microcosm

 

Schweinefilet in Kaffeekruste/Sellerie-Lauch-Püree/Granatapfel-Paprika-Sauce

 

für 4 Personen

 

800 g Schweinefilet am Stück

100 g Semmelbrösel

2 EL Kaffeepulver

1/2 Knolle Sellerie

1 Handvoll Lauchgrün

200 ml Rinder- oder Kalbsjus

Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, Muskat

Granatapfelessig

Butter

Milch

 

Für die Sauce die Jus auf die Hälfte langsam einreduzieren, mit Salz, Paprika und Essig abschmecken.

 

Für das Püree den Sellerie 1cmx1cm würfeln und in Salzwasser weichkochen und abgießen. 50 g Butter im Topf erhitzen, das in Streifen geschnitten Lauchgrün darin dämpfen. Sellerie hinzu und 100 ml Milch hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufmixen.

 

Das könnt ihr mittags machen und braucht es nur noch erwärmen, wenn das Fleisch im Ofen ist.

 

Für das Schweinefilet die Brösel mit Kaffeepulver, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Darin das Fleisch wälzen und anschließen in etwas Öl ringsrum anbraten. Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten in den Ofen (hängt natürlich von der Stärke des Filets ab). Danach kurz ruhen lassen.

 

Anrichten: Je einen Klecks Püree seitlich aufs Teller und mit der Rückseite eines Löffels langziehen. In das entstandene Loch etwas Sauce, sowie drumherum träufeln. Fleisch ordentlich aufschneiden und jeweils zwei Medaillons an das Püree anlegen.