weekend cooking

Mal wieder am Herd mit Testerei und so. Heraus kommen schöne dishes, immer inspiriert von Songs. Wie könnte es anders sein. KITXEN BRUTAL heisst das Motto, kochen und wieder mit Geschmäckern an die Grenzen gehen.
 
Den Anfang macht eine fischige Version zu A QUEMARROPA, das Gericht zu unmittelbarer Nähe:
 
 
BBQ-Felchen/Karotte/Radiesle/Tomate/Primavera-Powder
 
 
Der Fisch wird auf der Fleischseite mit hausgemachter BBQ-Sauce (mit Chili und Granatapfel) eingestrichen und stundenlang mariniert. Die Karotte kommt mit purple haze als Püree und eingelegt. Radiesle nature und angetrocknete Tomate komplettieren die Beilage. Das Primavera-Pulver besteht aus getrockneten Radiesle und Rhabarber. Das Topping zum Fisch macht ein Herings-Kaviar.
 
Eine Neuauflage meines ESTE MUERTO ESTÁ MUY VIVO lässt Totgesagte länger leben:
 
 
life pasta Radiesle von unten
 
 
Heute nicht die letzte Ölung sondern die Pasta schaut sich die Radiesle von unten an. Das life Ragu besteht aus Piperrada, Kren und Soja. Die Erde aus Brösel, Chili schwarzem Sesam und Mohn.
 
Ein neuer Hauptgang kommt mit CUENTA GOTAS von den großartigen Puraposse. Ziemlich baskisch mit viel Grün:
 
 
Txiken/Escabeche Verde/Tropfen von Hardcore Joghurt & BBQ/Serrano/dreimal Pfeffer
 
Das Grün in der Escabeche auf dem Teller steht für das Baskenland. Gekocht mit Fregola Sarda, grünem Wildspargel, Spinat, Sherryessig und schwarzem Pfeffer. Das Huhn kommt mit grünem Pfeffer. Pimento Pulver komplettiert die Pfeffer-Trilogie. Die "Gotas" kommen als Joghurt mit Senf & Kren sowie BBQ-Sauce.
 
 
Mit süsser Küche wird auch gespielt. Erstmal ein Erbeerkuchen im Glas zu Ehren von RAINBOWS & BUTTERFLIES der großen Emil Bulls. Dieses Mal mit Luftblasen, inspiriert vom Mugaritz:
 
 
Erdbeer/Joghurt/Pistazie/Mandel/Zitrone/Almdudler
 
 
 
Ein sehr frisches Pintxo zwischen süss und sauer. Ein Erdbeer-Salat mit Zitrone und Pistazienöl bildet den Sockel. Biskuit mit Mandel und Pistazie wird karamellisiert und gewürfelt. Ein paar Tropfen Sirup aus Zitrone und Zitronenöl kommt auf das ganze. Ein Sorbet mit Almdudler und dem erwähnten Sirup wird mittendrin platziert. Erdbeere mit Joghurt und Almdudler kommt als zerbrechende Bubbles drauf. Der Espuma wird in dem Fall nicht klassisch mit Sahne angesetzt, sondern fettfreier mit Joghurt, Milch, Erdbeere und etwas Johannisbeergelee. Lecithin soll die Blasenbildung verstärken, beim Anrichten schaut das ganze sehr lebendig aus.
 
 
Etwas schokoladiges bildet bei mir immer den Abschluss des Menüs. Lang gab es schon keine Kinderschokolade 2.0 mehr. Zeit dass sich das ändert:
 
 
Kinderschokolade für Erwachsene
 
 
Bei dem Dessert mal gar keine Sahne verwendet. Den Sockel bildet ein Pudding mit Kardamom,Mohn und Kokossirup. Geblieben sind die Crumbles, Ganache und Screens.
 
 

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