HEARTEATER
Seit dieser Woche gibt es als ersten Song von sacrifice to venus als freien Download auf www.emilbulls.de. Hearteater heißt das Liedgut, ist brachial gut, geht nach vorne und ist inspirierend für ein song-dish. Ebenso kompromisslos wie die Bulls soll es dieses Mal sein. Man hätte dieses Mal auch niedliche Herzen ausstechen können und so. Ich wollt mich aber lieber mit einem neuen Produkt in meine Küche beschäftigen, also wirklich Herz.
Für das Gericht kommen noch Einflüsse aus dem A Fuego Negro mit ihren corazoneees und dem mole helado hinzu. Ideen Geschmack betreffend kamen noch von Andi Röcker, so daß es jetzt das hier geworden ist:
hearteater - Herzen/Mole/hearteater-dust
Für 4 Personen
hearteater-dust
1 altbackene Semmel, gewürfelt
4 Scheiben Chorizo, in Streifen
2 EL Kokos-Raspel
Basilikum
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Semmel und Chorizo auf einem Blech für 20 Minuten hinein. In den letzten fünf Minuten die Kokos hinzu, in der letzen Minute eine Handvoll Basilikum. Kurz abkühlen lassen und kuttern.
Kirschpüree
100 g Herzkirschen, entsteint & geputzt
1 halbe Chili-Schote, fein geschnitten
1 Schuß Rotwein
Salz, Zucker
1 Butterflocke
Etwas Zucker leicht karamellisieren und mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Dabei Chili hinzugeben. Hitze reduzieren und die Kirschen eine halbe Stunde mit einer Prise Salz und der Butterflocke schmoren. Fein mixen und abschmecken.
Mexikaner-Sauce
2 EL hausgemachtes Tomaten-Mark
100 ml Kaffee (stark)
20 g Kakaopulver oder geriebene Bitter-Schokolade
Das Tomatenmark in einem Saucentopf anschwitzen und den Kaffee unter ständigem Rühren hinzugeben. Hitze reduzieren und Schokolade in der Sauce schmelzen. Kurz ziehen lassen, wenn nötig leicht mit Xanthan binden.
Hühnerherzen
16 Stück Hühnerherzen
Salz, Pfeffer
Die Hühnerherzen in etwas Pflanzenöl rundherum anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Dabei salzen und abschliessend pfeffern.
Finish
Das Kirschpüree zu einer Träne ziehen. Daneben 4 Hühnerherzen anrichten. Mit der Mexikaner-Sauce nappieren und mit dem dust bestreuen. Mit etwas Kokosraspel und kleinen Basilikum-Blättern abschließen.
Please allow me to invite you!
Kommentarer
Trackback
