the vienna colours

Nach den basque colours eine Hommage an meine andere kulinarische Heimat. Nachempfunden nach dem Wappen Wiens mit Adler. Rot, weiß, schwarz und Gold. Letzteres auch der Archetiktur Wiens mit vielen goldenen Elementen gewidmet. Und letzten Endes ein Gruß an Christian Petz, endlich mal gefüllte Paprika in schön:
 
 
gefüllte Paprika/Zwiebel-Espuma/Olivenerde/Polenta
 
Gefüllte Paprika war eigentlich nie so der große Favorit. Aber es geht, gefüllt mit Kalbshackfleisch in Spitzpaprika. Aus dem Rest der Paprika zieh ich mir eine Sauce. Polenta mit Berkäse als Schnitte bildet das goldene Element. Weiß in Form von Zwiebel-Espuma und schwarz mit Olive komplettieren das Gericht.

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