaiserzeit und Tschak sind ein Genuß. 

Ein recht lässiges Lokal mit Fusion Tacos. Cool daß ich die beim Herzig kennengelernt hatte. Coke n Tobago und Earl Grey Fizz machen danach im Kleinod Freude. 

Es geht etwas länger und es wundert mich wie fit ich Freitag bin. Liegt auch am Frühstück im Ramasuri. Das ist immer bunt und gut gelaunt. Endlich wieder Badewetter, ab ins Gänsehäufel. 

Abends freue ich mich sehr aufs Z'SOM. Das war im Mai so gut und ist es heute ebenso. Das sind Herzensmenschen die einen tollen Abend veranstalten.

Dieses Mal ist die Rotgarnele sehr sommerlich und der Txitxarron dazu herrlich. 

Die Taube gibt's noch, herrlich, der Käsegang ist so dermaßen gut. 

Ins U4 geht's zum Schwof mit Michi, Ferdi und Chris. Das garantiert ein schönes Erlebnis in der Nachtszene. Daher findet der Samstag später und direkt zum Baden statt. Ähnlich voll wie letzten Sonntag ist es.

Ich vergesse etwas die Zeit, schaffe es dennoch pünktlich ins Tschak mit Bianca und Ferdi. 

Herrlicher Beginn einer abendlichen Tour durch Wien. Anschließend gehen wir zum Rathaus zu den Dumplings. Für mich führt der Weg noch in die Cocktailbar und dort nicht so schnell raus. Irgendwie mittlerweile die etwas andere Stammkneipe.

Sonntag letzter voller Tag in Wien. Die geschlossene Wolkendecke lässt mich das komfortable Bett etwas länger nutzen.

Frühstück im Ramasuri macht Laune. Meine Badesachen trage ich umsonst durch die Gegend. Dafür doppelt Kaffeehaus, Mozart ist ja Standard. Eis Greissler zwischendurch bevor ich mir das überlege:

Dann realisiere ich den Schanigarten und das ist das Ergebnis:

Bissle am Donaukanal spazieren, bissle an der Hofburg chillen.

Die Sonne kommt raus, aber die Zeit ist fortgeschritten. Wegen einer Stunde in die Donaustadt fahren finde ich nicht lohnend.

Am Praterwirt ist es eher rustikal, die Grammelknödel sind allerdings perfekt. Wie auch die Fledermaus Bosna. Danach gehe ich ein paar Schritte und es gibt so Zeichen. Die Bim zum Rathaus fährt vor. Nochmal Wiener Lichter in der Dämmerung und ihr ahnt es bereits, Dumplings. Klaro, etwas sentimental bin ich.

Am Abreisetag nochmal durch die Stadt spazieren bevor es ins Meissl & Schadn und ins Cafe Mozart geht.

Was für eine zauberhaft schöne Zeit  unfassbar gut, vielen Dank an alle 🔥🖤. Das sommerliche Wien wird mir fehlen, aber ich habe tolle Erinnerungen. 

THE FRAYED ENDS OF SANITY hab ich quasi in seinen Bestandteilen noch da. Die Pasta gefällt mir sehr gut, mich selbst fühle ich mich aktuell gut dargestellt. Schlicht und mit geschmacklicher Tiefe.

 

Ich finde bei Pasta geht es zwar auch um Technik, jedoch in erster Linie ums Produkt und die Nuancen. Hier soll einfach das Spiel aus Rind und Pilzen funktionieren. Hier übrigens mit Drachenpasta vom Genußfestival. 

Wir wittern sonnige Abendluft. Windig, aber eine gute Runde. Danach eine neue Version von IMPENDING DOOM. 

Und weil es so schön war... YOU BE TAILS,  I'LL BE SONIC. 

Ich mag diese Ausführung des Postre Pintxo. Sehr schlicht und selbst wenn das Eis (in guter Qualität) gekauft ist finde ich es cool.

Aufmerksame Leser wissen dass ich Geburtstag habe. Heute mit Sonne und ausgiebigem Tag. Zu Mittag eine Version von RED. 

Heute zwischen Sardinen und Südamerika mit

Bei der Überlegung wie den Tag gestalten nimmt der Sommer heute richtig Fahrt auf. Also statt Ausflug Naturbad. Es kommt glatt Urlaubsfeeling auf. Und danach put it on the barbie, Episode 1, 2024.

Auf Verdacht hatte ich eingekauft und es passiert tatsächlich. In der Vorspeise Rostbratwürstle. Noch nie da gehabt, ein Iberico Karree. 

Ziemlich perfekt mit Bärlauchsalz:

Und zum Pre Dessert noch Salsiccia. Damit hätte ich die letzte Woche vermiedene Völlerei nachgeholt. 

Happy Birthday to me 😃, danke an alle Gratulanten! Am Tag danach wie am Tag davor dieselbe Pasta.

NO ME HACES BIEN geht in eine neue Runde. Zwischen Cafe Ansari und MAST gibt's einen Teller echtes Soulfood. 

Der erste spielfreie Abend wirft Fragen auf. Das zuziehende Wetter auch. Irgendwie komisch. Dazu passt dass nur noch ein paar Gurken übrig sind. Also mal nix zu tun quasi. 

Damit Überleitung zum Markt auf dem nix besonderes passiert. Moderater Einkauf und wieder an den Herd. Die Deftones sollen ja an einem neuen Album dran sein. Eine besondere Band, wobei besonders auch für die Persönlichkeiten gelten dürfte. Mit ENGINE NO. 9 mach ich einen Hot Dog in meinem Stil.

 

Ins Laugenweckle kommt Paprika Chili Frischkäse, Gurkensalat mit Reis Ingwer Chili sowie Weißwurstsenf. Rostbratwürstle, Käse abgeflämmt, Röstzwiebel und Petersilie ergeben ein schönes Streetfood.

Das Dinner am Freitag kommt in drei Gängen. Den Anfang macht dabei THE PATH.

Keine Änderungen zum letzten Mal. Danach geht es weiter mit SEEING RED.

 

Nachschub an Erdbeeren 🍓  heisst YOU BE TAILS,  I'LL BE SONIC.

Aus einem ursprünglich kurz gemachten Ausflug in den Biergarten wird ein Streifzug durch die Gemeinde ohne Gleichen. Daher fängt der Samstag etwas später an. Eine neue Version von RAINBOWS wird aufgetischt. 

Abends vorm Achtelfinale ein kleines, kurzes Dinner. 

Drei Gänge vor einem merkwürdigen Verlauf des Spiels mit glücklichem Ausgang. Es geht heute auch nicht früh ins Bett. Allerdings etwas humaner als am Vortag. 

Es wird gekocht und angerichtet. 

THE FRAYED ENDS OF SANITY gibt's heute mit Chakalaka Albufera.

RAINBOWS kommt vor einer neuen Version von UNSAINTED. Der Song inspiriert eine Adaption mexikanischer und arabischer Küche. 

BIENVIENIDO AL SHOW zelebriert immer ein Entree. Der Gruß aus der Küche geht an die Kollegen und ist die Interpretation eines Schichthähnchens.

Georgisch inspiriert von unten nach oben:

BEFORE I FORGET von Slipknot inspiriert ein Würstlgericht. Die Idee ist mit Wildwurst vom Metzger einen Hot Dog zu machen. Dafür nehm ich Zwiebel und Gurke, allerdings in anderem Gewand.

 

Die Gurke ist ein Salat mit Reis Ingwer Chili, Piri Piri, Limette und Grillsenf. Der liegt auf Paprikafrischkäse. Bissle Maiwipfele dazu, drauf die Wildwurst. Die Zwiebel ist mit zweierlei Paprika und Marillenessig eingekocht. Arriba Sauerrahm, Röstzwiebel und Schittlauch komplettieren den Gang im Kartoffelweckle.

Eigentlich lächerlich dass ein Achtelfinale nicht öffentlich gezeigt wird. Kommt man allerdings früher ins Bett.

Bei VIOLENCIA wird um die Ecke gedacht und gekocht. Mittlerweile bewegt sich das Gericht zwischen Sarteneko und Maultasche mit Ei.

Bissle Nudelteig hatte ich sowie Kartoffel. Mit Paprikafrischkäse, Salbei und Calabrese Chili wird so eine Art Kwerebi Schlutzkrapfen draus.

Zu THE DEVIL IN I hatte ich einen Raviolo gemacht und rein ästhetisch kann man über das Gericht nochmal nachdenken. Dieses Ergebnis dürfte schöner sein.

 

Entlang der Praterstraße geht's mit SELF HELL. Bunt wie im Ramasuri könnte man sagen. 

 

Fiel mir ein da ich Bratislava gebucht habe, dahin führt der erste Weg zum Kai.

 

Tja, wenn Fußball so zuverlässig wäre wie die Kulinarik. Über das Ausscheiden bin ich etwas traurig und es wird ein Bier mehr.

Nach dem Reparatur LKW regnet es mal wieder. Irgendwie kein toller Sommer bisher. Also kein Grillen, aber ein neues Gericht entsteht. Inspiriert von HOLIER THAN THOU mach ich ein Fischgericht. Die Textpassage wer man ist und woher bringt einen Izakaya Teller. 

Danach Tel Aviv BBQ Sauce kochen und Püree mit Erbse, wildem Blumenkohl und Zwiebel. Mit Hummusgewürz und Champagnersenf ein Träumchen. 

Bunte Tomaten werden zum Pico de Stadtpark. Mit getrockneter Tomate  Essiggurke, Senf, Chilisauce und Paprika zusammen mit Sauerrahm entsteht ein Heuriger Aufstrich. Danach ein kleiner Aufenthalt im Hort der Gastlichkeit mit guter Unterhaltung. Manchmal gar nicht schlimm wenn nicht so viel los ist. 

COME AND GET IT inspiriert Leberkäs Pita. 

Zum Abschluss Txiken Love in zwei Akten. Ein neues Gericht inspiriert von DIVINE EMOTION von Host bildet den gestrigen, chilligen Abend ab.

Passend zur bevorstehenden Reise VOLANDO BAJO.

Wir beginnen weil es letztens so gut war mit NO LEAF CLOVER.

Abends weiß ich was mit Tiefstwerten an Temperatur gemeint ist. Seit ich einen Grill habe kam es nie zu so spätem Einsatz.  Einhergehend war wohl noch nie soviel Chili verwendet worden zur beinahe Jahreshälfte. Also einkaufen und Tom Yam Sud kochen. Ein Püree aus Erbsen mit Champagnersenf und Hummusgewürz ist ebenfalls gelungen. 

LUCID DREAMING ist inspiriert vom letzten Ausflug zu den Bulls nach Ulm. Schönes Set von Flash Forward, vorher schöner Besuch der örtlichen Fresshalle. Gurke und Käse vom Cubano gibt's deswegen auf dem Taco. 

 

Gurke ist noch da, die schneide ich wie beim Takeshi gelernt. Mit Limette entsteht ein Salat. Ansonsten passiert am Mittwoch recht wenig. 

Guhler steht an mit allerlei aus Kühlschrank und Gefriere. Raus kommt ein schönes Gericht inspiriert von KING NOTHING, bei mir das Krenhendl. Es sind schon einige Teiltezepte bis man das beieinander hat.

 

Das Huhn wird kurz angebraten, Sahnekren drauf und Gratiniermasse. Drunter gibt es den Asia Sauerrahm (mit Wasabi). Die Kartoffel kommt als Küchle, die Erbse als Püree. Sauce Albufera rundet den Gang ab, Gurkensalat frischt es auf.

Wiener Würstlstände sollen Weltkulturerbe werden. Endlich mal wieder eine vernünftige Idee. Und von wegen planvoll einkaufen, die Süßkartoffel wird jetzt mit rosa Pfeffer und Chili sowie getrockneter Tomate zum Püree. Soviel dazu.

Sodele, Matchday und EM Eröffnung. Irgendwie hab ich noch keine Euphorie. Vermutlich weil mir Fußball schon wichtiger war. Erstmal geht's einkaufen. 

HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME ist mittlerweile etabliert bei den Klassikern der Pasta.

 

Heute Bergkäse, Etorki und Greyerzer sowie langer Pfeffer und Kampot in der Pasta. Drauf gibt es Piri Piri Karotte, Brösel mit Tomatenpulver und Piment d Espellete sowie Kresse.

 

Die Unterlage vor dem Spiel macht eine Version von DARLING.

 

Der Sud ist mit Ras El Hanout gekocht um die tragende Aromatik dieses Gerichts fortzusetzen:

Der Auftakt der EM in der Kneipe verläuft erfolgreich. So ähnlich wie im Spiel läuft das Bier und geht etwas länger. 

Danach ist WILDFIRE sehr geeignet als Reparaturteller.

Wetter ist besser als vorher gesagt. Also geht's auf eine kleine Runde. 

Abends wird Spanien geschaut und zum Anpfiff gibt's zwei Gerichte. ENEMY MENTALITY inspiriert das Bao mit Lamm. 

• Betesalz Bao 
• Paprikafrischkäse 
• Tomate 
• Lamm
• Stadtpark Salz
• RhabarBBQ 
• Röstzwiebel 
• Kresse

DUST OF THE BEREAVED ist die Erinnerung an den ungeplanten Aufenthalt in der Fritty Bar bei der Flugverspätung. Mittlerweile sammeln sich bei dem Thema einige Gerichte an.

Eigentlich hätte es gestern gereicht und ich hab vor daheim zu bleiben. Als Flo einen Gang in die Kneipe vorschlägt kann ich nicht nein sagen. Lustige Gesellschaft, sehr cool.

Sonntag wird chillig mit Fußball und lässig kochen. INFERNO startet das Menü des Tages.

Fideosotto hat es noch eins. Später weiter am Herd mit falschem Lamm Curry inspiriert von THE THING THAT SHOULD NOT BE.

Lamm Curry mit Champis & Macadamia 

Tenside mit IRON WILL & GOLDEN HEART schließen den Sonntag ab.

 

Schöner Abschluss zum Eintrag. 

JUMP IN THE FIRE war beide Abende nicht mit dabei, dafür bei mir kulinarisch. Die Idee der Darstellung eines Chili mit Fleischküchle ist die Idee bei dem Gericht.

 

Das Live Debut von INAMORATA hätte ich gern mit erlebt. Ein Epos welches es mit The Outlaw Torn und Fixxxer aufnimmt. Der Text erinnert mich an meine erste Kocherei im A Fuego Negro und das Dessert. Daher ist es stark daran angelehnt.

Da wir gerade bei der Geschichte sind machen wir den ersten Gang. Talo con Txistorra war die Inspiration, German Talo eben das Flädle. Daheim wurde die Inspiration zu GATES OF PARADISE draus, ganz bescheiden. 

Das Gericht ist erwachsener geworden:

• Flädle mit Betesalz 
• Pilze, getrocknete Tomate, Erbsen, Spinat, Frischkäse und Comte rein
• Debrecziner rein und aufrollen
• Arriba Sauerrahm 
• Piri Piri Süßkartoffel 
• Schnittlauch 
• Ixnipek 
• Spinat 

Angerichtet wie eine Sushi Rolle war das Gericht wohl noch nie so schön.

Warm ist es nicht gerade, aber trocken. Wenn ich sehe was der Wetterfrosch die nächsten Tage wohl so quakt... 

Den Eintrag hätte ich auch als Dekonstruktion und neu zusammen gesetzt nennen können. Beim nächsten Gericht geht's um die falsche Carbonara inspiriert von ESCUPO FUEGO sowie einem Besuch eines Txoko in Donosti. 

 

Heute Champis in der Sauce. Drauf wie immer Chorizo knusprig und Öl. Manchego finalisiert das Gericht. 

Vorm Feiertag kurz einkaufen. Es wird wieder Lachs. Manchmal würde ich mir eine vielfältige Auswahl wünschen. Currysauce kochen, eine mit Harissa zieht auch. Erbsen in der Schote garen. Anschließend kommt Marillensenf, Reisessig und Reis Ingwer Chili und mein Kräutersalz rein.

TO THE FLOWERS finde ich geschmackvoll und optisch gelungen. Die Inspiration durch den Besuch im Doubek und dem Genußfestival Mut heimischer Natur ist schon gewagt. 

Am Gericht gibt es nix zu ändern im derzeit noch laufenden Mai.

Mit dem Lachs kommt am Feiertag eine neue Version von HERE COMES THE FIRE. In dem Gericht geht es aromatisch nach Mexiko mit einem Entree. Ein Pintxo zwischen A Fuego Negro und Gatxupa. 

Der Lachs wird mit Saft und Abrieb einer Limette einige Minuten eingelegt. Reis Ingwer Chili dazu sowie Bärlauchsalz und Tomatenwürfel. Drauf kommt Arriba Sauerrahm, Schnittlauch, Ixnipek, Tomatenpulver und roter Kampotpfeffer. 

Diesen Teller find ich einfach gelungen, schönes Gericht. Gebacken wird auch wieder. Und zwar so dass Roman das wohl eher nicht sehen möchte. Ein bissle Zatar rein, ein bissle Maismehl. Drauf Mandel und Kürbiskern so wie ich es gelernt hab.

RIDE THE LIGHTNING stand letzten Sonntag auf der an sich großartigen Setlist. Ich erinnere mich dabei ans erste Hamshuka und das folgende Gewitter.

Nach dem letzten Urlaub im Sommer hab Ich mir eine Regenjacke angeschafft. Die gefällt mir zwar recht gut, dennoch so oft wollte ich sie nicht tragen. Daher geht's aufm Markt recht schnell und so einigermaßen fokussiert. 

IMPENDING DOOM wird mal wieder angerichtet. Die kulinarische Erinnerung an München letzten November. 

 

Abends eine Sauce mit Paprika, Sherry und Marillenessig ansetzen. Ein Püree mit Zwiebel, Karotte, Paprika, Chili und Kümmel läuft auch. 

Nebenher zum Dinner VOLANDO BAJO, das Gericht vom Guhler vorm Abflug. 

Derzeit findet der Fischmarkt in Stuttgart statt. Wollte ich letztes Wochenende hin, regnete aber. Dieses Wochenende sogar noch schlimmer. Sogar Kühlakkus geladen um einkaufen zu gehen. Naja, muss nicht sein. 

Koche ich zum Start des Juni daheim fröhlich weiter was Markt und Edeka so hergeben. Raus kommt ein neues Gericht inspiriert von OCEANS OF GRIEF, Emil Bulls. 

Lachs Curry mit Karotte & Erbse 

Ein kleines behind the scenes von schweinchenrosa Buns. Die sind hier für BLACKROOM. 

Backhendl Bao

Noch mehr Fisch und Gemüse gibt's mit DEADWEIGHT. Bei dem Gericht geht's um Wien, Donosti und etwas Südamerika. Optisch richtig sexy:

Dessert mit den ersten Erdbeeren des Jahres mach ich mal wieder eins. WHIRLWIND OF DOOM, Version Frühling. Immerhin ist schon Juni.

Ich koche mit Rhabarbersaft und Gelierzucker eine Glacage für Erdbeeren mit Kardamom. Drauf kommt Panna Cotta mit Matcha und Vanille. 

Im Hort der Gastlichkeit schau ich das Champions League Finale. Das ist in 90 Minuten beendet was mich einigermaßen früh schlafen gehen lässt. Gewohnt bin ich irgendwie nix mehr.

 

Sonntag wird eine Inspiration von Falling In Reverse und POPULAR MONSTER umgesetzt. Gemäß dem Titel soll es eine kleine Explosion werden, bekannt und doch anders.

Seeviche mit Süßkartoffel 

Bissle ärgert mich es ja keinen Backfisch aufm Fischmarkt zu haben. Also macht man das eben selbst als DNA. 

Abends nochmal was neues inspiriert von OF WOLF AND MAN. Mir geht's dabei um die Jagd nach Aromatik und dem Erlebnis eines guten Gerichts. Dabei kombiniere ich gern Lieblingsgerichte, hier Backhendl Salat und Paprikahendl mit Nikkei Einflüssen. 

 

Sodele, Reste von Käse, Chorizo, Serrano und Tomatensauce sind da. 

Entweder gibt's da Pasta oder wie lange nicht mehr Pizza. Eine Symbiose aus Teig, Sauce und Belag. 

Des Schwaben kulinarisches Metallica ist auch bekannt als das Greschde. Württemberg Soulfood koch ich immer wieder gerne.

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle, hier mit einigen Erbsen und Porchetta. Es geht immer wieder darum sich die Tradition zu bewahren. 

Das gilt nicht ganz fürs nächste Gericht. Hier handelt es sich eher um freigeistige Interpretation eines asiatischen Gerichts. YOU ARE ALL YOU NEED gibt mir die Inspiration textlich.

 

Danach Salat aus Gurke sowie Kohlrabi. Bei letzterem mit Limette, Reis Ingwer Chili, Marillensenf und Traubenkernöl. Ich schau auch mal vorsorglich wann Kermes ist. So gut hat es mir letztes Jahr gefallen. Ich stelle fest daß war schon. Darauf nochmal Leisa am Donnerstag. 

Bohnenkraut macht übrigens bei Hülsenfrüchte total Sinn. So wie Matcha & Erdbeere.

Markt ist wie üblich Freitag. Und neuerdings versuche ich planvoll einzukaufen. Das gelingt heute bis auf Pfifferlinge welche einfach gut ausschauen. Weniger gut schauen die Kandidaten zur Kommunalwahl aus und sind auch ziemlich nervig. Ich finde das gehört einfach nicht her. 

Zu NO LEAF CLOVER fällt mir eine Version ein. Der Song inspiriert die Erinnerung an die Pasta im 887. Nach Jahren gab es mal Nudeln. Meine Gedanken an Donosti schauen so aus:

 

Freitag Abend ein GATES OF PARADISE mit etwas anderem Topping. Die Rolle hatte ich noch gefroren. 

Die Änderung ist Gurkensalat uns Schnittlauch auf dem Flädle mit Arriba Sauerrahm und Ixnipek. 

Zu THE WORLD IS OURS ist die Inspiration einen Fisch mit Salat um die Welt zu schicken. 

Ein kurzer Aufenthalt in der Kneipe, gut schlafen und ich bin ready für BREADFAN in der Speisemeisterei. Endlich geht's wieder nach Hohenheim. Obligatorisch ist die Runde am Schloß nachdem die Fahrt so lief wie es immer sein sollte.

In der Küche erstmal flink wie ein Eichhörnchen Teig kneten und danach

Ganz entspannt aktualisiere ich mein Plaketten Bild. Heute übrigens ein kleiner Leberkäs und große Ausführung. Ist das Probiererle früher fertig. 

Je sicherer ich mir der Sache werde desto öfter fallen solche Worte wie magnifique und schenjal. Pünktlich steht das so bezeichnete am Pass und kommt super an. Mich freut es für so tolle Menschen zu kochen. Danke dafür, es sind immer so tolle Tage in meinem kulinarischen Spa. Der Begriff happy place ist hier mehr als angebracht.

Zurück sonntags in der heimischen Küche wird RAINBOWS neu versioniert und a bissle feiner.

Eine trockenere Phase des Tages verbringe ich beim Feuerwehr Tag mit Cheeseburger und einem verspäteten Feierabend Bier 🍺 

Wieder daheim mach ich den restlichen Saibling und einer Version von GOT THE LIFE. 

Heute mal mit Bärlauchkäse und Basilikumöl. Danach Produktion mit:

Scharf geht's daher zur Sache bei DESPERATE RAINBOWS. 

So schau ich nach Schärfe 8/10 aus. Tschida Chili, 6 hat zum Kauf gereicht. 

Die kommt in eine Sauce mit Sherry und Tel Aviv BBQ. 

 

Weil es so schön ist kommt das Tom Yam Saltimbocca nochmal. Und weil noch alles dafür da ist. Präsent ist natürlich die letzte Reise. Schon eine Woche her, bleibt aber im Kopf und am Gaumen. 

Das Pfingstwochenende wird ein Mix aus Alt und neu. Denn vorsorglich (und weil es zuviel war) gibt es noch aus dem Zauberkasten (Gefrierfach) so einiges. Der Markt ist bei regenerischem Wetter schnell abgehandelt. Noch schneller ging es würden manche Menschen nicht eine Story dreimal erzählen. Wieder daheim gibt es SPLIT.

 

Zu der Version von vorm Urlaub fehlt mangels Saison das Bärlauchblatt und Merguez hab ich als Wurst genommen.

 

Abends dann also Foodlab mit Tomatensauce und Fleischküchle mit Smoke Rub in Produktion. RAINBOWS geht in die nächste Runde.

 

Das coole Feuerfleisch. Dafür mach ich mit Ponzu, Tamari und Teriyaki sowie Honig und Gochugaru Chili ein Ketjap Manis. Das Rinderfilet wird mit Öl mariniert, dann mit der Sauce. Brotscheiben anrösten, Tatar drauf, abflämmen. Arriba Sauerrahm, Essiggurke sowie Togarashi sind das Topping.

Danach Rhabarber Röster mit Granatapfelsaft und Kardamom sowie Schokoladen Panna Cotta mit Portwein und Zimt.

Samstag frühstücken und überlegen was ich wann koche. Das erste ist SECRET. Verfeinert mit Produkten vom Genußfestival. 

Chorizo Dim Sum Laksa 

Letzte Woche hab ich im Doubek Fisch auf höchstem Level genossen. Zurück auf der Alb haben wir da nicht so die Auswahl. Dennoch gibt's mit LEVITATE ein witziges Gericht. 

Backfisch Taco 

Von unten nach oben:

Das Dessert hat genug Zeit in der Kühlung verbracht. Langjährige Leser ahnen daß die Inspiration von INAMORATA kommt.

Schokolade & Rhabarber 

Granatapfelsaft, Kardamom, Zimt & Portwein

 

Eine kleine Runde durch die Natur gestaltet den Nachmittag. 

Abends mach ich RAINBOWS fast wie gestern, nur mit Champagnersenf. 

Letzten Freitag hätte ich gern mehr Metal gehört. Da trafen mit Ewald Tatar und mir wohl zwei Welten und mit Sicherheit zwei Generationen aufeinander. Die Begebenheit, die Reise und weil NENI nicht reingemacht hat inspiriert eine Version von FUEL zu machen. 

Abends ist Wunschkonzert in dr Krone. Das wird ein Mix und macht Laune. Ich hab mir natürlich auch Songs überlegt und die laufen. Das Bier läuft auch. Ein unterhaltsamer Ausflug, daher Beginn am Sonntag etwas später.

Wo wir eh am frittieren sind gibt's mal wieder ZGROSSE SCHUACH. 

Heute wieder Wetter geeignet um eine Runde zu drehen.

Dabei ist der Kollege rechts hinterher gerannt, ganz schönes Tempo.

Denen muss ich Vortritt lassen. Dann geht's wieder in die Küche. DOWN hab ich mir gestern gewünscht und diese Version wird gekocht:

Metallica noch in zwei Gängen mit FUEL und INAMORATA 

Pfingsten ist ebenfalls verlässlich, denn Montag ist frei. Nachm Frühstück mise en place. Dieses Mal ist EVOLUTION ausm Z'SOM inspiriert und es geht nach Lateinamerika.

Wenn ich schon Kartoffeln gare dann noch welche für Weckle und Leberkäs. BREADFAN ist mittlerweile so etwas wie der Latin Levante Leberkäs geworden. Ursprünglich war die Idee Hamshuka darzustellen. Die Elemente sind vorhanden und erweitert. Dafür gare ich noch Erbsen in der Schote und final schaut es so aus: 

Latin Levante LKW 

Heute eher ein Spaziergang in anderer Gegend und ein anderes Team Muhklear.

Aus Natur, Saison und Wien inspiriert ist WELCOME HOME (SANITARIUM) von Metallica bzw. Gericht dazu. Dabei entsteht so eine Art Carbonara mit Fregola Sarda und Gemüse. 

Sodele, quasi Halbzeit und wir haben noch einiges da. 

BREADFAN gefällt mit in der Version sehr gut.  Im nächsten Gang wird es vegetarisch. MI INSPIRACION ist von Saison, Heimat, Österreich und Baskenland inspiriert. 

Vegetarisch wird es auch mit PASTA A FUEGO NEGRO. Ab und zu frage ich mich wie oft Amador seine Taube isst. 

Mit dem Traubenkernöl vom Georg flutscht es. Soll übrigens auch gut für die Haut sein. Ein Tropfen in den Salat, ein Tropfen ins Gesicht 😅

Abends Gemüsepüree mit Calabrese Chili und ein Sud mit verschiedenen Pfeffersorten. Bei dem derzeitigen Regenwetter mit niedrigen Temperaturen schaden Pasta uns wärmende Gewürze nicht. 

YOU ARE ALL YOU NEED ist mittlerweile ein etabliertes Gericht geworden. Kein Wunder, gibt doch die Variation der Aromatik so einiges her. Dafür ist die Zubereitung vom Reis bestens geeignet. 

 

Der Arroz Bomba ist mit Tomate, Hühnerfond und ordentlich Dehli Curry vom Naschmarkt gekocht. Drauf kommt Gurkensalat, drum herum Arriba Sauerrahm. Das Huhn ist mit etwas Paprika gebraten, Migas mit Kürbiskern und Mandeln sowie Schnittlauch sind das Topping.

Freitag zwischen Plan und schauen wir mal wird eingekauft. Sogar sehr gemüselastig denke ich daheim. Vegetarisch wird es auch mit Mac n Cheese. Und wenn man pressiert, vergisst man das Topping. Später also mehr bildhaftes zu diesem Gang.

Diese Woche präsentiert Lukas Mraz Sandwiches in Wien. Schnittmenge sind Tatarie Marie und Ferhat Döner. Die Marie hat überzeugt und bei Ferhat hat die Show gepasst. So sind Geschmäcker verschieden, mich hat das Sandwich nicht erreicht. Mein nächstes VOLANDO BAJO ist etwas von dieser Erwartungshaltung der Gewürzvielfalt geprägt. Einhergehend kommt etwas Lateinamerika dazu.

 

Ins Kartoffelweckle kommt Paprikafrischkäse und Karottensalsa mit Chimichurri. Das Huhn ist mit Baharat gewürzt und als Katsu mit Kürbiskern und Mandel umgesetzt. Drauf kommt Arriba Sauerrahm und Ixnipek.

Danach wird gekocht, Currysauce, Kartoffelteig usw.. Samstag mach ich dann HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME richtig. Dabei freu ich mich auf Tomate als Topping. 

Die Salsa ist mit Tomate, Pedacola Chili und Veltliner Balsamico. Die Pasta ist mit jeweils 4 x Käse uns Pfeffer. Kürbiskern Mandel Migas und Schnittlauch finalisieren das Gericht. 

Das Wetter ist eher naja, also wird gekocht. Die neue Single von den Blackyz gibt mit PALERMO schon vor wohin es gehen kann. In der alten Aristokratie Siziliens wurden französische Köche beschäftigt und so entstand Gateau di patata Siciliana.

Meine Version ist eine kleine Tarte geworden und vegetarisch:

Arriba heißt es am Sonntag, inspiriert von DEEP FAKE der Architects. 

Die Wonne in diesem Monat sind die Tage an denen es nicht regnet. 

Zum Abschluss nochmal den neuen Fischgang. Den finde ich richtig gelungen. 

 

Die Gangway zum Flugzeug entlang trällere ich The Ecstasy Of Gold vor mich hin. Unspektakulär ist der Flug oder soll man sagen pünktlich und der gebuchte Flug ist spektakulär? Der Himmel weint vor Glück über meine Ankunft. Also es regnet, trotzdem bin ich gut gelaunt am Hotel. Das Zimmer braucht kurz, also schaue ich ums Eck zu Ferhat Döner. Für mich jetzt ehrlich gesagt nicht der beste der Welt. Aber mal keine Schlange und Gelegenheit zum Probieren. Hätten wir das mal gemacht. 

 

Beim Pepi alles gewohnt gut. Nach einer kleinen Runde Cafe Mozart. Mich freut es enorm hierzusein. Das Wetter wird die nächsten Tage besser, von Frühling bis Sommer.

Abends geh ich ins Liebsteinsky und der Felix ist krank. Also kocht der Andi und macht seine Sache super. Hier ist so ein Ort zum Wohlfühlen mit tollen Menschen. Könnte man auch zum Kleinod sagen wo der Weg noch hinführt. Nicht zu lange und am Feiertag bin ich früh wach. Das Café Ansari hat immer offen und das georgische Frühstück. 

Das gehört mittlerweile zu den Dingen auf die ich mich bereits beim Buchen freue. Bei dem Wetter finde ich einen längeren Aufenthalt in Schönbrunn ideal.

Der Apfelstrudel ist immer wieder schee. Eine Runde in der Stadt mit Steffl Kirtag und Käsekrainer runden einen entspannten Tag ab.

Abends wird es spektakulär, sensationell, nehm ich vorweg. Endlich klappt es mit dem Doubek. Schon der Empfang mit Page und Lounge mit knuspriger Rindersehne ist wow. 

Stefan ist erfreut und ich schau der Küche den ganzen Abend zu. Das ist wie eine Aufführung hier. Das Menü wird in 18 Gängen und angehmem Tempo serviert.

Es ist ziemlich schwer Highlights zu wählen. Das spricht für ein großes Menü.

Der Klassiker aus der Umar Fisch Bar wurde weiter entwickelt und passt ins Restaurant. 

Jakobsmuschel mit Topinambur und Sherry sagen schon beim Anrichten Detail und am Tisch großen Genuss. 

Ente gut, alles gut... platt wie ich bin muss der Spruch sein. Allerdings folgen noch einige Desserts und Zimtplunder als Petit Four.

Das alles ist mit Feuer gekocht. Mir wird noch die Schatzkammer mit Eingelegtem, Getrocknetem und Ferments gezeigt. Das alles ist wie das Ambiente großartig. Was für ein toller Abend! Das wird noch eine Weile im Kopf und am Gaumen bleiben. 

Die einzige Kritik ist dass der Weg ins Kleinod länger dauert 😅. Heute ist nicht viel los, dennnoch launig. Etwas früher ins Bett ist ja kein Fehler. Bei bestem Wetter beginnt Freitag das Festival nach Café Mozart. 

Erst Schnecken bei Gugumuck, dann LKW. Hier ist echt ein Leberkäs El Dorado nebenher. Von rustikal bis fein geht's hier zu.

Kaviar Verkostung darf auch gern sein, herrlich. Ein Nachmittag wie gemalt. Getränke sind übrigens alkoholfrei in toller Auswahl da. Colasirup Soda wird öfters geholt. Der erste Teil des Einkaufs wird ebenfalls gemacht. 

Dieses Mal am Hotel angeschlossen ein Restaurant mit Stiegl Weisse und Schanigarten. Guter Start in den Abend. Z'SOM steht auf dem Deppenzettel. Gekocht wird eine tolle Lateinamerika inspirierte Küche  

Der frittierte Kopf der Garnele - espectacular.

Ob das jetzt ein vegetarisches Gericht ist, die Wildgarnele oder Taube, es schmeckt hervorragend.

Der Käsegang ist wirklich irre mit der Zusammenstellung, Temperaturen und Aromatik. Provocativo wie ich dem Chef in der offenen Küche mitteile. Etwas Spanisch reden bringt noch mehr Feeling.

Wer richtig aufgepasst hat weiß es ist Freitag und somit U4. Das fängt recht lustig an, fällt aber irgendwann am Mainflor musikalisch gesehen ab. Zumindest in meinen Augen könnte es mehr Rock sein, getreu der Veranstaltung. Es geht also nicht sooo lange, zumindest nicht wie sonst. Ob da jetzt Ewald Tatar auflegt ist mir dann wurscht. 

Das bedeutet nicht unfassbar früh wach zu sein. Sachertorte zum Frühstück folgt Naschmarkt und ein langer Aufenthalt am Festival. Der wird nur kurz unterbrochen den immer schwerer werdenden Rucksack ins Hotel zu bringen.

Es ist weiter einkaufen, gute Unterhaltung und Verkostung angesagt. Man könnte meinen ich hätte das erfunden. Der Name ist Programm, ich genieße den Aufenthalt sehr. Super organisiert ist diese Veranstaltung. 

Bärlauch Pasta mit Spargel und Käse passen super in den Frühling. Zwischendurch fällt mir ein dass Filippou im XO Grill kocht. Entschieden wird trotzdem im Stadtpark zu bleiben. Auch Alles Wurscht geht erst wieder im Sommer. Überhaupt hab ich meine Notizen zum Check umsonst mitgenommen. 

Käsnudeln mit Kartoffel und Minze, richtig gut.

Logischerweise kann man irgendwann nix mehr essen. Dann hilft eben trinken. Solche Getränke sind die Überleitung ins Kleinod. Heute doch mal entgegen meiner Gewohnheit hochprozentig und Cocktails. Eigentlich wollte ich gar nicht so lange sitzen, spricht jedoch für einen guten Abend.

Schon ist Sonntag u.a. mit Schnecken und kurzem Festival. Bissle sentimental bin ich. Merke ich als ich mich nochmal mit Georg unterhalte und bei einer letzten Runde. 

An der schönen blauen Donau danach entlang spazieren bevor MAST ansteht. Es geht mit Tapas los.

Da macht man nix falsch, stilsicher, lässig , einfach den Begriff Bistro perfekt umgesetzt. Hier ist Frühling ebenfalls bemerkbar. Tolle Geschmäcker, einfach gut gekocht. Der Wein dazu passt natürlich. 

Den Spaziergang übers Belvedere heb ich mir zum letzten Tag auf. Schnitzel gibt's dieses Mal im Plachutta. Eine letzte Runde durch die Stadt drehe ich danach. Diese Reise war wirklich lohnend. 

 

Auf dem Weg zum Flughafen stelle ich ein Loch in der Naht meines Koffers fest. Das wird kurz mit Klebeband fixiert. Nach neun Jahren und Ausreizung der Inhaltsgrenze wird es wohl Zeit für was neues.

Das war ein ganz toller Trip mit viel Genuß! Allen die das mit Leben füllen Drückerle und Danke - habe die Ehre 😊

Alles neu wird es wohl eher nicht. RED bleibt größtenteils so wie im letzten Eintrag. 

 

Abends eine kleine Runde und Backen. Restle und Inspiration meiner Lieblingschips sind abends bei Weckle mit Sauerrahm und Miso dabei. Das ist recht gelungen merk ich beim Vesper.

Geht am nächsten Tag auch gut rein. Noch ein bissle Kampotpfeffer drüber und Oregano ergänzt das Gericht.

Nachmittags ab nach Stuttgart, Riot Release Show, nächster Anlauf. Heute klappt es mit den Blackyz im JuHa West. Davor flaniere ich durch Stuttgart mit Currywurst (bei der die Sauce etwas fruchtiger sein könnte) und Pralinen (perfekt) aus der Markthalle. 

Herrlich bei dem Wetter. Die Wiederkehr ins JuHa ist super. Immerhin haben wir dreimal hier gekocht, die Leute sind toll. Flo ist einfach ein Herzensmensch.

Die Vorband macht ihre Sache recht gut bevor Blackout Problems sich den Weg durch die Menge suchen und loslegen. Augenblicklich passiert etwas. Die ersten vier Songs vom Album starten den Abend. Beeindruckend wie textsicher ein Großteil des Publikums ist.

Meine Highlights sind PUZZLE, DARLING und BLACKROOM, wenn man hier welche nennen will. Die letzten beiden genannten direkt nacheinander. TIREDICE gefällt mir ebenfalls. Auch Songs welche weniger auf Rotation sind bekommen live mehr Wucht. Auf jeden Fall ist das mal ein Tanz in den Mai. Den schönen Abend rundet gute Unterhaltung im Anschluß statt. 

Auf der Heimfahrt ist mal gar nix los. Könnte ich immer so haben. Auch hin übrigens. Am Feiertag ausgiebig frühstücken und etwas mise en place. Ich hatte vermutet bei PUZZLE etwas Augenwasser zu haben. Schon allein deswegen gibt's eine Version:

Tan Tan Taco mit Eiszapfen & Steirer Sauerrahm 

Ergänzung zur Beschreibung sind Togarashi und Oregano auf dem Taco. 

Bei dem Wetter folgt das Kontrastprogramm zu gestern. Statt urban und Konzert im Club viel frische Luft, Natur und Maiwipfele sammeln. 

Meine Beute wird gleich verarbeitet. Eingelegt,  Öl und frisch in lila Bratkartoffeln. Purple wird es mit Saibling und THE GHOSTS THAT YOU HAVE CALLED. Das Gericht find ich ziemlich gelungen und eine Hommage an Stefan Doubek. 

Der Fisch mit Moromisalz erhält Begleitung durch die Kartoffel, Purple Curry Zwiebel und Steirer Sauerrahm. 

Wenn das Wetter wieder trüber wird dann sorgt LA LLAVE O LA VIDA für etwas Aufhellung. 

Tatsächlich gibt es eine Gelegenheit um EM Tickets zu kaufen. Allerdings für ein Vorrundenspiel Summen adäquat für einen Besuch im fine dinig auszugeben - da ist mit mittlerweile so ein Besuch lieber. 

Abends mal vorsichtig Richtung Wochenende schielen mit

Damit kann man planvoll auf den Markt. Ich merke dass mir noch gar nicht nach Reise ist, kommt noch. Erstmal inspiriert TIREDICE einen LKW. 

Die Idee des Arrangements ist nicht neu. Allerdings ist die Harmonie anders gedacht. Do you long for a sind?

Abends ist das Wetter wohl eher generell so Foodlab. Also backe ich und mach mir Gedanken was ich kochen möchte. Nürnbergerle hatte ich fürs Grillen besorgt. Gibt's halt die Inspiration von der Jagd nach der perfekten Wurst.

• Taco
• Heurige Sauce mit Emulsion, hart gekochtem Ei, Essiggurke, Petersilie 
• Nürnbergerle 
• Piri Piri Zwiebel 
• Bärlauch 

Manchmal kann das einfache so gut sein.

HIGH HORSE wird heute etwas mehr was Komponenten betrifft. Den Burrito hatte ich noch weg gefroren. Der Rest super fresh:

 

Samstags ausgiebig frühstücken, das Wetter ist nicht viel besser. Eine Karotte klein würfeln und mit Salz sowie Tomatenpulver blanchieren. Einen Teil des Kochwassers wird mit Tomatenessig und Gochugaru Chili sowie Honig aufgekocht und gebunden. Mit getrockneter Tomate und Bärlauch haben wir eine Sweet Chili Karotte. 

Kommt mit Präzision für eine Art Bosna zum Einsatz. SPLIT von The Ghost Inside inspiriert dieses Izakaya Gericht. 

Mit Maiwipfele und Guhler geht's weiter. DARLING ist so eine Inspiration aus Wien. Der Gang ist irgendwo zwischen Region, Natur und Stadt aromatisch angesiedelt. Eine schöne Abbildung des Konzerts.

Eben gesammelt, jetzt eingelegt und als Öl mit im Gericht. Das Huhn mit Salz, Pfeffer und Tajin ist in Tempura, dann Brösel mit Mandel und Kürbiskern. Eigelb Emulsion, Saute mit Spargel und Erbsen werden von Ras El Hanout Sauce eingefasst.

Ein kleiner Aufenthalt im Hort der Gastlichkeit rundet den Samstag ab.

DNA war der Opener beim Konzert. Auch da hat mich der Song an Donosti und ans AFN erinnert. Dafür steht dieses Gericht.

Etwas Christian Petz kommt mit der Dorschleber Creme mit rein ins Arepa Bao. Eiszapfensalat, Petersilie uns Limette ergibt mit dem Seelachs in Cajun und Tempura einen schönen Teller.

 

THE PRINCE leg ich damit mal wieder auf. Zwischen Wien, Italien, Japan und Mexiko spielt sich der LKW ab.

So ein Gegenbauer Essig wertet jede Salsa auf. Übrigens ist bei den Specials der Speisemeisterei ein Recap zu den Küchenpartys zu sehen. Irgendwie skurril dort sein eigenes Tun mit Leberkäs zu sehen.

Das Aprilwetter am Dienstag lassen einen die Architects mit CURSE vergessen, starker Song. Irgendwann schau ich mir die Band auch an.

Mittwoch gibt's Pasta inspiriert von HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME. 

 

Die Nudeln kommen mit Reduktion aus Sahne, dreierlei Pfeffer sowie dreierlei Bergkäse und Manchego. Duxelles aus Champis, Himbeeressig und Piment d Espellete sind mit Oregano das Topping sowie Migas mit Tomatenpulver. 

Auf dem neuen Teller schaut es ja tre chic aus. Abends Wednesday Flavours, eher kochen für das was kommt:

Donnerstag noch kein Einsatz der gestrigen Produktion. Dafür DEN Klassiker:

 

Donnerstag ist so etwas wie Reste verballern. Gekocht wird ein Stampf aus Kartoffeln und Karotte mit Chimichurri. Nebenher zieht eine Tandoori-Sauce. 

Markt im Frühling ist herrlich - und schee teuer. Ich kann quasi nicht zuviel Fleisch essen wenn ich doppelt so viel für Gemüse ausgebe. 

Txiken Love heißt es am Freitag in zwei Gängen. DESPERATE RAINBOWS gibt es mal wieder.

 

Wir haben Süßkartoffelpüree, drauf eingelegte Bohnen. Drum kommt der Tom Yam Sud und Saltimbocca vom Huhn. Frühlingszwiebel dekoriert den Gang geschmackvoll. 

EVOLUTION kann man mal wieder weiter entwickeln. Heute mit Noten aus Indien und Argentinien.

Samstag wird es erstmal recht Arriba mit Leberkäs. DEEP FAKE inspiriert den Latin LKW. 

HIGH HORSE ist eine Erinnerung an München. Sehr freigeistig und weltoffen:

Dann ist die Tour Hangender Stein und Zeller Horn angesagt.

Das Wetter ist besser und wärmer als angesagt. Eine schöne Tour. Wobei die letzte halbe Stunde anstrengend ist.

CURSE inspiriert eine Erinnerung an Wien, Tian, U4 und Turbobier. Ich hab mir den Begriff Pogonaise geklaut und als Abwandlung der Sauce Polonaise verwendet. Der Song ist so ein Feger zum Schwof, hätte ins U4 gepasst. 

Die Sauce besteht aus hart gekochtem Ei, getrockneter Tomate, Essiggurke, Estragonsenf, Bärlauch und Sauerrahm. Kommt mit Croutons auf den Spargel in Backpapier gegart.

DOWN geht in die nächste Runde. 

Lamm mit Gemüse, Harissa & Polenta 

Die Bilder am Sonntag gleichen sich mit denen von gestern. 

HIGH HORSE ist etwas anders mit Tandoori Sauce.

Heute eine kleine Runde. Die von gestern und evtl der Abend im Biergarten hinterlassen Spuren. 

Noch eine Runde am Herd in drei Akten:

CURSE 

Eine sehr freigeistige Interpretation. Danach schauen wir bei Kitchen Impossible wie es richtig geht. Mit dabei ist Nick Bril. Ich kann verstehen daß Mälzer da zum Fanboy wird. X mal schon versucht einen Platz im The Jane zu kriegen und was ich da so verfolge ist wirklich oberstes Regal. 

Darauf noch einen Latin LKW. Wärmt bei Temperatursturz.

Ein etabliertes Gericht ist ESCUPO FUEGO. Wenn man schon aufm Markt etwas planlos agiert hat weil es gut aussah.

 

In die falsche Carbonara mit Chili kommen Champignons, Frühlingszwiebel, Staudensellerie und Bärlauch. Drauf Manchego und wie immer Chorizo knusprig und Öl.

Abends wird aus ich mach kurz Sellerie, Champis und einen Gurkensalat etwas mehr. Duxelles mit Staudensellerie und Frühlingszwiebel, Tomatensauce und Gemüsebrühe reduziert mit Sahne. Das wird mit Bärlauch und Petersilie gemixt. Mitgenommen aus Wien Marinade mit einem Teil Brühe machen. Somit entsteht ein Rahmgurkensalat.

Mittwoch ein Tiefpunkt des Wetters mit Schnee, da möchte ich einfach nur wieder ins Bett. Aber Frank sagt es lohnt sich immer wieder aufzustehen. Also mach ich ein wärmendes Gericht. Würstl sind bei mir immer Soulfood, umgesetzt mit TRATAS.

 

Aufs Weckle kommt Paprikafrischkäse, Duxelles, Merguez, Radiesle Salsa, Arriba Sauerrahm und Röstzwiebel.

Danach wieder einen Teig ansetzen, Am nächsten Tag ist es wieder Wurschd. A WORLD IN FLAMES wird langsam zum Klassiker. Dafür gibt's immer wieder gern eine Version. 

 

Abends mach ich Rhabarber mit Tomatenessig, Granatapfelsaft und Smoke Rub zum RhabarBBQ. Rettich mit Piri Piri und Essig wird zum Tsukemono. 

Dieses Jahr gibt's dermaßen auf die Ohren. Schon lange bin ich Fan von The Ghost Inside, da wird der Freitag zum musikalischen Feiertag. Vor dem ersten Durchlauf eine Runde Markt mit einem einigermaßen planvollen Einkauf.

Die PASTA A FUEGO NEGRO kommt zu SEARCHING FOR SOLACE mit Bärlauch. Bei TGI gibt es erwartungsgemäß einfach gute Songs. Das bestätigt sich bei einigen Durchläufen am Abend. Und das ist noch untertrieben. 

Währenddessen koche ich eine witzige Version von YOU ARE ALL YOU NEED. Die Adaption vom Hainanese Chicken Rice geht so:

Samstag nachm Frühstück setz ich einen Knödelteig an. Aus dem Heavy Metal April 2018 stammt FIGHT FIRE WITH FIRE. Inspiriert von Metallica kann man es mal wieder auftischen. 

Neben dem vegetarischen, ein Dutzend Jahre alten, Klassiker gibt es was neues. Inspiriert von DANGEROUS, Setyoursails, mach ich ein Gericht welches mich ans Liebsteinsky, Tian und U4 erinnert. 

Ein vegetarisches Gericht mit

• Füllung aus Frühlingszwiebel, Champis, Scharfer Max
• Gnocci gedämpft
• Sauce mit Gemüsefond, Sahne Bärlauch und Erbsen
• Bärlauch frisch, Blüte und Grün von der Frühlingszwiebel 

Ein wirklich hinreißendes Gericht!

Auch heute ist die musikalische Begleitung von The Ghost Inside. Eine ältere Inspiration in Form eines Pintxo Postre ist inspiriert von VEN HACIA MI. 

Aus Schweinsschopf mit Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zaubergewürz, Paprika und Ketjap Manis mach ich eine Art geschmorte Chorizo. Bärlauch mit rein, morgen mehr dazu.

Knuspriger Guhler vorm Abflug inspiriert mein Weckle dazu. VOLANDO BAJO kann man als etabliert bezeichnen. 

Mit Kaotiko geht's auch in den nächsten Gang. PSYCHO inspiriert ein Gericht rund um Curry. Hier als Schweinefilet mit Kartoffel und Spargel.

Bei dem Wetter zieht es mich nicht aus dem Haus, also Piperrada Ketchup kochen und gute Musik. 

Sonntag beginnt mit kommfischi und 72 SEASONS. Die Inspiration ist die Darstellung der Saison. Auch wenn ein Blick aus dem Fenster anderes vermuten lässt. 

Die Chorizo kommt in ein neues Gericht und in Dim Sum. SECRET von der neuen TGI inspiriert ein neues Gericht. Allein vom Titel bietet sich was verstecktes an, die Aromatik ist bei dem Look ebenfalls überraschend. 

Und wenn es eh dampft...

Kaspressknödel hat es noch...

... und Spargel gart ebenfalls. 

Einen Teig mit Bete Salz für Manakish hab ich noch. Aus Wien mitgenommen hab ich mir Saucen Reduktion für eine Marinade zu nehmen. So schaut SILENCE IS BETRAYAL damit aus:

Txili Txeese Txiken Manakish 

SO WHAT ist das erste Metallikish.

Nach Wien, war das ein geiles Ostern. Etwas länger als gedacht und einiges mehr mitgenommen. In erster Linie ein schöner Genuß und Inspiration. 

Nicht nur die Beute kam mit, auch viele Eindrücke. Freu mich auf ein neues Gericht auf neuem Tellern. Das kommt erfahrungsgemäß von ganz alleine. Ich halte nix davon alles gleich auf den Kopf zu stellen. 

Bis dahin PASTA A FUEGO NEGRO.

Die neue While She Sleeps ist auf Rotation. Da gibt's richtig facettenreich einen Satz heißer Ohren. Bei RAINBOWS denk ich mir was Sean Long aus der Gitarre rausholen kann, wow. Sehr eigenständig mit Spaß beim Hören.

Weckle mit Schabziger Klee und Zaubergewürz gelingen recht gut.

SEEING RED lief letzten Freitag beim wilden Mix im U4. Grund genug - weil auch noch weg gefroren - für diese Version.

 

Das Lammfleischküchle gibt es mit Currysauce und getrockneter Tomate. Süßkartoffelpüree, Zwiebelgsälz und Ofenpaprika sind die Begleitung. Basilikumöl, Tomatenpulver, Oregano und Dill dekorieren das Arrangement geschmackvoll.

Donnerstag Abend geht ein Leberkäs mit Zwiebel, getrockneter Tomate, Dill und Schoafe Sau in den Ofen, kleine Version. Dann mach ich noch einen Crumble mit Kernöl, weißer Schokolade und Pistazie. Panna Cotta mit weißer Schokolade, Zimt und Kardamom entsteht ebenfalls.

An der Praterstraße war ich zweimal, herrlich. Einmal Cafe Ansari und einmal Cucina Itameshi. Das kann man mit SELF HELL wieder abbilden. Jetzt gibt es italienisch, japanisch, georgisch.

 

Ins Weckle kommt Topfen, Wasabi, Zitronengras, Dill, Oregano und Senf, mehr oder weniger vermischt. Salsa aus Ofenpaprika, getrockneter Tomate und Ketjap Manis drauf. Der Leberkäs wird mit Zwiebelsälz sowie Kresse getoppt.

 

SICK von den Emil Bulls nimmt uns mit in die Unterwelt Wiens. Aufmerksame Leser wissen von der Apotheke. Dort für mich zu entziffern Zimt und Kardamom. Mit meinen Fähigkeiten in der Patisserie (ebenfalls etwas sick) entsteht dieses Postre Pintxo. 

Es gibt Rhabarber Röster mit dem Crumble. Drauf kommt Panna Cotta, quasi als Pintxo im Glas.

Natürlich ist die Kocherei beeinflusst von den letzten Erlebnissen. Daher hau ich Aubergine in den Ofen und mach ein Baba Ganoush mit Bieressig und -Senf.

Samstag Morgen geh ich imaginär die Praterstraße entlang. 

Der Besuch im Tian war sehr beeindruckend. Das bleibt im Gedächtnis. Daher mach ich mich auch an Bärlauch und Interpretation vom Risotto. Gehört vor dem Besuch WILDFIRE von der neuen While She Sleeps. A fire in my soul dürfte meinen Ansatz zur Kulinarik gut beschreiben.

 

Mit dem neuen Gericht weihe ich die neuen Teller ein. Die Fideos koche ich wie ein Risotto mit Gemüsefond. Der ist versetzt mit Knoblauch und Pfeffer. In der Pasta ebenfalls Knoblauch, wild und schwarz. Mit Bärlauch gemixter Fond sowie Bergkäse finalisiert das Risotto, abgeschmeckt mit Heißer Feger. Oregano und Bärlauch dekorieren diesen Gang.

Ein milder, dennoch windiger Frühlingstag ist da für eine ausgiebige Wanderung.

Samstag ist Badetag. Und Foodlab, nach der Runde weiter mit Nerd am Herd. RAINBOWS inspiriert noch einen neuen Gang im Stil der Tatarie Marie. Das war ein sehr schöner Stop. Dort und im Cucina Itameshi hab ich die etwas andere Marinade aufgeschnappt.

 

Ich mach ein Beef Tatar mit Mohnöl, Ketjap Manis und Togarashi. Für das Feuerfleisch kurz abgeflämmt. Augeschlagener Topfen mit Miso und Piri Piri drauf sowie Radiesle und Kresse. Alles zusammen auf geröstetem Brot. Viel Temperatur und Textur zusammen mit einer überraschenden Aromatik. 

 

Letzten Samstag (auch schon ne Woche her) war ZGROSSE SCHUACH auf der Setlist. Damit inspiriert sind meine ersten Levante Schritte. Einfache Gerichte mit komplexer Aromatik, in dieser Version:

 

Dem örtlichen Hort der Gastlichkeit statte ich einen Besuch ab. Ein paar Bierle, dann einigermaßen früh ins Bett. 

HOY ES MI DIA startet den Sonntag. Der Gang an der Kontxa entlang zum Schinken Käse Croissant mit Milchkaffee.

Während dem Backen setze ich einen Bao Teig an. DNA steht auf dem nicht vorhandenen Speiseplan und geht so:

Mit Bete Blütensalz bekommt das Bao seine Farbe. Dorschleber mit Sauerrahm, Miso und Pfeffer gemixt ist die Hommage an Christian Petz. Radiesle mit Balsamico und Dill drauf. Tandoori Curry Zander Tempura steht fürs A Fuego Negro. Limette dazu, geiles Gericht.

Ein Fideosotto ist noch da.

Das schenkt Energie für die Runde am Mittag. Wetter bedeckt, trocken, warm und nicht so windig. Eigentlich optimal zum Laufen. 

Heute die Felsen mit Aussichtspunkten im Programm. 

Aufm Rückweg denk ich mir daß es schon lang keine Damnidei mehr gab. Also mach ich die mal wieder. Kartoffel, Eigelb, Stärke, Pastamehl, Bärlauch, Pfeffer, Muskat. 

Bulgogi heisst ja Feuerfleisch und flämmen mach ich eh gern.

Mit den Damnidei leg ich DARLING mal wieder auf.

Kitchen Impossible in der Hamburg Edition mit Edi Frauneder. Den finde ich sehr cool, absolut lässig. Die Sendung ist fast schon eine Werbung für eine Reise nach Hamburg. Plötzlich hatte ich ebenfalls den Geschmack von Franzbrötchen wieder auf der Zunge und auf die Krabbenpaste hätte ich eh Bock.

Sodele, ein Restle an Baos ist noch übrig.

ENEMY MENTALITY drückt meinen in den letzten Jahren vermehrten Hang zur Nikkei Cuisine aus. Eine Zeitlang hatte ich alles asiatische aus meiner Küche ausgeschlossen und wohl vor Jahren nicht einen Dämpfer gekauft.

 

Aufs Bao kommt Frühlingsfrischäse und Radiesle Tsukeomono sowie Lammlachs als Münchner Katsu. Ein recht puristisch und einfach gehaltenes Gericht.

Soweit die ersten Eindrücke von den Eindrücken.

Früh geht's also nach Wien, so früh war ich noch nie da und vermutlich selten so früh hier unterwegs. Ich fläze mich unbewusst im Zug in die erste Klasse, werde aber geduldet. Hotel hat gleich das Zimmer fertig, finde ich alles gut. Schäfchenwolken hat der Pilot angekündigt. Die eben noch vorhandene Herde verflüchtigt sich.

Flanieren und planieren startet pünktlich zur Öffnung vom Leberkas Pepi. 

Am Cafe Demel keine riesige Schlange, also Gelegenheit ergreifen für die beste Sachertorte.

Ich besuche in Freyung und am Hof die Ostermärkte. Wetter wird immer besser, ein schöner Tag. Bei der Überlegung der Tagesgestaltung fällt mir die Tatarie Marie ein.

Kleiner Laden, großartiges Tatar. Ich weiß erst gar nicht was aussuchen. Kreationen wie Fiaker, Currywurst und Boulliabaise werden verkostet. Bier dazu und weiter geht's zum Café Mozart. 

Ich weiß was Sie denken und Sie haben recht. Bei der Ankunft wird dermaßen konsumiert. Daher setze ich den Spaziergang fort. Abends ist Liebsteinsky die erste Reservierung des abendlichen Programms der Reise.

Das Menü liest sich super und wird mit Wein bestellt. Hier wird Gastlichkeit zelebriert und gibt einen sehr launigen Abend. 

Ob das Kalbskopf oder die Gnocchi sind. Kochen kann der Felix. Ein stimmiges und kurzweiliges Menü.

Ein sehr schöner Abend mit anschließender Unterhaltung an der Bar. Ein schöner Laden ist das, gefüllt mit viel Herz. Natürlich führt der Weg noch ins Kleinod. Der Besuch ist kurz, ich bin lang auf und merke den Tag. Ein super Beginn, ich schlaf danach wie ein Engele.

Karfreitag, Khatschapuri und Cafe Ansari...

... vegetarische Extraklasse. In Österreich ist kein Feiertag, also Shopping und Cafe Mozart. 

Dann gibt's ein Treffen mit Leuten aus der Turbobande mit Spaziergang. Der geht erstmal bis ins Bieradies.

Dann durch die Stadt zur heilig Geist Apotheke zur Unterwelt Führung. Witzig und unterhaltsam wird durch Labor und Bunker geführt. Ein schönes und interessantes Erlebnis. 

Für mich heißt es richten,  nebenher ins neue Album von While She Sleeps  reinhören. Da ich heute kein Fleisch esse gehe ich ins Tian. Wollte ich schon lange mal, heute ist es soweit.

Menü in acht Gängen mit alkoholfreie Begleitung. Diese allein ist ein Erlebnis. Was da an Kreativität und Technik dahinter steckt ist hervorragend. 

Das kann man auch bei der Küche so sagen. Bein Rettich oben  sieht man diese Details und bei der Steckrübe mit Walnuss und Kletzte die kreative und ganzheitliche Umsetzung.

Geschmacklich ist das oberstes Regal. Bärlauch mit Rollgerste wie ein Risotto mit Tomate funktioniert einfach.

Oder der Hauptgang mit Austernpilzen. Oder die Desserts... über den Besuch könnte man einen eigenen Eintrag verfassen. Ich bin total begeistert und beeindruckt!

So beschwingt geht es ins 

zum Schwof mit Ferdi und Chris. Bis um vier geht die Sause. Daher bin ich Samstag später wach. Ich mache einen Spaziergang übers Belvedere bis zum Pepi.

Weiter an der Ringstraße geht es anschließend zum Naschmarkt. Dort noch mehr Leberkäs Life.

Einhergehend Gewürze und Gegenbauer Essig einkaufen. In den nächsten Wochen wird es geschmackvoll. So eine Reise ist immer inspirierend. Wie auch der Besuch im Cucina Itameshi mit japanisch italienisch und mit Ferdi.

Der erneute Besuch im Dogenhof mit diesem Konzept ist sehr angenehm. Diese Kombi geht einfach gut, ein Wiederbesuch ist garantiert. Danach hat Ferdi ein Turbobier. Passendes Begleitgetränk zum Konzert. Darauf freue ich mich sehr. Ich mag die Band und die Fans einfach.

Mit Bluthund ist der Support gar nicht übel, heizen gut ein. Danach hat man D.U.R.S.T.. Die Überleitung ist der Opener zu einem richtig guten Konzert. Mit Enthusiasmus beiderseits ist das schon recht episch. Meine Highlights sind NOBEL GEHT DIE WELT ZUGRUND und ZGROSSE SCHUACH. Die Band gibt's jetz ebenfalls zehn Jahre und feuert einen beachtlichen Backkatalog ab, incl Medley.

Aftershowparty ist mit der Bande im Arena Beisl. Niki kommt vorbei, erkennt mich sofort und schwärmt vom Catering in Ulm. Krass, das fasst mich echt an. Ein Hauberl auf einen super Abend. 

Natürlich ist es später geworden und so steh ich zu Mittag auf zu einem Schnitzel im Café Mozart. Heute Schönbrunn, da kommen auch Manu und Didi mit. Wir verbringen am Schloß einen gemütlichen Nachmittag bevor der Abschied naht.

Die Zeit vergeht wie im Flug. Es wird Zeit fürs MAST Weinbistro. Damit ein gemütlicher letzter Abend mit tollem Wein und schönem, unprätenziösem Essen. Das Kalbsbries ist hier mein Highlight. Für solche Gerichte und Abende komme ich immer wieder gern nach Wien.

AMOR TOXICO gehört mittlerweile auch zu den Osterlämmern dazu. Inspiriert vom MAST und Wien fällt es dieses Mal zwischen Lateinamerika und Georgien aus 

Am Karfreitag esse ich bekanntlich kein Fleisch. Mit LA LLAVE O LA VIDA kein Verzicht, das Gericht ist Kult.

 

Saisonal mit Bärlauch drin. Ganz schön ergiebig so ein Bund. 

Abends große Produktion mit 

• Rhabarber Granatapfelsaft Fond 
• Rhabarber Röster
• Kartoffel Bärlauch Stampf
• Staudensellerie Salat 
• Staudensellerie Relish mit Bieressig 
• Bärlauch Sauce

Sehr viel Frühling ist dabei. So wird auch ein neuer Gang zu THE EVERLASTING von Anchors & Hearts gestaltet. Die Inspiration ist meine Affinität zu Würstlständen. Our time ist now, Würstl mit Kartoffeln im Frühling geht so:

 

Den Staudensellerie hab ich etwas von Jan Hartwig abgeschaut. Roh mariniert kommt der zum Kartoffelstampf mit Bärlauch. Daneben ist die Salsiccia, Die Sauce mit Hühnerfond, Sahne, Senf, Jalapeno und Bärlauch rundet den Gang ab.

 

Der Rhabarber bildet statt Apfel den Boden im Gläsle zu THRONE.

Ich mag zwischendurch so ein Understatement. Wobei so ein Pudding ist erstmal hinzubekommen. Dann also endlich Gelegenheit für die neuen Schuhe.

Sehr zufrieden bin ich und absolviere die Runde leicht. Daheim mach ich Arepa Weckle. Und weil der Staudensellerie Salat so gut war gibt's die nächste Tour. 

MI INSPIRACION ist so ein Teller gedanklich beim Wandern entstanden. Irgendwie mach ich dazu eben meinen eigenen Berggasthof. Für mich ist das ein schönes vegetarisches Gericht und Kaspressknödel gehen immer.

 

Mein Tomatenfond wird mit Sahne, dreierlei Käse und Chili zur Sauce. Mein Favorit der Woche mit Staudensellerie kommt als Salat - ringförmig ausgelegt - und Relish. Die Blätter vom Gemüse sowie eingelegte Ofenkarotte dekorieren den Gang.

Der Einkauf aufm Markt fällt etwas kleiner aus. Ein Oregano Töpfle kommt trotzdem mit. Allmählich merkt man den Frühling. Den ersten Rhabarber hatte ich ja auch schon. Wieder daheim gibt es einen LKW, inspiriert von DEEP FAKE.

 

Aufs Arepa Weckle kommt Paprikafrischkäse. Salat aus Staudensellerie mit getrockneter Tomate und Bärlauch drauf. Txistorra Käs, Süßkartoffel Chimichurri Salsa sowie Arriba Sauerrahm geben mit Oregano die argentinische Note.

Abends zeigt es sich wie Entwicklung ausschaut. Den Salat vom LKW übernommen und noch mehr Grün steht THE EVERLASTING recht gut.

Und Merguez ist auch kein Fehler. 

Danach Rock n Cook mit

• Tomatensauce 
• Currysauce 
• Gemüse Chakalaka Püree
• Staudensellerie Relish 
• Stauden... yes, Salat 
• Rhabarber Röster 

Ostern ohne Ei ist nicht denkbar. Inspiriert von WALKING IN MY SHOES von Fever 333 kam mir beim Wandern diese Idee:

Eingekocht mit Essig und Jalapeño zum Relish ist der Sellerie im Boden des Bechern. Das Ei ist mit Brühe, Gochugaru Chili und Bärlauch auf koreanische Art langsam gestockt. Knuspriger Coppa bildet das Topping. 

Mit IMPENDING DOOM von Tenside gibt's ein Gericht mit Leberkäs. Choices so radical, Regionalität zwischen Baskenland, Argentinien und Indien: 

Kartoffel ist Stampf und Salsa mit Süßkartoffel und Chimichurri. Dazwischen liegt der Leberkäs, umgeben von  Currysauce mit Miso. Etwas Kresse bringt Grün und Frische.

DOWN ist so ein Gericht was super als Osterlamm geht. 

 

• Gemüsepüree Chakalaka 
• Selleriesalat 
• Basilikumöl 
• Polenta 🐰 Madras Curry 
• Mole
• Lammlachs 
• Oregano 
• Kresse

CALL ME A MASCOT von Anchors & Hearts inspiriert ein kleines Gläsle. Könnte man auch als Pre Dessert definieren. 

 

Der Röster unten im Glas trägt einen Pudding mit Matcha, Honig und Kürbiskernöl.

Ansatz mit Lammfond für eine Sauce. Ich nehme oft Tomatensauce als Refrito, in dem Fall mit Pfeffer Variation und einem Hauch Chakalaka sowie Birnensenf. Das zieht Abends vor sich hin und ich ziehe an einem schönen Weißwein. Ich überlege kurz Kneipe, hab dann doch keine Lust. Erst recht nicht bei dem Wetter.

Daher bin ich früh wach, frühstücken, dann gibt's nochmal was mit Ei. GHOSTS inspiriert das gefüllte Pfannenbrot. Dieses Mal Japan: 

 

Das Ragu kommt in einen Hefeteig und wird gebraten. Dazu kommt eine Emulsion mit Sahne, Eigelb, Togarashi und Yuzu Sake. Selleriesalsa wird mit Bärlauch und Ei versetzt als Topping. Dill und Oregano geben noch mehr Grün und Aromatik. Ein herrliches Gericht.

Mit Osterlamm als Fleischküchle mach ich zwei Gänge. SLEEPS SOCIETY ist inspiriert von Regionalität weltoffen gekocht. In dem Fall ist Levante und Indien verpackt. Zwei Kulturen, ein Gericht:

 

Ganz schön ergiebig und haltbar so ein Staudensellerie. Als Salat mit Kresse regional gehalten. Das Fleischküchle mit Dukkah und das Püree mit Chakalaka ist Middle East. Weiter östlich gibt's Currysauce mit etwas Kürbiskernöl. 

SEEING RED dreht sich um rote oder geröstete Elemente. 

Faszinierend, wie man so schön kochen kann und in den Socials die Likes recht spärlich sind. Werd ich nie verstehen. Darauf noch ein Bing Bread. 

Ein nach anderen Anfängen vegetarisches Gericht ist SACRIFICE TO VENUS. Inspiriert vom Trip nach Modena, vom Song und von der Geschichte der Tortellini. Den Bauchnabel der Venus haben wir 2014 den Bulls serviert, also wird das Gericht zehn Jahre. Im Laufe der Zeit hatte es einige betörende Outfits, heute wäre das Arrangement so:

Zugegeben, die Tortellini sind in einer guten Qualität gekauft. Das Cassoulet ist ein Eintopf aus Bohnen, Tomate und Staudensellerie mit Oregano. Zusammen mit Käsesauce ergibt das einen sehr launigen Teller.

Wenn einer eine Reise tut dann kann er was erzählen. Quasi als Prolog wird der Hinflug gestrichen. Jetzt entgehe ich jedem Bahnstreik (aber nicht maroder Infrastruktur), dafür erwischt mich die Austrian (innerhalb von zweieinhalb Jahren das dritte Mal). Streik des Bordpersonals, an Hotline ist nicht zu denken, der Chatbot ist auch keine Hilfe. Selbständig kostenlos innerhalb der LH Gruppe umbuchen geht nicht. Also schnell reagieren und einen anderen Hinflug buchen. War wohl besser, denn umgebucht wäre ich Freitag Abend mit einer Übernachtung in Frankfurt. Kann man nicht erfinden. Jetzt kann ich mir überlegen wo ich in Wien frühstücke weil alles zwei Stunden früher losgeht. Im nächsten Eintrag mehr dazu.

Ich war ja schonmal Mittwochs in LE vor der Abreise. Damals hab ich festgestellt dass das L'Unica Ruhetag hat. Das ist immer noch so, hatte ich zwischendurch vergessen. Na ois dann, koch ich selber noch eine Pasta. DIRTY LITTLE SECRET inspiriert ein lustvolles Gericht dazu.

 

Mit Tomate, Hühnerfond und Heißer Feger koche ich die Sauce für die Tortellini mit Würfeln vom Rinderfilet. Comte und Basilikumöl komplettieren den Gang. Ein schöner, festlicher Abschluß zu diesem Eintrag in der Semana Santa.

RED von Kaotiko stellt so etwas meinen Trip nach Modena dar. Essbare Philosophie und Storytelling auf höchstem Niveau waren die Reise wert. Immer wieder kommt bei Bottura so eine Art Camouflage vor. Entweder gezielt bei einem Gericht oder bei den dreierlei Risotti.

 

Bei mir ist das als Pasta umgesetzt und wie in der Osteria Francescana entwickelt sich das weiter. Heute sind es keine Gerichte sondern Länder. Für Italien steht die Pasta, für Österreich ein Pilzgulasch, für Spanien Schinken Brösel, für Griechenland Feta. Schittlauch frisch und als Öl fasst das Gericht ein.

Wednesday Flavours mit Gurkensalat und Txistorra Käs welcher gut rauskommt. Mit dem gibt es mal wieder ein INNERVISION. Das ist die Inspiration immer wieder in der Speisemeisterei einen schönen LKW zu machen. Dabei gab es den dort noch gar nicht. Immer wieder kommen eben neue Ideen.

 

Ins Gewürzweckle kommt Muhammara, Gurkensalat, Txistorra Käs, Ei und Schnittlauch.

 

LUCID DREAMING von Flash Forward erinnert mich an den Konzertabend mit den Bulls. Vorab war der Besuch in der kleinen Fresshalle sehr schee. Richtiges Soulfood und eine schöne Alternative, wir hätten gern dort gekocht.

 

Eine Ableitung vom Ragu mit Chipotled Jalapeno kommt auf den Taco. Gurkensalat, Schnittlauch und Käsechip vollenden das Gericht.

Donnerstag Abend ist öfters Gemüsepüree angesagt. Übrig sind Zwiebel und Karotte. Damit wäre wieder Platz um Freitag neues Gemüse zu kaufen. Immerhin ist Markt. Dort braucht man sich wegen der Temperatur keine Gedanken um eine Kühlkette machen. Zum Glück gibt es was wärmendes. Tagliatielle Ragu ist so etwas wie s Greschde, nur eben in der Emilia Romagna. Das Ragu gehört einfach gut gekocht.

Ohne viel Firlefanz, beste Zutaten, schöne Säure und ohne zu tief ins Gewürzregal zu greifen. Nur Manchego drauf ist nicht italienisch. 

Übrigens stelle ich bei meinen Wanderschuhen Verschleiß fest. Zwei Saisons also dauert es mittlerweile. Vor 2020 waren es zehn Jahre. Bei milderen Temperaturen mehr dazu. 

Abends setz ich eine neue Inspiration von LEVITATE der Emil Bulls um. Dabei erinnere ich mich gern ans Gatxupa oder ans Maiz. Tacos gehen immer wieder.

 

Vom anderen Gericht ist Ei übrig. Damit sowie getrockneter Tomate, Senf, Paprika und Sauerrahm mach ich eine Art Heurigen Aufstrich. Süßkartoffel ist als Salsa und alles ein Sockel für einen Backfisch vom Zander mit Baharat. Forellenkaviar, Togarashi und Dill schließen den kleinen Gang ab.

INNERVISION ist das Dessert zum Taco, der passende Dessertwein ein Bier 🍺. 

Ich setz eine Currysauce an und in dem Ansatz wird mit Chipotled Jalapeno Pollo Fino geschmort. Nebenher läuft Zwiebel und beides wird meine Einlage für den nächsten Tag. Es ist wieder Matchday und ich bretter nach Hohenheim. Irgendwie gehört mittlerweile der Spaziergang vorab dazu.

 

Schönes Wetter haben wir da. Bestens gelaunt geht es ab in die Küche. Das ist hier einfach so etwas wie mein kulinarisches Spa. Heute komm ich ins Schwitzen ob meinen Tätigkeiten. Aufm Menü steht VOLANDO BAJO, Txiken Katsu LKW. Also mach ich den Leberkäs fertig, falte den Weckle Teig und schneide das Helle von der Frühlingszwiebel und Kohlrabi in Brunoise. Das wird mit Sushiessig vakuumiert und gedämpft. Hab ich noch nie gemacht. Beim Ergebnis denke ich mir warum nicht schon früher. Das kommt sehr gut raus. Mit Essiggurke ist das die Salsa.

  

 

Andi hilft mir beim Aufarbeiten der Weckle. Das Grüne der Frühlingszwiebel schneide ich längs auf. Der Leberkäs ist mittlerweile fertig und wird augenblicklich verkostet. Mit dem Curry drin eine schöne Geschichte. Mit Gochujang und Sahnekren mix ich eine Mayo. Tempura wird angerührt und Scheiben vom Leberkäs darin sowie Panko ausgebacken. Dabei merk ich allmählich die Zeit. Gut daß ich heute nicht so viele Komponenten hab. Nebenher Weckle schieben und so knapp vor fünf steht alles. So knapp war es schon ne Weile nicht mehr.

  

Es ist immer wieder eine Freude und wird so gut angenommen. Ich mein mir selber schmeckts ja auch. Aber wenn solche Könner das gut finden heißt das etwas. Bissle stolz bin ich. Damit geht es in den Abendservice und ich schau was ich mit anrichten kann. Was für ein toller Tag!

  

Das zündet mich immer wieder an. Daheim wird es zwar mit AVION CON DESTINO AL INFIERNO erstmal grob.

  

 

Mit Heurigem Sauerrahm, Spinat und Heißer Feger Zwiebel wird der Cacio e Pepe Leberkäs begleitet. Weckle hab ich gestern mitgenommen. 

  

Bei AMOR MUERTO wird es feiner. Sogar den Spinat stech ich aus.

 

 

Das Fleischküchle ist mit Dukkah gemacht. Sellerie als Püree, Karotte als Salsa und Polenta mit Chakalaka drum herum fasst eine Currysauce ein. Ajada. Spinat, Dill und Piment d Espellete zieren dieses schöne Gericht.

So eine Keule ist recht ergiebig. Eine Hälfte schmore ich als Ragu mit Tomate. Daher gibt's eine Version von EL CIRCO. Da geht's um Carne con Tomate und geht so:

Carne con Tomate Pasta 

Tagliatelle Ragu mit etwas getrockneter Tomate. Viele Kräuter erinnern an Georgien. Petersilie, Spinat, Schnittlauch und Basilikumöl bringen Grün und Frühling. Getrockenete Tomate, Manchego und Tomatenpulver runden den Teller ab.

Das neueste Gericht mit Lamm ist inspiriert von DOWN. Mollige und scharfe Töne sind heute: 

Lamm mit Gemüse & Polenta 

Dann Kitchen Impossible mit Stefan Wiesner. Der hat schon was an der Klatsche, das meine ich positiv. Vier schöne Challenges tragen zur Unterhaltung am Sonntag bei.

Vielleicht liegt es am Montag daß der Teller etwas voller ist. Pasta macht Laune, bei der Kälte sehr willkommen. 

AMOR MUERTO ist so ziemlich gesetzt im Hinblick auf Ostern. Inspiriert vom MAST (glaub es war der Erstbesuch) und anschließendem Schwof. Der Rest ist Geschichte und das Gericht kommt jedes Jahr mal wieder.

 

Gegenüber der letzten Version mach ich mit der Polenta etwas anderes. Es kommt etwas Sauerrahm rein, wird mit Sesamöl bestrichen und Tomatenpulver kommt drauf.

THRONE von Bring Me The Horizon inspiriert ein Postre Pintxo. In dem Text finde ich mich sehr wieder und versüße mir den Song. Ein Gruß an diejenigen die einen links liegen lassen.

Den Apfel mach ich mit Granatapfelsaft und Zimt zum Röster. Drauf kommt Pudding mit Vanille, Kardamom und Honig.

Abends ist einiges eingetroffen. Wein, Aji Amarillo und die neuen Wanderschuhe. Wenn es denn je aufhört zu regnen bin ich on Track. Bis dahin eher Wednesday Flavours als Wednesday Walking. 

Ein Eintrag mit der Überschrift sollte ein Gericht mit dem Titel ROCK N ROLL beinhalten. Glücklicherweise gibt es den Song von Puraposse und ein Parmentier dazu. Das Gericht hab ich - nichts ahnend - abgewandelt im AFN kennengelernt.

 

HIGH HORSE erinnert mich immer wieder an den letzten Ausflug nach München.

 

Every scare will build my THRONE...

Etwas nostalgisch ist mir zumute. Samstag ist Musikmarathon. Das heißt Soulfood Brothers feiern 10 Jahre bestehen. Krass, das war eben in 2014, u.a. mit Itchy und Semtex. Ebenso krass wie Dani und ich das an dem Tag - sagen wir - umgesetzt haben. 

 

Völlig souveränes Auftreten bei zunehmender Planlosigkeit. Von dem Tag hätte ich gern ein Video. Von allen anderen Auftritten übrigens auch. Da haben uns die Bands was voraus mit Fotografen und Filmern in der Entourage.

Nach dem Ausflug nach Georgien setz ich Duxelles mit Champis und Totentrompeten an. Nebenher läuft mit Tomatenfond, langem Pfeffer, fermentiertem Kampotpfefffer und Sahne ein Ansatz. Mole mit Tomate, Granatapfelsaft, Baharat, Kreuzkümmel, Paprika, Tajin und Bratenfond zieht bis in den Abend.

Mit dem Pfefferansatz weiß der geneigte Leser eventuell was kommt. HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME wird mich wohl länger begleiten.

 

Kaiserkäse, Tiroler Adler und Manchego sind die Käsesorten. Spinat, Duxelles und Brösel mit Tomatenpulver komplettieren diesen Gang.

Donnerstag oder restliches Gemüse zum Püree machen. Süßkartoffel wird mit Chimichurri und Apfelessig sowie Mohnöl zur Salsa. Yuzu Sake hab ich mir geleistet. Bevor ich den ausrüssel mach ich mit Tajin, Sahne, Eigelb, Mohnöl und Butter abgeschmeckt mit Kampotpfeffer eine Emulsion. Spinat und Petersilie sollen an eine Bernaise erinnern. 

Markt fällt überschaubar aus, brauch ja fürs Wochenende nicht so viel. Außerdem hab ich noch so einiges da. Einmal geht es mit BLOOD & WATER über den Naschmarkt.

 

Ins Weckle kommt Käs Leberkäs, Paprikafrischkäse, Süßkartoffelsalsa, mit getrockneter Tomate, junger Spinat, Heißer Feger Zwiebel, Arriba Sauerrahm, Röstzwiebel und Kresse.

 

 

Aufs Manakish kommt die Yuzu Sake Emlusion. Drauf Duxelles, Bärlauch und Huhn mit Togarashi. Manchego drauf und es funktioniert herrlich.

Mit Getränke Pairing 😁

Es geht früh schlafen, Samstag ist nämlich MUSIKMARATHON. Vor zehn Jahren sind Dani und ich unbedarft das erste Mal dabei gewesen. Es sollte gleich das letzte Mal sein. Wir sind immer noch da und nehmen gern beim Frühstück Platz. 

Mit dem Sponsoring beginnen wir unsere Kocherei und es läuft einfach. Richtig gut bereiten wir wie vor zehn Jahren Curry vor und wie letztes Jahr Ramen. Ofenpaprika und Salat mit Kraut, Rettich und Sellerie ergänzen unser Menü. 

Für 140 Personen ist es eine Menge, jedoch sind wir heute in Rekordtempo fertig. Nebenher läuft das Mundwerk mit einer Menge dummer Sprüche. Trotzdem gelingen unsere Brühe, Duxelles, Currysud und Teriyaki. 

Pünktlich stehen wir an unserem Stand. Das bedeutet dieses Mal 16 Uhr und das Tageslicht ist ungewohnt. Wir kochen zum Glück auch optisch wertvoll. 

Das Bild zeugt von Legende. So soll es heute werden. Wir hauen raus und die Ressonanz ist überwältigend. 

Ich besuche den place to b, die Gedenkstätte für Bobbes. Wie immer ist es tief emotional hier. Das rundet diese tolle Veranstaltung ab. 

Vielen Dank an Einsatz Ulm, für alles, die Einblendung und auch für die Übernachtung. Mit Frühstück heißt zwar weniger Schlaf, aber auch einen guten Start in den Tag. Schee wars 🖤, wir fahren glücklich heim. 

Darauf noch ein SILENCE IS BETRAYAL.

Die meisten Gerichte sind inspiriert von lauter Musik und dementsprechend laut in ihrer Aromatik. Den Anfang macht PUNKY CONTENTO von Puraposse. 

 

Ein einfach gehaltener Gang im Stil eines Würstlstand:

• Krautsalat 
• Röstwiebel 
• Chupetinhos 
• Petersilie 
• Käs Leberkäs 
• Estragonsenf 

Nochmal Leberkäs in laut gibt's mit IMPENDING DOOM.

 

Bayrisch angehaucht:

Der Portionierung aus der kleinen Form zufolge gibt es noch YOUR TURN. 

HAPPY BIRTHDAY YOU ARE DEAD TO ME entwickelt sich weiter.

 

Langer Pfeffer und fermentierter Kampotpfeffer ab in den Mörser und ab in eine Reduktion aus Gemüsebrühe und Sahne. Das kommt zur Pasta mit zweierlei Bergkäse und Manchego. Migas mit Tomatenpulver drauf, dann noch Duxelles mit Totentrompeten, Champis, schwarzem Knoblauch und Balsamico. Die Stängel der Petersilie abschließend als Topping, die Blätter sind in der Pasta.

Pasta braucht es als Soulfood heute. Die Nachricht vom Tod Andreas Brehme berührt mich. Für mich der Spieler WM 1990 und in meiner Jugend ein Idol. 

In einer Folge Restaurantlegenden ist Harald Irka dabei. Den find ich schon lange stark. Da erzählt er tatsächlich daß er in seinem Restaurant ohne Rezepte kocht. Das Menü schaue jeden Tag anders aus, je nach Verfügbarkeit. Auf dem Niveau unfassbar.

HALO ON FIRE ist die Currywurst etwas anders. Das Gericht gibt es seit dem Heavy Metal April 2018, inspiriert von einem Ausflug zur Fritty Bar.

 

Bohnen mit etwas Erbsen wird mit Tomatensauce und Madras Curry gekocht. Drauf kommt wilder Blumenkohl sowie Chupetinhos. Chips vollenden die Beilage. Die Merguez kommt mit etwas Arriba Sauerrahm dazu.

 

Ich hab mir einen Bamusdämpfer besorgt. Mal schauen was ich außer Bao Buns damit so anstelle. Jetzt darf ich halt keinen Panda mehr in die Küche lassen.

SEEING RED kommt in der nächsten Version.

 

Mal wieder ein Gemüsepüree aus Karotte, Topinambur mit Kümmel. Zwiebelgsälz, und Ajada kommen ebenso zum Fleischküchle mit Gulaschaft, versetzt mit etwas Emmer Topinambur Miso. Tomatenpulver finalisiert den Teller.

Hier stand schon öfters wie man auf CDs gewartet hatte. Dank digitalem Zeitalter kein Thema. Und wenn man trotzdem was bestellt dann kommt es vor dem Release. Hier reden wir von RIOT, also tatsächlich am Donnerstag Pre Listening.

Das ist einfach nur schee. Mehr gibt's im ersten Moment nicht zu sagen, einfach nur genießen. 

Auf den Markt geh ich eigentlich gern. Nur wenn es immer wieder weder Saibling noch Schnittlauch gibt dann kann man mal den Sinn hinterfragen. 

MI INSPIRACION gab es schon eine Weile nicht mehr.

 

Den Knödel mach ich aus einem Ansatz wie Semmelknödel, eben versetzt mit Käse. Der wird nicht gekocht sondern gebraten. Die Karotte gibt es eingelegt sowie als Salsa. Sauce aus Gemüsefond, Tomate, Chili, Sahne und Käse trägt das Gericht.

Sodele, Freitag Abend mit RIOT, Schnittlauch und kulinarischen Inspirationen. Ich mach Schinken-Leberkäs mit Heißer Feger, Ofenpaprika, Weckle und ein Dessert. 

Ich könnte zum neuem Album der Blackyz mit Superlativen um mich werfen. Da bin ich wenig objektiv. Selbst wenn dann merkt man dem Album Reife an. Die Kurve geht stetig nach oben. Die Band schafft auch daheim im Wohnzimmer Atmosphäre. 

Samstag nachm Frühstück wieder Nerd am Herd mit AFTERMATH. Die Inspiration kam beim Wandern und gehört seit 2020 immer wieder auf den Tisch. 

Tagliata mit Fregola Sarda, Gemüse, Zwiebel & Macadamia 

Von unten nach oben:

Apfel mit Bier, Matcha & ein klitze Pistazie 

Der Apfel molekular geschnitten wird mit Quittengelee und Bier zum Röster. Drauf kommt Espuma mit Matcha und Honig. Pistazie schließt das Gläsle ab.

 

Zeit für den Bamusdämpfer und eine neue Inspiration. DNA erinnert mich an meine beiden größten Einflüsse beim Kochen. Das sind Edorta Lamo und Chrisian Petz. Damit lebt mein altes Trademark auf, Wiener baskische Küche. Zusammen mit etwas mehr Weltoffenheit kommt dieses Gericht raus

 

Backfisch Bao mit Dorschleber & Süßkartoffel 

Hätte es selbst nicht gedacht mal so ein Gericht zu machen. Das Bao ist mit Schwarzkümmel und Macadamia. Drauf kommt Kabeljau mit Piment d Espellete in Tempura. Dorschleber ist mit Sauerrahm und Pfeffer eine Creme wie bei Christian. Süßkartoffel Salsa mit Harissa dazu, Feldsalat und Dill geben noch etwas Grün. Limette daneben für etwas Säure, passt zum Gebackenen und zur Leber. FUIYOH, ein tolles Gericht!

MI INSPIRACION 

ZERSPRENGTES HERZ ❤️ gefiel mir neulich sehr gut, kann man wieder machen.

Cubano LKW 

Schinken-Leberkäs mit Relish aus Ofenpaprika und Essiggurke, Paprikafrischkäse und Bergkäse im Pfefferweckle, herrlich. Damit hat man Grundlage für einen Besuch der Kneipe. Mittlerweile schaffe ich den Absprung bevor es zu viel wird oder es sich fadisiert. Anders gesagt mir geht's zum Ende hin wie im Text zum neuen Dessert. 

Sonntag kommt die erste Inspiration mit KING NOTHING von Metallica. 

 

In der Reihenfolge:

Weil es so schön war dampft es heute nochmal. Heute mit Maismehl-Anteil als Arepa Bao. 

BLACKROOM inspiriert ein Txiken Katsu Bao. Dafür ist Karotte und Zwiebel ausm A Fuego Negro die Kombi vom Pajarito Frito. 

 

Das Huhn ist mit Baharat, Tempura und Brösel. Karotte ist als Salsa mit Piri Piri, Zwiebel als Gsälz. Arriba Sauerrahm vervollständigt dieses Gericht.

AIM FOR PARADISE von Tenside ist die Idee Chili mit Zwiebelrostbraten zu kombinieren. Das halte ich für ein Masterpiece an weltoffener Heimatküche. 

Januar war ich ja bei Tenside in München. Da ich mit der Bahn unterwegs war gab es Anlass Fahrgastrecht zu beantragen. Tatsächlich (mich wundert es tatsächlich) wurde das einigermaßen zügig bearbeitet. Zwar nicht gerade digital, aber erfolgreich. Es ist doch nie alles kaputt. Gut, wäre die Infrastruktur nicht so marode dann würden wir über pünktliche Ankunft reden.

 

Ya lo ves, man sieht daß das Video zu A TRAVES DEL CRISTAL die Inspiration für Barfood ist. Hier ist der Mini Kebab ausm AFN die Idee zu meiner Umsetzung.

 

Ins Weckle kommt Gyros Hendl Leberkäs, Paprikafrischkäse, Süßkartoffel Salsa, Feldsalat, Zwiebelgsälz und Arriba Sauerrahm sowie Schnittlauch. Da die große Dose Mais im Angebot war gibt es den Salat dazu.

A WORLD IN FLAMES ist so ein mir sehr lieb gewordener Gang. Der Song natürlich auch. Langos erinnert mich stets an Wien, Würstl sowieso.

 

Der Teig ist mit Biersalz angesetzt. Ist übrigens dabei leer geworden, sollte also wieder nach München. Drauf kommt Debrecziner und Maissalat mit Tajin. Wasabi Senf Sauerrahm und Dill sind die Toppings.

Wednesday Productions läuft an mit:

• Schabziger Klee Weckle 
• Gnocchi a la Parisienne 
• Süßkartoffel als Salsa und Püree 
• Sauce mit Schinken, Kümmel, Paprika 

Sehr geschäftig also. Zwischendurch das Dessert namens SERVAS ADIOS.

Dieses Mal mit etwas Macis im Apfel. Zusammen mit dem Bier erinnert es fast an Weißwurst Frühstück. 

Der Eintrag hier zu RIOT geht länger weil heute die Show im JuHa West wäre. Da Mario keine Stimme mehr hat wird verschoben. Gute Besserung an der Stelle! Geplant war ein freier Mittag mit Markthalle. Hatte mir schon ausgemalt wie die Setlist ausschaut, naja es hilft nix.

Dann eben wieder Nerd am Herd bei dem Zeitfenster. MALAS IDEAS ist mein Gericht rund um Gnocchi. Se feliz, bissle Soulfood braucht es jetzt.

 

Die Komposition ist einfach stark. Ergänzt um Dill in Gnocchi und als Topping zusammen mit Chili Cheese Sauce macht das Laune. 

BACKSTABBERS ist der Opener bei der aktuellen Bulls. Daher eine Vorspeise a la Mochi am Markt, stark angelehnt sogar. Mich erinnert das an Urlaub, frei von (Gedanken an) Neider und Lästerer.

 

Ganz einfach wie es dran steht und in seinem Arrangement sodass von gut. 

Leberkäs kommt in den Ofen, in zwei Versionen. Klein mit Serrano, Pistazie, Cajun und groß mit dreierlei Käse und Heißer Feger. 

BLOOD & WATER ist die Naschmarkt Käs Leberkäs Semmel. 

Ins Schabziger Klee Weckle kommt Tomatenfrischkäse, Salsa aus Süßkartoffel mit Marillenessig und Piment d Espellete, Käs Leberkäs, Zwiebelgsälz, Röstzwiebel und Schnittlauch. 

Dann noch Saucen kochen. Dabei könnte man nicht meinen daß ich vorher kurz einkaufen war. Wenn man so realisiert was fehlt. 

Essen macht zwar Freude dennoch ist es doof nicht aufs Konzert gehen zu können. Bissle Frust macht sich bemerkbar. Das machen auch alternative Veranstaltungen am Wochenende nicht besser.

Freitags ist wie üblich Sichtung des Marktes, selbstredend kauf ich auch was ein. Was neues steht eigentlich nicht an. Eher nochmal die neueren Gänge, evtl. mit Abwandlungen. DREAMS & DEBRIS gab es bis jetzt einmal. Jetzt hab ich wieder die Gnocci für das Gericht.

 

Dieses Mahl haben wir Rahmschwammerl mit Madras Curry als Sauce. Drauf kommen die Gnocchi und ein Smoke Rub Huhn. Debris aus getrockneter Olive, Tomaten- und Currypulver sowie Basilikumöl verbinden die mediterranen mit den indischen Noten.

Freitags ist auch Bekanntgabe der Albumcharts. Stürmen die Blackyz tatsächlich auf No 5! Schee, das freut mich einfach. Darauf ein Cerveza 🍺

Samstag heißt es desayuno para campeones mit ZERSPRENGTES HERZ ❤️ 

Dieses Mal mit Süßkartoffel Essiggurke Salsa. 

Vegetarisch am Mittag geht einmal mit .

MALAS IDEAS...

... und BACKSTABBERS 

Komm Fischi Fischi im nächsten Gang zu INFERNO.

• Saibling gebraten
• Forellenkaviar 
• Piment d Espellete 
• Trofies in Gulaschsaft 
• Teriyaki dazu 
• Togarashi

Die Idee links und rechts mit einem subtil scharfen Topping zu versehen.

Da geht der Teig, im wahrsten Sinne. Es soll wieder dampfen zu BLACKROOM. 

 

The beat goes on, AFTERMATH steht als nächstes am Izakaya Nachmittag an.

Heute mit Rahmschwammerl Curry zwischen Tagliata und Fregola. Und runder Teller. 

Nochmal auf die zwölf gibt's mit IMPENDING DOOM.

Den Abend lass ich bei etwas mise en place, Wein und guter Musik ausklingen. Sonntag gibt's den Fang des Tages mal drei. WHO DARES WINS mach ich als erstes. 

Wenn ich schon zweierlei Sellerie hab. 

INFERNO 

Same Saibling, mit Teriyaki Trofies. Das nächste Gericht ist neu uns Kuhle würde sagen bouncy. DEADWEIGHT inspiriert Wiener Küche, etwas gedacht wie Amador. 

• Zander gebraten 
• Gulaschsaft 
• Kartoffelstampf 
• Ofenpaprika 
• Zwiebel Encurtidos 
• Dill 
• Kresse

Macht richtig Spaß, dieser Teller. 

Gestern bin ich aus kulinarischen Gründen nicht laufen gewesen. Da alles fertig ist geht ne kleine Runde. 

Wieder daheim geht's ans Dinner mit BLACKROOM und damit etwas A Fuego Negro. 

Mit Guhler und SILENCE IS BETRAYAL ist der nächste Gang fertig.

• Manakish 
• Chili
• Txiken Katsu 
• Feta 
• Kresse

EUPHORIA ist etwas inspiriert vom Petz Im Gußhaus. Das war immer so ein toller Schmiss.

Ich mach mit Paprika ein Muhammara und Peperonata mit getrockneter Tomate und Piment d Espellete. Süßkartoffel ist als Püree da. Rinderfilet mit Röstzwiebel, Zwiebel Encurtidos und Schnittlauch ist der Rostbraten. Currysauce und Schnittlauchöl ergänzt den Gang.

SERVAS ADIOS zu diesem Eintrag. 

Wir haben:

YOUR TURN als Dessert 

IF DARNKNESS HAD A SON geht in die nächste Runde.

Irgendwie wird der Titel immer länger. Der Weißwurstkäs mit Obazda und Bayrisch Kraut ist abgestimmt mit Chili und Gulaschsaft. 

Zu Wednesday Flavours zieht eine Sauce mit Granatapfelsaft und Cajun. Karotte mit Apfelessig und Togarashi wird zur Salsa. 

Donnerstag ist Pasta-Tag, oder so ähnlich. Das nächste Gericht bedarf wohl keiner Vorstellung. 

Ich hab mich grad gefragt ob dieser Teller oder die Taube von Amador älter ist.

Die Nachricht dass der Guide Michelin ab 2025 wieder ganz Österreich bewertet finde ich für so ein kulinarisch faszinierendes Land überaus positiv. Ich freu mich auf die Bewertung. Obwohl wohl mit den Macarons gleichzeitig eine Preiserhöhung stattfinden wird. Nichts ist eben perfekt.

DOWN dreht sich um Lamm zwischen scharfen und molligen Tönen. In der Version hat der Teller einen georgischen Anstrich.

 

Die bereits beschriebene Sauce kommt hier zum Lamm. Begleitet wird das von Topinamburpüree und Polenta mit Kreuzkümmel. Wilder Blumenkohl, Chupetinhos und Dill runden die Aromatik ab.

Ein herrliches Gericht mit welchem ich mich sehr gut dargestellt sehe.

Noch mehr Sleeps haben wir mit SELF HELL entlang der Praterstraße. Es ist so als wäre man im Praterwirt, Ramasuri, Mochi und Cafe Ansari - gleichzeitig!

Ins Weckle kommt der Hendl Gyros Käs, Tomatenfrischkäse, Karottensalsa und Krautsalat mit Kirchtagsenf, Apfelessig und Mohnöl. Röstwiebel geht immer und wenn man da hat Dill. 

Ich schätze zuverlässige Lieferanten. Weinfurore sorgt für selbige in meinem Weinkeller. Also ein Fläschle aufmachen, genießen und Bohnen garen. Frische Erbsen (eigentlich zu früh in der Jahreszeit) mit rein. Anschließend wird ein Teil in Tomatensauce und Hummusgewürz eingelegt.

 

Einen neuen Ausstecher gab es, also mach ich mit dem Lamm zu DOWN.

 

SUENO CON DEJAR DE SER HUMANO ist mittlerweile öfters hier vertreten. Kein Wunder, Kraut ist sehr ausgiebig.

 

Kupus Kokos 🐔

Wir haben von unten nach oben:

Weiter mit Backen, Weckle und Manakish. Für dir hab ich gestern Teig gemacht. Kommt jetzt für  SILENCE IS BETRAYAL zum Einsatz.

Txili Txeese Txiken Manakish 

Sonntag startet mit BLOOD & WATER und damit imaginär zum Naschmarkt 

 

Die erste größere Runde wird danach absolviert. 

Schee so in der Natur, das hab ich vermisst. Wieder daheim als Nerd am Herd gibt's dir nächste Version von EVOLUTION.

Txiken Curry Saltimbocca 

Heute dargestellt sind Curry, Rahmschwammerl und Saltimbocca. Trofies mit Totentrompeten und Champis werden mit Currysauce, Butter und Sahne gekocht. Das Huhn mit Serrano und Majoran drauf sowie Petersilie, Chupetinhos und Ajada drum herum. 

Sodele, noch eine Runde bzw. ein kleines Menü und noch ein LKW.

IF DARKNESS HAD A SON 

 

Ich fange die Woche mit TIME an. Das Gericht erinnert an München und den letzten Bash mit meiner Teilnahme. 

Wir haben:

Montag Abend Produktion ist untypisch. Allerdings nötig wenn nix da ist weil man unterwegs war. Also wird Brioche mit Schabziger Klee gebacken, ein Leberkäs mit Schinken, schwarzem Knoblauch, Petersilie und Smoke Rub entsteht, ein Pesto mit Haselnuß, Petersilie, Feldsalat, Kern- und Olivenöl sowie ein Duxelles aus Kräuterseitlingen mit Buchweizen Tamari.

ZERSPRENGTES HERZ inspiriert mich für einen LKW zwischen letztem Wochenende, Donosti und Wien. Der Text auf mich bezogen steht für die Gedanken beim Kochen sowie die Gedanken entweder nach Wien oder Donosti zu reisen. Immer wieder rede ich mit Musiker darüber woher man weiß ob ein Song oder ein Gericht fertig ist. Jedes Jahr lote ich aus welche Reise sich richtiger anfühlt. Einhergehend mit letztem Samstag entsteht ein LKW. Einer pro Album geht scho.

 

Ins Brioche kommt ein Frischkäse mit Ofenpaprika und Paprikapulver. Drauf ein Relish aus Ofenpaprika, Senf und Essiggurke. Dann kommt Feldsalat und Schinken-Leberkäs drauf. Den Abschluß bildet frisch geriebener Greyerzer, kurz abgeflämmt. Hab ich mir am Foodtruck in Donosti abgeschaut.

 

TRATAS ist so eine Inspiration aus der TOPA Sukalderia. Nur hat es Jahre gedauert bis ich kapiert hab was Txoripan heißt und eher versehentlich richtig gemacht.

 

Das Pesto aufs Brioche, Feldsalat drauf. Dann Merguez und Duxelles. Chimichurri Zwiebel, Arriba Sauerrahm und Dill bilden den Abschluß.

Wozu den Ofen vorheizen...

... wenn es auch so geht? 

Bei der Überschrift ist ein Teller zu Ehren von The Guilty Brigade quasi Standard. ESCUPO FUEGO ist mittlerweile etabliert als falsche Carbonara aus Restle mit Chorizo.

 

Ich hatte noch Kümmel Chili Sauce, Tomate, Sellerie und Karotte. Das bildet mit Sahne die Sauce. Drauf kommt Chorizo knusprig und Öl, Salbei und Greyerzer. Spliff dürften eine andere Meinung dazu haben...

Abends der Blick zum Gemüse. Der ergibt ein Püree aus Karotte, Zwiebel, Harissa, Chipotled Jalapeño und Kampotpfeffer. An anderer Stelle mehr dazu. Was ich morgen wohl mache? Kein neues Album steht an. Markt ist wie üblich und ohne große Überraschungen.

 

Noch so ein immer wiederkehrender Gang ist DARLING. Dabei geht es um Erinnerungen an der Donau in Wien, Huhn und Ras El Hanout.

 

Der Sellerie kommt als Püree, dazwischen Duxelles und Mohnöl. Sauce Albufera mit Ras El Hanout trägt das Huhn. Topping sind Brösel mit Haselnuß und Kürbiskern sowie Dill.

Burn with me 🔥, A WORLD IN FLAMES geht in die nächste Runde. 

Langos Latin Japan 

Den Teig mach ich mit etwas Maismehl und Biersalz. Drauf kommt Sauerrahm mit Senf, Wasabi, Sesamöl und Reisessig. Debrecziner, Gurken Paprika Relish, Chimichurri Zwiebel und Feldsalat sind als Belag die wahre Freude.

Dann mach ich Leberkäs, und zwar viel. Zwiebel, Knoblauch, Salbei anziehen, Käse würfeln und weil ich drei Kilo hab mach och dreierlei. Heißer Feger, Smoke Rub und Harissa soll es werden. 

 

Daran kann man ablesen daß es ein untypischer Samstag wird. Und was für einer. Dank der mehr oder weniger fundierten Berichterstattung über Kochen, Gastronomie und Kulinarik bin ich für die INTERGASTRA akkreditiert. Vielen Dank dafür, sehr großzügig wie auch die Organisation der Messe. 

Da steht man gern Samstag früh auf um morgens einen kurzen Besuch abzustatten. Ich verschaffe mir erst einen Überblick wer, wo, wie, was, Programm, Neuheiten. Dabei treffe ich bei der Metro Tim Raue. 

 

Und ich stelle fest daß der Stand anders aufgebaut ist als in den Vorjahren. Das Produkt steht im Vordergrund wie ich später im Gespräch erfahre. Die Logistik ist wirklich enorm,  bspw stattet Metro die Koch Olympiade aus. Bei der DEHOGA treffe ich Alexander Kumptner und Daniel Gottschlich. Die sind einfach sympathisch. Wie nahbar hier die Starköche sind freut mich sehr. Schließlich sind Begegnungen bei einer Messe wichtig. Ich pflege mein Netzwerk und schau bei Lohberger und Bosfood vorbei. Beim Servicebund wieder kein Zutritt, im VIP probiere ich erst gar nicht. Es gibt auch so genug zu sehen. 

 

Ich bin jetzt richtig angefeuert. Ab in die Speisemeisterei, inkludiert der Spaziergang am Schloss. Weiter gehts mit meinem Trio von Leberkäs und ab in die Speisemeisterei. Nach längerer Zeit klappt es wieder dort aufzukochen. Einfach schee wieder dazusein. Heute steht die Inspiration von LOVE WILL FIX IT auf dem Speiseplan. Bevor ich das Vorhaben umsetze verquatsche ich mich erstmal. Dann erhalte ich den Teig für unsere Weckle, meinen Platz und such mir alles zusammen. Mit einem sehr guten Gefühl mach ich mich an Kraut, Lauch und Süßkartoffel. In der Reihenfolge wird das zum Salat, mit Frischkäse und Senf zur Creme (bissle getrüffelt) und zur Salsa. 

 

Mit den Weckle klappt es hervorragend. Insgesamt läuft es super. Solche Begriffe wie schenjal oder magnifique unterstreichen die Kocherei. Ich bin so gut in der Zeit, da mach ich mal wieder Tempura. War gar nicht vorgesehen, hat aber bisher noch jedes Gericht ergänzt. Pünktlich richte ich an und biete eine Auswahl mit Wien, orientalisch oder BBQ. 

 

Das kommt alles sehr gut an. Ich scheine nichts verlernt zu haben. Mich freut es das was ich mir zuhause ausdenke hier umsetzen zu dürfen. Das ist keine Selbstverständlichkeit und ein schönes Feedback hier macht mich schon etwas stolz.

 

Danach Pinzette und Palette für den Abendservice bei dem ich mit anrichte. Nebenher darf ich die herrliche Aromatik einiger Gerichte genießen. Es ist immer wieder erstaunlich wie harmonisch die Kompositionen sind. Einige davon überraschend, andere wiederum traditionelle Moderne. Was für ein toller Tag! Vielen Dank dafür!

 

Daheim etwas schneller schlafen, denn am Sonntag möchte ich länger auf die Messe. Ganz chillig schaue ich mir einiges an. Gegenüber 2020 ist zu erkennen daß es im Food-Bereich pflanzlicher zugeht. Da hat das vegane Angebot deutlich zugelegt. Das bestätigt sich bei einigen Kochshows. Denke ich bei Heiko Antoniewicz der gekonnt sein Wissen vermittelt. Das Restaurant 1821 aus Tübingen bietet bei Lohberger auch vegan. Ich verkoste allerdings den Klassiker Schweinebäckle mit Kartoffelpüree und Trüffel. Ich schaue und höre genau hin. Hier kocht ein junges Team einfach gut. Da steht auf einmal Tarik Rose neben mir, super Typ.

 

Ihn treffe ich bei Bosfood wieder. Dort halte ich mich gern etwas auf, dort ist es immer sehr gemütlich. Seit ich auf die Intergastra gehe ist das ein Treffpunkt mit echten Herzensmenschen. Die Gerichte mit dreierlei Lachs und einmal mit Chorizo, Iberico, Wachtel und Kartoffel machen viel Laune. Für jemanden wie mich, Gastro affin und Leidenschaft am Herd, eine schöne Inspiration. 

 

Zwischendurch geh ich in die Eishalle zur Verkostung mit ein klitze Pistazie. Und wenn man mal den Plan genauer anschauen könnte dann wäre man wohl auch zu Kaffee und Konditorei gegangen. Ich schaffe es immer wieder Luft fürs nächste Mal zu lassen. 

Hans Jörg Bachmeier kocht bei Lohberger Rinderschulter mit Lauchpüree. Im Gegensatz zu mir bereitet er den Lauch mit pacossieren etwas anders zu. Starker Purismus ist sein Gericht auf jeden Fall.

 

In der Getränkehalle verzeichne ich je nach Uhrzeit einen stärkeren Geräuschpegel. Vermutlich einhergehend mit anderem Pegel. Bei einer weiteren Runde gibt es ein Foto mit Roland Trettl und weiter Unterhaltung mit einigen Leuten welche ich durch meine Tätigkeit in der Speisemeisterei kenne. Eine Verkostung bei Jörg Geiger zeigt wie vielfältig und passend alkoholfrei sein kann. Übrigens ebenso ein Trend.

Bei der Metro hat es angefangen und dort nehme ich abschließend einen Kaffee. Für mich ist es erstaunlich wie sich die Branche entwickelt. Ob das bspw Kochkleidung, Geschirr oder das Kochen an sich ist. Nach wie vor übt das eine Faszination aus. Es lebt von Herz und Liebe dafür. Vielen Dank fürs Dabeisein und daß ich über dieses Erlebnis berichten darf.

Das war für mein Kochherz Balsam 🖤