microcosm

 

 

4 Personen

 

 

 

200 g passierte Tomaten

1 rote Zwiebel, geschält und gewürfelt

1 Knoblauchzehe, geschält, entstrunkt und fein gehackt

1 Thymianzweig

1 TL Tomatenmark

1 Schluck Cola

1 EL Honig

1 TL Soja-Sauce

Balsamico-Essig zum Abschmecken

Salz, Pfeffer, Rauchpaprika

 

Zwiebel anschwitzen, Tomatenmark und Knoblauch dazu, mit Cola ablöschen und einreduzieren. Passierte Tomaten hinzu und mit etwas Salz und dem Thymianzweig bei geringer Hitze 1 Stunde ziehen lassen. Den Zweig entfernen, mixen und fein passieren. Mit Soja-Sauce, Honig und Balsamico abschmecken sowie mit Salz, Pfeffer und Rauchpaprika. In ein steriles Glas abfüllen.

 

 

100 ml Rinderfond

50 ml Sahne

50 g Bergkäse (evtl. mehr), gerieben

Salz, Pfeffer

 

Den Rinderfond etwas reduzieren, die Sahne zugeben, nochmal etwas reduzieren. Weg vom Herd und in der warmen Flüssigkeit den Käse schmelzen bis eine cremige und glänzende Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

 

 

300 g Mehl

160 ml Rinderfond

1/2 Würfel Hefe

1 Prise Salz, Zucker und Baharat

1 Ei mit etwas Milch verkleppert

Sesam

 

Den Fond lauwarm werden lassen und Hefe darin auflösen. Mit dem Mehl und Gewürzen zu einem normalen Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen. 4Buns formen und  mit der Eiermilch bestreichen, danach mit Sesam bestreuen. Bei 175 Grad Umluft 12 Minuten backen.

 

 

400 g Rinderhack

1 kleine rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

1 EL guter Senf

1 Ei

etwas geriebener Bergkäse

etwas Paniermehl

frisch gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Chilipulver

 

Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Rest zu einem Teig mischen. Vier Pattys formen und gut von beiden Seiten anbraten. Die Pattys im Tausch gegen die Buns im Ofen 10 Minuten garen lassen.

 

 

Die Buns aufschneiden und den Boden mit BBQ-Sauce bestreichen. Das Patty drauflegen und mit Käse-Creme glasieren und den Deckel drauf ode dekorativ anlegen.