boca de cristal

Sueño con los aromas... von Aromen träumen, frio cristal... kaltes Glas - genug Inspiration für ein neues Dessert im Glas.
 
 
 
Erdbeere/Rhabarber/Vanille/Thymian/Whisky/Schwarztee/Almdudler
 
Ich mach erstmal einen Erdbeersalat mit Zitronenöl und einer Reduktion aus Rhabarbersaft, Almdudler und Whisky, vorher karamellisiert. Mit dem werden Erdbeer-Brunoise mariniert.
 
Aus Erdbeeren, Rhabarber und Rhabarbersaft mach ich eine Masse. Die kommt einmal mit Vanille und Thymian in den Pudding und mit etwas Erdbeer-Gsälz und der Reduktion in ein Gel.
 
Ein Granite aus Rhabarber, Schwarztee, Thymian, Vanille und Almdudler kommt mit etwas Gsälz aus Erdbeere, Rhabarber und Limette auf den Pudding. Ein sehr schönes kaltes Glas!
 
 

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