comida KAOTIKO

Ein brandneues dish und ein remake, markiert jeweils den Anfang und das Ende eines Menüs.
 
 
Für bienvenido al show gibt es Kartoffel/Topinambur/Avocado. Aus beiden Knollen schneide ich akurate Würfel, aus den Abschnitten gibt es Chips und eine Emulsion mit Topfen als Bratkartoffelcreme. Topinambur wird in Chorizogewürz mariniert, die Kartoffel mit Petersilie. Avocado mach ich klassisch als Quacamole.
 
 
 
Für al final del tunel gibt es meine Interpretation vom Bananensplit. Das Topfenmousse wird dieses Mal mit Mirabellengsälz abgeschmeckt und das Granite mach ich mit Kinderschokolade.
 
 
 

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