microcosm

Ein neues song-dish für IDOLS von Electric Love. Das hat weniger was mit  den Lyrics zu tun, eher mit dem plakativen Titel. Dieses Dessert würde es wohl ohne meine Idole nicht geben. Inspiriert vom Apfelstrudel in Texturen von Juan Amador, der Anrichteweise im Glas von Massimo Bottura und Roland Trettl und seinem großartigen Smart Food. Der Dominostein als emotionale Story für Andoni Luis Aduriz, ein Dessert für Jordi Roca. Ein Pintxo und um die Ecke denken für Edorta Lamo. Und natürlich inspiriert von Electric Love.

 

 

 

4 Personen

 

 

25 g Marzipanrohmasse

50 ml Milch

50 ml Sahne

1 Blatt Gelatine, eingeweicht

1 TL Pistazie

 

Marzipan klein schneiden. In der Milch aufkochen und zusammen mit der Pistazie fein mixen. Gelatine ausdrücken und in der Masse glatt rühren. In ein kaltes Gefäss umfüllen. Wenn der Geliervorgang anfängt, Sahne zu Spitzen steif schlagen und unterheben. Abfüllen und drei Stunden kalt stellen.

 

 

150 g Rhabarber

etwas geriebene Tonkabohne

50 g 3:1 Gelierzucker

1 Schuß Rhabarbersaft

 

Rhabarber klein schneiden und mit dem Rest mixen. Nach Anweisung des Gelierzuckers kochen und durch ein feines Sieb abfüllen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Mousse etwas angezogen hat, darauf verteilen und mit kalt stellen.

 

 

50 g Zucker

50 g Mehl

1 EL Lebkuchengewürz

50 g zimmerwarme Butter

 

Alles miteinander verkneten. In kleinen Häufchen bei 180 Grad Umluft 8 Minuten backen. Abkühlen lassen und kuttern. Luftdicht verschließen.

 

 

40 g Zartbitter-Schokolade 80 %

20 g weiße Schokolade

 

Beide Sorten im Wasserbad schmelzen. Die dunkle Schokolade dünn auf Backpapier verstreichen. Die weiße Schokolade darüber träufeln.

 

 

Den Crumle in die Gläser verteilen. Screen in Stücke brechen und einige davon dekorativ verteilen.