beef to the roots
Eigentlich könnte ich meinen Stil "Zigeuner-Küche" nennen. Spiegelt sich in meinem Winter-Klassiker "beef to the roots" in der Version wieder. Wien, Baskenland und ein wenig Italien vorwiegend mit heimischen Produkten... hardcore cuisine Welt!
Rinderhüfte/"Rootatouille"/Brot/Käse/Senf/alter Modena
Die Rinderhüfte wird wie üblich zubereitet, sprich rückwärts. Aus der Ratatouille wird die "Rootatouille" bestehend aus gelber und lila Karotte, gelber Bete, Petersilienwurzel, geschmort mit Zwiebel, Speck, Knoblauch und Kafirlimettenblatt. Gelbe Bete gibt es in Weißwein gegart, hauchdünn und gerollt. Käsecreme mit süssem Senf, Paprika-Croutons und ein sehr guter Balsamico vollenden mein signature dish mit etwas Paprikapulver.
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