microcosm

 

Seit langem mal wieder ein Risotto. Ich muss schon sagen, der Winter ist irgendwie ne blöde Zeit, was Produkte betrifft. Aber man muss halt mit Wurzeln und Kraut zurechtkommen. In diesem Fall hab ich Lauch verwenden und den nose-to-tail. Die Brühe fürs Risotto aus den Enden, den unteren Mittelteil süss-sauer eingemacht den oberen Mittelteil in Milch geschmort als Emulsion mit Senf und Butter. Risotto kommt mit Comte statt Parmesan und Oregano, noch ein bissl Petersilie dazu und fertig.