Piperrada Risotto
Das gute bei einem Fond ist, daß man den in einer größeren Menge herstellt. Üblicherweise. Weiterhin gut ist, daß man nachm Experimentieren noch eine Menge für Sauce oder Risotto übrig hat. Das gab es auch schon lang nicht mehr, erst recht nicht klassisch mit Reis.
Piperrada Risotto süsssauerschwarz
Weniger üblich ist bei mir die Verwendung von Piquillo-Paprika. Wenn aber nix anderes da ist, nimmt man eben die. Gibt dem Risotto eine ganz andere Wirkung. Eingelegte schwarze Zwiebeln passend zum basque powder sind auh noch da und fertig isst eine andere Variante eines meiner bakischen signatures.
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