Between The Devil And The Deep Blue Sea - kulinarisch



Saibling auf rotem Kartoffelpüree mit grünen Bohnen und Knoblauchrahm

für 2 Personen

2 Saibling-Filets
2 große mehlig kochende Kartoffeln
6 breite Bohnen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
1 Schuß Wodka
100 ml Geflügelfond
100 ml Sahne
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Milch
1 EL Tomatenmark
1 TL Harissa
Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Zweig Rosmarin, rosenscharfen Paprika

Für die Sauce Butter in einem Saucentopf schmelzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer hacken. Schalotte anschwitzen, Mehl hinein, ebenfalls anschwitzen und Knoblauch und Ingwer hinzu. Mit Wodka ablöschen, einreduzieren und mit Fond auffüllen. Auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Mit Salzwasser aufkochen und die Bohnen hinzu. In 15 Minuten garen, danach abgießen, die Kartoffeln ausdampfen lassen und die Bohnen in Eiswasser abschrecken. Die Kartoffeln stampfen. Den Kartoffeltopf kurz auswischen und darin Tomatenmark mit Harissa andünsten. Mit Milch auffüllen und gut verrühren. Kurz ziehen lassen.

Die Saiblingen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem heißen Wok in Olivenöl auf der Hautseite 4 Minuten anbraten. Die Bohnen ebenfalls würzen und an der Seite des Woks erwärmen. Die Sauce mit Sahne auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In den Wok eine angedrückte Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig hinein. Die Fische wenden und vom Herd ziehen. Die Sauce aufmixen, die Kartoffeln in die rote Milch geben und gut mischen, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika als Würzung. Sauce und Püree nochmal abschmecken und im Oceacin-Style anrichten.




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