chihuahua
Ein bissl Mexiko aufm Teller inspiriert von Kaotikos "chihuahua". Die Idee dahinter war ein Burrito, dazu ein Mexican Beef Salad. Eine neue Technik mit dem Beizen eines Entrecotes noch mit angewendet. Das ist dabei rausgekommen:
Beef/Karotte/Chili
Für den Burrito mach ich eine Art Chili aus Rinderhack, roter Zwiebel und lila Karotte, gewürzt mit der Wurzel-Essenz und Chili. Etwas Entrecote wird mit Salz, Zucker, Fenchel, Pfeffer und Baharat 24 Stunden gebeizt um eine Salsiccia-Note zu erzielen. Ein Salat aus Karotte, Sesam, Apfel-Essig, Sesamöl und Olivenöl begleitet den kalten Part mit sweet Chili Baiser. Sauerrahm mit schwarzem Senf und Pimiento-Powder vollenden das Gericht.
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