microcosm

 

 

Heute gibts das in Vollendung, dank dem wednesday flavour-pairing und sogar mit Rezept:

 

Für 4 Personen

 

die Passionstomate

 

2 Handvoll frische Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe, geschält und den Strunk entfern

1 Passionsfrucht

Salz

Pfeffer

Rauchpaprika

 

Die Kirschtomaten mit der Passionsfrucht durch den Mixer jagen und durch ein feines Sieb passieren. Mit der Passionsfrucht und einer Prise Salz aufkochen und bei kleiner Hitze bis zu einer sehr sämigen Konsistenz ziehen lassen. Mit Pfeffer und Paprika abschmecken.

 

das bayrisch Kraut

 

Spitzkraut, Weißkraut oder Wirsing, ohne Strunk (auch nicht in dem Blättern), ca 400 g, in feine Streifen geschnitten

2 kleine Zwiebeln, geschält und in feine Streifen geschnitten

Teebeutel oder -ei

3 Wacholderbeeren

etwas Thymian

kräftiger Bienenhonig, 1 EL

1 Schuß Weißwein

100 ml Apfelsaft

Salz

Zucker

Pfeffer

Butter

 

Das Kraut mit Salz und Zucker einreiben und 10 Minuten stehen lassen. Den Honig in einem Topf karamellisieren, Zwiebel und Kraut mit seinem Wasser dazu. Gut umrühren und ohne Farbe anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit dem Apfelsaft auffüllen. Den Teebeutel oder das Ei mit Wacholder und Thymian füllen. Hitze runter, Beutel rein und eine Stunde bei geringster Hitze schmoren. Beutel raus, kurz mit Butter aufkochen und mit Pfeffer abschmecken.

 

das Kalb

 

400 g Kalbsrücken am Stück

Olivenöl

Salz

Zucker

Curry goa (oder anderen guten Curry)

Butter

 

Einen Bogen Frischhalte-Folie auslegen. Salz, Zucker, Curry drauf und mit Öl beträufeln. Das Kalb darin wenden und einpacken. Das Paket fest mit Alufolie verpacken. Bei 60 Grad Ober-/Unterhitze für eine Stunde in den Ofen. Vor dem Anrichten scharf anbraten, kurz ruhen lassen und aufschneiden.

 

die Brösel

 

Olivenöl

Semmelbrösel

Rauchpaprika

Thymianblätter gehackt

Salz

 

Öl erhitzen, Semmelbrösel darin knusprig braten, Paprika hinzu, dann den Thymian, dabei kräftig schwenken. In eine Schüssel füllen und etwas Salz unterheben.

 

Finish

 

Mit der Passions-Tomate einen Streifen ziehen, Kraut anrichten, Kalb anlegen, und Brösel darüber streuen.

 

Buon provecho sagt der soulfood-brother!