microcosm

Inspiriert vom Song "hotel bizarre", Melancholie & Sentimentalität:

 

dark & black... Kaffee-Lamm/schwarze Bohne in grau/BBQ von Tomatenpulver und Kalimotxo-Zwiebel
schwarzer Pfeffer

Unfuckingfassbarer Tag... eat & style dieses Jahr in Stuttgart. War letztes Jahr schon knallergut und dieses Mal wie ein Klassentreffen. Speisemeisterei war wieder am Start mit Kässpätzle und Schnitzelweckle, der Lucki war da und der Mikey. Beste Voraussetzungen also. Was es für ein Overkill an Essen und Trinken da gibt, fantastisch. Ich bin ja immer noch der Meinung, es sollte eat & suff heißen.

 

Die Show von Steffen Prase mit karibisch Reggae vegetarisch hab ich leider verpasst, weil ich mich morgens mit der hauseigenen hardcore cuisine beschäftigt hab. Samstag eben, da wird erstmal aufgetischt. Die Fahrt nach Stuttgart war übrigens wieder auf  Höhe Reutlingen sehr kritisch. Ich schweife ab... der Steffen ist ein lustiger Typ und macht auch gern Fotos:

 

Der Jan hat gewonnen und ist für mich im Fotofinish vor dem Ole gelandet. Ein würdiges Finale, bei dem sich dank kompetenter Jury die besten durchgesetzt haben. Fand die Sendung mit dem Thema Gewürze dermaßen gut und mit Christian Lohse und Heiko Antoniewicz. Letzterer hat ja so eine Challenge hingelegt, da trennt sich die Spreu vom Weizen. Tee und Tomaten, unfassbar. Der ist halt ein positiver Irrer. Überhaupt fand ich die Gastjuroren dieses Jahr durchgängig super, eine Auswahl der Besten ihres Fachs in Deutschland.

 

Und die Stammjuroren... Alexander Herrmann ein sauguter Coach wie in der letzten Staffel. Tim Mälzer, den unterschätzt man. Der ist bei Blumenkohl/Kakao dermassen abgegangen, das ist trotz Planlosigkeit was geworden. Den Timo mit dem Rosin fand ich auch richtig stark. Auch wenn der Zweisterner manchmal einen fragwürden Geschmack aufweist. Kann man aber nicht ganz beurteilen, weil es gibt ja kein Geschmacksfernsehen.

 

Fand bei der Staffel richtig starke Jungs und Mädels, knallergute Ideen, hat Spaß gemacht. Und nein, ich mach nicht mit, da ist wohl beim Casting schon Schluß.

Take a coffee for the road... meine Lieblings Kaffee-Junkies von den Blackout Problems haben das Thema quasi vorgegeben. Hier ist meine Interpretation von "for the road", coffee to go als Fingerfood. Mal wieder aufs Maul kochen, schnörkellos, aber mit viel Geschmack. Witzigerweise ists eigentlich ein Crossover zwischen Mugaritz und den Beef Buddies, jedoch vegetarisch. Here we go:

 

Neue EP von Blackout Problems, ein wundervolles Stück Musik. Dreckiger und direkter als "life", so wie die Band halt live auch ist. Macht sehr viel Spass zum hören und evtl wirds sogar inspirierend...

Mal wieder ein von einem Trip inspiriertes dish. Jaja, die Reise durch Modena und Florenz wirkt auch nach einem halben Jahr noch nach. Verstärkt natürlich noch durch mein neues Buch. Einige erinnern sich vielleicht noch an das Dessert vom März mit Polenta und Apfel. Die Idee ist hiermit wieder aufgegriffen und pures Italien.

 

4 Personen

 

 

100 ml Milch

20 g Polenta

getrockneter Zitronenthymian (guter Qualität)

1 EL italienischer Akazienhonig

Vanille-Pulver

etwas Zitronenabrieb

Zitronenöl

 

Milch bei niedriger Hitze erwärmen und 20-30 Minuten den Thymian darin einweichen. Danach leicht zum Simmern bringen, Honig auflösen, die Polenta zu einer cremigen Konsistenz einrühren und mit der Vanille, Zitronenabrieb und -öl abschmecken. In kleine Schüsseln abfüllen und kalt stellen.

 

 

1 Zitrone (Abrieb und Saft, etwas Abrieb fürs Rezept oben)

1 großer Apfel, geschält, entkernt, sehr fein gewürfelt

1 EL Zucker

1 Schuß Balsamico

 

Den Zucker karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Den Apfel bei gemässigter Hitze durch die Masse ziehen. Dabei den Saft mit einkochen. Mit dem Abrieb abschmecken. Separat in einem geeigneten Behälter kalt stellen.

 

 

gemahlene Haselnuss

 

In einer Pfanne ohne Fett anrösten.

 

 

Aus dem Apfelkompott Nocken formen und auf der Polenta verteilen, evtl. noch glätten. Mit der Haselnuss bestreuen.

Seit Donnerstag (Robb Flynn darf das ja nicht lesen) ballert also die neue Machine Head hier durch die Gegend. Das Ding kann man ja auch nicht leise hören. Ein saustarkes Album. Brillierte der Vorgänger mit einigen brachialen Songs um zwischendruch belanglos zu wirken, kommt der neue Silberling durchgängig daher. Und wenn ich den Satz so lese, weiß ich jetzt auch, wieso ich kein Journalist geworden bin.

 

Das schöne daran ist, daß bloodstone & diamonds wie mit einer guten Deftones vergleichbar ist. Beim ersten Hören erschließt sich nicht einem alles auf einmal, sondern es braucht Zeit und mehrmaliges Hören. Songs wie "in comes the flood" oder "game over" und der Leak "now we die" sind die besten Beispiele. Facettenreich, direkt und trotzdem subtil. Woher allerdings Flynn die Inspiration für soviel Lyrics nimmt, weiß ich auch nicht. Auf jeden Fall hat der viel zu sagen.

 

Absolute Empfehlung für sauguten Metal!

Weiß gar nicht, ob ich das Neuerscheinen des Michelin Guides schonmal gezielt kommentiert hab. Ich könnte jetzt ja nachschauen, bin aber zu faul dazu.31 neue Sternehäuser in Deutschland. Erstmal Gratulation an alle neuen und verteidigten Sterne!

 

Allerdings frag ich mich, woher dieser Boom in der deutschen haute cuisine herkommt. Von den neuen Sternen befinden sich überdurchschnittlich viele in Baden-Württemberg. Natürlich nicht im ZAK noch in den angrenzenden Landkreisen. Ich darf weiterhin behaupten aus dem kulinarischen Niemandsland zu kommen. Das könnte auch Frage 1 beantworten, dass das einfach an mir vorbei geht.

 

Eine andere Antwort auf diese Flut könnte natürlich in der Bezeichnung des Sterns liegen. 1 Stern = überdurchschnittliche Küche. Das könnte meine Theorie untermauern, daß in Deutschland der Durchschnitt nicht gerade hoch ist, vor allem was Lokale mit "gut bürgerlicher" Küche betrifft. Ein Ausdruck, bei dem ich ausflippen könnte, so sehr daß es mir widerstrebt, den überhaupt hier niederzuschreiben. Das kann alles oder nichts sein.

 

Aber so ist es halt mit Auszeichnungen, viele haben zu viel und andere zu wenig.

 

Wird woanders wirklich so überdurchschnittlich gekocht oder sieht der renommierte Guide einfach nur die durchaus austauschbaren Konzepte und Gerichte wirklich als einzelnes? Ähnlich einem Schulnoten-Verfahren? Mir evtl. auch zu hoch, Stern oder nicht, der Geschmack und die Idee muss stimmen.

 

Ich bin mal wieder gespannt auf die Bewertung in Spanien nach dem Paukenschlag letztes Jahr. 3 Sterne fürs DiverXo von David Munoz, den man als die Mutter der Küchenpunks bezeichnen darf. Für manche eine politische Entscheidung, damit Madrid auch einen 3-Sterner hat, für andere (und mich) eine mutige Bewertung. Daumen drücken für eine Verteidigung!

 

Und um die Frage zu beantworten, wieso ich nach Spanien geh und nicht die deutschen Dreisterner besuche? Da ist bei gleichem Preis fast schon der Flug inkludiert, so wird hier in Deutschland hingelangt. Das einzigste was mich grad interessieren würde, wäre das Aqua, das liegt allerdings in Wolfsburg, jetzt nicht so sehr die spannendste Gegend.