das Parfüm
Ein Moviedish, mal was neues... ebenso mal ein Dessert ohne Mousse. Inspiriert vom Mirabellen-Mädel ein Dessert rundherum und viel Aromen, wie Kopfnoten eines Parfüms.
Mirabelle/Zitrus/Haselnuss
Die Mirabelle setze ich einmal als Kompott mit Honig, Holunderblütenlikör, etwas Saft und Abrieb von Zitrone und Limone an. Etwas vom Kochsud kommt in den Ansatz für das Eis, in dem Mirabellen mit Sahne und Vanille aufgekocht wird. Mixen, passieren, einfrieren.
Ein Curd mit viel Saft und Abrieb on Limone und Zitrone, Zitronenöl, Eigelb und Butter wird bei niedriger Hitze aufgeschlagen. Etwas Zucker dazu, fertig. Discs aus Haselnuss und Crumbleteig komplettieren ein sehr frisches Dessert.
Kommentarer
Trackback
