microcosm

 

 

Die Erbse versteckt sich in der Tortellini, als Creme mit Tomatenfrischkäse. Tomatengsälz wird mit Karamell, einem Schuss Prosecco, Cidre-Essig, Chorizo-Gewürz und Chili-Kardamomöl angesetzt und mit Chiffonade von Petersilie, Thymian und Rosmarin abgeschlossen.

 

Der lila Parmesan... lila Zwiebel mit Prosecco und Pistoles Balsam einreduziert, mit Milch, Sahne und Kren weichgegart, gemixt und bildet die Basis für die Parmesancreme. Angerichtet wird das Gericht mit kleinen Petersilien-Blättern und Piperrada-Powder