new song dishes

Früher fertig als gedacht "dank" dem Gewitter. Kurzer Freibad-Aufenthalt...
 
Auf dem Speiseplan stehen heute einmal die Emil Bulls mit the concubines of debauchery/epiphany, welches stets die Shows bei der oceanic Tour eröffnet hat. Inspirierend genug für einen Opener von mir:
 
 
Kalbsbutterschnitzel/Sesam/Ensalada Rusa
 
Ensalada Rusa oder russischer Salat oder was ich mir dabei denke. Kartoffel in der Schale gekocht und geschält zu akuraten Würfeln geschnitten, damit der Salat später an die shoreline in San Sebastian erinnert. Essiggurke, wachsweiches Ei und geschmorte rote Zwiebel kommen mit Creme Fraiche, Weißweinessig, Petersilie Salz und Pfeffer dazu.
 
Für die Sauce gibt es ebenfalls rote Zwiebel, schwarzen und weißen Sesam mit Senfkörnern geröstet, reduzierten Rinderfond mit Sojasauce sowie violetter Senf und Petersilie. Ein gutes Kalbsfleischküchle toppt eine Vorspeise, bei der man weiß wohin die Reise geht.
 
***
Ebenfalls mal wieder gehört die IRE von Parkway Drive. Der Opener destroyer inspiriert zu einem Cocktail als Dessert. long island ice tea, wenn man sich mal richtig zerstören will:
 
 
long island ice tea mit Mirabelle und Zitrus
 
Die Mirabelle setze ich mit Saft von Limette und Zitrone an. Für das Mousse wird ein Teil mit Whisky und Vanille versetzt. Eine Creme aus Zitronenkeksen, Mirabelle und Rum als Tupfen darauf. Das Eis besteht aus Mirabelle, Maracujasaft und Holunderblütenlikör sowie etwas Creme Fraiche. Kristalle aus getrockneter Mirabelle zieren den "Cocktail".

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