ALL IN TUNE WITH THE UNIVERSE
Aduriz fragte sich mit der Topa Sukalderia wie ein Baske in Lateinamerika kocht. Kann ich gut nachvollziehen, wie kocht ein Schwabe baskisch und wienerisch? Inspiriert vom Song und "the sun goes down" ein Gericht das Donosti, Wien, Lateinamerika und meine Heimat vereint:
Saure Nieren mal anders/Txips/Guacamole/Spinat
Ein Tipp zu den Nieren, wässern, dabei das Wasser dreimal wechseln, danach trockentupfen und bemehlt anrösten. Für die Säure wähle ich den Ansatz einer Piperrada mit ordentlich Sherryessig und Paprika. Etwas Cremigkeit kommt durch einen Paprikafrischkäse. in der Sauce werden die Nieren 15-20 Minuten gar gezogen. Noch mehr Säure kommt in Form der Guacamole mit viel Limette. Kartoffel-Chips als Beilage sowie etwas junger Spinat runden das Gericht ab.
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