rico deprimido
Die Frühlingsversion eines meiner absoluten Lieblings-Dishes, Rico Deprimido! Immer wieder um eine Blutwurst-Croqueta drumrum gebaut. Schwäbisch? Wienerisch? Baskisch! Hardcore Cuisine Welt!
Dieses Mal kommt etwas Bergkäse in die Croqueta und Mandeln in die Panade. Dann kommt drunter eine Sauce Gribiche. Die besteht aus hart gekochtem Ei, das Eigelb getrennt und mit Chili-Kardamom-Öl, Olivenöl, Rapsöl und Senf aufgemixt. Das Eiweiss wird mit gegrillter Paprika und Kapern fein gehackt und schön abgeschmeckt. Feldsalat (klassisch mariniert), Radiesle und Piperrada-Powder komplettieren das Gericht. Estoy tan abburido!
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