microcosm

 

Talo con chistorra gibts immer zu baskischen Festivitäten, also ich habs auf der Semana Grande letztes Jahr gegessen. Ist nix anderes als gebratene Chistorra im Pfannkuchen und nix weniger als saulecker. Jedenfalls sehr inspirierend daraus mal was anderes zu machen. Schon allein deswegen, weil es in Deutschland sehr schwer ist, Chistorra zu erhalten. Machen wir halt gefüllte Pfannkuchen und das Berliner Art, also gebacken.

 

Für 4 Personen:

 

Fava-Salat

 

20 Fava-Schoten, die Bohnen herausgepuhlt

1 TL Bohnenkraut

1 TL Senf

1 TL Weißweinessig

3 TL bestes Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Die Fava-Bohnen für 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und gut abschrecken. Abgekühlt mit dem Rest anmachen und abschmecken.

 

Sesam

 

1 EL Sesam

1 Prise Paprika

 

Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bei Duftentwicklung Paprika hinzu und in einer Schüssel beiseite stellen

 

Crepes

 

2 Eier

200 g Weizenmehl Typ 550

150 ml Wasser

50 ml Weißbier

Salz

Blätter von 3 Zweigen Thymian

 

Erst das Mehl mit Salz, Milch und Bier verquirlen. 10 Minuten quellen lassen und mit dem Rest gut verrühren. Am besten in Rapsöl blasse, dünne Crepes braten.

 

Füllung, Fertigstellung & Petersilen-Screens

 

50 g Bergkäse, frisch und fein gerieben

1 Handvoll Petersilie, fein gehackt

1 EL Frischkäse mit Senf + Chili

8 dünne Scheiben Chorizo, fein geschnitten
1 EL Olivenöl

1 Fingerhoch Rapsöl in einer kleinen, tiefen Pfanne

einige Petersilienblätter

 

Alles miteinander gut zu einer Masse verrühren. Jeweils 1 EL auf 4 Pfannkuchen verteilen und wie eine Frühlingsrolle einschlagen. Rapsöl stark erhitzen und von 2 Seiten ausbacken, darauf achten, daß die blasse "Naht" in der Mitte erhalten bleibt (für die Berliner Pfannkuchen-Optik). Nebenher Petersilienblätter einzeln kurz mitbacken (Vorsicht, spritzt!) und alles auf Küchenkrepp entfetten.

 

Anrichten

 

Pfannkuchen in der Mitte schräg auseinander schneiden. Den Bohnensalat längs auf einem Teller anrichten, darauf die Pfannkuchen und dazwischen die Screens. Mit dem Sesam bestreuen.

 

Für 8 Personen als Pintxo: