The Knight In Shining Armour
Eine Hommage an die neue Single der Emil Bulls:
Arme Ritter in scharf/Garnele, Serrano, Passionsfrucht/Apfel-Ingwer-Eis/Zitronengras-Jus
für 4 Tapas
Arme Ritter:
4 Scheiben altbackenes Weißbrot
150 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer, Chili
Rapsöl
Topping:
2 Handvoll Eismeer-Garnelen
2 Scheiben Serrano
2 Maracuja
Petersilie
Olivenöl
Eis:
2 Braeburn
etwas Ingwer
Saft einer Zitrone/etwas Abrieb
Kardamom-Chili-Öl
Jus:
1 Stängel Zitronengras
1 Zwiebel
100 ml Kalbsfond
100 ml Kokosmilch
Tomatenmark
1 Schuß Weißwein
Salz, Pfeffer, Curry
Für das Eis die Äpfel am Vortag schälen und grob zerkleinern, mit dem Zitronensaft und -abrieb vermischen und einfrieren.
Für die Jus Zwiebel und Zitronengras schälen und fein würfeln. Beides anschwitzen, ebenso etwas Tomatenmark hinzu. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. Mit Fond und Kokosmilch auffüllen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, abschmecken, aufmixen und durch ein feines Sieb passieren. Falls die Jus zu flüssig ist nochmal aufkochen und mit Stärke abziehen.
Für die Armen Ritter Milch, Ei und Gewürze verquirlen und 10 Minuten quellen lassen. Die Weißbrotscheiben danach für 5 Minuten darin einlegen. In reichlich Rapsöl ausbacken.
Die Garnelen in etwas Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Serrano in Streifen schneiden und etwas Petersilie grob hacken. Das Fruchtfleisch der Maracuja auslösen und alles miteinander vermischen, etwas Bratfett von den Garnelen unterheben.
Die Äpfel aus dem Gefrierfach holen und etwas antauen lassen. Mit den restlichen Zutaten mixen.
Servieren: Die Armen Ritter abfetten und mittig auf den Teller legen. Darauf den Garnelensalat legen. Eine Nocke Eis anlegen und etwas Jus um das Gericht ziehen.
