txistorra... verde... pan!!!
Txistorraküchle/grüne Sauce/Kartoffelbrot-Croutons
Txistorra, verde, pan... inspiriert vom Baskenland irgendwo zwischen Tradition und Avantgarde. Woher und was auch sonst? Ein bissle Brät war noch vom Wursten übrig, hervorragend geeignet für Fleischküchle. Was ich letztes Jahr im Txoko gesehen hab, war eine Art Carbonara. Lustigerweise nehmen die auch Sahne. Ich versetze die mit grünem Senf, Petersilie, Zwiebeln und Erbsen um eine grüne Sauce zu erhalten. Übriges Kartoffelbrot als Croutons komplettiert ein kleines, aber feines Gericht.
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