microcosm

 

 

Gewürfelte Ripple werden mit Spinat und Oregano sautiert. Ein Eistee mit Holunder und Kirsche bilden das begleitende Getränk. Taler aus Polenta und Spinat sind die Beilage. Das Highlight ist für mich jedoch die Zitronenemulsion. Aus einer Reduktion von Schalotte, Rum, Weißweinessig und Zitronensaft wird diese mit Eigelb, Walnußöl und etwas Sahne gezogen, abgeschmeckt mit Piment d' Espellete. Herrlich baskisch, kann in jedem Pintxoladen in Donosti stattfinden!