microcosm

 

 

 

Saft von zwei Zitronen, Abrieb von einer

1 Schuß Veilchensirup

3 EL Joghurt natur

1 Schuß Sahne

 

Alles miteinander gut verrühren und für 3 Stunden gefrieren. Ab und zu mit der Gabel durchrühren.

 

 

1 großer Elstar, geschält und entkernt

50 ml Apfelsaft

Honig

brauner Zucker

1 Prise Zimt

2 Blatt Gelatine, eingeweicht

75 ml Sahne

 

Den Apfel grob zerkleinern und mit Zucker ankaramellisieren. Mit dem Apfelsaft ablöschen und weich schmoren. Mit Zimt abschmecken, fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatine ausdrücken und im Apfel auflösen. Abkühlen lassen. Währenddessen die Sahne mit etwas Salz zu Spitzen schlagen. Wenn der Geliervorgang beginnt, Sahne unterheben. In einer geeigneten Form auf Frischhaltefolie 3 Stunden kalt stellen.

 

 

50 ml trockener Weißwein

1 Schuß Veilchensirup

1 Blatt Gelatine, eingeweicht

 

Den Weißwein einmal kräftig aufkochen. Vom Herd nehmen, mit dem Veilchensirup verrühren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einer geeigneten Form kalt stellen.

 

 

1 Elstar

50 ml Apfelsaft

Saft und Abrieb einer Zitrone

Tonkabohne

1 EL Honig

 

Alles miteinander aufkochen und den Apfel weich schmoren. Mixen und passieren. Beiseite stellen.

 

 

2 Tage altes Toastbrot, in 5x5 cm großen Würfel

100 ml Milch

2 Eier

Zucker

Zimt

Butterschmalz

 

Eier mit Milch sowie einer Prise Zucker und Zimt verkleppern. Toastbrot darin eine Viertelstunde ziehen lassen. In Butterschmalz ausbacken. Abtropfen lassen, die obere Fläche mit Zucker und dem Bunsenbrenner karamellisieren. Idealerweise kurz vorm Anrichten.

 

 

Mandelpulver, geröstet

 

Aus dem Mousse Quadrate stechen/ausschneiden und in der Mitte eines langen Tellers anrichten. Dann legen wir einige Stücke Veilchenspritzer-Gelee dekorativ daneben. Rechts neben das Mousse etwas Mandel geben. Links daneben ein Torrija anrichten. Apfelmus lauwarm erhitzen, jeweils zwei Striche damit ziehen. Mit je einer Nocke Eis abschließen.